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Ciambellone della nonna

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:51:00 +0000

Da gustare accanto al fuoco…

importante: tegame con fondo di 20 cm di diametro

3 uova
9 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 limone spremuto
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

ungete il tegame con dell’olio e infarinatelo in tutti i punti;
sbattete le uova con lo zucchero almeno 15 minuti;
aggiungete l’olio e sbattete per 5 minuti;
unite la farina gradualmente per un tempo di sbattitura di 10 minuti;
aggiungete il limone;
infine mettete il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno;
versate il composto nel tegame lasciandone un poco nel contenitore;
unite a questo il cacao e mescolate bene con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo;
versate il composto al cioccolato sopra il ciambellone;
il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti;
infornate il ciambellone abbassando la temperatura a 160 gradi;
non aprite il forno;
si cuoce per circa 35 minuti, ma è bene spegnere il forno dopo 30 minuti e lasciarlo raffreddare nel forno;
quando si è raffreddato spolverizzatelo con dello zucchero a velo e buona merenda.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Pesto di…rughetta

admin — Fri, 26 Sep 2008 21:16:00 +0000

Mi sono accorta che non vi ho ancora presentato Rain…il gatto di mamma, il suo terzo figlio, che a dire il vero è anche il MIO PRIMO GATTO, trovato in Calabria 13 anni fa sotto la piaggia e portato a Roma col treno (ha pure pagato il biglietto di 30.000 lire!). Vedete che panzone? E’ il principino di casa…

Bene bene, ora passiamo alla ricetta quotidiana… Sere fa ho invitato a cena alcuni amici archeologi, ero molto indecisa sul menu da preparare, ho sempre ricette che mi frullano per la testa, ma quando si tratta di invitare qualcuno mi viene il vuoto totale…sarà la paura di combinare pasticci, o quella di preparare cose troppo banali. Il giorno prima della cena ho avuto una bella chiacchierata con la mia amica Angela che mi ha passato questa ricettina facile facile, si può preparare il giorno prima e si mette in frigo, si può pure surgelare…cos’é??? Il pesto di….RUGHETTA!!!!!

Siccome la ricetta è stata dettata senza dosi, per la serie “quanto basta…ti regoli no?! lo devi assaggiare e vedi come ti piace…” aggiungi parmigiano, aggiungi rughetta, aggiungi nocciole…alla fine è venuta fuori una quantità sufficiente per 1 kilo e mezzo di pasta! Quindi io riporto le dosi gigantesche che ho adottato, voi “regolatevi”!!!!

Ingredienti per 1 kilo e mezzo di pasta:

600 gr rughetta
50 gr nocciole
100 gr parmigiano (forse questo si può aumentare!)
1 spicchio d’aglio
olio e sale q.b.

Come per ogni pesto che si rispetti prendete un mortaio di pietra, quello che usava la vostra bisnonna e che ora è in cantina.Bene siete riuscite a sollevarlo? ok…portatelo in cucina e cominciate a dare mazzate con tutta la vostra forza…Come? si è rotto il mortatio? troppa forza…Beh allora…ma cosa vedo? un robot da cucina? un frullatore? bene…siamo costrette ad usare questa diavoleria della modernità…e va beh…scusa tanto nonnina!

Eccolo qua, l’ho preparato il giorno prima, l’ho messo in frigo e prima di servirlo l’ho allungato con l’acqua di cottura della pasta. Tutti hanno gradito!!! Però, per dovere di cronaca vi devo dire che il pesto che è avanzato l’ho portato a mamma, ebbene….lei è inorridita, ci ha aggiunto olio, sale e parmigiano e poi ha detto che andava bene…Però si racconta che alla fine del pranzo papà le abbia detto: “ora capisco perchè il vero pesto è con il basilico…eh le ricette della tradizione italiana sono sempre le migliori…”

Siccome ho delle belle piantine di basilico domenica tenterò per la prima volta il pesto “vero”… Ma questo di rughetta secondo me è davvero sfizioso e poi giuro che tutti l’hanno mangiato di gusto!

Non poteva essere una cena che si rispetti senza il mio solito cake salato, non salta una serata eh?! Sia che la cena sia a casa mia, sia che sia da altri, io lo devo prepare, piace un sacco a tutti e mi fa fare sempre bella figura e poi è facilissimo e velocissimo e lo puoi preparare il giorno prima tranquillamente! Insomma che aspettate a provarlo anche voi?! Stavolta era con olive verdi e nere, pomodori secchi e un’abbondante spolverata di cumino!

Peperoni ripieni di Nonna Gerardina ovvero quando la Calabria sbarca a Roma

admin — Mon, 14 Jul 2008 20:16:33 +0000

Mentre i 4 gattini mi distruggono casa vi passo questa ricettina facile e saporita.

Nonna Gerardina, classe 1910, era la mamma di nonno o, se preferite, la nonna di mamma…Ho avuto il piacere di avere con me la mia bisnonna fino all’età di 13 anni, un bel record non credete?! Poichè era una calabrese doc sbarcata in quel di Monteverde Vecchio, da lei abbiamo appreso molte ricettine calabre, che ancora ripetiamo con gran piacere.

Oggi la mama e io siamo state prese dalla sindrome della maestrina e abbiamo fotografato la ricetta passo passo, per aiutare quelle più “imbranate” di noi

Ingredienti:

6 peperoni verdi medio/piccoli (più piccoli sono più vengono carini)
250 gr pan grattato
600 gr passata pomodoro (o pomodori freschi passati)
80 gr parmigiano grattuggiato
2 uova
peperoncino
aglio tritato
olio (qb!) e sale
basilico
pomodori secchi qb
capperi qb

Procedimento:

Lavare i peperoni, togliere loro il cappuccetto (che in questo caso non è rosso, ma verde…ah ahahaahhh) e pulirli sia tagliando l’estremità del cappuccetto coperta di semi, sia, internamente, togliendo le parti bianche e i semi. Voi cercate di non dividere ogni peperone dal suo cappuccetto (errre che ovviamente io ho fatto a causa del mio proverbiale disordine) o dopo dovrete giocare a “inserisci la forma giusta”…Lasciare asciugare i peperoni.

Intanto in una insalatiera amalgamare il pan grattato con la passata di pomodoro, aggiungere le uova e il parmigiano, girare bene aggiungendo anche olio, sale, un pizzico di peperoncino, aglio tritato, basilico, qualche cappero, pomodori secchi a pezzetti.
A questo punto accendete il forno a 220°, non un attimo prima…con questo caldo….e preparate la teglia con la carta da forno unta d’olio. Riempite ogni peperone, spingendo bene, siate generose…e poi richiudetelo con il suo cappuccetto, spingete bene dentro pure questo.

Siccome mi era avanzato dell’impasto l’ho usato per preparare simpatiche polpettine… Dopo la cottura, di circa 45 minuti, mangiare con vino Cirò!

Ed ora una nota dolente: domani uno dei mici va via…sigh sigh, ha trovato una casa amorevole…Non so quale sarà scelto tra la cucciolata…ma che tristezza…Beh pensiamo solo che sarà un “gattounico” e come tale super stra viziato!

Affoghiamo il dispiacere nei peperoni!

BAMBINE MERENDA!

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:08 +0000

Che bello quando la mamma ci richiamava dai giochi dicendo: “bambine merenda!!!”
Ho un ricordo bellissimo della mia infanzia, dei lunghi pomeriggi trascorsi con la mia amica Linda un po’ tra i campi, un po’ nelle nostre case, sempre insieme e sempre pronte ad inventare nuovi giochi. Ovunque ci trovassimo il rituale della merenda si ripeteva sempre uguale, verso le quattro di pomeriggio mia madre o sua nonna ci preparavano qualcosa da mangiare. Certe volte c’era un panino, altre un pezzo di schiacciata o un bicchiere di latte con i biscotti che noi mangiavamo in tutta fretta per poter tornare a giocare!
Questi biscotti sarebbero stati perfetti per una merenda in compagnia ed è per il loro sapore di “infanzia” che voglio riproporli qui.
Un grazie a Rita che mi ha dato la ricetta e mi ha svelato tutti i segreti per farli venire così buoni!

GLUTEN FREE CASEIN FREE CHOCOLATE CHIP COOKIES (sono più semplici del loro nome!)

Ingredienti

180 gr di zucchero di canna (utilizzare quello di tipo più granuloso)

60 gr di margarina

60 gr di olio di semi

2 tuorli

130 gr di farina senza glutine (la migliore è quella della Farmo LP)

180 gr di fecola di patate

latte di riso (se serve)

1 bustina di lievito

280 gr di cocce di cioccolato

Mescolate lo zucchero di canna con la margarina e l’olio di semi. Quando la margarina è ben sciolta, aggiungete due tuorli e mescolate ancora. Mettete 130 gr di farina senza glutine e 180 gr di fecola di patate e amalgamate perfettamente il tutto. Se serve aggiungete un po’ di latte di riso (nel mio impasto non è stato necessario). Quando avrete formato l’impasto aggiungete una bustina di lievito e le gocce di cioccolato. Fate piccoli mucchietti sulla piastra del forno coperta da cartaforno e infornate in forno già caldo a 180° per 8-10 minuti (sarebbe meglio nel forno ventilato).

ATTENZIONE** come mi ha giustamente ricordato Anna anche il lievito e la fecola devono essere gluten free!!!

Muffin alla marmellta di ciliegie e variazione dell’ultimo minuto!

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:30:02 +0000

Oh bene….anche se con un po’ di ritardo sono riuscita a realizzare la ricetta di Franci…lei ha usato la marmellata fatta in casa anche io…solo che l’ha fatta la zia di Giacomo quindi ho trovato la scorciatoia anche questa volta! Devo dire che questa ricetta come spiegato già da franci è molto semplice, molto veloce e il risultato è ottimo! Tutto è nato dopo aver visto il suo post e dopo aver realizzato che la marmellatina della zia Anna stava lì già da un po’ e non volevo farla andare a male quindi ho fatto 2+2 e il risultato è stato apprezzato da tutti soprattutto dalla nonna di Giacomo che appena ha visto i dolcini ha spalancato gli occhi e ha detto: “questo è mio” e allungando il braccio s’è presa un muffin alla velocità della luce considerando che ha superato da qualche mese gli 88 anni! c’è un però….il mio amoruccio non va d’accordo con le marmellate quindi tutto stanco sdraiato sul divano domenica mi guarda con gli occhi da cerbiatto e domanda: “quelli sono solo per te? perchè a me non piace la marmellata”…dopo 2 minuti si è palesemente addormentato ma mentre lui era nel mondo dei sogni, da brava mogliettina, mi sono adoperata per fargli trovare al risveglio i suoi muffin con le gocce di cioccolata fondente (sostituiti nella stessa quantità alla marmellata)….visto franci che un po’ di elasticità mentale nella ricetta ce l’ho messa ecco a voi il risultato delle mie prove …ah era la prima volta che facevo i muffin….prova riuscita!

P. S. i muffin alla marmellata li ho accompagnati con una crema inglese mentre quelli con le gocce li ho accompagnati con una salsa di cioccolata e caramello!

Ingredienti:
300g di farina
120g di burro fuso
80g di zucchero
200g di marmellata di ciliegie
2 uova
125ml di latte
2 cucchiaini di lievito

Esecuzione:
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola senza lavorare troppo, ma lasciando l’impasto grumoso. Porre l’impasto in 12 stampini da muffins rivestiti con i pirottini di carta; Francesca ha specificato nel suo post che per facilitare l’operazione usa l’attrezzo per fare le palline di gelato (geniale)! Cuocere a 200° per 20/30 minuti…per il mio forno però vanno bene 180 per 30 minuti quindi vedete un po’ voi!

Orzotto piselli e zafferano

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:28:24 +0000

Cari amici è con grande piacere che vi presento il mio primo ORZOTTO!

Dovete sapere che ormai da tempo raccoglievo nella ormai nota credenza della bisnonna Elvira pacchi e pacchi di cereali – farro, orzo, tre cereali – arraffati al supermercato sognando ricettine un po’ rustiche, un po’ vegetariane e tanto sane. Quando poi mi lanciavo alla ricerca della ricetta perfetta ne scovavao solo di laboriose e con ingredienti troppo ricercati e sofisticati, cosa che ingenerava in me una profonda frustrazione e senso di inadeguatezza (va beh, magari ho un po’ esagerato, ma solo per rendere l’idea!). Finalmente, però, ieri sera qualcosa è cambiato: l’idea base me l’ha data lei, poi l’ho integrata con idee tratte da un libro di ricette quasi dimenticato in cucina. Da questa lunga gestazione è nato un personalissimo mix, orgoglio di mamma (cioè Io) ma…bando alle logorroiche ciance: ecco cosa ho mangiato per cena!

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di orzo (porzione abbondante)

100 gr di piselli freschi

cipolla

brodo vegetale

3 cucchaini d’olio

polvere di zafferano

Ho preparato il brodo. Intanto ho sbollentato i piselli in acqua salata (questo potete anche non farlo se volete che restino belli duri, io invece ho preferito cuocerli di più così quelli che si sono spappolati durante la cottura dell’orzotto hanno formato una cremina).

Ho messo nella pentola per l’orzotto una cipolletta a sottili fettine con l’olio a scaldare, dopo poco ho buttato l’orzo e dopo averlo tostato ho iniziato a cuocere aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Dopo il primo mestolo ho aggiunto la polvere di zafferano e dopo un po’ i piselli che nel frattempo avevo scolato. L’orzo cuoce in circa 25 minuti, così alcuni piselli si sono spappolati formando la saporita cremina di cui sopra.

Le varianti possibili sono infinite, la prossima volta vorrei aggiungere dei gamberetti. Vi saprò dire…..

Una torta, un premio e tanti buoni propositi…….

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:28:20 +0000

Siamo giunti alla fine di questo lungo week end e devo dire che sono davvero contenta perchè…mi sono riposata ed era proprio quello che mi ci voleva!

Inoltre mi sono anche pappata l’ottima torta di Nonna Papera preparata da Carotina, la ricetta la trovate qui, stavolta si è ricordata di mettere le fettine di mela per guarnire, non è uno spettacolo?!??!

Da domani mi dedicherò di nuovo ai miei tanti progetti, ma con una sacco di carica in più!!!
Da dove mi viene tutta questa energia?!?!! Anche dal premio di cui Mucca Pazza mi ha insignito:

E FOR EXCELLENTE, e per me ora E PER ENERGIA…..

Ecco la motivazione:

POLINNIA del gatto gobbo

perchè oltre a essere diventata una bravissima archeologa

rimane una splendida cuoca

Grazie millllleeeeee, mi ha riempito di gioia, ed ora mi spronerà a fare sempre meglio per rimanere all’altezza di questa motivazione!

Detto ciò vi lascio, vado a nanna, pensando ai miei prossimi muffin, che con i vostri preziosi suggerimenti (a proposito grazie a tuttii!!!) verranno senz’altro meglio!

PASSATELLI

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:21:43 +0000

I passatelli sono una particolare pasta che è possibile gustare in Emilia Romagna ed in Lombardia. E’ una pasta povera ma gustosa e fa parte dei ricordi della mia infanzia: la faceva la nonna, la mamma e adesso la faccio anch’io.
Provate a farla anche voi!

Ingredienti:

200 gr. pane grattugiato finemente
200 gr. formaggio grana grattugiato
4 uova intere
sale – noce moscata

Preparazione

In una terrina mescolate il pane con il formaggio, aggiungete un pizzico di sale e una bella grattugiata di noce moscata. Aggiungete le uova e impastate a mano cercando di stringere la pasta fino a che questa diventerà una massa abbastanza omogenea e dura.
A questo punto mettete nello schiaccia-passatelli dei pugni di impasto e premete i due bracci (come fate per il purè). Dal fondo usciranno dei vermicelli di pasta che taglierete quando saranno lunghi quanto un dito mignolo e deporrete su un vassoio coperto da carta forno o da un tovagliolo.
Quando il brodo bolle buttate i passatelli e fate bollire per 30 secondi e non di più. Servire subito in tavola.

Crostini di fegatini Toscani

admin — Mon, 16 Jun 2008 13:43:10 +0000

Siena vanta la paternità della ricetta, che tuttavia è diffusa per l’intera Toscana con leggere varianti o aggiunte di ingredienti. L’impasto si presta ad essere spalmato su sottili fette di pane, generalmente appena tostato, o a riempire vol-au-vent. Spesso si usa anche pane leggermente bagnato con latte o vino o addirittura fritto. Esagerando, e infischiandosene della dieta come faceva la nonna, passato nell’uovo e fritto.

Ingredienti per circa 20 crostini o vol-au-vent: (…)