Pesce

INGREDIENTI 200 g di zucchero 6 arance 2 limoni 30 g di colla di pesce 1 albume d’uovo PreparazioneMettete a bagno la colla di pesce.Spremete le arance e i limoni. Mettete in una casseruola, 500 ml di acqua, lo zucchero, la buccia di un limone, e la colla di pesce strizzata e fate sobbollire per [...]

INGREDIENTI per 4 4 filetti di tonno prezzemolo 1 spicchio d’aglio farina 00 olio di oliva 200 ml di vino rosso sale pepe Preparazione Infarinate i filetti di tonno e metteteli in un piatto.In una padella con poco olio fate leggermente imbiondire l’ aglio schiacciato e un ciuffetto di prezzemolo tritato.Quando l’aglio avrà preso un [...]

INGREDIENTI 1 cefalo 300 g di riso 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano rapa sale olio pepe PreparazionePulite il cefalo, lavatelo e mettetelo in una pentola.Ricopritelo di acqua e aggiungete la cipolla, la carota e la costa di sedano rapa tutto mondato e tagliato grossolanamente.Aggiungete un po’ di sale e lasciate sul fuoco [...]

INGREDIENTI per 4 persone 1 cernia grossa 4 patate 2 cucchiai di passata di pomodoro 4 cucchiai d’olio 150 ml di vino bianco secco 1 cipolla 1 spicchio d’aglio peperoncino 1 bustina di zafferano poca sale PreparazioneEviscerare la cernia e squamarla, eliminare le branchie quindi lavarla e asciugarla.Pelare le patate, tagliarle a fettine molto sottili, [...]

INGREDIENTI per 4 300 g di filetti di rana pescatrice (coda di rospo) 350 g di spaghetti 1 spicchio di aglio 5 cucchiai di olio 1 ciuffetto di prezzemolo 20 ml di vino bianco sale pepe Preparazione Cuocere a vapore i filetti di pesce. Mettere nel frullatore il prezzemolo con 3 cucchiai di olio, un [...]

INGREDIENTI 2 Taralli 500 ml di brodo vegetale 12 alici 300 g di filetto di palamita 150 g filetto di pesce spada 150 g di filetto di sgombro 15 olive verdi in salamoia 100 ml di olio di oliva 1/2 cipolla 1/2 costa di sedano 1/2 carota origano sale pepe Preparazione In una pentola 2 [...]

INGREDIENTI 1 Kg di pesce di scoglio (ghiozzi, bavose, tordi, scorfani, donzelle, sciarrani, castagnole paganelli, saraghi, triglie, cerniotte, tracine, cefali, occhiate….. scegliete voi ) 300 g di gamberetti 700 ml di passata di pomodoro 500 g di spaghetti 1 bicchiere di olio di oliva 1 scalogno qualche grano di pepe un cucchiaio di curcuma 3 [...]

Per 4 persone: 1 orata di 1kg 100g di burro 80g di panna 1 bicchiere di vino bianco 1 cipolla farina sale e pepe pulite, lavate e sventrate l’orata, passatela nella farina, mettetela in una pirofila con 70g di burro fuso e salatela; infornatela sul ripiano del mezzo e fatela cuocere girandola di tanto in [...]

Per 4 persone: 1 merluzzo di circa 1kg 100g abbondanti di basilico 3 spicchi d’aglio farina olio, sale e pepe 1 cucchiaio di aceto 30g di capperi mollica di pane squamate, lavate il pesce e tagliatelo a fette alte poco più un dito; mettete sul fuoco una padella di ferro con mezzo bicchiere d’olio, fatelo [...]

PULIRE GLI SCAMPI E LE CODE, PREPARARE CON I GUSCI IL FUMETTO DI PESCE, VERSARE NEL BOCCALE L’ACQUA,…