Commenta il cibo, le ricette, le news culinarie » salmone

Cipolle al salmone

admin — Mon, 26 Jan 2009 16:11:57 +0000

Per 4 persone:

8 cipolle grandi sbucciate
un panino
1/2 litro di acqua
sale
40 gr di salmone affumicato
250 gr di carne tritata mista (vitello, maiale e pollo)
1 uovo
2 cucchiai di whisky
60 gr di burro
1/4 di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di farina
sale
pepe
4 cucchiai di panna
prezzemolo tritato

mettete il panino a bagno nell’acqua;
svuotate le cipolle del loro interno e tritatelo finemente;
ponetelo in una terrina;
fate bollire mezzo litro di lacqua salata e fatevi lessare le cipolle scavate per 15 minuti;
nel frattempo, mettete da parte 2 fettine di salmone e il resto tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola;
unite la carne , 1 uovo, il panino strizzato, metÃ delle cipolle tritate, pepe e il whisky;
mescolate bene;
riempite le cipolle svuotate;
ungete una pirofila con metà del burro;
adagiatevi sopra le cipolle farcite;
in un pentolino fate rosolare le cipolle tritate messe da parte nel burro rimanente;
mettete queste cipolle dorate sopra quelle farcite;
iIrrorate con il brodo;
coprite la teglia;
infornate a forno preriscaldato, a 180° per 50 minuti;
trascorsi 20 minuti scoperchiate le cipolle;
in una ciotola mescolate bene la farina con dell’acqua fredda e la panna;
aggiungete questa crema al fondo di cottura delle cipolle;
fate cucoere per 8 minuti;
spegnete;
pepate e salate;
decorate con il salmone messo daparte tagliato a listerelle;
spolverizzate con del prezzemolo;
servite direttamente nella pirofila…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Il pane vecchio…diventa un antipasto

admin — Fri, 16 Jan 2009 08:09:10 +0000

Per 4 persone

8 fette di pane raffermo
capperi
1 cipolla rossa tagliata a rondelle
salmone affumicato
burro
sale
olio extravergine di oliva

tagliate a metà le fette di pane;
fatelo abbrustolire in forno senza farlo bruciare;
toglietelo dal forno e spalmatevi sopra del burro;
mettete 4 pezzi in ogni piatto individuale e salate;
sopra ogni pezzo di pane mettete una fettina di salmone, poi la cipolla e infine i capperi;
servite irrorando con dell’olio di oliva…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Scampi in salsa bianca

admin — Thu, 15 Jan 2009 19:11:57 +0000

Per 4 persone:

12 scampi
150 gr di filetti di salmone
succo di mezzo limone
sale
40 gr di burro
40 gr di farina
1/4 di brodo vegetale bollente
pepe bianco
capperi
150 gr di champignon
asparagi in scatola
1 bicchiere di vino bianco
2 tuorli d’uovo
timo

pulite e lavate gli scampi;
passate sotto l’acqua i filetti, asciugateli, spruzzateli con il succo di limone e fate assorbire per 10 minuti;
salate i filetti e tagliateli a pezzi uguali;
in una pentola grande mettete a sciogliere il burro, poi unite la farina mescolando;
quando sara dorata aggiungete il brodo e mescolat efino all’ebollizione;
unite l’acqua bollente , il sale, il pepe, 8 capperi e il salmone;
fate insaporire il tutto per 20 minuti a fuoco medio;
dopo 10 minuti di cottura, unite gli scampi, i funghi tagliati a fettine, gli asparagi e il vino bianco;
spegnete dopo 10 minuti;
mettete in un bicchiere del liquido dal fondo di cottura;
mescolatevi i tuorli, poi rimettete nell apentola e fate scaldare, senza far bollire;
togliete dal fuoco e unite il timo tritato finemente;
servite…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Tagliatelle al salmone

admin — Sun, 11 Jan 2009 17:10:27 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

100 g di salmone affumicato
250 g di tagliatelle (meglio se all’uovo)
200 ml di panna da cucina
50 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Cuocete le tagliatelle come la pastasciutta in acqua salata e scolatele.
In una padelle mettete il salmone tagliato a pezzettini, il burro e un po’ di aromi, lasciate soffriggere a fuoco lento per 5 minuti.
Versate nella padella sempre a fuoco lento le tagliatelle e mescolate bene, aggiungete la panna continuando a mescolare finchè non viene assorbita bene dalla pasta.
Alzate la fiamma e versate sulla pasta il parmiggiano e, lasciate sul fuoco per 2/3 minuti.
Servite calde sono buonissime!!!

Tramezzini al salmone

admin — Sun, 04 Jan 2009 12:10:10 +0000

INGREDIENTI per 8 tramezzini

8 fette di pancarrè
100 grammi di salmone affumicato a fette
mayonese
olive nere al forno
4 sottilette
stuzzicadenti

Preparazione
Tagliare in 2 parti in senso obliquo le fette di pancarrè, con la lama di un coltello a punta tonda, spalmare sopra tutti i triangoli ottenuti un po’ di mayonese.
Tagliate le sottilette in 2 parti in senso obliquo, e mettetele sulla mayonese.
Tagliate le fette di salmone a pezzi triangolari e metteteli sulla sottiletta.
Ricoprite con un triangolo di pancarrè spalmato di mayonese.
Togliete il nocciolo alle olive, tagliatele a metà e mettete mezza oliva su ogni tramezzino.
Infilzate l’oliva e il tramezzino con uno stuzzicadenti.
Servite con insalata di pomodorini o insalata di finocchi o insalata verde.

TANTE IDEE PER CUCINARE

admin — Fri, 02 Jan 2009 16:10:52 +0000

ECCO ALCUNE IDEE PER CUCINARE IN PARTICOLARE ………

la pasta
Farfalle
Maccheroni
Orecchiette
Penne e pennette
Spaghetti
Tagliatelle e tagliolini

I pesci
Acciughe e alici
Anguilla, aragosta e capitone
Baccalà
Capesante
Gamberi, gamberoni e gamberetti
Salmone
Tonno e trota

le verdure
Asparagi
Carciofi
Carote e cardi
Cavoli, cavolfiori e cavolini
Fagiolini e fagioli
Finocchi
Funghi
Insalate
Melanzane
Olive
Patate
Peperoni
Pomodori
Spinaci
Zucca e zucchine

RICETTE SPINACI

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:02 +0000

INDICE

Spinaci al forno
Spinaci e carciofi alla romana
Spinaci – rotolo
Spinaci e salmone – rotolo

RICETTE PER CUCINARE LA PASTA FARFALLE

admin — Thu, 01 Jan 2009 12:09:59 +0000

INDICE

Farfalle alla caprese
Farfalle al pesto
Farfalle al salmone affumicato
Farfalle con olive e capperi
Farfalle con ricotta e noci
Farfalle con rucola e carote
Farfalle con tacchino e uova

RICETTE PER CUCINARE PENNE E PENNETTE

admin — Thu, 01 Jan 2009 12:09:59 +0000

INDICE

Penne al bacon
Penne al fumè
Penne gratinate
Penne alla crema di peperoni
Penne all’arrabbiata
Penne alla spuma di olive nere
Penne alle patate
Penne con noci e salmone
Penne con rucola e speck
Penne con salsiccia e melanzane
Pennette con le noci
Pennette con pesto di zucchine
Pennette con uova e bresaola

RICETTE PER CUCINARE TAGLIATELLE E TAGLIOLINI

admin — Thu, 01 Jan 2009 12:09:59 +0000

INDICE
Tagliatelle agli asparagi
Tagliatelle alla panna
Tagliatelle alla polpa di granchio
Tagliatelle al salmone
Tagliatelle al tartufo bianco
Tagliatelle con speck e funghi
Tagliatelle con tonno e panna
Tagliolini agli scampi
Tagliolini ai gamberetti
Tagliolini al radicchio rosso
Tagliolini all’arancia
Tagliolini alle melanzane
Tagliolini con zucchine e cozze

RICETTE PER CUCINARE IL SALMONE

admin — Tue, 30 Dec 2008 18:10:47 +0000

INDICE

Carpaccio di salmone
Insalata di salmone
Involtini di salmone
Filetto di salmone al pompelmo rosa
Salmone al forno
Salmone alla menta
Salmone all’aneto
Salmone alle erbe
Salmone allo champagne
Salmone al pepe verde
Salmone bollito
Salmone in crosta di patate
Salmone in gelatina
Salmone in sfoglia
Tartare di salmone
Tramezzini al salmone

Tartare di salmone

admin — Sat, 27 Dec 2008 18:11:05 +0000

INGREDIENTI

500 g di filetto di salmone
1 scalogno
1/2 finocchio
Succo di 1 arancia
Succo di 1 lime
Olio
erba cipollina
maggiorana
timo
200 g di pomodori ciliegia
sale
pepe
6 foglie di basilico fresco

Preparazione

Pulite il salmone dalla pelle e dalle lische , lavatelo asciugatelo e tagliatelo a pezzettini.
Mettetelo in una terrina con lo scalogno tritato finemente il finocchio tritato, il succo d’arancia e quello di lime olio sale e pepe. e le erbette aromatiche tritate.
Amalgamate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un’ora.
Tagliateli orizzontalmente a fettine i pomodorini.
Mettete un coppapasta di 10 cm di diametro in ogni piatto piatto e e mettetevi dentro uno strato di pomodori salate leggermente e pepate.
Tritate finemente con le foglie di basilico e mettetene un’ po’ sui pomodori.
Prendete il salmone e mettetelo sopra al basilico premendolo leggermente, guarnite con fettine di pomodorini basilico e maggiorana in polvere olio.
Togliete il coppapasta delicatamente e servite.

Filetto di salmone al pompelmo rosa

admin — Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI

4 filetti di salmone
2 pompelmi rosa
200 ml di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di timo
30 g di burro
3 cucchiai di olio
Sale
Pepe

Preparazione

In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, un cucchiaio d’olio, il vino, il timo e l’alloro.
Aggiungete il succo dei pompelmi e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Mettete tutto nel frullatore insieme al burro e frullare fino ad ottenere una crema.
Cuocete il salmone al vapore dopo averlo condito con sale e pepe.
Nel frattempo scaldate un po’ d’olio e immergetevi per qualche secondo il prezzemolo tritato.
Versate le crema al pompelmo su un vassoio, disponetevi il salmone e guarnite con il prezzemolo.

Risotto con salmone e vino bianco

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:34 +0000

Per 4 persone:

400g di riso
300g di salmone
1 cipolla
50g di burro
2 bicchieri di vino bianco leggermente frizzante
aneto tritato
50g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchierino di whisky
sale e pepe

fate lessare il salmone in mezzo litro d’acqua, poi scolatelo e filtrate il brodo;
tritate la cipolla, rosolatela in padella col burro, poi unite il riso facendolo tostare;
bagnate poco alla volta il riso, prima col brodo del salmone, poi col vino bianco continuando a mescolare;
aggiungete il sale, una spruzzata di pepe e unite il samone tagliato a pezzetti, aggiungete l’aneto tritato e fate cuocere ancora per 10 minuti;
mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, mescolando velocemente;
amalgamate i tuorli d’uovo e bagnate col liquore secco;
mettete il riso in quattro cartocci di alluminio, chiudeteli e metteteli sulla placca del forno a 200° per un quarto d’ora;
togliete poi dal forno, adagiate i cartocci su piatti individuali, apriteli e decorateli con ciuffetti di aneto.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Antipasto di uova e scampi

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:22 +0000

Per 4 persone:

8 uova
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 cucchiaio di salsa worchester
200g di scampi lessati, sgusciati e tritati
8 scampi lessati e sgusciati ma interi
1 vasetto di crema di salmone
prezzemolo tritato
sale e pepe

lessate le uova per 8 minuti dal momento in cui bolliranno;
sgusciatele, tagliatele a metà in lunghezza, togliete i tuorli e metteteli in una ciotola;
incorporate la maionese, il succo di limone, la conserva di pomodoro e la salsa Worchester;
amalgamate bene gli ingredienti e unite gli scampi tritati, salate e pepate;
mettete tutto in una sacca per dolci e con questo riempite le mezze uova;
disponetele su un piatto e guarnite con gli scampi interi, il prezzemolo e la crema di salmone.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Uova ai gamberetti

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:21 +0000

Per 4 persone:

4 uova
200g di gamberetti surgelati
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
1 scorza di limone
50g di burro
1 scatoletta di uova di salmone
vodka
1 spicchio d’aglio
panna, sale e pepe bianco

mettete mezzo litro d’acqua in una casseruola, insieme alla foglia di alloro lavata, la scorza di limone, una presa di sale e qualche granello di pepe;
fate bollire tutto, buttatevi i gamberetti da far cuocere per 2 minuti, poi scolateli;
fondete 30g di burro in padella con lo spicchio d’aglio: appena dorato schiacciatelo, toglietelo e buttate nel burri i gamberetti, saltandoli a fiamma viva per un paio di minuti;
spruzzate con ul bicchierino di vodka e, appena caldo, infiammatelo;
fate evaporare la vodka e togliete i gamberetti dal fuoco;
predisponete 4 pirofile da porzione e imburratele abbondantemente;
dividete in questi recipienti i gamberetti con il loro fondo di cottura;
sgusciate un uovo alla volta in un piattino e con molta cautela fatelo scivolare nella pirofila;
in una teglia da forno abbastanza grande da contenere i recipienti, fate scaldare due dita di acqua;
versate intanto nelle pirofile qualche cucchiaio di panna, attorno ai tuorli, in modo da riempirle per 3/4;
salata, pepate senza toccare i tuorli;
adagiate le pirofile in acqua calda, coprite con un foglio di alluminio e passate il recipiente nel forno già acceso a 200°;
fate cuocere le uova per 8-10 minuti, poi toglietele dal forno, estraete le pirofile, asciugatele e circondate ogni tuorlo con una corona di uova di salmone;
sevite immediatamente come antipasto caldo.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Rotolino di salmone

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:21 +0000

Per 6 persone:

6 uova
40g di farina
1/2 bicchiere di latte
20g di burro
60g di salmone affumicato
200g di formaggio cremoso
3 cucchiai di yogurt
succo di limone
erba cipollina
sale e pepe

tagliate l’erba cipollina a pezzettini;
amalgamate in una ciotolina il formaggio con lo yogurt;
unite al composto il succo di limone e un pizzico di sale e di pepe;
mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea;
aggiungetevi poi l’erba cipolline e mettete il tecipiente in frigorifero;
rompete le uova, mescolatele con la forchetta incorporando la farina a pioggia e versando il latte;
regolate un po’ di sale;
mettete in una padella larga il burro e fatelo sciogliere, versatevi le uova e fatele cuocere per 5 minuti;
girate la firttata e cuocete anche l’altra parte, poi toglietela dal tegame e fatela raffreddare;
mettete la frittata su un foglio di carta alluminio e spalmatela con la crema di formaggio preparata precedentemente;
arrotolate la frittata e chiudetene le estremità;
conservate in frigorifero e al momento di servire togliete la carta e affettate;
servite in un piatto da portata con una spolverata di erba cipollina o prezzemolo tritato.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Ricetta Bimby ~ MOUSSE DI SALMONE FRESCO PROFUMATA ALLO ZENZERO ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:04 +0000

SISTEMARE NEL VAROMA IL SALMONE E CUOCERE: 20 MIN. TEMP. VAROMA VEL. 1. PULIRE BENE IL PESCE COTTO E…

Ricetta Bimby ~ SPUMA DI SALMONE ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:03 +0000

METTERE NEL BOCCALE ACQUA E GELATINA: 6 MIN 100° VEL 2. AGGIUNGERE PANNA, SUCCO DI LIMONE, SALE E SA…

Tortino di salmone e spinaci

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:23:55 +0000

In questi giorni tornerà finalmente a casa la mia Giu’ e non potevo non farle trovare un antipastino sfiziosioso ad accoglierla. La ricetta è stata presa dal volume La grande Cucina Italiana edito da Idealibri, un libro che ho comprato tempo fa in un Autogrill per poco più di 10 euro e che consiglio a tutti perché ricco di spunti per ogni occasione.

Ingredienti per 4-5 tortini

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di bistecca di salmone
250 gr spinaci freschi
1 uovo
100 ml di panna fresca (io ho usato quella leggera)
2 cucchiai di latte
sale e pepe

Preparazione
Tagliate a dadini il salmone. Mettetene da parte metà. Frullate l’altra metà con l’albume e la panna fresca. Trasferite il composto in una terrina, unite il salmone a dadine, il sale e il pepe.

Lavate gli spinaci e metteteli a cuocere per qualche minuto. Strizzateli, tritateli con il coltello e tenete da parte.

Rivestite 4 stampini di alluminio con la pasta sfoglia. Disponete sul fondo di ognuno un leggero strato di spianci, riempite con il salmone e ricoprite con un altro strato di spinaci.
Completate con un dischetto di sfoglia e sigillate i bordi.

Spennellate i tortini con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di sformare i tortini.

Cat

Rotolo di pan di spagna "salato"

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:31:53 +0000

Questo e’ un esperimento a mio parere ben riuscito.
Non so se ho inventato qualcosa o come spesso succede alla fine non inventiamo nulla ma lo riproponiamo sotto un’altra veste…. Fatto sta che un rotolo al pan di spagna salato io ancora non l’avevo visto e ho voluto mettermi alla prova.

L’ispirazione mi e’ venuta da tutti i rotoli dolci che ci sono in giro nei blog ed ho pensato, perche’ non provare a farne uno salato?

Il ripieno certo e’ a piacere e davvero ci si puo’ sbizzarrire con gli ingredienti piu’ disparati…

Io per questa volta mi sono buttata sul pesce, che adoro e che mangio davvero molto volentieri.

Poi durante le lezioni di Pilates l’idea si e’ materializzata in una possibile ricetta.

Questo rotolo si puo’ preparare con un paio di giorni in anticipo e tagliarlo all’ultimo momento. Si mantiene fresco in frigo per alcuni giorni facendo attenzione pero’ ad avvolgerlo in carta da forno e poi in un canovaccio umido.

Per il ripieno ve ne propongo due: Gamberi con feta, una preparazione che ho fatto altre volte cosi’ da sola, come piatto a se’ stante, e Crema al salmone e coriandolo per un gusto un po’ piu’ esotico.

Per il pan di spagna “salato”

4 uova

un bel pizzico di sale

50 gr di burro fuso

2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine

4 cucchiai colmi di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

50-70 gr di parmigiano grattuggiato

pomodori secchi tagliati a listarelle

Sbattere le uova con il sale. Aggiungere il burro e l’olio e sbattere fino a che raddoppia di volume.

Mescolare il lievito alla farina e ssatacciarla sul composto di uova, burro ed olio. Sbattere con le fruste per amalgare il tutto. Aggiungere il parmigiano e i pomodori secchi mescolando con un cucchiaio di legno. Con questo composto riempiere un tegame 27X23 (+ o -) ricoperto da carta forno e dinfornare a 200 ºC per 15 minuti. Inumidure un canovaccio e appena il pan di spagna e’ pronto disporlo con la carta forno stessa sul canovaccio, ricoprire con un altro foglio e iniziare l’arrotolamento. Stringere bene i lati del canovaccio e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti. Srotolare, toglire la carta forna interna e arrotolare di nuovo. Dopo 10-15 minuti srotolare e riempire di nuovo. Arrotolare e conservare in frigo.

Farcitura di Gamberi e Feta

300 gr di gamberi

1 spicchio d’aglio

1 pezzettino di peperoncino sbriciolato o pepe di cayenna in polvere

1 cucchiaio di burro

feta sbriciolata

Philadelphia o altro formaggio morbido da spalmare

Rucola

Sgusciare i gamberi, eliminare il filo intestinale e passare sotto l’acqua del rubinetto. In una padella far sciogliere il cucchiaio di burro, aggiungere il peperoncino o pepe di cayenna in polvere e l’aglio. Far insaporire il burro ed aggiungre i gamberi. Appena iniziano a colorire aggiungere la feta ed un cucchaio di philadelphia.

Srotolare il rotolo, spalmarlo con uno strato di philadelphia, coprire con della rucola e con uno strato di gamberi e feta. Arrotolare con l’aiuto della carta forno e ricoprire con un canovaccio umido. Riporre in frigo fino al momento di tagliare e servire.

Farcitura di Salmone e Coriandolo:

300 gr di salmone fresco

zenzero in polvere

philadelphia

coriandolo fresco

Cuocere il salmone a vapore o in una padella con un poco d’olio evo.

Sfilettarlo aggiungere lo zenzero e il coriandolo fresco tritato. Srotolare il rotolo e spalamre uno strato di philadelphia, aggiungere un secondo strato di salmone e coriandolo. Arrotolare con l’aiuto della carta forno. Avvolgere il salamino in un canovaccio umido e riporre in frigo fino al momento di servire. Tagliare solo all’ultimo momento.

English please- Savory Sponge Cake Roll filled with Prawns and Feta or Salmon with fresh coriander and ginger

This is an experiment I am satisfied with. I do not know if I have invented something or maybe not – as usual we do not create anything as everything has been already invented, we just transorm things….. Anyway, what I tried to make was a savoury sponge cake that I have never seen before and I wanted to try to do something different, not only in presentation but also in texture too.

The inspiration came whilst looking at those beautiful cake rolls all over the blogsphera and I wondered if I could make something with cheese or filled with fish…

Then during my Pilates session the idea took shape of a possible recipe.

These savoury rolls can be made in advance and then kept in the fridge covered by baking paper and a damp kitchen cloth. Sliced just before serving, they make an ideal finger food or a starter.

For the filling, here I propose you just a couple then give freedom to your imagination as the possibilities are endless. Prawns and feta with the addition of rucula or salmon and fresh cilantro for a more exotic taste.

For the Savory Sponge Cake

4 eggs

a good pinch of salt

50g butter, softened

2 spoonfuls olive oil

4 spoonfuls all-purpose flour

1 little spoon baking powder

50-70g parmesan cheese, grated

some dried tomatoes, chopped

In a bowl beat the eggs with salt. Add the butter and the oil and beat until doubled in volume. Sift in the flour together with baking powder. Then stir in the grated parmesan cheese and then the chopped dried tomatoes using a wooden spoon.

Line a baking tray 27X23 with baking paper and spoon the mixture over. Bake for about 15 minutes at 200 ºC.

Dampen a kitchen cloth and using the baking paper, lift the cake from the tray. Lay it on the cloth, cover with another sheet of baking paper and start rolling it. Let cool for about 10 minutes. Unroll and remove the baking paper in the middle leaving just what is outside the roll. Roll again, covering always with the damp cloth and leave to cool for other 10-15 minutes. Unroll and fill. Keep in the fridge covered by the damp cloth until serving time.

Fillings:

Prawns and Feta Cream

300g prawns

1 garlic clove

cayenne pepper or peperoncino, crushed or in powder

feta cheese, crumbled

1 spoon butter

cream cheese like philadelphia

50g rucula or rocket leaves

In a pan melt the butter, add the garlic and peperoncino or cayenne pepper and let them release all their flavour and aroma. Stir in the prawns previously peeled and deveined. When they start to colour add the crumbled feta cheese and a spoon of cream cheese.

To fill the cake, unroll it and spread some cream cheese on top of it. Lay some rocket leaves or rucula and then spread the prawn and feta cheese mixture as a last layer. Roll carefully, helping yourself with the baking paper. Cover with the damp cloth and keep in the fridge until serving time.

Salmon and fresh cilantro filling

300g fresh salmon

freshly grated ginger or in powder form

cream cheese

fresh cilantro, chopped

Steam the salmon or cook it with a bit of olive oil in a pan. Flake it, removing the bones then mix with ginger and the chopped fresh cilantro. To fill the cake, unroll it and spread some cream cheese over it, then spread the salmon mixture. Roll it again using the baking paper and cover with a damp cloth. Keep in the fridge until serving time.

Bignè salati ripieni di spuma di salmone

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:29:58 +0000

La guerra contro la pasta choux continua….questa volta vanessa vs bignè finisce 1-1!
Domenica mattina armata di buone intenzioni mi stampo la ricettina di Cavoletto, preparo gli ingredienti come Stefano Fagioli insegna, grembiulino e via! Avevo quasi paura a fare questa preparazione ma si sa le paure si sconfiggono affrontandole e quindi ho cambiato ricetta rispetto alla battaglia persa in precedenza e mi sono rimboccata le maniche! Devo dire che ho fatto 4 teglie e le ultime due sono venute bene. Con la prima è venuto fuori una serie di bignè depressi e mosci mosci, con la seconda non più depressi ma ancora un po’ troppo morbidi; con le altre due ho capito i trucchetti e sono venute bene. Adesso mi sento pronta per la battaglia finale e per vincere la guerra quindi tra un po’ farò la ricetta di Lytah e vediamo se potrò proclamare la sconfitta della mia acerrima nemica! Ah faccio una precisazione io ho farcito i miei gioiellini con la spuma di salmone (Philadelphia, salmone e erba cipollina) preparata a dicembre per una cena e messa in freezer perchè ne avanzava tanta però poi ci si può mettere qualsiasi cosa vi elenco qualche altro abbinamento che abbiamo sperimentato la domenica e il lunedì:
- con il salamino cacciatore (forse anche meglio del salmone e si tirano giù come ciliegie)
- con la nutella e una rondella di banana
- con un po’ di burro e pasta di acciughe (l’ha provato la suocera e mi fido)
Ecco a voi le fatiche del mio fine settimana ;-P

Ingredienti:
farina 150gr
uova 4
latte 125ml
acqua 125ml
burro 100gr
zucchero 1 cucchiaino
sale mezzo cucchiaino

Esecuzione:

In un pentolino, versate l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco, aggiungete la farina in una volta, mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo, rimettete la pentola sul fuoco, medio, e fate asciugare l’impasto per un buon minuto, mescolando sempre. Spegnete, trasferite l’impasto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le 4 uova, uno per volta, mescolando energicamente dopo ogni uovo aggiunto in modo da incorporarlo per bene prima di aggiungere l’uovo seguente. Il risultato deve essere omogeneo. A questo punto mettete in frigo per 10-15 minuti, dopodiché trasferite l’impasto da bignè in un sac à poche, e su una teglia rivestita di carta da forno formate dei mucchietti della grandezza di una piccola noce circa. Infornate nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti (nella ricetta c’era scritto 10 ma sapete che ogni forno lavora a modo suo) o finché i bignè siano gonfi e dorati (se li togliete prima di essere belli dorati si sgonfieranno). Lasciar raffreddare su una griglia così si asciugano e diventano belli sodi! Dopo una bella mezzoretta o 40 minuti tagliate a metà i bignè e farciteli!

Tarragona – parte 3 – …dulcis in fundo

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:29:11 +0000

Mentre metto in valigia i costumi per il mio primo week end di mare, vi lascio l’ultima parte del mio resoconto di viaggio…la parte che più interessa noi golosone e curiosone, sempre alla ricerca di novità da sperimentare, da assaggiare, da gustare: la CUCINA CATALANA, o almeno quello che ho potuto azzannare nelle pause di lavoro…

Per assaggiare la vera paella ho utilizzato un vecchio trucco: ho costretto un “indigeno” a scrivermi con precisione su un pezzo di carta l’indirizzo del ristorante dove va LUI con i suoi amici a mangiare la paella. Il sistema è infallibile e ora qnche io consiglio questo ristorante a TUTTI quelli che andranno a Tarragona! Si trova nella zona portuale del Serrallo, è Cal Joan Lì abbiamo mangiato la vera paella de marisco…..quella che parla catalano….strepitosa, saporita, cremosa, buona buona buona…

Era sabato 24 maggio, il giorno del mio 31esimo compleanno, e abbiamo festeggiato abbuffandoci di questa paella (w le porzioni abbonadnti) e di crema catalana!

Neppure a Tarragona ci siamo fatti mancare un’ottima colazione, avevamo scelto un bar vicino l’hotel Urbis per caricarci prima di una giornata di lavoro, la colazione era rinforzata anche con altri dolcetti presi dal fornaio del vicino mercato, pare siano tipici catalani. In questo c’era la marmellata di melò…se qualcuno sa cosa sia me lo dica! Molto buoni! e questi muffin

Qui sotto un dolcetto sofficissimo con le ciliege

Abbiamo cenato diverse volte da Lizarran (cliccando qui avrete la mappa di google per localizzarlo), anche se la cucina lì è un po’ troppo saporita per i miei gusti. Ecco alcuni piatti.

Qui sopra un’insalata condita con sciproppo di FRAGOLE, a base di mela verde, uvetta, noci, pinoli e pancetta. Qui sopra asparagi e salmoneI peperoni erano veramente buoni, quelli verdi e piccoli….Dafne ha dato il meglio di sè accompagnandoli con…un bel thè caldo…molto english….!

E ora vi lascio con questa goduriosissima bomba calorica…illudendomi che la prova costume non ne risenta troppo….BUON FINE SETTIMANA A TUTTI!!!!!

SALMONE AL CURRY CON ALBICOCCHE.

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:08:08 +0000

Da Artemisia Comina, che fa una ricetta di Elle, con le solite variazioni tra necessità e virtù.

Ancora l’arancione, l’acidulo, il fondente delle belle albicocche. Questa volta con il pesce. Per due.

Spennellare con l’olio d’oliva due bei tranci di salmone polputi e freschi. Spolverarli di curry su entrambi i lati (un cucchiaio circa).

Tagliare a metà tre albicocche mature ma ben sode, pena il loro fondere in cottura. Farle lievemente caramellare con una nocciola di burro e un cucchiaino da caffé di miele (possibilmente amaro, ma non formalizzatevi) in una piccola padella, ponendole sul lato tagliato.

Affettare finemente per il lungo due zucchine romanesche (ovviamente, la ricetta francese non le contemplava, e adottava fini rondelle di porro), passarle in una leggera pastella di acqua e farina e friggerle in olio di arachidi profondo. Salarle con fleur de sel (questa volta di Guérande, ma anche qui non prendetevela se fosse di Camargue, e perfino se vi capitasse in sorte del normale sale; scrocchierellerà un po’ meno).

Scaldare una padella con un filo d’olio d’oliva, dorarvi i due tranci di salmone con sale, pepe nero macinato lì per lì, un pizzico di zucchero scuro; ricordate che il salmone troppo cotto è pessimo. Diciamo cinque minuti su un lato e due sull’altro? Ma dipenderà anche dallo spessore dei vostri tranci.

Allestite il piatto (meglio se caldo) con un trancio di salmone, tre mezze albicocche, un ciuffo di zucchine fritte e via a tavola.

Tenete la mano leggera, e l’insieme si sposerà, fonderà. Il curry non prevale, i mieli e gli zuccheri non stuccano. Ovviamente la qualità del curry farà la sua parte.

Salmone con pomodorini

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:36:39 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 tranci di salmone (fresco o surgelato), 2 limoni, pomodorini pachino, olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: deponete le fette di salmone in un piatto e spruzzatele con il succo dei limoni, lasciate marinare per almeno 20 minuti. Lavate, asciugate e tagliate a pezzettini i pomodorini. In un tegame largo fate scaldare …

Salmone alla pietra con contorno di patate by.langa

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:36:37 +0000

Cari grillers per rosticina ho preparato un piatto semplicissimo da realizzare, si prepara in 20 minuti al massimo.
Ecco a voi i tranci di salmone

Salmone allo Yogurt by. Langa

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:36:37 +0000

Cari Grillers una ricetta di pesce…..nobile Tranci di salmone marinati nello yogurt.

Partiamo con la solita panoramica degli ingredienti
Salmone a tranci, salsa di soia, pepe nero, erba cipollina e limone….si aggiungerà più avanti lo yogurt magro