Arista con purè di lenticchie
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INGREDIENTI
- 500 g di arista di maiale
- 300 g di lenticchie secche
- purè di patate (vedi ricetta)
- 30 g di prosciutto cotto
- salvia
- rosmarino
- cipolla
- burro
- latte
- parmigiano
- olio d’oliva
- vino bianco secco
- brodo di dado
- sale
Preparazione
Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele da parte.
Rivestite l’arista con il prosciutto a listerelle poi strofinatela con un trito di salvia e rosmarino.
Rosolatela nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d’olio e mezza cipolla tritata.
Salatela, bagnatela con 100 ml di vino, lasciatelo evaporare quindi unite 100 ml di brodo caldo,
Chiudete la pentola cuocete per 35 minuti dal fischio.
Preparate il purè seguendo la ricetta.
Frullate le lenticchie e mescolatele al purè; salate, completate con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite con la carne a fette.
