300 gr di filetto di cinghiale
200 gr di rognone di maiale
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di basilico in polvere
125 gr di pancetta
2 peperoni verdi
1 melanzana piccola
2 cipolle
4 pomodori
sale
pepe

riducete a cubetti il rognone e il cinghiale;
sbattele con la forchetta 3 cucchiai di olio con la senape e il basilico;
mettete a marinare i cubetti in questa emulsione per mezz’ora;
affettate la pancetta in modo sottile;
pulite i peperoni e la melanzana e fatene dei quadratini tutti uguali;
sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti;
lavate anche i pomodori e tagliateli a metà;
formate gli spiedini alternando verdure e carne;
salate, pepate e spennellate di olio gli spiedini;
fateli arrostire per 20 minuti sopra una griglia girandoli spesso;
servite in piatti individuali accompagnado con una bella insalata verde condita con aceto balsamico e pinoli…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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la pasta
Farfalle
Maccheroni
Orecchiette
Penne e pennette
Spaghetti
Tagliatelle e tagliolini

I pesci
Acciughe e alici
Anguilla, aragosta e capitone
Baccalà
Capesante
Gamberi, gamberoni e gamberetti
Salmone
Tonno e trota

le verdure
Asparagi
Carciofi
Carote e cardi
Cavoli, cavolfiori e cavolini
Fagiolini e fagioli
Finocchi
Funghi
Insalate
Melanzane
Olive
Patate
Peperoni
Pomodori
Spinaci
Zucca e zucchine

Penne al bacon
Penne al fumè
Penne gratinate
Penne alla crema di peperoni
Penne all’arrabbiata
Penne alla spuma di olive nere
Penne alle patate
Penne con noci e salmone
Penne con rucola e speck
Penne con salsiccia e melanzane
Pennette con le noci
Pennette con pesto di zucchine
Pennette con uova e bresaola

• 350 g di pasta tipo pennette
• 3 cucchiai di latte
• 80 grammi di burro
• 200 g di gorgonzola

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Mettere il formaggio tagliato a pezzettini n padella con il burro il latte.
Far sciogliere il formaggio a fuoco basso mescolando continuamente.
.Condire con la salsa ottenuta la pasta aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.

• 1 anatra intera pulita bene
• sale fino
• pepe nero
• miele
• carta d’alluminio

Preparazione

Pulite e spellate l’anatra.
Mettere il sale in una padella e lasciarlo tostare.
Mescolare il sale, con il pepe e spalmare l’anatra dentro e fuori.
Avvolgere in carta d’alluminio, mettere in una teglia e cuocere in forno caldo per circa1 ora. Senza spegnere il forno, tirare fuori l’anatra e togliere la carta d’alluminio poi subito con un pennello spalmare tutta l’anatra di miele.
Rimettere l’anatra in forno su una grata per 45 minuti.
L’anatra si serve tagliata a pezzetti.

• 500 g di farina di grano tenero
• 150 g di grano duro
• 80 g di olive verdi snocciolate
• 10 g di semi di sesamo
• rosmarino tritato
• olio d’oliva
• 1 cubetto di lievito di birra
• 7 g di sale fino
• 5 uova decorazione

Preparazione
Sciogliete il lievito in 400 ml di acqua tiepida.
Su una spianatoia mescolate le due farine e fate la fonte, versate al centro l’acqua con il lievito e impastate finchè il composto sarà omogeneo, incorporate le olive tritate, i semi di sesamo, il rosmarino.
Formate una pagnottella che farete lievitare per 40 minuti in luogo tiepido.
Dividete la pasta in tre parti, formate una treccia ponetela in uno stampo a ciambella, unto. Affondate nella pasta le uova con il guscio ben lavato.
Fate lievitare la treccia per circa 1 ora, spennellatela d’olio
Cuocetela in forno per40 minuti.
A cottura terminata, sformate la treccia e lasciatela raffreddare.

• 350 g di farina
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 15 g di lievito
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• acqua

Preparazione

Sciogliere il lievito e lo zucchero con un po’ d’acqua calda.
In una spianatoia mettete la farina, fare la fonte al centro, versarvi l’acqua con il lievito, 3 cucchiai di olio, il sale fino e impastare.
Far lievitare per un’ora e mezza.
Impastare per alcuni minuti mettere l’impasto in in una teglia unta allargandolo bene, spennellare con l’olio rimasto e cospargere di sale grosso.
Cuocere per 20 minuti nel forno caldo.

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale di segale
• 20 g di burro
• 30 g di zucchero
• 50 g di uvetta
• 10 g di noci
• 10 fichi secchi
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g di lievito di birra
• sale

Preparazione

Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in acqua tiepida.
In una spianatoia versate la farina bianca e quella integrale amalgamate con il lievito e il burro fino ad ottenere un impasto omogeneo ( se è troppo duro aggiungere acqua tiepida).
Unite al composto l’uvetta, le noci e i fichi a pezzetti.
Impastate e lasciate riposare per circa un’ora.
A lievitazione ultimata date all’impasto la forma di una pagnotta, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e fate cuocere la bisciola in forno caldo per circa 50 minuti.

• 500 g di farina
• 300 g di zucchero
• 150 g di burro
• 3 uova
• 120 ml di latte
• una bustina di lievito
• un bicchierino di rum
• scorza d’arancia
• confettini colorati
• sale

Preparazione

Su un piano da lavoro mettete la farina, fate la fonte al centro e mettetevi il burro morbido, lo zucchero, 4 uova, un cucchiaino di scorza d’arancia grattata, il lievito, il liquore e un pizzico di sale.
Aggiungete un po’ di latte e lavorate bene in modo da avere un composto liscio, fatene una palla e lasciate riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigo.
Stendete l’impasto con il matterello dandogli uno spessore di circa 4 millimetri.
Tagliatelo quindi con le apposite formine per biscotti.
Imburrate una teglia e metteteci i befanini, spennellateli con un uovo sbattuto e cospargeteli con i confettini colorati.
Cuoceteli in forno caldo, per circa 20 minuti.

• 1 cappone

• 300 g di castagne lesse

• 100 g di mascarpone
  

• 1/2 cipolla

• 1/2 carota

• 1/2 costa di sedano
  

• salvia

• rosmarino
  

• burro
  

• 150 ml di vino bianco secco
  

• sale
  

• pepe macinato
  

Preparazione

Bruciacchiate il cappone sulla fiamma e svisceratelo, togliete il collo, le ali, le zampe poi lavatelo bene e asciugatelo.

Infilate nel ventre del cappone un mazzetto di salvia e rosmarino, salatelo all’esterno e all’interno, cospargetelo con pepe, legatelo con spago bianco da cucina e spennellatelo abbondantemente di burro fuso.

Mettete il cappone in una teglia e cuocetelo in forno per 45 minuti circa.

Aggiungete quindi la carota, la cipolla e il sedano a pezzettini, le castagne lesse e sfumate con un il vino.

Completate la cottura rimettendolo in forno ancora per 45 minuti e, ogni tanto, aggiungete ancora poco vino .

Alla fine, quando il cappone sarà cotto,trasferitelo nel piatto da portata e tenetelo in caldo.

Scolate dal sugo di cottura una cucchiaiata di castagne che serviranno per guarnire, mentre schiacciate le restanti direttamente nel sugo.

Versate il sugo in una pentola, accendete il fuoco e, quando bolle unite il mascarpone, sale, pepe e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa sciropposa.

Versate il sugo sul cappone,ornatelo con le castagne tenute da parte e portatelo subito in tavola.

• 1 cotechino pronto
• 1 confezione di pasta sfoglia
• 1 uovo
  

Preparazione

Spellare il cotechino, stendere la pasta sfoglia a forma di rettangolo.
Mettere il cotechino sulla pasta sfoglia e arrotolare la pasta intorno al cotechino.
Chiudere bene la pasta nelle aperture.
Mettere il cotechino in una teglia da forno unta.
In una ciotola sbattere l’uovo con un cucchiaio d’acqua e spennellare il cotechino.
Infornare il cotechino in crosta per 30 minuti in forno preriscaldato.
Sfornare e servire anche caldo tagliato a fette su un letto di lenticchie cotte a piacere.

• 10 capesante
• 80 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 acciuga sott’olio
• 1/2 bicchierino di brandy
• 2 spicchi di aglio
• pepe

per la purea

• 30 cozze
• 100 ml di vino bianco
• 300 g di broccoletti
• 1/2 cipolla
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di zafferano
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• • Preparazione

  In una casseruola mettete metà burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga a pezzetti, il brandy, un po’ di pepe e l’aglio schiacciato.
  Mettere sul fuoco, aggiungere poi le capesante e lasciare aprire le conchiglie.
  Quando saranno aperte, estraete i molluschi e le uova lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, separateli, eliminate la membrana fine che li ricopre ed asciugateli.

  Prendete ogni mollusco e tagliatelo in due parti.
  Prendete le conchiglie, lavatele e asciugatele.

  Poi imburrate le conchiglie e riempitele di nuovo con noci e coralli.
  In una casseruola mettete a scaldare il burro rimasto; una volta sciolto usatelo per spennellare i molluschi.
  Sistemate le conchiglie in una pirofila unta e mettetele in forno già caldo per 5 minuti.
  Rimettete sul fuoco la pentola con gli ingredienti per la salsa preparata prima e fate scaldare, mescolando continuamente.
  Togliete le conchiglie dal forno ed irroratele una ad una con un po’ di salsa.
  Rimettete qualche minuto in forno.

Preparazione della purea
Pulite accuratamente le cozze, lavatele e mettetele in una padella con il vino, l’aglio schiacciato, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Lasciate sul fuoco fino all’apertura delle conchiglie.
Filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolateli e frullateli con lo zafferano diluito in 5 cucchiai di liquido delle cozze.
Condite la purea con l’olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze e le capesante.

500g di farina
30g di lievito di birra
40g di zucchero
1 bicchiere scarso di latte
80g di burro o margarina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
margarina per ungere
1 cucchiaio di zucchero e mezza tazza d’acqua per decorare

questo panettone è ottimo per la prima colazione insieme a burro e marmellata;
mettete la farina in una terrina, fate il solito incavo nel mezzo e sbriciolatevi dentro il lievito;
aggiungete un cucchiaio di zucchero, un po’ di latte e preparate con parte della farina un pasta;
lasciatela lievitare per 10-15 minuti in un luogo caldo;
unite ora il rimanente zucchero e latte, il burro a fiocchetti, l’uovo e il sale;
mescolate bene tutti gli ingredienti, prelevando poco alla volta la farina del bordo e, lavorate la pasta con le mani, sbattendola finché si staccherà dal recipiente e formerà delle bollicine;
formate con la pasta dei pezzi ovali, adagiateli uno accanto all’altro sulla placca del forno unta di margarina e, lasciateli lievitare per 20 minuti, coprendoli con un tovagliolo;
diluite lo zucchero in una tazza con l’acqua, spennellate i panettoncini con questo sciroppo e metteteli sul ripiano del mezzo del forno preriscaldato, lasciando cuocere per 35 minuti a 220°.

Alla fine tagliando a fette i panettoni, otterrete delle morbidissime brioches.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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400g di farina gialla
600g di petto di pollo a fette
8 fettine di pancetta tagliata spessa
80g di burro
farina
1 bicchiere di vino bianco
maggiorana
olio, sale e pepe

preparate la polenta in un tegame con un litro e mezzo d’acqua, salate e gettate a pioggia la farina;
continuate a mescolare e cuocere per un0ora;
versatela su un tagliere e lasciatela raffreddare;
appena tiepida, tagliate la polenta a fette spesse due dita, spennellatele di olio e infornate accendendo il grill per farle dorare da entrambi i lati;
infarinate le fette di pollo e fatele rosolare in padella con il burro;
regolate di sale, pepate e aggiungete la maggiorana a fioglioline, spruzzate col vino bianco e fate addensare;
fate rosolare in un’altra padella, la pancetta con un filio d’olio;
adagiate sui crostoni di polenta una fettina di petto di pollo, condite col fondo di cottura e coprite ogni fetta con una fettina di pancetta cotta.

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Ingredienti:
Pasta frolla q.b. (lunedì metto gli ingredienti)
4 mele (meglio gialle o rosse)
Marmellata q.b.
Miele q.b.

Esecuzione:

200 gr di farina 0

1 dl di olio di oliva extravergine

3 cucchiai di latte

2 uova

2 cipolle

100-150 gr di prosciutto cotto

burro q.b.

70-100 gr di fontina

sale e pepe

Preparazione

Impastate la farina con 7 cucchiai di olio (io ne ho messo un po’ meno), 1 uovo, 1 tuorlo, il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine. Fatele appassire in un tegame con l’olio rimasto, salate e pepate. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a fettine la fontina.

Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più abbondante dell’altra. Stendete la parte più abbondante in una sfoglia sottile e foderate una tortiera imburrata.

Distribuitevi le cipolle e coprite con il prosciutto, quindi con la fontina. Stendete la seconda parte di pasta e coprite il ripieno, sigillando i bordi.

Spennellate la pasta con l’albume tenuto da parte e bucherrellatela con una forchetta.

Cuocete in forno a 180° C per 40 minuti.

Cat

Ingredienti per il ripieno di 8 involtini (media grandezza):
2 carote
2 zucchine
2 patate
2/3 cipollotti di tropea
basilico
parmigiano reggiano
olio
sale pepe
sale grosso

Ingredienti per la pasta:
250 gr di farina
4 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua q.b.

Per la pasta: impastate velocemente tutti gli ingredienti e mettetela a riposare in frigorifero almeno 30 minuti

Procedimento:
Per prima cosa tagliate a julienne tutte le verdure, mettetele in una padella antiaderente con un filino di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5/10 minuti.
A fuoco spento aggiungete il basilico spezzettandolo con le mani, mescolate bene in modo che rilasci tutto il suo aroma, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato amalgamate bene e lasciate intiepidire.
Ora prendete la pasta, fatene un lungo rotolo e tagliate tanti dischi quanti ve ne vengono….poi stendete i dischi in altrettante sfoglie molto sottili, il più possible di forma rettangolare (l’uso dell’olio la rende particolarmente elastica), al centro della sfoglia mettete il composto intiepidito lasciando liberi i bordi.
A questo punto con le manine belle, arrotolate la sfoglia su se stessa e formate dei rotolini che chiuderete come se fossero dei pacchettini.
Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pacchettini così ottenuti, spennellandoli con una emulsione di olio e acqua in proporzione 1:1 (un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di olio) cospargete con qualche granello di sale grosso e infornate a 180° (forno già caldo) per 25 minuti.
Lascair intiepidire prima di servire…et voilà il gioco è fatto!

Ingredienti per 4-5 tortini

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di bistecca di salmone
250 gr spinaci freschi
1 uovo
100 ml di panna fresca (io ho usato quella leggera)
2 cucchiai di latte
sale e pepe

Preparazione
Tagliate a dadini il salmone. Mettetene da parte metà. Frullate l’altra metà con l’albume e la panna fresca. Trasferite il composto in una terrina, unite il salmone a dadine, il sale e il pepe.

Lavate gli spinaci e metteteli a cuocere per qualche minuto. Strizzateli, tritateli con il coltello e tenete da parte.

Rivestite 4 stampini di alluminio con la pasta sfoglia. Disponete sul fondo di ognuno un leggero strato di spianci, riempite con il salmone e ricoprite con un altro strato di spinaci.
Completate con un dischetto di sfoglia e sigillate i bordi.

Spennellate i tortini con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di sformare i tortini.

Cat

1 – Prima della cottura: ponete in una ciotola erbe fresche ben tritate o, se ne sie sprovvisti, anche in polvere (rosmarino prezzemolo, basilico, coriandolo, maggiorana ecc.). Sale, pepe, paprica o peperoncino. Qualche goccia di olio all’aglio oppure due spicchi di aglio che poi toglierete. Olio (almeno tre cucchiai: dipende da quanto ve ne serve) e una spruzzata di limone. Mescolate accuratamente e lasciate riposare per almeno un’ora.
Spennellate con questo miscuglio la carne, prima di metterla sulla griglia.

2 - In cottura: bando alla fretta! La carne va cotta con calma, molto lentamente, rigirandola spesso. Le cotture affrettate la rendono dura! Dopo una prima “scottata” alla brace, fate in modo che la cottura proceda lentamente e mai a contatto con il fuoco, bensì posata delicatamente su una griglia al di sopra delle braci ardenti: in questo modo manterrà al suo interno i suoi succhi e non diventerà dura

Le barocche ricette delle suore del convento di San Gerolamo a città del Messico ci illuminano. Con le piume si spennellava.

Torta del cielo

Dopo aver imburrato una casseruola poco usata, si dispongono strati di pan di Spagna e, sopra ognuno, si sparge un po’ di cannella. Si fa cuocere in panna densa e, una volta cotto, si lascia raffreddare. Quindi, si aggiungono tuorli d’uovo fin quando il composto non diventa più liquido, e si passa nel forno, a calore moderato. Allorché la superficie del liquido comincia a dorarsi, la si unge con burro usando qualche piuma finché non sarà tutta bella dorata. A questo punto, si versa sopra un po’ d’acqua ai fiori d’arancio, cannella e confettini colorati.

Da Il libro di cucina di Juana Inés de la Cruz. Angelo Morino, Sellerio, Palermo 1999.

Questa Cenerentola è alquanto birbona e con una curiosa citazione di Cappuccetto Rosso in testa. La dipinge John Everett Millais.

L’immagine viene da illusionsgallery

Papavero:

lontano vaga
principessina sotto
dimesse spoglie

Vaghezza, vagare.

Mi piace fare il pane, impastarlo, vederlo lievitare, sentirne il profumo quando cuoce in forno…è uno di quei piaceri semplici e accessibili a tutti. Quando ho visto questo panone sul blog di Alex ho voluto assolutamente provarlo, l’unico problema è che è talmente buono che ne ho mangiato davvero troppo!!
Ingredienti
520g di farina 0 (di cui 200 manitoba)
mezzo cucchiaio di sale
50g di zucchero
270ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
60ml di olio di semi
tuorlo sbattuto con acqua
semi di papavero
Sbriciolare il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare 5 minuti.
Mescolare brevemente la farina e il sale con l’acqua e lievito. Sbattere l’uovo con l’olio e aggiungerlo all’impasto. Impastare energicamente per qualche minuto. Porre a lievitare in luogo tiepido per 1 ora. Riprendere l’impasto, formare una treccia e spennellarla con il tuorlo, cospargere di semi di papavero far lievitare per 30 minuti, cuocere a 180° per 30/40 minuti.

Ingredienti

325 gr. farina 0
150 gr. farina di manitoba
35 gr. zucchero
50 gr. burro
12 gr. lievito
250 gr. latte
10 gr. di sale

Unite le due farine con lo zucchero, aggiungete il sale e il burro morbido iniziando ad impastare. Aggiungete il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, amalgamate il tutto e continuate ad aggiungere il latte fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico! Io ho continuato ad impastare per un sacco di tempo perchè non riuscivo a togliere le mani da quella meraviglia..
Lasciate lievitare per 2 ore.
Dividete l’impasto in piccole palline (circa 25 gr.) disponetele sulla carta da forno lasciando un po’ di distanza tra una pallina e l’altra. Spennellate la superficie con del latte e lasciate lievitare ancora per 1/2 ora.
Nel frattempo portate il forno a 200°, infornate e lasciate cuocere per 15 minuti o fino a quando non saranno belli dorati.
Farcite i panini come più vi piace, io ne ho riempiti metà con il salame e metà con una crema di melanzane ma sono ottimi anche con la Nutella!

Ingredienti

Questo piatto almeno una volta all’anno lo faccio sempre: amo le lasagne e amo all’inverosimile gli asparagi. Come potevo non provare a farli insieme???
Il risultato è ottimo, tanto che addirittura il consorte che non ama che i piatti “classici” vengano rielaborati, me le chiede sempre!
Eh si, perchè lui va veramente in paranoia se gli presentate in tavola che sò, linguine all’arrabbiata, oppure penne alla carbonara…ditemi che non solo il mio è cosi vi prego…!!!

Ingredienti:
1 confezione di lasagne sfogliavelo
besciamella
provola affumicata
asparagi
parmigiano grattuggiato

Cuocere gli asparagi un pochino al dente. Tagliarli a tocchetti e lasciare da parte le punte per guarnire l’ultimo strato.
Preparare a parte la besciamella: fare sciogliere a fuoco lento 50 gr di burro, togliere dal fuoco e aggiungere 50 grammi di farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finchè non assuma un colore leggermente marroncino.
Aggiungere quindi 500 gr di latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata (deve rimanere piuttosto liquida).
Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Frullare la besciamella una volta pronta con una parte degli asparagi tagliati (tranne le punte).
Tagliare a fettine abbastanza sottili la provola affumicata.

In una teglia fare strati di lasagne, besciamella, fettine di provola e qualche tocchetto di asparagi e parmigiano grattuggiato. L’ultimo strato guarnitelo con le punte di asparagi e infornatelo a 200° per 20-25 minuti.

giù

Iniziamo con la ricetta della torta angelica che ho trovato su Cookaround (la ricetta è di Anna Rita).

Ingredienti
lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua temperatura ambiente/appena tiepida

Impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro ammorbidito

per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d’uovo

per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d’uovo

per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d’arancio candita
50 gr burro fuso

Preparazione
Prepariamo il lievitino: fate sciogliere il lievito nell’acqua e unitelo alla farina. Impastate, ottenete un panetto e lasciatelo lievitare coperto per almeno 30′

Prepariamo l’impasto: unite in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungete il latte appena tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito. Lavorate per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo (io l’ho impastato per 15 minuti con la macchina del pane). Unite l’impasto ottenuto al lievitino e lavorate i due impasti finché non si amalgamano perfettamente (io li ho lavorati per 30 min. con la macchina del pane). Mettete l’impasto ottenuto in una terrina, coprite e fate lievitare per un paio d’ore (io ho lasciato l’impasto a lievitare nella macchina del pane per 2 ore).

Trascorse le due ore, passate la pasta sulla spianatoia e senza lavorarla iniziate a stenderla a uno spessore di 2-3 millimetri circa (creando una forma rettangolare).

Poi iniziate a farcirla, io ho usato uvetta ammorbidita farcirla, io ho usato uvetta rinvenuta con un po’ di liquore, scorza grattuggiata di limone/arancia.

Arrotolate la sfoglia lungo il lato più lungo, poi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza (per le foto dei passaggi si veda qui).

Intrecciate i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, e chiudete poi a ciambella

Spostate il tutto su carta da forno, direttamente sulla teglia e spennellate la ciambella con il burro fuso.

Lasciate lievitare ancora 30′-40′, dovrà praticamente raddoppiare

Infornate a 200° per 20′-25′. Se decidete di fare la glassa diluite le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, senza ripassarcela se non per una trentina di secondi. Io ho semplicemente spolverizzato di zucchero a velo.

Cat

Da Artemisia Comina, che fa una ricetta di Elle, con le solite variazioni tra necessità e virtù.

Ancora l’arancione, l’acidulo, il fondente delle belle albicocche. Questa volta con il pesce. Per due.

Spennellare con l’olio d’oliva due bei tranci di salmone polputi e freschi. Spolverarli di curry su entrambi i lati (un cucchiaio circa).

Tagliare a metà tre albicocche mature ma ben sode, pena il loro fondere in cottura. Farle lievemente caramellare con una nocciola di burro e un cucchiaino da caffé di miele (possibilmente amaro, ma non formalizzatevi) in una piccola padella, ponendole sul lato tagliato.

Affettare finemente per il lungo due zucchine romanesche (ovviamente, la ricetta francese non le contemplava, e adottava fini rondelle di porro), passarle in una leggera pastella di acqua e farina e friggerle in olio di arachidi profondo. Salarle con fleur de sel (questa volta di Guérande, ma anche qui non prendetevela se fosse di Camargue, e perfino se vi capitasse in sorte del normale sale; scrocchierellerà un po’ meno).

Scaldare una padella con un filo d’olio d’oliva, dorarvi i due tranci di salmone con sale, pepe nero macinato lì per lì, un pizzico di zucchero scuro; ricordate che il salmone troppo cotto è pessimo. Diciamo cinque minuti su un lato e due sull’altro? Ma dipenderà anche dallo spessore dei vostri tranci.

Allestite il piatto (meglio se caldo) con un trancio di salmone, tre mezze albicocche, un ciuffo di zucchine fritte e via a tavola.

Tenete la mano leggera, e l’insieme si sposerà, fonderà. Il curry non prevale, i mieli e gli zuccheri non stuccano. Ovviamente la qualità del curry farà la sua parte.

da Artemisia Comina.

Ricetta forse migliore della precedente. Versione scostumata del gâteau, perché unisce ciliegie e crema pasticcera. Artemisia l’ha fatta dopo che si è sentita legittimata da alcune letture su web. Nota bene: va fatto il giorno prima per il giorno dopo.

Snocciolare 500g di ciliege nere, metterle in una ciotola a marinare con 3 cucchiai rasi di maizena e 100g di zucchero.

Pasta: mescolare il 250g burro ammorbidito e 250g di zucchero, unire 300g di farina a pioggia, un uovo e un rosso, un pizzico di sale, la buccia di un’arancia e di un limone, 2 cucchiai di rum e un cucchiaino acqua di fiori d’arancio. Far riposare un paio d’ore.

Preparate una crema pasticcera così: battere molto bene 3 rossi, 70g di zucchero, due cucchiai di maizena. Portare a ebollizione 25cl di latte e versarlo battendo sul composto; versare in una casseruola e contare 10′ di cottura da quando inizia a bollire; versare in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di rum, far raffreddare.

Rivestire di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo di 22cm di diametro, abbastanza alto di bordi. Rivestire di un disco di pasta, stendervi la crema, quindi le ciliegie sgocciolate, ricoprire con un altro disco di pasta.

Il gateau andrebbe decorato con graffiti fatti con la forchetta o il coltello in superficie; io ho usato un coltello assai affilato, con tagli abbastanza incisi che sono tornata a sottolineare dopo aver spennellato d’uovo. Tuttavia, la morbida pasta tende a richiudersi.

Forno già caldo: 180° per 50′.

Conservare in luogo fresco.

Il giorno dopo, sformare e magiare.

Accorgimenti: la pasta è molto molle, ma qualche ora di frigo – non di meno – la rassoda. La marinata va mossa ogni tanto se attende un po’, per non far ‘scendere’ e rassodare sul fondo della ciotola zucchero e maizena. Usare carta da forno bagnata e strizzata che facilita l’uscita del dolce. Il luogo fresco può essere una borsa frigorifero – evitando la violenza del frigo – con una sola “mattonella” ghiacciata.

Le ciliegie sono disegnate da Giovanna Garzoni; l’immagine viene da Gli incanti dell’iride. Giovanna Garzoni pittrice nel Seicento, Silvana Editoriale, Milano 1996. La miniatura è in una collezione privata.

Ingredienti:
1 zucchina verde lunga
300 gr di funghi champignon
100 gr di zucca rossa
200 gr di pennette
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale
Pulite e tagliate a fettine i funghi e la zucchina. Soffriggeteli in un padella larga su cui avete fatto dorato gli spicchi di aglio interi con un po’ d’olio. …

Questo mi è capitato domenica scorsa. Ero a casa di Francesco, il …