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Involtini di lonza di maiale

admin — Thu, 15 Jan 2009 18:10:21 +0000

INGREDIENTI (per 5 involtini)

5 fette di lonza di maiale sottilissime
200 g di pangrattato
1 uovo
1 fetta di mortadella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
aromi (vedi ricetta)
burro/margarina
olio d’oliva

Preparazione
Lavate le fettine di lonza e mettetele ad asciugare su un canovaccio in modo che si elimini tutta l’acqua.
In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, la mortadella tritata finissima, l’uovo, il sale e 1/2 cucchiaino di aromi.
Mescolate bene il tutto in modo da ottenere una pastella consistente ( se viene troppo dura aggiungete un po’ d’acqua, se viene troppo morbida aggiungete un po’ di pangrattato).
Dividete la pastella ottenuta in 5 parti uguali.
Con le mani, formate con la pastella delle polpettine tubolari di forma ovale che siano lunghe come le fettine di lonza.
Prendete le fettine di lonza e adagiate una polpetta su ogni fettina.
Arrotolate la carne intorno alla fettina modellandola con le mani in modo da fare una forma tubolare. Chiudete gli involtini ottenuti con stuzzicadenti.
In una padella fate sciogliete una noce di burro o margarina, adagiatevi gli involtini, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco bassissimo rigirando di tanto in tanto.
Lasciare cuocere per 30 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua se vedete che si attaccano alla padella.
A cottura ultimata, togliete gli stuzzicadenti, mettete un cucchiaio di olio d’oliva, fate rosolare per 2 minuti.
Servite caldi accompagnandoli con insalata.

Un pesce nel mio blog…tempi di magra…

admin — Thu, 15 Jan 2009 14:09:51 +0000

Mi prudono le mani perchè vorrei buttarmi in cucina a fare dolci di carnevale, marmellate (i limoni in giardino sono pronti!) e anche torte per la colazione…infatti sono ben due settimne che non allieto vicini e parenti con i miei soavi profumini, ma il tempo è tiranno…e prima di sabato niente dolcetti.
Nell’attesa, oltre a stampare forsennatamente molte blogricette che mi fanno venre l’acquolina in bocca, approfitto del momento di “magra” per cucinare cosette leggere…eccola qua FILETTO DI TROTA SALMONATA AL FORNO.
Che io preferisca i carboidrati non è un mistero, che nel blog mi piaccia mettere dolci – perchè mi piace vedermeli davanti ancora un po’, almeno sullo schermo, dopo che li abbiamo fatti fuori in pochi minuti (eh eheheheh - mi pare evidente…Però ogni tanto qualche sana proteina, che non sia proprio carne, mi tocca mangiarla anche a me…e poi durante le mie frequenti visite nei vostri deliziosi blog ho notato che dopo le feste, come dire, bisogna che tutti ci rimettiamo un po’ in linea…in tutti i sensi!
Bene, tutto questo preambolo per giustificare la presenza di un pesce sul mio blog…
Quindi, premesso che cucinare pesce e carne non è nelle mie corde e che, pure, mi terrorizza(sarà cotto? sarà troppo crudo? se lo mngio troppo crudo mi viene una malattia tropicale? ma la puzza di pesce quando se ne va dalla cucina, dalla casa, dalle scale, dal giardino…e soprattutto perchè la puzza di pesce rimane e quella dei biscotti al cioccolato va via subito?????), spezzo un lancia a favore di questa semplicissima ricetta, che sono stata in grado di preparare anche io e che peraltro mi è molto piaciuta!!!!

Occorrente:
- un filetto di trota salmonata
- pan grattato qb
- olio, sale, aglio
- rosmarino

Ho unto con pco olio una teglietta da forno, ci ho messo il filetto di trota, vi o disposto sopra il pan grattato che avevo mischiato col sale e col rosmarino (quello secco), poi ho irrorato con un poco d’olio.
Forno tradizionale 200° per 25 minuti!

Polpettone in crosta

admin — Mon, 12 Jan 2009 18:11:29 +0000

INGREDIENTI:

500 g di tritato di maiale o manzo
3 patate
1 carota
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
3 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di latte
aromi ( per la ricetta cliccare qui )
basilico tritato

Preparazione:
Sbucciate le patate e la carota e mettetele a cuocere in una pentola con abbondante acqua e un po’ di sale.
Quando sono cotte, mettetele in una terrina ancora calde e schiacciatele, aggiungete la carne tritata, il sale gli aromi, l’uovo, il basilico tritato e il pangrattato che avrete precedentemente ammorbidito con il latte.
Amalgamate bene il tutto.
Prendete la pasta sfoglia, stendetela in una teglia sulla carta da forno, versatevi sopra l’impasto e, con le mani date alla carne la forma di rotolo.
Avvolgete bene la carne nella sfoglia, chiudetela bene.
Con dei residui di pasta che, potete tagliare dai lati fate dei fiorellini e appoggiateveli sopra.

Palline di riso con coriandoli

admin — Sun, 11 Jan 2009 11:10:41 +0000

CARNEVALE

INGREDIENTI

150 g di riso
300 g zucchine
200 g di farina
1 cucchiaio abbondante di pesto
1 carota
1 peperone rosso
1 peperone giallo
100 grammi di pisellini
2 uova intere
Pangrattato
1 spicchio di aglio
olio

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l’olio unire lo spicchio d’aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia grana larga.
Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso. Aggiungete al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini e fate saltare il tutto per qualche minuti in olio di oliva.
Con il composto formante delle palline che passerete poi nell’uovo e nel pangrattato, friggete il tutto e servite ben caldo.

Frittata al forno con carciofi

admin — Sat, 10 Jan 2009 13:10:20 +0000

Ingredienti:
3 carciofi
6 uova
10 gr di parmigiano
10 gr di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Lavate i carciofi, eliminate le foglie più esterne che risultano piu’ dure e tagliate via le punte. Rosolate i carciofi in un po’ di alio insieme agli spicchi di aglio interi. In una terrina, sbattete le …

Arancini di riso

admin — Thu, 08 Jan 2009 20:11:47 +0000

INGREDIENTI

350 g di riso
2 dadi per brodo
200 g di funghi champignon
100 g di provola affumicata
100 g di bresaola o speck
1/2 cipolla
3 uova
Aromi ( vedi ricetta)
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di farina
100 g di pangrattato
olio di oliva
olio di semi

Preparazione

Questa è una alternativa alla ricetta classica degli arancini.

In una padella mettete 2 cucchiai di olio d’oliva, mezza cipolla e 1/2 cucchiaino di aromi. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
In una pentola versate 1 litro e mezzo d’acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettetevi 2 dadi per brodo.
Quando i dadi si sono completamente sciolti lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso.
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è quasi cotto alzate la fiamma, versatevi i funghi preparati precedentemente, e lasciate sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il brodo si è assorbito completamente.
Versate il riso in una ciotola e aggiungetevi la bresaola ( o lo speck) a pezzettini, la provola a pezzettini, il parmigiano, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 uovo e mescolate bene.
Lasciate raffreddare il composto.
Preparate una ciotola con la farina, una ciotola con il pangrattato e una ciotola con 2 uova sbattute.
Quando il riso è freddo, bagnatevi le mani, prendete una palla di riso e amalgamatela bene sul palmo della mano in modo da formare una palla di 6 cm di diametro.
Passate la palla formata nella farina, tuffatela poi nell’ uovo e infine fatela rotolare nel pangrattato.
Continuate così fino alla fine dell’impasto.
In una pentola profonda versate l’olio di semi per un’altezza di circa 7 cm.
Portate in ebollizione e mettetevi gli arancini.
Lasciate cuocere finchè diventano dorati.
Con un colino tirate fuori gli arancini e metteteli su un piatto ricoperto da 3 fogli di scottex.
Fate assorbire bene l’olio e servite tiepidi.

Lonza di maiale a fette

admin — Sun, 04 Jan 2009 10:10:17 +0000

INGREDIENTI:

Fettine di lonza di maiale
Pangrattato
Olio d’oliva
Sale
Aromi ( per la ricetta cliccare qui )

Preparazione.
Lavate le fettine di lonza di maiale e mettetele in un piatto fondo.
Condite con abbondante olio d’oliva, sale e aromi. Mescolate bene in modo che la carne assorba il condimento e lasciate riposare per circa mezz’ora.
Prendete ogni fetta di lonza passatela nel pangrattato in modo che si attacchi bene e mettetela in una padella.
Mettete la padella sul fuoco bassissimo e versate sopra la carne il condimento che è rimasto sul fondo del piatto.
Coprite bene la padella con un coperchio e lasciate cuocere sempre a fuoco bassissimo. Rigirate le fette di tanto in tanto e, se necessario aggiungete un filo d’olio ogni tanto durante la cottura.
Servite tiepide con insalata.
Vi assicuro che una carne così tenera non l’avete mai assaggiata prima!!

Polpettone di carne

admin — Sat, 03 Jan 2009 12:10:00 +0000

INGREDIENTI

500 g di carne tritata di maiale o manzo
200 g di pasta di salame (si può anche non mettere)
2 uova di cui 1 sodo
sale
aromi ( per la ricetta cliccare qui )
cipolla a dadini
parmigiano grattugiato
prosciutto cotto
2 wurstel
4 sottilette
piselli surgelati
pangrattato
olio
1 confezione di 750 g di passata di pomodoro.

Preparazione
In una pentola, mettete un po’ di cipolla a dadini, un po’ di olio e aromi, laciate soffriggere e aggiungete 50 g di tritato, lasciate soffriggere ancora e versatevi una confezione di passata di pomodoro, riempite la confezione di acqua, versatela nella pentola, aggiungete un po’ di sale e mettetela sul fuoco lento.
Prendete il tritato restante, mettetelo in una terrina, aggiungete la pasta di salame, rompetevi 1 uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale aromi e amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto consistente. Dividete a metà il composto.
Prendete un foglio di carta d’alluminio, ungetelo con un pò d’olio d’oliva, versatevi la metà del composto e appiattite formando un ovale, lisciate bene con le mani, mettete sopra l’impasto 2 sottilette a pezzetti, pezzetti di prosciutto, pezzetti di wurstel, pezzetti di uovo sodo, un po’ di piselli, parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Sollevando un po’ alla volta la carta d’alluminio, avvolgete il composto su se stesso in modo da formare un rotolo. Avvolgete bene il rotolo ottenuto nella carta d’alluminio e mettetelo su un piatto.
Preparate un rotolo identico con l’altra metà del composto.
In una padella mettete un po’ di acqua e mettetela sul fuoco. Quando bolle posizionatevi sopra i 2 rotoli avvolti nei fogli di alluminio e lasciate cuocere per circa 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto e aggiungendo acqua nella padella man mano che finisce.
Spegnete il fuoco, buttate via l’acqua dalla padella, togliete i rotoli dai fogli di alluminio e metteteli nella pentola con il sugo che bolle.
Lasciate cuocere nel sugo con i rotoli per circa un’ora.
Di tanto in tanto assaggiate il sugo, e se è troppo aspro mettetevi un po’ di bicarbonato e un po’ di zucchero.
Quando è tutto cotto, lasciate raffreddare, tirate fuori i rotoli dal sugo, metteteli su un piatto da portata e tagliateli a fette di circa 1 cm. Condite le fette con il sugo.
Il sugo restante vi potà servire per condire tortellini o pasta.

Cotolette di petto di pollo

admin — Sat, 03 Jan 2009 12:09:59 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

Petti di pollo a fette
3 uova
Olio d’oliva
Olio di semi
aromi (per la ricetta cliccare qui )
Sale
Pangrattato

Preparazione:
Lavate i petti di pollo, in un piatto fondo rompete 3 uova, aggiungete 3 mezzi gusci di acqua, aromi e sale e sbatteteli bene.
In un piatto mettete il pangrattato con un po’ si sale e aromi.
Prendette i petti di pollo uno alla volta, immergeteli da entrambi le parti nell’uovo, poi nel pangrattato e infine ancora nell’uovo.
Prendete una padella, mettete sul fondo un po’ di olio di semi, mettetela sul fuoco e lasciate scaldare. Mettete nell’olio le cotolette e friggete da entrambi i lati a fuoco lento.
Mettete su un piatto da portata alcuni fogli di scottex e appoggiatevi sopra le cotolette, coprite con altri figli di scottex per fare assorbire l’olio.
Togliete lo scottex e servite caldi con insalata.

RICETTE CARCIOFI

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:02 +0000

INDICE

Carciofi ai pinoli
Carciofi alla giuidia
Carciofi alla panna
Carciofi al prezzemolo
Carciofi bolliti
Carciofi con pangrattato e acciughe
Carciofi – flan
Carciofi fritti
Carciofi in pastella
Carciofi ripieni
Carciofi ripieni alla sogliola
Cardi alla parmigiana

Torta di amarene

admin — Wed, 31 Dec 2008 18:10:46 +0000

Per 6 persone:

pasta frolla
ripieno:
1 Kg di amarene
1/8 di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
copertura:
3 tuorli
80 gr di zucchero
una presa di sale
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di panna acida
1 punta di coltello di cannella
3 albumi

preparate la pasta frolla secondo la ricetta di base;
dopo aver fatto riposare per 30 minuti in frigorifero la frolla, stendetela su una spianatoia infarinata in un disco di 5 cm di diametro;
foderate con la pasta una teglia apribile unta, ripiegando il bordo eccedente facendo un bordo a forma di cordone intorno;
infornate a forno già caldo, per 15 minuti;
nel frattempo preparate il ripieno;
lavate le amarene in acqua fredda, togliete il gambo, lasciate sgocciolare e snocciolatele;
fate bollire l’acqua con lo zucchero e poi fatevi cuocere le amarene per 5 minuti;
mettetene qualcuna da parte;
lasciate raffreddare;
sfornate la pasta frolla;
spolverizzatevi il pangrattato e poi aggiungete le amarene cotte;
in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, il sale e la fecola;
unite la panna e la cannella;
montate a neve gli albumi;
aggiungeteli al composto e mescolate dal basso all’alto;
versate questa crema sulle amarene;
infornate a 200°;
sfornate dopo 20 minuti e sfoderate la teglia, lasciando scivolare la torta su una graticola per torte;
setacciatevi sopra dello zucchero a velo e fate raffreddare;
servite a fette in piattini da dolce individuali decorando con qualche goccia di amarene frullate con dello zucchero a velo…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Polpette di pollo

admin — Mon, 29 Dec 2008 10:09:47 +0000

Ingredienti:
200 gr di fette di pollo
1 carota
1 cipolla
sale
pepe
pangrattato
1 uovo
olio extravergine di oliva
Mettete il pollo, la carota, la cipolla, l’uovo, il sale e il pepe in un robottino da cucina e tritate. Formate con le mani delle piccole polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.

Baccalà al forno

admin — Sat, 27 Dec 2008 16:10:44 +0000

INGREDIENTI

500 g di baccalà ammollato
2 cucchiai di farina
olio d’oliva
2 cipolle
1 cucchiaio di capperi sotto sale
80 g di olive nere
3 acciughe sotto sale
250 g di pomodori pelati
1 ciuffo di prezzemolo
4 foglie di basilico
3 cucchiai di pangrattato
1/2 cavolo rosso
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 pomodorini
sale
pepe
4 fette di pane casereccio

Preparazione

Tagliate a striscioline il cavolo rosso, lavatelo e sgocciolatelo bene.
In una ciotola mettete il cavolo, con i pomodorini tagliati a fettine, condite con l’aceto, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e 2 cucchiai d’olio, e lasciate marinare per 30 minuti.
Lavate, e tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e fatelo rosolare da ambo le parti, in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Toglietelo dalla padella e mettetelo in un piatto.
In una casseruola a parte fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla, affettata sottile.
Lavate i capperi, strizzateli bene, uniteli insieme alla cipolla, alle olive snocciolate, e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Dissalate e pulite le acciughe, aggiungetele alla salsa, insieme ai pomodori pelati spezzettati. Continuate la cottura per altri 20 minuti.
Mettete il baccalà in una teglia da forno, versatevi sopra la salsa, cospargete con il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungete il pangrattato, pepate e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
Tostate le fette di pane e mettetene una in ogni piatto singolo.
Servite il baccalà sulle fette di pane tostato, accompagnato dall’insalata di cavolo rosso e i pomodorini.

Frittura dolce

admin — Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI

150 g di semolino
100 g di burro o margarina
750 ml di latte,
1 uovo intero
4 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone
pangrattato
sale

Preparazione

Mettere in una pentola sul fuoco il latte con un pizzico di sale, lo zucchero e la buccia di un limone.
Quando bolle, versarvi a pioggia il semolino e, continuando a mescolare, cuocere per dieci minuti a fuoco basso.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere l’uovo, mescolare energicamente e poi versare il composto in un piatto fondo, inumidito d’acqua, per uno spessore di circa 3 cm.
Lasciare raffreddare e poi tagliare il composto solidificato a rombi.
Passare i rombi di semolino nel pangrattato e friggere nel burro caldo.
Servirli appena dorati spolverizzandoli con zucchero semolato.

Capitone allo spiedo

admin — Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI per 4

1 Capitone
succo di limone
2 foglie di alloro
pane casereccio tagliato a pezzi
pangrattato
sale
pepe
olio

Preparazione

Pulire il capitone, spellarlo e tagliarlo a pezzi di 5 cm, metterlo per 2 ore in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe e 2 foglie di alloro.
Fare gli spiedini infilzando in uno stecco 1 pezzo di pane, 3 pezzi di capitone alternati a foglie di alloro, 1 pezzo di pane.
Mettere a cuocere sulla brace e, appena comincia a gocciolare il grasso toglierlo dal fuoco, rigirarlo nel pangrattato e rimetterlo sulla brace.
Ripetere l’operazione finché è dorato.

Pasta maccheroni all’Ischitana

admin — Fri, 26 Dec 2008 12:10:39 +0000

INGREDIENTI

250 g di Maccheroni
700 g di pomodorini pelati
100 g di capperi sotto sale
4 acciughe salate
2 spicchi di aglio
peperoncino piccante
olio di oliva
120 g di mozzarella
6 foglie di basilico
100 g di pangrattato
sale

Preparazione

Far rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio l’aglio tritato, quando avrà preso calore, aggiungere le acciughe dissalate e diliscate e lasciarle sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere quindi i pomodori, il sale, i capperi lavati e strizzati, il peperoncino piccante, qualche oliva sminuzzata e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Intanto cuocere i maccheroni in acqua bollente salata e scolarli al dente.
Mentre cuoce la pasta, in una padellina unta di olio, far tostare il pangrattato finché diventa dorato e tenerlo da parte.
Versare quindi la pasta nel sugo caldo e mescolare bene, aggiungerci la mozzarella a pezzettini, il basilico tritato e la metà del pangrattato.
Distribuire i Maccheroni nei piatti e spolverizzare con il pangrattato rimasto.

Capesante gratinate

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:09 +0000

INGREDIENTI

12 cappesante
2 cucchiai di prezzemolo tritato
75 g di pangrattato
sale
pepe
olio

Preparazione

Pulite le capesante tenendo da parte la noce e il corallo, lavate bene e asciugate i gusci.
Mettete in una terrina il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e amalgamate bene.
Disponete le cappesante ed il corallo nel loro mezzo guscio ricopritele con un cucchiaio circa del composto e bagnatele con un filo di olio.
Mettete le capesante in una pirofila unta e Infornatele in forno già scaldato per circa 15 minuti.

Zampone di mare

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:09 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

4 calamari grossi
200 g di scampi
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
limone
sale
olio

Preparazione

Pulire i calamari togliendo loro gli occhi, la bocca e la vescichetta dell’inchiostro e lavarli.
Mettere in una terrina gli scampi sgusciati a crudo, un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, un cucchiaio di pane grattugiato, qualche goccia di succo di limone sale e pepe. Mescolare questi ingredienti e con il composto riempire le sacchette dei calamari chiudendone l’apertura con degli stecchini.
Mettere in un tegame un bicchiere d’acqua, olio, adagiarvi i calamari e far cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua sarà evaporata.
Servirli su un piatto di portata, conditii con il loro intingolo.

Cotechino con purè di patate

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:08 +0000

INGREDIENTI

1 cotechino
1 kg di patate
1 uovo + 1 tuorlo
senape
50 g di parmigiano grattugiato
200 ml di latte,
50 g di burro
noce moscata
pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Lavate il cotechino, pungetelo tutto intorno con un grosso ago, avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola immerso in acqua fredda.
Cuocete a fuoco lento per circa due ore.
Nel frattempo, lessate le patate con la buccia in acqua salata, scolatele, spellatele e schiacciatele Mettete il puré ottenuto in una ciotola e unite un uovo intero, un tuorlo, il burro, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e il latte.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, salate e versate il composto in una casseruola.
Cuocete per 5 minuti mescolando continuamente.
Imburrate uno stampo, spolverizzatelo con il pangrattato e distribuite sul fondo della teglia il purè ottenuto.
Togliete la pelle dal cotechino, spalmatelo di senape e adagiatelo sul puré.
Con il puré rimasto ricoprite il cotechino, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato.
Infornate e cuocete per 30 minuti.
Rovesciate lo sformato su un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite subito.

Cotechino con purè

admin — Fri, 26 Dec 2008 08:09:44 +0000

INGREDIENTI

1 cotechino
1 kg di patate
1 uovo + 1 tuorlo
senape
50 g di parmigiano grattugiato
200 ml di latte,
50 g di burro
noce moscata
pangrattato
sale
pepe

Acciughe impanate

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:57:14 +0000

INGREDIENTI

500 g acciughe
3 uova
farina
pan grattato
sale

Preparazione

Pulire le acciughe, aprirle a libro, togliere la lisca lavarle e asciugarle con carta assorbente.
Mettete in un piatto la farina e in un altro piatto il pangrattato.
In una ciotola sbattere le uova.
Passare le acciughe prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.
Friggere in una padella con olio bollente.
Scolare su carta assorbente, mettere in un piatto da portata, salare e servire subito.

Infilzini di cozze

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:21 +0000

Per 4 persone:

250g di cozze affumicate in vasetto
175g di pancetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale
1 uovo
20g di pangrattato

tagliate a quadratini la pancetta e infilzateli negli spiedini, alternandoli con le cozze, che in precedenza avrete scolato dal loro liquido di conserva;
lavate e asciugate il prezzemolo, poi trtatelo finemente;
sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio con mezzo cucchiaino di sale e mescolatelo col prezzemolo tritato;
quindi girate gli spiedini nel miscuglio al prezzemolo;
sbattete l’uovo con la forchetta in un piatto, passatevi gli infilzini e cospargeteli con il pangrattato;
metteteli poi sulla griglia rovente e fateli cuocere da ogni lato per due minuti.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Cavolfiori alla marinara

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:15:45 +0000

Per 4 persone:

1 cavolfiore da 1 Kg
sale
margarina
8 pomodori
spezie in polvere
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di burro
100 gr di gamberetti sgusciati e bolliti in acqua salata
un rametto di aneto

mettete per 30 minuti il cavolfiore intero e già pulito in acqua fredda e salata con le cimette verso l’alto;
fatelo lessare per 10 minuti nella stessa acqua;
scolatelo, lasciatelo sgocciolare e mettetelo inuna pirofila unta con la margarina;
ircondatelo con i pomodori tagliati a metà e privi di semi;
spolverizzate con pane e formaggio grattugiato;
fate fondere il burro e versatelo sul cavolfiore;
infornate per 20 minuti a 180°;
servite decorando con i gamberetti e i ciuffetti di aneto.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Lattughe imbottite

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:15:44 +0000

Per 4 persone:

4 cespi di lattuga
100g di salsiccia
100g di carne tritata
100g di mortadella
40g di parmigiano
1 uovo
una manciata di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla e mezza
1/2 bicchiere d’olio
30g di burro
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
20g di pangrattato
brodo, sale e pepe

sfogliate le lattughe con delicatezza, togliete quelle troppo esterne, lavate bene i cuori e trinciateli finemente;
scaldate l’olio in un tegame abbastanza largo e, appena sarà fumante, unitevi una cipolla, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e i cuori di lattuga, tutto tritato, la carne e la salsiccia senza pelle;
lasciate insaporire per 10 minuti, mescolando spesso, poi salate, pepate e bagnate con un po’ di brodo;
appena questo sarà completamente assorbito, togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete la mortadella tritata, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il pangrattato, amalgamando il tutto;
scottate in acqua bollente salata le foglie di lattuga, asciugatele sun un tovagliolo, poi riempitele, ad una ad una, con una cucchiaiata del composto precedentemente preparato e avvolgetele su se stesse, formando degli involtini;
dorate mezza cipolla nel burro, unitevi gli involtini e, appena rosolati, bagnateli con mezzo bicchiere di brodo diluito con la conserva di pomodoro;
cuocete per mezz’ora a fuoco lento.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Involtini di pescespada

admin — Sat, 06 Dec 2008 13:10:42 +0000

Ingredienti:
18 fettine di pescespada sottilissime
30 gr. di pecorino grattugiato
pangrattato
50 gr. di polpa di pescespada bollita
10 olive verdi
1 cipolla
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
capperi, prezzemolo, alloro, peperoncino, olio sale quanto basta
Amalgamate insieme il pecorino, il pangrattato, la polpa di pescespada bollita, i capperi e le olive tritate, il prezzemolo, la salsa …

Cavolfiore con besciamella

admin — Wed, 26 Nov 2008 02:00:51 +0000

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore
90 g di formaggio parmigiano
3 cucchiai di pangrattato
1 etto di prosciutto cotto
200 grammi di besciamella
sale e pepe (more…)

Polpettine di melanzane

admin — Wed, 17 Sep 2008 20:25:11 +0000

Passatemi questa foto ancora vacanziera…per un altro po’ traiamo i benefeci effetti dei panorami calabresi………………………………………………..un bel respiro……ed eccomi qua: ritorno da voi, dopo diverse tirate di orecchie per la mia assenza dal blog, ma ho la giustificazione! Infatti il ritorno al tram tram quotidiano quest’anno è stato più impegnativo e divertente del solito…tra le nuove cose che sto iniziando e quelle vecchie che ho deciso di portare avanti, ho avuto solo il tempo di rispondere ai vostri commenti e di sbirciare veloce veloce in nei vostri blog! Come vedete quindi non vi ho abbandonato affatto!

Bene ecco una ricettina estiva che mi devo sbrigare a postare oppure mi scade…sono le polpette di melanzane che abbiamo preparato a Reggio…ehm, cioè: che Giulia ha preparato mentre io e Lolò eravamo in altre faccende affaccendati…ohè!!!!

Io le trovo deliziose, una delle cose più buone che ho mangiato in vacanza!

Ingredienti:

…Le dosi a occhio…

melanzane

uovo

parmigiano

BASILICO (molto meglio del premezzolo per queste polpette!)

sale qb

pangrattato

La ricetta è semplicissima: lessare le melanzane senza buccia, schiacciarle con una forchetta, come nella foto

Poi amalgamare tutti gli ingredientiCreare le polpette e passarle nel pangrattato

Friggere

E…mangiare…UNA DELIZIAAAAAA….ohè!!!!!!

Se la cuoca ha notato degli errori può correggermi, ma spero di essere stata una brava allieva!

Aringhe a beccafico al forno: ovvero quando la "cuoca" non distingue un’aringa da una sarda…

admin — Wed, 17 Sep 2008 10:32:56 +0000

Fronte Sale&Pepe di settembre. Dunque, sarde a beccafico. Il pangrattato ce l’ho, il formaggio anche, i pinoli userò quelli che mi ha portato mia mamma, limone e uvetta apposto. Niente lista della spesa, devo comprare solo le sarde pulite.

Fronte banco del pesce. Mmm, non mi ricordo… erano sarde, sardine, acciughe? Va beh, tagliamo la testa al toro, aringhe e non se ne parla più.

Fronte cucina. Ouch, dovevo prendere le sarde. Queste aringhe mi sembrano un po’ grossine… Meno male che sono già pulite, proviamo.

Io e il pesce, due pianeti opposti. Ma non posso somministrarmelo solo sottoforma di scatolame o di That’s amore findus! Comunque è andata. Il piatto è riuscito. Anzi, al maritino è piaciuto proprio tanto. La prossima volta mi scriverò a caratteri cubitali sulla mano S.A.R.D.E. Ma le acciughe sono la stessa cosa? Sarde e acciughe si trovano anche pulite?

Ingredienti:

6 filetti di aringhe

pangrattato q.b.

pecorino o parmigiano q.b.

pinoli q.b.

uvetta q.b.

2 acciughe sotto sale

2 limoni non trattati

prezzemolo

alloro

zucchero

olio evo

sale

(Ingredienti della ricetta di Sale&Pepe: 1 kg di sarde pulite, 150 gr di pangrattato, 40 gr di

pecorino romano grattugiato, 2 acciughe sotto sale, 30 gr di pinoli, 30 gr di uvetta, 2 limoni non trattati, un mazzetto di prezzemolo, alloro, zucchero, olio evo, sale).

Preparazione

Mettete le aringhe (ehm, o le sarde) a bagno in acqua tiepida per 30 minuti e poi sciacquatele. Ammorbidite l’uvetta in acqua tepida, scolatela e strizzatela.

Fate tostare il pangrattato in una padellina unta con poco olio . Mescolatelo (tranne 2 cucchiai) con l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo e il formaggio (volendo potete unire due acciughe sotto sale precedentemente stemperate in un po’ d’olio caldo).

Cospargete le aringhe con il mix ottenuto, arrotolatele e disponetele in una teglia unta con poco olio, alternandole con le fettine di limone e le foglie di alloro.

Bagnate con il succo di un altro limone, cospargete con poco zucchero e il pangrattato tenuto da parte e cuocete in forno caldo a 200°

C per 15-20 minuti.

Cat

P.S.: Visto che Tulip è tornata, invio subito questa ricetta al Club Sale&Pepe.

Frittata con peperoni dolci piccoli

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:19:42 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
100 gr di peperoni dolci piccoli freschi
4 uova
1 cucchiaio di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Preparate la frittata battendo le uova e aggiungendo parmigiano, pangrattato, sale e pepe. In una padella fate soffriggere i peperoni e successivamente aggiungete le uova. Fate cuocere da ambo i lati.

Frittata al porro

admin — Fri, 12 Sep 2008 19:28:52 +0000

difficoltà *****
Ingredienti:
1 porro
4 uova
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe nero e rosa
olio extravergine di oliva
Tagliate il porro a fettine, fatelo rosolare in un po’ d’olio in una padella antiaderente. A parte, in una terrina sbattete le uova, aggiungete il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolate e versate il composto nella padella …

Fegato panato

admin — Thu, 04 Sep 2008 18:24:24 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
4 fette di fegato freschissimo
pangrattato
Passate le fette di fegato nel pangrattato e cuocete in una padella antiaderente ben calda.

Involtini di carne ripieni di frittata

admin — Sat, 30 Aug 2008 16:14:55 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
4 fette sottili di carne
pangrattato
4 uova
parmigiano
200 gr di prosciutto
1/2 cipolla
1 litro salsa di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Preparate la frittata con pangrattato, parmgiano, sale e pepe. Friggete 4 frittatine. Prendete una fetta di carne, adagiatevi sopra una frittatina e successivamente 1 fetta di prosciutto. Arrotolate e chiudete …

Pizza di carne

admin — Sat, 30 Aug 2008 16:14:55 +0000

difficoltà *****
Ingredienti:
800 gr di tritato
1 scatoletta di polpa di pomodoro
2 mozzarelle
50 gr di parmigiano
basilico
2 fette di pancarrè senza bordi
1 bicchiere di latte
pangrattato
prosciutto
1 wurstel a cubetti
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Mettete il tritato in una ciotola insieme alle fette di pancarrè precedentemente immerse nel latte e strizzate, il sale e il pepe. Aggiungete …

Pollo ripieno panato

admin — Thu, 28 Aug 2008 20:17:50 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
4 fettine di pollo
4 fettine di prosciutto cotto
4 sottilette
olio extravergine di olive
sale
pepe
pangrattato
2 uova
Mettete sopra una fetta di pollo una fetta di prosciutto e una sottiletta. Mettete a chiudere un’altra fetta di pollo e, rivoltando i bordi, sigillate con degli stuzzicadenti. Passate il pollo ripieno nelle uova precedentemente sbattute e …

FAST "FINGER" FOOD

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:24:12 +0000

Quanto ci ho pensato!!! Da quando SALSADISAPA ha lanciato “ANNI 80′S RESTYLING” non è passato un giorno senza che riflettessi su cosa facevo io negli anni 80, come ci si vestiva, quali erano i tormentoni del periodo e sopratutto cosa si mangiava!
Devo dire che mi è venuta un sacco di nostalgia e se fossi stata veramente brava avrei sicuramente riprodotto il gelato della PANTERA ROSA o il PIEDONE dell’eldorado!! Navigando un po’ sul web mi sono lasciata trasportare dalla malinconia, ho trovato blog fantastici e ho rivisto cose e slogan che avevo messo nel dimenticatoio! Mi sono incantata davanti alla raccolta completa di sopresine del mulino bianco, ho rivisto il mitico braccialetto slap (quello che dovevi tirarlo forte sul polso per metterlo), ho ripensato ai miei scaldamuscoli rosa fuxia, alla Girella, al MagoGì, a Rockfeller, a Super Viky (quanto mi piaceva!!) e poi mi sono venuti in mente loro: i paninari e i fast food!

Senza ombra di dubbio i paninari sono un punto cardine degli anni 80 e in Italia, proprio in quegli anni, sono stati aperti i primi fast food. Io, dal basso dei miei 6-7 anni, guardavo il Dirve In la domenica sera e chiedevo ai miei genitori di portarmi a cena in “paninoteca” come se fosse stato un posto meraviglioso! Ovviamente non mi hanno mai accontentata e adesso mi prendo la mia rivincita..ho pensato di rivisitare il classico hamburger da fast food e di creare qualcosa che sia più vicino alle nostre “manie” del 2008!

Vi presento i miei:

FAST “FINGER” FOOD

Anche nel 2008 abbiamo le nostre espressioni tipiche e le nostre mode, secondo me questi anni sono gli anni dell’apericena e del finger food! Eccovi quindi una tipica cena da fast food da mangiare con le mani e in un sol boccone. C’è una piccola variante anche nel ripieno del panino, ho sostituito la classica “svizzerina” con un burger di cous cous e verdure..perchè come avrete già capito a me la carne piace poco!
Ma facciamo ordine e iniziamo con la ricetta dei panini:

PANINI PER HAMBURGER

Ingredienti

300 gr di farina 0

300 gr di manitoba

180 gr di latte

130 gr di acqua (forse anche meno)

1 uovo

30 gr di burro

10 gr di sale

25 gr di zucchero

1 cubetto di lievito

semi di sesamo

Unite le due farine e il sale e mescolate, aggiungete l’uovo e il burro. Pesate il latte, unite lo zucchero e il lievito facendolo sciogliere. Versate il liquido nella farina e iniziate ad impastare fino a quando non otterrete una pasta liscia. Fate lievitare. Suddividete l’impasto in piccole palline, spennellate la superficie con del latte e cospargete con i semi di sesamo e lasciate rilievitare.

Cuocete in forno ben caldo fino a quando non sono dorati.

BURGER DI COUS COUS

@
Ingredienti

@
Cous Cosu 200 gr

2 patate

2 zucchine

1 pomodoro

250 gr di feta

1 cipolla

1 cucchiaio di farina di grano saraceno

1 uovo

pan grattato q.b.

Lessate il cous cous in abbondante acqua salata. In una padella versate dell’olio e fateci rosolare una cipolla e le zucchine grattugiate con la grattugia a fori grossi (devono risultare a scagliette), quando hanno preso un po’ di colore unite il pomodoro, privato della buccia e ridotto a pezzettini, e portate a cottura. A parte lessate le patate.

Scolate il cous cous e saltatelo in padella con le verdure, aggiungete le patate passate allo schiacciapatate e la feta. Lasciate raffreddare un po’, unite la farina e iniziate a dargli la forma di mini burger. Passate i burgerini nell’uovo sbattuto e successivamente nel pan grattato. Friggete in abbondante olio d’oliva.

Tralascio la descrizione del milk shake perchè altro non è che una cialtroneria!

Polpette di patate e cipolle

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:22:30 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
5 patate
1 cipolla
1 uovo
burro
pangrattato
olio extravergine di oliva
Pulite le patate, pelatele e fatene pezzettini aiutandovi con la grattugia. Fate la stessa operazione con la cipolla. Mettete le patate e la cipolla in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di burro fuso. Amalgamate il tutto e create delle polpette. Passate le …

Melanzane con riso al forno

admin — Mon, 11 Aug 2008 12:30:09 +0000

Eccomi qua, non vi ho abbandonato cari amici blogger che, come me, vi beccate vacanze casalinghe…e oa vi posto una ricettina molto estiva, forse un po’ elaborata, ma davvero ottima, almeno da me è piaciuta a tutti!

Ingredienti:

(la ricetta s ispira a una trovata sul libro di La Cucina Mediterranea di Ikea, per le dosi – come mio vizio – io ho fatto a occhio e infatti, come vedrete il ripieno mi è avanzato!)

8 melanzane viola oblunghe
riso per risotto (io 200 gr)
galbanino
1 peperone
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cipolla piccola
sale e pepe
prezzemlo tritato
mezzo litro di brodo vegatale

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale con una cipolla, una carota e il sedano.

Poi sbollentiamo le melanzane intere per 10 minuti da quando bolle (devono essere belle morbide). Scoliamo, lasciamole asciugare, tagliamole a metà per la lunghezza e svuotiamole della polpa, lasciando uno strato di mezzo centimetro. Cospargiamo l’interno con del sale e adagiamole in una teglia da forno unta con un poco d’olio.

Laviamo il peperone e tagliamolo a dadini, mettiamolo a soffriggere in una padella con poco olio.

In un tegame mettiamo olio e cipolla tagliata a pezzetti piccoli, aggiungiamo la polpa di melanzanache avremo tagliato a pezzettini (o passata al mixer), lasciamo imbiondire la polpa e poi aggiungiamo il peperone (che intanto si è ben ammordibito) e il riso, aspettiamo un minuto girando e poi aggiungiamo a poco a poco il brodo e portiamo a termine la cottura come per un risotto, per una venitna di minuti. Appena spento aggiungiamo la cannella, il galbanino, il prezzemolo tritato.

Poi con un cucchiaio riempiamo le melanzane, riponiamole nella teglia e inforniamo a 200° per 25 minuti.

A questo punto però mi era avanzato un sacco di risotto e così ho deciso di fare dei supplì, evitando però…il fritto (c’è chi inorridirà…lo so).

Ingredienti:

risotto avanzato
2 uova
pan grattato

Ho unito due uova al risotto, ho girato bene e poi ho formato i supplì, li ho passati nel pan grattato e li ho messi in forno a 200° per 30 minuti

Buon appettito!!!!

Pescespada al forno

admin — Tue, 29 Jul 2008 22:50:48 +0000

difficoltà *****
Ingredienti:
2 fette di pescespada
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
foglie di alloro
Passate il pescespada nell’olio e poi nel pangrattato che avrete condito con sale e pepe. Disponete le fette di pescespada panate in una teglia. Aggiungete foglie di alloro e infornate a 180°.

Tonno alla griglia

admin — Sat, 26 Jul 2008 08:18:32 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
fette di tonno fresco
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Condite il pangrattato con sale e pepe. Passate le fette di tonno nell’olio e poi nel pangrattato e arrostite sulla griglia.

Bucatini al forno

admin — Tue, 22 Jul 2008 13:18:24 +0000

Visto che ultimamente, tra Erasmus e vacanze, non c’è molto tempo per cucinare, ho preparato un piatto molto semplice ma allo stesso tempo davvero gustoso.

Ingredienti

Bucatini

pomodori rossi

tonno

capperi

olive

aglio

basilico

sale e pepe

origano

pan grattato

formaggio (tipo grana o pecorino)

mozzarella

Procedimento

In una coppa, a freddo, tagliare i pomodori come meglio preferite, aggiungere il tonno,i capperi, le olive, tritare l’aglio,unire anche basilico ed origano, aggiustare di sale e mettere il pepe.Mettere tutto in frigo o cmq a riposo per circa un’ora o più.

Dopo lessare i bucatini e scolarli al dente,conservando un po’ d’acqua di cottura. Nella pentola della pasta versare i bucatini e il condimento precedentemente preparato, mescolare bene e se dovesse risultare secco, unirvi anche l’acqua di cottura.

Prendere una teglia e cospargere il fondo con il pan grattato, versare una parte dei bucatini conditi, mettere la mozzarella a dadini e il formaggio e poi versare l’altra parte della pasta.Cospargere la superficie con fettine di pomodoro, formaggio e pan grattato.Infornare per circa mezz’ora con l’obbligo di fare una bella crosta abbondante.

Buonissima sia calda che tiepida.

Nella versione light: abolire le olive e utilizzare il tonno al naturale,non abbondare col formaggio e la mozzarella…

buon appetito..(chiedo scusa per la pessima foto)

Peperoni ripieni di Nonna Gerardina ovvero quando la Calabria sbarca a Roma

admin — Mon, 14 Jul 2008 20:16:33 +0000

Mentre i 4 gattini mi distruggono casa vi passo questa ricettina facile e saporita.

Nonna Gerardina, classe 1910, era la mamma di nonno o, se preferite, la nonna di mamma…Ho avuto il piacere di avere con me la mia bisnonna fino all’età di 13 anni, un bel record non credete?! Poichè era una calabrese doc sbarcata in quel di Monteverde Vecchio, da lei abbiamo appreso molte ricettine calabre, che ancora ripetiamo con gran piacere.

Oggi la mama e io siamo state prese dalla sindrome della maestrina e abbiamo fotografato la ricetta passo passo, per aiutare quelle più “imbranate” di noi

Ingredienti:

6 peperoni verdi medio/piccoli (più piccoli sono più vengono carini)
250 gr pan grattato
600 gr passata pomodoro (o pomodori freschi passati)
80 gr parmigiano grattuggiato
2 uova
peperoncino
aglio tritato
olio (qb!) e sale
basilico
pomodori secchi qb
capperi qb

Procedimento:

Lavare i peperoni, togliere loro il cappuccetto (che in questo caso non è rosso, ma verde…ah ahahaahhh) e pulirli sia tagliando l’estremità del cappuccetto coperta di semi, sia, internamente, togliendo le parti bianche e i semi. Voi cercate di non dividere ogni peperone dal suo cappuccetto (errre che ovviamente io ho fatto a causa del mio proverbiale disordine) o dopo dovrete giocare a “inserisci la forma giusta”…Lasciare asciugare i peperoni.

Intanto in una insalatiera amalgamare il pan grattato con la passata di pomodoro, aggiungere le uova e il parmigiano, girare bene aggiungendo anche olio, sale, un pizzico di peperoncino, aglio tritato, basilico, qualche cappero, pomodori secchi a pezzetti.
A questo punto accendete il forno a 220°, non un attimo prima…con questo caldo….e preparate la teglia con la carta da forno unta d’olio. Riempite ogni peperone, spingendo bene, siate generose…e poi richiudetelo con il suo cappuccetto, spingete bene dentro pure questo.

Siccome mi era avanzato dell’impasto l’ho usato per preparare simpatiche polpettine… Dopo la cottura, di circa 45 minuti, mangiare con vino Cirò!

Ed ora una nota dolente: domani uno dei mici va via…sigh sigh, ha trovato una casa amorevole…Non so quale sarà scelto tra la cucciolata…ma che tristezza…Beh pensiamo solo che sarà un “gattounico” e come tale super stra viziato!

Affoghiamo il dispiacere nei peperoni!

Frittate al pomodoro

admin — Fri, 11 Jul 2008 12:17:03 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
6 uova
60 gr di pangrattato
40 gr di parmigiano
sale
pepe
olio extravergine di oliva
1 litro di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cipolla
Soffriggete la cipolla, aggiungete la passata e condite con lo zucchero, il sale e il pepe. A parte preparate la frittata mescolando insieme le uova, il parmigiano, il pangrattato, il …

Rosso,bianco e verde..RABBIA

admin — Tue, 24 Jun 2008 20:46:45 +0000

Dopo aver superato brillantemente la Francia, si guardava alla sfida con la Spagna con grande ottimismo..Per questo motivo,ieri sera, ho preparato un mini buffet nella speranza che alleviasse l’ansia per la partita dell’Italia..speravo anche che fosse di buon auspicio per i festeggiamenti finali..Il mini buffet era buonissimo,tutti hanno apprezzato e ciò mi fa molto piacere..l’unica nota negativa è stata l’esito della partita..ma non metto il dio nella piaga,perchè sappiamo tutti com’è andata,quindi vi racconto cosa ho preparato.

Focaccia Barese

Ingredienti:

Farina

acqua

sale

lievito

1 patata media (lessa)

pomodori

sale,pepe,origano

olive (meglio se denocciolate)

olio evo

Procedimento:

Disporre a fontana la farina,aggiungere la patata precedentemente schiacciata con la forchetta,il sale,il lievito e impastare aggiungendo l’acqua calda..non versarla tutta insieme,metterne un po’,lavorare l’impasto con le mani finchè non viene assorbita completamente e poi aggiungere l’altra acqua.Bisogna ottenere un impasto abbastanza morbido,tendente al semi-liquido,non dev’essere sodo e compatto come quello delle pizze.Mettere l’olio sul fondo della teglia,versare l’impasto e,con le mani bagnate, schiacciarlo in modo tale da disporlo uniformemente nella teglia,non deve superare i 2 cm di altezza se no,dopo la lievitazione,l’impasto deborda.Aggiungere i pomodori,sale,pepe,origano e le olive.Mettere tutto nel forno spento a lievitare per circa 2 ore.Noterete che parte dei pomodori e le olive spariscono,per questo consiglio le denocciolate.Accendere il forno a circa 180°e cucinate per circa 40 minuti..ma poi dipende dal forno..accendete il grill alla fine se necessario,mai all’inizio se no bloccate l’ulteriore lievitazione.E questo è il risultato

Pizza di patate:

1 kg di patate lesse

sale,pepe,noce moscata

latte

1 uovo

formaggio grattuggiato

mozzarella

prosciutto cotto o mortadella

pangrattato

Procedimento

Ho lessato le patate nel bimby con del latte ottenendo una purea,l’ho fatta raffreddare e poi ho aggiunto sale,pepe,noce moscata,l’uovo,il formaggio..dopo anche la mozzarella e la mortadella tagliate a pezzetti.Ho amalgamato il tutto aiutandomi con un altro po’ di latte per ammorbidire l’impasto.Ho imburrato la teglia e ho messo su tutto il fondo del pangrattato,dopo ho aggiunto il composto di patate e su dell’altro pangrattato con 2 fiocchetti di burro.Infornare finchè non vedete i bordini colorati (circa 15-20 minuti),dopo fare fare un po’ di crosticina.

C’erano anche patatine e salatini e un danubio con cotto e scamorza affumicata preparato da mia sorella (quindi non entro in merito)..Per dolce gelato al limone e/o affogato al caffè..

Buon appetito..e al prossimo Europeo..

La tre giorni delle verdure ripiene:le melanzane in doppia versione

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:45 +0000

Mia madre dev’essere una lontana parente di Giu&Cat perchè o compra kg di zucchine al giorno, oppure, in mancanza, riempie la casa, lo stesso giorno, di melanzane e peperoni..E’ vero,è anche un po’ colpa mia, io DEVO assolutamente mangiare verdura ogni giorno, perchè mi piace e quindi lei, poverina, pur di accontentarmi, me la porta ogni volta, solo che alla fine, viste le enormi quantità, non so mai come consumarle in tempo.

Oggi io e lei abbiamo preparato le MELANZANE RIPIENE: la mia in versione light, la sua, per lei e papà, in versione normale..vi proporrò entrambe le ricette, visto che si discostano solo nella fase finale.

Ingredienti

Melanzana

pomodoro

sale,pepe,aglio,basilico e prezzemolo,dado

LIGHT:

pomodoro secco (onnipresente)

erba cipollina

1/2 zucchina

NON LIGHT:

mortedella a fette

mozzarella

olio evo

pecorino

pangrattato

1 uovo

Procedimento per entrambe:

Scavare le melanzane e mettere da parte il “guscio”.Prendiamo l’interno dell’ortaggio,lo tagliamo a tocchetti e lo mettiamo in padella con gli aromi vari (basilico,prezzemolo,aglio,sale e pepe)e del pomodoro a pezzetti.In genere si fa rosolare tutto in padella con dell’olio,ma ho convertito un po’ anche i miei, così niente soffritto, solo un filo di acqua e un po’ di dado per brodo.Si continua la cottura per 10-15 minuti.

LIGHT: si aggiunge alla cottura la 1/2 zucchina alla julienne,i pomodori secchi e l’erba cipollina.Si riempie il guscio della melanzana con questo composto,si aggiunge qualche pomodoro in superficie,sul fondo della teglia si mette circa 1/2 bicchiere d’acqua con alcuni odori e si inforna.

NON LIGHT: A cottura ultimata,dopo aver fatto intiepidire il tutto, si aggiunge l’uovo,il pecorino,la mozzarella a tocchetti e la mortadella a fette tagliata a pezzetti.Si mescola e si riempiono le melanzane. Si dispongono sulla teglia aggiungendo in superficie pomodorini, altro pecorino ,pangrattato e un filo d’olio evo.Il fondo di cottura è lo stesso,cioè acqua con aromi vari.

Si infornano tutte e due le preparazioni coperte con dell’alluminio per circa 30 minuti e poi scoperte per altri 20 minuti (cmq dipende dalle melanzane)per far fare la crosticina.Se il fondo di cottura si dovesse asciugare del tutto,aggiungete altra acqua,non deve mai seccarsi.

Buon appetito..qualunque versione voi decidiate di assaggiare..

Nella prima foto c’è il mia versione,nella seconda la loro.

Timballo del Gattopardo

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:30:06 +0000

Ciao a tutti e tutte! Dopo un po’ ritorno a postare anche io. E vi presento una ricetta che forse in molti/e di voi hanno già visto in tv a Casa Alice qualche mese fa.
Quello che vi presento oggi è il “famoso” Timballo del Gattopardo, ricetta tradizionale siciliana, o almeno penso, che da qualche mese mi sono messo in testa di fare e che finalmente ci sono riuscito!
Premetto che io come ogni volta che mi metto a fare qualcosa a me “sconosciuto” ho una certa ansia da prestazione che mi avvolge, ma questo riguarda soltanto la cucina eh!?!
Insomma, bando alle ciance e veniamo al dunque!

Ingredienti (per 4 persone):
400g di Anelletti Siciliani (io li ho trovati solo della De Cecco)
400g di carne macinata
2 uova sode
4 melanzane lunghe (mi raccomando, più lunghe possibili!!!)
100g di piselli
100g di caciocavallo (o treccione ragusano)
350g di passata di pomodoro
1 carota
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
pangrattato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Per la verità io ho cominciato a cucinare già dal sabato, preparando il sugo che, secondo la mia teoria, il giorno dopo è più saporito…
Per il sugo ho provato ad usare la tecnica detta reazione di Maillard (santo Mario Bacherini!), da me prima di adesso mai sperimentata e devo dire che il risultato è stato ottimo! Per chi non la conoscesse ve la vado a spiegare:
Prendete una pentola in acciaio e versate una quantità sufficiente di olio extravergine (non troppo!!!). Appena l’olio è ben caldo inserite nella pentola la carne macinata e con una forchetta di legno staccatela il più possibile che non formi dei grossi grumi.
Quando la carne comincia a “chiudersi”, date una piccola girata al tutto e poi lasciate che sulla pentola si formi un po’ di crosticina che poi andremo a staccare.
Aggiungete una spolverata di farina e girate energicamente. Ora la reazione dovrebbe essere “innescata”!
Prima di mettere il trito di carota, cipolla e sedano, fate sfumare la carne con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare per poco tempo.
A quel punto inserite il trito di verdure nella pentola e fate rosolare insieme alla carne. Aggiungete i piselli e dopo 2-3 minuti aggiungete la passata di pomodoro e amalgamate il tutto. Se il sugo vi sembra un po’ “anemico” aggiungete un pizzico di concentrato di pomodoro. Regolate di sale e pepe.
Lasciate cuocere per 1 ora circa aggiungendo acqua.
Una volta cotto il sugo, lessate in acqua salata gli anelletti siciliani per circa 13 minuti.
Nel mentre, tagliate a fettine sottili (ma non troppo) le melanzane e cospargetele di sale per togliere l’amaro. Sciacquatele e friggetele in olio ben caldo.
Prendete il sugo e passatelo al setaccio separando la parte liquida dalla solida.
Una volta cotti gli anelletti, scolateli e aggiungete la parte liquida del sugo alla pasta e amalgamate per bene il tutto.
Prendete lo stampo e ungetelo con l’olio. Spolverate col pangrattato i bordi e la base dello stampo.
“Foderate” lo stampo con le melanzane fritte e, all’interno, mettete uno strato di anelletti, uno strato di ragù (la parte solida), e uno strato di uova sode a fettine.
Ripetete gli strati per una seconda volta, e chiudete con le fettine di caciocavallo e per ultimo un’altro strato di pasta.
Spolverate col pangrattato, chiudetelo con la parte di melanzane che vi è avanzata al di fuori dello stampo e schiacciate bene il tutto con una forchetta per compattare bene il timballo.
Infornare per circa 30 minuti a 180° (il tempo dipende anche dal forno che uno ha).
Ed ecco che dopo 30 minuti il famoso timballo del Gattopardo è pronto per essere servito a fette!
Un consiglio; per servirlo a fette, il timballo deve freddare un pochino, altrimenti non sarà possibile (almeno nel mio caso) servirlo in quel modo e il contenuto rimarrebbe piuttosto instabile…
Buon Appetito dal vostro Giacomo!!!

Pesce spada in crosta e pomodorini datterini

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:29:49 +0000

Dopo i ravioli che mi hanno impegnata per 2 ore belle e buone questa sera posto una ricettina che più fast non si può…un po’ perchè non ho tutta la voglia di sfaccendare in cucina come nel fine settimana e un po’ perchè oggi alle 20:00 aspettavamo 4/5 baldi giovani e tutti (compreso io e giacomo) dovevamo essere già mangiati bevuti e digeriti!! quindi tornata alle 18.30 a casuccia mi sono affidata al buon pesce spada: veloce da preparare, senza lische e ancora più veloce da cuocere! Premetto che io non sono amante del pesce quindi non so levare lische, squamare e apprezzare il pesce crudo o poco cotto; quindi il pesce spada è adattissimo ai miei gusti e a quelli del mio amoruccio. Ecco quindi la mia ricettina semplice, modesta ma gustosa per chi mangia il pesce giusto perchè fa bene e perchè non è impegnativo! Come contorno mi serviva qualcosa di altrettanto veloce da preparare e possibilmente da non cucinare. Ora io mangerei pomodori tutto l’anno ma viziata da quelli che coltiva il mio prezioso suocero per tutta l’estate inorridisco d’inverno a comprare quei pomodori rossi rossi fuori e bianchi dentro. Una giusta via di mezzo sono i pomodorini datterini! Li ho scoperti grazie a Franca Rizzi che li ha nominati in una delle 1000 puntate di casa alice; il sabato dopo all’esselunga li ho cercati e da quel giorno è stato amore a prima vista. Sono più piccoli dei pomodorini pachino, più morbidi, più succosi e soprattutto per nulla acidi….anzi molto dolci! Alleati fedeli per un sughetto da preparare in 5 minuti e preziosi per bruschette improvvisate. Insomma io ogni volta che vado al supermercato li compro e trovo il modo di utilizzarli sempre in una maniera diversa da quell’altra! Ah per la quantità non posso essere precisa perchè all’esselunga li trovo già in una confezione di plastica e non ho mai avuto la curiosità di vedere quanto pesa! comunque voi andate a occhio e a gusto.
P.S. prima di impiattare giacomo guarda il pesce in padella e dice….guarda se questa non la vuoi postare come ricetta non fa nulla (non era molto propenso a questa ricetta); al primo boccone ha detto bono….poi lo postiamo eh!!!!!

Ingredienti: (per 2 persone)
Pomodorini pachino: 1 conf.
Prezzemolo: q.b.
Pesce spada: 2 tranci
Pangrattato: q.b.
Aglio: 1 spicchio
Sale e pepe. q.b.
Olio e.v.o.: q.b.

Esecuzione:
Tagliate i due tranci di spada in quadrati non troppo grandi, salate e impanate con il pangrattato. In una padella versate 2 cucchiai di olio e.v.o. e strofinate uno spicchio d’aglio tagliato a metà sul fondo della padella stessa a fuoco spento sennò vi bruciate le dita (così l’olio prende sapore senza far bruciare l’aglio); accendete ora il fuoco e appena l’olio sfrigola levate l’aglio e mettete i quadrati di spada. Fate dorare fino a che i bocconcini non diventino croccanti. A parte tagliate in quarti i pomodorini salateli, pepateli, mettete l’olio e un po’ di prezzemolo. Siete già pronti per impiattare e per mangiare….ma veloci perchè alle 20.00 arriva gente!!!!!

Hamburger vegetariano per i bambini che non amano la verdura

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:27:38 +0000

Quando ero piccola non c’era verso di farmi mangiare la verdura. Alla mensa, rientravo nella categoria di chi nascondeva le carote all’interno dei panini all’olio svuotati della mollica. Poi c’erano quelli che facevano sparire le fette di gruviera pigiandole tra i piatti. O chi faceva cadere la mela per sbaglio. O chi si metteva la carne nelle calze (di questa categoria faceva parte mio fratello).
L’unico modo per riuscire a mangiarle era “non vederle”. Non nel senso che dovevano essere nascoste (potevano anche essere nascoste da una montagna di mozzarella e pomodoro, ma io le melanzane, per esempio, non le prendevo proprio in considerazione), ma nel senso che dovevano essere passate, frullate.
Non so se riuscirete a “fregare” i vostri bambini dalla-mia-bocca-non-passa-una-verdura con questi hamburger. Ma magari con una bella panatura (volendo potete prima passarli nell’albume e poi nel pangrattato) e abbandonando un pochino con l’olio per farli dorare per bene, forse riuscirete a fargli mangiare una buona dose di verdure.

Ingredienti (per una decina di hamburger)

500-600 gr di ortaggi misti (carote, spinaci, porri, zucchine, fagiolini)

200 gr di patate (=1 patata)

4 cucchiai di grana padano grattuggiato

pangrattato

timo

basilico

olio evo

sale e pepe

Preparazione

Lessata la patata (con buccia, partendo dall’acqua fredda).
Lavate gli ortaggi, tagliateli a tocchetti e lessateli al dente in acqua bollente leggermente salata.
Scolateli, tritateli finemente e fateli sgocciolare.
Sbucciate la patata e passatela allo schiacciapatate.

Mescolate gli ortaggi con le patate schiacciate. Aggiungete un po’ di timo e basilico tritati e il pangrattato in quantità sufficiente ad ottenere un composto abbastanza sodo. Salate e pepate.

Formate con il composto degli hamburger. Impanateli nel pangrattato.

Scaltate un po’ di olio evo in padella e fate dorare gli hamburger su entrambi i lati.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Cat

Club Sale&Pepe: Sformatini alla scarola

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:27:35 +0000

Ritorno con una ricetta per il Club Sale&Pepe di Tulip. L’ho presa dal numero di Sale&Pepe di questo mese.

Ingredienti (per 4 sformatini)

500 g di scarola
200 g di ricotta
un uovo
qualche cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di capperi sotto sale
grana padano q.b.
olio
sale e pepe

Preparazione
Lavate e asciugate la scarola. Spezzettatela (in pezzetti piccoli) e rosolatela per una decina di minuti con olio q.b.

Salatela, pepatela e lasciatela da parte.

Sbattete l’uovo in una ciotola. Unite la scarola, la ricotta, il grana, il sale e il pepe.

Ungete di olio 4 stampini monouso, riempiteli di composto e infornateli a 180° per circa 40 minuti.

Rosolate il pangrattato con olio evo q.b. e un trito di capperi.

Rovesciate gli sformatini sui piatti e serviteli cosparsi del composto di pangrattato e capperi.

Cat

Involtini di pesce spada con uvetta e pinoli

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:27:29 +0000

Finalmente, sembra (non voglio urlarlo troppo forte…chissà mai che mi senta e faccia tornare acqua e freddo!!!) essere arrivata l’estate! Giornate calde, lunghe e belle che mi hanno fatto tornare la voglia di piatti veloci.
Comprare il pesce e in qualche modo sentire l’odore di mare…mi fa sembrare di essere vicina alle vacanze e quindi alla possibilità di starmene nell’acqua tutto il giorno! Amo il mare…e pensandoci, in agosto non potrei mai andare in vacanza in montagna!!!
Oh oh, l’ho detto….non ammazzatemi, so che moltissimi amano la montagna in estate, ma per me è un controsenso! Ad agosto al mare e a Natale…alle Maldive!!!! Hehehe….
Tornando a noi…siamo alle solite, come non potevo provare il pesce abbinato ai sapori dolci dell’uvetta e dei pinoli??? Impossibile…e il risultato è stato sorprendente!!!!

Ingredienti:
450 gr di carpaccio di pesce spada
1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

6 pomodori datterini
30 gr di pinoli
20 gr di uvetta
2 uova
80 gr di pangrattato
olio e.v.o.
sale e pepe

Fate rinvenire l’uvetta e tritatela con i pinoli, l’aglio e il prezzemolo.
Aggiungete i pomodorini a dadini, sale pepe e olio. Spalmate il battuto sul carpaccio di spada e chiudete gli involtini. Passateli nelle uova sbattute, nel pangrattato e mettete in forno a 175 gradi per 20 minuti.
giù

Fegato della nuora

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:26:29 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
4 fette di fegato di vitello
pane grattuggiato q. b.
foglie di salvia
pepe nero in grani
sale
burro
Passate le fettine di fegato nel pangrattato e friggete nel burro con qualche fogliolina di salvia e il pepe in grani. Aggiustate di sale a fine cottura. Servite con insalatina di stagione.