I dolci con le mele sono tra i miei preferiti, chi mi conosce sa che Tarte Tatin e crumble di mele scatenano in me attimi di follia e non mi posso trattenere di fronte alla loro irresistibile tentazione. Sarà perchè la torta di mele è quel super classico che fa subito casa, sarà perchè quando cuoce in forno ha un profumo unico, sarà perchè l’umidino della mela con il croccantino della pasta è un’accoppiata perfetta…sarà perchè è buona!! Comunque sia, ogni nuova ricetta di torta di mele è per me una curiosità che va assolutamente soddisfatta. Questa è delicata e piacevole come chi me l’ha svelata. Grazie Anna, un piccolo omaggio per te!
Ingredienti
100g di farina integrale
100g di zucchero di canna
100g di burro sciolto
2 uova
50 ml di latte
mezza bustina di lievito
vaniglia
4 mele
una manciata di mirtilli disidratati
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini nè piccoli nè grandi. Montare le uova con lo zucchero, una volta che il composto si fa spumoso aggiungere il burro sciolto e in seguito la farina addizionata di lievito e vaniglia alternata al latte. Mescolare il tutto con le mele e con i mirtilli. Versare il composto in una tortiera rivestita di carta forno, cospargere di zucchero e infornare a 180° per 30/40 minuti.

Il panettone Marietta quindi è stato scelto come dolce per festeggiare il primo Natale del Gatto Gobbo…ma lui ha gradito???

Assolutamente sì, il panettone è stato all’altezza delle enormi aspettative, stamattina l’abbiamo mangiato per colazione, è semplice, rustico, non troppo dolce ma comunque confortante, il profumo della scorsetta di limone gli dona un tocco di freschezza divino, cioccolata e canditilo rendono simpatico … insomma fa Nathale, fa casa…Grazie Geillis, grazie Grazia!!!!

Riporto la ricetta come l’ho realizzata io.

Ingredienti:

-Burro gr 100
-Uova 1 interno e 2 rossi
-Zucchero gr 80
-Latte decilitri 2 circa
-Farina finissima gr 300
-1 bustina di lievito Pane Angeli (Artusi, invece: cemor di tartaro gr 10!)
-Uva sultanina gr 50
-un pizzico di Bicarbonato di soda
-Canditi di arancia gr 50
-Gocce di cioccolato q.b.
-scorza di 1 limone
-granella di nocciole e zucchero per guarnire la sperficie

Ho ammorbidito il burro a bagno-maria poi l’ho lavorato con le fruste elttriche insieme alle uova e allo zucchero. Poi ho aggiunto farina e latte a poco a poco, infine canditi, uvetta e gocce di cioccolata, poi lievito e bicarbonato.
Ho lavorato bene con le fruste per circa 15 minuti. La consistenza dell’impasto è piuttosto soda (piu’ di una torta normale): come mi hanno consigliato le amiche nemmeno io ho aggiunto altro latte rispetto a quello previsto.
Poi ho messo l’impasto in uno stampo aprbile di 23 cm foderato con carta da forno che fuoriusciva di qualche cm ai lati, ho spolverato con lo zucchero normale per far venire una bella crosticina, poi conla granella di nocciola e ancora un poco di zucchero, e mi ci è “caduta” pure qualche goccia di cioccolata…ho cotto in forno tradizionale, elettrico non ventilato, a 200° per 35 minuti.
L’artusi scrisse: “Se vi vien bene vedrete che cresce molto, formando in cima un rigonfio screpolato”. E infatti il rigonfio mi era venuto, ma poi col passare delle ore è scomparso…va beh…

Ragazzi è talmente buono che ho comprato già gli stampi di cartone per panettone e tra poco mi metto all’opera: mamma me ne ha commissionati alcuni da regalare ad amici speciali!!!!

Va bene, mentre Carotina ed io decidiamo e sperientiamo in anticipo i menu per le feste, io non do tregua al mio forno e sforno in continuazione dolcetti per amici e parenti.
Anche se è banalissimo questo dolcetto si merita un post perchè a me piace da matti e quando l’ho portato agli amici librai murati vivi alla fiera dell’editoria “Più libri Più liberi” ha ricosso molto successo, il che può voler dire due cose: 1-è buono davvero, 2-erano affamati…Beh, non indaghiamo ?!?!??!!!
E’ il semplicissimo e ormai celeberrimo sette vasetti, nella sua versione NOCCIOLA!
Questa versione ha qualcosa di davvero libidinoso, sarà la nocciola, sarà lo yogurt rigorosamente Muller, sarà il profumo della granella di nocciola …boh…

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt Muller alla NOCCIOLA
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
2 uova
mezzo vasetto d’olio
1 bustina di lievito
granella di nocciola per decorare

Ho versato lo yogurt in una ciotola capiente, ho usato il bicchierino come misurino, ho unito zucchero e uova e ho mescolato fino a formare un composto cremoso e a renderl spumoso. Dopo ho aggiunto farina, olio e infine il lievito, ho mescolato bene. Ho imburrato una forma da plumcake, vi ho versato il composto, ci ho disposto sopra abbondante granella di nocciola, a volte ci metto pure qualche goccia di cioccolato!

Questo qui sotto invece è sempre lui nella versione cioccolato con la granella di zucchero, l’ho portato ad alcuni amici che vengono da moooolto lontano e hanno gradito!

• tarta de manzana..mela
• tarta de pinones
• sacher
• tarta de queso..cheesecake
• tarta sempre alla frutta

In basso paste varie con crema e cioccolata e in più delle mattonelle di Tocino de Cielo che è un dolce tipico sivigliano a base di uovo..l’ho assaggiato e sembra a metà tra zabaione e panna cotta…una cosa è certa..qui sono fissati con i dolci,ce ne sono troppi!!

Hasta luego!!

Eccomi di nuovo qui, sono sempre tra voi e vi ho seguito da lontano lontano…ma c’ero eh!!!
Oggi per contrastare la giornata uggiosa mi sono data al dolce…stavolta una ricetta per me insolita, la torta di mele, ma con una variante dal sapore d’oriente…Mi spiego: ho realizzato una ciambella alle mele profumata grazie a un infuso di mandarino e fragoline di bosco. Che sciccheria!!!!
Ingredienti:
300 gr. mele (ho usato quelle verdi)
160 gr. farina
150 gr. zucchero
2 uova
50 gr. olio
3 cucchiaini di infuso di mandarino e fragoline di bosco (o altro a piacere )
una bustina di lievito

Procedimento
Ho scaldato 100 gr d’acqua e vi ho unito l’infuso lasciandolo in infusione per 5 minuti. Ho acceso il forno a 180° funzione fast cooking, vi ho messo dentro una teglia da ciambella con qualche fiocchetto di burro e una volta sciolto il burro ho infarinato la teglia e l’ho messa da parte.
Ho sbattuto le uova con 120 gr di zucchero, poi ho unito l’olio, l’infuso (tenendo nel colino le parti solide dell’infuso) e poco alla volta tutta la farina. Ho unito alle parti solide dell’infuso lo zucchero rimasto e l’ho lasciato da parte. Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a fettine sottili. Poi le ho unite delicatamente all’impasto. Poi ho aggiunto il lievito setacciato. Ho preso la mia bella teglia e ho distriuito sul fondo il composto delle parti solide dell’infuso con lo zucchero e poi vi ho versato sopra il composto della torta. Ho infornato per 55 minuti.

La ricetta l’ho presa riadattandola (lì veniva usato il tè al gelsomino che non avevo in casa!) da Sale e Pepe, le calorie a porzione sono 300…quindi per me è una ricetta dietetica!

Con questa ricetta partecipo all’iniziativa di Essenza di Vaniglia!!!

Quindi dopo quello, ecco un altro modo per impiegare la confettura che abbiamo preparato!

Ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. zucchero
1 bustina vanillina
2 uova (prima aggiungete i tuorli e se l’impasto è troppo asciutto e sbriciolato aggiungete i bianchi uno alla volta)
80 gr. olio di semi
un pizzico di sale
abbondante buccia grattugiata di limone (o arancia)
un pò di succo di limone (o arancia)

Procedimento:
nel robot mettete la farina, lo zucchero, l’olio, la vanillina e la buccia grattugiata del limone, lavorate fino ad ottenere un impasto molto sbriciolato poi aggiungete le uova, prima i rossi e controllate la consistenza, eventualmente aggiungete un albume e un goccino di succo di limone, mettetela su un piano di lavoro e lavoratela velocemente. Fate una palla che terrete in frigorifero coperta da pellicola per almeno mezz’ora.

Poi se volete i biscotti stendetela con il mattarello e fate le simpatiche formine….altrimenti stendetela con le mani nella teglia per la crostata e versateci sopra la confettura. Io ho cotto in forno comando “pasticceria” per 25 minuti a 180°, così è rimasta morbida come piace a me!

Mamma, papà e Dafne hanno gradito!

Intanto ho ricevuto dalla bravissima Michela, cuoca provetta, mamma felice e “mani d’oro” questo premio…perchè “allieto le sue giornate”…
GRAZIE MICHELA!!!!!!!

Rigiro questo premio a tutti quelli che sono rimasti a casa loro perchè non vogliono, non possono, non devono (?), non amano (?!) andare in vacanza, e a quelli che, pure dai luoghi di vacanza, non dimenticano di connettersi (da casa di amici e parenti, dall’hotel, dalla casavacanza, dal b&b, da un internet point) per passare a trovare gli amici blogger!!!!!

Ingredienti (per 2 persone):
1 carrè di agnello (circa 500g)
1 spicchio d’aglio
3 rametti di timo fresco
una manciata di bacche di pepe rosa
a piacere, un po’ di erbette aromatiche (anche secche)
q.b. di olio evo, burro, sale, pepe

Esecuzione:

Ecco alcuni buoni motivi per introdurre l’olio di oliva di Puglia nella vostra alimentazione quotidiana ed in quella della vostra famiglia:

- perchè previene l’incremento di colesterolo nel sangue, riducendo il rischio di infarti e trombosi

- perchè, in base a recenti studi, previene la comparsa di tumori e l’insorgenza del diabete

- perchè è ricco di grassi insaturi, quelli “buoni” di cui l’organismo ha bisogno pur non essendo in grado di sintetizzarli da solo

- perchè ha un punto di fumo molto alto ed è quindi indicato per le fritture

- perchè è ricco di vitamina E, che lo rende un ottimo antiossidante

- perchè è buono e saporito e quindi non occorre metterne molto

Pasta briséè: 300g di farina, 150g di burro, 1/2 bicchiere acqua gelata.
In un recipiente o su un piano lavorare farina e burro insieme velocemente. Con le mani, o con una spatola quando fa caldo. Si formerà un impasto sgranato che va lavorato aggiungendo un pizzico di sale e il mezzo bicchiere d’acqua. Una volta compatto metterlo nel frigo per mezz’ora.

Farcia: tagliare 800g di melanzane a tocchetti con tutta la buccia, salarle e lasciarle una notte a riposare. Sciaquarle, asciugarle e metterle qualche ora al sole perchè siano ben asciutte. Stufarle a fuoco medio in due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, fino a che non sono morbide e asciutte.

Una volta tiepide, frullarle e aggiungere 350g di ricotta lavorando l’impasto con una forchetta. Aggiungere quindi 2 tuorli e 2 uova intere, un bel mazzetto di prezzemolo e uno basilico triturati e 50g di parmigiano, che deve dare solo un aroma.

La pasta, stesa, va messa in uno stampo tondo medio (apribile per estrarla senza romperla) di 3.5, 4 cm di bordo; il ripieno crescerà un po’. Cuocerla in bianco: passarla in forno già caldo, a 200°, per circa 15′ coperta di carta da forno e sassolini, per 5′ senza.

Togliere la pasta dal forno, eliminare carta e sassolini, distribuire il ripieno sul fondo creando uno strato uniforme. Rimettere in forno alla stessa temperatura per 30′ perchè cuocia senza colorarsi.

Accompagnamenti. Servono ad aggiungere un elemento di profumo e di freschezza, distribuendone un po’ sulla torta appena prima di servirla e portando il resto a tavola, ne caso qualcuno volesse aggiungerne.
Olio al basilico: staccare le foglie di 5 o 6 bei rami di basilico e frullarlo con olio d’oliva fino a farlo diventare una crema.
Pomodori in cubetti: pomodori rossi e sodi, aperti e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione: tagliarli in striscioline e poi in minuscoli quadratini.

Disegno di Artè.

Mi piace fare il pane, impastarlo, vederlo lievitare, sentirne il profumo quando cuoce in forno…è uno di quei piaceri semplici e accessibili a tutti. Quando ho visto questo panone sul blog di Alex ho voluto assolutamente provarlo, l’unico problema è che è talmente buono che ne ho mangiato davvero troppo!!
Ingredienti
520g di farina 0 (di cui 200 manitoba)
mezzo cucchiaio di sale
50g di zucchero
270ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
60ml di olio di semi
tuorlo sbattuto con acqua
semi di papavero
Sbriciolare il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare 5 minuti.
Mescolare brevemente la farina e il sale con l’acqua e lievito. Sbattere l’uovo con l’olio e aggiungerlo all’impasto. Impastare energicamente per qualche minuto. Porre a lievitare in luogo tiepido per 1 ora. Riprendere l’impasto, formare una treccia e spennellarla con il tuorlo, cospargere di semi di papavero far lievitare per 30 minuti, cuocere a 180° per 30/40 minuti.

Nonostante le giornate incredibilmente luminose e primaverili che all’improvviso ci hanno regalato temperature davvero miti e relativo desiderio di aria aperta, la voglia di casa continua ad essere per me predominante. Ecco allora che scovata questa ricettina sul bel blog di Daniela, non ho potuto resistere alla tentazione di provarla, godendomi il delicato profumo dei Canestrelli invadere la mia cucina. Buoni, delicati e lievi con quell’aspetto di grazioso biscottino da the.
Ingredienti
180g di farina
100g di burro
60g di zucchero
1 tuorlo
la scorza grattugiata di un limone
vaniglia
zucchero a velo
Come sempre io utilizzo il robot per gli impasti e la regola per le frolle è frullare tutto tranne l’uovo, dopo aver creato un composto granuloso aggiungere il tuorlo, lavorare finchè il tutto si unirà in una palla. Mettere in frigo per mezz’ora avvolto nella pellicola trasparente. Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro. Formare i canestrelli con un tagliapasta dentellato rotondo, per il foro centrale io mi sono ingegnata con il tappino dei pennarelli, mi auguro voi troviate un metodo più consono! Infornare a 180° per 10/12 minuti, devono comunque rimanere chiari. Cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti

325 gr. farina 0
150 gr. farina di manitoba
35 gr. zucchero
50 gr. burro
12 gr. lievito
250 gr. latte
10 gr. di sale

Unite le due farine con lo zucchero, aggiungete il sale e il burro morbido iniziando ad impastare. Aggiungete il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, amalgamate il tutto e continuate ad aggiungere il latte fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico! Io ho continuato ad impastare per un sacco di tempo perchè non riuscivo a togliere le mani da quella meraviglia..
Lasciate lievitare per 2 ore.
Dividete l’impasto in piccole palline (circa 25 gr.) disponetele sulla carta da forno lasciando un po’ di distanza tra una pallina e l’altra. Spennellate la superficie con del latte e lasciate lievitare ancora per 1/2 ora.
Nel frattempo portate il forno a 200°, infornate e lasciate cuocere per 15 minuti o fino a quando non saranno belli dorati.
Farcite i panini come più vi piace, io ne ho riempiti metà con il salame e metà con una crema di melanzane ma sono ottimi anche con la Nutella!

1) Cosa stavo facendo dieci anni fa? Sinceramente non ricordo…. Nel 1998 forse ero a Firenze…. per il corso di garden designer (o progettista di giardini e spazi verdi)

2)Quali sono cinque cose che devo fare oggi, non di lavoro: a causa di questa forte lombalgia oggi non ho molte cosa da fare: fare le spesa quando torna mio marito, andare con lui a comprare una scatola di quelle per mettere via i vestiti invernali, preparare la cena e continuare la navigazione in internet ancora per un bel pezzo…..

3)Snacks che mangio volentieri: Snack propriamente detti cerco di evitarli o comunque mi limito al fine settimana o quando vado al bar in questo caso le patatine fritte, che qui in Spagna le mangiano anche ad Agosto in spiaggia…. Non scherzo. Altrimenti se per snack volete dire merenda allora pane tostado con olio o con formaggio se sono in casa, al lavoro, tipo quando lavoravo in ufficio preferivo crackers o simili. Poi la frutta ogni tanto… specie mele, pere, fragole, ciliegie, albicocche e pesche tutte secondo la stagionalita’.

4)Cose che vorrei fare se fossi milionaria: A parte aiutare la mia famiglia, comprerei una casa in campagna con tanto di asini, oche, capre e poi aprirei un ristorante con annesso brocante

5)Posti in cui ho vissuto: in ordine Dublino, Londra, Firenze, Londra, Zurigo, Sevilla, Girona

6) Lavori che ho fatto:in ordine segretaria legale, agente d’assicurazione per due mesi poi sono scappata :O, amministrativa e contabile, cameriera a Londra, manager assistant in un ristorante francese, apprendista o praticante garden designer a Londra, hostess di volo a Zurigo, agente di viaggi, garden designer per conto proprio, hostess di congressi a Sevilla, traduttrice e locutrice per Sightseen di Siviglia Marrakesh e qualcun altro che non ricordo, segretaria e organizzatrice di attivita’ culturali in un centro culturale di Siviglia, aiutante di cucina, chef di cucina, sales account manager, key account manager, e adesso organizzo corsi di cucina spagnola e viaggi….

7)Persone a cui passo il meme: Fra; Brii

PERSONAL 3° GRADE.
1 Che ora è? 14.42
2 Nome: DAniela
.3 Compleanno: 28 maggio
4 Segno zodiacale: Gemelli
5 Tatuaggi: nessuno
6 Piercing: nessuno, a parte i fori ai lobi delle orecchie:3 di cui uso solo 2…
7 Sei innamorato/a? sì
8 Ti piaci? Si, a parte quando arriva improvvisamente l’estate e mi accorgo che non ho fatto molto movimento
9 Hai già amato al punto di piangere? sì,
10 Hai già fatto un incidente in macchina? no
11 Hai mai avuto una frattura? si, al gomito destro mentre ero a scuola e il professore di matematica mi chiamo’ pure alla lavagna per scrivere….
12 Vino o birra? Vino da sempre perche’ ho fatto anche un corso di sommelier, Birra, da quando conosco mio marito che me l’ha fatta apprezzare, adesso la bevo piu’ del vino
13 Ti fidi dei tuoi amici? si in genrale si se si tratta di amici veri
14 Colore preferito per l’intimo: rosa antico, bianco, nero in ordine
15 Numero preferito? mah non ho un numero preferito….
16 Musica preferita? Rock, jazz, chill out beh dipende no?
17 Cosa ti manca? Un figlio
18 Cosa odi? l’arroganza, la maleducazione, la mancanza di rispetto, l’egoismo
19 Cosa pensi appena sveglio/a? Yuppi!!!! Uff ahhh che sonno….
20 Da chi hai ricevuto questo meme? Fra
21 Quale dei tuoi amici vive più lontano? Saeko in Giappone
22 Cosa cambieresti della tua vita? Mi piacerebbe avere la mia famiglia vicino
23 Sei felice? Ci provo
24 Proverbio preferito: E chi se li ricorda??
25 Libro preferito: Angela’s Ashes, La vita in pezzi
26 Di cosa hai paura? Di non riuscire a fare cio’ che desidero-
27 Una sola parola per chi ha scritto questo meme: Curiosa
28 Film preferito: Ne ho vari…. uno che mi viene alla mente adesso Lezioni di Piano,
30 Cosa c’è appeso al muro della tua camera?Niente e’ talmente piccola che un quadro farebbe caos
31 Cosa non cambieresti? Mio marito
32 Un posto dove ti piacerebbe andare: Grecia con mio marito o un’isola del mediterraneo
33 Pensi che qualcuno farà questo meme? Forse…
34 Chi sei sicuro che lo farà? Spero Mariluna e Silvia
35 Ottimista o pessimista? Sono una ottimista a volte pessimista oppure una pessimista molto ottimista…. ancora non lo so ma forse la prima
36 Profumo preferito: In genere non li uso perche’ mi fanno venire la rinite…. adesso sto usando un’acqua rilassante di Kenzo. Mi piace molto il profumo del neroli
37 Sport preferito: da vedere nessuno a volte il tennis, ne ho visto tanto all’epoca di Yannik Noa’ (si scrive cosi’???) da praticare: non pratico molto… un po’ di nuoto. la corsa che riprendero’ a giorni con mio marito
38 Timido/a o estroverso/a? Sono estroversa per timidezza
39 Il frutto preferito: Fragola e pesche
40 Mare o montagna? Mare quando c’e’ poca gente
41 Hai paura della morte? Sí
42 A che ora vai a letto di solito? Mezzanotte
43 Cane o gatto? Gatto anche se mio marito mi ha fatto venire voglia di avere un cane
44 Colore preferito: Turchese
45 Il segno zodiacale che più ti piace: acquario, mio marito
46 Il segno che ti piace meno: nessuno in particolare
47 La canzone preferita: Vedi meme musicale
48 Un oggetto a te caro: una collana di turchesi del Tibet
49 Con chi faresti un viaggio? con mio marito e i miei genitori
50 Cosa vuoi dire a chi leggerà questo meme? Forza coraggio siamo arrivati alla fine…anche per me e’ stata dura

Assegnatoci da Nadia (Alte Forchette), lo assegniamo a:
Chef Blog il primo blog di cucina scoperto e seguito con molto interesse…si possono vedere dei piatti deliziosi e invitanti con delle presentazioni eccellenti…bravo chef!
Profumo di lievito rimango sempre stupita dalla bellezza delle sue preparazioni… guardando le foto capisco quanto una focaccia sia croccante o quanto dei cannoli siamo friabili!

Assegnatoci da Moscerino lo assegniamo a:

Ingredienti:
150 gr farina 0
30 gr fecola di patate
3 uova
120 gr zucchero
100 gr di yogurt
100 gr di carote grattuggiate
la scorza di 1 arancia non trattata
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di lievito per dolci
mezzo bicchiere di liquore amaretto di saronno
sale

Per la decorazione:
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
strisce di arancia

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e la scorza dell’arancia grattuggiata fino ad ottenere un composto spumoso. Unite lo yogurt e l’olio. Aggiungete poi le carote e la farina mescolata con la fecola e il lievito. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli all’impasto.
Versatelo in uno stampo quadrato imburrato e infarinato e cuocete nel forno a 175° per 30 minuti.

Fate bollire 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua e alcune striscioline di arancia.
Tagliate la torta a cubotti e irrorate con l’amaretto di saronno e poi decorate con le strisce di arancia caramellate.

giù

• luartis
• 5 uova
• formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio pane grattugiato
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1 goccio di latte
• sale – pepe
• burro

Ormai non se ne trova quasi più ma il prossimo anno ricordatevi di questa ricetta se volete gustare un budino d’uva al profumo di viola.

Ingredienti

• uva fragola
• farina bianca
• zucchero

Procedimento

Lavate, sgranate e mettete l’uva a bollire. Quando sarà cotta, e ve ne accorgerete dal colore, spegnete, versate in un colapasta (con una zuppiera sotto per raccogliere il liquido) e quando si sarà un po’ raffreddata cominciate a schiacciarla. Continuate fino a quando non avrete spremuto bene gli acini. Misurate la quantità di succo che avete ottenuto e per 1 litro pesate 1 etto di farina bianca e 3 cucchiai di zucchero.

Usate il procedimento del budino: stemperate piano piano la farina perchè non si formino grumi e poi mettete sul fuoco. Fate bollire per 10 minuti e poi versate in una zuppiera precedentemente bagnata.

Agosto: maturano le ultime pesche e non mi lascio sfuggire l’occasione per conservare un po’ del loro profumo, fragragranza, sapore per colorare la mia tavola durante i lunghi e grigi mesi invernali.

Ingredienti

• 3 litri acqua
• 1 kg zucchero
• pesche

Preparazione

Fate bollire l’acqua con lo zucchero e lasciate raffreddare. Lavate, sbucciate. dividete a metà le pesche e mettetele nei vasi. Copritele con lo sciroppo, chiudete con un sigillo ermetico e fate bollire a bagno maria per 1 ora. Lasciate raffreddare nella loro acqua e poi riponeteli in cantina.

da Artemisia Comina.

Dolce tipico dei Paesi Baschi. Si dice che ne siano tante varianti quanti sono i villaggi, le pasticcerie o i ristoranti.

In pasta frolla morbida, viene farcito di ciliegie di Itxassou, oppure di marmellata, sempre delle stesse ciliegie. Siccome oggi è difficile trovarle, la più frequente variante attuale della torta è con crema pasticcera al profumo di mandorle.

Dopo un po’ di meditazioni su varie ricette web, Artemisia ne ha preso una come falsariga e ha seguito questa procedura:

Frolla morbida: 1 uovo + 2 rossi, 200g burro morbido, 200g zucchero a velo, 300g farina, 70g di farina di mandorle, qualche goccia di essenza di limone, un pizzico di sale.

Impastare, fare una palla, avvolgerla nella pellicola; in frigo per un’ora almeno.

Farcia: adesso è tempo di ciliegie, adottate quelle; io ho usato anche, in alternativa, 350g di marmellata di ciliegie nere (Wilkin & Son, Morello Cherry, visto che la marmellata di ciliegie di Itxassou bisognerebbe cercarla con il lanternino).

Foderare di carta da forno bagnata e strizzata una teglia di 22cm, bordi alti. Stendervi un disco di pasta, versarvi il ripieno scelto, ricoprire con un altro disco di pasta, farvi dei disegni rigati con i rebbi di una forchetta o la punta di un coltello, mettere in forno (già caldo, 180°) per 45′.

Nota: la pasta, molto molle, ha avuto bisogno di altra farina durante la lavorazione; scegliete uova piccole; è molto buona. L’aggiunta di farina di mandorle è variante prevista.

Le ciliegie sono disegnate da Giovanna Garzoni; l’immagine viene da Gli incanti dell’iride. Giovanna Garzoni pittrice nel Seicento, Silvana Editoriale, Milano 1996. La miniatura è conservata a Firenze, nella Galleria Palatina.

ho voluto fare la ricetta provata da un amico
solamente che io avevo a disposizione dei tagli di pollo biodinamico ed ho applicato qualche variante -spero mi voglia perdonare …..-
come la ricetta vuole ….

Totani, code di gamberi, limone e salsa salmoriglio (vedi nella sezione salse)

Ingredienti

1 Kg. di cachi perfettamente maturi
1/2 mela
1 limone
500 gr. zucchero
mezzo baccello di vaniglia
2 cucchiai maraschino