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RICETTE SPINACI

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:02 +0000

INDICE

Spinaci al forno
Spinaci e carciofi alla romana
Spinaci – rotolo
Spinaci e salmone – rotolo

RICETTE CAVOLI CAVOLFIORI CAVOLINI

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:01 +0000

INDICE

Cavolfiori al prosciutto
Cavolini di bruxelles – purea
Cavolo romano al vino
Cavolo rosso al vino
Cavolo viola

Astice al forno

admin — Sun, 28 Dec 2008 10:10:03 +0000

INGREDIENTI

2 astici
6 fette di pancarrè
1 cucchiaino paprica dolce
1/2 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Togliete la crosticina al pancarrè, poi passate le fette al mixer e mettetele in una ciotola.
Aggiungete nella ciotola con il pane la paprica, l’aglio tritato insieme con la cipolla, le foglioline del prezzemolo tritati, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio.
Pulite gli astici, apriteli a metà per il lungo, disponeteli su una teglia, cospargeteli abbondantemente con il pane aromatico preparato, premendo per farlo aderire bene alla polpa.
Conditeli con 1 cucchiaio d’olio, il burro a fiocchetti e cuoceteli in forno per 15 minuti circa.
Trasferite i mezzi astici nel piatto da portata e serviteli subito ben caldi.

Ravioli all’aragosta

admin — Sun, 28 Dec 2008 10:10:00 +0000

INGREDIENTI

Per la pasta:

320 g di farina
3 uova
acqua
sale

Per il ripieno

1 aragosta
3 cucchiai di marsala
25 g di fecola di patate
1 rametto di prezzemolo
1/2 cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche
olio
sale
pepe

Per condire

200 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe

Preparazione

In una spianatoia mettete la farina, fate la fonte e mettetevi le uova, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente.

Legate l’aragosta e lessatela in acqua salata con le erbe aromatiche per 20 minuti poi tiratela fuori dalla pentola lasciatela raffreddare.

Appena fredda, apritela prendete la polpa e tritatela finemente.

Rosolate l’aragosta, in un tegame, con la cipolla affettata finemente e un po’ di olio.

Bagnate con il marsala, nel quale sia stata sciolta la fecola, e unite il prezzemolo tritato poi condite con sale e pepe.

Fate addensare il composto a fiamma bassa, per qualche minuto, mescolando.

Tirate, con la pasta, due sfoglie sottili.

Distribuite sopra a una sfoglia il composto con un cucchiaino, a mucchietti distanti 3 cm l’ uno dall’altro.

Ricoprite con l’altra sfoglia e premete negli spazi intorno al ripieno.

Con una rotella tagliapasta ritagliate tanti quadrati.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e versateli su un piatto di portata.

Preparate una salsa sciogliendo sul fuoco il mascarpone con il burro, sale e pepe.

Condite i ravioli con la salsa ottenuta e spolverizzate con parmigiano.

Coniglio alla ligure

admin — Sat, 27 Dec 2008 18:11:05 +0000

INGREDIENTI

1 coniglio
1 spicchio d’ aglio
1/2 cipolla
50 g di olive nere
40 g di pinoli sgusciati
maggiorana
timo
rosmarino
salvia
un pezzetto di peperoncino
500 ml di vino bianco secco
olio
sale

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi piccoli, lavateli ed asciugateli.
Tritate finemente aglio, cipolla e tutte le erbe aromatiche.
In una pentola soffriggete il trito in 2 cucchiai d’olio.
Aggiungete poi olive e pinoli, i pezzi di coniglio: rosolateli, versate infine il vino e fatelo sfumare.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento finchè il coniglio sarà tenero.
Servite caldo.

Tartare di salmone

admin — Sat, 27 Dec 2008 18:11:05 +0000

INGREDIENTI

500 g di filetto di salmone
1 scalogno
1/2 finocchio
Succo di 1 arancia
Succo di 1 lime
Olio
erba cipollina
maggiorana
timo
200 g di pomodori ciliegia
sale
pepe
6 foglie di basilico fresco

Preparazione

Pulite il salmone dalla pelle e dalle lische , lavatelo asciugatelo e tagliatelo a pezzettini.
Mettetelo in una terrina con lo scalogno tritato finemente il finocchio tritato, il succo d’arancia e quello di lime olio sale e pepe. e le erbette aromatiche tritate.
Amalgamate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un’ora.
Tagliateli orizzontalmente a fettine i pomodorini.
Mettete un coppapasta di 10 cm di diametro in ogni piatto piatto e e mettetevi dentro uno strato di pomodori salate leggermente e pepate.
Tritate finemente con le foglie di basilico e mettetene un’ po’ sui pomodori.
Prendete il salmone e mettetelo sopra al basilico premendolo leggermente, guarnite con fettine di pomodorini basilico e maggiorana in polvere olio.
Togliete il coppapasta delicatamente e servite.

Cavolo romano al vino

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:57:12 +0000

INGREDIENTI

1 cavolo romano
2 cucchiai di olio d’oliva
1 bicchiere di vino rosso secco
sale

Preparazione

Lavare il cavolo, dividerlo in cimette e metterlo in una pentola con un po’ d’olio.

Aggiungere un po’ di sale, far rosolare a fiamma viva e quindi aggiungere il vino.

Cuocere con il coperchio a fiamma moderata mescolando spesso fino a quando il vino non sia consumato e ne resti una crosticina sul fondo.

Servire caldo.

Ceci alla rustica

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:37 +0000

Per 4 persone:

500 gr di ceci
1 litro e mezzo di acqua
1 cipolla grande
un mazzetto di odori
5 grani di spezie
sale
250 gr di pancetta affumicata
pepe bianco
1 cucchiaino di maggiorana
prezzemolo
500 gr di patate

mettete a bagno i ceci per tutta la notte;
fateli lessare nella loro acqua con la cipolla tagliata a pezzi, gli odori tagliati finemente, le spezie in grani e una presa di sale;
lasciate cuocere a fiamma bassa per 2 ore;
dopo 1 ora di cottura, tagliate la pancetta a dadini e mettetela nella petola dei ceci;
20 minuti prima di spegnere sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e unitele ai ceci;
aromatizzate con pepe bianco, maggiorana e prezzemolo tritato finemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Gnocchi di patate al pesto insolito

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:34 +0000

Per 4 persone:

800g di patate
200g di farina
1 rametto di basilico
per contorno:
4 patate
400g di fagiolini
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
60g di pecorino romano grattugiato
2 gherigli di noce
20g di pinoli
sale e olio

lessate le patate, sbucciatele e scahiacciatele;
unite la farina e un po’ di basilico;
appena tiepido, impastate il passato di patate per 5 minuti, spolverando con la farina e lasciandolo riposare per 15 minuti;
tagliate l’impasto a pezzetti e rotolateli sotto il palmo della mano formando degli gnocchetti;
buttateli in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla;
lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele, inserite altro basilico, aglio, i pinoli, le noci e il pecorino romano;
diluite il pesto con l’olio, cuocete le patate a fette e i fagiolini in acqua bollente;
una volta cotte, scolate e unite a pesto e gnocchi;
mescolate con cura, aggiungendo un altro po’ d’olio e formaggio. Servite immediatamente.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ricetta Bimby ~ COZZE E SGOMBRI IN BELLAVISTA ~ Tipo:Secondo

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:13 +0000

INSERIRE NEL BOCCALE L’ACQUA: 5 MIN 100° VEL 1. POSIZIONARE IL VAROMA CON GLI SGOMBRI E LE COZZE DIS…

Ricetta Bimby ~ SFORMATO DI ZUCCA CON FONDUTA E RAGU’ DI FUNGHI ~ Tipo:Secondo

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:13 +0000

METTERE NEL VAROMA LA POLPA DELLA ZUCCA A PEZZETTI, VERSARE 1 LITRO DI ACQUA NEL BOCCALE, POSIZIONAR…

Ricetta Bimby ~ POLPETTE LEGGERE AL VAROMA ~ Tipo:Secondo

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:12 +0000

AMALGAMARE GLI INGREDIENTI ,FORMARE DELLE POLPETTE E METTERLE NEL VAROMA FODERATO CON CARTA FORNO ,M…

Ricetta Bimby ~ ANTIPASTI ALL’ORIENTALE ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:11 +0000

LAVARE LE FOGLIE DI BIETOLA, STENDERNE BENE DUE FOGLIE NEL RECIPIENTE DEL VAROMA E DUE NEL VASSOIO. …

Ricetta Bimby ~ FOCACCINE INTEGRALI FARCITE ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:06 +0000

TRITARE LE ERBE AROMATICHE 5 SEC. VEL. 5. UNIRE IL FORMAGGIO 10 SEC. VEL. 3. METTERE IN FRIGORIFERO….

Ricetta Bimby ~ INVOLTINI DI PEPERONE AL PILAF ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:05 +0000

PULIRE I PEPERONI E TAGLIARLI A FALDE DI 5 CM, METTERLI NEL VASSOIO DEL VAROMA. NEL BOCCALE PREZZEMO…

Ricetta Bimby ~ MOUSSE DI SALMONE FRESCO PROFUMATA ALLO ZENZERO ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:04 +0000

SISTEMARE NEL VAROMA IL SALMONE E CUOCERE: 20 MIN. TEMP. VAROMA VEL. 1. PULIRE BENE IL PESCE COTTO E…

Ricetta Bimby ~ TIMBALLINI DI ORZO E GAMBERONI ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:03 +0000

TRITARE LE ERBE AROMATICHE: 5 SEC. VEL. 7. UNIRLE AL BURRO E TENERLE DA PARTE. CUOCERE L’ORZO COME U…

Ricetta Bimby ~ TARTARA DI TROTE IN SALSA DI RICOTTA ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:03 +0000

TRITARE LO SCALOGNO, ERBE AROMATICHE E AGLIO 5 SEC. VEL. 5, UNIRE L’OLIO E INSAPORIRE 3 MIN. 100° VE…

Confettura di Pere e Cannella

admin — Mon, 24 Nov 2008 22:01:12 +0000

Fare marmellate è un po’ il mio sogno “proibito”…mi affascina quella trasformazione da frutto a nettare dolcissimo; amo il sapore un po’ retrò di qust’alchimia che avviene dentro una semplicissima pentola, mentre mani amorevoli lavorano con calma, dosando zucchero e spezie…Mi rassicura l’idea di addolcire crostate e biscotti con marmellate e confetture fatte in casa, la trovo una cosa molto romantica e che sa veramente “di casa”.

E’ da poco tempo che mi sono affacciata nel mondo delle confetture e non sempre i risultati mi hanno soddisfatto, a volte il risultato è un po’ troppo liquido,altre volte troppo denso, alla fine però viene spazzolato via tutto e vengo pure rimproverata per essere ipercritica…forse però mi sto avvicinando alla mia marmellata perfetta!
Stavolta l’idea mi è venuta dalla carissima Pippi, che spesso è la mia musa ispiratrice!!! Vidi questa ricetta tanto tempo fa e l’ho preservata gelosamente in attesa del tempo…delle pere! Le dosi le ho un po’ modificate, ho usato, cioè, meno zucchero.

Ingredienti per tre vasetti di 250 gr di Confettura di Pere e Cannella
-1 kg di pere abate
-400 gr di zucchero
-2 stecche di cannella
-un pizzico di polvere di cannella
-la buccia grattuggiata di un limone
-il succo di un limone

Il procedimento è semplicissimo. Ho messo le pere a pezzetti in una pentola con la cannella (stecche e polvere), la buccia e il succo del limone.

Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, fino a che la frutta si è spappolata un poco, poi ho tolto le stecche di cannella e ho frullato la frutta col minipimer, lasciando solo pochi pezzetti interi.

A questo punto ho aggiunto lo zucchero e a fuoco basso ho cotto per altri 25 minuti.
Una volta fatta la prova piattino ho spento.
Un consiglio della mia amica Cristina: se non siamo sicure della consistenza della confettura (a volte, soprattutto per la marmellata di agurmi, dopo acune ore la marmellatasi fa più densa) prima di invasare si può lasciare la marmellata in pentola, farla raffreddare e vedere se la consistenza è quella desiderata.
Se sì la si deve rimettere sul fuoco, portare a bollore e invasare subito-
Se no, la si porta a bollore e la si fa bollire per altri 10 minuti o fino alla consistenza desiderata.
Per i consigli su come invasare vi rimando a questo post.
La mia marmellata di pere mi ha davvero soddisfatto…presto la userò per una bella crostatina che già mi frulla per la testa…

Piccoli cake all’arancia

admin — Mon, 03 Nov 2008 16:01:20 +0000

3 novembre 2008 lunedì

Fossi un animale sarei senz’altro uno scoiattolino o un ghiretto. Ne ho avuto chiara risposta in questo week end, quando mi sono ritrovata a godermi pienamente l’effetto nido. Venerdì ho trascorso una giornata di pieno letargo. Fuori il tempo era da lupi: pioggia, vento e freddo. Dentro: candele, luci soffuse, pantofole morbide, copertina calduccia, profumo di torta che cuoce in forno, theuccio con biscottini, libri di fiabe, colori e disegni…ecco, ho capito che avrei voluto rimanere così per tutto l’autunno-inverno: in letargo. Proprio come uno scoiattolo, con le sue provviste e il suo nido caldo! Pensa e ripensa, il letargo non è oggettivamente realizzabile, perciò ho pensato che mi accontenterò di qualche flash di simil-letargo sparso qua e là durante l’inverno. L’atmosfera ovattata mi ha pure ispirata in cucina, per cena ho proposto al mio infreddolito marito e ai miei ragazzetti, delle delicate lasagnette di verdure, una saporita quiche ai formaggi e questi piccoli cake glassati. Inutile dire che Guglielmo si è lamentato: voleva i bastoncini Findus!!!!

Ingredienti

180g di farina

180g di zucchero

180g di burro

3 uova

aroma d’arancia

scorzette d’arancia candite

mezza bustina di lievito

per la glassa

2 cucchiai di zucchero a velo

aroma d’arancia

acqua

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova alternate alla farina a cui avrete aggiunto il lievito. Aggiungere l’aroma e le scorzette d’arancia. Distribuire il composto in 6 piccoli stampini da cake e infornare a 180° per 30 minuti circa. Sfornare e una volta freddi distribuite sulla superficie la glassa. Per preparare la glassa aggiungere allo zucchero a velo l’aroma d’arancia e un cucchiaino d’acqua, mescolare e se necessario aggiungere ancora una piccola quantità d’acqua fino a raggiungere la giusta consistenza. Consumare i cake quando la glassa è asciutta.

Frollini di parmigiano aromatizzati al pepe verde, nero e rosa

admin — Sun, 26 Oct 2008 22:01:18 +0000

Rieccomi! Dopo due settimane torno a postare e come molti appassionati di cucina mi sono messa a spadellare per consolarmi! Non che è successo qualcosa di brutto questo fine settimana….è solo che al giovedì sera mi ero fatta un bel programmino e puntualmente giorno dopo giorno i miei propositi venivano demoliti dalla sfortuna! Quindi cosa c’è di meglio che mettere il mio grembiulino preferito di Blanc e provare una nuova ricetta?!? Questa ricetta l’ho trovata sul blog di Francy, che a sua volta è stata ispirata da Broccoletto….insomma nella blogsfera ci saranno un centinaio di queste ricette però ve la posto lo stesso! L’unica cosa che ho cambiato sono i semi di papavero; non li ho trovati all’Esselunga (gli hanno cambiato posto e ora non so in quale scaffale sono ;-p ) quindi ho rimediato decorando i biscotti con diversi tipi di pepe e devo dire che sia a livello di gusto che di aspetto fatto la loro figura curata e simpatica! Vi posso consigliare di proporre questi biscottini ai vostri ospiti accompagnati magari da un Soave, vino bianco piuttosto dolce che contrasta la sapidità del parmigiano (per essere precisi è un consiglio di Giacomo e non mio visto che non ci capisco nulla di vini). Altro consiglio e proposito per me: provare a sostituire il parmigiano con il trentingrana più dolce del parmigiano e meno invasivo come sapori!

Ingredienti (per una trentina di biscotti):
200g di farina
100g di burro freddo
1 tuorlo
75g di parmigiano grattugiato
q.b. pepe nero,verde e rosa
pizzico di sale

Esecuzione:

Sbriciolare nel mixer il burro a cubetti, la farina, 60g di parmigiano un pizzico di sale. Aggiungete al composto il tuorlo e se serve un cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una sorta di pasta frolla. Lasciate riposare in frigo almeno mezz’ora. Stendete sulla spianatoia e formate dei biscottini alti circa mezzo cm. Disporre su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzare con il parmigiano rimasto e alternando con il pepe verde, nero o rosa macinati al mortaio. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

GNOCCHI DI ZUCCA

admin — Mon, 13 Oct 2008 15:01:14 +0000

Dopo una lunga pausa estiva torno proponendo questa ricetta che utilizza ingredienti semplici ma regala una gradevole sensazione tendente al dolce in armonia con la fragranza speziata della noce moscata e della salvia.

Ingredienti per 6 persone

kg 1 di zucca cotta
farina bianca
sale
salvia
noce moscata
burro
grana grattugiato

Preparazione

Lessare la zucca, farla raffreddare e passarla col setaccio.
Rimettetela sul fuoco, in un tegame antiaderente, salatela e aggiungete farina quanto basta per ottenere una polenta che sarà cotta quando si staccherà dalle pareti della casseruola.
Stendetela su di un tagliere, fatela raffreddare e preparate gli gnocchi aiutandovi con un po’ di farina.

Cuoceteli in acqua salata bollente e conditeli poi con burro fuso che avrete aromatizzato con noce moscata, foglie di salvia e un pizzico di sale. Spolverate con grana grattugiato.

Commento di Simone a tavola: “Gran specialità!”

Crostata di mele

admin — Sat, 11 Oct 2008 18:01:32 +0000

Eccomi qui nel pieno della nostra trasferta romana; oggi vi posto una ricettina semplice semplice….tanto facile e tanto classica che avevo quasi paura a fare! Non mi chiedete perché ma io con i “must culinari” ho un timore reverenziale che mi frena sempre un po’! In controtendenza alla convinzione che “in autunno la natura va in letargo”….io vedo questa stagione come l’esplosione di tanti gusti dolci e confortanti. A casa siamo pieni di decine di cassette contenenti mele, pere, pomodori e altra frutta squisita quindi non potevo tirarmi indietro alla domanda più classica che mi ha fatto il mio giacomo: “amore siamo pieni di mele gialle gustose gustose….mi ci fai una torta? Ecco a cosa serve imparare a cucinare…..così ci possiamo sentire i paladini della buona tavola, gli eroi che salvano le mele stipate in cantina perché sennò vanno a male!!!!! Ecco che mi sono messa lì a sbucciare e pulire le mele perché si sa la frutta vera è tutta irregolare, un po’ ammaccata e con qualche ospite! Gli ingredienti sono pochissimi e la tecnica semplicissima perché volevo che si sentisse la dolcezza naturale delle mele infatti non l’ho nemmeno zuccherate! Come dico sempre io ma soprattutto i grandi chef….quando si usano materie prime il miglior modo per cucinarle è non alterarle troppo! Appena torno a casa vi aggiungo gli ingredienti per la pasta frolla; intanto vi dico che io ho usato una proposta da Monica Bianchessi a Casa Alice ma si sa se avete una ricetta collaudata da voi preferita usate quella per una tortiera di 24 cm!

Ingredienti:
Pasta frolla q.b. (lunedì metto gli ingredienti)
4 mele (meglio gialle o rosse)
Marmellata q.b.
Miele q.b.

Esecuzione:

Preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e fatela riposare avvolta da pellicola in frigo per mezzora. Usate 2/3 della pasta per fare la base e i bordi della crostata; stendete un fine strato di marmellata (io ho usato quella di fichi fatta da me) per impermeabilizzare la base e non farla ammorbidire in cottura. Disporre a piacimento gli spicchi di mela non eccessivamente spessi (mezzo centimetro) e tagliare delle strisce per fare la griglia. Infornate a 170° (forno preriscaldato naturalmente) per 40 minuti o fino a che non si dora la griglia. Una volta raffreddata la crostata per renderla lucida spennellatela con un po’ di miele tiepido….vi farà fare un bel figurone con gli eventuali ospiti….però se volete conservare la crostata per qualche giorno evitate questa operazione sennò la griglia si ammorbidisce e non rimane croccante!

Le plat du jour: bistecchine di agnello, petali di carota confit e salsa allo yogurt

admin — Sat, 04 Oct 2008 21:01:18 +0000

Uhhh quanto ci garba la Provence!!!!! Ok ok non è un piatto tipico provenzale questo, però a noi ci ricorda il nostro viaggio e più in generale le regioni francesi che abbiamo visitato (Provenza, Costa Azzurra e Alta Savoia). Ci affascinano i piattoni unici che ti propongono nelle brasserie con i tavolini in ferro sparpagliati nei paesini….sotto gli alberi o in mezzo alle piazzette! Ecco noi puntavamo sempre al plat du jour perché non era costoso e perché non dovevamo scervellarci per capire tra quali pietanze dovevamo scegliere….diciamo che andavamo a fortuna! Quindi questa mattina di ritorno dalla parrucchiera alle 10.30 mi sono messa a pulire il carré d’agnello per poi dividerlo in bistecchine. A questo punto dovrei dire alla “Signora Maria di turno”: compra il pezzo da pulire così spendi meno e non vai a regalare i soldi al supermercato di turno….ma NO! Non lo dirò….perchè???? Perché c’ho messo quasi un’ ora per levare lo strato di grasso, tutte le venature e tagliare l’osso! Quindi spendete 2 euro di più (tanto l’agnello costa tanto di suo) e riuscirete a fare questo piatto anche all’ultimo minuto! Ad accompagnare questa ciccia tenerissima l’insalata canasta, le patate a vapore, le carote confit aromatizzate alle erbe provenzali e l’immancabile salsina presa dal libro che nominavo nei commenti del post precedente “Salse e sughi” della stessa collana del libro del pane! Suvvia inizio a scrivere gli ingredienti anche se c’è veramente poco da spiegarvi! Giusto sulle porzioni vi dico che avevamo poca fame sennò “a cose pari” come dicono a Lucca ci sarebbe stato di tutto il doppio!

Per le bistecche di agnello (per 2 persone):

p2 carré di agnello…non vi sconvolgete non sono troppe!!! Tagliate le bistecchine, infarinatele e cuocetele in una padella con un po’ di burro e un filo di olio. Devono cuocere pochissimo a fuoco alto fino a che si dorano…più o meno 2 minuti per parte anche meno se vi piace la carne al sangue; salate e pepate. Finito! Se le comprate belle e pulite è una ganzata

Per la salsa:
disponete in un ciottolino un vasetto di yogurt, un quarto di limone spremuto, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di senape di Digione in granellini e un tuorlo di uovo sodo. Amalgamate bene gli ingredienti e…basta fatto anche questo!

Per le carote confit:
tagliate con la mandolina ad uno spessore medio una carota, disponetela in una teglietta con un goccio di olio tanto per tanto di sale, zucchero ed erbe aromatiche (noi abbiamo usato il vasetto acquistato in Provenza); mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per una mezzoretta fino a che diventano croccanti e caramellate!

Per le patate:
noi abbiamo cotto 2 patate al vapore con il microonde per 22 minuti…voi fate come volete!

Il Pesto…quello vero!

admin — Tue, 30 Sep 2008 20:18:04 +0000

Bene, eccomi qua, più caparbia che mai, desiderosa di diventare la maga dei pesti…

Ho appena aggiornato il mio precedente post sul pesto di Rughetta e Nocciole con le dosi esatte per 4 persone (senza lesinare, stavolta, in parmigiano e olio…), non solo, l’ho pure rifatto e surgelato per le cene prossime venutre.

Inoltre domenica mi sono cimentata nel pesto, quello vero! Ho invitato a pranzo la famiglia, ho tagliato tante belle foglioline di pesto dal mio piccolo orto aromatico et voilà…ho stupito tutti con un pesto vero e quando dico vero significa che ho seguito alla lettera le dosi e le proporzioni…senza tagli (cosa che, ormai ho capito, dovrò fare SEMPRE!!!!!)!

Beh è piaciuto, davvero, a tutti, pure ai miei due esigenti genitori!

Ecco le dosi per 4 persone…

…per il pesto:

50 gr foglie basilico

1 spicchio piccolo di aglio

2/3 cucchiai di pinoli

40 gr di parmigiano

4 cucchiai di olio

sale

…per la pasta:

380 gr di pasta

200 gr fagiolini

1 patata “media”

Ho lavato le foglie di basilico e le ho asciugate su uno strofinaccio pulito, ho messo nel robot tuttI gli ingredienti.

Ho messo sul fuoco l’acqua con i fagiolini tagliati e la patata tagliata a pezzettini, al bollore ho aggiunto la pasta!

Ho allungato poco poco il pesto con l’acqua di cottura della pasta e poi ho condito!

Genovesi all’ascolto che ne dite, sono stata brava???

Segnalo a tutti l’iniziativa di Fiordisale, un concorso dedicato ai pesti, che capita proprio a “fagiuolo” (si dice così?) con la mia ultima fissa!!!!

Provenza…mon amour! (parte 2)

admin — Sun, 28 Sep 2008 23:25:23 +0000

Eccoci arrivati alla seconda parte del resoconto dei 4 giorni provenzali!
A causa di un megasciopero dei pescatori francesi che hanno bloccato TUTTI i porti della terra d’Albione, siamo rimasti a secco di benzina; eravamo senza internet e senza televisione e solo dopo 2 giorni ci siamo resi conto che le file ai distributori avevano una loro spiegazione più che valida!
Ma noi (più Giacomo che io…) non ci siamo fatti scoraggiare e s’è detto:”Facciamo una bella passeggiata nel cuore del Luberon e andiamo al paese più vicino…tanto quanto vuoi che ci si mette!?”. DOPO 1 ORA E MEZZO DI CAMMINO, siamo arrivati a Bonnieux, caratteristico paesino provenzale arroccato su una collinetta.
Devo dire che nonostante tutto ne è valsa la pena; abbiamo visto un’infinità di vigneti, di uliveti e cerageti (e ne abbiamo anche “rubacchiate” un paio…anche perchè c’erano i proprietari a lavorare!)…per non parlare dei fiorellini di campo e dei papaveri che dipingevano e profumavano la campagna circostante.
Se all’andata abbiamo preso il toro per le corna, al ritorno abbiamo preso…il taxi! 20 EURO PER 5 MINUTI DI VIAGGIO!!! LADRI!!!
Ecco alcune foto della mattinata:

Stremati dalla faticaccia mattutina, il pomeriggio siamo rimasti (sempre a secco di benzina) nel B&B…e cosa fare “en Provence” durante un caldo pomeriggio primaverile? Una bella partita a bocce!!!

Anche li’ io ero restia perchè mi giravano alquanto, ma il mio amoruccio adorato ha insistito e ci siamo proprio divertiti. Eravamo 6-6 quando l’omino del B&B (il messia della benzina del post precedente…) è venuto con la tanichina da 5 litri e la pompetta a mano per travasarla nella macchina. Presi al volo chiavi e portafogli, siamo andati a fare il pieno e abbiamo festeggiato comprando alla “Cave du Luberon” 5 bottiglie di vino (alcune le vedrete nell’ultima foto)!!!

La sera tutti contenti siamo andati a Gordes (dove hanno girato alcune scene del film “Un’ottima annata” con Russell Crowe) a cena fuori; il paesino illuminato dalla luce del tramonto era perfetto per una passeggiata romantica anche se il vento, che soffiava forte e freddo, tanto romantico non era…
Prima di andare al ristorante, siamo andati a vedere dove Fanny Chenal (del film) aveva il ristorante…il tempo di fare qualche foto e siamo corsi al riparo dalla “bufera”!

L’ultimo giorno ci siamo rifatti del tempo perduto e siamo andati la mattina a Roussillon (a vedere le cave di ocra più grandi del mondo) e il pomeriggio a vedere il Gorges du Verdon, il canyon più grande d’europa.
Partiamo da Roussillon: il paese è arroccato su delle bellissime rocce rosse d’ocra; alle spalle del paese invece c’è il sentiero che attraversa le cave. Piccola chicca, in ogni angolino si poteva trovare un artista ispirato da quello spettacolo naturale che il posto offriva.

Nel pomeriggio, mentre ci avviavamo verso l’Italia, abbiamo approfittato per fare tappa al Gorges du Verdon, splendido canyon nell’alta Provenza, attraversato appunto dal fiume Verdon.
Anche qui abbiamo fatto qualche foto, anche se il tempo non era proprio dalla nostra parte, perchè dei nuvoloni neri incombevano sulle nostre teste. Infatti poco prima di andare via è venuto giù il finimondo!

Per ultimo, postiamo la foto dei prodotti che abbiamo acquistato la mattina a Roussillon; oltre il vino comprato il giorno prima a Coustellet, potete vedere le classiche erbette provenzali in un grazioso macinino e il GRATTAAGLIO…ebbene si! Esiste il grattaaglio, ed è una ganzissima invenzione! Solo i provenzali che mettono l’aglio anche nel caffellatte (si fa per dire…) potevano utilizzare un attrezzo del genere!

Pesto di…rughetta

admin — Fri, 26 Sep 2008 21:16:00 +0000

Mi sono accorta che non vi ho ancora presentato Rain…il gatto di mamma, il suo terzo figlio, che a dire il vero è anche il MIO PRIMO GATTO, trovato in Calabria 13 anni fa sotto la piaggia e portato a Roma col treno (ha pure pagato il biglietto di 30.000 lire!). Vedete che panzone? E’ il principino di casa…

Bene bene, ora passiamo alla ricetta quotidiana… Sere fa ho invitato a cena alcuni amici archeologi, ero molto indecisa sul menu da preparare, ho sempre ricette che mi frullano per la testa, ma quando si tratta di invitare qualcuno mi viene il vuoto totale…sarà la paura di combinare pasticci, o quella di preparare cose troppo banali. Il giorno prima della cena ho avuto una bella chiacchierata con la mia amica Angela che mi ha passato questa ricettina facile facile, si può preparare il giorno prima e si mette in frigo, si può pure surgelare…cos’é??? Il pesto di….RUGHETTA!!!!!

Siccome la ricetta è stata dettata senza dosi, per la serie “quanto basta…ti regoli no?! lo devi assaggiare e vedi come ti piace…” aggiungi parmigiano, aggiungi rughetta, aggiungi nocciole…alla fine è venuta fuori una quantità sufficiente per 1 kilo e mezzo di pasta! Quindi io riporto le dosi gigantesche che ho adottato, voi “regolatevi”!!!!

Ingredienti per 1 kilo e mezzo di pasta:

600 gr rughetta
50 gr nocciole
100 gr parmigiano (forse questo si può aumentare!)
1 spicchio d’aglio
olio e sale q.b.

Come per ogni pesto che si rispetti prendete un mortaio di pietra, quello che usava la vostra bisnonna e che ora è in cantina.Bene siete riuscite a sollevarlo? ok…portatelo in cucina e cominciate a dare mazzate con tutta la vostra forza…Come? si è rotto il mortatio? troppa forza…Beh allora…ma cosa vedo? un robot da cucina? un frullatore? bene…siamo costrette ad usare questa diavoleria della modernità…e va beh…scusa tanto nonnina!

Eccolo qua, l’ho preparato il giorno prima, l’ho messo in frigo e prima di servirlo l’ho allungato con l’acqua di cottura della pasta. Tutti hanno gradito!!! Però, per dovere di cronaca vi devo dire che il pesto che è avanzato l’ho portato a mamma, ebbene….lei è inorridita, ci ha aggiunto olio, sale e parmigiano e poi ha detto che andava bene…Però si racconta che alla fine del pranzo papà le abbia detto: “ora capisco perchè il vero pesto è con il basilico…eh le ricette della tradizione italiana sono sempre le migliori…”

Siccome ho delle belle piantine di basilico domenica tenterò per la prima volta il pesto “vero”… Ma questo di rughetta secondo me è davvero sfizioso e poi giuro che tutti l’hanno mangiato di gusto!

Non poteva essere una cena che si rispetti senza il mio solito cake salato, non salta una serata eh?! Sia che la cena sia a casa mia, sia che sia da altri, io lo devo prepare, piace un sacco a tutti e mi fa fare sempre bella figura e poi è facilissimo e velocissimo e lo puoi preparare il giorno prima tranquillamente! Insomma che aspettate a provarlo anche voi?! Stavolta era con olive verdi e nere, pomodori secchi e un’abbondante spolverata di cumino!

Come fare il Pesto alla Genovese: ricetta e consigli

admin — Tue, 23 Sep 2008 07:20:34 +0000

Nel gergo Genovese, per Pesto si intende un battuto molto aromatico preparato con basilico o maggiorana, aglio e formaggio.Vanto assoluto della cucina Ligure, è oggetto di interminabili discussioni circa la sua origine. Come noto, ne esistono molteplici versioni, tanto in Italia quanto in Francia, dove una versione del classico Pesto…

Aringhe a beccafico al forno: ovvero quando la "cuoca" non distingue un’aringa da una sarda…

admin — Wed, 17 Sep 2008 10:32:56 +0000

Fronte Sale&Pepe di settembre. Dunque, sarde a beccafico. Il pangrattato ce l’ho, il formaggio anche, i pinoli userò quelli che mi ha portato mia mamma, limone e uvetta apposto. Niente lista della spesa, devo comprare solo le sarde pulite.

Fronte banco del pesce. Mmm, non mi ricordo… erano sarde, sardine, acciughe? Va beh, tagliamo la testa al toro, aringhe e non se ne parla più.

Fronte cucina. Ouch, dovevo prendere le sarde. Queste aringhe mi sembrano un po’ grossine… Meno male che sono già pulite, proviamo.

Io e il pesce, due pianeti opposti. Ma non posso somministrarmelo solo sottoforma di scatolame o di That’s amore findus! Comunque è andata. Il piatto è riuscito. Anzi, al maritino è piaciuto proprio tanto. La prossima volta mi scriverò a caratteri cubitali sulla mano S.A.R.D.E. Ma le acciughe sono la stessa cosa? Sarde e acciughe si trovano anche pulite?

Ingredienti:

6 filetti di aringhe

pangrattato q.b.

pecorino o parmigiano q.b.

pinoli q.b.

uvetta q.b.

2 acciughe sotto sale

2 limoni non trattati

prezzemolo

alloro

zucchero

olio evo

sale

(Ingredienti della ricetta di Sale&Pepe: 1 kg di sarde pulite, 150 gr di pangrattato, 40 gr di

pecorino romano grattugiato, 2 acciughe sotto sale, 30 gr di pinoli, 30 gr di uvetta, 2 limoni non trattati, un mazzetto di prezzemolo, alloro, zucchero, olio evo, sale).

Preparazione

Mettete le aringhe (ehm, o le sarde) a bagno in acqua tiepida per 30 minuti e poi sciacquatele. Ammorbidite l’uvetta in acqua tepida, scolatela e strizzatela.

Fate tostare il pangrattato in una padellina unta con poco olio . Mescolatelo (tranne 2 cucchiai) con l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo e il formaggio (volendo potete unire due acciughe sotto sale precedentemente stemperate in un po’ d’olio caldo).

Cospargete le aringhe con il mix ottenuto, arrotolatele e disponetele in una teglia unta con poco olio, alternandole con le fettine di limone e le foglie di alloro.

Bagnate con il succo di un altro limone, cospargete con poco zucchero e il pangrattato tenuto da parte e cuocete in forno caldo a 200°

C per 15-20 minuti.

Cat

P.S.: Visto che Tulip è tornata, invio subito questa ricetta al Club Sale&Pepe.

Involtini primavera…alla Carotina!

admin — Fri, 29 Aug 2008 13:14:01 +0000

La ricetta degli involtini primavera l’ho trovata tempo fa curiosando tra i vostri blog…quindi la maternità della ricetta non è mia, e se la legittima mamma passa di qua non me ne voglia se ho dimenticato il suo nome…Infatti, solo da poco tempo, ogni volta che copio una ricetta ci scrivo il nome dell’autrice ben in evidenza, accanto al titolo del documento!
Comunque la ricetta è facile facile, Carotina ed io l’abbiamo già fatta varie volte, è sfiziosa e divertente…
Credo si possano anche tentare delle varianti nel ripieno…

Ingredienti per il ripieno di 8 involtini (media grandezza):
2 carote
2 zucchine
2 patate
2/3 cipollotti di tropea
basilico
parmigiano reggiano
olio
sale pepe
sale grosso

Ingredienti per la pasta:
250 gr di farina
4 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua q.b.

Per la pasta: impastate velocemente tutti gli ingredienti e mettetela a riposare in frigorifero almeno 30 minuti

Procedimento:
Per prima cosa tagliate a julienne tutte le verdure, mettetele in una padella antiaderente con un filino di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5/10 minuti.
A fuoco spento aggiungete il basilico spezzettandolo con le mani, mescolate bene in modo che rilasci tutto il suo aroma, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato amalgamate bene e lasciate intiepidire.
Ora prendete la pasta, fatene un lungo rotolo e tagliate tanti dischi quanti ve ne vengono….poi stendete i dischi in altrettante sfoglie molto sottili, il più possible di forma rettangolare (l’uso dell’olio la rende particolarmente elastica), al centro della sfoglia mettete il composto intiepidito lasciando liberi i bordi.
A questo punto con le manine belle, arrotolate la sfoglia su se stessa e formate dei rotolini che chiuderete come se fossero dei pacchettini.
Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pacchettini così ottenuti, spennellandoli con una emulsione di olio e acqua in proporzione 1:1 (un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di olio) cospargete con qualche granello di sale grosso e infornate a 180° (forno già caldo) per 25 minuti.
Lascair intiepidire prima di servire…et voilà il gioco è fatto!

Insalate di cereali a go-go

admin — Sun, 17 Aug 2008 20:11:19 +0000

La mia personale classifica di gradimento (in ordine decrescente) dei cereali che accompagnano i miei pranzi estivi è:

1. cuscus, burghul e grano (quest’ultimo adesso lo si trova anche della Barilla);
2. orzo e farro
3. grano saraceno e riso integrale

Le combinazioni sono infinite, ma si potrebbero sintetizzare così: cereale + legume e/o verdure + erbe aromatiche/spezie.

Tra gli abbinamenti che uso di più:
- zucchine, feta, menta
- ceci, zucchine, carote, curry, curcuma
- ceci, zucchine, basilico
- pomodorini, formaggio a cubetti, basilico
- lenticchie, carote
- peperoni gialli e rossi

Qualche altra idea? Ogni suggerimento è ben accetto!!

Cat

Insalata di spigola

admin — Sun, 17 Aug 2008 12:10:43 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
2 spigole
50 gr di funghi champignon freschi
1 mazzetto di rucola
scaglie di grana
pomodori sammarzano
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Mettete il pesce pulito in una teglia e aromatizzate con sale e olio. Infornate a 180° per 20 minuti circa. Appena pronto, prendetene le carni e mettetele in un piatto da portata. Aggiungete …

Buon Compleanno CAROTINA

admin — Wed, 13 Aug 2008 16:10:48 +0000

Oggi è il Carotina’s Day…e come ogni anno si organizza una bella festa!

Solitamente ci si trovava al mare e si festeggiava con le comitive estive…è da un po’ di tempo però che il 13 agosto ci troviamo, per un motivo o per l’altro, a Roma, e devo dire in ottima compagnia: sono molti gli amici che si trovano in città come noi e riunirci in giardino mentre fuori la città è quasi deserta ha sempre un fascino tutto speciale!

La giornata è iniziata con una bella colazione, oserei dire “campagnola”, con pane casereccio e la mia energetica (per non dire altro…) Confettura di Pesche e Limone…Ma la cucina è in pieno fermento da parecchie ore e presto tanti post per le ricettine!!!!

BUON COMPLEANNO CAROTINA….

TI VOGLIO UN MONDO DI BENE!!!!

Come usare al meglio le Erbe in cucina

admin — Tue, 12 Aug 2008 07:23:02 +0000

L'utilizzo di erbe aromatiche come Timo, Salvia, Maggiorana e Rosmarino, consente di migliorare l'appetibilità ed il gusto dei cibi, consentendo di diminuire notevolmente la quantità di sale utilizzata, visto che i piatti risultano molto più saporiti.In più, grazie alle particolari caratteristiche di cui sono dotate, queste erbe sono in grado…

Un gelato dolce dolce..per dare il benvenuto ad AGOSTO

admin — Mon, 04 Aug 2008 10:24:42 +0000

Carissimi amici, finalmente AGOSTO! Il mese di pausa, la sosta tra il vecchio e il nuovo, il porto franco dove tutto può accadere, l’attimo del non-tempo, sospeso tra passato e futuro. Per me è sempre stato il momento della meditazione…sulle cose realizzate durante l’inverno, le vittorie, e qualche volta anche le perdite…è il momento di riflettere su quello che ancora ci manca e che con l’anno “nuovo” – che per me inizia a settembre – vorremmo realizzare. E’ prprio il tempo di pensare a noi e di goderci a pieno quel presente che troppo spesso, durante i mesi invernali, ci fugge via, si disperde tra impegni e appuntamenti, tra scadenze e persone moleste.

Che sia cittadino, marittimo o montanaro, spero che il vostro agosto sia fantastico…un momento per stare con gli affetti più cari, amici, familiari etc…e anche per conoscere meglio voi stessi.

Sembra quasi un saluto prevacanza questa post, in realtà non abbandono la base: la mia sarà una Vacanza Romana, godrò pienamente la mia città insieme ai miei gatti e ai pochi amici rimasti…mi concederò solo qualche giorno a casa al mare…senza scordare il mio cesto da pic nic pieno di muffn, dolcetti e biscottini!!!

Ma ora ecco a voi la mia rinrescante e dolcissima coppa gelato con crema e confettura di pesche e limone, ottima per concludere una cena estiva.

Ingredienti:

gelato alla crema (rigorosamente artigianale -NO polverine! -magari fatto da Liborio, pasticerria Zagarella in via delle Fornaci)
amaretti
confettura di pesche e limone (meglio se è un pochino liquida, come in questo caso)

Prendete delle belle coppe di vetro e disponeteci il gelato, la confettura e gli amaretti sbriciolati con le mani. Voilà, il gioco è fatto!

Dopo quella anche questa partecipa all’iniziativa di Unika e Morettina RICETTE IN UN BICCHIERE!!!

Carrè di agnello ai sapori Provenzali

admin — Sat, 02 Aug 2008 14:22:32 +0000

Ok. Posso affermare che sono diventato proprio bravo!
Posso anche affermare che una prelibatezza del genere erano anni che non la mangiavo, o forse non l’ho mai mangiata una cosa così buona!
Premetto che ho trovato questo bel pezzo di carne al supermercato e non dal macellaio, altrimenti mi sarei fatto lasciare gli ossicini più lunghi per una bella presentazione, ma il sapore ha ovviato alla mancanza di ossa lunghe…
La ricetta originale io l’ho come al solito personalizzata aggiungendo ingredienti che mi potessero riportare con l’olfatto ai sapori della bellissima Provenza, e il risultato è stato ottimo.
Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti (per 2 persone):
1 carrè di agnello (circa 500g)
1 spicchio d’aglio
3 rametti di timo fresco
una manciata di bacche di pepe rosa
a piacere, un po’ di erbette aromatiche (anche secche)
q.b. di olio evo, burro, sale, pepe

Esecuzione:

Prendete una padella e scaldate l’olio con un po’ di burro. Quando è caldo, rosolate il carrè di agnello a fuoco vivace circa 1 minuto per parte in modo che i succhi rimangano all’interno.
In un piattino, metteteci il burro (a pomata) e aggiungeteci il sale, il pepe, le foglioline del timo, le erbette aromatiche (evitate il rosmarino e la salvia freschi, altrimenti “ammazzano” la delicatezza di questa preparazione), mezzo spicchio d’aglio schiacciato e qualche bacca di pepe rosa.
Mescolate il burro con tutti gli ingredienti e preparatevi a sporcarvi le mani…
Prendete il carrè precedentemente rosolato e cospargetelo con il burro aromatizzato “massaggiandolo” con le mani. Mi raccomando di usarlo TUTTO (e abbondate pure con il burro!!!).
Prendete un foglio abbastanza grande di carta da forno, mettetelo in una pirofila e adagiatevi il carrè di agnello aggiungendoci il restante mezzo spicchio d’aglio e qualche bacca di pepe rosa.
Chiudete il “cartoccio” della carta da forno e infornate per 10 minuti a 200° per una cottura “al sangue”. Se volete ottenere una cottura media lasciarlo per 15 minuti, per una “forte” cottura invece lasciatelo in forno per 20 minuti circa.
Una volta terminata terminata la cottura, aprite il cartoccio (facendo attenzione ai vapori!!!), adagiate il carrè sul piatto e nappate con i grassi che trovate in fondo al cartoccio.
Aspettate 5 minuti prima di mangiare il carrè (lo so che è dura quando sentirete il profumo…) in modo che gli umori si redistribuiscano uniformemente.
Non posso che auguravi buon appetito!!!

Confettura di Pesche e Limone

admin — Thu, 31 Jul 2008 08:50:04 +0000

Eccomi qua con una nuova creazione: la confettura di pesche e limone.

A differenza della marmellata, per la quale si mette tutto in pentola insieme, per la confettura bisogna prima preparare lo sciroppo e poi aggiungere la frutta. Contrariamente a quel che pensavo, è un procedimento abbastanza veloce.

Ingredienti:

1,5 kg di pesche mature (cioè un kilo netto)
800 gr zucchero
1 limone non trattato
750 gr acqua

Al momento della preparazione della confettura, e di qualsiasi altra conserva, per prima cosa è bene occuparsi dei barattoli: io uso quelli classici “Quattro stagioni” che vendono ovunque. I tappi devono essere sempre nuovi, mentre il barattolo, come è ovvio, può essere riutilizzato all’infinito. Sia che il barattolo sia nuovo, sia che sia usato è bene lavarlo accuratamente e farlo asciugare o a testa in giù su una qualsiasi superficie, oppure in forno. Quest’ultima modalità può essere utile soprattutto quando non si ha intenzione, dopo, di sterilizzare il barattolo pieno facendolo bollire.

Mentre i nostri barattoli si asciugano bene laviamo, asciughiamo e tagliamo a pezzetti sia le pesche sia il limone.

Poi mettiamo in una pentola l’acqua con lo zuchero e facciamo bollire per 8 minuti.

Dopo mettiamo le pesche e facciamo bollire a fiamma vivace per 15 minuti.

Infine aggiungiamo anche il limone e facciamo bollire per altri 15 minuti.

Il limone è molto utile poichè contiene la pectina, sostanza che permette la gelificazione e di cui le pesche, le albicocche e la frutta molto matura sono povere. In alternativa al limone potremmo utilizzare la polpa di una mela, anch’essa ricca di pectina. Anche le arance posseggono molta pectina.

A questo punto non ci resta che invasare e, se vogliamo, sterilizzare.

La confettura, così come la marmellata, va invasata ancora calda. I barattoli saranno subito ben chiusi (aspettate, prima di chiudere, di averli riempiti tutti, per non sprecare nemmeno un po’ della vostra confettura tanto faticosamente ottenuta).

Capovolgete i barattoli su una superficie fredda (io ho utilizzato un piano di marmo) e lasciateli raffreddare così.

Questo potrebbe essere sufficiente…

…ma se proprio volete fare le brave donne di casa, ieri mi era preso questo estro, potete sterilizzarli subito. Prendete una pentola alta, mettete sul fondo un canovaccio pulito, disponeteci i barattoli e riempite d’acqua fino a tre centrimetri sopra i coperchi. Dal bollore aspettate 20/30 minuti, così come ho spiegato pure qui.

Come avrete notato nelle foto ho messo in bella mostra uno dei miei ultimi acquisti: la paletta in silicone! Resiste alle alte temperature ed è più igienica delle cucchiarelle (cioè cucchiai) di legno che assorbono tutto e che sto eliminando dalla mia vita. A Roma le potete acquistare da Peroni, vicino via Cola di Rienzo, già che mi trovavo lì, un vero paradiso per me…., ho preso pure questo simpatico timer… in una casa infestata da gatti, non poteva mancare un topolino…

Biscottini alla lavanda

admin — Tue, 29 Jul 2008 22:51:56 +0000

28 luglio 2008 lunedì

Tempo fa in Provenza, acquistai una marmellata di arance e lavanda, il suo sapore effetto saponetta non mi aveva entusiasmata, ecco perchè non mi ha mai molto catturata l’idea di abbinare la lavanda al cibo. L’altro giorno però ho scovato la ricetta di questi biscottini e il tarlo della lavanda ha cominciato a girarmi in testa, pensa e ripensa, ho deciso di farmi una passeggiata campestre-lacustre dalla quale sono rincasata con un profumato mazzo di lavanda in fiore, profumata, rilassante e cromaticamente perfetta…ho preso la mia decisione: sarebbe entrata a far parte del mio delicato biscottino. Il risultato mi ha entusiasmata, l’effetto saponetta assolutamente scongiurato e i biscottini tra un assaggio e l’altro sono spariti in un attimo. Il giorno dopo li ho rifatti e donati alla mia dolce cuginetta che non mi abbandona (quasi) mai e se li merita più di chiunque altro! Bacio Miki.

Ingredienti

250g di farina

1 uovo

100g di zucchero

120g di burro

fiori freschi di lavanda

Lavorare l’uovo con lo zucchero fino a raggiungere un composto soffice e spumoso. Aggiungere la farina e lavorare, aggiungere la lavanda e infine il burro freddo a pezzetti. Io come al solito faccio tutto con il mio robot. Porre l’impasto in frigo per mezz’ora. Tirare ad un’altezza di 2 centimetri e formare i biscottini, disporli su una teglia rivestita di carta forno, spolverare di zucchero e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Peperoni ripieni di Nonna Gerardina ovvero quando la Calabria sbarca a Roma

admin — Mon, 14 Jul 2008 20:16:33 +0000

Mentre i 4 gattini mi distruggono casa vi passo questa ricettina facile e saporita.

Nonna Gerardina, classe 1910, era la mamma di nonno o, se preferite, la nonna di mamma…Ho avuto il piacere di avere con me la mia bisnonna fino all’età di 13 anni, un bel record non credete?! Poichè era una calabrese doc sbarcata in quel di Monteverde Vecchio, da lei abbiamo appreso molte ricettine calabre, che ancora ripetiamo con gran piacere.

Oggi la mama e io siamo state prese dalla sindrome della maestrina e abbiamo fotografato la ricetta passo passo, per aiutare quelle più “imbranate” di noi

Ingredienti:

6 peperoni verdi medio/piccoli (più piccoli sono più vengono carini)
250 gr pan grattato
600 gr passata pomodoro (o pomodori freschi passati)
80 gr parmigiano grattuggiato
2 uova
peperoncino
aglio tritato
olio (qb!) e sale
basilico
pomodori secchi qb
capperi qb

Procedimento:

Lavare i peperoni, togliere loro il cappuccetto (che in questo caso non è rosso, ma verde…ah ahahaahhh) e pulirli sia tagliando l’estremità del cappuccetto coperta di semi, sia, internamente, togliendo le parti bianche e i semi. Voi cercate di non dividere ogni peperone dal suo cappuccetto (errre che ovviamente io ho fatto a causa del mio proverbiale disordine) o dopo dovrete giocare a “inserisci la forma giusta”…Lasciare asciugare i peperoni.

Intanto in una insalatiera amalgamare il pan grattato con la passata di pomodoro, aggiungere le uova e il parmigiano, girare bene aggiungendo anche olio, sale, un pizzico di peperoncino, aglio tritato, basilico, qualche cappero, pomodori secchi a pezzetti.
A questo punto accendete il forno a 220°, non un attimo prima…con questo caldo….e preparate la teglia con la carta da forno unta d’olio. Riempite ogni peperone, spingendo bene, siate generose…e poi richiudetelo con il suo cappuccetto, spingete bene dentro pure questo.

Siccome mi era avanzato dell’impasto l’ho usato per preparare simpatiche polpettine… Dopo la cottura, di circa 45 minuti, mangiare con vino Cirò!

Ed ora una nota dolente: domani uno dei mici va via…sigh sigh, ha trovato una casa amorevole…Non so quale sarà scelto tra la cucciolata…ma che tristezza…Beh pensiamo solo che sarà un “gattounico” e come tale super stra viziato!

Affoghiamo il dispiacere nei peperoni!

Cake con gocce di cioccolato per quattro gattini e una guida turistica

admin — Fri, 11 Jul 2008 13:18:19 +0000

Festeggiamo, festeggiamo!!! Abbiamo ben due motivi per festeggiare:

ieri ho superato l’esame di abilitazione e ora sono … una GUIDA TURISTICA di Roma, pure abilitata alla lingua FRANCESE!!!!

i GATTINI sono tutti e 4 dentro casa!!!!

Qui sotto: Tertius e Quartus…

Mi pare ovvio che un dolcetto ci stava tutto, ed ecco a voi questo facilissimo cake con gocce di cioccolato che ho cotto in comode vaschette monouso per due persone (ben golose…quindi dose abbondante!) da regalare alle coppie felici che mi circondano: mamma e papà, Carotina e Pistachietto.

La ricetta l’ho un po’ modificata, prevedeva farina integrale e zucchero di canna, che io non avevo quando sono stata presa dal mio improvviso FUROR DOLCIFERO, quindi presto ripeterò l’esperimento con questi ingredienti très chic!

Ingredienti:

250 gr farina (integrale)
1 uovo
170 gr zucchero (di canna)
200 gr latte
60 gr burro
100 gr gocce di cioccolato
1 pizzico sale
3/4 bustina di lievito

Proocedimento:

Sbattere leggermente l’uovo con lo zucchero, aggingere il latte, il burro fuso e poi, a poco a poco, la farina. Dopo metterci il pizzico di sale, le gocce di cioccolato e il lievito.

In forno a 200° per 45 minuti.

Carpaccio con scaglie di grana e rucola

admin — Fri, 11 Jul 2008 13:18:00 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
50 gr di carpaccio di manzo
50 gr di grana
succo di 1 limone
rucola
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Mettete il carpaccio in una ciotola, a cui aggiungerete il succo di limone e l’olio extravergine di oliva. Aromatizzate con sale e pepe. Lasciate riposare 1 oretta circa. Trascorso tale lasso di tempo, mettete la …

Orata al cous cous

admin — Tue, 08 Jul 2008 20:14:19 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
1 orata
100 gr di cous cous
1/2 cipolla
3 patate medie
sale
pepe
olio extravergine di olive
cumino
coriandolo
anice
cannella
paprika
In una teglia mettete un foglio di carta forno, aggiungete le patate affettate e salate, la cipolla a fettine e una parte di cous cous. Aromatizzate con le spezie e il sale, adagiate l’orata, copritela con altre …

Gelo di Mellone

admin — Mon, 07 Jul 2008 12:27:01 +0000

Il Gelo di anguria e’ un tipico dolce delle estati palermitane. Nel dialetto locale e’ conosciuto anche come Gelo di Mellone rosso. Una volta era considerato piu’ un dolce per i poveri per poi essere rivalutato ed entrare a far parte della pasticceria tipica siciliana.

E’ un dolce semplice nell’esecuzione ma dall’effetto cromatico strabiliante.

Si serve freddo semplicemente in coppe o puo’ essere utilizzato per farcire un guscio di crostata gia’ cotta in bianco. Per questioni di temperature io mi sono fermata alla gelatina ma sono sicura che la crostata e’ una maniera gustosissima per utilizzare il Gelo di Mellone.

Ingredienti:

1 kg di anguria, privata dei semi
100 gr di zucchero
80 gr di amido
Fiori di gelsomino

Per decorare:

pistacchi
cioccolato fondente
cannella in polvere

Far fondere i fiori di gelsomino in un poco di acqua.

Frullare o passare al setaccio l’anguria privata dai semi, lo zucchero e l’amido. Porre il tutto in una pentola e far bollire per circa tre minuti. Aggiungere l’acqua al gelsomino. Mescolare e riempire delle coppette da poi riporre in frigo. Decorare con pistacchi tritati, cannella in polvere, scaglie di cioccolato e qualche fiore di gelsomino

English please – Gelo di Mellone

This is a typical Sicilian summer dessert from Palermo. In the local dialect Mellone is Anguria in Italian, which means Watermelon.

Once it was considered a humble dessert but now it has become part of typical Sicilian dessert recipes ironically the reserve of the rich.
Although its preparation is very easy it creates a really beautiful cromatic effect.

It’s served in cups chilled for a couple of hours at least or perfect for filling a baked tart case.

Ingredients:

1 kg watermelon
100g sugar
80g cornstarch
Jasmine flower

To decorate:

chopped pistachios
cinnamon powder
chocolate shavings
some jasmine flowers

Infuse the jasmine flowers in a pot with a bit of water. Heat for a few minutes and then leave to infuse until cold. Put the seedless watermelon in a mixer with sugar, cornstarch and mix. Pour the mixture in a pan and reheat until it reaches boiling point. Then let it boil for three minutes. Add the jasmine water. Chill for a couple of hours and serve it in cups or you can use to fill a baked tart case. Finish off with chopped pistachios, cinnamon powder, chocolate shavings and some jasmine flowers.

Ravioli aperti al ragù di scampi su crema di pomodoro e basilico

admin — Mon, 07 Jul 2008 12:26:58 +0000

Indovinate un po’ di chi è questa ricetta????? Di Mario Bacherini
Eh quest’anno ha fatto talmente tante ricette diverse dal solito che le voglio rifare quasi tutte!!! magari esagero però mi piace riproporre qualche piatto simpatico e non troppo classico anche per dare qualche spunto diverso dal solito no!! Come di consueto lascio qualche precisazione…non sono difficili da fare e in cottura non si aprono però sono un po’ impegnativi per impiattarli quindi consiglio questo piatto per cene da 1 a 4 persone; se poi avete tanta pazienza potete farli anche per 10 o 20! Personalmente ne ho fatti 3 per fotografarli, li ho cotti e impiattati….mentre li scolavo dall’acqua di cottura ho deciso di fare i classici ravioli chiusi sennò avremmo mangiato alle 15 invece che alle 14 come è stato realmente! Naturalmente i ravioli fotografati li abbiamo anche mangiati e devo dire che non hanno niente da invidiare a quelli classici! ah ultima precisazione…nella ricetta sono previsti gli scampi che tra l’altro adoro però io ho usato i gamberoni giusto per fare un po’ di economia!

Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina 00
1 pizzico di sale

Per il ragù:
500 gr di scampi freschissimi
1 cipollotto fresco
1 carota
1 mazzetto di basilico
½ bicchiere di spumante
olio extra vergine d’oliva q.b.

Per la crema:
300 gr di pomodorini
1 mazzetto di basilico
1 noce di burro
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Preparare la pasta dei ravioli impastando il tutto e lasciandola riposare almeno per un mezzoretta in frigo.

In un pentolino far rosolare il cipollotto tritato, quindi aggiungere la carota e sfumare con lo spumante (o vino bianco come ho fatto io). Da ultimo unire gli scampi puliti, tagliati a cubetti. Aromatizzare con basilico e aggiustare di sale.
Sbollentare i pomodori ed eliminare la buccia (io ho saltato questo passaggio lasciando la buccia), i semi, e tagliarli a pezzi. Frullarli con una noce di burro, la noce moscata grattugiata (a piacimento), l’olio, il sale e il pepe.
Frullare anche il basilico con olio d’oliva.
Stendere la pasta fino al numero 5 del Kenwood o comunque lo stesso spessore di quando fate le fettuccine fatte in casa. Tagliare dei quadrati grandi circa 2cm x 2cm. bagnate con un po’ di uovo sbattuto i 4 angoli del quadrato e uniteli con forza in maniera che non si apriranno in cottura; in questo modo formerete i ravioli aperti! Cuocerli in acqua bollente salata per 4 minuti. Servire i ravioli, il ragù come ripieno e la crema di pomodoro messa a specchio sotto ogni raviolo. Decorare con l’olio al basilico e qualche foglia di basilico stesso.

Pasta fredda al pesto di pistacchi e pomodori

admin — Mon, 07 Jul 2008 12:26:56 +0000

In attesa di potermi sfogare domani mattina in cucina (ABBIAMO COMPRATO IL PINGUINO EVVIVA!!!!!!) vi posto una ricetta semplice che forse in foto non rende tanto per via dei pochi colori e dei pochi contrasti cromatici ma vi assicuro che quanto a gusto non c’è nulla di monotono! Nonostante sia una pasta fredda nel complesso è cremosa e saporita (grazie alla presenza del formaggio nel pesto), ha una nota per me nuova visto che i pistacchi non li ho mai visti in un pesto e poi non è stucchevole perché il pomodoro rende la giusta freschezza in contrasto con il pesto. Vi anticipo subito che se la farete a voi verrà anche più verde; a me è venuta un po’ più anemica perché ho mandato in serra l’amoruccio (c’erano le vespe…io avevo paura) e lui è ritornato con 4 foglie di basilico…dico 4! Capisco che io non ho specificato i numero di foglie ma un mazzetto non vuol dire 4 foglie! Vabbeh povero giacomo già che ha affrontato le vespe a me tanto antipatiche è buona cosa quindi non mi sono lamentata e soprattutto non sono riscesa visto che era anche un caldo impressionante! Vi lascio la ricetta e vi auguro un bel fine settimana …io e giacomo ci abbracceremo con TANTO AMORE il nostro pinguino fino a diventare dei ghiaccioli!!!!!

Ingredienti:
200 g di pasta corta
1 spicchio d’aglio
3 pomodori
30 g di pistacchi
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Frullate con il minipimer l’aglio, il basilico, il pecorino, i pinoli, i pistacchi, un pizzico di sale grosso e q.b. di olio evo. Private i pomodori della buccia e dei semi e tagliateli a listarelle. Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata e fatela raffreddare; conditela con il pesto, aggiungete i filetti di pomodoro e decorate con un po’ di pistacchi tritati a parte. Semplice, veloce e gustosa!

Al via la Qarta Sagra degli Antipasti

admin — Mon, 30 Jun 2008 19:38:24 +0000

Si diffondono nell’aria fresca di campagna e attirano buongustai da tutta la provincia. Sono i sapori genuini e autentici di una volta che adorneranno di profumi e sorrisi Via dei Romani, protagonisti della Sagra degli Antipasti da venerdì 25 a mercoledì 30 luglio. L’entusiasmo contagioso e la tenacia delle massaie…

Le ciliegie mancate

admin — Sun, 29 Jun 2008 22:29:32 +0000

Giugno per me e’ il mese delle ciliegie come maggio e’ riservato solo alle fragole e da tempo mi ronzavano per la testa un po’ di ricettine da sperimentare e proporvi proprio a base di ciliegie.

Pero’ ahimé questo mese di giugno e’ stato dedicato quasi tutto a un problema di salute di mio padre aggravatosi poi per l’inefficenza che mi e’ capitata di incontrare nella struttura ospedaliera della mia citta’.

A questo proposito vorrei ringraziarvi davvero di cuore per il calore e l’amicizia che mi avete trasmesso con tutti i vostri messaggi che mi sono arrivati anche privatamente. Mi scuso se non vi ho risposto ma credo che capirete il mio stato d’animo.

Volevo anche precisare che non e’ mia intenzione di fare di tutta l’erba un fascio non e’ nel mio carattere pero’ quando si riportano dei fatti, che vi posso assicurare non sono isolati, non si puo’ fare a meno di riferirirsi a tutta la categoria. Io ho lavorato per 5 anni in uno studio legale circa 14 anni fa e li di casi penali denunciati ne ho visti a palate, cartelle su cartelle, pratiche su pratiche, medici che si coprono fra di loro e un’omerta’ generale degna di qualsiasi romanzo o telefilm sulla mafia.

Sono consapevolissima del fatto che in Italia ci siano degli ottimi medici pero’ altrettanto ce ne sono di pessimi non tanto nella preparazione ma nella maniera di porsi, di ascoltare e di trattare il paziente, che alla fine arrecano lo stesso danno.

Tanti dettagli non sono stata a raccontarli perche’ veramente non ne ho la forza mentale e si tratterebbe sono di girarci intorno. Quello che volevo trasmettere era soltanto la mia esperienza e il mio punto di vista su una situazione che veramente si e’ fatta pesante in Italia.

C’e’ crisi non solo economica ma personale e sociale e questo molti di voi non lo notano perche’ fa parte della vostra routine o forse perche’ siete piu’ fortunati di me e vivete bene, che vi devo dire?

Da quando vivo in Spagna, mi sono trovata a difendere l’Italia con unghie e denti su tutto: sulle votazioni, sulle scelte politiche, sulla malasanita’, sugli orrori della mafia, sul calcio (odio il calcio e non lo guardo), sugli scandali politici, economici, sulle nuovi leggi approvate chehanno fatto scalpore in Europa, su l’evasione fiscale, su tutte le truffe, truffarelle, imbrogli operati anche da importanti rappresentati dello Stato, sul sistema ferroviario che non funziona, sui prezzi degli alberghi che non hanno un buon rapporto qualita’-prezzo rispetto ad altri Paesi in Europa, sulla maniera esageratamente fashion di vestirsi, sull’importanza che daremmo noi italiani all’immagine, sul fatto che spendiamo quasi tutto il nostro stipendio nell’abbigliamento….. quando poi finalmente torno in quel paradiso che tanto ho difeso qualche considerazione la faccio anche io che sono un’ Italiana in Italia.

Chissa’ se faccio ancora in tempo per qualche preparazione alla ciliegia…..

La dieta Okinawa

admin — Thu, 26 Jun 2008 09:09:49 +0000

«A 70 anni sei solo un bambino, a 80 sei un adolescente e a 90, se gli antenati ti invitano a raggiungerli in paradiso, chiedi loro di aspettarti fino ai 100: a quell’età ti porrai nuovamente il problema.» Questa è l’antica iscrizione incisa sulla roccia di una spiaggia di Okinawa, l’isola del Giappone famosa per l’eccezionale longevità dei suoi abitanti. Ma qual è il loro segreto? Che cosa permette a tanti di oltrepassare il secolo di vita in perfetta salute fisica e mentale?
Studi approfonditi e ricerche condotte sul campo hanno portato le due autrici a una conclusione: è la dieta la chiave del «miracolo di Okinawa »; di qui una ricca serie di indicazioni, corredate da oltre 50 appetitose ricette, indispensabili per garantire gli stessi straordinari risultati. Grazie a una alimentazione sana ed equilibrata, arricchita dall’impiego di alimenti specifici come alghe, quinoa, soia, riso, pesce (sushi e sashimi), tofu, spezie ed erbe aromatiche (facilmente reperibili e presentati in un utile abbecedario), ciascuno di noi proteggerà il proprio cuore e rafforzerà le naturali difese antitumore, ridurrà il colesterolo ed eviterà il diabete, avrà un aspetto più giovanile (meno rughe, maggiore agilità…), perderà peso e rimarrà snello, in definitiva… vivrà più a lungo!
Con la dieta Okinawa, infatti, tutto funziona meglio: l’organismo è protetto ed è in grado di «autoripararsi», lo scheletro si irrobustisce giorno dopo giorno, il sistema ormonale è in equilibrio. Anche noi, come gli abitanti di Okinawa, potremo essere sempre sorridenti, distesi e… felici.
Consigliato da RicettePerCucinare:
AUTORE: Dufour A. , Wittner L.
La dieta Okinawa. Per essere in forma, per vivere a lungo
COLLANA: salute&benessere
PAGINE: pp. 256
ILLUSTRAZIONI: ill. No
FORMATO: cm. 14×21
PREZZO: € 18,00
ISBN: 978-88-7136-288-5

Tortini agli asparagi e ai peperoni

admin — Tue, 24 Jun 2008 20:46:38 +0000

Finalmente riesco a postare qualcosa!!!

Ebbene si sabato mattina nonostante avessi una cucina da spavento per la mole di piati sporchi parcheggiati sul piano cottura e sul mezzo metro di base (unico punto dove poter cucinare) ho deciso imperterrita che dovevo pasticciare per rilassarmi un po’…quindi armata di ventilatore (nella nostra mansarda ci sono dai 30 ai 32 gradi di media a tutte le ore) e di coraggio (ho usato il forno…scelta pooooco furba) ho messo le mani in pasta! Non è nulla di speciale o di nuovo ma volevo provare a fare qualcosa di gustoso da portar via per un pic-nic e magari trovare una ricettina diciamo “universale” da poter utilizzare quando non ho questo o quell’ingrediente! eh si perchè io non amo fare le torte salate che abbiano la panna dentro ma mica perchè credo siano pesanti no no! perchè mi ristrovo sempre senza panna oppure qnd la compro non la uso tutta e mi va a male perchè mi scordo sempre di utilizzare la parte rimanente! Allora cerca che ti ricerca ho trovato una ricetta con pochi ingredienti e adatta per le evntuali sostituzioni dell’ingrediente che da il sapore predominante alla preparazione stessa….avevo un rimasuglio di peperone e gli asparagi congelati e ho provto queste due versioni naturalmente potete sostituire le verdure da me scelte con altre di vostro gradimento ma vi dico che ci stavano proprio bene quelle che ho utilizzao io! Passiamo ora alla ricetta ah immancabile P.S. con un rotolo di pasta brisè mi sono venuti 4 tortini (facendo il taglia e cuci con la pasta che ben si presta a questo tipo di ritocchi)

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta brisè già stesa

200 gr di ricotta vaccina

2 uova

mezza cipolla

100 gr di fromaggio a cubetti (gruviera, scamorza o altro formaggio di media stagionatura)

50 gr di parmigiano

1 falda di un peperone rosso piccolo

6 asparagi di media grandezza

Esecuzione:

In due ciotole mettete metà della quantità indicata della ricotta, delle uova, del formaggio a cubetti e del parmigiano. Aggiungere poi le verdure precedentemente tagliate a cubetti e passate inpadella con un po’ di cipolla. Prendete la pasta brisè posizionatela nelle 4 formine rivestite da carta forno; mettetele nel forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti o comunque fino a che i bordi non si dorino. Se volete decorare potete mettere da parte un po’ di verdura tagliata come più vi piace o utilizzare le punte di asparagi e posizionarle in un modo carino prima di infornarle.Sono buone sia a temperatura ambiente che calde quindi sbizzarritevi e gustatevele fuori all’aperto in un’area pic-nic su un bel plaid magari all’ombra in un prato vicino ad un ruscello….SI VEDE CHE VOGLIO ANDARE IN VALLE D’AOSTA????????

TORTA RUSTICA DI MELANZANE.

admin — Tue, 24 Jun 2008 20:42:00 +0000

di Dolcesca

Pasta briséè: 300g di farina, 150g di burro, 1/2 bicchiere acqua gelata.
In un recipiente o su un piano lavorare farina e burro insieme velocemente. Con le mani, o con una spatola quando fa caldo. Si formerà un impasto sgranato che va lavorato aggiungendo un pizzico di sale e il mezzo bicchiere d’acqua. Una volta compatto metterlo nel frigo per mezz’ora.

Farcia: tagliare 800g di melanzane a tocchetti con tutta la buccia, salarle e lasciarle una notte a riposare. Sciaquarle, asciugarle e metterle qualche ora al sole perchè siano ben asciutte. Stufarle a fuoco medio in due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, fino a che non sono morbide e asciutte.

Una volta tiepide, frullarle e aggiungere 350g di ricotta lavorando l’impasto con una forchetta. Aggiungere quindi 2 tuorli e 2 uova intere, un bel mazzetto di prezzemolo e uno basilico triturati e 50g di parmigiano, che deve dare solo un aroma.

La pasta, stesa, va messa in uno stampo tondo medio (apribile per estrarla senza romperla) di 3.5, 4 cm di bordo; il ripieno crescerà un po’. Cuocerla in bianco: passarla in forno già caldo, a 200°, per circa 15′ coperta di carta da forno e sassolini, per 5′ senza.

Togliere la pasta dal forno, eliminare carta e sassolini, distribuire il ripieno sul fondo creando uno strato uniforme. Rimettere in forno alla stessa temperatura per 30′ perchè cuocia senza colorarsi.

Accompagnamenti. Servono ad aggiungere un elemento di profumo e di freschezza, distribuendone un po’ sulla torta appena prima di servirla e portando il resto a tavola, ne caso qualcuno volesse aggiungerne.
Olio al basilico: staccare le foglie di 5 o 6 bei rami di basilico e frullarlo con olio d’oliva fino a farlo diventare una crema.
Pomodori in cubetti: pomodori rossi e sodi, aperti e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione: tagliarli in striscioline e poi in minuscoli quadratini.

Disegno di Artè.