Li abbiamo visti così…

abbiamo aspettato pazientemente…

….che maturassero….

….e poi…vai con la marmellata di limoni!!!

Sono giorni che non faccio che affettare limoni e aspettare che si “addolciscano” immersi nell’acqua fredda, poi via a girare e girare sul fuoco, ma solo per 25 minuti, NON DI PIU’ per carità o la dolce marmellata diventa un blocco di marmo…
Beh la ricetta della marmellata è la stessa dell’anno passato (ovviamente) e la trovate qui. Questa volta ho pesato i limoni e ho dosato lo zucchero calcolando il 50% del peso dei limoni (1 kg di limoni, 500 gr di zucchero)…per me va bene così, non è troppo dolce, nè troppo amara, poi fate vobis!!!

Ora veniamo al dolcetto, con tutta questa marmellata ho ideato un semplicissimo plum cake sette vasetti e ci ho messo in mezzo abbondante marmellata…

Prima della ricetta voglio dire una cosa importantissima:
Dedico questo dolcetto alla mia amica Valentina che mi segue costantemente e addirittura stampa le mie ricette…che onore che è per me questo, ne sono felicissima!
Il dolce lo dedico a te Vale, l’ho fatto martedì pomeriggio quando sono tornata a casa, e ovviamente mentre lo facevo ti pensavo tanto tanto tanto e cercavo di mandarti tanto affetto… spero sia arrivato!!!!
Bene, ecco la ricetta che spero che Vale farà presto per il suo piccolo ometto Valerio…o meglio “ve lo faccio io e ve lo porto!!!!!”

Ingredienti:
-marmellata di limoni
-scorza grattuggiata di un limone
-1 vasetto di yogurt agrumi
-1 vasetto di zucchero di canna
-1 vasetto di zuccher normale
-3 vasetti di farina integrale
-2 uova
-mezzo vasetto di olio
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito

Procediemento:
nella ciotola unisco le uova e il vasetto di yogurt e mescolo fino a far diventare il tutto bello spumoso (fruste elettriche o frusta a mano), poi, usando il vasetto dello yogurt come misurino, unisco i due tipi di zucchero, mescolo poi metto anche la farina e l’olio. A questo punto metto la vanillina e la scorza del limone, poi la marmellata, io ne ho messi circa 8 cucchiai, la prossima volta però ne metterò anche di più.
Dopo ho messo l’impasto nello stampo e sopra ho spolverato un bel po’ di zucchero di canna che, cuocendosi, ha formato una delziosa crosticina!
In forno a 180° per 40 minuti.

Commenti:
Con lo zucchero di canna e la farina integrale il dolce ha quel gusto rustico che mi piace tanto. In mezzo la marmellata di limone è il tocco da maestro, perchè le scorsette dei limoni che rimangono intere sono una delizia quando ti capitano in bocca insieme alla sofficità del dolce! Quindi la prossima volta abbonderò con la marmellata!

Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina. Stendere l’impasto su una teglia foderata da carta con da forno, livellandolo bene. Cuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Intanto stendere la cata da forno su un ripiano e cospargerla di zucchero (ho usato quello normale, oppure a velo). Quando la pasta (pan di spagna?) è pronta rovesciatela sulla carta da forno e fatela raffreddare lì coprendola con la teglia rovesciata, così mantiene l’umidità.
Una volta fredda spalmateci sopra la marmallata, la mia era di clementine, oppure potete usare la nutella etc., poi arrotolate con delicatezza, avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e mettete in frigo così si consolida bene.

Prima di servire le girelle io le ho cosparse di zuccherini colorati della Pane Angeli, si possono anche usare altre cose tipo i canditi, un’altra idea è di decorarle con cioccolato fuso formando delle spirali sulla sperficie, vorrei fare così la prossima volta
Per ora mangiamoci queste…..

• 250 g di farina
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro a pezzetti, l’uovo, il sale e qualche cucchiaio di acqua.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti.
Formate un panetto e mettetelo in un posto fresco, avvolto nella pellicola trasparente, fatelo riposare per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, la pasta è pronta per essere stesa con il matterello, e sistemata nella teglia.

per il ragù

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

• farina 500 g
• burro 50 g
• zucchero100 g
• uova 3
• patate 500 g
• 20 g di lievito di birra
• sale

Preparazione
Portate a cottura le patate in una pentola con abbondante acqua
Pelatele e schiacciatele poi sistematele su una spianatoia.
Unite farina, zucchero, e burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato, sale e le uova intere.
Lavorate il tutto e dividete l’impasto in tanti bastoncini.
Tagliate a cubetti abbastanza grandi e mettere a lievitare per 1 ora.
Friggete i cubetti.
Scolateli, tagliateli in mezzo.
Farciteli con crema pasticcera o marmellata e cospargere con zucchero velo.

• farina 250 g
• burro 25 g
• zucchero 50 g
• uova 2
• vino bianco secco 50 ml
• 1/2 limone
• olio di semi
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

Sistemate la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero.
In una ciotola sbattete le uova e amalgamatele all’impasto.
Aggiungete quindi il vino, un pizzico di sale e la la scorza di limone grattugiata.
Lavorate bene l’impasto, ricoprite l’impasto con un canovaccio e fate riposare per mezz’ora.
Stendete la pasta in una sottile sfoglia.
Tagliatela in rettangoli e fateli friggere in olio bollente.
Una volta cotti sgocciolateli su carta da cucina.
Spargeteli con zucchero a velo.

• farina 500 g
• zucchero 100 g
• burro 50 g
• grappa 4 cucchiai
• uova 4
• scorza grattugiata di un limone
• olio per friggere
• zucchero a velo
• sale

Preparazione
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e mettere al centro il burro ammorbidito.
Unite lo zucchero, le uova, la grappa, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Lavorate a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, ricopritela e fate riposare per 30 minuti.
Stendete una sfoglia sottilissima con il matterello o con la macchina della pasta, formando tante strisce della larghezza di 8 cm.
Ricavateci tanti rettangoli della grandezza desiderata.
Incidete due tagli paralleli per il lungo.
Fate friggere le chiacchiere poche per volta in abbondante olio bollente.
Sgocciolatele.
Lasciate raffreddare e cospargete con abbondantemente zucchero a velo.

• 350 g di riso
• 2 dadi per brodo
• 200 g di funghi champignon
• 100 g di provola affumicata
• 100 g di bresaola o speck
• 1/2 cipolla
• 3 uova
• Aromi ( vedi ricetta)
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina
• 100 g di pangrattato
• olio di oliva
• olio di semi

Preparazione

In una padella mettete 2 cucchiai di olio d’oliva, mezza cipolla e 1/2 cucchiaino di aromi. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
In una pentola versate 1 litro e mezzo d’acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettetevi 2 dadi per brodo.
Quando i dadi si sono completamente sciolti lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso.
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è quasi cotto alzate la fiamma, versatevi i funghi preparati precedentemente, e lasciate sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il brodo si è assorbito completamente.
Versate il riso in una ciotola e aggiungetevi la bresaola ( o lo speck) a pezzettini, la provola a pezzettini, il parmigiano, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 uovo e mescolate bene.
Lasciate raffreddare il composto.
Preparate una ciotola con la farina, una ciotola con il pangrattato e una ciotola con 2 uova sbattute.
Quando il riso è freddo, bagnatevi le mani, prendete una palla di riso e amalgamatela bene sul palmo della mano in modo da formare una palla di 6 cm di diametro.
Passate la palla formata nella farina, tuffatela poi nell’ uovo e infine fatela rotolare nel pangrattato.
Continuate così fino alla fine dell’impasto.
In una pentola profonda versate l’olio di semi per un’altezza di circa 7 cm.
Portate in ebollizione e mettetevi gli arancini.
Lasciate cuocere finchè diventano dorati.
Con un colino tirate fuori gli arancini e metteteli su un piatto ricoperto da 3 fogli di scottex.
Fate assorbire bene l’olio e servite tiepidi.

• 300 g di Farina bianca
• 100 g di Burro
• 100 g d i Zucchero
• 1 l di Latte
• 8 Uova
• 1 bustina di Lievito in polvere
• 1 Limone
• 1 bustina di Vanillina
• 1 cucchiaio di rum
• Olio per friggere
• Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una pentola lo zucchero, la vanillina, il latte, 1 litro di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di 1 limone tagliata in un’unica striscia e il lievito.

Mettere il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione.

Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando per amalgamarla al meglio. Riporre la pentola sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo.

Lasciare intiepidire e incorporare le uova intere una alla volta, aggiungere il rum.

Scaldare abbondante olio e versare l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolarli su carta assorbente.

Servirli caldi e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

• 1 kg di farina
• 6 uova intere
• lievito per torte salate
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Preparazione:

In una ciotola, impastare la farina con tutti gli altri ingredienti.

Prelevare l’impasto con un cucchiaio e mettere nell’olio bollente.

Friggere così tutto l’impasto e mettere le frittelle cotte su carta assorbente.

Spolverare con lo zucchero a velo e servire.

L’ impasto non è dolcissimo, ma lo zucchero a velo dona a queste frittelle di pane un gusto buonissimo.

Per la pasta delle cicerchie:

300 g di farina
30 g di burro
30 g di zucchero
2 uova
vino bianco secco
olio per la frittura

Per il legante:

120 g di miele,
120 gdi zucchero,
frutta candita tritata.

Preparazione:

In una spianatoia impastate farina, uova, vino e zucchero fino ad ottenere un impast liscio e omogeneo.

Stendete l’impasto con le mani dino ad ottenere dei rotolini di pasta di 2 cm di diametro.

Tagliateli a tocchetti e componete poi delle piccole palline.

Friggete le palline ottenute in abbondante olio bollente poi scolatele su carta assorbente.

In una pentola versate il miele unito allo zucchero e, quando saranno ben sciolti versatevi le palline di pasta poi amalgamate bene il tutto, aggiungendo anche la frutta candita.

Versare il tutto su un piano unto di olio e lasciate intiepidire, ( non deve diventare freddo altrimenti indurisce) poi con le mani bagnate date al composto la forma di una ciambella.

Lasciare raffreddare il tutto.

• 300 g di farina
• 2 uova
• 2 arance (succo)
• 50 g di burro
• zucchero a velo
•olio di semi
• sale

Preparazione

Mettete la farina su un piano di lavoro, fate la fonte al centro e aggiungete le uova e il succo delle due arance; amalgamate bene quindi aggiungete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.
Stendete l’impasto a sfoglia e tagliatele a quadri o a rombi piuttosto grandi.
Mettete i galani a a friggere in olio bollente.
Scolateli su carta assorbente.
Prima di servire spolverizzateli con zucchero a velo.

• 250 g di farina
• 2 uova
• 1 noce di burro
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaio di vino bianco
• sale
• olio di semi
• zucchero a velo

Preparazione

Fate fondere il burro a fuoco basso.
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova, il vino e lo zucchero.
Lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà morbido.
Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciatelo riposare per un’ora.
Trascorso questo tempo, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di 3 mm.
Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe 2 cm e annodatele morbidamente. Riempite a metà la padella con l’olio e quando sarà caldo friggetele frittelle lasciandoli dorare due minuti per parte.
Scolateli, passateli su carta assorbente e, quando saranno intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

per l’impasto

• 350 g di farina00
• 25 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio
• sale

Per condire e farcire

• 200 g di pomodoro a pezzettoni
• 125 g di mozzarella
• 3 fette di prosciutto cotto
• olio
• sale
• 3 foglie di basilico

Preparazione
Mettete la farina in una spianatoia e fate la fonte.
Sciogliete il lievito in una tazzina di acqua fredda.
Versate il lievito sciolto nella farina, aggiungete l’olio e un po’ di sale.
Impastare il tutto con le mani ed aggiungere acqua tiepida quanta ne occorre per avere un impasto liscio e consistente.
Dividete l’impasto ottenuto a metà e mettetelo a lievitare sotto una coperta per 1 ora.
Mettete il pomodoro in una padella con 1 cucchiaio di olio, un po’ di sale e il basilico tritato.
Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Imburrate una teglia rettangolare.
Stendete i un panetti di pasta a forma di rettangolo della grandezza della teglia aiutandovi con il matterello.
Stendete la prima sfoglia di pasta e versatevi la metà del pomodoro preparato, spargetelo bene su tutta la pasta poi aggiungete tutto il prosciutto e mezza mozzarella tagliata a fettine.
Stendete l’altro strato di pasta e ricoprite con il pomodoro rimasto.
Mettete in forno e cuocete per 20 minuti circa.
Togliete dal formo e mettetevi le fettine di mozzarella rimaste.
Rimettete in forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite calda.

Impasto per i cavatelli
Impasto per i garganelli
Impasto per i pizzoccheri
Impasto per la pasta
Impasto per la pasta reale
Impasto per la pasta di zucca
Impasto per le lasagne
Impasto per le tagliatelle alla farina di castagne
Impasto per le tagliatelle di mais
Impasto per le trofie

Cappellacci alla maggiorana
Impasto per tortellini e ravioli
Ravioli all’aragosta
Ravioli allo zafferano
Ravioli al nero di seppia
Ravioli di melanzane
Ravioli di pesce
Tortellini al cappone
Tortellini alla bolognese
Tortellini con panna e piselli
Tortellini di patate
Tortellini di ricotta alla salvia
Tortellini in ciambella
Tortellini in crosta ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-ravioli-tortellini-agnolotti-pasta-ripiena/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-lasagne-e-cannelloni/ http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-lasagne-e-cannelloni/#comments Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-lasagne-e-cannelloni/ INDICE

Cannelloni
Cannelloni dietetici
Cannelloni di gamberi e zucchine
Cannelloni di pesce
Cannelloni vegetali
Impasto per lasagne e cannelloni
Lasagne
Lasagne ai carciofi
Lasagne ai funghi
Lasagne al formaggio
Lasagne alle verdure
Lasagne al pesto
Lasagne con ricotta e noci
Lasagne con spinaci
Lasagne verdi
Pasta al forno ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-lasagne-e-cannelloni/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/biscotti-della-fortuna-dalla-cina/ http://www.commenti-cibo.com/varie/biscotti-della-fortuna-dalla-cina/#comments Mon, 29 Dec 2008 08:10:01 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/biscotti-della-fortuna-dalla-cina/ INGREDIENTI

• 50 g di farina 00
• 4 albumi d’uovo
• 150 g di zucchero
• 50 g di maizena
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di olio di mandorle 0 mais

Preparazione

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata, la maizena e la vanillina e l’olio di mandorle.
Mescolare bene il composto.
Rivestire una teglia di carta da forno e disegnare su di essa dei cerchi di 8 cm di diametro.
Distribuirne due cucchiaini di composto in ogni cerchio e spandere bene l’impasto che deve essere molto sottile.
Infornare 10 minuti.
Staccare i biscotti uno alla volta, appoggiarvi sopra un fogliettino di carta sottile con su scritta una frase di buon augurio che auguri fortuna.
Piegare a metà il disco e poi girare gli angoli.
Se nel frattempo si fossero induriti e non riuscite a piegarli, ripassarli un momento nel forno caldo perchè si ammorbidiscono nuovamente.
Servirli freddi a fine cena come si usa fare in Cina.

• 1 kg di patate
• 500 g di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi,
• 1 vasetto di cetriolini sott’aceto
• 2 uova sode

Per la maionese

• 2 uova intere
• il succo di 1/2 limone
• sale
• olio d’oliva

Preparazione

Lessare e schiacciare le patate, unire il tonno sgocciolato e spezzettato, una manciata di capperi tritati e il sale.
Preparare la maionese così: frullare le uova mescolate con limone e il sale e aggiungere a filo l’olio fino a che la maionese non si sarà formata.
Aggiungere la metà della maionese all’impasto di patate e tonno.
Mettere l’impasto ottenuto in un piatto da portata dandogli la forma del pesce e ricoprirlo con la maionese e poi con i cetriolini tagliati a fettine e sistemate come le squame di un pesce.
Mettere un cappero per fare l’occhio e rotelle di uova sode per guarnire i lati.

Per la pasta:

• 320 g di farina
• 3 uova
• acqua
• sale

Per il ripieno

• 1 aragosta
• 3 cucchiai di marsala
• 25 g di fecola di patate
• 1 rametto di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• olio
• sale
• pepe

Per condire

• 200 g di mascarpone
• 50 g di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

In una spianatoia mettete la farina, fate la fonte e mettetevi le uova, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente.

Legate l’aragosta e lessatela in acqua salata con le erbe aromatiche per 20 minuti poi tiratela fuori dalla pentola lasciatela raffreddare.

Appena fredda, apritela prendete la polpa e tritatela finemente.

Rosolate l’aragosta, in un tegame, con la cipolla affettata finemente e un po’ di olio.

Bagnate con il marsala, nel quale sia stata sciolta la fecola, e unite il prezzemolo tritato poi condite con sale e pepe.

Fate addensare il composto a fiamma bassa, per qualche minuto, mescolando.

Tirate, con la pasta, due sfoglie sottili.

Distribuite sopra a una sfoglia il composto con un cucchiaino, a mucchietti distanti 3 cm l’ uno dall’altro.

Ricoprite con l’altra sfoglia e premete negli spazi intorno al ripieno.

Con una rotella tagliapasta ritagliate tanti quadrati.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e versateli su un piatto di portata.

Preparate una salsa sciogliendo sul fuoco il mascarpone con il burro, sale e pepe.

Condite i ravioli con la salsa ottenuta e spolverizzate con parmigiano.

per la pasta

• 500 g di fior di farina
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 10 g di lievito
• vino bianco

per il ripieno

• 250 g di pane biscotto tritato,
• 250 g di gherigli di noce,
• 100 g di pinoli sgusciati
• 100 g di uvetta
• 100 g di cedro candito
• cannella in polvere,
• chiodi di garofano in polvere,
• noce moscata,
• 100 g di mandorle tostate
• 300 g di marmellata
• 1 kg di miele

Preparazione
Preparare il ripieno così: fare liquefare in una pentola il miele aggiungendo un bicchiere d’acqua e lasciando bollire un poco.
Unire noci, mandorle, pinoli, cedro tagliati a pezzetti e lasciare riposare per 15 giorni, mescolando una volta al giorno.
Trascorsi i 15 giorni, mettere in una spianatoia la farina, fare la fonte e versarvi lo zucchero, il burro fuso, il tuorlo, il lievito sbriciolato e tanto vino bianco quanto occorre per ottenere un impasto consistente.
Con l’impasto ottenuto preparare due strati di pasta piuttosto spessa.
Appoggiate uno strato di pasta su una teglia da forno unta e bucherellatelo con una forchetta, mettervi sopra l’impasto da tempo preparato e coprite con l’altro strato di pasta precedentemente bucherellato con la forchetta.
Mettere il dolce ottenuto in forno caldo e far cuocere per circa mezz’ora.
Tolta dal forno spolverare con zucchero a velo.

• 2 tazze di farina di mais
• 1 tazza di acqua

Preparazione
In una spianatoia mischiare la farina di mais con l’ acqua, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si sfaldi.

Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti e dividerlo in 12 palline.
Pressare ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 18 cm, quindi staccare delicatamente la carta.
Cuocere le tortillas una alla volta in una padella di ferro bollente senza ungere 1 minuto per parte.

Ripetere l’operazione con tutte le tortillas.

• 250 g di farina 00
• 50 ml di latte
• 30 g di zucchero
• 1 uovo
• 25 g di strutto
• 20 g di uvetta sultanina
• 15 g di lievito di birra fresco
• la scorza grattugiata di un’arancia

Preparazione

Diluire il lievito nel latte tiepido.
In una spianatoia impastare con le mani la farina, lo zucchero, l’uovo, lo zucchero, lo strutto, l’uvetta e il latte con il lievito.
Formare una palla con l’impasto e farlo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. Reimpastare lavorando brevemente e farlo lievitare ancora 30 minuti.
Ripetere questa operazione per tre volte ed infine imburrare 6 stampini monoporzione ( vanno bene quelli da muffin) e dividetevi impasto.
Far lievitare ancora 30 minuti e cuocere i panettoncini nel forno caldo per 40 minuti.
A cottura ultimata sformateli e inseriteli nei pirottini di carta.
Infilzate sopra a ogni panettoncino uno stuzzicadenti con una banderina di carta attaccata intorno con scritto elegantemente (con una penna a inchiostro color oro) il nome del commensale.

• 450 g di farina
• 100 g di yogurt bianco
• 2 uova
• 80 g di burro
• 250 ml di latte
• una bustina di lievito per pizze
• un cucchiaino di sale
• 70 g di noci,
• 150 g di gorgonzola
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

In una ciotola mescolare lo yogurt con le uova, il burro fuso, il latte e la farina con lievito e sale.
Tritare grossolanamente le noci, tagliare a dadini il gorgonzola e unire il tutto all’impasto.
Imburrare uno stampo con il buco e versarvi l’impasto.
Cuocere in forno caldo per 45 minuti.
Quando la ciambella è cotta spolverizzarla di parmigiano, rimetterla in forno e farla dorare ancora qualche minuto.

• 250 g di riso per minestre
• 250 g di farina 00
• latte
• 15 g di lievito di birra
• miele
• buccia di arancia grattugiata
• olio per friggere

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, lasciatelo raffreddare, metterlo in un recipiente e aggiungere la farina.
Mescolare e aggiungere la buccia grattugiata d’arancia il lievito sciolto in un po’ di latte, e poi aggiungere altro il latte fino a creare un composto ne troppo liquido ne troppo denso.
Lasciare lievitare per una notte.
Mettere l’olio a scaldare in una pentola.
Formare dei bastoncini con l’impasto ( bagnare un cucchiaio, prendere con esso un po’ di impasto in verticale) e buttarli nell’olio.
Scolare e mettere a sgocciolare su carta assorbente.
Mettere a sciogliere in una pentolina 2 cucchiai di miele con 2 cucchiai di acqua, amalgamare bene e poi versarlo a filo nelle crespelle.

• 1 kg di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 500 ml di latte tiepido
• 250 g di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio di semi

Preparazione

Mettere la farina in una terrina.
Versare il latte tiepido in una tazza, aggiungere lo zucchero, il lievito e l’olio di semi, mescolare e versare il tutto in una terrina con dentro la farina.
Mescolare bene poi versare l’impasto su una spianatoia e e impastare con le mani.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 15 minuti.
Finito di impastare, dividere l’impasto in 20 parti e formare dei panetti rotondi.
Lasciar riposare per un’ora per far lievitare l’impasto.
Stendere i panetti e farcite.

• 500 g di farina
• 1 patata
• acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra
• olive nere
• 1 cucchiaino di sale fino
• olio
• pomodorini
• origano
• sale fino e grosso

Preparazione

Cuocere la patata in acqua bollente, e schiacciarla con una forchetta.
Impastare su una ciotola la farina con il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, aggiungere la patata lessa già schiacciata e alla fine aggiungere un cucchiaino abbondante di sale fino.
L’impasto ottenuto deve essere morbido.
Lasciar lievitare l’impasto coperto per un’ora e mezzo circa.
A lievitazione completata mettere l’impasto in una teglia unta con abbondante olio rendendo la parte superiore liscia, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.
Condire la focaccia con i pomodorini lavati e tagliati a metà, le olive intere ma denocciolate, l’origano e i granelli di sale grosso.
Infornare e cuocere a forno già caldo per 30 minuti.

• 500 g di farina
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di olio di oliva
• 500 g di mosto cotto
• cannella in polvere
• olio per friggere

Preparazione

Su una spianatoia versare la farina e impastarla con l’olio e il vino.

Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Dividere la pasta in piccole palline e stenderle dopo in sottilissimi dischi.

Mettere ad asciugare per 12 ore in un luogo asciutto.

friggere i dischi di pasta facendoli colorare.

In una pentola scaldare il mosto cotto e immergerci le cartellate senza far bollire.

Disporre su un piatto da portata e spolverizzare con la cannella.

• 500 g di farina di grano duro
• 300 ml di acqua

Preparazione

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare un po’ di acqua fredda nella cavità centrale e impastare poca farina.
Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento.
Alla fine si deve ottenere un impasto duro.
Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti.
Sulla spianatoia infarinata, ricavare dall’impasto dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro.
Prendere ciascun pezzetto e, con l’aiuto di un coltello dalla punta arrotondata, trascinarlo sulla spianatoia ottenendo così i tipici cavatelli.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua bollente salata e condite con un sugo a vostro piacere

• 1 cavolfiore
• 450 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• sale
• pepe

Preparazione

Impastate la farina con il lievito di birra, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida, quanta ne occorre per avere un impasto morbido e omogeneo.
Coprite l”impasto e lasciatelo lievitare per 1 ora.
Mondare, fare a pezzetti e lavare il broccolo.
Cuocerlo in una pentola con abbondante acqua salata, scolarlo bene e mettere i pezzetti di broccolo nella pastella.
Quando sono ben amalgamati friggete a cucchiaiate in abbondante olio bollente.
Sgocciolate le frittelle su carta assorbente e ponetele su un piatto da portata.
Servite molto calde.

• 350 g di farina
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 15 g di lievito
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• acqua

Preparazione

Sciogliere il lievito e lo zucchero con un po’ d’acqua calda.
In una spianatoia mettete la farina, fare la fonte al centro, versarvi l’acqua con il lievito, 3 cucchiai di olio, il sale fino e impastare.
Far lievitare per un’ora e mezza.
Impastare per alcuni minuti mettere l’impasto in in una teglia unta allargandolo bene, spennellare con l’olio rimasto e cospargere di sale grosso.
Cuocere per 20 minuti nel forno caldo.

• 100 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• 450 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 30 g di lardo
• 150 g di salsiccia lucanica

Preparazione

Intiepidite il latte e metterlo in una ciotola, amalgamarvi la farina, mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto morbido.
Soffriggete in una padellina con il cucchiaio d’olio il lardo tagliato a dadini e aggiungetelo al composto.
Spezzettate metà della lucanica e aggiungetela al preparato.
Versate il composto ottenuto in una teglia imburrata e disponeteci sopra La lucanica rimasta tagliata a fettine.
Infornate e fate cuocere per circa 40 minuti.

• 750 g di farina
• 125 ml di latte
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero
• 50 g di lievito
• 2 tuorli i d’uovo
• 100 g di limone e arancia canditi
• 4 mandorle amare
• 50 g di mandorle dolci sgusciate
• scorza di limone
• 1 pizzico di cannella
• 100 g di uva sultanina
• 3 cucchiai di rum
• zucchero a velo

Preparazione
In una spianatoia mettetela farina, fate la fonte e versatevi il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida.
Impastate bene, formate un panetto di pasta e mettete a lievitare per 1 ora.
Aggiungete quindi le uova, il latte, lo zucchero e 220 g di burro sciolto e impastate fino ad ottenere una pasta solida.
Tritate il limone candito e l’arancia candita, bollite le mandorle e l’uva sultanina e versate il tutto nell’impasto e amalgamate il tutto.
Mettere di nuovo la pasta ottenuta a lievitare per 1 ora.
Riprendete la pasta e datele una forma allungata, fatela più sottile usando il matterello e mettetela su una teglia, sulla quale dovete spalmare circa prima 80 g di burro.

Con un pò d’acqua fredda, accavallate una parte della pasta in modo che lo Stollen assuma la sua forma caratteristica.
Rimettetelo a lievitare all’interno della teglia ancora per 30 minuti poi spalmatelo con burro, cuocetelo al forno per 90 minuti e, a cottura ultimata, spalmatelo un’altra volta con burro e ancora caldo cospargetelo con zucchero a velo.
Dopo averlo cotto nel forno lo dovete mettere in un luogo a temperatura ambiente e lo lasciate maturare per 10 giorni prima di mangiarlo.

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale di segale
• 20 g di burro
• 30 g di zucchero
• 50 g di uvetta
• 10 g di noci
• 10 fichi secchi
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g di lievito di birra
• sale

Preparazione

Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in acqua tiepida.
In una spianatoia versate la farina bianca e quella integrale amalgamate con il lievito e il burro fino ad ottenere un impasto omogeneo ( se è troppo duro aggiungere acqua tiepida).
Unite al composto l’uvetta, le noci e i fichi a pezzetti.
Impastate e lasciate riposare per circa un’ora.
A lievitazione ultimata date all’impasto la forma di una pagnotta, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e fate cuocere la bisciola in forno caldo per circa 50 minuti.

Per la base

• 1 Kg di mandorle
• 800 g di zucchero
• 3 albumi
• 1 bicchiere di liquore all’ anice

Per la meringa

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo

Per il decoro:

• gelatina di albicocca
• 2 ciliege candite
• arancia candita

Preparazione

Tritare le mandorle aggiungere gli albumi e il liquore, mescolare molto bene.
Con le mani pressare l’impasto, stendere su una placca da forno e dare la forma di una biscia arrotolata modellando la parte finale più sottile che rappresenta la coda ed la parte iniziale più larga che rappresenta la testa.
Mettere in forno per 30 minuti.
Estrarre dal forno a fine cottura e cospargere con uno strato leggero di gelatina di albicocca (se non la trovate potete usare marmellata di albicocca diluita con acqua)
Preparare la meringa con l’albume e metà zucchero, montate e quando è a neve ben ferma unire il rimanete zucchero e mescolare delicatamente.
Mettere la meringa in un sacca da pasticcere e stendere la meringa su tutto il corpo del biscione in modo che sulla testa però ne risulti di più.
Mettere in forno caldo fino a cottura ultimata.

• 500 g di farina
• 300 g di zucchero
• 150 g di burro
• 3 uova
• 120 ml di latte
• una bustina di lievito
• un bicchierino di rum
• scorza d’arancia
• confettini colorati
• sale

Preparazione

Su un piano da lavoro mettete la farina, fate la fonte al centro e mettetevi il burro morbido, lo zucchero, 4 uova, un cucchiaino di scorza d’arancia grattata, il lievito, il liquore e un pizzico di sale.
Aggiungete un po’ di latte e lavorate bene in modo da avere un composto liscio, fatene una palla e lasciate riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigo.
Stendete l’impasto con il matterello dandogli uno spessore di circa 4 millimetri.
Tagliatelo quindi con le apposite formine per biscotti.
Imburrate una teglia e metteteci i befanini, spennellateli con un uovo sbattuto e cospargeteli con i confettini colorati.
Cuoceteli in forno caldo, per circa 20 minuti.

• 10 fette di zampone precotto
• 500 g di spinaci
• 100 g di burro
• 100 g di parmigiano
• latte
• sale

Preparazione

Cuocere, scolare e tritare gli spinaci poi metterli in una terrina con metà del burro, il parmigiano grattugiato e un po’ di latte, amalgamare bene.
Coprire con l’ impasto ottenuto il fondo di una pirofila e disporvi sopra le fette di zampone ben calde cosparse di fiocchetti di burro.
Passare per pochi minuti in forno caldo e servire.

imburrate e infarinate uno stampo per torte (può essere di qualsiasi forma, io la preferisco un po’ larga);
sbattete bene le uova con lo zucchero;
a poco a poco unite tutti gli altri ingredienti;
10 minuti prima fate riscaldare il forno a 180 gradi;
aggiungete all’impasto il lievito;
mettete nello stampo e infornate;
abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per 35 minuti;
non aprite mai il forno;
spegnete e fate asciugare per 7-8 minuti all’interno;
la torta è pronta per essere farcita quando si è completamente raffreddata, sarebbe opportuno farlo il giorno dopo;
tagliate la torta in due dischi;
montate bene la panna;
rimettetela in frigorifero;
fate sciogliere a bagnomaria metà della nutella;
spalmatela sul primo disco;
aggiungete i pezzettini di cioccolato;
spalmatevi sopra uno strato alto di panna;
mettete sopra il secondo disco;
fate sciogliere a bagnomaria il resto della nutella;
ricoprite tutta la torta di nutella sciolta;
se è avanzata della panna potreste decorarla con dei ciuffetti e mettervi sopra delle ciliege candite o anche dei fiori di marzapane, così diventa una torta di compleanno;
ponete la torta al cioccolato e panna in frigorifero;
dopo un’ora è pronta per essere servita. Buona no?

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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6 cucchiai di zucchero
4 patate piccole lesse
1/2 bicchiere di latte
2 uova intere
2 tuorli
1/2 bicchiere di olio
1 buccia di un limone grattugiata
1 cubetto di lievito di birra
farina q.b.
zucchero semolato
cioccolato fondente a pezzi q.b.

su un piano di lavoro mettere la farina e fate un incavo al centro;
unite tutti gli ingredienti e impastate bene;
appena l’impasto risulta morbido ed elastico formate delle ciambelline;
friggete le ciambelle in abbondante olio fino a farle diventare dorate;
scolatele dell’olio in un piatto dove avrete messo della carta assorbente;
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi aggiungendo una noce di burro;
immergete ogni ciambella nel cioccolato solo per metà;
fatele raffreddare e poi servitele.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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2 uova intere
150gr di zucchero
150gr di burro sciolto
280gr di farina
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci

impastate le uova con lo zucchero e il limone grattugiato;
aggiungete il burro sciolto, poi la farina e per ultimo la bustina di lievito;
appena l’impasto è pronto mettete in un piattino i corn flakes, prendete con un cucchiaino un po’ d’impasto e immergetelo nei corn flakes;
aiutandovi con le mani formate fate delle palline;
mettete i biscotti sulla teglia ricoperta con carta da forno;
infornate per 10 minuti;
dopo la cottura cospargetei con lo zucchero a velo.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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500g di farina
30g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1/4 di latte tiepido
3 uova
1 presa di sale
40g di burro
farina per la pasta
2 litri d’acqua
1 cucchiaio di farina per spolverizzare

mettete due terzi della farina a fontana in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e inseritevi il lievito sbriciolato;
versate 4 cucchiai di latte tiepido e uno di zucchero, mescolate con il lievito e mescolate tutto con un po’ di farina presa dai bordi;
coprite con un tovagliolo e fate lievitare in caldo fino a quando l’impasto sarà raddoppiato, ci vorrà circa un quarto d’ora;
versate quindi sull’impasto il restante latte tiepido, unite le uova e la presa di sale e, mettete il burro a fiocchetti;
incorporate tutto per bene, lavorando dall’esterno verso l’interno e sbattete la pasta fino a far formare delle bollicine, a quel punto unite la farina rimanente e, con le mani infarinate, formate degli gnocchi rotondi non troppo piccoli;
fate lievitare ancora per 30 minuti;
riempite una pentola con acqua (circa un terzo), stendete sopra la pentola un tovagliolo e, fissatelo sul bordo con dello spago, come fosse un tamburo;
fate bollire l’acqua, cospargete il tovagliolo steso con la farina e adagiatevi sopra gli gnocchi; copriteli a loro volta con una terrina, in modo che restino completamente isolati;
fate attenzione che l’acqua bolla in continuazione e lasciate cuocere per 30 minuti a vapore;
dopodiché levateli dal tovaglioo, apriteli con due forchette per far uscire il vapore e servite subito.

Se invece li preferite non dolci, aggiungete all’impasto solo una presa di zucchero invece di un cucchiaio intero e, lessateli con la pentola e l’acqua salata, cuoceteli per 15 minuti, toglieteli con la schiumarola e proseguite come descritto sopra. Quelli salati sono buoni per accompagnare i brasati e il fegato, quelli dolci insieme alla frutta cotta.

La ricetta è davvero divertente da preparare.

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1kg di pane raffermo a fette
1 litro di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
150g di cioccolato fondente
200g di amaretti
zucchero semolato e cacao in polvere

fate bollire il latte e versatelo in una ciotola dove avrete sistemate le fette di pane;
lasciate macerare il tutto per dieci minuti;
appena le fette saranno piene di latte, lavoratele con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto morbido, aggiungete lo zucchero vanigliato e mescolate;
tagliate a pezzi piccoli il cioccolato e incorporatelo al pane ammollato e zuccherato;
pestate e riducete in polvere gli amaretti e uniteli, continuando a mescolare, all’impasto, lasciate poi riposare per 15 minuti;
mettete il composto su una teglia, spolverizzate con zucchero semolato e cacao in polvere;
mettete nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per 40 minuti;
servitela calda.

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800g di patate
200g di farina
1 rametto di basilico
per contorno:
4 patate
400g di fagiolini
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
60g di pecorino romano grattugiato
2 gherigli di noce
20g di pinoli
sale e olio

lessate le patate, sbucciatele e scahiacciatele;
unite la farina e un po’ di basilico;
appena tiepido, impastate il passato di patate per 5 minuti, spolverando con la farina e lasciandolo riposare per 15 minuti;
tagliate l’impasto a pezzetti e rotolateli sotto il palmo della mano formando degli gnocchetti;
buttateli in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla;
lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele, inserite altro basilico, aglio, i pinoli, le noci e il pecorino romano;
diluite il pesto con l’olio, cuocete le patate a fette e i fagiolini in acqua bollente;
una volta cotte, scolate e unite a pesto e gnocchi;
mescolate con cura, aggiungendo un altro po’ d’olio e formaggio. Servite immediatamente.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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