360 gr di spaghetti
4 acciughe salate sott’olio
1 cipola tritata
1 peperoncino
olio extravergine di oliva

fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti;
nel frattempo fate soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio;
aggiungete il peperoncino spezzettato;
mescolando n poco unite anche le acciughe sgocciolate;
fate cuocere a fuoco bassissimo;
spegnete dopo 3 minuti;
unite qualche cucchiaio diacqua di cottura della pasta;
scolate la pasta;
conditela in una ciotola con la salsa di acciughe e cipolle;
servite in piatti individuali;
mangiate subito…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

360 gr di bavette
200 gr di ricotta fresca
4 cucchiai di salsa di pomodoro
sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico in polvere

fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta;
in una padella alta e larga mettete la ricotta con la salsa di pomodoro, l’olio, il basilico e un pizzico di sale;
fate cuocere a fuoco basso mescolando;
spegnete dopo 5 minuti;
scolate le bavette;
ripassatele nella salsa di ricotta e pomodoro;
spolverizate con il basilico;
servite subito in piatti individuali…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

600 gr di petto di tacchino intero
farina q.b.
olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
prezzemolo tritato
sale
1/2 bicchiere di vino bianco

tagliate a tocchetti il tacchino;
infarinatelo;
fate soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio;
aggiungete il tacchino;
fatelo rosolare bene;
se necessario aggiungete altro olio;
unite il vino bianco;
fatelo evaporare;
aggiungete un po’ di acqua;
salate a vostro gusto;
fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso;
spegnete e aggiungete una spolverata di prezzemolo mescolando;
servite in piatti individuali;
il contorno perfetto sono le carote a vapore…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

360 gr di fusilli
1 cipolla rossa tagliata a fettine
4 pomodoro pachino tagliati a pezzetti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico in foglie
vino rosso
sale
peperoncino in polvere

fate cuocere la pasta in acqua bollente salata;
nel frattempo, in una padella fate rosolare la cipolla e i pomodori con 2 cucchiai di olio;
aggiungete 3 cucchiai di vino rosso che berrete a tavola;
fate evaporare un pochino e spegnete;
aggiungete un po’ di acqua di cottura;
scolate la pasta;
ripassate in padella aggiungendo il resto dell’olio, il peperoncino e il basilico;
servite in piatti individuali…

1Kg di vongole fresche
500 g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
4 fette di pane cotto a legna
un ciuffo di prezzemolo
un peperoncino rosso
una cipolla, olio e sale

prendete le vongole e mettetele nel lavello e aiutandovi con una spazzola dura, liberatele dalle incrostazioni;
lasciatele poi a bagno per 10 minuti;
intanto prendete una padella larga e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio e qualche foglia di prezzemolo;
buttatevi le vongole e copritele;
a fuoco alto fatele aprire e poi toglietele dalla padella filtrando il liquido che hanno emesso in cottura;
in un recipiente mettete la cipolla, lo spicchio di aglio e 3 cucchiai d’olio, fate appassire un poco e unite i pomodori pelati triturati, il peperoncino e un po’ di sale;
lasciate cuocere col coperchio e a fuoco lento per circa 20 minuti;
dopo mettete le vongole nel sugo con il loro liquido di cottura e un mestolo di acqua calda;
spruzzatevi sopra il prezzemolo triturato finemente e cuocete per altri 10 minuti;
nel frattempo tostate le fette di pane e mettetele sul fondo di piatti individuali, dove verserete la zuppa…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

preparate il pan di spagna secondo la ricetta;
quando il pan di spagna si è raffreddato ( il giorno dopo), tagliatelo in 3 dischi;
montate bene la panna con 3 cucchiai di zucchero (deve essere freddissima);
in una ciotola preparate dell’acqua zuccherata mescolato al liquore per dolci;
ponete la base del pan di spagna sopra un piatto da dolce;
bagnate leggermente con la miscela di acqua e liquore;
spalmatevi 1/3 della panna;
mettete i mirtilli e poi l’altro disco;
bagnate, spalmate la panna, aggiungete i mirtilli e infine mettete sopra l’ultimo disco;
bagnate di nuovo il pan di Spagna, spalmate bene la panna e decorate con i mirtilli;
mettete la torta in frigorifero;
servite la torta in piattini da dolce individuali;
ottima anche come dolce di compleanno!

Ricette di Cucina, Cucinare facile

1 pollo di medie dimensioni
8 patate medie tagliate a tocchetti
4 pomodori pachino
sale
olio extravergine di oliva
rosmarino
prezzemolo
1 cipolla media tritata finemente
1/2 bicchiere del vino che berrete a tavola

tagliate a pezzi il pollo;
fatelo marinare per 2 ore con un’emulsione fatta con il vino, del sale, 4 cucchiai di olio e rosmarino;
in una teglia mettete dell’olio, poi la cipolla sul fondo e aggiungete le patate;
salate e mescolate il tutto;
fate cuocere per 10 minuti a 200°, a forno preriscaldato;
dopo questo tempo unite il pollo con tutta la marinata e aggiungete un po’ di acqua;
fate cuocere per almeno mezz’ora facendo attenzione che non si secchi troppo;
10 minuti prima di spegnere il forno aggiungete i pachino a pezzetti e mescolate;
il pollo deve presentarsi con una crosticina dorata;
serviti i pezzi di pollo  accompagnati dalle patate nei piatti individuali…

polenta: metà  dose della ricetta
1 mozzarella di bufala
4 cucchiai di pomodoro
basilico
sale
olio extravergine di oliva

preparate la polenta secondo la ricetta;
mettete la polenta sopra un tagliere di legno o di marmo e fate raffreddare;
nel frattempo fate insaporire il pomodoro in una ciotola insieme al basilico tritato, al sale e all’olio;
in un piattino tritate la mozzarella;
tagliate la polenta in tanti rettangoli aiutati da un coltello, o tagliate con degli stampini secondo la forma che desiderate;
mettete della carta da forno bagnata e strizzata in una teglia;
poggiatevi sopra le fette di polenta;
con un cucchiaio condite con il pomodoro;
aggiungete la mozzarella e infornate per 5 minuti con il grill acceso;
ottimo piatto da presentare come antipasto…

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360 gr di spaghetti
2 scatole da 80 gr l’una di tonno all’olio di oliva
2 cucchiai di piselli freschi o surgelati
1 cipolla piccola tritata
1 bicchiere di passato di pomodoro
basilico tritato
prezzemolo tritato
sale
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere

in una padella fate soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio;
unite dopo qualche minuto i piselli e dell’acqua;
fate cuocere per 7 minuti;
unite la salsa di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti;
nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata;
aggiungete al sugo il tonno sgocciolato, il basilico, il sale e il prezzemolo;
mescolate il tutto e aggiungete dell’acqua di cottura della pasta;
scolate gli spaghetti e saltateli in padella irrorando con 2 cucchiai di olio e insaporendo con una spolverata di peperoncino;
servite in piatti individuali…

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300 gr di filetto di cinghiale
200 gr di rognone di maiale
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di basilico in polvere
125 gr di pancetta
2 peperoni verdi
1 melanzana piccola
2 cipolle
4 pomodori
sale
pepe

riducete a cubetti il rognone e il cinghiale;
sbattele con la forchetta 3 cucchiai di olio con la senape e il basilico;
mettete a marinare i cubetti in questa emulsione per mezz’ora;
affettate la pancetta in modo sottile;
pulite i peperoni e la melanzana e fatene dei quadratini tutti uguali;
sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti;
lavate anche i pomodori e tagliateli a metà;
formate gli spiedini alternando verdure e carne;
salate, pepate e spennellate di olio gli spiedini;
fateli arrostire per 20 minuti sopra una griglia girandoli spesso;
servite in piatti individuali accompagnado con una bella insalata verde condita con aceto balsamico e pinoli…

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Per 4 persone:

500 gr di pancetta di vitello
200 gr di animella di vitello
200 gr di filetto di maiale
50 gr di lardo
2 cipolle piccole tritate
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di mollica di pane
maggiorana in foglie
latte
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 gambo di sedano
1 carota raschiata
burro
alloro
250 gr di piseli
sale
pepe

aprite la pancetta in due parti formando una sacca;
preparate il ripieno;
fate cuocere l’animella in acqua bollente;
toglietele la pellicina;
in un pentolino fate scaldare una noce di burro, 1 cipolla e l’aglio;
aggiungete l’animella e fate insaporire un poco;
toglietela e tagliatela a pezzettini;
mettete nel latte la mollica di pane, poi strizzatela bene;
tritate finemente il maiale e il lardo;
in una ciotola mescolate bene questo trito con la mollica, l’uovo, sale, pepe, qiualche foglia di maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano, l’animella e i piselli;
riempite la pancetta con il ripieno;
cucitene l’apertura con del filo;
mettete sul fuoco una pentola per arrosti con la carota, il sedano, qualche foglia di alloro, 1 cipolla ,sale e pepe;
aggiungete dell’acqua e portate ad ebollizione;
unite la pancetta ripiena e fate cuocere per 2 ore;
scolatela dopo questo tempo;
ponetela sopra un tagliere con grosso peso sopra per comprimere l’interno fino a quando non diventa tiepida;
affettate la pancetta e ponetela nella pentola per riscaldarla;
servite nei piatti individuali irrorando con il suo fondo  di cottura…

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• pasta semplice o all’uovo
• sale
• olio
• parmigiano grattugiato

Preparazione
Per fare la pasta al sugo potete utilizzare o la pasta già pronta in vendita oppure potete farla in casa seguendo la ricetta che trovate cliccando qui.
Dopo aver scelto il tipo di pasta da utilizzare, cuocetela in abbondante acqua con il sale.

pasta frolla
ripieno:
1 Kg di amarene
1/8 di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
copertura:
3 tuorli
80 gr di zucchero
una presa di sale
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di panna acida
1 punta di coltello di cannella
3 albumi

preparate la pasta frolla secondo la ricetta di base;
dopo aver fatto riposare per 30 minuti in frigorifero la frolla, stendetela su una spianatoia infarinata in un disco di 5 cm di diametro;
foderate con la pasta una teglia apribile unta, ripiegando il bordo eccedente facendo un bordo a forma di cordone intorno;
infornate a forno già  caldo, per 15 minuti;
nel frattempo preparate il ripieno;
lavate le amarene in acqua fredda, togliete il gambo, lasciate sgocciolare e snocciolatele;
fate bollire l’acqua con lo zucchero e poi fatevi cuocere le amarene per 5 minuti;
mettetene qualcuna da parte;
lasciate raffreddare;
sfornate la pasta frolla;
spolverizzatevi il pangrattato e poi aggiungete le amarene cotte;
in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, il sale e la fecola;
unite la panna e la cannella;
montate a neve gli albumi;
aggiungeteli al composto e mescolate dal basso all’alto;
versate questa crema sulle amarene;
infornate a 200°;
sfornate dopo 20 minuti e sfoderate la teglia, lasciando scivolare la torta su una graticola per torte;
setacciatevi sopra dello zucchero a velo e fate raffreddare;
servite a fette in piattini da dolce individuali decorando con qualche goccia di amarene frullate con dello zucchero a velo…

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• 15 scamponi
• 350 g di pasta reginette
  
• 4 spicchi di aglio
• 400 g. di pomodori maturi
• prezzemolo tritato
• sale
• 150 ml di olio
  

Preparazione

Lavate, dopo averli puliti gli scampi.
Sgusciatene 4 e schiacciatene la polpa in un piattino aiutandovi con una forchetta.
Tagliate tutti i pomodorini in piccoli spicchi.
Tritate molto finemente l’aglio, lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete tutto l’olio, a fuoco bassissimo, in una casseruola ed aggiungetevi l’aglio e il trito di prezzemolo, mettete sul fuoco e aggiungete la polpa degli scampi sgusciati e lasciate sul fuoco 2 minuti.
Aggiungere metà del pomodoro ed, appena dopo, gli scampi interi.
Coprite e lasciate cuocere per almeno 2 minuti, trascorsi i quali scoprite la casseruola e rivoltate gli scampi uno per volta.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.
Appena gli scampi saranno cotti toglieteli dal sugo e disponeteli momentaneamente in un piatto.
Ravvivate un po’ la fiamma e fate asciugare il sugo.
Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato spegnete il fuoco ed aggiungete metà del prezzemolo.
Scolate la pasta e versatela nella pentola, mischiate bene ed aggiungete l’altro pomodoro crudo, gli scampi ed il prezzemolo. Servite subito.

• 250 g di Maccheroni
• 700 g di pomodorini pelati
• 100 g di capperi sotto sale
• 4 acciughe salate
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino piccante
• olio di oliva
• 120 g di mozzarella
• 6 foglie di basilico
• 100 g di pangrattato
• sale

Preparazione

Far rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio l’aglio tritato, quando avrà preso calore, aggiungere le acciughe dissalate e diliscate e lasciarle sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere quindi i pomodori, il sale, i capperi lavati e strizzati, il peperoncino piccante, qualche oliva sminuzzata e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Intanto cuocere i maccheroni in acqua bollente salata e scolarli al dente.
Mentre cuoce la pasta, in una padellina unta di olio, far tostare il pangrattato finché diventa dorato e tenerlo da parte.
Versare quindi la pasta nel sugo caldo e mescolare bene, aggiungerci la mozzarella a pezzettini, il basilico tritato e la metà del pangrattato.
Distribuire i Maccheroni nei piatti e spolverizzare con il pangrattato rimasto.

• 1 cotechino da 500 g
• 1 fetta di fesa di manzo di 300 g
• 50 g di funghi secchi
• brodo
• farina
• 120 ml di vino bianco
• olio
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida poi lavateli, scolateli e tritateli.
Appiattite bene la fetta di manzo e insaporitela con sale e pepe poi cospargetela con i funghi.
Al centro della fetta, sui funghi, appoggiate il cotechino spellato e avvolgetelo nella fetta di carne.
Inserite il rotolo in una rete da cucina e infarinatelo.
In una casseruola scaldate un po’ di burro e 2 cucchiai di olio, fate scaldare, mettetevi il rotolo e fatelo dorare rigirandolo.
Spruzzatelo col vino bianco, aggiungete una macinata di pepe e cuocetelo, a fuoco basso, con coperchio, per 90 minuti bagnandolo ogni tanto con un po’ di brodo caldo.
Servite il cotechino in camicia tagliato a fette.

• 2 Taralli
• 500 ml di brodo vegetale
• 12 alici
• 300 g di filetto di palamita
• 150 g filetto di pesce spada
• 150 g di filetto di sgombro
• 15 olive verdi in salamoia
• 100 ml di olio di oliva
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• origano
• sale
• pepe

Preparazione
In una pentola 2 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla tritati, lasciare soffriggere e aggiungere un po’ di origano e infine i taralli sbriciolati grossolanamente.
A fuoco lento lasciare cuocere il tarallo per circa mezz’ora.
Aggiungere il brodo aggiustare di sale e cuocere per circa un’ora.
Frullare la zuppa ottenuta e tenere in caldo.
In una terrina mettere i filetti di palamita, pesce spada e sgombro tagliati a pezzetti e condire con un un po’ d’olio e poco sale.
In una padella versare un filo d’olio e cominciare a soffriggere il palamito, il pesce spada e lo sgombro in modo da formare sul pesce una crosta dorata e pepare leggermente.
A parte in una padella con un po’ di olio soffriggere per 2 minuti le alici pulite e tagliate a filetti.
Sistemare nei piatti fondi singoli i filetti di alici versarvi 1 mestolo di zuppa di tarallo bollente, adagiare gli altri filetti di pesce e guarnire il piatto con le olive tagliate a pezzettini e un filo d’olio.

• 2 uova
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Far scaldare una padella antiaderente unta di burro.

Rompere un uovo su un piattino e farlo scivolare in padella poi fare la stessa cosa con l’altro. Appena gli albumi si sono rappresi abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un po’ solidificato.

Salate, pepate e servire ben caldi.

2 uova intere
150gr di zucchero
150gr di burro sciolto
280gr di farina
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci

impastate le uova con lo zucchero e il limone grattugiato;
aggiungete il burro sciolto, poi la farina e per ultimo la bustina di lievito;
appena l’impasto è pronto mettete in un piattino i corn flakes, prendete con un cucchiaino un po’ d’impasto e immergetelo nei corn flakes;
aiutandovi con le mani formate fate delle palline;
mettete i biscotti sulla teglia ricoperta con carta da forno;
infornate per 10 minuti;
dopo la cottura cospargetei con lo zucchero a velo.

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340 gr di bucatini
250 gr di tonno in scatola all’olio di oliva
1 cipolla piccola tritata finemente
sale
basilico tritato
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva

fate cuocere in abbondante acqua salata i bucatini;
nel frattempo fate dorare leggermente la cipolla in 2 cucchiai di olio;
unite il tonno, salate leggermente e mescolate;
fate cuocere 5 minuti, poi spegnete il fuoco;
scolate la pasta e ripassatela in padella con il tonno a fuoco vivo, aggiungendo 1 cucchiaio di olio, il prezzemolo e il basilico;
servite in piatti individuali.

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400g di riso
300g di salmone
1 cipolla
50g di burro
2 bicchieri di vino bianco leggermente frizzante
aneto tritato
50g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchierino di whisky
sale e pepe

fate lessare il salmone in mezzo litro d’acqua, poi scolatelo e filtrate il brodo;
tritate la cipolla, rosolatela in padella col burro, poi unite il riso facendolo tostare;
bagnate poco alla volta il riso, prima col brodo del salmone, poi col vino bianco continuando a mescolare;
aggiungete il sale, una spruzzata di pepe e unite il samone tagliato a pezzetti, aggiungete l’aneto tritato e fate cuocere ancora per 10 minuti;
mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, mescolando velocemente;
amalgamate i tuorli d’uovo e bagnate col liquore secco;
mettete il riso in quattro cartocci di alluminio, chiudeteli e metteteli sulla placca del forno a 200° per un quarto d’ora;
togliete poi dal forno, adagiate i cartocci su piatti individuali, apriteli e decorateli con ciuffetti di aneto.

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4 uova
200g di gamberetti surgelati
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
1 scorza di limone
50g di burro
1 scatoletta di uova di salmone
vodka
1 spicchio d’aglio
panna, sale e pepe bianco

mettete mezzo litro d’acqua in una casseruola, insieme alla foglia di alloro lavata, la scorza di limone, una presa di sale e qualche granello di pepe;
fate bollire tutto, buttatevi i gamberetti da far cuocere per 2 minuti, poi scolateli;
fondete 30g di burro in padella con lo spicchio d’aglio: appena dorato schiacciatelo, toglietelo e buttate nel burri i gamberetti, saltandoli a fiamma viva per un paio di minuti;
spruzzate con ul bicchierino di vodka e, appena caldo, infiammatelo;
fate evaporare la vodka e togliete i gamberetti dal fuoco;
predisponete 4 pirofile da porzione e imburratele abbondantemente;
dividete in questi recipienti i gamberetti con il loro fondo di cottura;
sgusciate un uovo alla volta in un piattino e con molta cautela fatelo scivolare nella pirofila;
in una teglia da forno abbastanza grande da contenere i recipienti, fate scaldare due dita di acqua;
versate intanto nelle pirofile qualche cucchiaio di panna, attorno ai tuorli, in modo da riempirle per 3/4;
salata, pepate senza toccare i tuorli;
adagiate le pirofile in acqua calda, coprite con un foglio di alluminio e passate il recipiente nel forno già acceso a 200°;
fate cuocere le uova per 8-10 minuti, poi toglietele dal forno, estraete le pirofile, asciugatele e circondate ogni tuorlo con una corona di uova di salmone;
sevite immediatamente come antipasto caldo.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ingredienti per 4 persone:
-brodo vegetale q.b.
-350 gr. riso
-1 scalogno
-400 gr zucca a tagliata a tocchettini
-100 gr dfi speck (facoltativo)
-sale
-noce moscata

Come per tutti i riotti preparare il brodo vegetale. Intanto soffriggere nella risottiera 4 cucchiaini d’olio, lo scalogno e lo speck, poi aggiungere la zucca a tocchettini e cuocere per10/15 minuti. Aggungere infine il riso, tostare un attimo e poi iniziare col brodo un mestolo alla volta. Sale, noce moscata ed è fatto il risotto.

Appena ho un po’ di tempo farò la mia marmellata di zucca e la posto, è una leccornia!!!!

Ingredienti per tre vasetti di 250 gr di Confettura di Pere e Cannella
-1 kg di pere abate
-400 gr di zucchero
-2 stecche di cannella
-un pizzico di polvere di cannella
-la buccia grattuggiata di un limone
-il succo di un limone

Il procedimento è semplicissimo. Ho messo le pere a pezzetti in una pentola con la cannella (stecche e polvere), la buccia e il succo del limone.

Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, fino a che la frutta si è spappolata un poco, poi ho tolto le stecche di cannella e ho frullato la frutta col minipimer, lasciando solo pochi pezzetti interi.

A questo punto ho aggiunto lo zucchero e a fuoco basso ho cotto per altri 25 minuti.
Una volta fatta la prova piattino ho spento.
Un consiglio della mia amica Cristina: se non siamo sicure della consistenza della confettura (a volte, soprattutto per la marmellata di agurmi, dopo acune ore la marmellatasi fa più densa) prima di invasare si può lasciare la marmellata in pentola, farla raffreddare e vedere se la consistenza è quella desiderata.
Se sì la si deve rimettere sul fuoco, portare a bollore e invasare subito-
Se no, la si porta a bollore e la si fa bollire per altri 10 minuti o fino alla consistenza desiderata.
Per i consigli su come invasare vi rimando a questo post.
La mia marmellata di pere mi ha davvero soddisfatto…presto la userò per una bella crostatina che già mi frulla per la testa…

• 300 gr di bianchetti
• sale q.b.
• olio e.v.o.
• prezzemolo tritato

• 1 fetta di tonno
• sale q.b.
• olio e.v.o.

Ingredienti:
2 fettine di pollo
olio extravergine di oliva
succo di limone
2 spicchi di aglio
Cuocete il pollo in una padella antiaderente. Appena pronto, disponete le fettine sui piatti e condite con olio, succo di limone e aglio.

400. gr. di spaghetti
500 gr. di pomodori maturi
50 gr. di filetti d’acciuga
50 gr. di capperi
100 gr. di olive nere
Uno spicchio d’aglio
Mezza cipolla
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Quattro bicchieri d’olio
Sale, pepe

Tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli rosolare nell’olio
Aggiungete le acciughe e spappolatele con una forchetta
Aggiungete anche i capperi tritati e amalgamate
Unite ora i pomodori sbucciati, senza semi e a pezzetti
Salate, pepate e continuate la cottura per circa 30 minuti
Un decina di minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive snocciolate e tritate
e il prezzemolo tritato.
Nel frattempo avrete cotto i vermicelli al dente.
Scolateli e serviteli con il sugo preparato.

PASTA ALLA NORMA

Ingredienti:
400 gr. i pasta (possibilmente sedani o rigatoni)
700 gr. di pomodori
4 melanzane
100 gr. di olio
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
50 gr. di ricotta stagionata grattugiata
Qualche foglia di basilico
Sale, pepe

Esecuzione:
Tagliare le melanzane a fette e friggerle nell’olio caldo quindi far assorbire l’eccedenza di olio su carta assorbente da cucina.
Lavare, sbucciare, togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzetti
Affettare sottilmente la cipolla e metterla assieme all’aglio nell’olio in cui avete fritto le melanzane
Far appassire a fuoco lento e togliere l’aglio appena dorato
Aggiungere nel tegame il pomodoro, il sale e il pepe e lasciar cuocere il sugo
Cinque minuti prima che il sugo abbia raggiunto la giusta consistenza aggiungere anche le melanzane fritte e il basilico
Cuocere la pasta al dente e condirla col sugo e con la ricotta grattugiata.

I sandwich apparvero per la prima volta in Inghilterra al tavolo da gioco di John Montagu, IV conte di Sandwich. Egli era talmente appassionato al gioco delle carte, da non voler interrompere neanche per mangiare. Fu così che per la prima volta ed espressamente per il conte di Sandwich si pensò di coprire le tartine con un’altra fetta di pane. La qualità e la forma del pane per la preparazione dei sandwich è indifferente. L’importante è che si possano mangiare con le mani senza sporcarsele e senza l’uso di piatto e di posate
Si possono farcire con un’infinità di cose, a seconda che si tratti di fare uno spuntino, o addirittura sostituire un pasto specialmente nei periodi caldi quando si evita di cucinare all’ora dei pasti. Costituiscono un’ottima soluzione anche in caso di pic-nic o per una scampagnata.
Il termine sandwich quindi è inglese. Si tratta del nostro “panino imbottito”
Vediamo alcuni esempi di “imbottitura”.

A tutti coloro che svolgono un’attività impegnativa, senza orari fissi e con poco tempo per consumare un pasto completo consigliamo:

SANDWICH A STRATI
Una fetta di filetto di manzo
Una fetta di prosciutto cotto
Due fette di lingua salmistrata cotta
Quattro filetti di acciuga
40 gr. di burro
Un cucchiaio di olio
Due olive ripiene
4 fette di pane carrè
Sale, pepe

Fate rosolare tre minuti per parte il filetto nell’olio, salatelo e pepatelo.
Imburrate le fetta di pane.
Adagiate il prosciutto sulla prima fetta e copritelo con un’altra fetta di pane col burro verso l’alto.
Sovrapponete il filetto e coprite con la terza fetta col burro verso l’alto.
Mettete sopra la lingua salmistrata, i filetti d’acciuga e le olive tagliate a rondelle.
Coprite con l’ultima fetta di pane col burro verso il basso.

SANDWICH CON HAMBURGER
Un panino possibilmente rotondo o due fette di pane carrè
Un hamburger di manzo o di pollo
Un cucchiaio d’olio
Due cucchiaini di senape piccante
Un cucchiaio di cren grattugiato
20 gr. di burro
Una foglia di lattuga
Un ravanello
Sale, pepe

Appiattite la carne e fatela rosolare nell’olio dalle due parti.
Salate, pepate e spalmate da un solo lato la carne con la senape.
Distribuitevi sopra il cren.
Imburrate il pane e adagiate su una fetta la carne.
Ponete sopra il ravanello tagliato a rondelle e per ultima la foglia di lattuga.
Coprite con il rimanente pane.

SANDWICH DI MAGRO
Tre fette di pane carrè
Una foglia di lattuga
Due fette di pomodoro
Una fetta di prosciutto cotto
Tonno
Due filetti d’acciuga
Due fette di formaggio tagliate sottili

Imburrate il pane.
Mettete su una fetta nell’ordine: la foglia di lattuga, il pomodoro,l’acciuga, il prosciutto e il formaggio.
Coprite con una fetta di pane e sovrapponete il tonno.
Coprite con l’ultima fetta di pane.

Ingredienti (per 2 persone):
1 carrè di agnello (circa 500g)
1 spicchio d’aglio
3 rametti di timo fresco
una manciata di bacche di pepe rosa
a piacere, un po’ di erbette aromatiche (anche secche)
q.b. di olio evo, burro, sale, pepe

Esecuzione:

Ingredienti:
80 gr. di burro
un cuchiaio per sorte di prezzemolo, basilico e dragoncello tritati
succo di un quarto di limone
sale, pepe
(a piacere una punta di aglio in polvere)

Esecuzione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e appena possibile montatelo con una forchetta finchè diventerà cremoso.
Incorporate le erbe tritate, il pepe (il sale e l’aglio sono facoltativi), e aggiungete di tanto in tanto qualche goccia di limone, sempre mescolando.
Mettete in frigorifero a raffreddare
Questo burro si serve con carni e pesci alla griglia.

A scuola di cucina: come fare le cose per bene!

Come dare al burro lavorato una forma elegante;
Inumidire della carta oleata con acua fredda. Disporvi sopra il burro dandogli la forma di un rotolo, aiutandovi con la lama di un coltello bagnato di acqua fredda. Avvolgerlo nella carta oleata e metterlo in frigorifero a indurire
Poco prima di servire scartatelo e, servendovi della lama di un coltello bagnata di acqua calda, tagliatelo a fettine.
Se si tratta di cena elegante, o comunque per fare bella figura, servite ogni fettina di burro su una fettina di limone.

Ambiente tra il country e il provenzale.
La domenica scatta il brunch: niente buffet omnicomprensivi (dall’aperitivo al dolce), ma monopiatti: dalle omelette (frittatine dolci o salate, contorno e pane ai cinque cereali, 16 euro) alle quiche fino all’Upper West Side Plate (uova Benedict con pancetta e contorni su bagel o pane ai cinque cereali). Il tutto servito in un ambiente in stile country – campagna americana, per intenderci, ma che ricorda le atmosfere provenzali – da camerieri perlopiù studenti stranieri. Lo staff che si alterna nei tre negozi è costituito da 30 persone. In piazza Sant’Eustorgio durante l’arco della giornata servono in nove, 12 la domenica per i gettonatissimi brunch.

• Indicare il blog che vi ha nominato con annesso link
• Descrivere le regole di svolgimento
• Scrivere 6 cose che amiamo fare
• Nominare altri 6 blog tramite i quali dovrebbe proseguire il meme
• Lasciare un commento su tutti e 6 i blog appena citati

Mi piace cucinare,ma soprattutto mi piace pensare a nuove ricette,possibili abbinamenti tra cibi,improbabili accostamenti..mi piace sperimentare e vedere la soddisfazione sui volti dei miei “assaggiatori”.

Mi piace trascorrere momenti lunghi e brevi in completa solitudine,nel silenzio più totale e trovare la mia pace interiore,la calma..assaporare quei momenti di libertà.In questo contesto rientra anche la mia passione per il cinema.Io e lo schermo..io e le mie emozioni.

Mi piace svegliarmi molto presto in special modo in estate e godermi il mattino,la sua luce,i suoi colori..Mi piace vivere la giornata interamente,sin dalle prime ore..nonostante io sia una gran pigrona,non amo stare a letto a lungo,preferisco svegliarmi,alzarmi e iniziare a vivere.

Mi piace rendermi utile,mettermi a disposizione di chiunque abbia bisogno di me,far sentire la mia presenza,interagire ma soprattutto ascoltare.

Mi piace la mia passione giallorossa,il mio tifo,la mia squadra (As Roma)..le gioie che mi regala,meno i “dolori”di qualche partita giocata male…il mio capitano e il mio “Danielino”..il mitico Zampa che mi fa morire ogni domenica.

Mi piace stare con gli amici,i veri, quelli scelti..gli altri non fanno per me,mostro loro solo una facciata e non mi trovo a mio agio.Gli amici veri sono quelli che ci sono sempre,così come ci sono io per loro..

Adesso..passo questo meme a 6 persone:

1. Al gatto gobbo..perchè per quanto riguarda le ricette,siamo molto in sintonia:piatti leggeri,semplici, con poche calorie e con gli stessi ingredienti che mi ritrovo in cucina (vedi muffins);
2. Babi..così posso conoscere meglio una mia coetanea da poco inserita nella mia lista di link amici;
3. Cannelle pugliese come me che prepara tanti piatti semplici,veloci e gustosi..ma anche molte pietanze che ci riportano a casa;
4. La cucina di Gigi: un’altra new entry che mi piacerebbe conoscere meglio;
5. Moscerino..perchè prima di leggere la ricetta ti basta guardare le foto delle sue splendide creazioni per farti venire subito fame..dopo leggi la ricetta e non puoi fare a meno di mangiare!
6. I racconti di Afrodita:blog scritto a 4 mani da Giu & Cat,bravissime e molto simpatiche (vedi il pesce d’aprile). Preparano piatti dai titoli molto originali,sia ironici che “impegnati”,ma anche molto gustosi e sfiziosi.

Ho ricevuto il premio (R)Evolution da:

Panettona

Parolediburro

Camomilla

Fico&Uva

Fiorella

Le regole:

1-Inserire il banner (il codice qui)
2- Indicare il blog che ti ha dato il premio
3 – Premiare altri 6 blog (non è così rigido vanno bene anche meno) che meritano il premio e, se possibile, spiegare il perchè. Un blog può ricevere il premio infinite volte.
4 – Chi riceve il premio potrà mettere il banner con la coppa in home page sul lato in modo da far vedere il premio ricevuto a tutti i visitatori.

I miei premi vanno a

Silvia ci accomuna il sogno di fare qualcosa che ci piace davvero, la forza e la grinta che mettiamo nel nostro lavoro, insieme a tante altre cose che abbiamo scoperto di avere in comune

-Alex dal suo blog pieno di foto e ricette tutte sempre interessanti traspare una forza interiore a cui spesso non si fa caso ma che c’e', esiste

- Elgauna mamma, infermiera grintosa piena di amore nelle sue ricette e con la sua famiglia. Una donna che apprezzo moltissimo e che spesso dimentico di dirglielo

Scorza d’arancia rivoluzionaria nella sua dolcezza e nell’affetto che non rinuncia a dimostrare continuamente con i suo messaggi e piccole attenzioni che riserva ai suoi blog amici

I miei ultimi due premi vanno a Mestolo & Paiolo e Michelangelo per rappresentare anche l’universo maschile nella blogsphera

Questo premio mi viene assegnato da Silvia la mia wedding planner preferita e dalla dolcissima Panettona.

Io lo dedico a :

Panettona, Silvia, Scorzetta, Pippi, Nepitella, Ciboulette e Mariluna

Il premio Botero, mi viene appioppato dalla mia cara Mariluna

Queste le regole:1- Chi riceve il Premio si deve considerare “rimproverato” per aver preparato piatti succulenti che hanno fatto in modo di non permettere di poter indossare costumi da bagno, bikini, trikini…2- Se il/la premiato/a persiste nella propria cucina, dovrà rimediare creando una sezione INSALATE e/o DIETA.3- Deve indicare altri quattro blog che si sono resi colpevole aver ostacolato “L’OPERAZIONE TRIKINI 2008″.4- Dovrete ricordare all’autore del blog che per sua colpa e solo sua colpa, ora dovrete nutrirvi di insalate per rimediare ai suoi ottimi e succulenti pasti (niente ringraziamenti nel ricevere il premio, perché questo è un Premio Rimprovero per aver pubblicato pasti eccessivamente buoni e succulenti).Il regolamento in spagnolo lo troverete qui

I miei “rimproveri” vanno:

I piaceri della vita – Annamaria

Scorza d’arancia

Pippi

La lista sarebbe lunghissima perche’ tutti contribuite a che la bilancia (che fortunatamente non ho) non si decida a fare i miei vecchi 5o kg……. arghhhhhh

Sabato e domenica siamo stati al mare. Avevamo voglia di dedicare un po’ di tempo a noi stessi, di rilassarci e goderci il bel sole. Adesso le spiaggie sono ancora poco frequentate ed e’ quando amo andare al mare. Adoro il silenzio, il rumore del vento, delle onde e qualche vocetta allegra di qualche bimbo in lontananza. Cosi’ come odio il vociare disordinato della gente, le urla, gli odori pungenti e mescolati delle creme solari. Putroppo la gente confonde il proprio egoismo con la propria liberta’. Con il tempo assomiglio sempre di piu’ a mio padre schivo dei luoghi affollati, delle masse.

Quando ero bambina andavamo poco al mare. Mio padre odiava stare insieme alla gente cosi’ come non gli piaceva prendere la macchina la domenica e mettersi nel traffico.

Si partiva tutti all’alba per evitare il traffico e in macchina gia’ iniziava la sua cantilena….che a lui il mare non piaceva , che lui la domenica si doveva riposare e che si doveva mettere nel traffico per colpa nostra…. Credo di essere stata bloccata nel traffico con mio padre solo una volta…. ma per lui gia 5 macchine in fila erano un problema…. Poi a volte prendeva delle vie secondarie, le vie antiche che portavano al mare cosi per non incontrare il traffico… A volte aveva pure ragione…. la maggior parte delle volte non era necessario perche’ alle 8 era poca la gente in giro.

Poi andavamo alla pineta… dove non c’era mai nessuno…dove era pieno di buche e per arrivare alla spiaggia dovevamo passare davanti ad un campeggio. Prendevamo una stradina tutta di sabbia e ci inoltravamo nel bosco di pini. L’odore degli alberi mescolato con la salsedine era inebriante. All’epoca non c’era l’aria condizionata e scendevamo dalla macchina completamente in un bagno di sudore… Poi mio padre rimaneva a fare la guardia alla macchina diceva e si metteva con una stuoia sotto gli alberi e si addormantava li. Non scendeva quasi mai in spiaggia e quando lo faceva si metteva sempre all’inizio sulla montagnetta di sabbia dove si schiatta di caldo e non tira mai il vento. Senza crema solare si arrostiva al sole. Poi arrivava l’ora di mangiare e tornavamo con baracca e burattini sotto la pineta. Li mia madre apriva il tavolo con le sedie, che era una specie di valigetta bianca con dentro le sedie di metallo sempre bianche e con lo schienale a strisce arancioni, marroni e verdine. Metteva la tovaglietta e apparecchiava come se stessimo in casa. Poi cacciava dal “frigorifero” le melanzane alla parmigiana, la pasta al sugo e la carne. A volte faceva anche la lasagna se non erro. A volte preparava l’insalata di riso che mio padre odiava…. Era davvero molto bello stare li, sotto gli alberi altissimi…ogni tanto cadeva pure una pigna in lontanza. Indossavo sempre una maglietta perche’ la temperatura sotto gli alberi scendeva moltissimo, era molto fresco e rilassante. Tra gli alberi si avvistavano tanti “campeggiatori di un giorno” alcuni accendevano anche dei fuochi e preparavano la carne arrosto sicche’ c’era sempre mio padre che diceva che dovevamo farlo anche noi, portare la carne cruda e cuocerla li direttamente,…alche’ mia madre prontamente gli chiedeva chi l’avrebbe cotta o meglio chi si sarebbe preoccupato di accendere il fuoco…lei di certo non lo avrebbe fatto, sapeva come andava a finire… Poi dopo mangiato ci si addormentava li… io pero’ dopo pochi minuti mi annoiavo e quindi me ne andavo in spiaggia… Mia madre spesso mi seguiva per non lasciarmi sola in spiaggia…adesso capisco il perche’…allora ero troppo piccola e certe cose non arrivavo proprio a capirle. Si buttava sul asciugamano e si addormentava sotto l’ombrellone.

Era divertente vedere come erano diversi. Mia madre amava il mare, le dava molta energia e sempre lo diceva. Le piaceva camminare sul bagnoasciuga, si metteva con l’acqua fino alle ginocchia e camminava per fare ginnastica come diceva lei. Saltava e si buttava nell’acqua. Poi tornava in spiaggia e si metteva al sole dove si addormentava. Mio padre invece se ne stava sempre solitario… a volte veniva sotto l’ombrellone per bere e poi se ne andava. A un certo punto quando gia si era tutto bello arrostito al sole si tuffava in mare. Lui sapeva nuotare, io e mia madre no, mia sorella si arrangiava…

Mi raccontava che lui aveva imparato da solo da ragazzo… un giorno si tiro’ nel fiume da un ponte e cosi’ per non annegare vinse la paura e comincio’ a nuotare… Diciamo che come istruttore di nuoto non era il massimo. Io ho imparato a nuotare 5-6 anni fa a Siviglia. Dopo anni di fobia. Una volta stavamo al mare, non alla pineta…. Mio padre come sempre aveva fatto storie per accompagnarci e se ne era rimasto in macchina sulla strada che era proprio difronte la spiaggia. Io ero in acqua con mia madre ed improvvisamente e’ venuta l’alta marea e l’acqua ci succhio’ dentro. Vidi mia madre andare giu’, completamente inghiottita dallacqua. Iniziai a strillare ma non riusci’ a produrre nessun suono. Ero completamente paralizzata. Tutto passo’ cosi’ velocemente, credo nel giro di 5 secondi. Tocco’ anche a me. L’acqua mi copri’ completamente e mi ritrovai con un metro d’acqua sulla testa. Lottai con tutte le mie forze. Nuotai, nuotai ma non arrivavo mai in superficie, non ce la facevo piu’… ero stremata…. Vicino a me c’era un’ altra sventurata… cercava anche lei di ritornare in superficie, ma la corrente ci tirava giu’ a tutte e due cosi’ lei si appoggio’ sulla mia spalla e si spinse in superficie spingendomi ancora piu’ sotto e con i piedi toccai il fondo. Apri’ la bocca e respirai con il naso. Iniziai a bere e l’acqua mi penetro’ con forza e dolore nelle narici.

Pensai a miei, pensai che avrebbero sofferto per la mia morte, pensai a mia madre che era in pericolo, volevo che lei vivesse…non mi importava di morire ed in quel momento vidi tutta la mia vita passarmi davanti gli occhi. Come in un film. Fu bellissimo. Rividi e ascolatai le voci dei miei genitori, rividi mia sorella che scherzava con me, rividi mio padre e mia madre che mi parlavano, gli anni scorrevano veloci sulla retina e nella mie orecchie.

Improvvisamente mi senti tirare dai capelli, le immagini, quelle bellissime immagini cosi’ calde scomparvero, feci un grandissimo respiro cosi’ profondo che mi sembro’ di rinascere, l’aria, la vita entrarono fortemente nel mio corpo, nel mio cervello, mi ricordai dov’ero e che ci facevo li’ ed il primissimo pensiero corse su mia madre. Apri’ bocca e urlai dov’e’ mia madre, dov’e’ mia madre. Mi girai e vidi che la stavano tirando su una barchetta…adesso si era tutto finito e sarei morta pure felice… Mi tirarono su una tavola da surf e mi portarono a riva. Mi presero per le gambe e per la schiena. Svenni e scivolai dalle mani di uno dei miei soccoritori. Sbattei fortemente la schiena a terra. Ero stordita… Mi fecero la respirazione artificiale e dopo riconobbi mia madre che si fiondava su di me e mi chiamava….

Mentre mi portavano all’ospedale mia padre dava la colpa a mia madre che era voluta andare al mare…. non ci andammo per parecchio tempo…credo che quella fu l’ultima volta che andai al mare con mio padre.

A casa anche l’acqua nella vasca da bagno mi dava impressione.

Qualche anno dopo feci un corso di nuoto…pero’ non imparai a vincere la paura e non imparai a nuotare. Poi ai 27 anni ne feci un altro…un corso privato, l’istruttore per farmi vincere la paura mi faceva fare tante immersioni… rimanevamo li sotto per un po’ e mi sorrideva….Era molto dolce e gentile…. Nemmeno con lui imparai.

Poi conobbi Mark che mi convinse a provarci ancora…sapeva che adoravo il mare e l’acqua e mi diceva che era solo una questione di tempo, che avrei imparato perche’ mi piaceva stare nell’acqua e perche’ lo desidervo tanto. In piscina incontrai anche la mia istruttrice che mi aiuto’ moltissimo ed imparai, imparai, imparai!!!

Questa e’ stata la mia piu’ grande conquista! Piu’ dell’essere andata a Dublino, senza conoscere la lingua, senza casa e senza saper dover andare…..piu’ di essere stata a Londra a lavorare…piu’ di dover mandare avanti un ristorante senza averne l’esperienza, piu’ di qualsiasi altra cosa che ho fatto e che mi ha dato grande soddisfazione.

Ho ancora paura dell’acqua, ne avro’ sempre, pero’ posso stare nell’acqua e divertirmi muovermi, nuotare, girarmi e rigirarmi come una fochetta. Il rumore sott’acqua ancora mi spaventa… a volte quando nuoto mi piacerebbe smettere di respirare, lo faccio, pero’ poi devo uscire con la testa di nuovo. Li sotto ci starei un bel po’ pero’ quando mi rendo conto dei miei progressi la paura mi assale ed il cuore impazzisce.

Questo post forse l’avrei dovuto lasciare cosi’ pero’ perche’ mi piace parlare anche di cibo una ricettina la devo proprio mettere. E poi non avevo deciso di parlarvi della mia vita… e’ venuto tutto all’improvviso ed il carpaccio e’ qui che scalpita per venire fuori….

Questo carpaccio di gamberi e’ un piatto importante per me. E’ legato alla mia esperienza come cuoca professionale. E visto che questo mi sembra un po’ il post dei ricordi tutto sommato non ci sta male….

Quando decisi di lasciare il mio lavoro di segretaria, tranquillo quanto noioso mi iscrissi ad un corso professionale di cucina, di quelli pagati dall’amministrazione provinciale (Qui sono a Siviglia, tanto per situarci).

Contemporaneamente trovai lavoro in un ristorante di quelli seri e pure grande…

La mattina alle 8 ero nella scuola-cucina con tanto di uniforme a preparare gli ingredienti a fare la mise en place e a sopportare la gente incolta che mi circondava… eh si e qui lo devo dire….perche’ questo corso che si teneva in uno dei + prestigiosi ristoranti appena fuori Siviglia che tanto si vantava della grande organizzazione che c’era dietro alla fine si e’ rivelato un flop.

Rimanevo fino alle quattro poi tornavo a casa, mi buttavo stremata sul divano, preparavo la cena a mio marito e alle 7 fuori di nuovo a lavorare. E li venivano i dolori….L’ultima arrivata, straniera, pure italiana poi… e non vi dico l’invidia che suscitiamo nel campo gastronomico…. e nemmeno cuoca professionale…bensi’ aiutante. Li facevo di tutto. Iniziai con gli antipasti e le insalate e fini’ per passare alla carne… posto d’onore…. Quando non c’erano ancora i clienti, si preparava di tutto. C’erano delle pentole enormi, perche’ in questo ristorante si tenevano anche banchetti e celebrazioni varie. Io ero sempre quella che doveva scendere giu nella camera frigorifera con qualcun altro, li si mettevano tutte le preparazioni. Si lasciavano le pentole enormi pieni di fondi di cottura, di base per le crocchette, di carni arrosto, di marmellate, verdure stufate…di tutto e si dovevano scendere due rampe di scale strettissime ed io ero sempre la fortunata che andava sempre giu’ pero’ non una sola volta… in continuazione. Poi ero pure quella che ogni sera andava a buttare la spazzatura sempre insieme ad un’altra persona….che cambiava regolarmente… ed io no ero sempre quella fissa. Nella cucina avevamo due o tre bidoni di quelli neri che dovevamo scendere giu’ per le scale. Li nella stanza spesso c’erano altri bidoni lasciati li dai camerieri. Aprivamo una porta che dava all’esterno e dovevamo far salire questi bidoni in alto perche’ c’era un dislivello di circa mezzo metro. Fuori dovevamo caricarli nei carrelli quelli della spesa al supermercato e poi spingerli fino al secchio della spazzatura che era per strada. Li di nuovo bisognava tirare su i bidoni, che spesso si incastravano, con una mano reggevamo il coperchio del contenitore della spazzatura e con l’altra tiravamo fuori il bidone appoggiarlo e svuotarlo. Dovevo tirare fuori una forza sovraumana…

Poi mi toccava pure pulire tutte le superfici, spazzare e spesso pure lavare il pavimento. Queste cose di solito si fanno a turno tra tutti i cuochi. Chi spazza e chi lava…pero’ c’era lo chef che spesso me lo faceva fare tutto a me….mentre loro perdevano tempo e scherzavano. Poi questo posto era di un maschilismo e di un volgare… che non vi potete immaginare. Lo chef e qualche cameriere mettevano mano alle ragazze, cameriere o cuoche o aiutanti cuoche. Loro ridevano ed io facevo finta di niente. Nemmeno a scuola non volevo far parte di questi stupidi gruppetti figuriamoci a 30 anni, sposata e poi chi e’ sta gente…voglio dire come si permettono di venirti vicino… Lo chef a volte veniva dietro all’improvviso e mi toccava il collo o la vita ed io gli lanciavo un’occhiata assassina… forse era per quello che mi faceva fare tutto a me. Quando ci cambiavamo stavamo tutti insieme uomini e donne…che schifezza…. ma perche’ mi chiedevo, dovevo vedere le cosce di certe personaggi voglio dire… Mi mettevo dietro un angoletto insieme a Katy, una ragazza russa e li ci cambiavamo…meno male…

Erano passati 4 giorni da quando ero rientrata dopo aver avuto un problema fortissimo alla schiena che mi aveva completamente paralizzata…ero stata da un chiropratico che mi avevo rimesso in piedi….veramente credo di non aver sofferto mai cosi in vita mia…. Il mio chef gia’ mi aveva mandato a buttare la spazzatura con gli altri…nessuno si era preoccupato per la mia schiena… avevo gia’ pulito le superfici ed avevo spazzato a terra, adesso mi diceva pure di lavare il pavimento ed io visto che lui fino a quel momento si era preso tanta confidenza… apertamente gli chiedo perche dovessi anche lavare dopo tutto quella sera avevo fatto tutto io. Ando’ in fumo, io dovevo fare tutto quello che mi diceva senno’ sapevo gia’ dove andare e cosi’ inizio’ una lite. Vi risparmio tutti i dettagli…. andai dal manager e gli dissi che me ne andavo che non potevo lavorare in un ambiente di quel genere. Vi risparmio anche tutti i dettagli del io caro chef, degli apprezzamenti stupidi, degli atteggiamenti cretini e puerili, come quando per dirmi cosa dovevo fare si rivolgeva ad uno dei cuochi senza guardarmi in faccia quando mi teneva esattamente difronte a lui. Come gli dava fastidio quando mi permettevo di dargli un suggerimento, come di mettere l’olio nelle formine che utilizzava per dar forma la riso di accompagnamento…

Me ne andai, apri la porta, entrai negli “spogliatoi” mi cambiai ed usci nel freddo della notte….era gennaio ed ero felicissima!! Avevo imparato, avevo sofferto, avevo messo a prova anche la mia forza fisica….mi potevo spezzare ma non mi sarei mai piegata alla maleducazione, all’abuso di potere.

Il carpaccio l’ho imparato li e poi me lo sono portato dietro nel ristorante successivo dove ho lavorato… quell’altro pero’ ve lo racconto un’altro giornooo.

Carpaccio di gamberi

Ingredienti:

gamberi crudi

olio

prezzemolo

peperoncino

Preparare il carpaccio e’ molto semplice. Una volta sgusciati i gamberi dovete metterli su un un film, una pellicola trasparente….mi sono dimenticata di fare le foto per mostrarvi meglio….

Mettete su un piano di lavoro tipo una tavola per affettare del film trasparente, adagiarvi tre gamberi distanziati tra loro vari centimetri, coprire con un altro strato di film trasparente e con uno schiaccia carne, schiacciare i gamberi uno ad uno. Il batticarne deve essere di quelli piatti, non dentellato altrimenti fate un pure’….. Quando li schiacciate dovete dare un colpo secco e deciso e tirare un po’ verso di voi perche’ li dovreste appiattire ed espandere. Questo pacchettino va messo poi nel congelatore. Al momento di servire si apre il pacchetto come se fosse una adesivo, come se aprissimo delle figurine adesive. Si prendono delicatamnte le “tortine” di gamebri ancora congelate e si dispongono nei piatti. Intanto si fa dorare dell’aglio con del peperoncino, e si condiscono con l’olio bollente e un po’ di prezzemolo tritato, sal maldon e pepe. I gamberi si saranno scongelati a temperatura ambiente e l’olio caldo contribuisce a sciogliere il ghiaccio sottile.

English please – Prawns Carpaccio

Spring is finally on the door steps. This morning I woke up under a warm sun that is now nicely heating my plants on the balcony. This is the time when I crave for light dishes, if not in calories then at least in the presentation.

Compared to the real Mexican McCoy all they have in common is just the “tortillas mejicanas” and the chicken. As always the fajitas turned due to the ingredients I had to hand combined with a dash of inspiration and the curiosity to try new combinations and flavours.

I have used a goat cheddar cheese, completely new to me, that I had bought a couple of weeks ago while in Devon. The cheese has been a revelation but it only has the texture in common with cheddar. One could even give it an enturely different name all of its own as it tastes like a unique cheese and deserves special attention.

I bought the cheese at River Cottage Store, and Hugh Fearnley–Whittingstall is behind the project that in 1998 saw him start growing and rearing some of his own food documented in the Escapes to the River Cottage Series. After many series and books had already come out.

Ingredients:

Chicken breasts
Mexican flour tortillas
soy sauce
fresh ginger or ginger powder
mixed pepper: green, pink, black, white
red peppers
basil

Method:

Wash and slice the red peppers. Heat some olive oil in a pan add the peppers and stir fry adding salt and some basil leaves. When done then remove from pan.

In the same pan where the peppers were cooked stir fry the chicken breasts. Remove some of the cooking oil if necessary, add soy sauce, ginger, and freshly grounded mixed pepper.

Cut the chicken into strips.

Reheat the tortillas following the instructions on the packet. Fill it with the stir fried red peppers, chicken strips and some slices of goat cheddar cheese.

Heat another frying pan or griddle and toast the rolled tortillas slightly.

Assegnatoci da Nadia (Alte Forchette), lo assegniamo a:
Chef Blog il primo blog di cucina scoperto e seguito con molto interesse…si possono vedere dei piatti deliziosi e invitanti con delle presentazioni eccellenti…bravo chef!
Profumo di lievito rimango sempre stupita dalla bellezza delle sue preparazioni… guardando le foto capisco quanto una focaccia sia croccante o quanto dei cannoli siamo friabili!

Assegnatoci da Moscerino lo assegniamo a:

Ingredienti:
200g di pasta fresca all’uovo
150g di rucola
10 gamberoni
brodo di gamberoni
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di latte
1 noce di burro
15 pomodorini pachino
basilico, olio evo, sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Dopo il premio….la beffa!

Questo fine settimana, presa dall’entusiasmo del bel risultato di adina con la sua bella crema catalana, ho deciso di provare anche io il “metodo grill” in alternativa alla fiamma prodotta dall’attrezzino introvabile….risultato? Un’arrabbiatura e basta! Ho seguito una ricetta trovata su internet e poi ho fatto raffreddare le coppettine monoporzione con la crema dentro; al momento di fare la crosticina ho messo lo zucchero sopra la crema e ho messo in forno. Quando mi sembrava dorato il tutto ho levato dal forno le coppette ma invece di fare la crosticina lo zucchero si è sciolto e d è andato tutto in fondo addolcendo all’impossibile la crema! conclusione? il mio grill è moscio e non è adatto a questo tipo di procedura. Di solito nel blog si postano foto di piatti collaudati o nuove ricette riuscite al primo colpo (vedi quel miracolo di ravioli che mi sono venuti la scorsa sett) ma questa volta ho voluto portare avanti in modo veritiero il mio Diario Culinario On-line e confessare un dolcino non riuscito! Non è la prima volta che non mi riesce quacosa e nemmeno mi ha rovinato il pomeriggio perchè se non sbagli non impari! quindi vi lascio con il mio insuccesso ma questa sera mi voglio tirare su il morale e per cena preparerò qualcoa di semplice e di salato!

Ingredienti (per 2 persone):
200gr. di tagliatelle all’uovo
1 zucchina
1/2 cipolla rossa
2 fette di pecorino senese (preferibilmente stagionato)
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Latte q.b.
Sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Tagliate grossolanamente la cipolla e la zucchina, e mettetele a rosolare in una padella antiaderente con sufficiente olio. Quando gli ingredienti si sono “imbionditi” sfumate con un bicchiere di vino bianco, salate e pepate e lasciate cuocere fino a che il vino è evaporato tutto.
Nel mentre, prendete un pentolino e metteteci il pecorino precedentemente tagliato a pezzi grossolani e aggiungete il latte per preparare la fonduta.
Mettete a bollire una quantità sufficiente di acqua salata.
Al termine della cottura delle zucchine con la cipolla, prendete un recipiente e versatecele dentro. A questo punto prendete il minipimer e frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa (vi dovrebbe bastare l’olio dove avete cotto gli ingredienti, altrimenti aggiungete o olio a crudo o un po’ di acqua di cottura della pasta).
Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele bene e adagiatele in un recipiente.
Aggiungete alla pasta la fonduta di pecorino e mescolate bene fino a far amalgamare il tutto.
Prendete un piatto e stendete la crema di zucchine a specchio, poi adagiateci sopra le tagliatelle e concludete con una grattatina di pepe e qualche goccia d’olio (se vi è avanzato usate quello della cottura delle zucchine).
A questo punto non vi resta che godervi il vostro piatto di tagliatelle.
Spero vi piacciano.
A presto! ]]> http://www.commenti-cibo.com/ricette/tagliatelle-al-pecorino-senese-su-crema-di-zucchine/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/ricette/tarragona-parte-3-dulcis-in-fundo/ http://www.commenti-cibo.com/ricette/tarragona-parte-3-dulcis-in-fundo/#comments Tue, 17 Jun 2008 19:29:11 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/ricette/tarragona-parte-3-dulcis-in-fundo/ Mentre metto in valigia i costumi per il mio primo week end di mare, vi lascio l’ultima parte del mio resoconto di viaggio…la parte che più interessa noi golosone e curiosone, sempre alla ricerca di novità da sperimentare, da assaggiare, da gustare: la CUCINA CATALANA, o almeno quello che ho potuto azzannare nelle pause di lavoro…

Per assaggiare la vera paella ho utilizzato un vecchio trucco: ho costretto un “indigeno” a scrivermi con precisione su un pezzo di carta l’indirizzo del ristorante dove va LUI con i suoi amici a mangiare la paella. Il sistema è infallibile e ora qnche io consiglio questo ristorante a TUTTI quelli che andranno a Tarragona! Si trova nella zona portuale del Serrallo, è Cal JoanLì abbiamo mangiato la vera paella de marisco…..quella che parla catalano….strepitosa, saporita, cremosa, buona buona buona…

Era sabato 24 maggio, il giorno del mio 31esimo compleanno, e abbiamo festeggiato abbuffandoci di questa paella (w le porzioni abbonadnti) e di crema catalana!

Neppure a Tarragona ci siamo fatti mancare un’ottima colazione, avevamo scelto un bar vicino l’hotel Urbis per caricarci prima di una giornata di lavoro, la colazione era rinforzata anche con altri dolcetti presi dal fornaio del vicino mercato, pare siano tipici catalani. In questo c’era la marmellata di melò…se qualcuno sa cosa sia me lo dica! Molto buoni! e questi muffin

Qui sotto un dolcetto sofficissimo con le ciliege

Abbiamo cenato diverse volte da Lizarran (cliccando qui avrete la mappa di google per localizzarlo), anche se la cucina lì è un po’ troppo saporita per i miei gusti. Ecco alcuni piatti.

Qui sopra un’insalata condita con sciproppo di FRAGOLE, a base di mela verde, uvetta, noci, pinoli e pancetta. Qui sopra asparagi e salmoneI peperoni erano veramente buoni, quelli verdi e piccoli….Dafne ha dato il meglio di sè accompagnandoli con…un bel thè caldo…molto english….!

E ora vi lascio con questa goduriosissima bomba calorica…illudendomi che la prova costume non ne risenta troppo….BUON FINE SETTIMANA A TUTTI!!!!!