Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina. Stendere l’impasto su una teglia foderata da carta con da forno, livellandolo bene. Cuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Intanto stendere la cata da forno su un ripiano e cospargerla di zucchero (ho usato quello normale, oppure a velo). Quando la pasta (pan di spagna?) è pronta rovesciatela sulla carta da forno e fatela raffreddare lì coprendola con la teglia rovesciata, così mantiene l’umidità.
Una volta fredda spalmateci sopra la marmallata, la mia era di clementine, oppure potete usare la nutella etc., poi arrotolate con delicatezza, avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e mettete in frigo così si consolida bene.

Prima di servire le girelle io le ho cosparse di zuccherini colorati della Pane Angeli, si possono anche usare altre cose tipo i canditi, un’altra idea è di decorarle con cioccolato fuso formando delle spirali sulla sperficie, vorrei fare così la prossima volta
Per ora mangiamoci queste…..

• 250 g di farina
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro a pezzetti, l’uovo, il sale e qualche cucchiaio di acqua.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti.
Formate un panetto e mettetelo in un posto fresco, avvolto nella pellicola trasparente, fatelo riposare per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, la pasta è pronta per essere stesa con il matterello, e sistemata nella teglia.

1Kg di vongole fresche
500 g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
4 fette di pane cotto a legna
un ciuffo di prezzemolo
un peperoncino rosso
una cipolla, olio e sale

prendete le vongole e mettetele nel lavello e aiutandovi con una spazzola dura, liberatele dalle incrostazioni;
lasciatele poi a bagno per 10 minuti;
intanto prendete una padella larga e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio e qualche foglia di prezzemolo;
buttatevi le vongole e copritele;
a fuoco alto fatele aprire e poi toglietele dalla padella filtrando il liquido che hanno emesso in cottura;
in un recipiente mettete la cipolla, lo spicchio di aglio e 3 cucchiai d’olio, fate appassire un poco e unite i pomodori pelati triturati, il peperoncino e un po’ di sale;
lasciate cuocere col coperchio e a fuoco lento per circa 20 minuti;
dopo mettete le vongole nel sugo con il loro liquido di cottura e un mestolo di acqua calda;
spruzzatevi sopra il prezzemolo triturato finemente e cuocete per altri 10 minuti;
nel frattempo tostate le fette di pane e mettetele sul fondo di piatti individuali, dove verserete la zuppa…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

8 fette di pane raffermo
capperi
1 cipolla rossa tagliata a rondelle
salmone affumicato
burro
sale
olio extravergine di oliva

tagliate a metà  le fette di pane;
fatelo abbrustolire in forno senza farlo bruciare;
toglietelo dal forno e spalmatevi sopra del burro;
mettete 4 pezzi in ogni piatto individuale e salate;
sopra ogni pezzo di pane mettete una fettina di salmone, poi la cipolla e infine i capperi;
servite irrorando con dell’olio di oliva…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

per il ragù

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

Per 4 persone:

500 gr di pancetta di vitello
200 gr di animella di vitello
200 gr di filetto di maiale
50 gr di lardo
2 cipolle piccole tritate
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di mollica di pane
maggiorana in foglie
latte
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 gambo di sedano
1 carota raschiata
burro
alloro
250 gr di piseli
sale
pepe

aprite la pancetta in due parti formando una sacca;
preparate il ripieno;
fate cuocere l’animella in acqua bollente;
toglietele la pellicina;
in un pentolino fate scaldare una noce di burro, 1 cipolla e l’aglio;
aggiungete l’animella e fate insaporire un poco;
toglietela e tagliatela a pezzettini;
mettete nel latte la mollica di pane, poi strizzatela bene;
tritate finemente il maiale e il lardo;
in una ciotola mescolate bene questo trito con la mollica, l’uovo, sale, pepe, qiualche foglia di maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano, l’animella e i piselli;
riempite la pancetta con il ripieno;
cucitene l’apertura con del filo;
mettete sul fuoco una pentola per arrosti con la carota, il sedano, qualche foglia di alloro, 1 cipolla ,sale e pepe;
aggiungete dell’acqua e portate ad ebollizione;
unite la pancetta ripiena e fate cuocere per 2 ore;
scolatela dopo questo tempo;
ponetela sopra un tagliere con grosso peso sopra per comprimere l’interno fino a quando non diventa tiepida;
affettate la pancetta e ponetela nella pentola per riscaldarla;
servite nei piatti individuali irrorando con il suo fondo  di cottura…

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• 1 kg di farina
• 6 uova intere
• lievito per torte salate
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Preparazione:

In una ciotola, impastare la farina con tutti gli altri ingredienti.

Prelevare l’impasto con un cucchiaio e mettere nell’olio bollente.

Friggere così tutto l’impasto e mettere le frittelle cotte su carta assorbente.

Spolverare con lo zucchero a velo e servire.

L’ impasto non è dolcissimo, ma lo zucchero a velo dona a queste frittelle di pane un gusto buonissimo.

800 gr. di fettine sottili di tacchino
300 gr. di salsiccia
100 gr. di mollica di pane fresca
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
6 foglie di salvia
2 carote
2 coste di sedano
600 gr. di patate
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
spago da cucina (more…)

per l’impasto

• 350 g di farina00
• 25 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio
• sale

Per condire e farcire

• 200 g di pomodoro a pezzettoni
• 125 g di mozzarella
• 3 fette di prosciutto cotto
• olio
• sale
• 3 foglie di basilico

Preparazione
Mettete la farina in una spianatoia e fate la fonte.
Sciogliete il lievito in una tazzina di acqua fredda.
Versate il lievito sciolto nella farina, aggiungete l’olio e un po’ di sale.
Impastare il tutto con le mani ed aggiungere acqua tiepida quanta ne occorre per avere un impasto liscio e consistente.
Dividete l’impasto ottenuto a metà e mettetelo a lievitare sotto una coperta per 1 ora.
Mettete il pomodoro in una padella con 1 cucchiaio di olio, un po’ di sale e il basilico tritato.
Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Imburrate una teglia rettangolare.
Stendete i un panetti di pasta a forma di rettangolo della grandezza della teglia aiutandovi con il matterello.
Stendete la prima sfoglia di pasta e versatevi la metà del pomodoro preparato, spargetelo bene su tutta la pasta poi aggiungete tutto il prosciutto e mezza mozzarella tagliata a fettine.
Stendete l’altro strato di pasta e ricoprite con il pomodoro rimasto.
Mettete in forno e cuocete per 20 minuti circa.
Togliete dal formo e mettetevi le fettine di mozzarella rimaste.
Rimettete in forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite calda.

Bevande
Frappè di frutta
Havana
Limoncello
Mosto cotto
Vino cotto di fichi

• 200 g di panettone
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 1 litro di latte
• 4 cucchiai di rum
• 1 pezzetto di cannella
• la scorza di 1/2 limone
• burro

Preparazione

Imburrate bene uno stampo da budino.

Tagliate il panettone a fette, bagnatele un po’ con il rum e con esse foderare lo stampo nel fondo e nei lati.
In una casseruola versate il latte con la scorza di limone, la cannella, portatelo a ebollizione e quando sarà bollente, spegnete il fuoco, lasciatelo intiepidire, eliminando la scorza di limone, la cannella.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova, con lo zucchero e, versatevi a filo il latte, mescolando senza formare grumi, e quindi versatelo tutto nello stampo.
Fate scaldare l’acqua in un recipiente, più basso e più largo dello stampo.
Scaldate il forno, mettete lo stampo nel recipiente con l’acqua calda, copritelo e infornatelo.
Fate cuocere a bagnomaria per 1 ora.
Servite il budino tiepido o freddo.

• 2 astici
• 6 fette di pancarrè
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Togliete la crosticina al pancarrè, poi passate le fette al mixer e mettetele in una ciotola.
Aggiungete nella ciotola con il pane la paprica, l’aglio tritato insieme con la cipolla, le foglioline del prezzemolo tritati, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio.
Pulite gli astici, apriteli a metà per il lungo, disponeteli su una teglia, cospargeteli abbondantemente con il pane aromatico preparato, premendo per farlo aderire bene alla polpa.
Conditeli con 1 cucchiaio d’olio, il burro a fiocchetti e cuoceteli in forno per 15 minuti circa.
Trasferite i mezzi astici nel piatto da portata e serviteli subito ben caldi.

per la pasta

• 500 g di fior di farina
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 10 g di lievito
• vino bianco

per il ripieno

• 250 g di pane biscotto tritato,
• 250 g di gherigli di noce,
• 100 g di pinoli sgusciati
• 100 g di uvetta
• 100 g di cedro candito
• cannella in polvere,
• chiodi di garofano in polvere,
• noce moscata,
• 100 g di mandorle tostate
• 300 g di marmellata
• 1 kg di miele

Preparazione
Preparare il ripieno così: fare liquefare in una pentola il miele aggiungendo un bicchiere d’acqua e lasciando bollire un poco.
Unire noci, mandorle, pinoli, cedro tagliati a pezzetti e lasciare riposare per 15 giorni, mescolando una volta al giorno.
Trascorsi i 15 giorni, mettere in una spianatoia la farina, fare la fonte e versarvi lo zucchero, il burro fuso, il tuorlo, il lievito sbriciolato e tanto vino bianco quanto occorre per ottenere un impasto consistente.
Con l’impasto ottenuto preparare due strati di pasta piuttosto spessa.
Appoggiate uno strato di pasta su una teglia da forno unta e bucherellatelo con una forchetta, mettervi sopra l’impasto da tempo preparato e coprite con l’altro strato di pasta precedentemente bucherellato con la forchetta.
Mettere il dolce ottenuto in forno caldo e far cuocere per circa mezz’ora.
Tolta dal forno spolverare con zucchero a velo.

• 250 g di farina 00
• 50 ml di latte
• 30 g di zucchero
• 1 uovo
• 25 g di strutto
• 20 g di uvetta sultanina
• 15 g di lievito di birra fresco
• la scorza grattugiata di un’arancia

Preparazione

Diluire il lievito nel latte tiepido.
In una spianatoia impastare con le mani la farina, lo zucchero, l’uovo, lo zucchero, lo strutto, l’uvetta e il latte con il lievito.
Formare una palla con l’impasto e farlo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. Reimpastare lavorando brevemente e farlo lievitare ancora 30 minuti.
Ripetere questa operazione per tre volte ed infine imburrare 6 stampini monoporzione ( vanno bene quelli da muffin) e dividetevi impasto.
Far lievitare ancora 30 minuti e cuocere i panettoncini nel forno caldo per 40 minuti.
A cottura ultimata sformateli e inseriteli nei pirottini di carta.
Infilzate sopra a ogni panettoncino uno stuzzicadenti con una banderina di carta attaccata intorno con scritto elegantemente (con una penna a inchiostro color oro) il nome del commensale.

• 500 g di baccalà ammollato
• 2 cucchiai di farina
• olio d’oliva
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 80 g di olive nere
• 3 acciughe sotto sale
• 250 g di pomodori pelati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1/2 cavolo rosso
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 pomodorini
• sale
• pepe
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione

Tagliate a striscioline il cavolo rosso, lavatelo e sgocciolatelo bene.
In una ciotola mettete il cavolo, con i pomodorini tagliati a fettine, condite con l’aceto, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e 2 cucchiai d’olio, e lasciate marinare per 30 minuti.
Lavate, e tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e fatelo rosolare da ambo le parti, in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Toglietelo dalla padella e mettetelo in un piatto.
In una casseruola a parte fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla, affettata sottile.
Lavate i capperi, strizzateli bene, uniteli insieme alla cipolla, alle olive snocciolate, e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Dissalate e pulite le acciughe, aggiungetele alla salsa, insieme ai pomodori pelati spezzettati. Continuate la cottura per altri 20 minuti.
Mettete il baccalà in una teglia da forno, versatevi sopra la salsa, cospargete con il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungete il pangrattato, pepate e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
Tostate le fette di pane e mettetene una in ogni piatto singolo.
Servite il baccalà sulle fette di pane tostato, accompagnato dall’insalata di cavolo rosso e i pomodorini.

• 1 kg di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 500 ml di latte tiepido
• 250 g di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio di semi

Preparazione

Mettere la farina in una terrina.
Versare il latte tiepido in una tazza, aggiungere lo zucchero, il lievito e l’olio di semi, mescolare e versare il tutto in una terrina con dentro la farina.
Mescolare bene poi versare l’impasto su una spianatoia e e impastare con le mani.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 15 minuti.
Finito di impastare, dividere l’impasto in 20 parti e formare dei panetti rotondi.
Lasciar riposare per un’ora per far lievitare l’impasto.
Stendere i panetti e farcite.

• 750 g di farina
• 125 ml di latte
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero
• 50 g di lievito
• 2 tuorli i d’uovo
• 100 g di limone e arancia canditi
• 4 mandorle amare
• 50 g di mandorle dolci sgusciate
• scorza di limone
• 1 pizzico di cannella
• 100 g di uva sultanina
• 3 cucchiai di rum
• zucchero a velo

Preparazione
In una spianatoia mettetela farina, fate la fonte e versatevi il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida.
Impastate bene, formate un panetto di pasta e mettete a lievitare per 1 ora.
Aggiungete quindi le uova, il latte, lo zucchero e 220 g di burro sciolto e impastate fino ad ottenere una pasta solida.
Tritate il limone candito e l’arancia candita, bollite le mandorle e l’uva sultanina e versate il tutto nell’impasto e amalgamate il tutto.
Mettere di nuovo la pasta ottenuta a lievitare per 1 ora.
Riprendete la pasta e datele una forma allungata, fatela più sottile usando il matterello e mettetela su una teglia, sulla quale dovete spalmare circa prima 80 g di burro.

Con un pò d’acqua fredda, accavallate una parte della pasta in modo che lo Stollen assuma la sua forma caratteristica.
Rimettetelo a lievitare all’interno della teglia ancora per 30 minuti poi spalmatelo con burro, cuocetelo al forno per 90 minuti e, a cottura ultimata, spalmatelo un’altra volta con burro e ancora caldo cospargetelo con zucchero a velo.
Dopo averlo cotto nel forno lo dovete mettere in un luogo a temperatura ambiente e lo lasciate maturare per 10 giorni prima di mangiarlo.

• 1 Capitone
• succo di limone
• 2 foglie di alloro
• pane casereccio tagliato a pezzi
• pangrattato
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

Pulire il capitone, spellarlo e tagliarlo a pezzi di 5 cm, metterlo per 2 ore in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe e 2 foglie di alloro.
Fare gli spiedini infilzando in uno stecco 1 pezzo di pane, 3 pezzi di capitone alternati a foglie di alloro, 1 pezzo di pane.
Mettere a cuocere sulla brace e, appena comincia a gocciolare il grasso toglierlo dal fuoco, rigirarlo nel pangrattato e rimetterlo sulla brace.
Ripetere l’operazione finché è dorato.

INGREDIENTI

• 100 g di mascarpone
• 30 g di zucchero
• 200 g di torrone
• 2 cucchiai di caffè ristretto
• cioccolato fondente

Preparazione

In una terrina mettere terrina il mascarpone con lo zucchero e il caffè, lavorare bene con un cucchiaio in modo da ottenere una crema liscia.
Aggiungere il torrone tritato e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.
Lasciar riposare in frigo per circa un’ora.

• 250 g di pane raffermo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• cannella in polvere
• 1 l di brodo di manzo
• sale
• noce moscata
• olio d’oliva

Preparazione

Riducete il pane a pezzi e sistematelo in una pentola.
Versate nella pentola 500 ml di brodo e unite un cucchiaio di olio, un po’ di sale, un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata.
Lasciate in ammollo per 60 minuti.
Dopo mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per mezz’ora mescolando spesso.
Aggiungete il parmigiano non appena la panata si sarà addensata e servite subito.

• 4 fette di filetto di manzo
• 120 g di burro
• 350 ml di vino rosso
  
• 150 ml brodo
• 40 g farina
• 3 cucchiaini gelatina di ribes
• 4 fette di pancarrè
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate il pancarré con una formina rotonda in modo da ottenere 4 medaglioni.
Friggere i medaglioni in una padella con una noce di burro e dorateli bene da entrambe le parti.
Sciogliete i fondi di cottura con 150 ml vino e poi con il brodo e portate ad ebollizione.
Aggiungete altri 30 grammi di burro e la farina, continuate a mescolare ed aggiungete altri 100 ml di vino e la gelatina di ribes.
Adagiate il filetto sui crostini di pane, versateci la salsa e servite ben caldo.

• 4 calamari grossi
• 200 g di scampi
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale
• pepe
• limone
• sale
• olio

Preparazione

Pulire i calamari togliendo loro gli occhi, la bocca e la vescichetta dell’inchiostro e lavarli.
Mettere in una terrina gli scampi sgusciati a crudo, un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, un cucchiaio di pane grattugiato, qualche goccia di succo di limone sale e pepe. Mescolare questi ingredienti e con il composto riempire le sacchette dei calamari chiudendone l’apertura con degli stecchini.
Mettere in un tegame un bicchiere d’acqua, olio, adagiarvi i calamari e far cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua sarà evaporata.
Servirli su un piatto di portata, conditii con il loro intingolo.

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• panna montata
• panettone avanzato

Preparazione
In una ciotola mettere le uova, lo zucchero e l’acqua bollente.
Montare velocemente il tutto con una frusta.
Aggiungere alla crema ottenuta il panettone a pezzettini e mescolare ancora.
Mettere in frigorifero per 3 ore
Servire ricoperto di panna montata.

imburrate e infarinate uno stampo per torte (può essere di qualsiasi forma, io la preferisco un po’ larga);
sbattete bene le uova con lo zucchero;
a poco a poco unite tutti gli altri ingredienti;
10 minuti prima fate riscaldare il forno a 180 gradi;
aggiungete all’impasto il lievito;
mettete nello stampo e infornate;
abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per 35 minuti;
non aprite mai il forno;
spegnete e fate asciugare per 7-8 minuti all’interno;
la torta è pronta per essere farcita quando si è completamente raffreddata, sarebbe opportuno farlo il giorno dopo;
tagliate la torta in due dischi;
montate bene la panna;
rimettetela in frigorifero;
fate sciogliere a bagnomaria metà della nutella;
spalmatela sul primo disco;
aggiungete i pezzettini di cioccolato;
spalmatevi sopra uno strato alto di panna;
mettete sopra il secondo disco;
fate sciogliere a bagnomaria il resto della nutella;
ricoprite tutta la torta di nutella sciolta;
se è avanzata della panna potreste decorarla con dei ciuffetti e mettervi sopra delle ciliege candite o anche dei fiori di marzapane, così diventa una torta di compleanno;
ponete la torta al cioccolato e panna in frigorifero;
dopo un’ora è pronta per essere servita. Buona no?

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500g di farina
30g di lievito di birra
40g di zucchero
1 bicchiere scarso di latte
80g di burro o margarina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
margarina per ungere
1 cucchiaio di zucchero e mezza tazza d’acqua per decorare

questo panettone è ottimo per la prima colazione insieme a burro e marmellata;
mettete la farina in una terrina, fate il solito incavo nel mezzo e sbriciolatevi dentro il lievito;
aggiungete un cucchiaio di zucchero, un po’ di latte e preparate con parte della farina un pasta;
lasciatela lievitare per 10-15 minuti in un luogo caldo;
unite ora il rimanente zucchero e latte, il burro a fiocchetti, l’uovo e il sale;
mescolate bene tutti gli ingredienti, prelevando poco alla volta la farina del bordo e, lavorate la pasta con le mani, sbattendola finché si staccherà dal recipiente e formerà delle bollicine;
formate con la pasta dei pezzi ovali, adagiateli uno accanto all’altro sulla placca del forno unta di margarina e, lasciateli lievitare per 20 minuti, coprendoli con un tovagliolo;
diluite lo zucchero in una tazza con l’acqua, spennellate i panettoncini con questo sciroppo e metteteli sul ripiano del mezzo del forno preriscaldato, lasciando cuocere per 35 minuti a 220°.

Alla fine tagliando a fette i panettoni, otterrete delle morbidissime brioches.

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1kg di pane raffermo a fette
1 litro di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
150g di cioccolato fondente
200g di amaretti
zucchero semolato e cacao in polvere

fate bollire il latte e versatelo in una ciotola dove avrete sistemate le fette di pane;
lasciate macerare il tutto per dieci minuti;
appena le fette saranno piene di latte, lavoratele con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto morbido, aggiungete lo zucchero vanigliato e mescolate;
tagliate a pezzi piccoli il cioccolato e incorporatelo al pane ammollato e zuccherato;
pestate e riducete in polvere gli amaretti e uniteli, continuando a mescolare, all’impasto, lasciate poi riposare per 15 minuti;
mettete il composto su una teglia, spolverizzate con zucchero semolato e cacao in polvere;
mettete nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per 40 minuti;
servitela calda.

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pasta all’uovo
ripieno: 75 gr di polpa di maiale macinata 2 volte
75 gr di vitello macinata due volte
50 gr di salsiccia macinata due volte
50 gr di prosciutto crudo
30 gr di mortadella
1 uovo piccolo
parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di pane grattugiato
1 noce di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.

con il mixer macinate il prosciutto e la mortadella;
in una casseruola dopo aver fatto sciogliere il burro mettete tutta la carne macinata a rosolare per qualche minuto;
salate q.b. e ponete la carne scolata in una ciotola alta;
mescolando, unite il prosciutto crudo e la mortadella, il parmigiano, il pane grattugiato, l’albume, il sale e un poco di noce moscata grattugiata;
fate indurire mettendo il ripieno in frigorifero;
preparate la pasta secondo la ricetta di base;
con l’apposita macchina per la pasta stendetela;
si formeranno tante strisce che farete riposare per 10 minuti coperte da un telo pulito;
con la rotella tagliate dei quadrati di 3 cm per lato;
al centro di ogni quadrato mettete del ripieno;
piegate la pasta formando un triangolo e fate aderire bene i bordi l’un l’altro;
stringete tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli;
devono unirsi formando così il tortellino;
possono essere cotti subito oppure si possono conservare in congelatore al massimo per 3 mesi. Quando avrete voglia dei vostri tortellini è sufficiente aprire la bustina e buttarli nel brodo bollente ancora congelati.

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8 fette di pane casereccio
4 pomodori
3 cipolle piccole fresche
300g di tonno
1 mazzetto di basilico
olio extravergine
aglio
sale e pepe

lavate i pomodori e tagliateli a dadini, quindi metteteli in una ciotola;
lavate e tagliate le cipolle a rondelle sottili, sciacquate il basilico, asciugatelo e tagliatelo a striscioline;
scolate il tonno dall’olio di conservazione e spezzettatelo con una forchetta;
unite il preparato ai pomodori e mescolate delicatamente;
mettete le fette di pane sulla piastra del forno e tostatele per qualche minuto, strofinatele con uno spicchio d’aglio e trasferitele su un piatto da portata;
su ognuna versate il composto preparato;
decorate le bruschette con un paio di foglie di basilico e servite subito.

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200g di pane integrale
100ml di latte
3 uova
30g di parmigiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
sale e olio

spezzettate il pane e mettetelo in una terrina con il latte;
quando sarà ben inzuppato, strizzatelo leggermente;
sbattete le uova, aggiungete il sale e unitevi il pane;
tritate i rametti di rosmarino e le foglie di salvia, poi aggiungeteli al composto insieme al parmigiano grattugiato;
mettete l’olio in una casseruola e scaldatello;
appena bollente, versatevi il composto di pane a cucchiaiate (poche per volta) formando se ci riuscite delle palline, altrimenti delle fritelline;
scolatele su carta assorbente, cospargetele con poco sale e servitele ben calde.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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1kg di vongole
4 pomodori maturi
6 fette di pane
aglio
basilico
olio extravergine
sale e pepe

fate spurgare le vongole per qualche ora in un recipiente con acqua salata;
poi scolatele e mettetele in una padella;
fatela aprire cuocendole a fuoco moderato, poi togliete i molluschi e cuoceteli da parte con olio e aglio;
nel frattempo fate tostare le fette di pane nel forno;
lavate e tagliate i pomodori, eliminando i semi interni;
strofinate l’aglio sulle fette di pane tostato e disponetevi i pomodori;
guarnite con le vongole e inserite alcune foglie di basilico;
spruzzate un po’ di sale e un filio d’olio extravergine, servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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1 cavolfiore da 1 Kg
sale
margarina
8 pomodori
spezie in polvere
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di burro
100 gr di gamberetti sgusciati e bolliti in acqua salata
un rametto di aneto

mettete per 30 minuti il cavolfiore intero e già pulito in acqua fredda e salata con le cimette verso l’alto;
fatelo lessare per 10 minuti nella stessa acqua;
scolatelo, lasciatelo sgocciolare e mettetelo inuna pirofila unta con la margarina;
ircondatelo con i pomodori tagliati a metà e privi di semi;
spolverizzate con pane e formaggio grattugiato;
fate fondere il burro e versatelo sul cavolfiore;
infornate per 20 minuti a 180°;
servite decorando con i gamberetti e i ciuffetti di aneto.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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1 merluzzo di circa 1kg
100g abbondanti di basilico
3 spicchi d’aglio
farina
olio, sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
30g di capperi
mollica di pane

squamate, lavate il pesce e tagliatelo a fette alte poco più un dito;
mettete sul fuoco una padella di ferro con mezzo bicchiere d’olio, fatelo scaldare e adagiatevi le fette di merluzzo;
fatele dorare da entrambe le parti, salandole solo a fine cottura;
nel frattempo che il pesce frigge, pestate le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio senza buccia, i capperi e la mollica di pane, fino a ridurre tutto in poltiglia;
aggiungete un po’ di olio in modo da ottenere una consistente pastella che diluirete con aceto e un altro poco d’olio;
date una bella spruzzata di pepe;
adagiate le fette di pesce su un vassoio dopo aver scolato l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente;
ricopritele versando il pesto preparato precedentemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ingredienti:
250 gr di sarde pulite e deliscate
uva sultanina
pinoli
mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
50 gr di pecorino grattugiato
sale
pepe
farina 00
olio extravergine di oliva
scorza di limone grattugiata
Impastate insieme le sarde, l’uvetta, i pinoli, il pecorino, la scorrza di limone, la mollica di pane,  il sale e il pepe. Create con le …

Il panettone Marietta quindi è stato scelto come dolce per festeggiare il primo Natale del Gatto Gobbo…ma lui ha gradito???

Assolutamente sì, il panettone è stato all’altezza delle enormi aspettative, stamattina l’abbiamo mangiato per colazione, è semplice, rustico, non troppo dolce ma comunque confortante, il profumo della scorsetta di limone gli dona un tocco di freschezza divino, cioccolata e canditilo rendono simpatico … insomma fa Nathale, fa casa…Grazie Geillis, grazie Grazia!!!!

Riporto la ricetta come l’ho realizzata io.

Ingredienti:

-Burro gr 100
-Uova 1 interno e 2 rossi
-Zucchero gr 80
-Latte decilitri 2 circa
-Farina finissima gr 300
-1 bustina di lievito Pane Angeli (Artusi, invece: cemor di tartaro gr 10!)
-Uva sultanina gr 50
-un pizzico di Bicarbonato di soda
-Canditi di arancia gr 50
-Gocce di cioccolato q.b.
-scorza di 1 limone
-granella di nocciole e zucchero per guarnire la sperficie

Ho ammorbidito il burro a bagno-maria poi l’ho lavorato con le fruste elttriche insieme alle uova e allo zucchero. Poi ho aggiunto farina e latte a poco a poco, infine canditi, uvetta e gocce di cioccolata, poi lievito e bicarbonato.
Ho lavorato bene con le fruste per circa 15 minuti. La consistenza dell’impasto è piuttosto soda (piu’ di una torta normale): come mi hanno consigliato le amiche nemmeno io ho aggiunto altro latte rispetto a quello previsto.
Poi ho messo l’impasto in uno stampo aprbile di 23 cm foderato con carta da forno che fuoriusciva di qualche cm ai lati, ho spolverato con lo zucchero normale per far venire una bella crosticina, poi conla granella di nocciola e ancora un poco di zucchero, e mi ci è “caduta” pure qualche goccia di cioccolata…ho cotto in forno tradizionale, elettrico non ventilato, a 200° per 35 minuti.
L’artusi scrisse: “Se vi vien bene vedrete che cresce molto, formando in cima un rigonfio screpolato”. E infatti il rigonfio mi era venuto, ma poi col passare delle ore è scomparso…va beh…

Ragazzi è talmente buono che ho comprato già gli stampi di cartone per panettone e tra poco mi metto all’opera: mamma me ne ha commissionati alcuni da regalare ad amici speciali!!!!

Eccomi qua, l’avevo detto e l’ho fatto! Ricordate il primo tentativo di Stollen di domenica scorsa, che non mi aveva molto soddisfatto a causa della lievitazione non riuscita? Premesso che ho potuto constatare con ineccepibile certezza che ho un problema bello grosso con le lievitazioni (sarà che di solito mi muovo alla velocità di Willy il Coyote e quindi stare ad aspettare qualcosa che deve crescere, lentamente, al calduccio – pur piacendomi molto l’idea – in realtà mi manda al manicomio!!!), nonostante, insomma, questo problema….sono riuscita a far uscire dal mio magnifico forno non uno ma ben DUE deliziosi stollen, per giunta belli lievitati!!!

Per comodità riporto qui la ricetta come l’ho realizzata stavolta, la ricetta dell’impasto è per 1 stollen (io l’ho fatto due volte ieri perchè, come dice la mia amica Annalisa, sto sviluppando una mania compulsiva ossessiva che mi spinge a cucinare all’infinito e a rimpinzare i miei cari…ma questo è un problema che risolveremo dopo le feste!).

Ingredienti per l’impasto per 1 stollen:
-500 gr farina
-1 butina lievito birra secco (ho usato Mastro Fornaio di Pane Angeli)
-150 gr zucchero
-250 gr latte tiepido
-125 gr burro
-cannella in polvere
-scroza di un’arancia made in villino

Procedimento per l’impasto:
Mescolare farina, lievito secco, zucchero e cannella. Scaldare il latte e farvi ammorbidire il burro, poi unirli alla farina. Lavorare sulla spianatoia finchè il composto non diventa liscio e omogeneo, poi coprire e far lievitare almeno un’ora.
E qui ho usato il metodo del cognatino – scoperta dell’acqua calda..direte voi…ma io sono una pivellina in materia e quindi… – cioè ho messo l’impasto in forno acceso a 70°, modalità Tradizionale.
Dopo due ore buone gli impasti ()ne avevo fatti 2) erano belli cresciuti!!

Ingredienti per la farcitura del primo stollen:
- una bustina da 150 gr di frtta secca mista della GS (dentro c’erano banane secche, uvetta, frutta secca)
-3 fichi secchi calabresi sminuzzati
-circa 80 gr di gocce di cioccolata
- 2 cucchiai di cointreau

Ingredienti per la farcitura del secondo stollen (per me più godurioso!):
-150 gr cioccolato al latte (il lingotto Motta) grattuggiato
-circa 80 gr di pinoli
-100 gr di scorsetta d’arancia candita
- 2 cucchiai di cointreau

Procedimento per la facitura:
Per ogni stollen ho amalgamato in una ciotola tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di coinreau.

Quando gli impasti erano lievitati li ho sbattuti sulla spianatoia per far uscire l’aria, poi ho incorporato in ognuno il composto di prelibatezze che avevo preparato. Poi ho steso gli impasti formando due rettangoli di 30 x 20, una metà del quale deve essere leggermente più spessa dell’altra. Poi si deve ripiegare la metà più sottile su quella più spessa. Ed ecco la forma dello Stollen bell’e fatta.
Al secondo stollen però ho voluto dare “il colpo di grazia”, cioè, prima di piegare le due mettà ci ho spalmato un abbondante velo di una marmellata di clementine che mi fa impazzire,

questa marmellata viene prodotta artigianalmente a San Sostene, in provincia di Catanzaro.

Ecco il secondo stollen pronto per essere infornato.

Infine li ho cotti insieme nel forno, modalità Multicottura, ripiani 2 e 4, per 50 minuti a 180°.

Ecco gli stollen appena sfornati.

Spolverare di zucchero a velo, servire e mangiare!!!

Ingredienti per l’impasto:
-500 gr farina
-1 butina lievito birra secco (ho usato quello di todis,ma la prossima volta userò Mastro Fornaio di Pane Angeli!)
-150 gr zucchero
-250 gr latte tiepido
-125 gr burro
- rum
-cannella in polvere

Per farcire:
-100 gr cioccolato fondente grattuggiato
-100 uvetta,
-2 fichi secchi calabresi sminuzzati
-scroza di un’arancia made in villino

Procedimento:
Mescolare farina, lievito secco, zucchero e spezie. Scaldare il latte e farvi ammorbidire il burro, poi unirli alla farina. Lavorare sulla spianatoia finchè il composto non diventa liscio e omogeneo, poi coprire e far lievitare almeno un’ora.
Dopo creare un composto con tutti gli ingredienti per farcire, magari amalgamarli con qualche goccia di rum. Quando l’impasto è lievitato sbattere la pasta sulla spianatoia per far uscire l’aria, incorporarvi il composto di prelibatezze che avete preparato e, finalmente, dargli la forma dello STOLLEN.
Cioè: stendere l’impasto formando un rettangolo di 30 x 20, una metà del quale deve essere leggermente più spessa dell’altra. Ripiegare quindi la metà più sottile su quella più spessa. Affinchè la fomra si mantenga in cottura la rivista consiglia di avvolgere lo stollen con carta argentata o di metterlo in uno stampo apposito, ma io non ne ho avuto bisogno.
Una volta data la forma (la mia non è proprio bellissima, ma migliorerò!)l’ho cotto nel forno a gas della mama a 180° per 50 min.

Allora la rivista riporta molte varianti, con frutta secca, marzapane al centro, oppure con ricotta direttamente nell’impasto, ora vorrei prima di tutto riprovare a farlo così com’è oggi, ma usando il lievto Mastro Fornaio della Pane Angeli e qualche accortezza per la lievitazione invernale…e poi proverò anche con la ricotta, su richiesta della mama!
Per ora ci godiamo questo primo tentativo e, ovviamente, attendo vostri PREZIOSI SUGGERIMENTI!!!

Ingredienti:-

• un pezzo di carne
• due sottilette
• insalatina q.b.
• prosciutto crudo
• olio q.b.
• sale e pepe q.b.

Ho macinato la carne nel bimby, l’ho condita con un filo d’olio, sale & pepe ed ho formato due mini hamburger (da noi si chiamano anche svizzere ;o) ). Nel frattempo ho tagliato a metà due crescentine (va bene qualsiasi tipo di pane) e l’ho scaldate in forno. Ho cotto gli hamburger in una padella antiaderente e quasi a termine cottura ho messo sopra una sottiletta ed ho coperto con un coperchio per far fondere il formaggio. Ho tolto le tigelle dal forno, ho messo al centro gli hamburger qualche foglia di insalata condita con olio & sale e qualche fetta di prosciutto crudo.

Erano buonissimi, forse una spruzzatina di maionese o senape avrebbe dato quel tocco in più!

Un bacione e buon fine settimana a tutti!

Eccomi qua… ho ricevuto diversi inviti per partecipare a questo meme degli abbinamenti e dopo un bel pò di tempo, troppo per ricordare tutti gli inviti, ho deciso di partecipare … voglio ringraziare tutti, questa è una dimostrazione di affetto, soprattutto affetto al mio blogghino.

Ma ora, veniamo a noi..
Il giochino consiste nel trovare e consigliare, 15 abbinamenti che stuzzicano le papille gustative e talvolta catapultano in mondi sconosciuti agli umani!!!! Hihihih….

1. Arancia e Cannella
2. Riso e wasabi
3. pane e pomodoro
4. patate e zafferano
5. caffè e panna
6. patatine fritte e cioccolato
7. prosciutto crudo e cioccolato
8. formaggio e miele
9. pere e cioccolato
10. ananas e prosciutto crudo
11. rhum e cioccolato fondente
12. fichi e salame
13. tutto e PESTO
14. riso e latte
15. ostriche e champagne he he heeeeeeeeeeeeeeeee

Ora dovrei passar la palla ad altri blogger.. hum… potrei nominare la mia amica VIVI, che ancora non ha partecipato… e poi, beh, chiunque ne abbia voglia e passi di qua, ritenetevi tutti nominati.

La mia ricetta dell’infanzia, non e’ proprio una ricetta, si basa su ingredienti semplici proprio come i miei ricordi.
Quando ero piccola vivevo in una casa vecchia, li’era nato mio padre, dove era cresciuto e poi era andato a vivere con mia madre una volta sposati. Tutt’intorno la campagna cedeva il posto alla citta’. C’erano dei grandi palazzi e con essi nuovi abitanti. La gente ci guardava con sorpresa, curiosita’ e molti anche con superiorita’.
Io era l’unica del mio mio gruppetto di bambini, che era sempre fuori mi bastava attraversare il ciglio della strada per ritrovarmi dall’altra parte a giocare. Li avevo conosciuti nei cortili, quando ancora c’erano bambini nei cortili a giocare, all’inizio ti guardavano ma poi subito ti accettavano per quello che eri una compagna di giochi. Quando era l’ora della merenda la mia mamma mi chiamava, verso le 4 del pomeriggio. Anche loro andavano a prendere la loro e ritornavano con dei misteriosi pacchetti trasparenti che io ho sempre guardado con vogliosita’…”chissa’ come erano buoni” pensavo…. tutto quel cioccolato che li ricopriva, alcuni erano davvero dei disegni di ingegneria quadrati ricoperti di cioccolata e dentro ripieno di vari strati di crema, alla nocciola o alla vaniglia….
Mia madre si avvicinava alla strada e mi porgeva la sua di merenda che aveva preparato con tanto amore e con quello che era disponiblie in casa, un tovagliolino di carta bianco nascondeva una fetta di buonissimo pane, olio d’oliva e una bella spolverata di zucchero. Questa era stata anche la sua merenda d’infanzia! Io spesso le recriminavo che volevo anche io quello che mangiavano gli altri ma lei con una voce dolce e carezzovole mi diceva che quelle erano porcherie e che comunque costavano molti soldi. Io da brava bambina che ero mi prendevo il mio pezzo di pane e me ne ritornavo dall’altra parte dove mi aspettavano i miei amichetti inquisitori. A volte si passava di casa in casa, ognuno raccoglieva la sua merenda. I miei amici che sempre mi chiedevano o mi guardavano con curiosita’ quello che mangiassi un giorno si avvicinarono tutti alla mia casa, entrarono davanti a quella che a suo tempo era stata l’aia e mia madre vedendo tutti quegli occhietti splancati offri’ anche loro la mia stessa merenda. Ero molto timorosa, pensavo che non gli sarebbe piaciuta e che se ne fossero andati per sempre. Mia madre porse ad ognuno una bella fetta di pane ricoperta di zucchero ed olio. Alcuni subito l’addentarono, altri la guardarono e poi affondarono i loro dentini di latte nel pane. Vidi come quel morso si trasformava in un sorriso, come forse sperimentavano per la prima volta il gusto semplice delle cose. Tutti allegramente con il nostro trofeo in mano saltellammo verso la strada a giocare. Davanti casa mia, la mia casa vecchia ci furono tante di quelle merende. Quella casa e’ ancora li, quei bambini sono cresciuti ed oggi fanno finta di non riconoscermi, adesso fanno parte di quelle faccie che quando passano rimangono tutto il tratto a guardare.
Quando tutto intorno a me e’ grigio, quando fa freddo, quando ho voglia di dolce, mi preparavo una bella fetta di pane zucchero ed olio e ritorno bambina anche solo per il tempo di quella fetta di pane il mondo attorno a me e’ perfetto e la mia mamma che vive a mille chilometri di distanza e’ come se fosse li accanto a me, con il suo calore e il suo buonsenso che oggi comprendo come non mai.

Per le bistecche di agnello (per 2 persone):