un litro di brodo di carne
150g d riso
due patate
200g di polpa di manzo
un mazzetto di prezzemolo
due cucchiai di parmigiano grattugiato

tagliate la carne di manzo a dadini;
lavate le patate, pelatele e tagliatele a dadini;
portate a bollore il brodo aggiungendo il riso, la carne, le patate e mescolate bene;
fate cuocere per un quarto d’ora a fuoco medio;
a fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato, una spruzzata di parmigiano grattugiato e servite caldo…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Procedimento:
Fare il brodo con una cipolla, una patata e qualche foglia di radicchio.
Poi in pentola ho messo la cipolla e l’olio, dopo ho aggiunto il radicchio tagliato a listarelle e l’ho cotto per alcuni minuti con un poco di brodo. Ho aggiunto il riso e cotto come al solito aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Appena spento ho aggiunto il brie e l’ho fatto sciogliere.
Che buono!!!!

• Bocconotti pugliesi
• Bombe ripiene
• Bugie
• Castagnole
• Cenci
• Chiacchiere
• Chiacchiere alla grappa
• Cicerchiata
• Coriandoli e stelle filanti
• Crostoli
• Frappe
• Fritole
• Frittelle di ricotta
• Galani
• Lasagne di carnevale
• Lattughe di carnevale
• Migliaccio dolce
• Palline di riso con coriandoli
• Panzerotti alla marmellata o crema
• Pinoccata
• Scorpelle di carnevale
• Scroccafusi di carnevale
• Struffoli
• Tagliatelle dolci
• Tortelli alla milanese
• Tortelli dolci
• Zeppole

INGREDIENTI

• 150 g di riso
• 300 g zucchine
• 200 g di farina
• 1 cucchiaio abbondante di pesto
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 grammi di pisellini
• 2 uova intere
• Pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• olio

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l’olio unire lo spicchio d’aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia grana larga.
Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso. Aggiungete al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini e fate saltare il tutto per qualche minuti in olio di oliva.
Con il composto formante delle palline che passerete poi nell’uovo e nel pangrattato, friggete il tutto e servite ben caldo.

• 225 g di riso
• 1 dado per brodo
• 6 fette di bresaola
• 1 cipolla piccola
• 85 g di funghi champignon
• 85 g di piselli in scatola
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Aromi ( clicca qui per la ricetta)

Preparazione
Mettere in una pentola 700 ml di acqua, fate bollire e mettetevi il dado.
Lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando il brodo non si sarà finito. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il riso nella pentola.
In una padella mettete la cipolla tritata finemente, la bresaola a pezzettini i funghi tagliati
a fettine e 1 cucchiaio di olio, lasciate soffriggere per 10 minuti.
Aggiungete infine i piselli sgocciolati, mescolate bene e versatevi il riso.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di aromi e mescolate bene.
Spegnete il fuoco e servite.

• 350 g di riso
• 2 dadi per brodo
• 200 g di funghi champignon
• 100 g di provola affumicata
• 100 g di bresaola o speck
• 1/2 cipolla
• 3 uova
• Aromi ( vedi ricetta)
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina
• 100 g di pangrattato
• olio di oliva
• olio di semi

Preparazione

In una padella mettete 2 cucchiai di olio d’oliva, mezza cipolla e 1/2 cucchiaino di aromi. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
In una pentola versate 1 litro e mezzo d’acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettetevi 2 dadi per brodo.
Quando i dadi si sono completamente sciolti lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso.
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è quasi cotto alzate la fiamma, versatevi i funghi preparati precedentemente, e lasciate sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il brodo si è assorbito completamente.
Versate il riso in una ciotola e aggiungetevi la bresaola ( o lo speck) a pezzettini, la provola a pezzettini, il parmigiano, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 uovo e mescolate bene.
Lasciate raffreddare il composto.
Preparate una ciotola con la farina, una ciotola con il pangrattato e una ciotola con 2 uova sbattute.
Quando il riso è freddo, bagnatevi le mani, prendete una palla di riso e amalgamatela bene sul palmo della mano in modo da formare una palla di 6 cm di diametro.
Passate la palla formata nella farina, tuffatela poi nell’ uovo e infine fatela rotolare nel pangrattato.
Continuate così fino alla fine dell’impasto.
In una pentola profonda versate l’olio di semi per un’altezza di circa 7 cm.
Portate in ebollizione e mettetevi gli arancini.
Lasciate cuocere finchè diventano dorati.
Con un colino tirate fuori gli arancini e metteteli su un piatto ricoperto da 3 fogli di scottex.
Fate assorbire bene l’olio e servite tiepidi.

• 250 g di riso
• 200 g di petti di pollo
• 300 g di spinaci
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1/2 I di brodo
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicco d’aglio
• sale

Preparazione

Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; sbucciare l’aglio e schiacciarlo un poco. Portare a ebollizione il brodo.
In un tegame con l’olio far appassire la cipolla e l’aglio. Unirvi le listarelle di pollo e farle rosolare per 2 minuti circa.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando continuamente; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura del riso unire gli spinaci mondati e lavati; mescolare delicatamente. Togliere dal fuoco il risotto, al dente e ancora morbido, unirvi il burro a pezzi e il grana.
Fare mantecare e servire.

Bevande
Frappè di frutta
Havana
Limoncello
Mosto cotto
Vino cotto di fichi

Cosciotto di tacchino farcito
Ossobuco di tacchino
Polpette di tacchino
Tacchinella ripiena
Tacchino agli spinaci
Tacchino ai peperoni
Tacchino al melograno
Tacchino alla barbabietola
Tacchino al tartufo
Tacchino alla panna
Tacchino arrosto
Tacchino con finocchi
Tacchino con piselli e riso
Tacchino del ringraziamento
Tacchino di Natale
Tacchino tonnato ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-tacchino/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-anatra-e-faraona/ http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-anatra-e-faraona/#comments Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-anatra-e-faraona/ INDICE

Anatra all’arancia
Anatra al riso
Anatra laccata
Anatra ripiena
Anatroccolo agli aromi
Faraona al forno
Faraona arrosto
Faraona farcita
Faraona per le feste
Petti di faraona al tè ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-anatra-e-faraona/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/risotto-al-radicchio/ http://www.commenti-cibo.com/varie/risotto-al-radicchio/#comments Sun, 28 Dec 2008 16:10:38 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/risotto-al-radicchio/ INGREDIENTI per 4

• 250 g di radicchio di Treviso
• 300 g di riso per risotti
• 800 ml di brodo di dado
• 40 g di grana grattugiato
• 1 cipolla
• 200 ml di vino rosso
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella, mettere ad appassire la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di olio e aggiungervi il radicchio tagliato a striscette sottili, salare, pepare e lasciar appassire coperto per 5 minuti.
In una pentola far tostare il riso con 1 cucchiaio di olio e 10 g di burro.
Sfumarlo con il vino rosso e farlo cuocere normalmente aggiungendo man mano il brodo.
A metà cottura aggiungere il radicchio, quindi proseguire fino a cottura del riso.
Alla fine, mantecare il risotto con il restante burro e il formaggio grana.
Servire caldo.

• Arrosto al tartufo
• Astice al forno
• Burro al caviale
• Ostriche allo champagne
• Ravioli all’aragosta
  
• Risotto al tartufo
• Spaghetti al caviale
  
• Tacchino al tartufo
  

• 350 g di riso
• 1 tartufo bianco
• 1 cipolla
• 80 g di burro,
• 1 l di brodo
• 120 ml di vino bianco secco
• 50 g di grana grattugiato
• 2 cucchiai di mascarpone

Preparazione

Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi appassire, a fuoco bassissimo la cipolla finemente tritata.
Unite il riso alla cipolla e lasciatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente.
Quando il riso avrà assorbito il condimento versatevi il vino e, dopo averlo lasciato evaporare, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un po’ alla volta man mano che viene assorbito e sempre mescolando.
Due minuti prima di fine cottura, unitevi il grana grattugiato e mescolate bene.
Togliete il risotto dal fuoco quando e’ ancora al dente e mantecatelo con il resto del burro e conil mascarpone.
Copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
Servitelo caldissimo e copritelo con lamelle di tartufo bianco.

• 350 g di riso
• 100 g di gorgonzola
• 1 cipolla
• 100 g di burro
• 120 ml di vino bianco
• 1 litro di brodo
• prezzemolo
• salvia
• olio
• sale

Preparazione

Fate un trito con cipolla, prezzemolo e salvia e fatelo soffriggere in una padella con 50 g di burro e poco olio.
Unite il riso, fatelo tostare mescolandolo spesso e bagnandolo con il vino bianco.
Portate a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.
5 minuti prima che il riso sia cotto amalgamate il resto del burro e il gorgonzola tagliato a dadini.
Fate fondere il formaggio e servite.

• 250 g di riso per minestre
• 250 g di farina 00
• latte
• 15 g di lievito di birra
• miele
• buccia di arancia grattugiata
• olio per friggere

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, lasciatelo raffreddare, metterlo in un recipiente e aggiungere la farina.
Mescolare e aggiungere la buccia grattugiata d’arancia il lievito sciolto in un po’ di latte, e poi aggiungere altro il latte fino a creare un composto ne troppo liquido ne troppo denso.
Lasciare lievitare per una notte.
Mettere l’olio a scaldare in una pentola.
Formare dei bastoncini con l’impasto ( bagnare un cucchiaio, prendere con esso un po’ di impasto in verticale) e buttarli nell’olio.
Scolare e mettere a sgocciolare su carta assorbente.
Mettere a sciogliere in una pentolina 2 cucchiai di miele con 2 cucchiai di acqua, amalgamare bene e poi versarlo a filo nelle crespelle.

• 1 cefalo
• 300 g di riso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano rapa
• sale
• olio
• pepe

Preparazione
Pulite il cefalo, lavatelo e mettetelo in una pentola.
Ricopritelo di acqua e aggiungete la cipolla, la carota e la costa di sedano rapa tutto mondato e tagliato grossolanamente.
Aggiungete un po’ di sale e lasciate sul fuoco a fiamma bassa per 1 ora.
Togliete il pesce, mettetelo su un piatto, togliete le spine e fatelo a pezzettini poi frullatelo con un po’ di brodo di cottura fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Filtrate il brodo con un colino stretto e rimettetelo nella pentola, aggiungete la crema di cefalo, mescolate e portate a ebollizione.
Versatevi mentre bolle il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, alzate la fiamma in modo che il riso assorba tutto il brodo.
Condite con olio e servite caldo.

• 300 g di riso superfino
• 1 l di latte
• la buccia di 2 arance
• 2 stecche di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 140 g di zucchero semolato

Per la crema

• 400 ml di latte
• 5 tuorli d’uovo
• 150 g g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli
• 300 g di panna montata
• 150 ml di liquore Cointreau

Per le pesche

• 3 pesche mature
• 150 g di zucchero
• la buccia di 1/2 arancia
• la buccia di 1/2 limone

Preparazione
Portare a ebollizione il latte, unirvi il riso, aggiungere le bucce di arancia, le stecche di vaniglia, il sale e lo zucchero; far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Spegnere il fuoco e fare raffreddare nel latte di cottura il riso e togliere la buccia d’arancia.
Preparare la crema così: in una pentola lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, versarvi il latte portato a ebollizione a parte, mettere sul fuoco e riportare quasi a ebollizione unirvi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e mescolare facendola sciogliere.
Far intiepidire la crema e unirla al riso unito al latte, aggiungendo anche il Cointreau.
Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi delicatamente la panna montata, e versarlo in uno stampo, poi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare le pesche così: farle scottare in acqua bollente, privarle della buccia e del nocciolo e tagliarle a fette.
Versare in un tegame 400 ml d’acqua, aggiungere lo zucchero, la buccia di arancia e di limone, farli bollire per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Immergervi le pesche, farle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, scolarle e farle raffreddare.
Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgere il riso all’imperatrice sul piatto di portata e accompagnarlo con le pesche preparate.

• 1 zampone
• 300 g di riso
• 100 g di lenticchie
• olio d’oliva
• 1 litro di brodo
• 200 ml di vino rosso
• 1 noce di burro
• prezzemolo tritato
• 1 cipolla

Preparazione

Cuocere lo zampone in abbondante acqua bollente poi scolarlo e lasciarlo raffreddare e togliere la pelle.

Cuocete le lenticchie in acqua e sale, scolatele al dente e tenetele da parte.

Fate imbiondire la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete le lenticchie e bagnatele con un mestolo abbondante di brodo.
Lasciatele cuocere a fuoco lento per circa15 minuti e se necessario, aggiungete altro brodo.

Aggiungete lo zampone tagliato a pezzettini, fate insaporire e aggiungete il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto.

Aggiungete quindi il bicchiere di vino e lasciatelo evaporare e lasciate cuocere il riso aggiungendo a mano a mano il brodo che è avanzato.

Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecatelo con la noce di burro.
Spargete un po’ di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

350g di riso
500g di bieta
100g di burro
5 cucchiai di formaggio
brodo di pollo
1 cipolla
noce moscata
sale e pepe

lavate la bieta e lessatela senza acqua, scoaltela, strizzatela bene e frullatela;
fondete 30g di burro in una casseruola, unite la verdura, due cucchiai di formaggio, la noce moscata, il pepe e un po’ di sale se risulta insipido;
fate insaporire per 5 minuti a fuoco lento;
affettate e rosolate la cipolla con 40g di burro, unite il riso e fatelo tostare per un minuto, poi fatelo cuocere normalmente aggiungengo brodo caldo;
mescolate al riso il passato di bieta e fate insaporire per qualche istante a fuoco vivave;
amalgamate il burro e il formaggio rimasti e servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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400g di riso
300g di salmone
1 cipolla
50g di burro
2 bicchieri di vino bianco leggermente frizzante
aneto tritato
50g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchierino di whisky
sale e pepe

fate lessare il salmone in mezzo litro d’acqua, poi scolatelo e filtrate il brodo;
tritate la cipolla, rosolatela in padella col burro, poi unite il riso facendolo tostare;
bagnate poco alla volta il riso, prima col brodo del salmone, poi col vino bianco continuando a mescolare;
aggiungete il sale, una spruzzata di pepe e unite il samone tagliato a pezzetti, aggiungete l’aneto tritato e fate cuocere ancora per 10 minuti;
mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, mescolando velocemente;
amalgamate i tuorli d’uovo e bagnate col liquore secco;
mettete il riso in quattro cartocci di alluminio, chiudeteli e metteteli sulla placca del forno a 200° per un quarto d’ora;
togliete poi dal forno, adagiate i cartocci su piatti individuali, apriteli e decorateli con ciuffetti di aneto.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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In pentola ho messo poco olio, una piccola cipolla, la scorza del limone e il rosmarino, poi vi ho tostato il riso e in seguito ho cotto come ogni risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Poco prima di spegnere il fuoco ho aggiunto il succo del limone e qualche altro ago di rosmarino.

Semplicemente….

Eccomi qua, l’avevo detto e l’ho fatto! Ricordate il primo tentativo di Stollen di domenica scorsa, che non mi aveva molto soddisfatto a causa della lievitazione non riuscita? Premesso che ho potuto constatare con ineccepibile certezza che ho un problema bello grosso con le lievitazioni (sarà che di solito mi muovo alla velocità di Willy il Coyote e quindi stare ad aspettare qualcosa che deve crescere, lentamente, al calduccio – pur piacendomi molto l’idea – in realtà mi manda al manicomio!!!), nonostante, insomma, questo problema….sono riuscita a far uscire dal mio magnifico forno non uno ma ben DUE deliziosi stollen, per giunta belli lievitati!!!

Per comodità riporto qui la ricetta come l’ho realizzata stavolta, la ricetta dell’impasto è per 1 stollen (io l’ho fatto due volte ieri perchè, come dice la mia amica Annalisa, sto sviluppando una mania compulsiva ossessiva che mi spinge a cucinare all’infinito e a rimpinzare i miei cari…ma questo è un problema che risolveremo dopo le feste!).

Ingredienti per l’impasto per 1 stollen:
-500 gr farina
-1 butina lievito birra secco (ho usato Mastro Fornaio di Pane Angeli)
-150 gr zucchero
-250 gr latte tiepido
-125 gr burro
-cannella in polvere
-scroza di un’arancia made in villino

Procedimento per l’impasto:
Mescolare farina, lievito secco, zucchero e cannella. Scaldare il latte e farvi ammorbidire il burro, poi unirli alla farina. Lavorare sulla spianatoia finchè il composto non diventa liscio e omogeneo, poi coprire e far lievitare almeno un’ora.
E qui ho usato il metodo del cognatino – scoperta dell’acqua calda..direte voi…ma io sono una pivellina in materia e quindi… – cioè ho messo l’impasto in forno acceso a 70°, modalità Tradizionale.
Dopo due ore buone gli impasti ()ne avevo fatti 2) erano belli cresciuti!!

Ingredienti per la farcitura del primo stollen:
- una bustina da 150 gr di frtta secca mista della GS (dentro c’erano banane secche, uvetta, frutta secca)
-3 fichi secchi calabresi sminuzzati
-circa 80 gr di gocce di cioccolata
- 2 cucchiai di cointreau

Ingredienti per la farcitura del secondo stollen (per me più godurioso!):
-150 gr cioccolato al latte (il lingotto Motta) grattuggiato
-circa 80 gr di pinoli
-100 gr di scorsetta d’arancia candita
- 2 cucchiai di cointreau

Procedimento per la facitura:
Per ogni stollen ho amalgamato in una ciotola tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di coinreau.

Quando gli impasti erano lievitati li ho sbattuti sulla spianatoia per far uscire l’aria, poi ho incorporato in ognuno il composto di prelibatezze che avevo preparato. Poi ho steso gli impasti formando due rettangoli di 30 x 20, una metà del quale deve essere leggermente più spessa dell’altra. Poi si deve ripiegare la metà più sottile su quella più spessa. Ed ecco la forma dello Stollen bell’e fatta.
Al secondo stollen però ho voluto dare “il colpo di grazia”, cioè, prima di piegare le due mettà ci ho spalmato un abbondante velo di una marmellata di clementine che mi fa impazzire,

questa marmellata viene prodotta artigianalmente a San Sostene, in provincia di Catanzaro.

Ecco il secondo stollen pronto per essere infornato.

Infine li ho cotti insieme nel forno, modalità Multicottura, ripiani 2 e 4, per 50 minuti a 180°.

Ecco gli stollen appena sfornati.

Spolverare di zucchero a velo, servire e mangiare!!!

Ingredienti per 4 persone:
-brodo vegetale q.b.
-350 gr. riso
-1 scalogno
-400 gr zucca a tagliata a tocchettini
-100 gr dfi speck (facoltativo)
-sale
-noce moscata

Come per tutti i riotti preparare il brodo vegetale. Intanto soffriggere nella risottiera 4 cucchiaini d’olio, lo scalogno e lo speck, poi aggiungere la zucca a tocchettini e cuocere per10/15 minuti. Aggungere infine il riso, tostare un attimo e poi iniziare col brodo un mestolo alla volta. Sale, noce moscata ed è fatto il risotto.

Appena ho un po’ di tempo farò la mia marmellata di zucca e la posto, è una leccornia!!!!

Ed ora…premio: i Golosotopi mi hanno omaggiata con questo splendido premio, che mi sono conquistata per aver dato un messaggio di dolcezza e d’amore con il mio blog…GRAZIE, è un premio fantastico e speriamo che questo amore che elargisco torni indietro ance nel mondo reale come torna sempre dal mondo virtuale per merito vostro !!!!!

A mia volta voglio premiare le mie amiche carissime:
Pippi
Susina
Maya
Lo
Arietta
Dolci Ricette
Mucchina

…alle quali mando un grande grazie per la dolcezza che mi trasmettono coi loro blog!!!!!!

Ingredienti x 2 :-

• 200 gr. di riso carnaroli
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 confezione di formaggio Philadelphia
• 10 fili d’erba cipollina (prossima volta ne metto un pò di più)
• parmigiano grattugiato q.b.
• 10 gr. di burro
• 1 dado vegetale
• 1 pizzico di pepe

Ho messo a bollire una pentola d’acqua salata, ho lavato gli asparagi, li ho privati della parte legnosa e li ho messi a cuocere. Dopo una decina di minuti li ho colati, tenendo l’acqua di cottura dove ho aggiunto un dado ed ho lasciato a bollire a fuoco basso. Ho preparato con il bimby la crema di philadelphia ed erba cipollina ed ho spolverato con pepe macinato.

In una casseruola ho sciolto il burro, vi ho saltato il riso ed ho sfumato con vino bianco. Ho portato a cottura aggiungendo il brodo ed a 2 minuti dalla fine ho aggiunto gli asparagi precedentemente tagliati a fettine, un paio di cucchiai di crema di formaggio e un paio di cucchiai di parmigiano. Ho spento il fuoco ed ho lasciato riposare un paio di minuti. Come ha detto Alex, ho decorato con un paio di punte d’asparago. Era delizioso!

Eccomi qua… ho ricevuto diversi inviti per partecipare a questo meme degli abbinamenti e dopo un bel pò di tempo, troppo per ricordare tutti gli inviti, ho deciso di partecipare … voglio ringraziare tutti, questa è una dimostrazione di affetto, soprattutto affetto al mio blogghino.

Ma ora, veniamo a noi..
Il giochino consiste nel trovare e consigliare, 15 abbinamenti che stuzzicano le papille gustative e talvolta catapultano in mondi sconosciuti agli umani!!!! Hihihih….

1. Arancia e Cannella
2. Riso e wasabi
3. pane e pomodoro
4. patate e zafferano
5. caffè e panna
6. patatine fritte e cioccolato
7. prosciutto crudo e cioccolato
8. formaggio e miele
9. pere e cioccolato
10. ananas e prosciutto crudo
11. rhum e cioccolato fondente
12. fichi e salame
13. tutto e PESTO
14. riso e latte
15. ostriche e champagne he he heeeeeeeeeeeeeeeee

Ora dovrei passar la palla ad altri blogger.. hum… potrei nominare la mia amica VIVI, che ancora non ha partecipato… e poi, beh, chiunque ne abbia voglia e passi di qua, ritenetevi tutti nominati.

• gr 200 farina bianca
• gr 200 farina gialla
• gr 200 mandorle
• gr 200 zucchero
• gr 200 burro
• 2 tuorli d’uovo
• buccia di limone grattugiata
• 1 bustina vanillina
• 1/2 bustina lievito

La mia ricetta dell’infanzia, non e’ proprio una ricetta, si basa su ingredienti semplici proprio come i miei ricordi.
Quando ero piccola vivevo in una casa vecchia, li’era nato mio padre, dove era cresciuto e poi era andato a vivere con mia madre una volta sposati. Tutt’intorno la campagna cedeva il posto alla citta’. C’erano dei grandi palazzi e con essi nuovi abitanti. La gente ci guardava con sorpresa, curiosita’ e molti anche con superiorita’.
Io era l’unica del mio mio gruppetto di bambini, che era sempre fuori mi bastava attraversare il ciglio della strada per ritrovarmi dall’altra parte a giocare. Li avevo conosciuti nei cortili, quando ancora c’erano bambini nei cortili a giocare, all’inizio ti guardavano ma poi subito ti accettavano per quello che eri una compagna di giochi. Quando era l’ora della merenda la mia mamma mi chiamava, verso le 4 del pomeriggio. Anche loro andavano a prendere la loro e ritornavano con dei misteriosi pacchetti trasparenti che io ho sempre guardado con vogliosita’…”chissa’ come erano buoni” pensavo…. tutto quel cioccolato che li ricopriva, alcuni erano davvero dei disegni di ingegneria quadrati ricoperti di cioccolata e dentro ripieno di vari strati di crema, alla nocciola o alla vaniglia….
Mia madre si avvicinava alla strada e mi porgeva la sua di merenda che aveva preparato con tanto amore e con quello che era disponiblie in casa, un tovagliolino di carta bianco nascondeva una fetta di buonissimo pane, olio d’oliva e una bella spolverata di zucchero. Questa era stata anche la sua merenda d’infanzia! Io spesso le recriminavo che volevo anche io quello che mangiavano gli altri ma lei con una voce dolce e carezzovole mi diceva che quelle erano porcherie e che comunque costavano molti soldi. Io da brava bambina che ero mi prendevo il mio pezzo di pane e me ne ritornavo dall’altra parte dove mi aspettavano i miei amichetti inquisitori. A volte si passava di casa in casa, ognuno raccoglieva la sua merenda. I miei amici che sempre mi chiedevano o mi guardavano con curiosita’ quello che mangiassi un giorno si avvicinarono tutti alla mia casa, entrarono davanti a quella che a suo tempo era stata l’aia e mia madre vedendo tutti quegli occhietti splancati offri’ anche loro la mia stessa merenda. Ero molto timorosa, pensavo che non gli sarebbe piaciuta e che se ne fossero andati per sempre. Mia madre porse ad ognuno una bella fetta di pane ricoperta di zucchero ed olio. Alcuni subito l’addentarono, altri la guardarono e poi affondarono i loro dentini di latte nel pane. Vidi come quel morso si trasformava in un sorriso, come forse sperimentavano per la prima volta il gusto semplice delle cose. Tutti allegramente con il nostro trofeo in mano saltellammo verso la strada a giocare. Davanti casa mia, la mia casa vecchia ci furono tante di quelle merende. Quella casa e’ ancora li, quei bambini sono cresciuti ed oggi fanno finta di non riconoscermi, adesso fanno parte di quelle faccie che quando passano rimangono tutto il tratto a guardare.
Quando tutto intorno a me e’ grigio, quando fa freddo, quando ho voglia di dolce, mi preparavo una bella fetta di pane zucchero ed olio e ritorno bambina anche solo per il tempo di quella fetta di pane il mondo attorno a me e’ perfetto e la mia mamma che vive a mille chilometri di distanza e’ come se fosse li accanto a me, con il suo calore e il suo buonsenso che oggi comprendo come non mai.

Rieccomi a lunedì che, per motivi di varia natura, non è più il mio giorno preferito. E’ passata una settimana dal rientro, ma sembrano secoli. Mi sono pienamente abituata ai soliti ritmi e tutto sommato non è così male ritrovare le vecchie abitudini e vivere le piacevoli sensazioni delle prime atmosfere d’autunno. Questo week end sono ritornata al lago, venerdì pomeriggio ho fatto una passeggiata a Salò e devo dire che il lago d’inizio autunno è qualcosa di speciale, ricercato ed emozionante con quella sua pacata aria malinconica. Sabato l’emozione è andata scemando lasciando il posto, fin dal mattino, ad una certa tristezza…pioggia, pioggia e ancora pioggia, fino a sera. Rinchiusa in casa cosa potevo fare? Dolci! Ecco, però essendo una giornata iniziata male, non potevano venirmi dolci peggiori. Ormai ho capito che la riuscita dei miei dolci dipende dall’umore, il mio umore era pessimo e i miei dolci pure. Perciò la sera, a cena dalla mia amica Stefania, mi sono presentata con una sbrisolona super bruciata e con una torta alle nocciole e cioccolato che più asciutta non poteva essere, ma l’imperfezione fa parte della natura umana, va accettata, giustificata e a volte forse ricercata. Ecco allora che domenica mattina ho sfornato questa crostata buonissima che ho “voluto” fotografare in maniera imperfetta, perchè la perfezione, se non capita, spaventa , confonde e rende antipatici.
Ingredienti
250g di farina
150g di burro
100g di zucchero
1 tuorlo
confettura di pesche
pesche
Preparare la frolla mescolando nel robot farina, zucchero e burro. Aggiungere il tuorlo e se non lega aggiungere un goccio di acqua fredda. Lasciar riposare l’impasto in frigo per un’oretta. Stendere la pasta, rivestire una tortiera, riempire con la confettura e disporre in superficie le fettine di pesche tagliate sottili. Cuocere a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno e spolverare di zucchero a velo.

1. cuscus, burghul e grano (quest’ultimo adesso lo si trova anche della Barilla);
2. orzo e farro
3. grano saraceno e riso integrale

Le combinazioni sono infinite, ma si potrebbero sintetizzare così: cereale + legume e/o verdure + erbe aromatiche/spezie.

Tra gli abbinamenti che uso di più:
- zucchine, feta, menta
- ceci, zucchine, carote, curry, curcuma
- ceci, zucchine, basilico
- pomodorini, formaggio a cubetti, basilico
- lenticchie, carote
- peperoni gialli e rossi

Qualche altra idea? Ogni suggerimento è ben accetto!!

Cat

• 8 melanzane viola oblunghe
• riso per risotto (io 200 gr)
• galbanino
• 1 peperone
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cipolla piccola
• sale e pepe
• prezzemlo tritato
• mezzo litro di brodo vegatale

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale con una cipolla, una carota e il sedano.

Poi sbollentiamo le melanzane intere per 10 minuti da quando bolle (devono essere belle morbide). Scoliamo, lasciamole asciugare, tagliamole a metà per la lunghezza e svuotiamole della polpa, lasciando uno strato di mezzo centimetro. Cospargiamo l’interno con del sale e adagiamole in una teglia da forno unta con un poco d’olio.

Laviamo il peperone e tagliamolo a dadini, mettiamolo a soffriggere in una padella con poco olio.

In un tegame mettiamo olio e cipolla tagliata a pezzetti piccoli, aggiungiamo la polpa di melanzanache avremo tagliato a pezzettini (o passata al mixer), lasciamo imbiondire la polpa e poi aggiungiamo il peperone (che intanto si è ben ammordibito) e il riso, aspettiamo un minuto girando e poi aggiungiamo a poco a poco il brodo e portiamo a termine la cottura come per un risotto, per una venitna di minuti. Appena spento aggiungiamo la cannella, il galbanino, il prezzemolo tritato.

Poi con un cucchiaio riempiamo le melanzane, riponiamole nella teglia e inforniamo a 200° per 25 minuti.

A questo punto però mi era avanzato un sacco di risotto e così ho deciso di fare dei supplì, evitando però…il fritto (c’è chi inorridirà…lo so).

Ingredienti:

• risotto avanzato
• 2 uova
• pan grattato

Ho unito due uova al risotto, ho girato bene e poi ho formato i supplì, li ho passati nel pan grattato e li ho messi in forno a 200° per 30 minuti

Buon appettito!!!!

Ieri a Firenze erano 34°..una clado bestiale..io mi sono aggirata per casa con il ventilatore al seguito per tutta la giornata: ho ciondolato sul divano del salotto, poi mi sono spostata su quello di cucina, poi sono tornata su quello del salotto fino a quando non ho deciso che era meglio ignorare la calura estiva e buttarsi in qualche attività che impegnasse il cervello e le mani. Sfogliando il nuovo libro di ricette (che Luca mi ha regalato per il mio compleanno) ho deciso di imbastire una cenetta a base di pomodori ripieni.

5 zucchine
1/2 cipolla
1 dado vegetale
5 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
320 grammi di riso integrale
sale e pepe (more…)

Ricette vagabonde:

• Terrina di zucchine al cuore di formaggio di capra

Il criceto goloso:

• Zucchine ripiene di purè
• Rotolini di zucchine
• Sformato di zucchine affumicato

I piaceri della vita:

• Tronchetti di zucchine
• Spaghetti alla carbonara con zucchine
• Zucchinette ripiene
• Schiacciatina di zucchine
• Farfalle zucchine e gamberetti
• Frittata zucchine e cipolle
• gnocchi con pesto di zucchine

Galline: 2nd life:

• Lasagna di zucchine
• Muffins dolci alle zucchine

Una naturalista in cucina:

• Torta di patate,asparagi,zucchine e fave

La dolcetteria:

• Sformato di zucchine alla menta e semi di lino

Tre colombe in testa:

• Cannelloni con funghi e compagnia briscola

I peccati di gola e di amicizia:

• Zucchine alle acciughe

Siamo fatti della stessa sostanza dei sogni:

• Zucchine ripiene
• La cugina povera delle zucchine

L’angolo delle delizie:

• Schiacciatina alle zucchine
• Zucchine gratinate
• Torta rustica alle zucchine
• Pasta al tonno e zucchine

Letto e mangiato:

• verdure in agrodolce
• Frittatina di zucchine e fiori di zucca al curry

Bisturi & Forchette:

• Zucchine speziate
• Fusilli e zucchine
• Insalata di cereali e zucchine
• Basmati con verdure speziate
• Farro con verdure speziate

Semplicemente insieme:

• Carbonara di zucchine
• Risotto con zucchine e gamberetti

Una finestra di fronte:

• Bavarese di zucchine

Al gatto gobbo:

• Muffin salati:carote,zucchine e pomodori secchi

I racconti di Afrodita (special guest..erano così tante le ricette,che hanno fatto loro un post per riassumere il tutto..grazie per la collaborazione..questo club è dedicato a voi, a mia madre e al vostro amore per le zucchine):

• che mondo sarebbe senza zucchine

Pane,burro e marmellata:

• Risotto zucchine e peperoni su cestino di pasta phyllo

Arancionissima:

• Fiori di zucca ripieni di patata e zucchine al timo

Parole di burro:

• Polpettine (fredde) di pollo e zucchine
• Zucchine tonde con ripieno di mortadella

Semi di papavero:

• Zucchine tonde ripiene di riso

Mangiare è un po’ come viaggiare:

• Tocchetti di pane rivestiti di zucchine
• Zucchine..d’altri tempi
• Purè di zucchine
• Girotondo di zucchine e..vissero felici e contenti

• Verdure varie a piacere(le mie:piselli,melanzane,peperoni,zucchine,funghi,broccoletti,pomodori)
• Spezie dai mille profumi..di tutti i tipi..(non chiedetemi cosa ho messo,perchè c’è di tutto:curry,zafferano,basilico,alloro,menta fresca,erba cipollina,cumino,timo,paprika,peperoncino,aglio,finocchietto…etc..ho svaligiato il mio “angolo spezie”)

• sale
• acqua
• dado per brodo
• riso basmati

Procedimento

Tagliuzzare a tocchettini piccoli o grandi,a rondelle,fettine (insomma come preferite) tutte le vostre verdurine eccetto i pomodori e metterle nella wok e poi sul fuoco.Farle “rosolare” per qualche minuto e poi aggiungete la prima fase di spezie..io ho messo tutte quelle secche,quelle fresche tipi basilico,menta,timo ed erba cipollina le ho messe alla fine,a crudo,così da conservare il loro sapore.Salarle solo in un secondo momento in quanto,dopo questa procedura,tenderanno a cacciare acqua che sfrutteremo per proseguire la cottura..consumata anche questa,sciogliete lo zafferano in un mezzo bicchiere d’acqua e meno di 1/4 di dado per brodo,unite tutto alle verdurine e,dopo 10-12 minuti,terminate la cottura..Fate in modo che non siano totalmente cotte,ma che restino leggermente croccantine e con un dito di liquido sul fondo.Nel frattempo lessate a parte il riso.

Impiattare all’inizio separatamente, poi servirsi da soli mettendo nel piatto riso lesso e verdure in modo tale da mangiare o insieme tipo insalata di riso o saparatamente come contorno al riso in bianco.Ottimo sia caldo che freddo..

Che bello quando la mamma ci richiamava dai giochi dicendo: “bambine merenda!!!”
Ho un ricordo bellissimo della mia infanzia, dei lunghi pomeriggi trascorsi con la mia amica Linda un po’ tra i campi, un po’ nelle nostre case, sempre insieme e sempre pronte ad inventare nuovi giochi. Ovunque ci trovassimo il rituale della merenda si ripeteva sempre uguale, verso le quattro di pomeriggio mia madre o sua nonna ci preparavano qualcosa da mangiare. Certe volte c’era un panino, altre un pezzo di schiacciata o un bicchiere di latte con i biscotti che noi mangiavamo in tutta fretta per poter tornare a giocare!
Questi biscotti sarebbero stati perfetti per una merenda in compagnia ed è per il loro sapore di “infanzia” che voglio riproporli qui.
Un grazie a Rita che mi ha dato la ricetta e mi ha svelato tutti i segreti per farli venire così buoni!

GLUTEN FREE CASEIN FREE CHOCOLATE CHIP COOKIES (sono più semplici del loro nome!)

Ingredienti

180 gr di zucchero di canna (utilizzare quello di tipo più granuloso)

60 gr di margarina

60 gr di olio di semi

2 tuorli

130 gr di farina senza glutine (la migliore è quella della Farmo LP)

180 gr di fecola di patate

latte di riso (se serve)

1 bustina di lievito

280 gr di cocce di cioccolato

Mescolate lo zucchero di canna con la margarina e l’olio di semi. Quando la margarina è ben sciolta, aggiungete due tuorli e mescolate ancora. Mettete 130 gr di farina senza glutine e 180 gr di fecola di patate e amalgamate perfettamente il tutto. Se serve aggiungete un po’ di latte di riso (nel mio impasto non è stato necessario). Quando avrete formato l’impasto aggiungete una bustina di lievito e le gocce di cioccolato. Fate piccoli mucchietti sulla piastra del forno coperta da cartaforno e infornate in forno già caldo a 180° per 8-10 minuti (sarebbe meglio nel forno ventilato).

ATTENZIONE** come mi ha giustamente ricordato Anna anche il lievito e la fecola devono essere gluten free!!!