Li abbiamo visti così…

abbiamo aspettato pazientemente…

….che maturassero….

….e poi…vai con la marmellata di limoni!!!

Sono giorni che non faccio che affettare limoni e aspettare che si “addolciscano” immersi nell’acqua fredda, poi via a girare e girare sul fuoco, ma solo per 25 minuti, NON DI PIU’ per carità o la dolce marmellata diventa un blocco di marmo…
Beh la ricetta della marmellata è la stessa dell’anno passato (ovviamente) e la trovate qui. Questa volta ho pesato i limoni e ho dosato lo zucchero calcolando il 50% del peso dei limoni (1 kg di limoni, 500 gr di zucchero)…per me va bene così, non è troppo dolce, nè troppo amara, poi fate vobis!!!

Ora veniamo al dolcetto, con tutta questa marmellata ho ideato un semplicissimo plum cake sette vasetti e ci ho messo in mezzo abbondante marmellata…

Prima della ricetta voglio dire una cosa importantissima:
Dedico questo dolcetto alla mia amica Valentina che mi segue costantemente e addirittura stampa le mie ricette…che onore che è per me questo, ne sono felicissima!
Il dolce lo dedico a te Vale, l’ho fatto martedì pomeriggio quando sono tornata a casa, e ovviamente mentre lo facevo ti pensavo tanto tanto tanto e cercavo di mandarti tanto affetto… spero sia arrivato!!!!
Bene, ecco la ricetta che spero che Vale farà presto per il suo piccolo ometto Valerio…o meglio “ve lo faccio io e ve lo porto!!!!!”

Ingredienti:
-marmellata di limoni
-scorza grattuggiata di un limone
-1 vasetto di yogurt agrumi
-1 vasetto di zucchero di canna
-1 vasetto di zuccher normale
-3 vasetti di farina integrale
-2 uova
-mezzo vasetto di olio
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito

Procediemento:
nella ciotola unisco le uova e il vasetto di yogurt e mescolo fino a far diventare il tutto bello spumoso (fruste elettriche o frusta a mano), poi, usando il vasetto dello yogurt come misurino, unisco i due tipi di zucchero, mescolo poi metto anche la farina e l’olio. A questo punto metto la vanillina e la scorza del limone, poi la marmellata, io ne ho messi circa 8 cucchiai, la prossima volta però ne metterò anche di più.
Dopo ho messo l’impasto nello stampo e sopra ho spolverato un bel po’ di zucchero di canna che, cuocendosi, ha formato una delziosa crosticina!
In forno a 180° per 40 minuti.

Commenti:
Con lo zucchero di canna e la farina integrale il dolce ha quel gusto rustico che mi piace tanto. In mezzo la marmellata di limone è il tocco da maestro, perchè le scorsette dei limoni che rimangono intere sono una delizia quando ti capitano in bocca insieme alla sofficità del dolce! Quindi la prossima volta abbonderò con la marmellata!

250 gr di fragole
2 cucchai di panna fresca
120 gr di mascarpone
sale
1 bustina di zucchero vanigliato
2 fette di ananas
succo di 1 limone
1 cucchiaino di zucchero semolato

lavate bene le fragole;
togliete il picciuolo;
tenetene 4 piccoline da parte;
tagliate le altre a metà;
mettetele in una ciotola grande;
in una terrina mescolate la panna con il mascarpone;
aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero, sempre mescolando;
tagliate a pezzetti l’ananas e unitelo alle fragole;
unite il succo di limone, 1 cucchiaino di zucchero e mescolate il tutto;
dividete la frutta in 4 coppe e irrorate con il succo di fondo;
condite con la crema di panna e mascarpone;
decorate con le fragole messe da parte;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

1 Kg di polipo
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
succo di limone

fate cuocere per 5 minuti il polipo in una casseruola grande con acqua salata in ebollizione;
spegnete;
fate riposare il polipo nella pentola con l’acqua per 20 minuti;
tagliate il polipo a pezzetti in una ciotola capiente;
irrorate con olio di oliva e succo di limone;
salate un poco;
aggiungete il prezzemolo e mescolate bene;
servite in un piatto da portata…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti per 2 teglie da 24:

500gr formaggio (stracchino e ricotta)
200ml latte
4 uova
150 gr zucchero
250 ml panna
1/2 Limone (scorza)
100 gr. mandorle pelate e affettate

12 scampi
150 gr di filetti di salmone
succo di mezzo limone
sale
40 gr di burro
40 gr di farina
1/4 di brodo vegetale bollente
pepe bianco
capperi
150 gr di champignon
asparagi in scatola
1 bicchiere di vino bianco
2 tuorli d’uovo
timo

pulite e lavate gli scampi;
passate sotto l’acqua i filetti, asciugateli, spruzzateli con il succo di limone e fate assorbire per 10 minuti;
salate i filetti e tagliateli a pezzi uguali;
in una pentola grande mettete a sciogliere il burro, poi unite la farina mescolando;
quando sara dorata aggiungete il brodo e mescolat efino all’ebollizione;
unite l’acqua bollente , il sale, il pepe, 8 capperi e il salmone;
fate insaporire il tutto per 20 minuti a fuoco medio;
dopo 10 minuti di cottura, unite gli scampi, i funghi tagliati a fettine, gli asparagi e il vino bianco;
spegnete dopo 10 minuti;
mettete in un bicchiere del liquido dal fondo di cottura;
mescolatevi i tuorli, poi rimettete nell apentola e fate scaldare, senza far bollire;
togliete dal fuoco e unite il timo tritato finemente;
servite…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• farina 250 g
• burro 25 g
• zucchero 50 g
• uova 2
• vino bianco secco 50 ml
• 1/2 limone
• olio di semi
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

Sistemate la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero.
In una ciotola sbattete le uova e amalgamatele all’impasto.
Aggiungete quindi il vino, un pizzico di sale e la la scorza di limone grattugiata.
Lavorate bene l’impasto, ricoprite l’impasto con un canovaccio e fate riposare per mezz’ora.
Stendete la pasta in una sottile sfoglia.
Tagliatela in rettangoli e fateli friggere in olio bollente.
Una volta cotti sgocciolateli su carta da cucina.
Spargeteli con zucchero a velo.

• farina 500 g
• zucchero 100 g
• burro 50 g
• grappa 4 cucchiai
• uova 4
• scorza grattugiata di un limone
• olio per friggere
• zucchero a velo
• sale

Preparazione
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e mettere al centro il burro ammorbidito.
Unite lo zucchero, le uova, la grappa, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Lavorate a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, ricopritela e fate riposare per 30 minuti.
Stendete una sfoglia sottilissima con il matterello o con la macchina della pasta, formando tante strisce della larghezza di 8 cm.
Ricavateci tanti rettangoli della grandezza desiderata.
Incidete due tagli paralleli per il lungo.
Fate friggere le chiacchiere poche per volta in abbondante olio bollente.
Sgocciolatele.
Lasciate raffreddare e cospargete con abbondantemente zucchero a velo.

• 300 g di Farina bianca
• 100 g di Burro
• 100 g d i Zucchero
• 1 l di Latte
• 8 Uova
• 1 bustina di Lievito in polvere
• 1 Limone
• 1 bustina di Vanillina
• 1 cucchiaio di rum
• Olio per friggere
• Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una pentola lo zucchero, la vanillina, il latte, 1 litro di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di 1 limone tagliata in un’unica striscia e il lievito.

Mettere il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione.

Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando per amalgamarla al meglio. Riporre la pentola sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo.

Lasciare intiepidire e incorporare le uova intere una alla volta, aggiungere il rum.

Scaldare abbondante olio e versare l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolarli su carta assorbente.

Servirli caldi e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

• 500 g di farina
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 20 g di olio d’oliva
• scorza grattugiata di limone

Preparazione:

In una spianatoia mettere la frina a fonte e aggiungere le uova, lo zucchero, l’olio e la scorza del limone.

Lavorare il tutto, sino a formare un composto omogeneo.

Staccare dal composto pezzi di pasta e con le mani fare delle palline grandi quanto una noce.

Immergere in acqua bollente le palline ottenute , avendo cura di toglierli subito, appena venuti a galla, metterli su un telo e coprirli con un altro, per evitare che si formi una pellicina.

Friggere le palline in strutto bollente a fuoco lento.

Appena pronti, si immergono nel miele.

Bevande
Frappè di frutta
Havana
Limoncello
Mosto cotto
Vino cotto di fichi

• 150 ml di olio
• 1 uovo
• 1 limone o un cucchiaio di aceto
• sale

Preparazione

In una terrina mettere il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e con una frusta montare bene. Quando sarà ben montato, unire l’olio e mescolare lentamente.
Alternare l’aggiunta dell’olio, con l’aggiunta di gocce di limone.
Continuare sino a che la salsa avrà acquistato volume e morbidezza.

Spaghetti aglio e olio
Spaghetti ai funghi porcini
Spaghetti al caviale
Spaghetti alla carrettiera
Spaghetti alla gricia
Spaghetti alla norcina
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alle acciughe
Spaghetti alle fave
Spaghetti alle noci
Spaghetti al limone
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alle verdure
Spaghetti allo scoglio
Spaghetti allo zafferano
Spaghetti al nero di seppia
Spaghetti al pesce spada
Spaghetti al radicchio
Spaghetti al tonno
Spaghetti cinesi gustosi
Spaghetti con alloro
Spaghetti con gamberetti e piselli
Spaghetti con le lumache
Spaghetti con le sarde
Spaghetti con le vongole
Spaghetti con ragù di ceci
Spaghetti con tonno e alici
Spaghetti mari e monti
Spaghetti panna e funghi
Spaghetti superveloci

Anguilla alla piemontese
Anguilla in umido
Anguilla marinata
Aragosta alla catalana
Aragosta alla vahinè
Aragosta alle mandorle
Aragosta con salsa al limone
Capitone allo spiedo
Capitone in brodo
Capitone in umido

Acciughe impanate
Acciughe ripiene
Alici gratinate
Aragosta alla catalana
Aragosta alla vahinè
Aragosta alle mandorle
Aragosta con salsa al limone
Aringhe alle noci
Astice al forno
Baccalà al forno
Baccalà lesso
Baccalà mantecato
Calamaretti in umido
Capesante al burro
Capesante con crema di lenticchie
Capesante con piselli e fave
Capesante con purea di broccoletti
Capesante gratinate
Capitone allo spiedo
Capone alle olive
Capitone in umido
Caviale o uova di merluzzo in tartine
Cernia in salsa di pomodoro giallo
Conchiglie di pesce
Conchiglioni ripieni
Cotolette di pesce
Dentice al forno
Filetti di platessa alle erbe
Filetti di sgombro saporiti
Filetto di tonno al vino rosso
Frittelle di bianchetti
Fritto misto
Gamberetti aspic
Gamberetti in salsa rosa
Gamberetti in sformato
Gamberi al brandy
Gamberi alla soia
Gamberi con peperoni e melanzane in timballo
Gamberi e porri
Gamberi ripieni
Gamberoni al guazzetto
Insalata di aragosta
Insalata di baccalà
Insalata di mare
Merluzzo con patate
Moscardini
Orata al forno con patate
Orata all’acqua pazza
Ostriche allo champagne
Patè di pesce
Persico al forno
Pescetti di paranza al cous cous
Pesce finto a base di tonno
Pesce spada alla rucola
Pesce spada carpaccio
Pesce spada in involtini
Polpo in insalata di patate
Rombo al vapore in salsa roquefort
Scampi allo spumante
Seppie al forno
Sgombro al forno
Spigole al cartoccio
Surimi
Tonno carpaccio con fichi d’india
Tonno in polpettone
Totani ripieni
Trota alla certosina
Trota alla mugnaia
Trota allo spumante
Zampone di mare ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-pesce/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/biscotti-da-appendere/ http://www.commenti-cibo.com/varie/biscotti-da-appendere/#comments Sun, 28 Dec 2008 16:10:38 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/biscotti-da-appendere/ INGREDIENTI

Per il pan di zenzero

• 200 g di melassa
• 100 g di burro
• 170 g di miele
• 500 g di farina
• noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 100 g di buccia d’arancia tritata

per la glassatura

• 200 g di zucchero
• 1 albume d’uovo
• 1 succo di 1 / 2 limone

Preparazione

In una pentola fondere insieme il burro, il miele e la melassa a fuoco basso e lasciate raffreddare. In una ciotola mettere la farina, un pizzico di noce moscata, la cannella, il bicarbonato e l’arancia candita, amalgamare e quindi aggiungere la miscela fusa precedentemente.
Impastare bene con le mani e stendere la pasta a uno spessore di 1 cm.
Ritagliate la pasta con le formine assortite per biscotti.
Fate un buco nella parte superiore di ogni biscotto, metterli in una teglia unta e cuocere 20 minuti in forno caldo.
Rimuovete i biscotti e lasciate raffreddare su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo, l’albume d’uovo montato a neve e il succo di limone in una ciotola.
Versate il composto in una sacca da pasticceria.
Decorate i biscotti e lasciateli asciugare bene.
Passate un nastro attraverso i buchi e appendete dove volete.

• 2 limoni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di origano
• 200 ml d’olio d’oliva

Preparazione

Spremete i limoni e filtrate il succo eliminando i semi e mettetelo in una ciotola.
Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio.
Versate l’olio nella ciotola.
Fate intiepidire 1 bicchiere d’acqua e incorporatela lentamente all’olio mescolando.
Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare.
Ottimo per condire grigliate di carne o pesce.

• 200 g di panettone
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 1 litro di latte
• 4 cucchiai di rum
• 1 pezzetto di cannella
• la scorza di 1/2 limone
• burro

Preparazione

Imburrate bene uno stampo da budino.

Tagliate il panettone a fette, bagnatele un po’ con il rum e con esse foderare lo stampo nel fondo e nei lati.
In una casseruola versate il latte con la scorza di limone, la cannella, portatelo a ebollizione e quando sarà bollente, spegnete il fuoco, lasciatelo intiepidire, eliminando la scorza di limone, la cannella.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova, con lo zucchero e, versatevi a filo il latte, mescolando senza formare grumi, e quindi versatelo tutto nello stampo.
Fate scaldare l’acqua in un recipiente, più basso e più largo dello stampo.
Scaldate il forno, mettete lo stampo nel recipiente con l’acqua calda, copritelo e infornatelo.
Fate cuocere a bagnomaria per 1 ora.
Servite il budino tiepido o freddo.

• 1 l di acqua
• 200 g di zucchero
• 2 limoni e mezzo scorza e succo

Preparazione

Grattate la scorza dei limoni e spremetene il succo.
In un pentolino fate intanto sciogliere lo zucchero nell’acqua e lasciatelo sul fuoco fino a quando sarà diventato di uno sciroppo.
A questo punto aggiungete la scorza dei limoni ed il succo, fate cuocere per 15 minuti poi versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Quando lo sciroppo sarà freddo mettetelo in freezer avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Consumate il sorbetto dopo almeno 2 giorni.

• 1 kg di patate
• 500 g di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi,
• 1 vasetto di cetriolini sott’aceto
• 2 uova sode

Per la maionese

• 2 uova intere
• il succo di 1/2 limone
• sale
• olio d’oliva

Preparazione

Lessare e schiacciare le patate, unire il tonno sgocciolato e spezzettato, una manciata di capperi tritati e il sale.
Preparare la maionese così: frullare le uova mescolate con limone e il sale e aggiungere a filo l’olio fino a che la maionese non si sarà formata.
Aggiungere la metà della maionese all’impasto di patate e tonno.
Mettere l’impasto ottenuto in un piatto da portata dandogli la forma del pesce e ricoprirlo con la maionese e poi con i cetriolini tagliati a fettine e sistemate come le squame di un pesce.
Mettere un cappero per fare l’occhio e rotelle di uova sode per guarnire i lati.

• 1 dentice da 1 kg circa
• 1 cipolla
• 1 limone
• prezzemolo
• menta secca polverizzata
• 100 ml vino bianco
• 40 ml di liquore tipo amaro
• olio d’oliva
• sale
• pepe misto in grani

Preparazione

Pulire, squamare il dentice e inciderlo con 2 tagli per lato fino alla lisca.
Nei tagli e sotto le branchie mettere fette sottili di limone e di cipolla.
Nel ventre inserire mezzo limone, mezza cipolla, sale e un trito di prezzemolo.
Ungere il pesce con un po’ d’olio d’oliva, salarlo all’esterno e cospargerlo con un trito di menta polverizzata e il misto di pepe.
Mettere il pesce su una pirofila da forno unta con un filo d’olio d’oliva.
Bagnare con il vino e l’amaro e cuocere in forno per40 minuti.
ervire il dentice sfilettato, senza pelle e bagnato con il liquido di cottura.

• 10 limoni
• 1 litro di alcol a 90°
• 400 g di zucchero
• 500 ml di acqua

Preparazione

Lavate accuratamente i limoni e tagliatene la scorza sottilissima, stando attenti a non tagliare la parte bianca. Mettete le scorze su un tagliere e tagliatele a striscette sottili.

Raccogliete le striscette di limone in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versateci sopra tutto il litro di alcol, chiudete e lasciate in infusione per 15 giorni.

Trascorso questo tempo in un pentolino versate lo zucchero e l’acqua, scaldate a fuoco lento fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto.

Spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Versate lo sciroppo nell’alcol in infusione mescolando bene.

Prendete un secondo recipiente e trasferitevi tutto il liquore filtrandolo bene e strizzando bene le scorzette di limone.

Infine versate il liquore ottenuto in una bottiglia e chiudetela.

• 4 carciofi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di marsala secco
• prezzemolo
• limone
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite mondate i carciofi dalle foglie più dure, metteteli a bagno in acqua e limone poi tagliateli a fettine molto sottili.
Tritate la cipolla con l’aglio e fateli soffriggere in un tegame con un po’ d’olio, aggiungete i carciofi, salate e pepate, e fate cuocere per 5 minuti.
Bagnate con l marsala e lasciate evaporare poi aggiungetela passata di pomodoro.
Lasciate cuocere 20 minuti fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Alla fine spolverizzate con prezzemolo tritato.

• 750 g di farina
• 125 ml di latte
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero
• 50 g di lievito
• 2 tuorli i d’uovo
• 100 g di limone e arancia canditi
• 4 mandorle amare
• 50 g di mandorle dolci sgusciate
• scorza di limone
• 1 pizzico di cannella
• 100 g di uva sultanina
• 3 cucchiai di rum
• zucchero a velo

Preparazione
In una spianatoia mettetela farina, fate la fonte e versatevi il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida.
Impastate bene, formate un panetto di pasta e mettete a lievitare per 1 ora.
Aggiungete quindi le uova, il latte, lo zucchero e 220 g di burro sciolto e impastate fino ad ottenere una pasta solida.
Tritate il limone candito e l’arancia candita, bollite le mandorle e l’uva sultanina e versate il tutto nell’impasto e amalgamate il tutto.
Mettere di nuovo la pasta ottenuta a lievitare per 1 ora.
Riprendete la pasta e datele una forma allungata, fatela più sottile usando il matterello e mettetela su una teglia, sulla quale dovete spalmare circa prima 80 g di burro.

Con un pò d’acqua fredda, accavallate una parte della pasta in modo che lo Stollen assuma la sua forma caratteristica.
Rimettetelo a lievitare all’interno della teglia ancora per 30 minuti poi spalmatelo con burro, cuocetelo al forno per 90 minuti e, a cottura ultimata, spalmatelo un’altra volta con burro e ancora caldo cospargetelo con zucchero a velo.
Dopo averlo cotto nel forno lo dovete mettere in un luogo a temperatura ambiente e lo lasciate maturare per 10 giorni prima di mangiarlo.

• 1 zampone

per la salsa

• 150 g di burro
• 100 ml di succo di arancia
• 1 arancia
• 1/2 limone
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di brodo granulare
• liquore Cointreau
• sale

Preparazione
Punzecchiate lo zampone con un grosso ago e incidete con un coltello tra le unghie.
Avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola ricoperto di acqua.
Lasciate cuocer per 2 ore poi scolatelo, togliete la garza e mettetelo su un piatto da portata.
Intanto preparate la crema così: in una pentola fate sciogliere il burro, unite l’amido di mais, il vino e il granulare, mescolate bene, mettete sul fuoco e fate restringere.
Incorporate il succo d’arancia, insaporite con un po’ di scorza tagliata a julienne (solo la parte arancione) e spruzzate di liquore.
Mescolate per qualche minuto, fate restringere e togliete dal fuoco.
Tagliate a fette lo zampone e servitelo con la salsa.

• 2 cespi di radicchio di Treviso
• 2 carciofi
• scaglie di parmigiano
• salsa vinaigrette (vedi ricetta)

Preparazione

Mondare i carciofi privandoli dei gambi e delle foglie esterne più dure.
Tagliate la cima dei carciofi e, dopo averli tagliati a metà,rimuovete la barba.
Metteteli poi a bagno in acqua fredda acidulata con del succo di limone.
Mondare, lavare e asciugare il radicchio e tagliarlo a pezzetti.
Preparare la salsa vinaigrette seguendo la ricetta.
Togliere dall’acqua i carciofi, asciugateli bene e tagliateli a fettine molto sottili.
In una insalatiera mettete i carciofi, il radicchio, le scaglie di parmigiano e condite il tutto con la salsa vinaigrette.

• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• un po’ di maggiorana
• 3 cucchiai di olio
• pizzico di zucchero
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico e la maggiorana.
In una ciotola mettete il succo di limone e il sale e mescolate bene per fare sciogliere il sale.
Aggiungete l’olio e, lo zucchero e il pepe.
Mescolate bene e usate per condire l’insalata.

• 200 g di zucchero
• 6 arance
• 2 limoni
• 30 g di colla di pesce
• 1 albume d’uovo

Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce.
Spremete le arance e i limoni.

Mettete in una casseruola, 500 ml di acqua, lo zucchero, la buccia di un limone, e la colla di pesce strizzata e fate sobbollire per 10 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, intanto sbattete in una ciotola l’albume, versatelo nella pentola con il composto e fate ribollire per qualche minuto.

Levate dal fuoco, filtrate con un telo e aggiungete, sempre filtrato il succo delle arance e dei limoni, che avete precedentemente spremuto.

Versate il tutto in uno stampo e mettete in frigo per qualche ora.

Rovesciate e servite.

• 150 g di semolino
• 100 g di burro o margarina
• 750 ml di latte,
• 1 uovo intero
• 4 cucchiai di zucchero
• la buccia di un limone
• pangrattato
• sale

Preparazione

Mettere in una pentola sul fuoco il latte con un pizzico di sale, lo zucchero e la buccia di un limone.
Quando bolle, versarvi a pioggia il semolino e, continuando a mescolare, cuocere per dieci minuti a fuoco basso.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere l’uovo, mescolare energicamente e poi versare il composto in un piatto fondo, inumidito d’acqua, per uno spessore di circa 3 cm.
Lasciare raffreddare e poi tagliare il composto solidificato a rombi.
Passare i rombi di semolino nel pangrattato e friggere nel burro caldo.
Servirli appena dorati spolverizzandoli con zucchero semolato.

• 1 Capitone
• succo di limone
• 2 foglie di alloro
• pane casereccio tagliato a pezzi
• pangrattato
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

Pulire il capitone, spellarlo e tagliarlo a pezzi di 5 cm, metterlo per 2 ore in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe e 2 foglie di alloro.
Fare gli spiedini infilzando in uno stecco 1 pezzo di pane, 3 pezzi di capitone alternati a foglie di alloro, 1 pezzo di pane.
Mettere a cuocere sulla brace e, appena comincia a gocciolare il grasso toglierlo dal fuoco, rigirarlo nel pangrattato e rimetterlo sulla brace.
Ripetere l’operazione finché è dorato.

• 500 g di asparagi
• 2 uova
• 100 g di ventresca di tonno
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaiata di capperi
• succo di 1 limone
• sale
• un pizzico di paprika

Preparazione

Mondate gli asparagi, cuoceteli i al vapore e fateli raffreddare.
Frullate i tuorli d’uovo con il tonno, l’olio, i capperi, il succo di limone e la paprika.
montate a neve gli albumi di uovo e aggiungeteli alla crema precedentemente preparata. Disponete gli asparagi su un piatto da portata e ricopriteli con questa spuma.
Ps. gli asparagi si mangiano con le mani.

• 300 g di riso superfino
• 1 l di latte
• la buccia di 2 arance
• 2 stecche di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 140 g di zucchero semolato

Per la crema

• 400 ml di latte
• 5 tuorli d’uovo
• 150 g g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli
• 300 g di panna montata
• 150 ml di liquore Cointreau

Per le pesche

• 3 pesche mature
• 150 g di zucchero
• la buccia di 1/2 arancia
• la buccia di 1/2 limone

Preparazione
Portare a ebollizione il latte, unirvi il riso, aggiungere le bucce di arancia, le stecche di vaniglia, il sale e lo zucchero; far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Spegnere il fuoco e fare raffreddare nel latte di cottura il riso e togliere la buccia d’arancia.
Preparare la crema così: in una pentola lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, versarvi il latte portato a ebollizione a parte, mettere sul fuoco e riportare quasi a ebollizione unirvi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e mescolare facendola sciogliere.
Far intiepidire la crema e unirla al riso unito al latte, aggiungendo anche il Cointreau.
Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi delicatamente la panna montata, e versarlo in uno stampo, poi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare le pesche così: farle scottare in acqua bollente, privarle della buccia e del nocciolo e tagliarle a fette.
Versare in un tegame 400 ml d’acqua, aggiungere lo zucchero, la buccia di arancia e di limone, farli bollire per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Immergervi le pesche, farle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, scolarle e farle raffreddare.
Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgere il riso all’imperatrice sul piatto di portata e accompagnarlo con le pesche preparate.

• 1 anatroccolo
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• prezzemolo
• timo
• 1 chiodo di garofano
• sale
• pepe
• olio

Preparazione
Pulire l’anatroccolo e legarlo tutto intorno con spago da cuci.
Ungere una pirofila, ricoprire il fondo con carota e cipolla a fettine, aglio schiacciato, prezzemolo, timo e chiodo di garofano.
Mettetevi sopra l’anatroccolo, cospargere con fiocchetti di burro, salate e pepate.
Ricopritelo con fettine di limone senza buccia e cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Servire caldo.

• 4 calamari grossi
• 200 g di scampi
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale
• pepe
• limone
• sale
• olio

Preparazione

Pulire i calamari togliendo loro gli occhi, la bocca e la vescichetta dell’inchiostro e lavarli.
Mettere in una terrina gli scampi sgusciati a crudo, un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, un cucchiaio di pane grattugiato, qualche goccia di succo di limone sale e pepe. Mescolare questi ingredienti e con il composto riempire le sacchette dei calamari chiudendone l’apertura con degli stecchini.
Mettere in un tegame un bicchiere d’acqua, olio, adagiarvi i calamari e far cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua sarà evaporata.
Servirli su un piatto di portata, conditii con il loro intingolo.

importante: tegame con fondo di 20 cm di diametro

3 uova
9 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 limone spremuto
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

ungete il tegame con dell’olio e infarinatelo in tutti i punti;
sbattete le uova con lo zucchero almeno 15 minuti;
aggiungete l’olio e sbattete per 5 minuti;
unite la farina gradualmente per un tempo di sbattitura di 10 minuti;
aggiungete il limone;
infine mettete il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno;
versate il composto nel tegame lasciandone un poco nel contenitore;
unite a questo il cacao e mescolate bene con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo;
versate il composto al cioccolato sopra il ciambellone;
il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti;
infornate il ciambellone abbassando la temperatura a 160 gradi;
non aprite il forno;
si cuoce per circa 35 minuti, ma è bene spegnere il forno dopo 30 minuti e lasciarlo raffreddare nel forno;
quando si è raffreddato spolverizzatelo con dello zucchero a velo e buona merenda.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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6 cucchiai di zucchero
4 patate piccole lesse
1/2 bicchiere di latte
2 uova intere
2 tuorli
1/2 bicchiere di olio
1 buccia di un limone grattugiata
1 cubetto di lievito di birra
farina q.b.
zucchero semolato
cioccolato fondente a pezzi q.b.

su un piano di lavoro mettere la farina e fate un incavo al centro;
unite tutti gli ingredienti e impastate bene;
appena l’impasto risulta morbido ed elastico formate delle ciambelline;
friggete le ciambelle in abbondante olio fino a farle diventare dorate;
scolatele dell’olio in un piatto dove avrete messo della carta assorbente;
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi aggiungendo una noce di burro;
immergete ogni ciambella nel cioccolato solo per metà;
fatele raffreddare e poi servitele.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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2 uova intere
150gr di zucchero
150gr di burro sciolto
280gr di farina
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci

impastate le uova con lo zucchero e il limone grattugiato;
aggiungete il burro sciolto, poi la farina e per ultimo la bustina di lievito;
appena l’impasto è pronto mettete in un piattino i corn flakes, prendete con un cucchiaino un po’ d’impasto e immergetelo nei corn flakes;
aiutandovi con le mani formate fate delle palline;
mettete i biscotti sulla teglia ricoperta con carta da forno;
infornate per 10 minuti;
dopo la cottura cospargetei con lo zucchero a velo.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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8 uova
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 cucchiaio di salsa worchester
200g di scampi lessati, sgusciati e tritati
8 scampi lessati e sgusciati ma interi
1 vasetto di crema di salmone
prezzemolo tritato
sale e pepe

lessate le uova per 8 minuti dal momento in cui bolliranno;
sgusciatele, tagliatele a metà in lunghezza, togliete i tuorli e metteteli in una ciotola;
incorporate la maionese, il succo di limone, la conserva di pomodoro e la salsa Worchester;
amalgamate bene gli ingredienti e unite gli scampi tritati, salate e pepate;
mettete tutto in una sacca per dolci e con questo riempite le mezze uova;
disponetele su un piatto e guarnite con gli scampi interi, il prezzemolo e la crema di salmone.

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4 uova
200g di gamberetti surgelati
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
1 scorza di limone
50g di burro
1 scatoletta di uova di salmone
vodka
1 spicchio d’aglio
panna, sale e pepe bianco

mettete mezzo litro d’acqua in una casseruola, insieme alla foglia di alloro lavata, la scorza di limone, una presa di sale e qualche granello di pepe;
fate bollire tutto, buttatevi i gamberetti da far cuocere per 2 minuti, poi scolateli;
fondete 30g di burro in padella con lo spicchio d’aglio: appena dorato schiacciatelo, toglietelo e buttate nel burri i gamberetti, saltandoli a fiamma viva per un paio di minuti;
spruzzate con ul bicchierino di vodka e, appena caldo, infiammatelo;
fate evaporare la vodka e togliete i gamberetti dal fuoco;
predisponete 4 pirofile da porzione e imburratele abbondantemente;
dividete in questi recipienti i gamberetti con il loro fondo di cottura;
sgusciate un uovo alla volta in un piattino e con molta cautela fatelo scivolare nella pirofila;
in una teglia da forno abbastanza grande da contenere i recipienti, fate scaldare due dita di acqua;
versate intanto nelle pirofile qualche cucchiaio di panna, attorno ai tuorli, in modo da riempirle per 3/4;
salata, pepate senza toccare i tuorli;
adagiate le pirofile in acqua calda, coprite con un foglio di alluminio e passate il recipiente nel forno già acceso a 200°;
fate cuocere le uova per 8-10 minuti, poi toglietele dal forno, estraete le pirofile, asciugatele e circondate ogni tuorlo con una corona di uova di salmone;
sevite immediatamente come antipasto caldo.

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6 uova
40g di farina
1/2 bicchiere di latte
20g di burro
60g di salmone affumicato
200g di formaggio cremoso
3 cucchiai di yogurt
succo di limone
erba cipollina
sale e pepe

tagliate l’erba cipollina a pezzettini;
amalgamate in una ciotolina il formaggio con lo yogurt;
unite al composto il succo di limone e un pizzico di sale e di pepe;
mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea;
aggiungetevi poi l’erba cipolline e mettete il tecipiente in frigorifero;
rompete le uova, mescolatele con la forchetta incorporando la farina a pioggia e versando il latte;
regolate un po’ di sale;
mettete in una padella larga il burro e fatelo sciogliere, versatevi le uova e fatele cuocere per 5 minuti;
girate la firttata e cuocete anche l’altra parte, poi toglietela dal tegame e fatela raffreddare;
mettete la frittata su un foglio di carta alluminio e spalmatela con la crema di formaggio preparata precedentemente;
arrotolate la frittata e chiudetene le estremità;
conservate in frigorifero e al momento di servire togliete la carta e affettate;
servite in un piatto da portata con una spolverata di erba cipollina o prezzemolo tritato.

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8 filetti di aringhe
1/4 di latte
3 cipolle
2 mele un po’ aspre
3 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/4 di panna acida
3 cucchiai di maionese
succo di limone
2 cucchiai d’olio
sale, pepe
una presa di zucchero
1 rametto di prezzemolo e uno d’aneto

mettete i filetti d’aringhe in una terrina, irrorate con i latte e lasciate marinare per un’ora;
poi, togliete i filetti, asciugateli e tagliateli a bocconcini;
affettate le cipolle, sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili;
sgocciolate i cetriolini dall’aceto e affettateli;
prendete un recipiente alto di terracotta e sistematevi a strati i bocconcini di aringhe, le cipolle, le mele e i cetriolini alternandoli;
in alto mettete le bacche di ginepro;
per preparare la salsa, mescolate la panna con la maionese in una scodella, unite il succo di limone, l’olio e insaporite con il sale, il pepe e lo zucchero;
tritate il prezzemolo e l’aneto e incorporateli alla marinata;
versate questa sugli ingredienti, coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare per 3-4 ore in frigorifero;
più lasciate marinare i bocconcini, più saranno buoni.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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amalgamate bene la carne macinata, il parmigiano, la buccia di limone, il sale, il pepe e il prezzemolo;
battete le scaloppine con il pestacarne e spalmatele con il composto;
avvolgete gli involtini e metteteli a due a due in spiedini di legno con foglie di salvia e fettine di pancetta;
regolate di sale e di pepe, infarinate e fate rosolare da entrambi i lati con un po’ di burro;
irrorate col vino bianco, aggiungete il brodo e lasciate cuocere coperto per almeno 15 minuti;
fate asciugare poi per altri 15 minuti a fuoco alto per far evaporare completamente il liquido;
nel frattempo stemperate in un tegame a bagnomaria, il vino, lo zafferano, un pizzico di sale, di pepe e la panna;
continuando a mescolare portate ad ebollizione e cuocete per qualche minuto;
togliete dal fuoco e frullate con il burro tagliato a pezzi;
servite gli involtini su un piatto su un letto di salsa, decorando con carotine tagliate a julienne.

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Ingredienti:
250 gr di sarde pulite e deliscate
uva sultanina
pinoli
mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
50 gr di pecorino grattugiato
sale
pepe
farina 00
olio extravergine di oliva
scorza di limone grattugiata
Impastate insieme le sarde, l’uvetta, i pinoli, il pecorino, la scorrza di limone, la mollica di pane,  il sale e il pepe. Create con le …