Bevande
Frappè di frutta
Havana
Limoncello
Mosto cotto
Vino cotto di fichi

Carpaccio di salmone
Insalata di salmone
Involtini di salmone
Filetto di salmone al pompelmo rosa
Salmone al forno
Salmone alla menta
Salmone all’aneto
Salmone alle erbe
Salmone allo champagne
Salmone al pepe verde
Salmone bollito
Salmone in crosta di patate
Salmone in gelatina
Salmone in sfoglia
Tartare di salmone
Tramezzini al salmone ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-salmone/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-tacchino/ http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-tacchino/#comments Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-tacchino/ INDICE

Cosciotto di tacchino farcito
Ossobuco di tacchino
Polpette di tacchino
Tacchinella ripiena
Tacchino agli spinaci
Tacchino ai peperoni
Tacchino al melograno
Tacchino alla barbabietola
Tacchino al tartufo
Tacchino alla panna
Tacchino arrosto
Tacchino con finocchi
Tacchino con piselli e riso
Tacchino del ringraziamento
Tacchino di Natale
Tacchino tonnato ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-tacchino/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/gelatina-di-arance/ http://www.commenti-cibo.com/varie/gelatina-di-arance/#comments Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/gelatina-di-arance/ INGREDIENTI

• 200 g di zucchero
• 6 arance
• 2 limoni
• 30 g di colla di pesce
• 1 albume d’uovo

Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce.
Spremete le arance e i limoni.

Mettete in una casseruola, 500 ml di acqua, lo zucchero, la buccia di un limone, e la colla di pesce strizzata e fate sobbollire per 10 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, intanto sbattete in una ciotola l’albume, versatelo nella pentola con il composto e fate ribollire per qualche minuto.

Levate dal fuoco, filtrate con un telo e aggiungete, sempre filtrato il succo delle arance e dei limoni, che avete precedentemente spremuto.

Versate il tutto in uno stampo e mettete in frigo per qualche ora.

Rovesciate e servite.

Per la base

• 1 Kg di mandorle
• 800 g di zucchero
• 3 albumi
• 1 bicchiere di liquore all’ anice

Per la meringa

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo

Per il decoro:

• gelatina di albicocca
• 2 ciliege candite
• arancia candita

Preparazione

Tritare le mandorle aggiungere gli albumi e il liquore, mescolare molto bene.
Con le mani pressare l’impasto, stendere su una placca da forno e dare la forma di una biscia arrotolata modellando la parte finale più sottile che rappresenta la coda ed la parte iniziale più larga che rappresenta la testa.
Mettere in forno per 30 minuti.
Estrarre dal forno a fine cottura e cospargere con uno strato leggero di gelatina di albicocca (se non la trovate potete usare marmellata di albicocca diluita con acqua)
Preparare la meringa con l’albume e metà zucchero, montate e quando è a neve ben ferma unire il rimanete zucchero e mescolare delicatamente.
Mettere la meringa in un sacca da pasticcere e stendere la meringa su tutto il corpo del biscione in modo che sulla testa però ne risulti di più.
Mettere in forno caldo fino a cottura ultimata.

• 300 g di riso superfino
• 1 l di latte
• la buccia di 2 arance
• 2 stecche di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 140 g di zucchero semolato

Per la crema

• 400 ml di latte
• 5 tuorli d’uovo
• 150 g g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli
• 300 g di panna montata
• 150 ml di liquore Cointreau

Per le pesche

• 3 pesche mature
• 150 g di zucchero
• la buccia di 1/2 arancia
• la buccia di 1/2 limone

Preparazione
Portare a ebollizione il latte, unirvi il riso, aggiungere le bucce di arancia, le stecche di vaniglia, il sale e lo zucchero; far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Spegnere il fuoco e fare raffreddare nel latte di cottura il riso e togliere la buccia d’arancia.
Preparare la crema così: in una pentola lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, versarvi il latte portato a ebollizione a parte, mettere sul fuoco e riportare quasi a ebollizione unirvi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e mescolare facendola sciogliere.
Far intiepidire la crema e unirla al riso unito al latte, aggiungendo anche il Cointreau.
Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi delicatamente la panna montata, e versarlo in uno stampo, poi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare le pesche così: farle scottare in acqua bollente, privarle della buccia e del nocciolo e tagliarle a fette.
Versare in un tegame 400 ml d’acqua, aggiungere lo zucchero, la buccia di arancia e di limone, farli bollire per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Immergervi le pesche, farle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, scolarle e farle raffreddare.
Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgere il riso all’imperatrice sul piatto di portata e accompagnarlo con le pesche preparate.

• 4 fette di filetto di manzo
• 120 g di burro
• 350 ml di vino rosso
  
• 150 ml brodo
• 40 g farina
• 3 cucchiaini gelatina di ribes
• 4 fette di pancarrè
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate il pancarré con una formina rotonda in modo da ottenere 4 medaglioni.
Friggere i medaglioni in una padella con una noce di burro e dorateli bene da entrambe le parti.
Sciogliete i fondi di cottura con 150 ml vino e poi con il brodo e portate ad ebollizione.
Aggiungete altri 30 grammi di burro e la farina, continuate a mescolare ed aggiungete altri 100 ml di vino e la gelatina di ribes.
Adagiate il filetto sui crostini di pane, versateci la salsa e servite ben caldo.

Ingredienti:
300 gr. di polpa di pollo lessata
Otto fogli di colla di pesce
Un litro di brodo di pollo
Due albumi
Sale, pepe
Cetriolini sott’aceto
Tre uova sode
Un vasetto di funghi champignons
Due grosse carote bollite
Sei pomodorini
Maionese
Prezzemolo

Esecuzione:
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua e strizzateli.
Metteteli nel brodo di pollo e aggiungete i due albumi crudi.
Ponete la pentola sul fuoco e fate sciogliere accuratamente i fogli di colla di pesce.
Lasciate bollire per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Inumidite uno stampo ovale. Versate uno strato di gelatina e ponete in frigorifero a solidificare.
Affettate i cetriolini, le carote e le uova sode a rondelle.
Affettate i funghi nel senso della lunghezza (si deve vedere la forma del fungo).
Estraete dal frigo il piatto con la gelatina solidificata.
E ora, con la metà di questi ingredienti “creiamo” il piatto.
Disponete le rondelle di un uovo sodo al centro del piatto nel senso della lunghezza.
Fate ai due lati due file di cetriolini sott’aceto.
Ai lati ancora, seguendo la curva del piatto, alternate fettine di carote e di funghi.
Contornate tutto il bordo del piatto di fettine di funghi, posizionandoli a testa in giù.
Fate uno strato di polpa di pollo lessata e tagliata a pezzetti o frullata.
Sopra al pollo fate uno strato uguale al primo con l’altra metà degli ingredienti.
Versate sopra a tutto la restante gelatina e mettete in frigorifero a solidificare.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetelo su un piatto di servizio
Tagliate a metà i pomodorini, posizionateli sopra l’aspic e decorateli con maionese e prezzemolo

Questo piatto deve avere un notevole impatto visivo, ecco perché ho detto che “creiamo”
Quando componiamo un aspic teniamo sempre presente che andrà presentato capovolto (in questo caso abbiamo messo i funghetti a testa in giù)

Ancora dessert, ancora anguria.

L’anguria credo che sia l’unico frutto che non utilizziamo per cucinare, lo mangiamo nature, al limite lo aggiungiamo ad un’isalata di frutta. L’idea di trasformarlo in qualcosa di piu’ elaborato mi e’ piaciuta subito.

Ho pensato ad un dolce al cucchiaio fresco e cremoso e quando ho visto la ricetta di questa confettura l’accostamento mi e’ sembrato piacevolmente inevitabile ed irresistibile.

La confettura che ne viene fuori racchiude in se’ tutto il sapore dell’estate. Arricchita con pezzetti di limone, che poi finiscono per caramellizzarsi, mette allegria solo a guardarla.

Trasparente, piena di luce, profumata d’estate e cosi’ delicata.

Ideale per accompagnare una pannacotta in questo caso fatta con solo yogurt e latte. Cosi’ leggera da sembrare quasi dietetica.

Mi piacerebbe che questo dessert diventasse una consuetudine della nostra casa. Mi piacerebbe avere bambini che scorazzano nel giardino e preparargli questa delizia riconfortante, fresca e profumata. Mi piacerebbe che fosse il nostro ricordo dell’estate, avvolgente, capace di racchiudere la dolcezza e la luce di questi giorni.

Ingredienti per la pannacotta:

500 ml di yogurt greco

200 ml di latte

5 fogli di gelatina

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la confettura di anguria:

1 kg di anguria, gia privata dei semi e della buccia

400 gr di zucchero

1 limone

Ingredients for the pannacotta:

500ml Greek style yoghurt

200ml milk

5 gelatine leaves

4 spoons of caster sugar

1teaspoon vanilla extract

Ingredients for the watermelon jam:

1kg watermelon flesh (no peel and seeds)

400g caster sugar

1 lemon

Method:

For the pannacotta: Put the gelatine leaves in a bit of cold water and soak until soft.

Pour the milk together with the vanilla extract and sugar into a pan. Reheat to dissolve the sugar. Remove from the heat and add the gelatine leaves. When cooled pass through a sieve to eliminate any bits of gelatine. Add the yoghurt and stir to combine all the ingredients. Pour into individual ramekins. Cover with plastic wrap and chill in the fridge for a couple of hours at least.

For the jam:

To make the watermelon jam, put the fruit into a bowl together with sugar. Squeeze the juice of half the lemon into the bowl and with the remaining half cut it into four slices and then cut each slice into 8 equal segments. Add the segements into the bowl, cover with plastic wrap and leave in the fridge over night. The following day empty the bowl’s contents into a heavy-based pan and bring to the boil. Simmer, stirring frequently to avoid sticking.

If you prefer a finer texture pass half of it through the mixer but try to avoid pouring in the lemon pices as they are nicer left whole.

To test if your jam is ready, spoon a little on a plate and tilt it. It should slide down with resistance rather then just running across the surface.

Pour into sterilized jars, close them and turn them upside down on their lid. Leave like that until they have completely cooled. You can sterlize the jars by leaving them in a hot oven for 15 minutes or alternatevely you may wash them in the dishwasher at the highest temperature possible.

To serve the dessert simply immerse the base of the ramekins in hot water for a few seconds and then turn them out onto a plate, and don’t forget to dollop some jam on top.

Il Gelo di anguria e’ un tipico dolce delle estati palermitane. Nel dialetto locale e’ conosciuto anche come Gelo di Mellone rosso. Una volta era considerato piu’ un dolce per i poveri per poi essere rivalutato ed entrare a far parte della pasticceria tipica siciliana.

E’ un dolce semplice nell’esecuzione ma dall’effetto cromatico strabiliante.

Si serve freddo semplicemente in coppe o puo’ essere utilizzato per farcire un guscio di crostata gia’ cotta in bianco. Per questioni di temperature io mi sono fermata alla gelatina ma sono sicura che la crostata e’ una maniera gustosissima per utilizzare il Gelo di Mellone.

Ingredienti:

1 kg di anguria, privata dei semi
100 gr di zucchero
80 gr di amido
Fiori di gelsomino

Per decorare:

pistacchi
cioccolato fondente
cannella in polvere

Far fondere i fiori di gelsomino in un poco di acqua.

Frullare o passare al setaccio l’anguria privata dai semi, lo zucchero e l’amido. Porre il tutto in una pentola e far bollire per circa tre minuti. Aggiungere l’acqua al gelsomino. Mescolare e riempire delle coppette da poi riporre in frigo. Decorare con pistacchi tritati, cannella in polvere, scaglie di cioccolato e qualche fiore di gelsomino

English please – Gelo di Mellone

Once it was considered a humble dessert but now it has become part of typical Sicilian dessert recipes ironically the reserve of the rich.
Although its preparation is very easy it creates a really beautiful cromatic effect.

It’s served in cups chilled for a couple of hours at least or perfect for filling a baked tart case.

Ingredients:

1 kg watermelon
100g sugar
80g cornstarch
Jasmine flower

To decorate:

chopped pistachios
cinnamon powder
chocolate shavings
some jasmine flowers

Allora cerchiamo di fare ordine perchè con questa ricetta si entra nel complicato!
Partiamo dal procedimento per trasformare quelle caramelline gommose (che mi fanno anche un po’ schifo) in una pasta modellabile:

RICETTA PER MMF

Ingredienti
150 gr di marshmallow
330 gr di zucchero a velo
3 cucchiai d’acqua

Prendete le caramelle, mettetele in un recipiente con l’acqua e fate sciogliere a bagnomaria (io le ho messe per qualche secondo nel microonde). Via dal fuoco aggiungete 125 gr di zucchero a velo e mescolate il composto (una delle cose più appiccicose del mondo!!!). Versate dello zucchero a velo sul piano di lavoro e versateci sopra le caramelle continuando ad impastare, aggiungete altro zucchero a velo e continuate ad impastare fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza sufficiente per poter formare una palla. Avvolgete con la pellicola e fate riposare per almeno 24 ore nella credenza.
Dopo il riposo la pasta si presenta morbida e facilmente modellabile e potete dar sfogo alla vostra fantasia per fare qualsiasi decorazione!
Per poter ricoprire le torte con il mmf è necessario spalmare la superficie della torta con gelatina, panna montata, ghiaccia, crema al burro o crema. Io ho usato la panna montata.

PANDISPAGNA

Ingredienti

100 gr di farina 00

130 gr di zucchero

5 uova100 gr di fecola di patate

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Montate i tuorli con lo zucchero finchè diventano gonfi e spumosi.Mescolate farina, fecola, il lievito e il sale e incorporate alle uova amalgamando bene.Montate gli albumi a neve ferma e unite al composto di farina e uova. Versate il composto in una tortiera a cerniera e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.

PER LA FARCITURA

Ho farcito questa torta con crema alla vaniglia e fragole.

CREMA ALLA VANIGLIA

Ingredienti
1 tuorlo
25 gr di zucchero
15 gr di farina
125 gr di latte
1/2 baccello di vaniglia

Fate bollire 3/4 del latte, metà dello zucchero e il baccello di vaniglia. In una terrina lavorate il tuorlo con lo zucchero rimasto fino a quando non diventa spumoso, stemperate con la farina. Unite prima il latte freddo, poi quello caldo e rimettete sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata senza mai smettere di mescolare.
A questa crema ho poi aggiunto 3 cucchiai di panna (non zuccherata) e dei pezzettini di fragole precedentemente condite con limone e zucchero di canna.

ASSEMBLAGGIO!!

Aprire il pandispagna e bagnare abbondantemente con il succo delle fragole (io sono stata un po’ di braccino corto con il liquido!!)..frullare un po’ di fragole e sistemarle all’interno del pandispagna, versare la crema alla vaniglia arricchita dalle fragole e dalla panna, coprire con l’altra parte del pandispagna e ricoprire la torta con la panna montata. Iniziare a decorare a piacere!..e buona festa!!!

Grande voglia di ciliegie, in questi giorni. Anche se chi mi conosce dalla fondazione di AAA non lo avrebbe mai detto (io per prima!), mi sono ritrovata a preparare piacevoli dolci. Dal Cucchiaio d’Argento.

Per un classico e buon dolce alle ciliegie, occorre avere: 2 uova, 100g di zucchero, 60g di farina, 50g di fecola, un pizzico di sale, 100g di burro fuso, un cucchiaino di lievito, 250g di cilegie nere zuccherine.

Lavorare zucchero e rossi fino renderli soffici.

Aggiungere la farina, la fecola, un pizzico di sale e il burro fuso; per ultimo il lievito.

Unire poi al composto le chiare, montate a neve soda.

Versare l’impasto in uno stampo alto e posarvi sopra le ciliegie lavate e snocciolate “a spirale” (qui il taglio delle olive ascolane aiuta!).

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Appena fuori dal forno, sformare il dolce.

Io l’ho servito a temperatura ambiente, in una serata piuttosto calda, accompagnato da una freddissima gelatina alquanto fluida di limone, preparata lo scorso inverno: stupore e piacere degli ospiti al connubio proposto.

Nota di Artemisia, che lo ha provato:
fa parte della famiglia dei dolci soffici, con frutta dentro e pasta che intorno alla frutta resta leggermente cremosa; dolci che partono da un impasto fluido che nella cottura monta e si rassoda.

Le ciliegie sono disegnate da Giovanna Garzoni; l’immagine viene da Gli incanti dell’iride. Giovanna Garzoni pittrice nel Seicento, Silvana Editoriale, Milano 1996. La miniatura è in una collezione privata.

Ingredienti per 6 – 7 porzioni
500 ml. di panna fresca
150 ml. di latte + 1/2 stecca di vaniglia
140 gr. di zucchero fino
12 gr di gelatina (6 fogli)