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PASTA IN FIORE

admin — Wed, 09 Jul 2008 20:17:15 +0000

Questa ricetta nasce per partecipare al concorso del sito “Giallo Zafferano”. Ho scelto con cura gli ingredienti affinché questo piatto fosse gustoso, delicato, originale, economico.
Il risultato? Un pasto completo… dal primo alla frutta.

Ingredienti

1 spicchio aglio
1 pezzetto cipolla
1 zucchina
1 melanzana
1 pomodoro verde
2 peperoni
2 patate
2 cipolle bianche
2 mele
olio – pepe – sale
1 confezione pancetta affumicata (200 g)
1 goccio vino bianco
1 foglia alloro
300 g di pasta

Preparazione

Versate un goccio d’olio in un piccolo tegame, aggiungete 1 spicchio d’aglio e un pezzetto di cipolla, mettete sul fornello e fate dorare leggermente. Togliete aglio e cipolla e aggiungete la pancetta: fatela rosolare per pochi minuti e quando sarà lucida bagnatela con un goccio di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete 1 foglia di alloro e continuate la cottura coprendo con il coperchio per pochi minuti (non fate asciugare troppo).
Preparate pulite e tagliate a piccoli pezzi le verdure. Accendete la friggitrice (caricata con olio nuovo) e quando sarà in temperatura mettete nel cestello e friggete per prime le fette di mela, poi i fiori delle zucchine, quindi zucchine, pomodoro, patate, melanzane, peperoni e per ultime le cipolle.
Fate asciugare bene i fritti su carta assorbente per cucina e salateli leggermente.
Preparate le sfoglie di grana padano.
Fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con la pancetta. Versatela nel piatto e aggiungete le verdure, le fettine di mela e le sfoglie di grana.

Decorate il piatto con i fiori delle zucchine fritti ma non dimenticatevi di mangiarli!

Parmigiana di melanzane semi-light

admin — Tue, 01 Jul 2008 18:00:06 +0000

Light perché le melanzane sono semplicemente grigliate anziché essere impanate e fritte. Semi perché ho usato mozzarella e grana padano. Per renderle più leggere si può utilizzare la ricotta al posto della mozzarella (io ho provato e il risultato è altrettanto buono).
Consiglio di prepararle con qualche ora in anticipo: 1) perché sono più buone se sono lasciate riposare 2) perché è meglio preparale quando in cucina non circola più nessuno visto il calore sprigionato dalla griglia e dal forno.

Ingredienti per 3 persone

2-3 melanzane (la quantità delle melanzane dipende dalle loro dimensioni, calcolate che dovete fare almeno tre strati di melanzane)

400-500 gr di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cipolla

3 mozzarelle

100 gr di grana padano

basilico

olio evo

zucchero

sale

Preparazione

Lavate le melanzane. Tagliatele a fette piuttosto sottili. Scaldate una griglia di ghisa e grigliate le fette.

Nel frattempo che si grigliano le melanzane fate soffriggere la cipolla tritata con un po’ d’olio, unite la passata di pomodoro e il concentrato diluito in un mestolo di acqua calda. Salate e aggiungete un pizzico di zucchero. Cuocete per 30 minuti circa. A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Con il sugo preparato “sporcate” il fondo di una pirofila e poi adagiate uno strato di melanzane. Poi sale, grana grattuggiato, basilico spezzettato, altro sugo e le fettine di mozzarella. Continuate a strati fino a esaurire gli ingredienti e terminiate con abbondante grana e un filo d’olio.

Infornate a 180° per 40 minuti. Se dovessero risu

ltare troppo liquide, utilizzate il forno ventilato negli ultimi 10-15 minuti (abbassandolo a 150°).

Cat

Hamburger vegetariano per i bambini che non amano la verdura

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:27:38 +0000

Quando ero piccola non c’era verso di farmi mangiare la verdura. Alla mensa, rientravo nella categoria di chi nascondeva le carote all’interno dei panini all’olio svuotati della mollica. Poi c’erano quelli che facevano sparire le fette di gruviera pigiandole tra i piatti. O chi faceva cadere la mela per sbaglio. O chi si metteva la carne nelle calze (di questa categoria faceva parte mio fratello).
L’unico modo per riuscire a mangiarle era “non vederle”. Non nel senso che dovevano essere nascoste (potevano anche essere nascoste da una montagna di mozzarella e pomodoro, ma io le melanzane, per esempio, non le prendevo proprio in considerazione), ma nel senso che dovevano essere passate, frullate.
Non so se riuscirete a “fregare” i vostri bambini dalla-mia-bocca-non-passa-una-verdura con questi hamburger. Ma magari con una bella panatura (volendo potete prima passarli nell’albume e poi nel pangrattato) e abbandonando un pochino con l’olio per farli dorare per bene, forse riuscirete a fargli mangiare una buona dose di verdure.

Ingredienti (per una decina di hamburger)

500-600 gr di ortaggi misti (carote, spinaci, porri, zucchine, fagiolini)

200 gr di patate (=1 patata)

4 cucchiai di grana padano grattuggiato

pangrattato

timo

basilico

olio evo

sale e pepe

Preparazione

Lessata la patata (con buccia, partendo dall’acqua fredda).
Lavate gli ortaggi, tagliateli a tocchetti e lessateli al dente in acqua bollente leggermente salata.
Scolateli, tritateli finemente e fateli sgocciolare.
Sbucciate la patata e passatela allo schiacciapatate.

Mescolate gli ortaggi con le patate schiacciate. Aggiungete un po’ di timo e basilico tritati e il pangrattato in quantità sufficiente ad ottenere un composto abbastanza sodo. Salate e pepate.

Formate con il composto degli hamburger. Impanateli nel pangrattato.

Scaltate un po’ di olio evo in padella e fate dorare gli hamburger su entrambi i lati.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Cat

Club Sale&Pepe: Sformatini alla scarola

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:27:35 +0000

Ritorno con una ricetta per il Club Sale&Pepe di Tulip. L’ho presa dal numero di Sale&Pepe di questo mese.

Ingredienti (per 4 sformatini)

500 g di scarola
200 g di ricotta
un uovo
qualche cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di capperi sotto sale
grana padano q.b.
olio
sale e pepe

Preparazione
Lavate e asciugate la scarola. Spezzettatela (in pezzetti piccoli) e rosolatela per una decina di minuti con olio q.b.

Salatela, pepatela e lasciatela da parte.

Sbattete l’uovo in una ciotola. Unite la scarola, la ricotta, il grana, il sale e il pepe.

Ungete di olio 4 stampini monouso, riempiteli di composto e infornateli a 180° per circa 40 minuti.

Rosolate il pangrattato con olio evo q.b. e un trito di capperi.

Rovesciate gli sformatini sui piatti e serviteli cosparsi del composto di pangrattato e capperi.

Cat