Polpettone di carnevale

• 500 g di carne tritata di maiale
• 200 g di pasta di salame
• 3 uova di cui 1 sodo
• sale
• 1 cipolla a dadini
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prosciutto cotto
• 2 wurstel
• 4 sottilette
• 2 cucchiai di piselli surgelati
• olive nere
• pangrattato
• olio
• sale
• 1 confezione di 750 g di passata di pomodoro.

Preparazione
In una pentola, mettete un po’ di cipolla a dadini, un po’ di olio e aromi, laciate soffriggere e aggiungete 50 g di tritato, lasciate soffriggere ancora e versatevi una confezione di passata di pomodoro, riempite la confezione di acqua, versatela nella pentola, aggiungete un po’ di sale e mettetela sul fuoco lento.
Prendete il tritato restante, mettetelo in una terrina, aggiungete la pasta di salame, rompetevi 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, sale aromi e amalgamate bene il tutto e aggiungete del pangrattato in modo da ottenere un composto consistente.
Prendete un foglio di carta d’alluminio, ungetelo con un pò d’olio d’oliva, versatevi il composto e appiattite formando un ovale, lisciate bene con le mani, mettete sopra l’impasto 2 sottilette a pezzetti, il prosciutto, pezzetti di wurstel, pezzetti di uovo sodo, i piselli, le olive a pezzettini, il parmigiano grattugiato rimasto e un filo d’olio. Sollevando un po’ alla volta la carta d’alluminio, avvolgete il composto su se stesso in modo da formare un rotolo. Avvolgete bene il rotolo ottenuto nella carta d’alluminio e mettetelo su un piatto.
In una padella mettete un po’ di acqua e mettetela sul fuoco. Quando bolle posizionatevi sopra il rotolo avvolto nel foglio di alluminio e lasciate cuocere per circa 10 minuti rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo acqua nella padella man mano che finisce.
Spegnete il fuoco, buttate via l’acqua dalla padella, togliete il rotolo dal foglio di alluminio e mettetelo nella pentola con il sugo che bolle.
Lasciate cuocere nel sugo con il rotolo per circa un’ora.
Di tanto in tanto assaggiate il sugo, e se è troppo aspro mettetevi un po’ di bicarbonato e un po’ di zucchero.
Quando è tutto cotto, lasciate raffreddare, tirate fuori il rotolo dal sugo, mettetelo su un piatto da portata e tagliateli a fette di circa 1 cm.