Occorrente:
- un filetto di trota salmonata
- pan grattato qb
- olio, sale, aglio
- rosmarino

Ho unto con pco olio una teglietta da forno, ci ho messo il filetto di trota, vi o disposto sopra il pan grattato che avevo mischiato col sale e col rosmarino (quello secco), poi ho irrorato con un poco d’olio.
Forno tradizionale 200° per 25 minuti!

Pomodori farciti al persico
Pomodori fritti
Pomodori gratinati
Pomodori ripieni
Pomodori secchi
Pomodori verdi fritti

Spaghetti aglio e olio
Spaghetti ai funghi porcini
Spaghetti al caviale
Spaghetti alla carrettiera
Spaghetti alla gricia
Spaghetti alla norcina
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alle acciughe
Spaghetti alle fave
Spaghetti alle noci
Spaghetti al limone
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alle verdure
Spaghetti allo scoglio
Spaghetti allo zafferano
Spaghetti al nero di seppia
Spaghetti al pesce spada
Spaghetti al radicchio
Spaghetti al tonno
Spaghetti cinesi gustosi
Spaghetti con alloro
Spaghetti con gamberetti e piselli
Spaghetti con le lumache
Spaghetti con le sarde
Spaghetti con le vongole
Spaghetti con ragù di ceci
Spaghetti con tonno e alici
Spaghetti mari e monti
Spaghetti panna e funghi
Spaghetti superveloci

Acciughe impanate
Acciughe ripiene
Alici gratinate
Aragosta alla catalana
Aragosta alla vahinè
Aragosta alle mandorle
Aragosta con salsa al limone
Aringhe alle noci
Astice al forno
Baccalà al forno
Baccalà lesso
Baccalà mantecato
Calamaretti in umido
Capesante al burro
Capesante con crema di lenticchie
Capesante con piselli e fave
Capesante con purea di broccoletti
Capesante gratinate
Capitone allo spiedo
Capone alle olive
Capitone in umido
Caviale o uova di merluzzo in tartine
Cernia in salsa di pomodoro giallo
Conchiglie di pesce
Conchiglioni ripieni
Cotolette di pesce
Dentice al forno
Filetti di platessa alle erbe
Filetti di sgombro saporiti
Filetto di tonno al vino rosso
Frittelle di bianchetti
Fritto misto
Gamberetti aspic
Gamberetti in salsa rosa
Gamberetti in sformato
Gamberi al brandy
Gamberi alla soia
Gamberi con peperoni e melanzane in timballo
Gamberi e porri
Gamberi ripieni
Gamberoni al guazzetto
Insalata di aragosta
Insalata di baccalà
Insalata di mare
Merluzzo con patate
Moscardini
Orata al forno con patate
Orata all’acqua pazza
Ostriche allo champagne
Patè di pesce
Persico al forno
Pescetti di paranza al cous cous
Pesce finto a base di tonno
Pesce spada alla rucola
Pesce spada carpaccio
Pesce spada in involtini
Polpo in insalata di patate
Rombo al vapore in salsa roquefort
Scampi allo spumante
Seppie al forno
Sgombro al forno
Spigole al cartoccio
Surimi
Tonno carpaccio con fichi d’india
Tonno in polpettone
Totani ripieni
Trota alla certosina
Trota alla mugnaia
Trota allo spumante
Zampone di mare ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-pesce/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-ravioli-tortellini-agnolotti-pasta-ripiena/ http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-ravioli-tortellini-agnolotti-pasta-ripiena/#comments Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-ravioli-tortellini-agnolotti-pasta-ripiena/ INDICE

Cappellacci alla maggiorana
Impasto per tortellini e ravioli
Ravioli all’aragosta
Ravioli allo zafferano
Ravioli al nero di seppia
Ravioli di melanzane
Ravioli di pesce
Tortellini al cappone
Tortellini alla bolognese
Tortellini con panna e piselli
Tortellini di patate
Tortellini di ricotta alla salvia
Tortellini in ciambella
Tortellini in crosta ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-ravioli-tortellini-agnolotti-pasta-ripiena/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-lasagne-e-cannelloni/ http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-lasagne-e-cannelloni/#comments Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-lasagne-e-cannelloni/ INDICE

Cannelloni
Cannelloni dietetici
Cannelloni di gamberi e zucchine
Cannelloni di pesce
Cannelloni vegetali
Impasto per lasagne e cannelloni
Lasagne
Lasagne ai carciofi
Lasagne ai funghi
Lasagne al formaggio
Lasagne alle verdure
Lasagne al pesto
Lasagne con ricotta e noci
Lasagne con spinaci
Lasagne verdi
Pasta al forno ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-lasagne-e-cannelloni/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/salmoriglio/ http://www.commenti-cibo.com/varie/salmoriglio/#comments Sun, 28 Dec 2008 16:10:37 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/salmoriglio/ INGREDIENTI

• 2 limoni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di origano
• 200 ml d’olio d’oliva

Preparazione

Spremete i limoni e filtrate il succo eliminando i semi e mettetelo in una ciotola.
Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio.
Versate l’olio nella ciotola.
Fate intiepidire 1 bicchiere d’acqua e incorporatela lentamente all’olio mescolando.
Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare.
Ottimo per condire grigliate di carne o pesce.

• 1 kg di patate
• 500 g di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi,
• 1 vasetto di cetriolini sott’aceto
• 2 uova sode

Per la maionese

• 2 uova intere
• il succo di 1/2 limone
• sale
• olio d’oliva

Preparazione

Lessare e schiacciare le patate, unire il tonno sgocciolato e spezzettato, una manciata di capperi tritati e il sale.
Preparare la maionese così: frullare le uova mescolate con limone e il sale e aggiungere a filo l’olio fino a che la maionese non si sarà formata.
Aggiungere la metà della maionese all’impasto di patate e tonno.
Mettere l’impasto ottenuto in un piatto da portata dandogli la forma del pesce e ricoprirlo con la maionese e poi con i cetriolini tagliati a fettine e sistemate come le squame di un pesce.
Mettere un cappero per fare l’occhio e rotelle di uova sode per guarnire i lati.

• 1 dentice da 1 kg circa
• 1 cipolla
• 1 limone
• prezzemolo
• menta secca polverizzata
• 100 ml vino bianco
• 40 ml di liquore tipo amaro
• olio d’oliva
• sale
• pepe misto in grani

Preparazione

Pulire, squamare il dentice e inciderlo con 2 tagli per lato fino alla lisca.
Nei tagli e sotto le branchie mettere fette sottili di limone e di cipolla.
Nel ventre inserire mezzo limone, mezza cipolla, sale e un trito di prezzemolo.
Ungere il pesce con un po’ d’olio d’oliva, salarlo all’esterno e cospargerlo con un trito di menta polverizzata e il misto di pepe.
Mettere il pesce su una pirofila da forno unta con un filo d’olio d’oliva.
Bagnare con il vino e l’amaro e cuocere in forno per40 minuti.
ervire il dentice sfilettato, senza pelle e bagnato con il liquido di cottura.

• 200 g di zucchero
• 6 arance
• 2 limoni
• 30 g di colla di pesce
• 1 albume d’uovo

Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce.
Spremete le arance e i limoni.

Mettete in una casseruola, 500 ml di acqua, lo zucchero, la buccia di un limone, e la colla di pesce strizzata e fate sobbollire per 10 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, intanto sbattete in una ciotola l’albume, versatelo nella pentola con il composto e fate ribollire per qualche minuto.

Levate dal fuoco, filtrate con un telo e aggiungete, sempre filtrato il succo delle arance e dei limoni, che avete precedentemente spremuto.

Versate il tutto in uno stampo e mettete in frigo per qualche ora.

Rovesciate e servite.

• 4 filetti di tonno
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• farina 00
• olio di oliva
• 200 ml di vino rosso
• sale
• pepe

Preparazione

Infarinate i filetti di tonno e metteteli in un piatto.
In una padella con poco olio fate leggermente imbiondire l’ aglio schiacciato e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Quando l’aglio avrà preso un po’ di colore aggiungete i filetti di tonno e fateli cuocere per qualche minuto sui due lati, rigirandole delicatamente.
Regolate di sale e pepe, aggiungete un bicchiere di vino e continuate la cottura per 10 minuti rigirando il pesce di tanto in tanto, finché si sarà formata una salsina vellutata.
Servite subito ben caldo.

• 1 cefalo
• 300 g di riso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano rapa
• sale
• olio
• pepe

Preparazione
Pulite il cefalo, lavatelo e mettetelo in una pentola.
Ricopritelo di acqua e aggiungete la cipolla, la carota e la costa di sedano rapa tutto mondato e tagliato grossolanamente.
Aggiungete un po’ di sale e lasciate sul fuoco a fiamma bassa per 1 ora.
Togliete il pesce, mettetelo su un piatto, togliete le spine e fatelo a pezzettini poi frullatelo con un po’ di brodo di cottura fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Filtrate il brodo con un colino stretto e rimettetelo nella pentola, aggiungete la crema di cefalo, mescolate e portate a ebollizione.
Versatevi mentre bolle il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, alzate la fiamma in modo che il riso assorba tutto il brodo.
Condite con olio e servite caldo.

• 1 cernia grossa
• 4 patate
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 4 cucchiai d’olio
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• 1 bustina di zafferano
• poca
• sale

Preparazione
Eviscerare la cernia e squamarla, eliminare le branchie quindi lavarla e asciugarla.
Pelare le patate, tagliarle a fettine molto sottili, lavarle e asciugarle.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla tritata.
Infarinate la cernia e fatela rosolare due minuti per lato nel soffritto.
Aggiungerei l’aglio tritato e il peperoncino e, quando il pesce avrà preso colore, spruzzate con il vino e, subito dopo, unite la passata di pomodoro.
Trasferite il tutto in una pirofila, aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano e mettete intorno al pesce pesce le patate.
Salate e mettete la pirofila nel forno caldo lasciando cuocere per mezz’ora.
A cottura ultimata mettete la cernia sul piatto da portata e contornatela con le patate.
Versate su tutto il sugo caldo e servite immediatamente.

• 300 g di filetti di rana pescatrice (coda di rospo)
• 350 g di spaghetti
• 1 spicchio di aglio
• 5 cucchiai di olio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 20 ml di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

Cuocere a vapore i filetti di pesce.

Mettere nel frullatore il prezzemolo con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed 2 cucchiai di acqua, frullare fino ad ottenere una salsina di colore verde.

Prendere la metà del pesce cotto al vapore, sminuzzarlo, da farlo saltare in padella con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di olio e il vino.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

Passare al mixer con un po’ di acqua di cottura della pasta l’altra metà del pesce per ottenere una crema.

Versare la pasta nella padella con il pesce, aggiungerci anche la crema di pesce e farla saltare alcuni minuti.

Servire subito gli spaghetti caldi.

• 2 Taralli
• 500 ml di brodo vegetale
• 12 alici
• 300 g di filetto di palamita
• 150 g filetto di pesce spada
• 150 g di filetto di sgombro
• 15 olive verdi in salamoia
• 100 ml di olio di oliva
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• origano
• sale
• pepe

Preparazione
In una pentola 2 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla tritati, lasciare soffriggere e aggiungere un po’ di origano e infine i taralli sbriciolati grossolanamente.
A fuoco lento lasciare cuocere il tarallo per circa mezz’ora.
Aggiungere il brodo aggiustare di sale e cuocere per circa un’ora.
Frullare la zuppa ottenuta e tenere in caldo.
In una terrina mettere i filetti di palamita, pesce spada e sgombro tagliati a pezzetti e condire con un un po’ d’olio e poco sale.
In una padella versare un filo d’olio e cominciare a soffriggere il palamito, il pesce spada e lo sgombro in modo da formare sul pesce una crosta dorata e pepare leggermente.
A parte in una padella con un po’ di olio soffriggere per 2 minuti le alici pulite e tagliate a filetti.
Sistemare nei piatti fondi singoli i filetti di alici versarvi 1 mestolo di zuppa di tarallo bollente, adagiare gli altri filetti di pesce e guarnire il piatto con le olive tagliate a pezzettini e un filo d’olio.

• 1 Kg di pesce di scoglio (ghiozzi, bavose, tordi, scorfani, donzelle, sciarrani, castagnole paganelli, saraghi, triglie, cerniotte, tracine, cefali, occhiate….. scegliete voi )
  
• 300 g di gamberetti
• 700 ml di passata di pomodoro
• 500 g di spaghetti
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 1 scalogno
• qualche grano di pepe
• un cucchiaio di curcuma
• 3 chiodi di garofano
• un cucchiaino di peperoncino
• origano
• sale

Preparazione
Pulire accuratamente i pesci e e lavateli sotto un getto d’acqua.
Pulire anche i gamberetti separando la testa dal corpo e (togliendo il carapace e conservando le teste).
Soffriggere in una pentola con olio lo scalogno tritato e le spezie.
Aggiungere il pesce comprese le teste dei gamberetti e far cuocere finché non si disfa.
Mettere la passata di pomodoro in una pentola, fare bollire e versarvi il pesce.
Cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
Togliere tutti i pesci dal sugo e pulirli bene togliendo le lische e le spine, buttare via le teste dei gamberetti e rimettere tutto nel sugo.
Passare in un setaccio il sugo ottenuto.
Alla crema così ottenuta unire i gamberetti sgusciati.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Mettere la crema ancora calda in una padella e aggiungere gli spaghetti, far saltare brevemente gli spaghetti e il sugo con una manciata di origano.
Disporre in una piatto da portata gli spaghetti al sugo e aggiungere un filo d’olio crudo e un pizzico di pepe grattugiato.
Servire ben caldi.

1 orata di 1kg
100g di burro
80g di panna
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
farina
sale e pepe

pulite, lavate e sventrate l’orata, passatela nella farina, mettetela in una pirofila con 70g di burro fuso e salatela;
infornatela sul ripiano del mezzo e fatela cuocere girandola di tanto in tanto;
a cottura ultimata, togliete il pesce dal recipiente e nel sugo di cottura buttate la cipolla tritata e il vino bianco;
appena questo sarà evaporato, aggiungete il burro fresco rimasto e la panna;
versate tutto sull’orata e spolverizzate con abbondante pepe.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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1 merluzzo di circa 1kg
100g abbondanti di basilico
3 spicchi d’aglio
farina
olio, sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
30g di capperi
mollica di pane

squamate, lavate il pesce e tagliatelo a fette alte poco più un dito;
mettete sul fuoco una padella di ferro con mezzo bicchiere d’olio, fatelo scaldare e adagiatevi le fette di merluzzo;
fatele dorare da entrambe le parti, salandole solo a fine cottura;
nel frattempo che il pesce frigge, pestate le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio senza buccia, i capperi e la mollica di pane, fino a ridurre tutto in poltiglia;
aggiungete un po’ di olio in modo da ottenere una consistente pastella che diluirete con aceto e un altro poco d’olio;
date una bella spruzzata di pepe;
adagiate le fette di pesce su un vassoio dopo aver scolato l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente;
ricopritele versando il pesto preparato precedentemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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• 300 gr di bianchetti
• sale q.b.
• olio e.v.o.
• prezzemolo tritato

• 1 fetta di tonno
• sale q.b.
• olio e.v.o.

4 filetti di branzino
5 limoni
10-15 foglie di alloro (more…)

Come Franci anche noi abbiamo ricominciato con il blog molto lentamente….è una settimana che non posto nulla e per giunta la ricetta che metto è la più facile del mondo ah…non l’ho nemmeno fatta in questi giorni ma prima di partire!!!! Vergognati vanessa….vergogna!

So che sarete comprensivi qui l’estate non si è ancora calmata e anche solo spolverare mi sembra un’impresa! Comunque in cucina qualcosa ho fatto solo che non ero pronta per le foto…insomma non mi sono ancora svegliata dal letargo estivo…ebbene si, io e giacomo, andiamo in letargo d’estate per poi svegliarci in autunno con gli alberi carichi di foglie gialle come il sole e la temperatura giusta per guardare le stelle con la maglia sulle spalle! Bando alle ciace vi lascio la ricetta….ultima cosa non mi ricordo se moscerino o qualche altro foodblogger mi aveva chiesto come facevo questo dolcino….beh perdonate la poca memoria ma per chi aveva la curiosità ecco svelata la seeeeeemplice ma gustosissima ricetta!!!!

P.S. non fate la panna cotta con le bustine è talmente facile e veloce che è un insulto al palato e poI non vi spaventate se non c’è il latte….è proprio questo il segreto….perchè con questa semplice ricetta ho conquistato tanti golosi è talmente avvolgente questa panna cotta che il sapore e la cremosità del dolce rimane a far compagnia al palato anche dopo aver finito di gustare il tutto! PROVATELA ;-P

Ingredienti (per 5 pirottini):

500 gr di panna fresca

1 baccello di vaniglia

70 gr di zucchero

2 fogli di colla di pesce

Esecuzione:

Mettete la colla di pesce a bagno in una ciotola con acqua fredda e lasciatela ammorbidire. Versate in un tegame con fondo spesso la panna con il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza e i semi asportati con un coltellino; unite lo zucchero e fate sobbollire a fuoco dolce. Lasciate il tutto in infusione, baccello incluso, per 5 minuti. Eliminate il baccello. Strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli nella panna mescolando per bene. Versate in 5 bicchieri o stampini e riponete al fresco per 4 ore circa. Servite con il coulis di more ovvero more frullate e passate in un colino per eliminare i semi del frutto senza l’aggiunta di zucchero (a me piace così voi fate come più vi gusta).

Ingredienti:
300 gr di pesce persico
150 gr di patate
1 uovo
farina
burro
sale
Lessate il pesce in acqua salata. Lessate le patate, pelatele e fatene purea aiutandovi con lo schiacciapatate o con una forchetta. Amalgamate la carni del pesce con le patate, formate delle polpette, infarinatele e friggetele nel burro.

Ingredienti:
2 spigole
50 gr di funghi champignon freschi
1 mazzetto di rucola
scaglie di grana
pomodori sammarzano
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Mettete il pesce pulito in una teglia e aromatizzate con sale e olio. Infornate a 180° per 20 minuti circa. Appena pronto, prendetene le carni e mettetele in un piatto da portata. Aggiungete …

Quest’anno qui a Girona sto soffrendo molto il caldo! Sara’ che a differenza dell’anno scorso, passato per lo piu’ in ufficio con l’aria condizionata a palla, questo mese di luglio lo sto passando in casa e si sa’ fuori fa caldo ma dentro non e’ che proprio si stia meglio. Fatto sta che in mancanza dell’aria condizionata… ho tirato fuori il ventilatore, vecchio compagno di sventura a Sevilla, dove davvero faceva caldo. Ma anche questo si sa’ che presto ci si dimentica del passato e seppur non raggiungiamo i 45 gradi all’ombra a Girona quest’anno fa caldo!!

Il ventilatore dopo un po’ mi da la nausea e faccio la spola avanti e dietro accendendolo e spegnendolo….

A differenza di molti a me il caldo fa venire fame….pero’ fame davvero, di cose sfiziose…. A Sevilla la gente spesso mi commentava o ascoltavo che diceva che andavano avanti a gazpacho e salmorejo… io veramente non li ho mai capiti…. e’ pure vero che poi alle undici di sera i sevillani erano tutti ben piazzati davanti ai tapas bar rifocillandosi di ogni ben di dio …..

Purtroppo sono un po’ forno dipendente…non credo che posso stare piu’ di qualche giorno senza accendere il forno e forse questo lo devo anche al fatto che Mark da buon inglese ama tutto cio’ che e’ oven baked, vabbe’ diciamo pure che la crosticina croccante nemmeno a me dispiace poi tanto….

La toriera di alici e’ un piatto terribilmente semplice e semplicemente gustoso. Questo e’ un piatto che a casa mangiavo spessissimo e che a Mark piace da matti… lui, a detta sua, ha iniziato ad amare il pesce con me e vi confesso che la cosa mi inorgoglisce parecchio, anche perche’ adesso puo’ apprezzare qualcosa che a me piace moltissimo.

Ingredienti:

alici fresche (300 -400 gr)
pomodori
aglio
origano
pane raffermo
capperi
olive nere
aceto di mele

Pulire e deliscare le alici aprendole a libro. In una padella versare un poco di olio evo, fare uno strato di alici, mettere qua e la i pomodori tagliati a pezzi, il pane anch’esso tagliato a pezzetti, l’aglio finemente tritato. Sploverare con sale, origano ed aggiungere qualche cappero ed oliva nera. Mettere sul fuoco e dopo qualche minuto spruzzare con aceto di mele. Far cuocere fino a che non formi una leggera crosticina sul fondo dopodiche’ capovolgere a mo’ di frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio. Far cuocere per qualche minuto anche sull’altro lato. Volendo si puo’ omettere di capovolgere e si lascia cuocere rimuovendo delicatamente, facendo attenzione a che non si frantumi il pesce delicato.

English please – Anchovy Bake

Ingredients:

Fresh anchovies (300-400g)
tomatoes, 2or 3 – chopped
garlic
oregano
apple vinegar
stale bread
capers
black olives

Pat dry the fish. Oil a pan or a baking dish, if you have decided to oven bake it. Arrange the fish in one layer and then scatter chopped tomatoes here and there, pieces of stale bread or fresh bread, finely sliced garlic, oregano, salt, some capers and black olives and finally a good splash of extra-virgin olive oil. Cook for a few minutes and if you are using the pan just flip it over using a plate or a lid. Drizzle on a bit of vinegar and continue cooking on the other side for a few minutes. Fish in general cook very quickly and especially this dish, so if you want to achieve a crusty crust on top you need to be next to the cooker and when starts to stick slightly on the base this is the time to filp it over. If you choose to bake then just put the dish under the grill.

]]> http://www.commenti-cibo.com/ricette/tortiera-di-alici/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/ricette/secondi-piatti/pescespada-al-forno/ http://www.commenti-cibo.com/ricette/secondi-piatti/pescespada-al-forno/#comments Tue, 29 Jul 2008 22:50:48 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/ricette/secondi-piatti/pescespada-al-forno/ difficoltà *****
Ingredienti:
2 fette di pescespada
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
foglie di alloro
Passate il pescespada nell’olio e poi nel pangrattato che avrete condito con sale e pepe. Disponete le fette di pescespada panate in una teglia. Aggiungete foglie di alloro e infornate a 180°.

Ingredienti:
300 gr. di polpa di pollo lessata
Otto fogli di colla di pesce
Un litro di brodo di pollo
Due albumi
Sale, pepe
Cetriolini sott’aceto
Tre uova sode
Un vasetto di funghi champignons
Due grosse carote bollite
Sei pomodorini
Maionese
Prezzemolo

Esecuzione:
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua e strizzateli.
Metteteli nel brodo di pollo e aggiungete i due albumi crudi.
Ponete la pentola sul fuoco e fate sciogliere accuratamente i fogli di colla di pesce.
Lasciate bollire per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Inumidite uno stampo ovale. Versate uno strato di gelatina e ponete in frigorifero a solidificare.
Affettate i cetriolini, le carote e le uova sode a rondelle.
Affettate i funghi nel senso della lunghezza (si deve vedere la forma del fungo).
Estraete dal frigo il piatto con la gelatina solidificata.
E ora, con la metà di questi ingredienti “creiamo” il piatto.
Disponete le rondelle di un uovo sodo al centro del piatto nel senso della lunghezza.
Fate ai due lati due file di cetriolini sott’aceto.
Ai lati ancora, seguendo la curva del piatto, alternate fettine di carote e di funghi.
Contornate tutto il bordo del piatto di fettine di funghi, posizionandoli a testa in giù.
Fate uno strato di polpa di pollo lessata e tagliata a pezzetti o frullata.
Sopra al pollo fate uno strato uguale al primo con l’altra metà degli ingredienti.
Versate sopra a tutto la restante gelatina e mettete in frigorifero a solidificare.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetelo su un piatto di servizio
Tagliate a metà i pomodorini, posizionateli sopra l’aspic e decorateli con maionese e prezzemolo

Questo piatto deve avere un notevole impatto visivo, ecco perché ho detto che “creiamo”
Quando componiamo un aspic teniamo sempre presente che andrà presentato capovolto (in questo caso abbiamo messo i funghetti a testa in giù)

Ingredienti:
2 spigole
olio extravergine di oliva
aglio
sale
pepe
Pulite il pesce privandolo delle viscere. Mettetelo a marinare in una ciotola contenete olio, aglio a pezzetti, sale e pepe per 2 ore circa. Cuocete alla griglia, bagnando di tanto in tanto il pesce con l’intingolo di marinatura.

Ingredienti:
300 gr di neonata
400 gr di spaghetti
3 cucchiai di acqua
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
aglio
sale
pepe
Rosolate l’aglio, aggiungete la neonata, l’acqua, sale, pepe e cuocete per 5 minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata. Appena pronti uniteli al sugo di neonata aggiungendo abbindante prezzemolo.

Ingredienti:
500 gr di gnocchi (vedi ricetta)
300 gr di pescespada
300 gr di pomodori rossi
menta
zucchero
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Rosolate l’aglio, aggiungete il pescespada fatto a pezzi, aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete i pomodori pelati e fatti a pezzi, le foglioline di menta, aggiustate di sale …

Ingredienti:
1 fetta di pescespada
1 fetta di tonno
1 merluzzo
gamberi
totani
sale
pepe
olio extravergine di oliva
limone
Fate il pesce a pezzi mediamente grossi. Alternate negli spiedi i pezzi di spesce. Mettetelia  marinare in una mistura di olio, sale, pepe e limone per 30 minuti circa e cuoceteli sulla griglia.

Ecco alcuni buoni motivi per introdurre l’olio di oliva di Puglia nella vostra alimentazione quotidiana ed in quella della vostra famiglia:

- perchè previene l’incremento di colesterolo nel sangue, riducendo il rischio di infarti e trombosi

- perchè, in base a recenti studi, previene la comparsa di tumori e l’insorgenza del diabete

- perchè è ricco di grassi insaturi, quelli “buoni” di cui l’organismo ha bisogno pur non essendo in grado di sintetizzarli da solo

- perchè ha un punto di fumo molto alto ed è quindi indicato per le fritture

- perchè è ricco di vitamina E, che lo rende un ottimo antiossidante

- perchè è buono e saporito e quindi non occorre metterne molto

La mia Cat è partita per le vacanze….beata lei…e a me tocca cercare di inventarmi qualcosa da pubblicare tutta sola ancora per un pò di giorni fino al suo ritorno. Poi grazie al cielo partirò io. Quest’anno nulla di chè in termini di meta turistica…forse (incrocio le dita perchè ancora non abbiamo prenotato nulla) faremo una scappata in quel di Siena a vedere il Palio accompagnati da una mia carissima amica che è del posto e pure di una contrada!!! L’esperienza credo sia unica…boh..se ci andremo vi racconterò ogni dettaglio! Promesso! Mi sa che dovrò pure prendere appunti…perchè credo sia un pò complicata la faccenda Palio…

E comunque tornando a noi, in questi giorni non sono di ottimo umore perchè purtroppo non è un bel periodo…stanno succedendo cose molto tristi intorno a me e avrei solo voglia di mettere la testa sotto la sabbia e…aspettare…o forse vorrei che il tempo tornasse indietro e mi desse la possibilità di deviare alcune strade e non creare strappi cosi forti…

Questa insalata è meravigliosa, l’ho mangiata in un buonissimo ristornate di pesce tempo fa e da allora la faccio spesso: la adoro! Mette allegria solo a vederla. Chiedo scusa per la foto che non rende, più che altro perchè l’ho fatta dopo avere condito l’insalata…avrei dovuto farla prima. Però ve la consiglio assolutamente.

Ingredienti:

Songino

code di gamberi o gamberetti

ananas

mirtilli

fragole

noci

pinoli

olio evo toscano e limone o aceto balsamico

Il procedimento è semplicissimo.

Pulite gli ingredienti e tagliate a pezzetti le fragole e l’ananas. Lessate per 1 minuto le code di gamberi in acqua salata e spezzettate le noci in modo grossolano.

Condite con un buon olio toscano e a piacere con aceto o al limite limone. (Secondo me basta anche solo l’olio)

Giù

Indi per cui, vi consiglio vivamente di farle se avete cuccioli per casa che faticano a mangiare il pesce! Avranno sicuramente successo! Vittorioso ne è la prova vivente!

1 patata grande

da Dolcesca.

Si tratta di un dolce sui toni aspri che funziona molto bene come rinfrescante e digestivo, dunque dopo una sequenza corposa di portate o semplicemente dai gusti decisi; ha una nota dolce che lo rende valido d’inverno oltre che d’estate e primavera, le sue stagioni elettive vista una parte della frutta utilizzata.

Per sei otto persone.

Fare uno sciroppo di limone mescolando il succo di 4 limoni con 250g di zucchero, e cuocendo a fuoco basso per almeno cinque o sei minuti, fino a che diventa trasparente ed inizia a sobbollire sui bordi.

Mentre lo sciroppo inizia a intiepidire, immergere per qualche minuto in acqua fredda 13g di colla di pesce in fogli; si tratta poi di mescolarli uno ad uno allo sciroppo, quando è ancora caldo ma non più bollente.

Mentre questo composto raggiunge la temperatura ambiente, si montano 750cl di panna fresca. Unire delicatamente, con una frusta, sciroppo e panna. Una volta amalgamati, versarli in uno stampo bagnato in acqua fredda. Mettere in freezer almeno un paio d’ore. Prima di mangiarlo, il semifreddo dovrà sostare in frigo o fuori per un’oretta.

Si serve accompagnato da frutta abbondante, fragole tagliate o frutti di bosco, ed una salsa fredda di kiwi preparata frullando 3 kiwi con 2 cucchiai di zucchero ed il succo di mezzo limone, portando tutto a bollore per 2 minuti e poi lasciandolo raffreddare.

E’ tempo di pesche. Facciamo il bellini?

Il barman dell’Harris Bar ci ha rivelato che le pesche vanno con tutta la buccia. E noi abbiamo osservato che tira fuori da sotto il bancone una bottiglia di pesche frullate per congiungerle con il Cartizze al momento.

Cucurbita ha puntualizzato: 1/4 di pesca a pasta bianca appena frullata (ben frullata!) e 3/4 di Cartizze.

Quando Cucurbita mi ha mandato la nota sul bellini c’era un magnifico refuso: pescie invece che pesche; ciò sollecitò in Artè il disegno che illustra la ricetta.

Papavero:

acque pervinca
i pescetti fruttuosi
tra scie frizzanti

Artemisia ha chiesto a Danilo il pescivendolo un pesce da marinare; e quello le ha affettato 250g di freschissimo tonno in fette spesse tre quattro millimetri, messe a marinare nel succo di un limone con olio d’oliva, pepe nero e sale per un’ora.

Le fette sono state servite con un avocado maturo al punto giusto pure condito con olio e limone. Qualche bacca di pepe rosa, un rametto di dragoncello hanno concluso il piatto, rispondendo alle modeste esigenze di Artemisia e Nunchesto in un caldo mezzogiorno di giugno.

Ci sono tutti e tre gli arcangeli, in verità: Michele, Raffaele, Gabriele.

Più un piccolo Tobia che si infila, cercando di non essere pestato dai tre nei loro movimenti da cipressi al vento. Piccolo, incerto, con la sua sardina tra le mani, le cui interiora dovrà portare al babbo perché guarisca dalla cecità. Sardina quanto mai lontana dal gran pesce che incute spavento e muove le acque di cui parla la Bibbia e che ha fatto pensare al coccodrillo, che pure aveva frattaglie dai poteri taumaturgici.

Gli arcangeli dovrebbero essere identificati, come nel quadro di Botticini, dai loro ammennicoli: Michele dalla spada, Raffaele da Tobia, Gabriele dai gigli. Il blu a sinistra effettivamente ha una spada, che porta appesa come un ombrello bagnato, un po’ discosta dal corpo. Ma il rosso al centro, la cui vicinanza con lo schiacciato Tobia indicherebbe essere Raffaele, mi pare proprio che abbia due striminziti giliucci in mano, come dovrebbe tenerli Gabriele; l’ultimo, il nero, svolge un cartiglio serpentino per me inedito nell’iconografia degli arcangeli, che va contemplando con mesta faccia.

Certo, qui nessuno sguardo complice allaccia la coppia ragazzo – angelo. Siamo emozionalmente in un altro mondo rispetto al quadro di Botticini. Anche se il cosiddetto maestro di Pratovecchio è della metà del quindicesimo secolo e pure se risente, come si vede in altri dipinti con più chiarezza, dell’incipiente solidità di volumi e novità di stile, qui queste anguille sacre dalle teste bionde piene di ricci gotici, queste faccette da pupi allungati, fanno pensare più al mondo dei trovatori che a quello degli umanisti. Tanto per curiosità, sappiate che da alcune tracce si vede che sotto i lunghi paludamenti che impedirebbero il passo nervoso degli arcangeli di Botticini il pittore aveva disegnato i corpi nudi, ardita novità. Insomma, lì sotto ci sarebbero delle gambe, delle braccia, anche se la stoffa sembra prevalere.

Intanto, sulla testa del trascurato pargoletto cresce, promessa da pochi ricetti selvatici, la chioma d’oro che pare essere necessario coronamento per partecipare al mondo degli arcangeli.

Papavero nota:

idea congiunta
la combutta angelica
è mescolanza

Ingredienti:
una orata per ogni commensale
mezza cipolla
300 gr. di funghi
una spruzzata di prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Esecuzione:
Squamare, sventrare e lavare bene il pesce.Asciugarlo con carta da cucina.
Pulire i funghi, togliendo bene la terra e affettarli
Affettare sottilmente anche la cipolla
Disporre in una teglia da forno con un fondo di olio nell’ordine: la cipolla, i funghi e sopra il pesce.
Salare, pepare, irrorare il pesce con un filo di olio e una spruzzata di prezzemolo tritato.
Versare nella teglia il vino bianco e passare in forno per circa 20 minuti, girando il pesce a metà cottura, avendo cura di irrorarlo col condimento.

Il trucco: i funghi non vanno lavati perchè assorbono molta acqua: si toglie bene la terra dal gambo con un coltello e si puliscono accuratamente con un panno