Zampone all’arancia
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INGREDIENTI
- 1 zampone
per la salsa
- 150 g di burro
- 100 ml di succo di arancia
- 1 arancia
- 1/2 limone
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di brodo granulare
- liquore Cointreau
- sale
Preparazione
Punzecchiate lo zampone con un grosso ago e incidete con un coltello tra le unghie.
Avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola ricoperto di acqua.
Lasciate cuocer per 2 ore poi scolatelo, togliete la garza e mettetelo su un piatto da portata.
Intanto preparate la crema così: in una pentola fate sciogliere il burro, unite l’amido di mais, il vino e il granulare, mescolate bene, mettete sul fuoco e fate restringere.
Incorporate il succo d’arancia, insaporite con un po’ di scorza tagliata a julienne (solo la parte arancione) e spruzzate di liquore.
Mescolate per qualche minuto, fate restringere e togliete dal fuoco.
Tagliate a fette lo zampone e servitelo con la salsa.
