Cappone glassato

INGREDIENTI

• 1 cappone

• 300 g di castagne lesse

• 100 g di mascarpone
  

• 1/2 cipolla

• 1/2 carota

• 1/2 costa di sedano
  

• salvia

• rosmarino
  

• burro
  

• 150 ml di vino bianco secco
  

• sale
  

• pepe macinato
  

Preparazione

Bruciacchiate il cappone sulla fiamma e svisceratelo, togliete il collo, le ali, le zampe poi lavatelo bene e asciugatelo.

Infilate nel ventre del cappone un mazzetto di salvia e rosmarino, salatelo all’esterno e all’interno, cospargetelo con pepe, legatelo con spago bianco da cucina e spennellatelo abbondantemente di burro fuso.

Mettete il cappone in una teglia e cuocetelo in forno per 45 minuti circa.

Aggiungete quindi la carota, la cipolla e il sedano a pezzettini, le castagne lesse e sfumate con un il vino.

Completate la cottura rimettendolo in forno ancora per 45 minuti e, ogni tanto, aggiungete ancora poco vino .

Alla fine, quando il cappone sarà cotto,trasferitelo nel piatto da portata e tenetelo in caldo.

Scolate dal sugo di cottura una cucchiaiata di castagne che serviranno per guarnire, mentre schiacciate le restanti direttamente nel sugo.

Versate il sugo in una pentola, accendete il fuoco e, quando bolle unite il mascarpone, sale, pepe e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa sciropposa.

Versate il sugo sul cappone,ornatelo con le castagne tenute da parte e portatelo subito in tavola.

Articolo pubblicato 3 anni, 1 mese fa. Archiviato nella categoria "Ricette, Varie". Segui i commenti via RSS 2.0 feed. Lascia un commento. Pinging non permesso.