2 mele sbucciate e tagliate a dadini
2 pere sbucciate e tagliate a dadini
2 arance sbucciate e tagliate a pezzettini
150 gr di uva passa
1/2 bicchiere di acqua
50 gr di zucchero
1 presa di sale
1/2 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
4 cucchiai di rum bianco
100 gr di mandorle a scaglie

mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e il sale;
fate bollire, ma prima che avvenga unite la cannella e i chiodi di garofano;
aggiungete le pere e le mele e fate sobbollire a fiamma media per 10 minuti;
spegnete il fuoco;
eliminate la cannella e i chiodi di garofano;
fate raffreddare in frigorifero;
fate ammorbidire in acqua tiepida l’uva passa;
dopo mezz’ora mettete unite alla frutta sciroppata i pezzettini di arancia e l’uva passa mescolando;
con un mestolino ponete la frutta in 4 coppe individuali;
bagnate con del rum;
decorate con le scaglie di mandorle;
servite…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

250 gr di fragole
2 cucchai di panna fresca
120 gr di mascarpone
sale
1 bustina di zucchero vanigliato
2 fette di ananas
succo di 1 limone
1 cucchiaino di zucchero semolato

lavate bene le fragole;
togliete il picciuolo;
tenetene 4 piccoline da parte;
tagliate le altre a metà;
mettetele in una ciotola grande;
in una terrina mescolate la panna con il mascarpone;
aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero, sempre mescolando;
tagliate a pezzetti l’ananas e unitelo alle fragole;
unite il succo di limone, 1 cucchiaino di zucchero e mescolate il tutto;
dividete la frutta in 4 coppe e irrorate con il succo di fondo;
condite con la crema di panna e mascarpone;
decorate con le fragole messe da parte;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 800 g di polpa di cinghiale
• 400 g di pomodori pelati
• 200 g olive nere snocciolate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 2 spicchi di aglio
• olio d’oliva
• Alloro
• rosmarino
• noce moscata
• 2 bicchieri di vino rosso
• brodo
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti e metteteli in un tegame a fuoco medio, salate e eliminate il liquido che man mano si crea nella pentola.

Intanto in un’altra pentola, mettete 6 cucchiai di olio d’oliva insieme a tutti gli odori ben tritati, unite l’alloro, rosmarino, soffriggete e infine aggiungete i pezzi di cinghiale.

Fate insaporire bene, bagnate il tutto con 2 bicchieri di vino, salate, pepate e cuocete lentamente.

Quando il liquido si sarà ritirato, unire il pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore a aggiungendo del brodo caldo quando occorre.
Poco prima di servire, unite le olive e profumate con una grattatina di noce moscata.

• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 100 g di conserva di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• prezzemolo
• salvia
• aglio
• bacche di ginepro
• alloro
• sale
• pepe
• aceto
• 10 olive nere

Preparazione
Spezzettate il cinghiale e mettetelo in una ciotola a bagno nell’ aceto, salvia, cipolla tagliata fine, acqua e sale per almeno dodici ore.
Fate soffriggere due spicchi d’ aglio in una pentola con olio di oliva e aggiungete pezzetti di cinghiale scolati bene, cospargete il tutto con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo, salvia e delle bacche di ginepro.
Quando la carne è insaporita bene, irroratela con il vino rosso.
Quando il vino è evaporato aggiungete la conserva di pomodoro e dell’ acqua. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso, aggiungendo delle foglie di alloro e le olive nere.

• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• aglio
• rosmarino
• alloro
• peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• sale

Preparazione
Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e fatela rosolare in una pentola con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate un po’ del liquido di cottura e aggiungete vino bianco secco.
Quando questo è evaporato, aggiungete pomodoro fresco a pezzetti e la conserva di pomodoro; aggiustate di sale e portate a cottura lentamente aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua.

1 Kg di polipo
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
succo di limone

fate cuocere per 5 minuti il polipo in una casseruola grande con acqua salata in ebollizione;
spegnete;
fate riposare il polipo nella pentola con l’acqua per 20 minuti;
tagliate il polipo a pezzetti in una ciotola capiente;
irrorate con olio di oliva e succo di limone;
salate un poco;
aggiungete il prezzemolo e mescolate bene;
servite in un piatto da portata…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

360 gr di fusilli
1 cipolla rossa tagliata a fettine
4 pomodoro pachino tagliati a pezzetti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico in foglie
vino rosso
sale
peperoncino in polvere

fate cuocere la pasta in acqua bollente salata;
nel frattempo, in una padella fate rosolare la cipolla e i pomodori con 2 cucchiai di olio;
aggiungete 3 cucchiai di vino rosso che berrete a tavola;
fate evaporare un pochino e spegnete;
aggiungete un po’ di acqua di cottura;
scolate la pasta;
ripassate in padella aggiungendo il resto dell’olio, il peperoncino e il basilico;
servite in piatti individuali…

• 250 g di farina
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro a pezzetti, l’uovo, il sale e qualche cucchiaio di acqua.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti.
Formate un panetto e mettetelo in un posto fresco, avvolto nella pellicola trasparente, fatelo riposare per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, la pasta è pronta per essere stesa con il matterello, e sistemata nella teglia.

1 pollo di medie dimensioni
8 patate medie tagliate a tocchetti
4 pomodori pachino
sale
olio extravergine di oliva
rosmarino
prezzemolo
1 cipolla media tritata finemente
1/2 bicchiere del vino che berrete a tavola

tagliate a pezzi il pollo;
fatelo marinare per 2 ore con un’emulsione fatta con il vino, del sale, 4 cucchiai di olio e rosmarino;
in una teglia mettete dell’olio, poi la cipolla sul fondo e aggiungete le patate;
salate e mescolate il tutto;
fate cuocere per 10 minuti a 200°, a forno preriscaldato;
dopo questo tempo unite il pollo con tutta la marinata e aggiungete un po’ di acqua;
fate cuocere per almeno mezz’ora facendo attenzione che non si secchi troppo;
10 minuti prima di spegnere il forno aggiungete i pachino a pezzetti e mescolate;
il pollo deve presentarsi con una crosticina dorata;
serviti i pezzi di pollo  accompagnati dalle patate nei piatti individuali…

I dolci con le mele sono tra i miei preferiti, chi mi conosce sa che Tarte Tatin e crumble di mele scatenano in me attimi di follia e non mi posso trattenere di fronte alla loro irresistibile tentazione. Sarà perchè la torta di mele è quel super classico che fa subito casa, sarà perchè quando cuoce in forno ha un profumo unico, sarà perchè l’umidino della mela con il croccantino della pasta è un’accoppiata perfetta…sarà perchè è buona!! Comunque sia, ogni nuova ricetta di torta di mele è per me una curiosità che va assolutamente soddisfatta. Questa è delicata e piacevole come chi me l’ha svelata. Grazie Anna, un piccolo omaggio per te!
Ingredienti
100g di farina integrale
100g di zucchero di canna
100g di burro sciolto
2 uova
50 ml di latte
mezza bustina di lievito
vaniglia
4 mele
una manciata di mirtilli disidratati
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini nè piccoli nè grandi. Montare le uova con lo zucchero, una volta che il composto si fa spumoso aggiungere il burro sciolto e in seguito la farina addizionata di lievito e vaniglia alternata al latte. Mescolare il tutto con le mele e con i mirtilli. Versare il composto in una tortiera rivestita di carta forno, cospargere di zucchero e infornare a 180° per 30/40 minuti.

Per il ragù:
500 ml di passata di pomodoro
3 pomodori pelati
2 salsicce di puro suino
sedano tritato
1 carota piccola tritata
1 cipolla piccola tritata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai del vino rosso che servirete con il piatto

Per la polenta:
1,5 l di acqua
500 g di farina gialla
sale

sbollentate le salsicce in acqua bollente;
scolatele e tagliatele a pezzetti;
preparate il ragù
in una pentola fate soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla, il sedano e la carota;
quando è leggermente dorato unite la salsiccia e il vino;
dopo aver fatto insaporire per qualche minuto aggiungete la salsa di pomodoro e i pelati schiacciati con la forchetta;
fate cuocere per 20 minuti aggiungendo dell’acqua quando tende a seccare;
salate, aggiungete 1 cucchiaio di olio e spegnete;
preparate la polenta;
portate ad ebollizione l’acqua con il sale;
versate poi a pioggia la farina e con l’aiuto di un mestolo di legno continuate a mescolare affinché non si formino dei grumi;
la polenta sarà  pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti;
deve risultare liscia e omogenea;
prima che termini la cottura della polenta, fate scaldare il sugo;
mettete mezzo mestolo di ragù sul fondo di ogni piatto;
con un altro mestolo mettete sopra la polenta e poi condite con altro ragù di salsiccia;
ottima anche con una spolverata di parmigiano o pecorino…

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per il ragù

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

INGREDIENTI

• 150 g di riso
• 300 g zucchine
• 200 g di farina
• 1 cucchiaio abbondante di pesto
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 grammi di pisellini
• 2 uova intere
• Pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• olio

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l’olio unire lo spicchio d’aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia grana larga.
Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso. Aggiungete al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini e fate saltare il tutto per qualche minuti in olio di oliva.
Con il composto formante delle palline che passerete poi nell’uovo e nel pangrattato, friggete il tutto e servite ben caldo.

• farina 250 g
• burro 25 g
• zucchero 50 g
• uova 2
• vino bianco secco 50 ml
• 1/2 limone
• olio di semi
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

Sistemate la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero.
In una ciotola sbattete le uova e amalgamatele all’impasto.
Aggiungete quindi il vino, un pizzico di sale e la la scorza di limone grattugiata.
Lavorate bene l’impasto, ricoprite l’impasto con un canovaccio e fate riposare per mezz’ora.
Stendete la pasta in una sottile sfoglia.
Tagliatela in rettangoli e fateli friggere in olio bollente.
Una volta cotti sgocciolateli su carta da cucina.
Spargeteli con zucchero a velo.

Per 4 persone:

500 gr di pancetta di vitello
200 gr di animella di vitello
200 gr di filetto di maiale
50 gr di lardo
2 cipolle piccole tritate
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di mollica di pane
maggiorana in foglie
latte
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 gambo di sedano
1 carota raschiata
burro
alloro
250 gr di piseli
sale
pepe

aprite la pancetta in due parti formando una sacca;
preparate il ripieno;
fate cuocere l’animella in acqua bollente;
toglietele la pellicina;
in un pentolino fate scaldare una noce di burro, 1 cipolla e l’aglio;
aggiungete l’animella e fate insaporire un poco;
toglietela e tagliatela a pezzettini;
mettete nel latte la mollica di pane, poi strizzatela bene;
tritate finemente il maiale e il lardo;
in una ciotola mescolate bene questo trito con la mollica, l’uovo, sale, pepe, qiualche foglia di maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano, l’animella e i piselli;
riempite la pancetta con il ripieno;
cucitene l’apertura con del filo;
mettete sul fuoco una pentola per arrosti con la carota, il sedano, qualche foglia di alloro, 1 cipolla ,sale e pepe;
aggiungete dell’acqua e portate ad ebollizione;
unite la pancetta ripiena e fate cuocere per 2 ore;
scolatela dopo questo tempo;
ponetela sopra un tagliere con grosso peso sopra per comprimere l’interno fino a quando non diventa tiepida;
affettate la pancetta e ponetela nella pentola per riscaldarla;
servite nei piatti individuali irrorando con il suo fondo  di cottura…

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• 225 g di riso
• 1 dado per brodo
• 6 fette di bresaola
• 1 cipolla piccola
• 85 g di funghi champignon
• 85 g di piselli in scatola
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Aromi ( clicca qui per la ricetta)

Preparazione
Mettere in una pentola 700 ml di acqua, fate bollire e mettetevi il dado.
Lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando il brodo non si sarà finito. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il riso nella pentola.
In una padella mettete la cipolla tritata finemente, la bresaola a pezzettini i funghi tagliati
a fettine e 1 cucchiaio di olio, lasciate soffriggere per 10 minuti.
Aggiungete infine i piselli sgocciolati, mescolate bene e versatevi il riso.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di aromi e mescolate bene.
Spegnete il fuoco e servite.

• 350 g di riso
• 2 dadi per brodo
• 200 g di funghi champignon
• 100 g di provola affumicata
• 100 g di bresaola o speck
• 1/2 cipolla
• 3 uova
• Aromi ( vedi ricetta)
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina
• 100 g di pangrattato
• olio di oliva
• olio di semi

Preparazione

In una padella mettete 2 cucchiai di olio d’oliva, mezza cipolla e 1/2 cucchiaino di aromi. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
In una pentola versate 1 litro e mezzo d’acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettetevi 2 dadi per brodo.
Quando i dadi si sono completamente sciolti lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso.
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è quasi cotto alzate la fiamma, versatevi i funghi preparati precedentemente, e lasciate sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il brodo si è assorbito completamente.
Versate il riso in una ciotola e aggiungetevi la bresaola ( o lo speck) a pezzettini, la provola a pezzettini, il parmigiano, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 uovo e mescolate bene.
Lasciate raffreddare il composto.
Preparate una ciotola con la farina, una ciotola con il pangrattato e una ciotola con 2 uova sbattute.
Quando il riso è freddo, bagnatevi le mani, prendete una palla di riso e amalgamatela bene sul palmo della mano in modo da formare una palla di 6 cm di diametro.
Passate la palla formata nella farina, tuffatela poi nell’ uovo e infine fatela rotolare nel pangrattato.
Continuate così fino alla fine dell’impasto.
In una pentola profonda versate l’olio di semi per un’altezza di circa 7 cm.
Portate in ebollizione e mettetevi gli arancini.
Lasciate cuocere finchè diventano dorati.
Con un colino tirate fuori gli arancini e metteteli su un piatto ricoperto da 3 fogli di scottex.
Fate assorbire bene l’olio e servite tiepidi.

• 300 g di Farina bianca
• 100 g di Burro
• 100 g d i Zucchero
• 1 l di Latte
• 8 Uova
• 1 bustina di Lievito in polvere
• 1 Limone
• 1 bustina di Vanillina
• 1 cucchiaio di rum
• Olio per friggere
• Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una pentola lo zucchero, la vanillina, il latte, 1 litro di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di 1 limone tagliata in un’unica striscia e il lievito.

Mettere il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione.

Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando per amalgamarla al meglio. Riporre la pentola sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo.

Lasciare intiepidire e incorporare le uova intere una alla volta, aggiungere il rum.

Scaldare abbondante olio e versare l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolarli su carta assorbente.

Servirli caldi e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

• 350 g di pasta tipo pennette
• 3 cucchiai di latte
• 80 grammi di burro
• 200 g di gorgonzola

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Mettere il formaggio tagliato a pezzettini n padella con il burro il latte.
Far sciogliere il formaggio a fuoco basso mescolando continuamente.
.Condire con la salsa ottenuta la pasta aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.

• 1 anatra intera pulita bene
• sale fino
• pepe nero
• miele
• carta d’alluminio

Preparazione

Pulite e spellate l’anatra.
Mettere il sale in una padella e lasciarlo tostare.
Mescolare il sale, con il pepe e spalmare l’anatra dentro e fuori.
Avvolgere in carta d’alluminio, mettere in una teglia e cuocere in forno caldo per circa1 ora. Senza spegnere il forno, tirare fuori l’anatra e togliere la carta d’alluminio poi subito con un pennello spalmare tutta l’anatra di miele.
Rimettere l’anatra in forno su una grata per 45 minuti.
L’anatra si serve tagliata a pezzetti.

• 250 g di fichi secchi
• 100 g di mandorle tostate tritate
• 75 g di frutta candita a pezzettini
• 75 g di cioccolato fondente
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione

Tagliare i fichi a metà, scavarli un po’ riempirli con le mandorle e la frutta candita.
Richiuderli bene e passarli in forno per 15 minuti.
Fare fondere il cioccolato a bagnomaria.
Immergere i fichi ripieni nel cioccolato fuso e spolverizzarli di zucchero a velo.

• 1 tacchino piccolo
• 200 g di lardo
• 300 g di tartufi neri
• olio d’oliva
• cognac
• marsala
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliare a pezzetti il lardo e metterlo in frullatore
Dopo aver pulito i tartufi, portare via sottilmente le bucce e unirle al lardo.
Frullare il tutto in modo da avere una crema.
Ridurre a spicchi i tartufi precedentemente sbucciati e metterli a marinare in una terrina per con cognac, marsala olio extravergine d’oliva, sale e pepe per 1 ora.
Impastare i tartufi con la crema di lardo e riempire il tacchino, cucirlo e metterlo a cuocere nel forno preriscaldato per circa due ore.
Servire il tacchino tagliato a fette.

• 500 g di carne di vitello (noce)
• 50 g di lardo a fette
• tartufo nero
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliate a pezzettini le fette di lardo e conditele con sale, pepe e pezzetti di tartufo nero.
Praticate con la punta di un coltello delle piccole incisioni nella carne e introducete dei pezzetti di lardo.
Legate la carne con spago da cucina, mettetela in una teglia unta con olio d’oliva e cuocetela in forno per 70 minuti.
Di tanto in tanto, girate la carne e bagnatela con qualche cucchiaiata d’acqua se vedete che tende a seccarsi.
Servite a fette con un contorno di patate al forno.

per la pasta

• 500 g di fior di farina
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 10 g di lievito
• vino bianco

per il ripieno

• 250 g di pane biscotto tritato,
• 250 g di gherigli di noce,
• 100 g di pinoli sgusciati
• 100 g di uvetta
• 100 g di cedro candito
• cannella in polvere,
• chiodi di garofano in polvere,
• noce moscata,
• 100 g di mandorle tostate
• 300 g di marmellata
• 1 kg di miele

Preparazione
Preparare il ripieno così: fare liquefare in una pentola il miele aggiungendo un bicchiere d’acqua e lasciando bollire un poco.
Unire noci, mandorle, pinoli, cedro tagliati a pezzetti e lasciare riposare per 15 giorni, mescolando una volta al giorno.
Trascorsi i 15 giorni, mettere in una spianatoia la farina, fare la fonte e versarvi lo zucchero, il burro fuso, il tuorlo, il lievito sbriciolato e tanto vino bianco quanto occorre per ottenere un impasto consistente.
Con l’impasto ottenuto preparare due strati di pasta piuttosto spessa.
Appoggiate uno strato di pasta su una teglia da forno unta e bucherellatelo con una forchetta, mettervi sopra l’impasto da tempo preparato e coprite con l’altro strato di pasta precedentemente bucherellato con la forchetta.
Mettere il dolce ottenuto in forno caldo e far cuocere per circa mezz’ora.
Tolta dal forno spolverare con zucchero a velo.

• 500 g di filetto di salmone
• 1 scalogno
• 1/2 finocchio
• Succo di 1 arancia
• Succo di 1 lime
  
• Olio
  
• erba cipollina
  
• maggiorana
  
• timo
• 200 g di pomodori ciliegia
  
• sale
  
• pepe
• 6 foglie di basilico fresco

Preparazione

Pulite il salmone dalla pelle e dalle lische , lavatelo asciugatelo e tagliatelo a pezzettini.
Mettetelo in una terrina con lo scalogno tritato finemente il finocchio tritato, il succo d’arancia e quello di lime olio sale e pepe. e le erbette aromatiche tritate.
Amalgamate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un’ora.
Tagliateli orizzontalmente a fettine i pomodorini.
Mettete un coppapasta di 10 cm di diametro in ogni piatto piatto e e mettetevi dentro uno strato di pomodori salate leggermente e pepate.
Tritate finemente con le foglie di basilico e mettetene un’ po’ sui pomodori.
Prendete il salmone e mettetelo sopra al basilico premendolo leggermente, guarnite con fettine di pomodorini basilico e maggiorana in polvere olio.
Togliete il coppapasta delicatamente e servite.

• 400 g di cioccolato fondente
• 300 ml di panna fresca
• frutta a piacere a pezzi

Preparazione

In un pentolino fare bollire la panna.

Spegnere il fornello ed aggiungere il cioccolato a pezzettini

Mescolare energicamente fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.

Versare il cioccolato nel pentolino per fonduta.

Infilzare i pezzi di frutta con una forchetta e immergerli nel cioccolato.

• 500 g di farina di grano duro
• 300 ml di acqua

Preparazione

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare un po’ di acqua fredda nella cavità centrale e impastare poca farina.
Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento.
Alla fine si deve ottenere un impasto duro.
Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti.
Sulla spianatoia infarinata, ricavare dall’impasto dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro.
Prendere ciascun pezzetto e, con l’aiuto di un coltello dalla punta arrotondata, trascinarlo sulla spianatoia ottenendo così i tipici cavatelli.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua bollente salata e condite con un sugo a vostro piacere

• 1 kg di polpa di manzo
• 50 g di lardo a pezzettini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 750 ml di vino barolo
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Metti a rosolare in una pentola con un po’ di olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di lardo, irrorare la carne con il vino e abbassare la fiamma.
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, sale, pepe e 2 bicchieri.
Lasciare cuocere coperto lentamente per circa due ore.
Tagliare la carne a fette e servirla con il suo sugo passato al setaccio.

• 1 cavolfiore
• 450 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• sale
• pepe

Preparazione

Impastate la farina con il lievito di birra, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida, quanta ne occorre per avere un impasto morbido e omogeneo.
Coprite l”impasto e lasciatelo lievitare per 1 ora.
Mondare, fare a pezzetti e lavare il broccolo.
Cuocerlo in una pentola con abbondante acqua salata, scolarlo bene e mettere i pezzetti di broccolo nella pastella.
Quando sono ben amalgamati friggete a cucchiaiate in abbondante olio bollente.
Sgocciolate le frittelle su carta assorbente e ponetele su un piatto da portata.
Servite molto calde.

• 6 ossibuchi
• 100 g di burro
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 acciuga sott’olio
• farina
• prezzemolo tritato
• sale

Preparazione

Infarinare gli ossibuchi e metterli a rosolare li in un tegame con il burro.
Sfumare con il vino.
Aggiungere il trito di odori, l’acciuga a pezzettini salare e lasciare cuocere a fuoco, basso, coperto per una ora.
A cottura ultimata spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire caldo.

• 1 kg di mandorle
• 1 kg di zucchero
• cannella
• olio d’oliva
• buccia d’arancia tritata

Preparazione
Pelare le mandorle, dopo averle immerse per qualche secondo in acqua bollente, e tritarle grossolanamente, porle in una pentola, sul fuoco, assieme allo zucchero, alla scorza di arancia e rimescolare continuamente con la spatola di legno finché il composto avrà preso un bel colore marrone.
Versare il torrone immediatamente sulla spianatoia di marmo precedentemente unta con un po’ d’olio, livellare la superficie servendosi della lama inumidita di un grosso coltello.
lasciare raffreddare e quindi tagliare a pezzetti, nella misura desiderata.

• 300 g di lenticchie secche
• 500 g di salsicce
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 patate
• 1 carota piccola
• 1/2 cipolla
• sale
• olio di oliva

Preparazione
Mettete le lenticchie in una ciotola, ricopritele con acqua e lasciatele in ammollo per circa 4 ore.
Lavate le lenticchie, mettetele in una pentola, ricopritele con acqua e mettetele sul fuoco.
Quando l’acqua bolle, mettete nella pentola con le lenticchie la patata a pezzetti, e un trito di carota cipolla e pomodoro.
Ricoprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungete le salsicce e continuate la cottura per 30 minuti ancora.
Servite le salsicce ricoperte di lenticchie ben calde.
Dicono che mangiandole la notte di capodanno si è ricchi per tutto l’anno.

• 2 cespi di radicchio di Treviso
• 2 carciofi
• scaglie di parmigiano
• salsa vinaigrette (vedi ricetta)

Preparazione

Mondare i carciofi privandoli dei gambi e delle foglie esterne più dure.
Tagliate la cima dei carciofi e, dopo averli tagliati a metà,rimuovete la barba.
Metteteli poi a bagno in acqua fredda acidulata con del succo di limone.
Mondare, lavare e asciugare il radicchio e tagliarlo a pezzetti.
Preparare la salsa vinaigrette seguendo la ricetta.
Togliere dall’acqua i carciofi, asciugateli bene e tagliateli a fettine molto sottili.
In una insalatiera mettete i carciofi, il radicchio, le scaglie di parmigiano e condite il tutto con la salsa vinaigrette.

• 1 cefalo
• 300 g di riso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano rapa
• sale
• olio
• pepe

Preparazione
Pulite il cefalo, lavatelo e mettetelo in una pentola.
Ricopritelo di acqua e aggiungete la cipolla, la carota e la costa di sedano rapa tutto mondato e tagliato grossolanamente.
Aggiungete un po’ di sale e lasciate sul fuoco a fiamma bassa per 1 ora.
Togliete il pesce, mettetelo su un piatto, togliete le spine e fatelo a pezzettini poi frullatelo con un po’ di brodo di cottura fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Filtrate il brodo con un colino stretto e rimettetelo nella pentola, aggiungete la crema di cefalo, mescolate e portate a ebollizione.
Versatevi mentre bolle il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, alzate la fiamma in modo che il riso assorba tutto il brodo.
Condite con olio e servite caldo.

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale di segale
• 20 g di burro
• 30 g di zucchero
• 50 g di uvetta
• 10 g di noci
• 10 fichi secchi
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g di lievito di birra
• sale

Preparazione

Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in acqua tiepida.
In una spianatoia versate la farina bianca e quella integrale amalgamate con il lievito e il burro fino ad ottenere un impasto omogeneo ( se è troppo duro aggiungere acqua tiepida).
Unite al composto l’uvetta, le noci e i fichi a pezzetti.
Impastate e lasciate riposare per circa un’ora.
A lievitazione ultimata date all’impasto la forma di una pagnotta, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e fate cuocere la bisciola in forno caldo per circa 50 minuti.

• 250 g di Maccheroni
• 700 g di pomodorini pelati
• 100 g di capperi sotto sale
• 4 acciughe salate
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino piccante
• olio di oliva
• 120 g di mozzarella
• 6 foglie di basilico
• 100 g di pangrattato
• sale

Preparazione

Far rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio l’aglio tritato, quando avrà preso calore, aggiungere le acciughe dissalate e diliscate e lasciarle sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere quindi i pomodori, il sale, i capperi lavati e strizzati, il peperoncino piccante, qualche oliva sminuzzata e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Intanto cuocere i maccheroni in acqua bollente salata e scolarli al dente.
Mentre cuoce la pasta, in una padellina unta di olio, far tostare il pangrattato finché diventa dorato e tenerlo da parte.
Versare quindi la pasta nel sugo caldo e mescolare bene, aggiungerci la mozzarella a pezzettini, il basilico tritato e la metà del pangrattato.
Distribuire i Maccheroni nei piatti e spolverizzare con il pangrattato rimasto.

• 1 cappone

• 300 g di castagne lesse

• 100 g di mascarpone
  

• 1/2 cipolla

• 1/2 carota

• 1/2 costa di sedano
  

• salvia

• rosmarino
  

• burro
  

• 150 ml di vino bianco secco
  

• sale
  

• pepe macinato
  

Preparazione

Bruciacchiate il cappone sulla fiamma e svisceratelo, togliete il collo, le ali, le zampe poi lavatelo bene e asciugatelo.

Infilate nel ventre del cappone un mazzetto di salvia e rosmarino, salatelo all’esterno e all’interno, cospargetelo con pepe, legatelo con spago bianco da cucina e spennellatelo abbondantemente di burro fuso.

Mettete il cappone in una teglia e cuocetelo in forno per 45 minuti circa.

Aggiungete quindi la carota, la cipolla e il sedano a pezzettini, le castagne lesse e sfumate con un il vino.

Completate la cottura rimettendolo in forno ancora per 45 minuti e, ogni tanto, aggiungete ancora poco vino .

Alla fine, quando il cappone sarà cotto,trasferitelo nel piatto da portata e tenetelo in caldo.

Scolate dal sugo di cottura una cucchiaiata di castagne che serviranno per guarnire, mentre schiacciate le restanti direttamente nel sugo.

Versate il sugo in una pentola, accendete il fuoco e, quando bolle unite il mascarpone, sale, pepe e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa sciropposa.

Versate il sugo sul cappone,ornatelo con le castagne tenute da parte e portatelo subito in tavola.

• 300 ml di vino rosso
• 150 g di lenticchie secche
• 2 scalogni
• burro
• 200 ml di brodo
• sale
• pepe in grani

Preparazione
Cuocere le lenticchie in acqua e sale, scolarle e tenerle da parte.
In una pentola mettere il vino rosso con gli scalogni a pezzetti, mettere sul fuoco fino a quando è evaporata la metà del vino.

Intanto soffriggere le lenticchie in una pentolina con un po’ di burro, aggiungiamo il vino e gli scalogni, il brodo caldo il sale e il pepe a piacere.

Proseguire la cottura per 20 minuti.

Servire caldo.

• 1 zampone
• 300 g di riso
• 100 g di lenticchie
• olio d’oliva
• 1 litro di brodo
• 200 ml di vino rosso
• 1 noce di burro
• prezzemolo tritato
• 1 cipolla

Preparazione

Cuocere lo zampone in abbondante acqua bollente poi scolarlo e lasciarlo raffreddare e togliere la pelle.

Cuocete le lenticchie in acqua e sale, scolatele al dente e tenetele da parte.

Fate imbiondire la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete le lenticchie e bagnatele con un mestolo abbondante di brodo.
Lasciatele cuocere a fuoco lento per circa15 minuti e se necessario, aggiungete altro brodo.

Aggiungete lo zampone tagliato a pezzettini, fate insaporire e aggiungete il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto.

Aggiungete quindi il bicchiere di vino e lasciatelo evaporare e lasciate cuocere il riso aggiungendo a mano a mano il brodo che è avanzato.

Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecatelo con la noce di burro.
Spargete un po’ di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

• 1 cotechino
• 800 g di patate
• 10 g di semi di finocchio
• olio
• sale

Preparazione

Punzecchiare con una forchetta il cotechino, metterlo in una pentola con acqua e farlo bollire a fuoco dolce per 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare nell’acqua, scolarlo e tagliarlo a fette e togliere la pelle.
Sbucciare tagliare a pezzetti le patate.
Mettere in una teglia da forno antiaderente unta il cotechino e le patate e spolverare con semi di finocchio e aggiustare di sale.
Cuocere in forno caldo per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Servire caldo.

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• panna montata
• panettone avanzato

Preparazione
In una ciotola mettere le uova, lo zucchero e l’acqua bollente.
Montare velocemente il tutto con una frusta.
Aggiungere alla crema ottenuta il panettone a pezzettini e mescolare ancora.
Mettere in frigorifero per 3 ore
Servire ricoperto di panna montata.

• 2 Taralli
• 500 ml di brodo vegetale
• 12 alici
• 300 g di filetto di palamita
• 150 g filetto di pesce spada
• 150 g di filetto di sgombro
• 15 olive verdi in salamoia
• 100 ml di olio di oliva
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• origano
• sale
• pepe

Preparazione
In una pentola 2 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla tritati, lasciare soffriggere e aggiungere un po’ di origano e infine i taralli sbriciolati grossolanamente.
A fuoco lento lasciare cuocere il tarallo per circa mezz’ora.
Aggiungere il brodo aggiustare di sale e cuocere per circa un’ora.
Frullare la zuppa ottenuta e tenere in caldo.
In una terrina mettere i filetti di palamita, pesce spada e sgombro tagliati a pezzetti e condire con un un po’ d’olio e poco sale.
In una padella versare un filo d’olio e cominciare a soffriggere il palamito, il pesce spada e lo sgombro in modo da formare sul pesce una crosta dorata e pepare leggermente.
A parte in una padella con un po’ di olio soffriggere per 2 minuti le alici pulite e tagliate a filetti.
Sistemare nei piatti fondi singoli i filetti di alici versarvi 1 mestolo di zuppa di tarallo bollente, adagiare gli altri filetti di pesce e guarnire il piatto con le olive tagliate a pezzettini e un filo d’olio.

• 350 g di spaghetti
• 150 g di pomodori ciliegia
• 150 g di calamari
• 150 g di gamberoni
• 150 g di polipo
• 200 g di cozze
• 100 g di vongole
• 150 ml di vino bianco
  
• olio d’oliva
• peperoncino
• prezzemolo
• sale

Preparazione

Rosolare in una padella grande l’aglio schiacciato con l’olio e qualche pezzetto di peperoncino, unire le vongole e il vino bianco.
Non appena le vongole si sono aperte aggiungere le cozze e poco dopo i calamari tagliati a pezzi e i gamberetti sgusciati.
Bollire a parte il polipo, tagliarlo a pezzetti e unirlo agli altri pesci poi aggiungere anche i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta, unirla al sugo e saltare in padella per 3 minuti mescolando.
Infine aggiungere un pizzico di pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

• 300 g di farina
• 700 g di radicchio trevisano
• 150 g di fontina
• 25 g di lievito di birra
• olive nere snocciolate
• 1 cipolla
• d’olio di oliva
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete la farina in una spianatoia e fate la fontana, aggiungete 2 cucchiai di olio, versate un bicchiere d’acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra, salate e impastate.
Fate una palla di pasta, coprite con un panno e lasciate lievitare per 1 ora.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una casseruola con olio caldo.
Lavate il radicchio, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle poi unitelo alla cipolla, insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Cuocete per 10 minuti poi lasciate raffreddare.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, dividetela a metà e mettetene una parte su una tortiera imburrata riempitela con il composto di radicchio, cospargete di olive a pezzetti e fontina a cubetti; coprite con la restante sfoglia e sigillate bene i bordi.
Cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti.

• 10 capesante
• 80 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 acciuga sott’olio
• 1/2 bicchierino di brandy
• 2 spicchi di aglio
• pepe

per la purea

• 30 cozze
• 100 ml di vino bianco
• 300 g di broccoletti
• 1/2 cipolla
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di zafferano
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• • Preparazione

  In una casseruola mettete metà burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga a pezzetti, il brandy, un po’ di pepe e l’aglio schiacciato.
  Mettere sul fuoco, aggiungere poi le capesante e lasciare aprire le conchiglie.
  Quando saranno aperte, estraete i molluschi e le uova lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, separateli, eliminate la membrana fine che li ricopre ed asciugateli.

  Prendete ogni mollusco e tagliatelo in due parti.
  Prendete le conchiglie, lavatele e asciugatele.

  Poi imburrate le conchiglie e riempitele di nuovo con noci e coralli.
  In una casseruola mettete a scaldare il burro rimasto; una volta sciolto usatelo per spennellare i molluschi.
  Sistemate le conchiglie in una pirofila unta e mettetele in forno già caldo per 5 minuti.
  Rimettete sul fuoco la pentola con gli ingredienti per la salsa preparata prima e fate scaldare, mescolando continuamente.
  Togliete le conchiglie dal forno ed irroratele una ad una con un po’ di salsa.
  Rimettete qualche minuto in forno.

Preparazione della purea
Pulite accuratamente le cozze, lavatele e mettetele in una padella con il vino, l’aglio schiacciato, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Lasciate sul fuoco fino all’apertura delle conchiglie.
Filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolateli e frullateli con lo zafferano diluito in 5 cucchiai di liquido delle cozze.
Condite la purea con l’olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze e le capesante.

imburrate e infarinate uno stampo per torte (può essere di qualsiasi forma, io la preferisco un po’ larga);
sbattete bene le uova con lo zucchero;
a poco a poco unite tutti gli altri ingredienti;
10 minuti prima fate riscaldare il forno a 180 gradi;
aggiungete all’impasto il lievito;
mettete nello stampo e infornate;
abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per 35 minuti;
non aprite mai il forno;
spegnete e fate asciugare per 7-8 minuti all’interno;
la torta è pronta per essere farcita quando si è completamente raffreddata, sarebbe opportuno farlo il giorno dopo;
tagliate la torta in due dischi;
montate bene la panna;
rimettetela in frigorifero;
fate sciogliere a bagnomaria metà della nutella;
spalmatela sul primo disco;
aggiungete i pezzettini di cioccolato;
spalmatevi sopra uno strato alto di panna;
mettete sopra il secondo disco;
fate sciogliere a bagnomaria il resto della nutella;
ricoprite tutta la torta di nutella sciolta;
se è avanzata della panna potreste decorarla con dei ciuffetti e mettervi sopra delle ciliege candite o anche dei fiori di marzapane, così diventa una torta di compleanno;
ponete la torta al cioccolato e panna in frigorifero;
dopo un’ora è pronta per essere servita. Buona no?

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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