1 pollo di medie dimensioni
8 patate medie tagliate a tocchetti
4 pomodori pachino
sale
olio extravergine di oliva
rosmarino
prezzemolo
1 cipolla media tritata finemente
1/2 bicchiere del vino che berrete a tavola

tagliate a pezzi il pollo;
fatelo marinare per 2 ore con un’emulsione fatta con il vino, del sale, 4 cucchiai di olio e rosmarino;
in una teglia mettete dell’olio, poi la cipolla sul fondo e aggiungete le patate;
salate e mescolate il tutto;
fate cuocere per 10 minuti a 200°, a forno preriscaldato;
dopo questo tempo unite il pollo con tutta la marinata e aggiungete un po’ di acqua;
fate cuocere per almeno mezz’ora facendo attenzione che non si secchi troppo;
10 minuti prima di spegnere il forno aggiungete i pachino a pezzetti e mescolate;
il pollo deve presentarsi con una crosticina dorata;
serviti i pezzi di pollo  accompagnati dalle patate nei piatti individuali…

• 18 cannelloni secchi
• 300 g di tritato di vitello
• 300 g di tritato di maiale
• 300 g di passata di pomodoro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• aromi
• Besciamella ( clicca per la ricetta)

Preparazione

1. Preparare la besciamella: seguire la ricetta che trovate cliccando qui ma fate doppia dose utilizzando 1 litro di latte.
2. Preparare il ripieno: in una padella mettete la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di olio d’oliva e lasciate soffriggere per 3 minuti. Versate tutta la carne macinata e 100 g di passata di pomodoro. Aggiungere sale, aromi coprire la padella e lasciare cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e versate nella padella con la carne 2 mestoli di besciamella. Amalgamate bene il tutto.
3. Precottura dei cannelloni: mettete in una pentola molta acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettete un po’ di sale e i cannelloni secchi. Lasciate sul fuoco per 4 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e metteteli su un piatto.
4. Preparare la salsina: mettete in un pentolino 200 g di passata di pomodoro, sale olio e aromi e mettetela sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
5. Preparare la teglia: Versate in una teglia per lasagne la metà della besciamella rimasta, stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutto il fondo della teglia. Spargete sulla besciamella la metà della salsina.
6. Riempire i cannelloni: posizionare sul palmo della mano sinistra un cannellone in posizione verticale, con un cucchiaino riempitelo con il composto di carne / besciamella che avete preparato prima. Adagiate il cannellone orizzontalmente nella teglia sopra la besciamella. Continuare così fino a quando non avete riempito e sistemato tutti i cannelloni.
7. Conclusione del lavoro: versate sui cannelloni la besciamella rimasta stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutti i cannelloni. Spargete sulla besciamella la salsina rimasta. Cospargete i cannelloni di parmigiano, infornateli e lasciateli cuocere per 1 ora.

Sono veramente ottimi!

Pomodori farciti al persico
Pomodori fritti
Pomodori gratinati
Pomodori ripieni
Pomodori secchi
Pomodori verdi fritti

Orecchiette alla rucola
Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette alle cozze
Orecchiette alle zucchine
Orecchiette al pesto di pomodori secchi
Orecchiette con vongole e broccoletti

• 250 g di fichi secchi
• 100 g di mandorle tostate tritate
• 75 g di frutta candita a pezzettini
• 75 g di cioccolato fondente
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione

Tagliare i fichi a metà, scavarli un po’ riempirli con le mandorle e la frutta candita.
Richiuderli bene e passarli in forno per 15 minuti.
Fare fondere il cioccolato a bagnomaria.
Immergere i fichi ripieni nel cioccolato fuso e spolverizzarli di zucchero a velo.

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale di segale
• 20 g di burro
• 30 g di zucchero
• 50 g di uvetta
• 10 g di noci
• 10 fichi secchi
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g di lievito di birra
• sale

Preparazione

Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in acqua tiepida.
In una spianatoia versate la farina bianca e quella integrale amalgamate con il lievito e il burro fino ad ottenere un impasto omogeneo ( se è troppo duro aggiungere acqua tiepida).
Unite al composto l’uvetta, le noci e i fichi a pezzetti.
Impastate e lasciate riposare per circa un’ora.
A lievitazione ultimata date all’impasto la forma di una pagnotta, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e fate cuocere la bisciola in forno caldo per circa 50 minuti.

• 1 cotechino da 500 g
• 1 fetta di fesa di manzo di 300 g
• 50 g di funghi secchi
• brodo
• farina
• 120 ml di vino bianco
• olio
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida poi lavateli, scolateli e tritateli.
Appiattite bene la fetta di manzo e insaporitela con sale e pepe poi cospargetela con i funghi.
Al centro della fetta, sui funghi, appoggiate il cotechino spellato e avvolgetelo nella fetta di carne.
Inserite il rotolo in una rete da cucina e infarinatelo.
In una casseruola scaldate un po’ di burro e 2 cucchiai di olio, fate scaldare, mettetevi il rotolo e fatelo dorare rigirandolo.
Spruzzatelo col vino bianco, aggiungete una macinata di pepe e cuocetelo, a fuoco basso, con coperchio, per 90 minuti bagnandolo ogni tanto con un po’ di brodo caldo.
Servite il cotechino in camicia tagliato a fette.

300g di rigatoni
300g di legumi misti (ceci, fave, fagioli borlotti, fagioli cannellini, lenticchie)
150g di salsiccia
6 cucchiai di olio extravergine
1/2 verza
1 cipolla
1 costa di sedano
25g di funghi porcini secchi
50g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

mettete tutti i legumi a bagno per 12 ore (o più) in una ciotola con acqua fredda;
dopodiché scolateli e metteteli in una casseruola di terracotta;
bagnate con 5 cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla, il sedano e la verza, tritati o tagliati a listarelle;
regolate di sale, di pepe e aggiungete mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione;
unite i funghi porcini, ammollati in acqua tiepida, coprite e cuocete a fuoco lento per tre ore circa, almeno fino a quando i legumi risulteranno teneri;
aggiungete ogni tanto un po’ d’acqua bollente nel caso risultassero duri;
cuocete i rigatoni e, nel frattempo, rosolate la salsiccia tagliata a pezzi con un filo d’olio in padella, scolatela la pasta e versatela con la salsiccia nella casseruola dei legumi;
mescolate accuratamente e servite con parmigiano grattugiato.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Eccomi qua, l’avevo detto e l’ho fatto! Ricordate il primo tentativo di Stollen di domenica scorsa, che non mi aveva molto soddisfatto a causa della lievitazione non riuscita? Premesso che ho potuto constatare con ineccepibile certezza che ho un problema bello grosso con le lievitazioni (sarà che di solito mi muovo alla velocità di Willy il Coyote e quindi stare ad aspettare qualcosa che deve crescere, lentamente, al calduccio – pur piacendomi molto l’idea – in realtà mi manda al manicomio!!!), nonostante, insomma, questo problema….sono riuscita a far uscire dal mio magnifico forno non uno ma ben DUE deliziosi stollen, per giunta belli lievitati!!!

Per comodità riporto qui la ricetta come l’ho realizzata stavolta, la ricetta dell’impasto è per 1 stollen (io l’ho fatto due volte ieri perchè, come dice la mia amica Annalisa, sto sviluppando una mania compulsiva ossessiva che mi spinge a cucinare all’infinito e a rimpinzare i miei cari…ma questo è un problema che risolveremo dopo le feste!).

Ingredienti per l’impasto per 1 stollen:
-500 gr farina
-1 butina lievito birra secco (ho usato Mastro Fornaio di Pane Angeli)
-150 gr zucchero
-250 gr latte tiepido
-125 gr burro
-cannella in polvere
-scroza di un’arancia made in villino

Procedimento per l’impasto:
Mescolare farina, lievito secco, zucchero e cannella. Scaldare il latte e farvi ammorbidire il burro, poi unirli alla farina. Lavorare sulla spianatoia finchè il composto non diventa liscio e omogeneo, poi coprire e far lievitare almeno un’ora.
E qui ho usato il metodo del cognatino – scoperta dell’acqua calda..direte voi…ma io sono una pivellina in materia e quindi… – cioè ho messo l’impasto in forno acceso a 70°, modalità Tradizionale.
Dopo due ore buone gli impasti ()ne avevo fatti 2) erano belli cresciuti!!

Ingredienti per la farcitura del primo stollen:
- una bustina da 150 gr di frtta secca mista della GS (dentro c’erano banane secche, uvetta, frutta secca)
-3 fichi secchi calabresi sminuzzati
-circa 80 gr di gocce di cioccolata
- 2 cucchiai di cointreau

Ingredienti per la farcitura del secondo stollen (per me più godurioso!):
-150 gr cioccolato al latte (il lingotto Motta) grattuggiato
-circa 80 gr di pinoli
-100 gr di scorsetta d’arancia candita
- 2 cucchiai di cointreau

Procedimento per la facitura:
Per ogni stollen ho amalgamato in una ciotola tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di coinreau.

Quando gli impasti erano lievitati li ho sbattuti sulla spianatoia per far uscire l’aria, poi ho incorporato in ognuno il composto di prelibatezze che avevo preparato. Poi ho steso gli impasti formando due rettangoli di 30 x 20, una metà del quale deve essere leggermente più spessa dell’altra. Poi si deve ripiegare la metà più sottile su quella più spessa. Ed ecco la forma dello Stollen bell’e fatta.
Al secondo stollen però ho voluto dare “il colpo di grazia”, cioè, prima di piegare le due mettà ci ho spalmato un abbondante velo di una marmellata di clementine che mi fa impazzire,

questa marmellata viene prodotta artigianalmente a San Sostene, in provincia di Catanzaro.

Ecco il secondo stollen pronto per essere infornato.

Infine li ho cotti insieme nel forno, modalità Multicottura, ripiani 2 e 4, per 50 minuti a 180°.

Ecco gli stollen appena sfornati.

Spolverare di zucchero a velo, servire e mangiare!!!

Ingredienti per l’impasto:
-500 gr farina
-1 butina lievito birra secco (ho usato quello di todis,ma la prossima volta userò Mastro Fornaio di Pane Angeli!)
-150 gr zucchero
-250 gr latte tiepido
-125 gr burro
- rum
-cannella in polvere

Per farcire:
-100 gr cioccolato fondente grattuggiato
-100 uvetta,
-2 fichi secchi calabresi sminuzzati
-scroza di un’arancia made in villino

Procedimento:
Mescolare farina, lievito secco, zucchero e spezie. Scaldare il latte e farvi ammorbidire il burro, poi unirli alla farina. Lavorare sulla spianatoia finchè il composto non diventa liscio e omogeneo, poi coprire e far lievitare almeno un’ora.
Dopo creare un composto con tutti gli ingredienti per farcire, magari amalgamarli con qualche goccia di rum. Quando l’impasto è lievitato sbattere la pasta sulla spianatoia per far uscire l’aria, incorporarvi il composto di prelibatezze che avete preparato e, finalmente, dargli la forma dello STOLLEN.
Cioè: stendere l’impasto formando un rettangolo di 30 x 20, una metà del quale deve essere leggermente più spessa dell’altra. Ripiegare quindi la metà più sottile su quella più spessa. Affinchè la fomra si mantenga in cottura la rivista consiglia di avvolgere lo stollen con carta argentata o di metterlo in uno stampo apposito, ma io non ne ho avuto bisogno.
Una volta data la forma (la mia non è proprio bellissima, ma migliorerò!)l’ho cotto nel forno a gas della mama a 180° per 50 min.

Allora la rivista riporta molte varianti, con frutta secca, marzapane al centro, oppure con ricotta direttamente nell’impasto, ora vorrei prima di tutto riprovare a farlo così com’è oggi, ma usando il lievto Mastro Fornaio della Pane Angeli e qualche accortezza per la lievitazione invernale…e poi proverò anche con la ricotta, su richiesta della mama!
Per ora ci godiamo questo primo tentativo e, ovviamente, attendo vostri PREZIOSI SUGGERIMENTI!!!

Ormai è noto..questo periodo per me è un vero caos e riesco a postare e a cucinare pochissimo. Fortunatamente ogni tanto ho qualche cena da amici e così trovo la scusa per preparare qualche dolcino. Stasera vada a cena da una super golosa di cioccolato; la prima idea era quella di fare la Sacher ma è veramente troppo laboriosa ed ho optato per qualcosa di più rapido: i brownies! La ricetta l’ho presa dal mio solito libro di dolci e biscotti ed è un vero attacco alla linea! Le dosi che vi riporto sono per una teglia da 33×23 ma direi che le dosi possono essere tranquillamente dimezzate (perchè io ho la casa piena di brownies!!!!)

BROWNIES AL CIOCCOLATO

Ingredienti

75 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
180 gr di cioccolato fondente
375 gr di burro
5 uova
440 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di essenza di vaniglia sale

Preriscaldate il forno a 170°, imburrate e infarinate una teglia da forno (23×33). Setacciate la farina, il lievito e un pizzico di sale. Fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, una volta sciolto toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Lavorate le uova, lo zucchero e l’essenza di vaniglia in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema. Incorporate il cioccolato fuso, gli ingredienti secchi e versate nella teglia precedentemente preparata. Cuocete per 40 minuti o fino a quando sarà asciutta la superficie e piuttosto consistente al tatto. E’ bene non esagerare con la cottura, l’interno deve rimanere bello morbido. Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare completamente prima di tagliarla a quadretti.

Mi sento di suggerire una variazione a questi biscotti: per il mio gusto sono venuti un po’ troppo dolci, io toglierei un po’ di zucchero, magari lo porterei a 300 gr, però è tutto da sperimentare!

Mi sono accorta che non vi ho ancora presentato Rain…il gatto di mamma, il suo terzo figlio, che a dire il vero è anche il MIO PRIMO GATTO, trovato in Calabria 13 anni fa sotto la piaggia e portato a Roma col treno (ha pure pagato il biglietto di 30.000 lire!). Vedete che panzone? E’ il principino di casa…

Bene bene, ora passiamo alla ricetta quotidiana… Sere fa ho invitato a cena alcuni amici archeologi, ero molto indecisa sul menu da preparare, ho sempre ricette che mi frullano per la testa, ma quando si tratta di invitare qualcuno mi viene il vuoto totale…sarà la paura di combinare pasticci, o quella di preparare cose troppo banali. Il giorno prima della cena ho avuto una bella chiacchierata con la mia amica Angela che mi ha passato questa ricettina facile facile, si può preparare il giorno prima e si mette in frigo, si può pure surgelare…cos’é??? Il pesto di….RUGHETTA!!!!!

Siccome la ricetta è stata dettata senza dosi, per la serie “quanto basta…ti regoli no?! lo devi assaggiare e vedi come ti piace…” aggiungi parmigiano, aggiungi rughetta, aggiungi nocciole…alla fine è venuta fuori una quantità sufficiente per 1 kilo e mezzo di pasta! Quindi io riporto le dosi gigantesche che ho adottato, voi “regolatevi”!!!!

Ingredienti per 1 kilo e mezzo di pasta:

• 600 gr rughetta
• 50 gr nocciole
• 100 gr parmigiano (forse questo si può aumentare!)
• 1 spicchio d’aglio
• olio e sale q.b.

Come per ogni pesto che si rispetti prendete un mortaio di pietra, quello che usava la vostra bisnonna e che ora è in cantina.Bene siete riuscite a sollevarlo? ok…portatelo in cucina e cominciate a dare mazzate con tutta la vostra forza…Come? si è rotto il mortatio? troppa forza…Beh allora…ma cosa vedo? un robot da cucina? un frullatore? bene…siamo costrette ad usare questa diavoleria della modernità…e va beh…scusa tanto nonnina!

Eccolo qua, l’ho preparato il giorno prima, l’ho messo in frigo e prima di servirlo l’ho allungato con l’acqua di cottura della pasta. Tutti hanno gradito!!! Però, per dovere di cronaca vi devo dire che il pesto che è avanzato l’ho portato a mamma, ebbene….lei è inorridita, ci ha aggiunto olio, sale e parmigiano e poi ha detto che andava bene…Però si racconta che alla fine del pranzo papà le abbia detto: “ora capisco perchè il vero pesto è con il basilico…eh le ricette della tradizione italiana sono sempre le migliori…”

Siccome ho delle belle piantine di basilico domenica tenterò per la prima volta il pesto “vero”… Ma questo di rughetta secondo me è davvero sfizioso e poi giuro che tutti l’hanno mangiato di gusto!

Non poteva essere una cena che si rispetti senza il mio solito cake salato, non salta una serata eh?! Sia che la cena sia a casa mia, sia che sia da altri, io lo devo prepare, piace un sacco a tutti e mi fa fare sempre bella figura e poi è facilissimo e velocissimo e lo puoi preparare il giorno prima tranquillamente! Insomma che aspettate a provarlo anche voi?! Stavolta era con olive verdi e nere, pomodori secchi e un’abbondante spolverata di cumino!

Ingredienti secchi:
farina gr 200
lievito per dolci 1 cucchiaino
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro
120 gr di zucchero
100 gr cioccolato fondente (+ 2 cucchiai di gocce di cioccolato – facoltativo)

Ingredienti liquidi:
1 uovo
gr 125-135 di latte
50 gr di olio vegetale

Preparazione

Accendete il forno a 200° C.

Partiamo con gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente setacciate farina, lievito, bicarbonato e cacao. Poi aggiungete e mescolate lo zucchero. Spezzettate grossolanamente il cioccolato ed aggiungetelo agli ingredienti secchi. Volendo aggiungete 2 cucchiai di gocce di cioccolato.

Poi passiamo agli ingredienti liquidi: sbattete, in un’altra terrina, l’uovo. Quindi unite l’olio e il latte.

Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolate finché non si saranno ben amalgamati (ma senza prolungare eccessivamente questa operazione).

Con l’aiuto di un cucchiaio distribuite il composto nello stampo per muffin riempiendo completamente ogni stampo.

Infornate per circa 20-23 min a 200 gradi, poi sfornate e lasciate raffreddare i muffin su una gratella.

Cat

Ingredienti

Qualcosa da inzuppare, della crema, della frutta. Un dolce antico, adatto a avventurosi marinai che inzuppavano secchi biscotti nel rum, ma anche a regine che ricreavano la viziata gola con molli e freschi bocconcini. Un dolce che ha molto viaggiato, si è trasformato, si è vestito di abiti locali, ha ripreso a viaggiare lasciando tracce di sé in tutta Europa.

Ieri ci siamo detti: per cena? Zuppa inglese! Pan di spagna inzuppato di bagna all’arancia, crema pasticcera, pesche, ciliegie, menta piperita, riccioli di buccia di limone.

Ricette vagabonde:

• Terrina di zucchine al cuore di formaggio di capra

Il criceto goloso:

• Zucchine ripiene di purè
• Rotolini di zucchine
• Sformato di zucchine affumicato

I piaceri della vita:

• Tronchetti di zucchine
• Spaghetti alla carbonara con zucchine
• Zucchinette ripiene
• Schiacciatina di zucchine
• Farfalle zucchine e gamberetti
• Frittata zucchine e cipolle
• gnocchi con pesto di zucchine

Galline: 2nd life:

• Lasagna di zucchine
• Muffins dolci alle zucchine

Una naturalista in cucina:

• Torta di patate,asparagi,zucchine e fave

La dolcetteria:

• Sformato di zucchine alla menta e semi di lino

Tre colombe in testa:

• Cannelloni con funghi e compagnia briscola

I peccati di gola e di amicizia:

• Zucchine alle acciughe

Siamo fatti della stessa sostanza dei sogni:

• Zucchine ripiene
• La cugina povera delle zucchine

L’angolo delle delizie:

• Schiacciatina alle zucchine
• Zucchine gratinate
• Torta rustica alle zucchine
• Pasta al tonno e zucchine

Letto e mangiato:

• verdure in agrodolce
• Frittatina di zucchine e fiori di zucca al curry

Bisturi & Forchette:

• Zucchine speziate
• Fusilli e zucchine
• Insalata di cereali e zucchine
• Basmati con verdure speziate
• Farro con verdure speziate

Semplicemente insieme:

• Carbonara di zucchine
• Risotto con zucchine e gamberetti

Una finestra di fronte:

• Bavarese di zucchine

Al gatto gobbo:

• Muffin salati:carote,zucchine e pomodori secchi

I racconti di Afrodita (special guest..erano così tante le ricette,che hanno fatto loro un post per riassumere il tutto..grazie per la collaborazione..questo club è dedicato a voi, a mia madre e al vostro amore per le zucchine):

• che mondo sarebbe senza zucchine

Pane,burro e marmellata:

• Risotto zucchine e peperoni su cestino di pasta phyllo

Arancionissima:

• Fiori di zucca ripieni di patata e zucchine al timo

Parole di burro:

• Polpettine (fredde) di pollo e zucchine
• Zucchine tonde con ripieno di mortadella

Semi di papavero:

• Zucchine tonde ripiene di riso

Mangiare è un po’ come viaggiare:

• Tocchetti di pane rivestiti di zucchine
• Zucchine..d’altri tempi
• Purè di zucchine
• Girotondo di zucchine e..vissero felici e contenti

Ingredienti:
1 Kg di mele
1 hg farina
1 hg zucchero
1 bustina di lievito per torte
1 bustina di vanillina
1 uovo + 1 rosso
1 bicchiere di latte
1 hg di burro sciolto o olio evo
pinoli q.b.
uvetta q.b.

Tagliare le mele in n.8 spicchi e poi a tocchetti.
In una terrina mischiare prima tutti gli ingredienti “secchi” e poi aggiungere le uova e gli ingredienti liquidi. Vi risulterà un impasto decisamente liquido (il mio era cosi).
Infornare a forno caldo a 190° per circa 40 minuti.

Con gli stessi ingredienti si può fare anche con le pere. L’unica differenza è di eliminare il burro.

Presentarsi dopo giorni di assenza con una preparazione tanto elementare è quasi imbarazzante, ma ho avuto giornate talmente convulse e movimentate che non mi è stato concesso fare nulla di più. Dico solo che ieri a pranzo ho preso le piadine in piadineria e a cena pizza all’Ikea. I miei figli , comunque, hanno assolutamente apprezzato, è il genere di cibi che adorano. Per merenda, però, sono riuscita a preparare questi bicchierini, un tocco salutare alla giornata! Il “difficile” dell’ elaborata preparazione è trovare la crème fraiche (panna acida), io la trovo solo all’Auchan .
Ingredienti
fragole
zucchero di canna grezzo
crème fraiche (panna acida)
biscotti secchi
Tagliare a pezzetti le fragole lavate, disporle nel bicchierino e spolverizzarle di zucchero. Aggiungere un cucchiaio di crème fraiche e completare sbriciolando in superficie un biscotto secco. Semplicissimo ma sorprendentemente buono.

Come alcuni di voi gia sanno in questi giorni sono stata bloccata a causa della schiena.

Una certa fragilita’ credo gia’ l’avevo per conto mio pero’ la situazione e’ precipitata da quando ho lavorato come aiutante cuoca e come si suol dire ho fatto veramente la gavetta… Ringrazio per questo Ruben (lo chef) che non mi ha risparmiato neanche quando ritornando a lavorare dopo 15 giorni di immobilita’ fisica dovuta ai tanti sforzi a cui mi aveva precedentemente sottoposta, mi ha rimesso subito ai lavori forzati…..

Ma comunque e’ un’esperienza del passato che purtroppo ricordo con molta rabbia.

Ingredienti:

pasta frolla – io di solito la faccio ad occhio

Per il ripieno:

250 gr di cottage cheese, io usato del mato’ dei Pirenei- si puo’ sostituire con della ricotta o con i fiocchi di formaggio. Si puo’ anche fare in casa aggiungendo un cucchiaio di limone a 600 ml di latte bollito. Eliminare il siero che si separa.

2 cucchiai di zucchero
2 uova
la buccia ed il succo di 1 limone e mezzo
2 cucchiai di panna io ho messo latte
2 cucchiaini di maizena
1 cucchiaio di burro fuso
40 gr di uvetta sultanina lasciata rinvenire nel rum o brandy

Cuocere in forno a 200 ºC per 10-15 minuti.

Intanto preparare il ripieno:

English please – Yorkshire cheesecake

Anyway, this is an experience that belongs to the past but unfortunately I occasionally I look back in anger even though Oasis recommend we don’t.

All of this is just to say that even with my physical immobility I couldn’t really stop apart from in the kitchen. Elisabetta with her superb cake made me crave for a cheese and lemon filled pastry cake, so finally I have tried one of the cheesecakes from the book my mother-in-law sent me over Christmas.

This Yorkshire cheesecake is made with curd cheese, which if you don’t have you could make by adding a tablespoon of lemon juice to 600 ml of boiled milk, waitng until it separates before then draining the liquid off.

I used a local fresh cheese from the Pyrenees similar to ricotta cheese which is called Mato’

Ingredients:

Shortcrust pastry, your favourite recipe

Filling:

Sabato e domenica siamo stati al mare. Avevamo voglia di dedicare un po’ di tempo a noi stessi, di rilassarci e goderci il bel sole. Adesso le spiaggie sono ancora poco frequentate ed e’ quando amo andare al mare. Adoro il silenzio, il rumore del vento, delle onde e qualche vocetta allegra di qualche bimbo in lontananza. Cosi’ come odio il vociare disordinato della gente, le urla, gli odori pungenti e mescolati delle creme solari. Putroppo la gente confonde il proprio egoismo con la propria liberta’. Con il tempo assomiglio sempre di piu’ a mio padre schivo dei luoghi affollati, delle masse.

Quando ero bambina andavamo poco al mare. Mio padre odiava stare insieme alla gente cosi’ come non gli piaceva prendere la macchina la domenica e mettersi nel traffico.

Si partiva tutti all’alba per evitare il traffico e in macchina gia’ iniziava la sua cantilena….che a lui il mare non piaceva , che lui la domenica si doveva riposare e che si doveva mettere nel traffico per colpa nostra…. Credo di essere stata bloccata nel traffico con mio padre solo una volta…. ma per lui gia 5 macchine in fila erano un problema…. Poi a volte prendeva delle vie secondarie, le vie antiche che portavano al mare cosi per non incontrare il traffico… A volte aveva pure ragione…. la maggior parte delle volte non era necessario perche’ alle 8 era poca la gente in giro.

Poi andavamo alla pineta… dove non c’era mai nessuno…dove era pieno di buche e per arrivare alla spiaggia dovevamo passare davanti ad un campeggio. Prendevamo una stradina tutta di sabbia e ci inoltravamo nel bosco di pini. L’odore degli alberi mescolato con la salsedine era inebriante. All’epoca non c’era l’aria condizionata e scendevamo dalla macchina completamente in un bagno di sudore… Poi mio padre rimaneva a fare la guardia alla macchina diceva e si metteva con una stuoia sotto gli alberi e si addormantava li. Non scendeva quasi mai in spiaggia e quando lo faceva si metteva sempre all’inizio sulla montagnetta di sabbia dove si schiatta di caldo e non tira mai il vento. Senza crema solare si arrostiva al sole. Poi arrivava l’ora di mangiare e tornavamo con baracca e burattini sotto la pineta. Li mia madre apriva il tavolo con le sedie, che era una specie di valigetta bianca con dentro le sedie di metallo sempre bianche e con lo schienale a strisce arancioni, marroni e verdine. Metteva la tovaglietta e apparecchiava come se stessimo in casa. Poi cacciava dal “frigorifero” le melanzane alla parmigiana, la pasta al sugo e la carne. A volte faceva anche la lasagna se non erro. A volte preparava l’insalata di riso che mio padre odiava…. Era davvero molto bello stare li, sotto gli alberi altissimi…ogni tanto cadeva pure una pigna in lontanza. Indossavo sempre una maglietta perche’ la temperatura sotto gli alberi scendeva moltissimo, era molto fresco e rilassante. Tra gli alberi si avvistavano tanti “campeggiatori di un giorno” alcuni accendevano anche dei fuochi e preparavano la carne arrosto sicche’ c’era sempre mio padre che diceva che dovevamo farlo anche noi, portare la carne cruda e cuocerla li direttamente,…alche’ mia madre prontamente gli chiedeva chi l’avrebbe cotta o meglio chi si sarebbe preoccupato di accendere il fuoco…lei di certo non lo avrebbe fatto, sapeva come andava a finire… Poi dopo mangiato ci si addormentava li… io pero’ dopo pochi minuti mi annoiavo e quindi me ne andavo in spiaggia… Mia madre spesso mi seguiva per non lasciarmi sola in spiaggia…adesso capisco il perche’…allora ero troppo piccola e certe cose non arrivavo proprio a capirle. Si buttava sul asciugamano e si addormentava sotto l’ombrellone.

Era divertente vedere come erano diversi. Mia madre amava il mare, le dava molta energia e sempre lo diceva. Le piaceva camminare sul bagnoasciuga, si metteva con l’acqua fino alle ginocchia e camminava per fare ginnastica come diceva lei. Saltava e si buttava nell’acqua. Poi tornava in spiaggia e si metteva al sole dove si addormentava. Mio padre invece se ne stava sempre solitario… a volte veniva sotto l’ombrellone per bere e poi se ne andava. A un certo punto quando gia si era tutto bello arrostito al sole si tuffava in mare. Lui sapeva nuotare, io e mia madre no, mia sorella si arrangiava…

Mi raccontava che lui aveva imparato da solo da ragazzo… un giorno si tiro’ nel fiume da un ponte e cosi’ per non annegare vinse la paura e comincio’ a nuotare… Diciamo che come istruttore di nuoto non era il massimo. Io ho imparato a nuotare 5-6 anni fa a Siviglia. Dopo anni di fobia. Una volta stavamo al mare, non alla pineta…. Mio padre come sempre aveva fatto storie per accompagnarci e se ne era rimasto in macchina sulla strada che era proprio difronte la spiaggia. Io ero in acqua con mia madre ed improvvisamente e’ venuta l’alta marea e l’acqua ci succhio’ dentro. Vidi mia madre andare giu’, completamente inghiottita dallacqua. Iniziai a strillare ma non riusci’ a produrre nessun suono. Ero completamente paralizzata. Tutto passo’ cosi’ velocemente, credo nel giro di 5 secondi. Tocco’ anche a me. L’acqua mi copri’ completamente e mi ritrovai con un metro d’acqua sulla testa. Lottai con tutte le mie forze. Nuotai, nuotai ma non arrivavo mai in superficie, non ce la facevo piu’… ero stremata…. Vicino a me c’era un’ altra sventurata… cercava anche lei di ritornare in superficie, ma la corrente ci tirava giu’ a tutte e due cosi’ lei si appoggio’ sulla mia spalla e si spinse in superficie spingendomi ancora piu’ sotto e con i piedi toccai il fondo. Apri’ la bocca e respirai con il naso. Iniziai a bere e l’acqua mi penetro’ con forza e dolore nelle narici.

Pensai a miei, pensai che avrebbero sofferto per la mia morte, pensai a mia madre che era in pericolo, volevo che lei vivesse…non mi importava di morire ed in quel momento vidi tutta la mia vita passarmi davanti gli occhi. Come in un film. Fu bellissimo. Rividi e ascolatai le voci dei miei genitori, rividi mia sorella che scherzava con me, rividi mio padre e mia madre che mi parlavano, gli anni scorrevano veloci sulla retina e nella mie orecchie.

Improvvisamente mi senti tirare dai capelli, le immagini, quelle bellissime immagini cosi’ calde scomparvero, feci un grandissimo respiro cosi’ profondo che mi sembro’ di rinascere, l’aria, la vita entrarono fortemente nel mio corpo, nel mio cervello, mi ricordai dov’ero e che ci facevo li’ ed il primissimo pensiero corse su mia madre. Apri’ bocca e urlai dov’e’ mia madre, dov’e’ mia madre. Mi girai e vidi che la stavano tirando su una barchetta…adesso si era tutto finito e sarei morta pure felice… Mi tirarono su una tavola da surf e mi portarono a riva. Mi presero per le gambe e per la schiena. Svenni e scivolai dalle mani di uno dei miei soccoritori. Sbattei fortemente la schiena a terra. Ero stordita… Mi fecero la respirazione artificiale e dopo riconobbi mia madre che si fiondava su di me e mi chiamava….

Mentre mi portavano all’ospedale mia padre dava la colpa a mia madre che era voluta andare al mare…. non ci andammo per parecchio tempo…credo che quella fu l’ultima volta che andai al mare con mio padre.

A casa anche l’acqua nella vasca da bagno mi dava impressione.

Qualche anno dopo feci un corso di nuoto…pero’ non imparai a vincere la paura e non imparai a nuotare. Poi ai 27 anni ne feci un altro…un corso privato, l’istruttore per farmi vincere la paura mi faceva fare tante immersioni… rimanevamo li sotto per un po’ e mi sorrideva….Era molto dolce e gentile…. Nemmeno con lui imparai.

Poi conobbi Mark che mi convinse a provarci ancora…sapeva che adoravo il mare e l’acqua e mi diceva che era solo una questione di tempo, che avrei imparato perche’ mi piaceva stare nell’acqua e perche’ lo desidervo tanto. In piscina incontrai anche la mia istruttrice che mi aiuto’ moltissimo ed imparai, imparai, imparai!!!

Questa e’ stata la mia piu’ grande conquista! Piu’ dell’essere andata a Dublino, senza conoscere la lingua, senza casa e senza saper dover andare…..piu’ di essere stata a Londra a lavorare…piu’ di dover mandare avanti un ristorante senza averne l’esperienza, piu’ di qualsiasi altra cosa che ho fatto e che mi ha dato grande soddisfazione.

Ho ancora paura dell’acqua, ne avro’ sempre, pero’ posso stare nell’acqua e divertirmi muovermi, nuotare, girarmi e rigirarmi come una fochetta. Il rumore sott’acqua ancora mi spaventa… a volte quando nuoto mi piacerebbe smettere di respirare, lo faccio, pero’ poi devo uscire con la testa di nuovo. Li sotto ci starei un bel po’ pero’ quando mi rendo conto dei miei progressi la paura mi assale ed il cuore impazzisce.

Questo post forse l’avrei dovuto lasciare cosi’ pero’ perche’ mi piace parlare anche di cibo una ricettina la devo proprio mettere. E poi non avevo deciso di parlarvi della mia vita… e’ venuto tutto all’improvviso ed il carpaccio e’ qui che scalpita per venire fuori….

Questo carpaccio di gamberi e’ un piatto importante per me. E’ legato alla mia esperienza come cuoca professionale. E visto che questo mi sembra un po’ il post dei ricordi tutto sommato non ci sta male….

Quando decisi di lasciare il mio lavoro di segretaria, tranquillo quanto noioso mi iscrissi ad un corso professionale di cucina, di quelli pagati dall’amministrazione provinciale (Qui sono a Siviglia, tanto per situarci).

Contemporaneamente trovai lavoro in un ristorante di quelli seri e pure grande…

La mattina alle 8 ero nella scuola-cucina con tanto di uniforme a preparare gli ingredienti a fare la mise en place e a sopportare la gente incolta che mi circondava… eh si e qui lo devo dire….perche’ questo corso che si teneva in uno dei + prestigiosi ristoranti appena fuori Siviglia che tanto si vantava della grande organizzazione che c’era dietro alla fine si e’ rivelato un flop.

Rimanevo fino alle quattro poi tornavo a casa, mi buttavo stremata sul divano, preparavo la cena a mio marito e alle 7 fuori di nuovo a lavorare. E li venivano i dolori….L’ultima arrivata, straniera, pure italiana poi… e non vi dico l’invidia che suscitiamo nel campo gastronomico…. e nemmeno cuoca professionale…bensi’ aiutante. Li facevo di tutto. Iniziai con gli antipasti e le insalate e fini’ per passare alla carne… posto d’onore…. Quando non c’erano ancora i clienti, si preparava di tutto. C’erano delle pentole enormi, perche’ in questo ristorante si tenevano anche banchetti e celebrazioni varie. Io ero sempre quella che doveva scendere giu nella camera frigorifera con qualcun altro, li si mettevano tutte le preparazioni. Si lasciavano le pentole enormi pieni di fondi di cottura, di base per le crocchette, di carni arrosto, di marmellate, verdure stufate…di tutto e si dovevano scendere due rampe di scale strettissime ed io ero sempre la fortunata che andava sempre giu’ pero’ non una sola volta… in continuazione. Poi ero pure quella che ogni sera andava a buttare la spazzatura sempre insieme ad un’altra persona….che cambiava regolarmente… ed io no ero sempre quella fissa. Nella cucina avevamo due o tre bidoni di quelli neri che dovevamo scendere giu’ per le scale. Li nella stanza spesso c’erano altri bidoni lasciati li dai camerieri. Aprivamo una porta che dava all’esterno e dovevamo far salire questi bidoni in alto perche’ c’era un dislivello di circa mezzo metro. Fuori dovevamo caricarli nei carrelli quelli della spesa al supermercato e poi spingerli fino al secchio della spazzatura che era per strada. Li di nuovo bisognava tirare su i bidoni, che spesso si incastravano, con una mano reggevamo il coperchio del contenitore della spazzatura e con l’altra tiravamo fuori il bidone appoggiarlo e svuotarlo. Dovevo tirare fuori una forza sovraumana…

Poi mi toccava pure pulire tutte le superfici, spazzare e spesso pure lavare il pavimento. Queste cose di solito si fanno a turno tra tutti i cuochi. Chi spazza e chi lava…pero’ c’era lo chef che spesso me lo faceva fare tutto a me….mentre loro perdevano tempo e scherzavano. Poi questo posto era di un maschilismo e di un volgare… che non vi potete immaginare. Lo chef e qualche cameriere mettevano mano alle ragazze, cameriere o cuoche o aiutanti cuoche. Loro ridevano ed io facevo finta di niente. Nemmeno a scuola non volevo far parte di questi stupidi gruppetti figuriamoci a 30 anni, sposata e poi chi e’ sta gente…voglio dire come si permettono di venirti vicino… Lo chef a volte veniva dietro all’improvviso e mi toccava il collo o la vita ed io gli lanciavo un’occhiata assassina… forse era per quello che mi faceva fare tutto a me. Quando ci cambiavamo stavamo tutti insieme uomini e donne…che schifezza…. ma perche’ mi chiedevo, dovevo vedere le cosce di certe personaggi voglio dire… Mi mettevo dietro un angoletto insieme a Katy, una ragazza russa e li ci cambiavamo…meno male…

Erano passati 4 giorni da quando ero rientrata dopo aver avuto un problema fortissimo alla schiena che mi aveva completamente paralizzata…ero stata da un chiropratico che mi avevo rimesso in piedi….veramente credo di non aver sofferto mai cosi in vita mia…. Il mio chef gia’ mi aveva mandato a buttare la spazzatura con gli altri…nessuno si era preoccupato per la mia schiena… avevo gia’ pulito le superfici ed avevo spazzato a terra, adesso mi diceva pure di lavare il pavimento ed io visto che lui fino a quel momento si era preso tanta confidenza… apertamente gli chiedo perche dovessi anche lavare dopo tutto quella sera avevo fatto tutto io. Ando’ in fumo, io dovevo fare tutto quello che mi diceva senno’ sapevo gia’ dove andare e cosi’ inizio’ una lite. Vi risparmio tutti i dettagli…. andai dal manager e gli dissi che me ne andavo che non potevo lavorare in un ambiente di quel genere. Vi risparmio anche tutti i dettagli del io caro chef, degli apprezzamenti stupidi, degli atteggiamenti cretini e puerili, come quando per dirmi cosa dovevo fare si rivolgeva ad uno dei cuochi senza guardarmi in faccia quando mi teneva esattamente difronte a lui. Come gli dava fastidio quando mi permettevo di dargli un suggerimento, come di mettere l’olio nelle formine che utilizzava per dar forma la riso di accompagnamento…

Me ne andai, apri la porta, entrai negli “spogliatoi” mi cambiai ed usci nel freddo della notte….era gennaio ed ero felicissima!! Avevo imparato, avevo sofferto, avevo messo a prova anche la mia forza fisica….mi potevo spezzare ma non mi sarei mai piegata alla maleducazione, all’abuso di potere.

Il carpaccio l’ho imparato li e poi me lo sono portato dietro nel ristorante successivo dove ho lavorato… quell’altro pero’ ve lo racconto un’altro giornooo.

Carpaccio di gamberi

Ingredienti:

gamberi crudi

olio

prezzemolo

peperoncino

Preparare il carpaccio e’ molto semplice. Una volta sgusciati i gamberi dovete metterli su un un film, una pellicola trasparente….mi sono dimenticata di fare le foto per mostrarvi meglio….

Mettete su un piano di lavoro tipo una tavola per affettare del film trasparente, adagiarvi tre gamberi distanziati tra loro vari centimetri, coprire con un altro strato di film trasparente e con uno schiaccia carne, schiacciare i gamberi uno ad uno. Il batticarne deve essere di quelli piatti, non dentellato altrimenti fate un pure’….. Quando li schiacciate dovete dare un colpo secco e deciso e tirare un po’ verso di voi perche’ li dovreste appiattire ed espandere. Questo pacchettino va messo poi nel congelatore. Al momento di servire si apre il pacchetto come se fosse una adesivo, come se aprissimo delle figurine adesive. Si prendono delicatamnte le “tortine” di gamebri ancora congelate e si dispongono nei piatti. Intanto si fa dorare dell’aglio con del peperoncino, e si condiscono con l’olio bollente e un po’ di prezzemolo tritato, sal maldon e pepe. I gamberi si saranno scongelati a temperatura ambiente e l’olio caldo contribuisce a sciogliere il ghiaccio sottile.

English please – Prawns Carpaccio

Things to Do

Go more often to the Beach. Buy Plants. Drink Wine. Be Smiley. Read more Good Books. Make Jewellery. Go to France. Drink Water. Eat Well. Enjoy Weahter. Do A little Embrodery. Go Cycling. Look at the Sky. Buy Flowers. Take a Dream Holiday. Dine out with my Loving Husband.

Raspberry Tart

Ingredients:

1xshortcrust pastry

250 gr mascarpone cheese

70 ml whipping cream

2 tablespoons icing sugar

2 tablespoons grappa liqueur

raspberry

Preheat the oven at 180ºC. Line a loose bottomed tart with butter and then with the pastry. Bake the pastry for about 10-12 minutes or until golden.

Combine all the ingredients in a bowl, leaving out the raspberry. Beat until firm and fill the pastry. Decorate with the raspberry.

• 180 gr. farina
• 2 uova
• 100 gr. latte
• 50 gr. olio
• 50 gr. parmigiano grattuggiato
• 1 zucchina grande
• 1 carota grande
• 4/5 pomodorini secchi
• 1 bustina di lievito (quello per dolci!)
• sale-pepe

Acceso il forno a 200°, sbucciamo la carota, quindi grattuggiamo carota e zucchina grossolanamente. Tagliamo i pomodori secchi a pezzetti. Unire le verdure con la farina e mescolare. In un’altra ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti liquidi (come al solito per i muffin) e cioè uova, latte, olio e poi sale e pepe. Uniamo i due composti, aggiungiamo il lievito, giriamo ancora un poco il composto e infine riempiamo gli stampini. In forno per 35 minuti, poi mettiamoli dentro il cestino da pic nic e via in spiaggia!

Quattro lune dopo, la dolce mogliettina decise di trasformare il rotolo ai semi di papavero in un rotolo salato. Cipollottus, zucchinus misskappinus et caciocavallis. Questi gli ingredienti del nuovo intruglio…

La ricetta della pasta (sia del rotolo ai semi di papavero, sia quella del rotolo salato) è stata gentilmente offerta da Isabella.

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Slovacchia: Polonia:

Repubblica Ceca:

Praga:

Cat

E questo è l’ultimo mio regalo…

Ingredienti:
2/3 scarsi di tazza di farina integrale
1/2 tazza di farina
1 e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 scarso di tazza di zucchero di canna
2 piccole mele sbucciate, private del torsolo e tritate finemente
1/2 tazza di latte
1 uovo sbattuto
4 cucchiai di burro fuso

Per guarnire
12 zollette di zucchero di canna sbriciolate
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preriscaldate il forno a 200° e foderate uno stampo per 6 muffin con altrettanti pirottini. Setacciate i due tipi di farina, il lievito, il sale e la cannella in una ciotola capiente e aggiungete anche lo zucchero e le mele tritate.
In un’altra ciotola amalgamate il latte, l’uovo e il burro.
Unite i composti liquidi e secchi e mescolate delicatamente fino a renderli omogenei.
Distribuite l’impasto nei pirottini. Per guarnire spolverizzate sui muffin le zollette di zucchero sbriciolate e la cannella.
Cuocete in forno per 20-25 minuti o finchè i muffin saranno gonfi e dorati.
Toglieteli dal forno e serviteli caldi o fateli raffreddare su una gratella.

giù

• 25 g cacao amaro
• 150 g zucchero
• 150 g burro
• 150 g biscotti secchi
• 1 hg mandorle sbucciate
• 2 tuorli
• 1 bicchierino di alchermes
• carta forno
• spago

Preparazione: passate i biscotti e il burro al mixer, con l’impasto ottenuto rivestite il …

Ingredienti:
300 gr. di tritato
1 uovo
2 fette di pancarrè
50 gr. di formaggio grana grattuggiato
sale e pepe q. b.
6-7 pomodori secchi sottolio
100 gr. di pomodorini
1peperone verde piccolo
100 gr. di mozzarella
lattuga cristallina
1 cipolla rossa di tropea
olio extravergine di oliva
Mettete il tritato in una ciotola, aggiungete l’uovo e mescolate, aggiungete le 2 …