Commenta il cibo, le ricette, le news culinarie » merluzzo

RICETTE PER CUCINARE IL PESCE

admin — Tue, 30 Dec 2008 18:10:49 +0000

INDICE

Acciughe impanate
Acciughe ripiene
Alici gratinate
Aragosta alla catalana
Aragosta alla vahinè
Aragosta alle mandorle
Aragosta con salsa al limone
Aringhe alle noci
Astice al forno
Baccalà al forno
Baccalà lesso
Baccalà mantecato
Calamaretti in umido
Capesante al burro
Capesante con crema di lenticchie
Capesante con piselli e fave
Capesante con purea di broccoletti
Capesante gratinate
Capitone allo spiedo
Capone alle olive
Capitone in umido
Caviale o uova di merluzzo in tartine
Cernia in salsa di pomodoro giallo
Conchiglie di pesce
Conchiglioni ripieni
Cotolette di pesce
Dentice al forno
Filetti di platessa alle erbe
Filetti di sgombro saporiti
Filetto di tonno al vino rosso
Frittelle di bianchetti
Fritto misto
Gamberetti aspic
Gamberetti in salsa rosa
Gamberetti in sformato
Gamberi al brandy
Gamberi alla soia
Gamberi con peperoni e melanzane in timballo
Gamberi e porri
Gamberi ripieni
Gamberoni al guazzetto
Insalata di aragosta
Insalata di baccalà
Insalata di mare
Merluzzo con patate
Moscardini
Orata al forno con patate
Orata all’acqua pazza
Ostriche allo champagne
Patè di pesce
Persico al forno
Pescetti di paranza al cous cous
Pesce finto a base di tonno
Pesce spada alla rucola
Pesce spada carpaccio
Pesce spada in involtini
Polpo in insalata di patate
Rombo al vapore in salsa roquefort
Scampi allo spumante
Seppie al forno
Sgombro al forno
Spigole al cartoccio
Surimi
Tonno carpaccio con fichi d’india
Tonno in polpettone
Totani ripieni
Trota alla certosina
Trota alla mugnaia
Trota allo spumante
Zampone di mare

Merluzzo al pesto

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:15:43 +0000

Per 4 persone:

1 merluzzo di circa 1kg
100g abbondanti di basilico
3 spicchi d’aglio
farina
olio, sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
30g di capperi
mollica di pane

squamate, lavate il pesce e tagliatelo a fette alte poco più un dito;
mettete sul fuoco una padella di ferro con mezzo bicchiere d’olio, fatelo scaldare e adagiatevi le fette di merluzzo;
fatele dorare da entrambe le parti, salandole solo a fine cottura;
nel frattempo che il pesce frigge, pestate le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio senza buccia, i capperi e la mollica di pane, fino a ridurre tutto in poltiglia;
aggiungete un po’ di olio in modo da ottenere una consistente pastella che diluirete con aceto e un altro poco d’olio;
date una bella spruzzata di pepe;
adagiate le fette di pesce su un vassoio dopo aver scolato l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente;
ricopritele versando il pesto preparato precedentemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Spiedini di pesce

admin — Mon, 21 Jul 2008 19:17:49 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
1 fetta di pescespada
1 fetta di tonno
1 merluzzo
gamberi
totani
sale
pepe
olio extravergine di oliva
limone
Fate il pesce a pezzi mediamente grossi. Alternate negli spiedi i pezzi di spesce. Mettetelia marinare in una mistura di olio, sale, pepe e limone per 30 minuti circa e cuoceteli sulla griglia.

Il mio primo Danubio

admin — Tue, 08 Jul 2008 20:14:38 +0000

Ho finalmente il tempo per scrivere un post, so che state tutti col fiato sospeso per l’avvincente storia dei piccoli di Lavinia e quindi, prima della ricetta, ecco le ultime novità. Ode all’operai Artur (dalla Polonia con furore) perchè ha preso a cuore la nostra causa e ieri mattina ha afferrato un altro micetto e me lo ha prontamente consegnato…SIAMO A QUOTA TRE!

Il piccolino è un po’ spaventato, ma si lascia toccare e gioca coi fratelli quando non lo vedo (crede lui….). Ora ne manca solo uno….Che teneri….crescono crescono e gradiscono il merluzzo fresco…lupetti!!!

Ora la ricetta che mi ha dato tanta soddisfazione!!!

Da sempre adoro il pane e tutti i suoi derivati, inoltre adoro preparare le cose che lievitano…quindi quando ho visto qui la ricettina del Danubio me ne sono follemente innamorata…Non l’avevo mai visto, ma davvero è una ricetta napoletana??? Io credevo fosse viennese…o almeno austriaca, o ungherese….

Beh, comunque ho covato la ricetta per un po’ in attesa dell’occasione più giusta per proporla ai miei meravigliati amici, e finalmente, il 29 giugno è arrivato il compleanno della mia amica Cinzia!

Ecco cosa ho portato alla festa in giardino (anche quello rigorosamente infestato da gatti di tutte le età…)

Ingredienti per l’impasto:

250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
100 gr acqua tiepida
150 gr latte
60 gr burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Ingredienti per l’interno (nel mio caso, ma voi date sfogo alla fantasia):

sottilette light
mortadella
olive nere

Procedimento:

In una ciotola mischiare le 2 farine. In una ciotolina mischiare acqua e latte e poi scioglierci il lievito, aggiungere lo zucchero, infine versare il tutto nella ciotola con le farine e amalgamare.

Unire il burro sciolto e il sale. Lavorare il composto con le mani fin quando è sodo, lisci e non appicciocoso. Rimettere la pasta nella ciotola, coprire con un canovaccio umido e far lievitare un’ora. Che libidine…

Intanto fate un riposino, poi preparate la teglia da forno foderandola con la carta da forno.

Passata l’ora di lievitazione prendere l’impasto che è diventato bello morbido, formare un rotolo e dividere in tanti dischi, me ne sono venuti 15.

Schiacciare ogni disco e al centro posizionare quel che vi pare, io ho usato sottilette light, mortadella e olive nere, combinandole a piacere. IChiudere il disco formando una pallina (vi consiglio di sagomarla con le mani come si fa con le polpette) e deponetela nella teglia riponendo sul fondo la parte sigillata.

Pallina dopo pallina viene fuori un bel fiorellino (almeno io ci vedo questo, e voi?).

Lasciate lievitare un’altra oretta.

Su consiglio di mamma ho decorato con pezzetti di olive e mini ciufetti di mortadella gli spazi tra le palline.

Cuocere in forno a 200à per 25/35 minuti (al solito…dipende dal forno).

FACILE FACILE, BUONO BUONISSIMO!!!!!

La prossima volta però abbonderò di più nel ripieno….