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Fettina panata all’occhio di bue

admin — Tue, 27 Jan 2009 08:11:40 +0000

Per 4 persone:

2 sottilette
4 fettine panate
4 patate medie lessate e pelate
prezzemolo in polvere
2 pomodori pachino
olio di oliva
sale

ungete bene da ambedue le parti le fettine panate;
ponetele in una teglia dove avrete messo della carta da forno bagnata e strizzata;
fate cuocere in forno a 200°;
tagliate a spicchi le patate in una insalatiera;
irrorate con 3 cucchiai di olio;
aggiungete molto prezzemolo;
salate e mescolate;
quando le fettine sono pronte mettete su ognuna mezza sottiletta e mezzo pachino;
fate stare 1 minuto in forno caldo;
servite in piati individuali accompagnate dall’insalata di patate…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Minestra di riso e carne di manzo

admin — Mon, 26 Jan 2009 08:11:08 +0000

Per 4 persone:

un litro di brodo di carne
150g d riso
due patate
200g di polpa di manzo
un mazzetto di prezzemolo
due cucchiai di parmigiano grattugiato

tagliate la carne di manzo a dadini;
lavate le patate, pelatele e tagliatele a dadini;
portate a bollore il brodo aggiungendo il riso, la carne, le patate e mescolate bene;
fate cuocere per un quarto d’ora a fuoco medio;
a fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato, una spruzzata di parmigiano grattugiato e servite caldo…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Sformato vegetariano

admin — Thu, 22 Jan 2009 16:11:07 +0000

Per 4 persone:

1 Kg di patate
4 cipolle
300 gr di Emmenthal
1 tuorlo
sale
50 gr di burro
2 peperoni verdi

lavare bene le patate;
fatele bollire in acqua con tutta la buccia;
intanto, tagliate il formaggio e le cipolle a fettine sottili;
lavate e mondate i peperoni e poi tagliateli a listerelle;
ungete una teglia con molto burro;
fate raffreddare le patate e poi pelatele;
tagliate a fette le patate;
salatele;
alternate nella teglia uno strato di patatate, uno di cipolle, uno di Emmenthal;
lo strato di peperoni deve trovarsi al centro degli strati;
dovrete terminare con lo strato di patate, cipolle e formaggio, fino a quando non sono esauriti gli ingredienti;
spenellate sopra il tuorlo d’uovo sbattuto;
aggiungete fiocchi di burro;
fate gratinare in forno per 10 minuti…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Il secondo ideale

admin — Thu, 15 Jan 2009 17:09:56 +0000

Per 4 persone:

1 pollo di medie dimensioni
8 patate medie tagliate a tocchetti
4 pomodori pachino
sale
olio extravergine di oliva
rosmarino
prezzemolo
1 cipolla media tritata finemente
1/2 bicchiere del vino che berrete a tavola

tagliate a pezzi il pollo;
fatelo marinare per 2 ore con un’emulsione fatta con il vino, del sale, 4 cucchiai di olio e rosmarino;
in una teglia mettete dell’olio, poi la cipolla sul fondo e aggiungete le patate;
salate e mescolate il tutto;
fate cuocere per 10 minuti a 200°, a forno preriscaldato;
dopo questo tempo unite il pollo con tutta la marinata e aggiungete un po’ di acqua;
fate cuocere per almeno mezz’ora facendo attenzione che non si secchi troppo;
10 minuti prima di spegnere il forno aggiungete i pachino a pezzetti e mescolate;
il pollo deve presentarsi con una crosticina dorata;
serviti i pezzi di pollo accompagnati dalle patate nei piatti individuali…

Polpettone in crosta

admin — Mon, 12 Jan 2009 18:11:29 +0000

INGREDIENTI:

500 g di tritato di maiale o manzo
3 patate
1 carota
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
3 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di latte
aromi ( per la ricetta cliccare qui )
basilico tritato

Preparazione:
Sbucciate le patate e la carota e mettetele a cuocere in una pentola con abbondante acqua e un po’ di sale.
Quando sono cotte, mettetele in una terrina ancora calde e schiacciatele, aggiungete la carne tritata, il sale gli aromi, l’uovo, il basilico tritato e il pangrattato che avrete precedentemente ammorbidito con il latte.
Amalgamate bene il tutto.
Prendete la pasta sfoglia, stendetela in una teglia sulla carta da forno, versatevi sopra l’impasto e, con le mani date alla carne la forma di rotolo.
Avvolgete bene la carne nella sfoglia, chiudetela bene.
Con dei residui di pasta che, potete tagliare dai lati fate dei fiorellini e appoggiateveli sopra.

RICETTE DI CARNEVALE

admin — Sun, 11 Jan 2009 13:10:31 +0000

Bocconotti pugliesi
Bombe ripiene
Bugie
Castagnole
Cenci
Chiacchiere
Chiacchiere alla grappa
Cicerchiata
Coriandoli e stelle filanti
Crostoli
Frappe
Fritole
Frittelle di patate
Frittelle di ricotta
Galani
Lasagne di carnevale
Lattughe di carnevale
Migliaccio dolce
Palline di riso con coriandoli
Panzerotti alla marmellata o crema
Pinoccata
Scorpelle di carnevale
Scroccafusi di carnevale
Struffoli
Tagliatelle dolci
Tortelli alla milanese
Tortelli dolci
Zeppole

Bombe ripiene di carnevale

admin — Sun, 11 Jan 2009 11:10:41 +0000

INGREDIENTI

farina 500 g
burro 50 g
zucchero100 g
uova 3
patate 500 g
20 g di lievito di birra
sale

Preparazione
Portate a cottura le patate in una pentola con abbondante acqua
Pelatele e schiacciatele poi sistematele su una spianatoia.
Unite farina, zucchero, e burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato, sale e le uova intere.
Lavorate il tutto e dividete l’impasto in tanti bastoncini.
Tagliate a cubetti abbastanza grandi e mettere a lievitare per 1 ora.
Friggete i cubetti.
Scolateli, tagliateli in mezzo.
Farciteli con crema pasticcera o marmellata e cospargere con zucchero velo.

Involtini di tacchino al forno

admin — Sun, 04 Jan 2009 23:00:22 +0000

Ingredienti per 5 persone:

800 gr. di fettine sottili di tacchino
300 gr. di salsiccia
100 gr. di mollica di pane fresca
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
6 foglie di salvia
2 carote
2 coste di sedano
600 gr. di patate
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
spago da cucina (more…)

TANTE IDEE PER CUCINARE

admin — Fri, 02 Jan 2009 16:10:52 +0000

ECCO ALCUNE IDEE PER CUCINARE IN PARTICOLARE ………

la pasta
Farfalle
Maccheroni
Orecchiette
Penne e pennette
Spaghetti
Tagliatelle e tagliolini

I pesci
Acciughe e alici
Anguilla, aragosta e capitone
Baccalà
Capesante
Gamberi, gamberoni e gamberetti
Salmone
Tonno e trota

le verdure
Asparagi
Carciofi
Carote e cardi
Cavoli, cavolfiori e cavolini
Fagiolini e fagioli
Finocchi
Funghi
Insalate
Melanzane
Olive
Patate
Peperoni
Pomodori
Spinaci
Zucca e zucchine

RICETTE FAGIOLINI FAGIOLI

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:03 +0000

INDICE

Fagioli con le cotiche
Fagiolini al forno
fagiolini e patate in insalata
Fagiolini gratinati
Fagiolini – insalata

RICETTE PATATE

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:03 +0000

INDICE

Patate al cartoccio
Patate al forno
Patate – crocchette
Patate alla lionese
Patate – bastoncini
Patate duchessa
Patate e formaggini – torta
Patate farcite
Patate fredde
Patate in arancini
Patate in camicia
Patate- gatò
Patate – lasagne
Patate – pasticcio
Patate – polpette
Patate – purea
Patate – purè al prosciutto
Patate – rosti
Patate sabbiose
Patate saporite
patate – timballo
Patate – torta

RICETTE INSALATE

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:02 +0000

INDICE

Indivia con olive
Insalata di capodanno
Insalata di cappuccetto rosso
Insalata di crauti
Insalata di finocchi
Insalata di legumi
Insalata di patate e cipolla
Insalata di patate e gamberetti
Insalata di pomodori
Insalata di Venere
Insalata mista
Insalata russa

RICETTE PER CUCINARE PENNE E PENNETTE

admin — Thu, 01 Jan 2009 12:09:59 +0000

INDICE

Penne al bacon
Penne al fumè
Penne gratinate
Penne alla crema di peperoni
Penne all’arrabbiata
Penne alla spuma di olive nere
Penne alle patate
Penne con noci e salmone
Penne con rucola e speck
Penne con salsiccia e melanzane
Pennette con le noci
Pennette con pesto di zucchine
Pennette con uova e bresaola

RICETTE PER CUCINARE LA CARNE DI VITELLO E MANZO

admin — Wed, 31 Dec 2008 16:10:06 +0000

INDICE

Agglassato
Arrosto alle noci
Arrosto allo yogurt
Arrosto al tartufo
Arrosto in crosta
Arrosto lardellato
Carpaccio alle mandorle
Cazzola
Cima genovese
Filetto all’aceto balsamico
Filetto alla wellington
Filetto al vino
Filetto in salsa di ribes
Galantina
Goulash
Lingua salmistrata
Lonza ripiena
Manzo con polenta
Ossobuco alla milanese
Pajata arrosto
Polpette in umido
Rognone con patate
Spezzatino di manzo
Straccetti di manzo al vino
Stracotto al barolo
Stracotto di manzo
Trippa alla parmigiana

RICETTE PER CUCINARE IL BACCALA’

admin — Wed, 31 Dec 2008 10:10:04 +0000

INDICE

Baccalà al forno
Baccalà con olive e capperi
Baccalà con patate
Baccalà in frittelle
Baccalà lesso
Baccalà mantecato

RICETTE PER CUCINARE IL PESCE

admin — Tue, 30 Dec 2008 18:10:49 +0000

INDICE

Acciughe impanate
Acciughe ripiene
Alici gratinate
Aragosta alla catalana
Aragosta alla vahinè
Aragosta alle mandorle
Aragosta con salsa al limone
Aringhe alle noci
Astice al forno
Baccalà al forno
Baccalà lesso
Baccalà mantecato
Calamaretti in umido
Capesante al burro
Capesante con crema di lenticchie
Capesante con piselli e fave
Capesante con purea di broccoletti
Capesante gratinate
Capitone allo spiedo
Capone alle olive
Capitone in umido
Caviale o uova di merluzzo in tartine
Cernia in salsa di pomodoro giallo
Conchiglie di pesce
Conchiglioni ripieni
Cotolette di pesce
Dentice al forno
Filetti di platessa alle erbe
Filetti di sgombro saporiti
Filetto di tonno al vino rosso
Frittelle di bianchetti
Fritto misto
Gamberetti aspic
Gamberetti in salsa rosa
Gamberetti in sformato
Gamberi al brandy
Gamberi alla soia
Gamberi con peperoni e melanzane in timballo
Gamberi e porri
Gamberi ripieni
Gamberoni al guazzetto
Insalata di aragosta
Insalata di baccalà
Insalata di mare
Merluzzo con patate
Moscardini
Orata al forno con patate
Orata all’acqua pazza
Ostriche allo champagne
Patè di pesce
Persico al forno
Pescetti di paranza al cous cous
Pesce finto a base di tonno
Pesce spada alla rucola
Pesce spada carpaccio
Pesce spada in involtini
Polpo in insalata di patate
Rombo al vapore in salsa roquefort
Scampi allo spumante
Seppie al forno
Sgombro al forno
Spigole al cartoccio
Surimi
Tonno carpaccio con fichi d’india
Tonno in polpettone
Totani ripieni
Trota alla certosina
Trota alla mugnaia
Trota allo spumante
Zampone di mare

RICETTE PER CUCINARE IL SALMONE

admin — Tue, 30 Dec 2008 18:10:47 +0000

INDICE

Carpaccio di salmone
Insalata di salmone
Involtini di salmone
Filetto di salmone al pompelmo rosa
Salmone al forno
Salmone alla menta
Salmone all’aneto
Salmone alle erbe
Salmone allo champagne
Salmone al pepe verde
Salmone bollito
Salmone in crosta di patate
Salmone in gelatina
Salmone in sfoglia
Tartare di salmone
Tramezzini al salmone

RICETTE PER CUCINARE RAVIOLI – TORTELLINI – AGNOLOTTI …PASTA RIPIENA

admin — Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000

INDICE

Cappellacci alla maggiorana
Impasto per tortellini e ravioli
Ravioli all’aragosta
Ravioli allo zafferano
Ravioli al nero di seppia
Ravioli di melanzane
Ravioli di pesce
Tortellini al cappone
Tortellini alla bolognese
Tortellini con panna e piselli
Tortellini di patate
Tortellini di ricotta alla salvia
Tortellini in ciambella
Tortellini in crosta

RICETTE PER CUCINARE IL MAIALE

admin — Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000

INDICE

Arista alla panna
Arista al latte
Arrosto al latte
Arrosto con verdure
Braciole al vino

Cotechino al forno
Cotechino al vino
Cotechino con lenticchie
Cotechino con purè di lenticchie
Cotechino con purè di patate
Cotechino in camicia
Cotechino in crosta
Cotechino in galera
Cotechino lesso
Rotolo di cotechino
Crauti con maiale
Fettine di lonza
Involtini di lonza
Lonza all’arancia
Lonza all’aceto di mele
Lonza al latte
Maiale ai peperoni
Rotolo ripieno
Stinco arrosto
Zampone agli spinaci
Zampone all’arancia
Zampone all’uvetta
Zampone con ciliegine
Zampone con lenticchie
Zampone con salsa di mele
Zampone del buon augurio per 2009
Zampone in salsa reale

RICETTE PER CUCINARE LO ZAMPONE E IL COTECHINO

admin — Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000

INDICE

Cotechino al forno
Cotechino al vino
Cotechino con lenticchie
Cotechino con purè di lenticchie
Cotechino con purè di patate
Cotechino in camicia
Cotechino in crosta
Cotechino in galera
Cotechino lesso
Rotolo di cotechino
Zampone agli spinaci
Zampone all’arancia
Zampone all’uvetta
Zampone con ciliegine
Zampone con lenticchie
Zampone con salsa di mele
Zampone del buon augurio per 2009
Zampone in salsa reale

RICETTE PER CUCINARE L’AGNELLO

admin — Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000

INDICE

Abbacchio al prosciutto

Agnello al forno
Agnello alla diavola
Agnello alle olive
Agnello allo yogurt
Agnello al vino bianco
Agnello arrosto
Agnello con crema di zucca e patate
Agnello con verdure
Agnello in umido
Agnello tartufato
Capretto al forno
Capriolo in salmì
Castrato in umido
Cosciotto di agnello ripieno
Spezzatino di agnello
Spiedini di agnello in agrodolce
Straccetti di abbacchio

Pesce finto

admin — Sun, 28 Dec 2008 12:10:29 +0000

INGREDIENTI

1 kg di patate
500 g di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi,
1 vasetto di cetriolini sott’aceto
2 uova sode

Per la maionese

2 uova intere
il succo di 1/2 limone
sale
olio d’oliva

Preparazione

Lessare e schiacciare le patate, unire il tonno sgocciolato e spezzettato, una manciata di capperi tritati e il sale.
Preparare la maionese così: frullare le uova mescolate con limone e il sale e aggiungere a filo l’olio fino a che la maionese non si sarà formata.
Aggiungere la metà della maionese all’impasto di patate e tonno.
Mettere l’impasto ottenuto in un piatto da portata dandogli la forma del pesce e ricoprirlo con la maionese e poi con i cetriolini tagliati a fettine e sistemate come le squame di un pesce.
Mettere un cappero per fare l’occhio e rotelle di uova sode per guarnire i lati.

Arrosto lardellato al tartufo

admin — Sun, 28 Dec 2008 10:10:00 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

500 g di carne di vitello (noce)
50 g di lardo a fette
tartufo nero
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a pezzettini le fette di lardo e conditele con sale, pepe e pezzetti di tartufo nero.
Praticate con la punta di un coltello delle piccole incisioni nella carne e introducete dei pezzetti di lardo.
Legate la carne con spago da cucina, mettetela in una teglia unta con olio d’oliva e cuocetela in forno per 70 minuti.
Di tanto in tanto, girate la carne e bagnatela con qualche cucchiaiata d’acqua se vedete che tende a seccarsi.
Servite a fette con un contorno di patate al forno.

Ravioli all’aragosta

admin — Sun, 28 Dec 2008 10:10:00 +0000

INGREDIENTI

Per la pasta:

320 g di farina
3 uova
acqua
sale

Per il ripieno

1 aragosta
3 cucchiai di marsala
25 g di fecola di patate
1 rametto di prezzemolo
1/2 cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche
olio
sale
pepe

Per condire

200 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe

Preparazione

In una spianatoia mettete la farina, fate la fonte e mettetevi le uova, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente.

Legate l’aragosta e lessatela in acqua salata con le erbe aromatiche per 20 minuti poi tiratela fuori dalla pentola lasciatela raffreddare.

Appena fredda, apritela prendete la polpa e tritatela finemente.

Rosolate l’aragosta, in un tegame, con la cipolla affettata finemente e un po’ di olio.

Bagnate con il marsala, nel quale sia stata sciolta la fecola, e unite il prezzemolo tritato poi condite con sale e pepe.

Fate addensare il composto a fiamma bassa, per qualche minuto, mescolando.

Tirate, con la pasta, due sfoglie sottili.

Distribuite sopra a una sfoglia il composto con un cucchiaino, a mucchietti distanti 3 cm l’ uno dall’altro.

Ricoprite con l’altra sfoglia e premete negli spazi intorno al ripieno.

Con una rotella tagliapasta ritagliate tanti quadrati.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e versateli su un piatto di portata.

Preparate una salsa sciogliendo sul fuoco il mascarpone con il burro, sale e pepe.

Condite i ravioli con la salsa ottenuta e spolverizzate con parmigiano.

Gnocchi al gorgonzola

admin — Sat, 27 Dec 2008 18:11:06 +0000

INGREDIENTI

400 g di gnocchi di patate
1 scalogno
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
1 tazzina di brodo
100 g di gorgonzola
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di latte
noce moscata
parmigiano grattugiato

Preparazione

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Mettere in una padella l’olio, lo scalogno e farlo appassire a fiamma bassa.
Aggiungere il brodo e stufare per 5 minuti.
Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, le foglie di salvia lavate e spezzettate, un cucchiaio di latte e far sciogliere a fuoco lento.
Quando il tutto diventa una crema spegnere il fuoco ed unire una grattugiata di noce moscata.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, tirarli fuori e metterli nella padella del condimento a fuoco acceso.
Saltare gli gnocchi a fiamma vivace nella padella per qualche minuto, mescolando.
Servire conditi con parmigiano grattugiato.

OROSCOPO SEGNI ZODIACALI ricette preferite

admin — Sat, 27 Dec 2008 12:10:41 +0000

RICETTE CONSIGLIATE SE VOLETE PRENDERE PER LA GOLA UN ……..

BILANCIA - Tagliatelle al ragù di cinghiale
TORO - Tiramisù
CAPRICORNO- Pasta alla norma
ARIETE – Salsiccia con patate
GEMELLI - Patate farcite
CANCRO – Riso e bottarga
LEONE - Zuccotto
VERGINE - Uova in carpione
SCORPIONE – Baccalà fritto
SAGITTARIO - Torta di noci
ACQUARIO – Involtini
PESCI – Pesce finto

Lenticchie con salsicce

admin — Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI

300 g di lenticchie secche
500 g di salsicce
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 patate
1 carota piccola
1/2 cipolla
sale
olio di oliva

Preparazione
Mettete le lenticchie in una ciotola, ricopritele con acqua e lasciatele in ammollo per circa 4 ore.
Lavate le lenticchie, mettetele in una pentola, ricopritele con acqua e mettetele sul fuoco.
Quando l’acqua bolle, mettete nella pentola con le lenticchie la patata a pezzetti, e un trito di carota cipolla e pomodoro.
Ricoprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungete le salsicce e continuate la cottura per 30 minuti ancora.
Servite le salsicce ricoperte di lenticchie ben calde.
Dicono che mangiandole la notte di capodanno si è ricchi per tutto l’anno.

Arista con purè di lenticchie

admin — Fri, 26 Dec 2008 12:10:40 +0000

INGREDIENTI

500 g di arista di maiale
300 g di lenticchie secche
purè di patate (vedi ricetta)
30 g di prosciutto cotto
salvia
rosmarino
cipolla
burro
latte
parmigiano
olio d’oliva
vino bianco secco
brodo di dado
sale

Preparazione

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele da parte.
Rivestite l’arista con il prosciutto a listerelle poi strofinatela con un trito di salvia e rosmarino.
Rosolatela nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d’olio e mezza cipolla tritata.
Salatela, bagnatela con 100 ml di vino, lasciatelo evaporare quindi unite 100 ml di brodo caldo,
Chiudete la pentola cuocete per 35 minuti dal fischio.
Preparate il purè seguendo la ricetta.
Frullate le lenticchie e mescolatele al purè; salate, completate con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite con la carne a fette.

Cernia in salsa di pomodoro giallo

admin — Fri, 26 Dec 2008 12:10:39 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

1 cernia grossa
4 patate
2 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai d’olio
150 ml di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
peperoncino
1 bustina di zafferano
poca
sale

Preparazione
Eviscerare la cernia e squamarla, eliminare le branchie quindi lavarla e asciugarla.
Pelare le patate, tagliarle a fettine molto sottili, lavarle e asciugarle.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla tritata.
Infarinate la cernia e fatela rosolare due minuti per lato nel soffritto.
Aggiungerei l’aglio tritato e il peperoncino e, quando il pesce avrà preso colore, spruzzate con il vino e, subito dopo, unite la passata di pomodoro.
Trasferite il tutto in una pirofila, aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano e mettete intorno al pesce pesce le patate.
Salate e mettete la pirofila nel forno caldo lasciando cuocere per mezz’ora.
A cottura ultimata mettete la cernia sul piatto da portata e contornatela con le patate.
Versate su tutto il sugo caldo e servite immediatamente.

Cotechino al forno con patate

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:08 +0000

INGREDIENTI

1 cotechino
800 g di patate
10 g di semi di finocchio
olio
sale

Preparazione

Punzecchiare con una forchetta il cotechino, metterlo in una pentola con acqua e farlo bollire a fuoco dolce per 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare nell’acqua, scolarlo e tagliarlo a fette e togliere la pelle.
Sbucciare tagliare a pezzetti le patate.
Mettere in una teglia da forno antiaderente unta il cotechino e le patate e spolverare con semi di finocchio e aggiustare di sale.
Cuocere in forno caldo per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Servire caldo.

Cotechino con purè di patate

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:08 +0000

INGREDIENTI

1 cotechino
1 kg di patate
1 uovo + 1 tuorlo
senape
50 g di parmigiano grattugiato
200 ml di latte,
50 g di burro
noce moscata
pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Lavate il cotechino, pungetelo tutto intorno con un grosso ago, avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola immerso in acqua fredda.
Cuocete a fuoco lento per circa due ore.
Nel frattempo, lessate le patate con la buccia in acqua salata, scolatele, spellatele e schiacciatele Mettete il puré ottenuto in una ciotola e unite un uovo intero, un tuorlo, il burro, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e il latte.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, salate e versate il composto in una casseruola.
Cuocete per 5 minuti mescolando continuamente.
Imburrate uno stampo, spolverizzatelo con il pangrattato e distribuite sul fondo della teglia il purè ottenuto.
Togliete la pelle dal cotechino, spalmatelo di senape e adagiatelo sul puré.
Con il puré rimasto ricoprite il cotechino, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato.
Infornate e cuocete per 30 minuti.
Rovesciate lo sformato su un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite subito.

Cotechino con purè di lenticchie

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:08 +0000

INGREDIENTI

1 cotechino da 1 kg

per la purea di lenticchie

500 g di lenticchie
2 patate
sale
50 g di burro
100 ml di latte
sale
pepe

Preparazione

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata.

A cottura ultimata scolatele e tenetele da parte conservando l’acqua di cottura.
Sciacquate bene il cotechino e punzecchiatelo con un grosso ago.
Avvolgetelo in una garza, legatelo e mettetelo a cuocere ricoperto di acqua fredda in una pentola.
Fatelo bollire lentamente per almeno 1 ora e mezza.
Scolatelo, togliete la garza e tenetelo in caldo.
Sbucciate le patate e fatele cuocere per 30 minuti in acqua di rubinetto mischiata con l’acqua di cottura delle lenticchie.
Trascorso questo tempo, aggiungete le lenticchie e finite la cottura.
Fate raffreddare, scolatele dall’acqua e passate tutto al setaccio in modo da ottenere una purea densa.
Mettete la purea ottenuta in una pentola, versatevi il latte, cuocete a fuoco basso, salate e pepate e quando la purea ha raggiunto la giusta consistenza aggiungete il burro mescolando bene.
Tagliate a fette il cotechino e servitelo con il purè caldo.

Cotechino lesso

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:08 +0000

INGREDIENTI

1 cotechino
acqua

Preparazione

Mettete a bagno il cotechino in acqua fredda per una notte.
Punzecchiate il cotechino con un grosso ago per evitare che scoppi durante la cottura.
Mettetelo in una pentola grande con abbondante acqua fredda.
fate bollire a fuoco bassissimo per almeno 90 minuti, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
Quando è freddo straetelo dalla pentola e togliete la pelle incidendola per il lungo con un coltello.
Servitelo caldo, accompagnato da mostarda o da patate al forno.

Cotechino con purè

admin — Fri, 26 Dec 2008 08:09:44 +0000

INGREDIENTI

1 cotechino
1 kg di patate
1 uovo + 1 tuorlo
senape
50 g di parmigiano grattugiato
200 ml di latte,
50 g di burro
noce moscata
pangrattato
sale
pepe

Capretto al forno

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:57:14 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

800 g di spalla e coscia di capretto
2 spicchi d’ aglio
rosmarino
200 ml di vino bianco
olio
sale

Preparazione

Tagliare a pezzi abbastanza grossi tutta la carne, metterle in una teglia con il sale, gli spicchi d’ aglio leggermente schiacciati, il rosmarino ed un filo d’ olio.
Mescolare bene e mettere la teglia in forno e lasciate rosolare per 10 minuti rigirando.
Bagnate la carne con il vino bianco secco e lasciatela in forno ancora 1 ora aggiungendo acqua se necessario. Si accompagna molto bene a delle patate al forno.

Ciambelle fritte al cioccolato

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:50:59 +0000

Per 4 persone:

6 cucchiai di zucchero
4 patate piccole lesse
1/2 bicchiere di latte
2 uova intere
2 tuorli
1/2 bicchiere di olio
1 buccia di un limone grattugiata
1 cubetto di lievito di birra
farina q.b.
zucchero semolato
cioccolato fondente a pezzi q.b.

su un piano di lavoro mettere la farina e fate un incavo al centro;
unite tutti gli ingredienti e impastate bene;
appena l’impasto risulta morbido ed elastico formate delle ciambelline;
friggete le ciambelle in abbondante olio fino a farle diventare dorate;
scolatele dell’olio in un piatto dove avrete messo della carta assorbente;
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi aggiungendo una noce di burro;
immergete ogni ciambella nel cioccolato solo per metà;
fatele raffreddare e poi servitele.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ceci alla rustica

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:37 +0000

Per 4 persone:

500 gr di ceci
1 litro e mezzo di acqua
1 cipolla grande
un mazzetto di odori
5 grani di spezie
sale
250 gr di pancetta affumicata
pepe bianco
1 cucchiaino di maggiorana
prezzemolo
500 gr di patate

mettete a bagno i ceci per tutta la notte;
fateli lessare nella loro acqua con la cipolla tagliata a pezzi, gli odori tagliati finemente, le spezie in grani e una presa di sale;
lasciate cuocere a fiamma bassa per 2 ore;
dopo 1 ora di cottura, tagliate la pancetta a dadini e mettetela nella petola dei ceci;
20 minuti prima di spegnere sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e unitele ai ceci;
aromatizzate con pepe bianco, maggiorana e prezzemolo tritato finemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Gnocchi di patate al pesto insolito

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:34 +0000

Per 4 persone:

800g di patate
200g di farina
1 rametto di basilico
per contorno:
4 patate
400g di fagiolini
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
60g di pecorino romano grattugiato
2 gherigli di noce
20g di pinoli
sale e olio

lessate le patate, sbucciatele e scahiacciatele;
unite la farina e un po’ di basilico;
appena tiepido, impastate il passato di patate per 5 minuti, spolverando con la farina e lasciandolo riposare per 15 minuti;
tagliate l’impasto a pezzetti e rotolateli sotto il palmo della mano formando degli gnocchetti;
buttateli in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla;
lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele, inserite altro basilico, aglio, i pinoli, le noci e il pecorino romano;
diluite il pesto con l’olio, cuocete le patate a fette e i fagiolini in acqua bollente;
una volta cotte, scolate e unite a pesto e gnocchi;
mescolate con cura, aggiungendo un altro po’ d’olio e formaggio. Servite immediatamente.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ricetta Bimby ~ INSALATA RUSSA IN GELATINA DI POMODORO ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:05 +0000

PREPARARE LA MAIONESE E METTERLA IN FRIGO. VERSARE NEL BOCCALE ACQUA, ACETO E SALE, LE PATATE E LE C…

Polpette di patate e tonno

admin — Wed, 17 Dec 2008 20:10:53 +0000

Ingredienti:
500 gr di patate
3 scatolette di tonno
prezzemolo
sale
pepe
olio
Lessate le patate. Appen pront, spellatele e riducetele a purea aiutandoci con lo schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungete il tonno, il sale, il pepe e il prezzemolo. Preparate delle polpette e friggetele in olio ben caldo.

Spezzatino con patate

admin — Sat, 13 Dec 2008 02:09:51 +0000

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di spezzatino di vitello o manzo
800 gr. di patate
1 rametto di rosmarino
2 coste di sedano
2 carote
1 bicchiere di vino bianco
1 bottiglia di passata di pomodoro (700gr)
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina
sale (more…)

Light, que es?

admin — Mon, 08 Dec 2008 10:10:45 +0000

Sevilla me encanta..Dal punto di vista culinario non è il massimo della leggerezza, semplicità..diciamo che non è un tipo di cucina salutista visto che si basa principalmente sulle fritture..dal dolce al salato,ogni pietanza viene fritta e soffritta..Però si sa,le fritture sono buonissime anche se molto grasse.

Ciò che adoro di qui sono le Croquetas fatte in tutti i modi: pollo,jamon (prosciutto) ma soprattutto quelle di bacalao..una vera goduria.

Un ltro mio piatto preferitosono le famose Papas Bravas:patate a tocchetti fritte, ricoperte da una favolosa salsa Aioli,con sopra una stuzzicante scia di tabasco leggermente piccante..una vera goduria!!

Un bacio a tutti dalla mia seconda casa

Torta di patate, salsiccia e feta

admin — Mon, 10 Nov 2008 16:01:16 +0000

Buon lunedì a tutti!
Oggi vi propongo una ricetta presa da un altro blog; quindi dopo francy, pippi e night è la volta di viviana! Come al solito ho cambiato un paio di ingredienti in base alle giacenze in frigo ma ho seguito lo stesso criterio: torta salata con pasta brisè, un formaggio e qualche dadino saporito di ciccia con la copertura delle patate per finire senza uova o panna! Devo dire che io mi sono fatta aiutare dal mio adorato microonde per cuocere le patate a vapore e se consideriamo questo valido aiutante per fare questa torta ci vuole davvero poco! Praticamente senza fuochi! Viviana prevedeva provola dolce e auricchio saporito con la pancetta…io ho sostituito il tutto con la feta e la salsiccia! Devo dire che mi piace molto il contrasto tra l’acidulino del formaggio di capra con la sapidità della salsiccia e la dolcezza della patata! Essenzialmente smuove il piatto! Vi riporto la ricetta da me modificata ma se volete quella originale la troverete qui.

Ingredienti:
Una confezione di pasta brisè 3 patate di media grandezza
200 g di feta
2 salsicce
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Esecuzione:
Fate cuocere a vapore le patate (io l’ho fatto con il microonde comodissimo). Foderate una tortiera con la pasta brisè e mettete al centro la feta tagliata a dadini e la salsiccia a pezzettini (io l’ho passata 1 minuto in padella senza olio per insaporirla e per farle perdere un po’ di grasso). Ricoprite il tutto con le patate tagliate a fette e poi formate i bordi della torta rimboccando la pasta brisè rimanente. Salate, pepate e mettete un filo d’olio; infornate a 200 gradi per 30 minuti o fino a che si dorino un po’ le patate in superficie.

Voglia di … leggerezza

admin — Sat, 08 Nov 2008 11:15:15 +0000

Giovedi sera, cenetta con le amiche. Siamo andate in un ristorante nuovo dove la base della cucina è Sicula e devo ammettere che abbiamo mangiato molto bene con una spesa non troppo eccessiva nonostante la cena sia stata esclusivamente a base di pesce. Ho preso un antipastino di bianchetti e nonostante la quantità non fosse minima, mi è rimasta una gran voglia. Che fare??? Ho sentito la mia cugi “Flavia” e le ho chiesto se passava dal nostro pesciaio di fiducia a prendermi un paio d’etti di bianchetti. Beh, ci ho aggiunto anche una bella fetta di tonno rosso nostrano, visto che il mio amore, non si sazia così facilmente e alla sera ho preparato …

I bianchetti

Ingredienti:-

300 gr di bianchetti
sale q.b.
olio e.v.o.
prezzemolo tritato

Ho lavato per bene i bianchetti, che fortunatamente erano già stra puliti da alghe e affini. Ho messo a bollire un pentolino con acqua salata ed al momento del bollore ho immerso i bianchetti, ho spento il fuoco e dopo pochissimi secondi ho colato. Ho messo nel piatto ed ho condito con olio e.v.o., sale, prezzemolo ed ho guarnito con qulche spicchio di pomodorino.

il tonno scottato

Ingredienti:-

1 fetta di tonno
sale q.b.
olio e.v.o.

Ho scaldato una padella antiaderente, nel frattempo ho unto con un filo d’olio la fetta di tonno; quando la padella si è scaldata per bene, ho scottato la fetta di tonno qualche secondo da un lato e qualche secondo dall’altro (a noi piace appena cotto). Ho spolverizzato con sale ed ho servito tagliato a fette.

In contorno a questi due piatti, ho usato delle semplicissime patate a pasta gialla bollite e tagliate a spicchi. Il tutto condito con un filo d’olio e prezzemolo.

… ci sta proprio daddio!!!

admin — Sat, 08 Nov 2008 11:15:00 +0000

Eccomi qua… ho ricevuto diversi inviti per partecipare a questo meme degli abbinamenti e dopo un bel pò di tempo, troppo per ricordare tutti gli inviti, ho deciso di partecipare … voglio ringraziare tutti, questa è una dimostrazione di affetto, soprattutto affetto al mio blogghino.

Ma ora, veniamo a noi..
Il giochino consiste nel trovare e consigliare, 15 abbinamenti che stuzzicano le papille gustative e talvolta catapultano in mondi sconosciuti agli umani!!!! Hihihih….

Arancia e Cannella
Riso e wasabi
pane e pomodoro
patate e zafferano
caffè e panna
patatine fritte e cioccolato
prosciutto crudo e cioccolato
formaggio e miele
pere e cioccolato
ananas e prosciutto crudo
rhum e cioccolato fondente
fichi e salame
tutto e PESTO
riso e latte
ostriche e champagne he he heeeeeeeeeeeeeeeee

Ora dovrei passar la palla ad altri blogger.. hum… potrei nominare la mia amica VIVI, che ancora non ha partecipato… e poi, beh, chiunque ne abbia voglia e passi di qua, ritenetevi tutti nominati.

Salsiccia con patate e salsa di pomodoro

admin — Tue, 04 Nov 2008 22:01:06 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
1 kg di salsiccia
1 kg di patate
sedano
carote
cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
1/2 l di salsa di pomodoro
1 bicchiere di acqua
Fare un trito di cipolla, sedano e carote. Fate rosolare in olio extravergine di oliva, aggiungete la salsiccia tagliata a tocchetti. Fate saltare qualche minuto e aggiungete il vino. Fate sfumare. …

Le plat du jour: bistecchine di agnello, petali di carota confit e salsa allo yogurt

admin — Sat, 04 Oct 2008 21:01:18 +0000

Uhhh quanto ci garba la Provence!!!!! Ok ok non è un piatto tipico provenzale questo, però a noi ci ricorda il nostro viaggio e più in generale le regioni francesi che abbiamo visitato (Provenza, Costa Azzurra e Alta Savoia). Ci affascinano i piattoni unici che ti propongono nelle brasserie con i tavolini in ferro sparpagliati nei paesini….sotto gli alberi o in mezzo alle piazzette! Ecco noi puntavamo sempre al plat du jour perché non era costoso e perché non dovevamo scervellarci per capire tra quali pietanze dovevamo scegliere….diciamo che andavamo a fortuna! Quindi questa mattina di ritorno dalla parrucchiera alle 10.30 mi sono messa a pulire il carré d’agnello per poi dividerlo in bistecchine. A questo punto dovrei dire alla “Signora Maria di turno”: compra il pezzo da pulire così spendi meno e non vai a regalare i soldi al supermercato di turno….ma NO! Non lo dirò….perchè???? Perché c’ho messo quasi un’ ora per levare lo strato di grasso, tutte le venature e tagliare l’osso! Quindi spendete 2 euro di più (tanto l’agnello costa tanto di suo) e riuscirete a fare questo piatto anche all’ultimo minuto! Ad accompagnare questa ciccia tenerissima l’insalata canasta, le patate a vapore, le carote confit aromatizzate alle erbe provenzali e l’immancabile salsina presa dal libro che nominavo nei commenti del post precedente “Salse e sughi” della stessa collana del libro del pane! Suvvia inizio a scrivere gli ingredienti anche se c’è veramente poco da spiegarvi! Giusto sulle porzioni vi dico che avevamo poca fame sennò “a cose pari” come dicono a Lucca ci sarebbe stato di tutto il doppio!

Per le bistecche di agnello (per 2 persone):

p2 carré di agnello…non vi sconvolgete non sono troppe!!! Tagliate le bistecchine, infarinatele e cuocetele in una padella con un po’ di burro e un filo di olio. Devono cuocere pochissimo a fuoco alto fino a che si dorano…più o meno 2 minuti per parte anche meno se vi piace la carne al sangue; salate e pepate. Finito! Se le comprate belle e pulite è una ganzata

Per la salsa:
disponete in un ciottolino un vasetto di yogurt, un quarto di limone spremuto, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di senape di Digione in granellini e un tuorlo di uovo sodo. Amalgamate bene gli ingredienti e…basta fatto anche questo!

Per le carote confit:
tagliate con la mandolina ad uno spessore medio una carota, disponetela in una teglietta con un goccio di olio tanto per tanto di sale, zucchero ed erbe aromatiche (noi abbiamo usato il vasetto acquistato in Provenza); mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per una mezzoretta fino a che diventano croccanti e caramellate!

Per le patate:
noi abbiamo cotto 2 patate al vapore con il microonde per 22 minuti…voi fate come volete!

Ultime dall’Italia:rostini di patate con formaggio,speck,pomodoro e rucola

admin — Fri, 19 Sep 2008 12:27:08 +0000

Ebbene si, eccoci al dunque..Si avvicina il weekend e quindi,per me, il momento di partire alla volta di Siviglia.

Con questa ricetta concludo la sezione post dall’Italia per aprirne, spero nel più breve tempo possibile, una dalla Spagna, ricca di ricette spagnole e non..che imparerò io e che vi proporrò..ovviamente sempre in chiave light!!!

Quest’oggi vi descrivo un piatto che mi sono inventata sul momento perchè mi erano avanzate 3 patatine lesse e, siccome non impazzisco per loro,le ho “mascherate”creando delle pseudo-pizzette di patate.

ROSTINI DI PATATE CON FORMAGGIO,SPECK,POMODORO E RUCOLA

Ingredienti

patate lesse

sale

pepe

pomodoro

rucola

formaggio a piacere da sciogliere(vanno bene anche le sottilette)

speck

Procedimento

Dopo aver spellato le patate lesse, tagliarle alla julienne,unirvi un po’ di sale e pepe e mescolare con le mani inumidite per non schiacciare il composto. Fatto questo,stenderlo uniformemente su un tagliare leggermente inumidito e con un bicchiere creare dei dischetti.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente,farla ricaldare ben bene,dopo mettere i dischetti e farli tostare da ambo le parti creando la crosticina,poi mettere da parte.

Una volta pronti,tagliare lo speck e passarlo nella stessa padella per qualche secondo, farlo diventare croccante e disporlo sui rostini.

Fare lo stesso con il formaggio,stando attenti a non farlo sciogliere troppo..e poi metterlo sullo speck e i rostini.Alla fine tagliuzzare un po’ di rucola e il pomodoro e disporli sui rostini.

Semplice,veloce e se togliete il formaggio e lo speck è anche light e buono…oppure potete sostituirli con un po’ di formaggio light o mozzarella…

Tutti hanno gradito,spero anche voi…Un grossissimo bacio a tutti!

Buon appetito e..Arrivederci a prestoooooooooooo!!!!

P.S.Invoontariamente il piatto ricorda vagamente la bandiera italiana..in ricordo delle origini.

Orata ai peperoni

admin — Mon, 15 Sep 2008 18:27:56 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
2 orate
1/2 cipolla bianca
1 peperone
3 patate
olio eztravergine di oliva
sale
pepe
Pulite le orate e adagiatela su una teglia, aggiungete il peperoni tagliato a cubetti, le patate a fettine, l’olio, il sale e il pepe. Infornate a 180° per 20 minuti circa.

Involtini primavera…alla Carotina!

admin — Fri, 29 Aug 2008 13:14:01 +0000

La ricetta degli involtini primavera l’ho trovata tempo fa curiosando tra i vostri blog…quindi la maternità della ricetta non è mia, e se la legittima mamma passa di qua non me ne voglia se ho dimenticato il suo nome…Infatti, solo da poco tempo, ogni volta che copio una ricetta ci scrivo il nome dell’autrice ben in evidenza, accanto al titolo del documento!
Comunque la ricetta è facile facile, Carotina ed io l’abbiamo già fatta varie volte, è sfiziosa e divertente…
Credo si possano anche tentare delle varianti nel ripieno…

Ingredienti per il ripieno di 8 involtini (media grandezza):
2 carote
2 zucchine
2 patate
2/3 cipollotti di tropea
basilico
parmigiano reggiano
olio
sale pepe
sale grosso

Ingredienti per la pasta:
250 gr di farina
4 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua q.b.

Per la pasta: impastate velocemente tutti gli ingredienti e mettetela a riposare in frigorifero almeno 30 minuti

Procedimento:
Per prima cosa tagliate a julienne tutte le verdure, mettetele in una padella antiaderente con un filino di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5/10 minuti.
A fuoco spento aggiungete il basilico spezzettandolo con le mani, mescolate bene in modo che rilasci tutto il suo aroma, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato amalgamate bene e lasciate intiepidire.
Ora prendete la pasta, fatene un lungo rotolo e tagliate tanti dischi quanti ve ne vengono….poi stendete i dischi in altrettante sfoglie molto sottili, il più possible di forma rettangolare (l’uso dell’olio la rende particolarmente elastica), al centro della sfoglia mettete il composto intiepidito lasciando liberi i bordi.
A questo punto con le manine belle, arrotolate la sfoglia su se stessa e formate dei rotolini che chiuderete come se fossero dei pacchettini.
Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pacchettini così ottenuti, spennellandoli con una emulsione di olio e acqua in proporzione 1:1 (un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di olio) cospargete con qualche granello di sale grosso e infornate a 180° (forno già caldo) per 25 minuti.
Lascair intiepidire prima di servire…et voilà il gioco è fatto!