2 mele sbucciate e tagliate a dadini
2 pere sbucciate e tagliate a dadini
2 arance sbucciate e tagliate a pezzettini
150 gr di uva passa
1/2 bicchiere di acqua
50 gr di zucchero
1 presa di sale
1/2 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
4 cucchiai di rum bianco
100 gr di mandorle a scaglie

mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e il sale;
fate bollire, ma prima che avvenga unite la cannella e i chiodi di garofano;
aggiungete le pere e le mele e fate sobbollire a fiamma media per 10 minuti;
spegnete il fuoco;
eliminate la cannella e i chiodi di garofano;
fate raffreddare in frigorifero;
fate ammorbidire in acqua tiepida l’uva passa;
dopo mezz’ora mettete unite alla frutta sciroppata i pezzettini di arancia e l’uva passa mescolando;
con un mestolino ponete la frutta in 4 coppe individuali;
bagnate con del rum;
decorate con le scaglie di mandorle;
servite…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 1 pan di spagna, già affettato a strati
• Caffè annacquato e freddo con lo zucchero, una tazza

Per la crema pasticcera
cliccate qui

Per la crema al cioccolato
cliccate qui

Decorazioni per la torta:

• Candeline
• Orsetti gommosi
• ostie decorate
• glassa al cioccolato
• fiori di zucchero

Preparazione

Prendere un pezzo di pan di spagna e metterlo su un piatto largo e grande, poi inumidirlo con caffè annacquato e metterci sopra la crema pasticcera
Dopo si mette un altro strato di pan di spagna e un altro di crema al cioccolato
poi l’ultimo strato di pan di spagna.
Di pomeriggio tirarla fuori dal frigorifero preparare la glassa seguendo le indicazioni sulla confezione e rivestire la torta coprendola tutta.
Infine decorare il tutto con le ostie, fiori e disegni di crema (farli con la siringa per dolci)

• 1 Kg di carne di manzo con osso
• 2 carote di carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 4 rametti di prezzemolo
• 4 litri d’acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione
Pulire e lavare lavare le carote, lavare le coste di sedano e tagliarle in 2, lavare i rametti di prezzemolo, mondare le cipolle, ed incidere le estremità con un coltello, sciacquare la carne.
In una pentola mettere l’acqua e il sale.
Mettere nella pentola le verdure e la carne.
Mettere la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle.
Abbassare al minimo la fiamma e lasciar cuocere lentamente per 3 ore.
Durante la cottura, di tanto in tanto schiumare e mescolare.
Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero in un recipiente chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

preparate il pan di spagna secondo la ricetta;
quando il pan di spagna si è raffreddato ( il giorno dopo), tagliatelo in 3 dischi;
montate bene la panna con 3 cucchiai di zucchero (deve essere freddissima);
in una ciotola preparate dell’acqua zuccherata mescolato al liquore per dolci;
ponete la base del pan di spagna sopra un piatto da dolce;
bagnate leggermente con la miscela di acqua e liquore;
spalmatevi 1/3 della panna;
mettete i mirtilli e poi l’altro disco;
bagnate, spalmate la panna, aggiungete i mirtilli e infine mettete sopra l’ultimo disco;
bagnate di nuovo il pan di Spagna, spalmate bene la panna e decorate con i mirtilli;
mettete la torta in frigorifero;
servite la torta in piattini da dolce individuali;
ottima anche come dolce di compleanno!

Ricette di Cucina, Cucinare facile

pasta frolla
ripieno:
1 Kg di amarene
1/8 di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
copertura:
3 tuorli
80 gr di zucchero
una presa di sale
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di panna acida
1 punta di coltello di cannella
3 albumi

preparate la pasta frolla secondo la ricetta di base;
dopo aver fatto riposare per 30 minuti in frigorifero la frolla, stendetela su una spianatoia infarinata in un disco di 5 cm di diametro;
foderate con la pasta una teglia apribile unta, ripiegando il bordo eccedente facendo un bordo a forma di cordone intorno;
infornate a forno già  caldo, per 15 minuti;
nel frattempo preparate il ripieno;
lavate le amarene in acqua fredda, togliete il gambo, lasciate sgocciolare e snocciolatele;
fate bollire l’acqua con lo zucchero e poi fatevi cuocere le amarene per 5 minuti;
mettetene qualcuna da parte;
lasciate raffreddare;
sfornate la pasta frolla;
spolverizzatevi il pangrattato e poi aggiungete le amarene cotte;
in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, il sale e la fecola;
unite la panna e la cannella;
montate a neve gli albumi;
aggiungeteli al composto e mescolate dal basso all’alto;
versate questa crema sulle amarene;
infornate a 200°;
sfornate dopo 20 minuti e sfoderate la teglia, lasciando scivolare la torta su una graticola per torte;
setacciatevi sopra dello zucchero a velo e fate raffreddare;
servite a fette in piattini da dolce individuali decorando con qualche goccia di amarene frullate con dello zucchero a velo…

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• 250 g di burro

Preparazione

Fare sciogliere lentamente il burro in una casseruola.
Lasciarlo riposare per 20 minuti poi schiumarlo.
Versarlo in un recipiente facendo attenzione a lasciare la schiuma bianca sul fondo della casseruola.
Conservarlo in frigorifero.

• 120 g di burro
• 100 g di caviale

Preparazione

Mettete il caviale in una terrina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passatelo al setaccio e mettetelo in una ciotola.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
Potete servire il burro al caviale spalmato su tartine o crostini come antipasto.

• 1 pandoro
• 30 g di zucchero
• 230 ml di panna liquida
• 2 albumi d’uovo
• 350 g di cioccolato gianduia
• 150 g di granella di nocciole

Preparazione

Portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e frullarla insieme al cioccolato grattugiato fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere la metà della granella di nocciole e lasciar intiepidire.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero ed incorporarli alla crema e mettere a raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Tagliare il pandoro a fette per il senso orizzontale e comporre il millefoglie a strati di pandoro e di crema.
Guarnire con zucchero a velo e la granella di nocciole rimasta.

• 300 g di riso superfino
• 1 l di latte
• la buccia di 2 arance
• 2 stecche di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 140 g di zucchero semolato

Per la crema

• 400 ml di latte
• 5 tuorli d’uovo
• 150 g g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli
• 300 g di panna montata
• 150 ml di liquore Cointreau

Per le pesche

• 3 pesche mature
• 150 g di zucchero
• la buccia di 1/2 arancia
• la buccia di 1/2 limone

Preparazione
Portare a ebollizione il latte, unirvi il riso, aggiungere le bucce di arancia, le stecche di vaniglia, il sale e lo zucchero; far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Spegnere il fuoco e fare raffreddare nel latte di cottura il riso e togliere la buccia d’arancia.
Preparare la crema così: in una pentola lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, versarvi il latte portato a ebollizione a parte, mettere sul fuoco e riportare quasi a ebollizione unirvi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e mescolare facendola sciogliere.
Far intiepidire la crema e unirla al riso unito al latte, aggiungendo anche il Cointreau.
Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi delicatamente la panna montata, e versarlo in uno stampo, poi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare le pesche così: farle scottare in acqua bollente, privarle della buccia e del nocciolo e tagliarle a fette.
Versare in un tegame 400 ml d’acqua, aggiungere lo zucchero, la buccia di arancia e di limone, farli bollire per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Immergervi le pesche, farle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, scolarle e farle raffreddare.
Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgere il riso all’imperatrice sul piatto di portata e accompagnarlo con le pesche preparate.

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• panna montata
• panettone avanzato

Preparazione
In una ciotola mettere le uova, lo zucchero e l’acqua bollente.
Montare velocemente il tutto con una frusta.
Aggiungere alla crema ottenuta il panettone a pezzettini e mescolare ancora.
Mettere in frigorifero per 3 ore
Servire ricoperto di panna montata.

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• panna montata
• 50 g di cioccolato fondente ( facoltativo)

Preparazione
In una ciotola mettere le uova, lo zucchero e l’acqua bollente.
Montare velocemente il tutto con una frusta.
Se volete potete sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, versarlo a gocce sulla crema e mescolare con uno stecchino.
Mettere in frigorifero per 3 ore
Servire ricoperto di panna montata.

250 gr di farina di cocco
150 ml di panna liquida fresca
100 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
300 gr di cioccolato al latte o fondente in tavoletta

mettete in un piatto alto lo zucchero a velo insieme alla farina di cocco;
in un pentolino mettete il burro e la panna e poi fate scaldare, giusto il tempo di far sciogliere il burro;
versate il burro con la panna nel piatto della farina di cocco e dello zucchero a velo e mescolate bene;
con le mani formate delle palline tutte uguali;
ponetele su un foglio di carta da forno e mettetele a raffreddare in frigorifero per 1 ora;
in tutto dovreste formare circa 35 palline;
fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
aiutandovi con uno uno stuzzicadenti immergete le palline di cocco nel cioccolato;
ponetele sulla carta da forno e fate asciugare;
fatele riposare per un’ora in frigorifero;
servite in un vassoio ancora fredde.

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imburrate e infarinate uno stampo per torte (può essere di qualsiasi forma, io la preferisco un po’ larga);
sbattete bene le uova con lo zucchero;
a poco a poco unite tutti gli altri ingredienti;
10 minuti prima fate riscaldare il forno a 180 gradi;
aggiungete all’impasto il lievito;
mettete nello stampo e infornate;
abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per 35 minuti;
non aprite mai il forno;
spegnete e fate asciugare per 7-8 minuti all’interno;
la torta è pronta per essere farcita quando si è completamente raffreddata, sarebbe opportuno farlo il giorno dopo;
tagliate la torta in due dischi;
montate bene la panna;
rimettetela in frigorifero;
fate sciogliere a bagnomaria metà della nutella;
spalmatela sul primo disco;
aggiungete i pezzettini di cioccolato;
spalmatevi sopra uno strato alto di panna;
mettete sopra il secondo disco;
fate sciogliere a bagnomaria il resto della nutella;
ricoprite tutta la torta di nutella sciolta;
se è avanzata della panna potreste decorarla con dei ciuffetti e mettervi sopra delle ciliege candite o anche dei fiori di marzapane, così diventa una torta di compleanno;
ponete la torta al cioccolato e panna in frigorifero;
dopo un’ora è pronta per essere servita. Buona no?

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4 pere
50g di zucchero
1/2 litro di latte
2 bicchieri di vino bianco
30g di cacao
50g di mandorle
1 cucchiaio di farina

sbucciate le pere, mettetele in un tegame e irroratele col vino bianco;
unite un cucchiaio di zucchero e fatele cuocere lasciando asciugare completamente il vino;
mettete le mandorle in acqua bollente e, appena tiepide, sbucciatele e pestatele;
togliete il torsolo alle pere, se avete l’apposito utensile vi sarà molto più facile, adagiatele su un piatto e mettete nell’incavo il trito di mandorle;
preparate una cioccolata piuttosto densa con zucchero, cacao e farina;
diluite il composto con il latte e fate addensare la crema sul fuoco;
lasciate che si raffreddi, versate la crema sulle pere e mettete in frigorifero per un’ora prima di servire.

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pasta all’uovo
ripieno: 75 gr di polpa di maiale macinata 2 volte
75 gr di vitello macinata due volte
50 gr di salsiccia macinata due volte
50 gr di prosciutto crudo
30 gr di mortadella
1 uovo piccolo
parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di pane grattugiato
1 noce di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.

con il mixer macinate il prosciutto e la mortadella;
in una casseruola dopo aver fatto sciogliere il burro mettete tutta la carne macinata a rosolare per qualche minuto;
salate q.b. e ponete la carne scolata in una ciotola alta;
mescolando, unite il prosciutto crudo e la mortadella, il parmigiano, il pane grattugiato, l’albume, il sale e un poco di noce moscata grattugiata;
fate indurire mettendo il ripieno in frigorifero;
preparate la pasta secondo la ricetta di base;
con l’apposita macchina per la pasta stendetela;
si formeranno tante strisce che farete riposare per 10 minuti coperte da un telo pulito;
con la rotella tagliate dei quadrati di 3 cm per lato;
al centro di ogni quadrato mettete del ripieno;
piegate la pasta formando un triangolo e fate aderire bene i bordi l’un l’altro;
stringete tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli;
devono unirsi formando così il tortellino;
possono essere cotti subito oppure si possono conservare in congelatore al massimo per 3 mesi. Quando avrete voglia dei vostri tortellini è sufficiente aprire la bustina e buttarli nel brodo bollente ancora congelati.

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6 uova
40g di farina
1/2 bicchiere di latte
20g di burro
60g di salmone affumicato
200g di formaggio cremoso
3 cucchiai di yogurt
succo di limone
erba cipollina
sale e pepe

tagliate l’erba cipollina a pezzettini;
amalgamate in una ciotolina il formaggio con lo yogurt;
unite al composto il succo di limone e un pizzico di sale e di pepe;
mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea;
aggiungetevi poi l’erba cipolline e mettete il tecipiente in frigorifero;
rompete le uova, mescolatele con la forchetta incorporando la farina a pioggia e versando il latte;
regolate un po’ di sale;
mettete in una padella larga il burro e fatelo sciogliere, versatevi le uova e fatele cuocere per 5 minuti;
girate la firttata e cuocete anche l’altra parte, poi toglietela dal tegame e fatela raffreddare;
mettete la frittata su un foglio di carta alluminio e spalmatela con la crema di formaggio preparata precedentemente;
arrotolate la frittata e chiudetene le estremità;
conservate in frigorifero e al momento di servire togliete la carta e affettate;
servite in un piatto da portata con una spolverata di erba cipollina o prezzemolo tritato.

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100g di gorgonzola
100g di burro
50g di prosciutto cotto
1 ciuffo di prezzemolo e basilico
un pan carrè

mettete il formaggio col burro in una terrina e lavorate con una spatola di legno, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo;
unite il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo e il basilico tagliati finemente;
tagliate il pan carrè a fette di circa 2cm, spalmate ogni fetta con il composto preparato, riunite le due fette tra loro formando un sandwich;
volendo potete inserire nel mezzo una foglia fresca d’insalata;
tenete i panini in frigorifero per mezz’ora prima di servirli.

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8 filetti di aringhe
1/4 di latte
3 cipolle
2 mele un po’ aspre
3 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/4 di panna acida
3 cucchiai di maionese
succo di limone
2 cucchiai d’olio
sale, pepe
una presa di zucchero
1 rametto di prezzemolo e uno d’aneto

mettete i filetti d’aringhe in una terrina, irrorate con i latte e lasciate marinare per un’ora;
poi, togliete i filetti, asciugateli e tagliateli a bocconcini;
affettate le cipolle, sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili;
sgocciolate i cetriolini dall’aceto e affettateli;
prendete un recipiente alto di terracotta e sistematevi a strati i bocconcini di aringhe, le cipolle, le mele e i cetriolini alternandoli;
in alto mettete le bacche di ginepro;
per preparare la salsa, mescolate la panna con la maionese in una scodella, unite il succo di limone, l’olio e insaporite con il sale, il pepe e lo zucchero;
tritate il prezzemolo e l’aneto e incorporateli alla marinata;
versate questa sugli ingredienti, coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare per 3-4 ore in frigorifero;
più lasciate marinare i bocconcini, più saranno buoni.

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Ingredienti per una tortiera da 24 cm

350 gr di biscotti (io ho fatto uno svuota fondi di barattoli)

130 gr di burro

250 gr di Philadelphia

250 gr di ricotta

un uovo

110 gr di zucchero

1 pesca

40 gr di farina

Preparazione

Riducete in polvere i biscotti con un mixer e lavorateli con 100 gr di burro morbido fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto in una teglia foderata con la carta da forno (bagnata e strizzata) e pressatelo in modo da ottenere una base con i bordi rialzati. Trasferitelo in frigorifero a indurire per 30 minuti.

Nel frattempo frullate l’uovo con il formaggio e 80 gr di zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Lavate la pesca, asciugatela, sbucciatela e tagliatela a fettine.

Riprendete lo stampo con la base di biscotti e versatevi la crema di formaggio; livellate la superficie con una spatola e adagiatevi (premendo leggermente) le fette di pesca.

Mescolate in una ciotola il burro e lo zucchero rimasti con la farina, lavorateli con le dita fino a ottenere un composto a briciole e spolverizzatelo sulla torta.

Cuocete il cheesecake nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti, spegente e lasciate raffreddare il dolce nel forno semiaperto. Quando sarà freddo, mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

Cat

Grazie agli ottimi consigli di tutti voi sono finalmente riuscita a fare un buon gelato! alè alè alè!!!
Non ho molto tempo per dilungarmi in chiacchiere e quindi riduco le parole all’osso e vi invito ad assaggiare questo fresco gelato alla panna accompagnato da biscotti alla lavanda.
L’ideale per una bella merendona di fine estate!

GELATO ALLA PANNA

Ingredienti

3 tuorli
100 gr di zucchero
10 gr di zucchero vanigliato
250 ml di latte intero
200 ml di panna

Sbattete i tuorli, lo zucchero semolato e quello vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il latte continuando a mescolare.
Montate la panna e unitela agli altri ingredienti (qualcuno mi ha scritto che non importa montarla…ma, come si dice a Firenze, meglio aver paura che buscarne!!!).
Dopo aver preparato questa cremina mettetela in frigorifero ed aspettate che si raffreddi per bene. Prendete la vostra (amata) gelatiera, inserite il disco refrigerante ed azionate le pale!
Solo a questo punto versate tutti gli ingredienti e lasciate la macchina in funzione per 40-50 minuti.

BISCOTTI ALLA LAVANDA

Ingredienti

150 gr di farina bianca
20 gr di maizena
125 gr di burro
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di fiori di lavanda
sale

Setacciate la farina, la maizena e un pizzico di sale. Sbattete il burro, lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema. Incorporate la farina e i fiori di lavanda.
Stendete l’impasto, che dovrà risultare molto morbido, in una teglia e tagliatelo a quadretti.

Infornate a 170° per 25/30 minuti, o fino a leggera dorautra.
**ATTENZIONE Una personcina ben più prava di me mi ha suggerito di aggiungere un po’ di rosmarino all’impasto..dovrebbe evitare l’effetto saponetta che la lavanda può conferire ai biscotti..provate gente, provate!

Ingredienti per il ripieno di 8 involtini (media grandezza):
2 carote
2 zucchine
2 patate
2/3 cipollotti di tropea
basilico
parmigiano reggiano
olio
sale pepe
sale grosso

Ingredienti per la pasta:
250 gr di farina
4 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua q.b.

Per la pasta: impastate velocemente tutti gli ingredienti e mettetela a riposare in frigorifero almeno 30 minuti

Procedimento:
Per prima cosa tagliate a julienne tutte le verdure, mettetele in una padella antiaderente con un filino di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5/10 minuti.
A fuoco spento aggiungete il basilico spezzettandolo con le mani, mescolate bene in modo che rilasci tutto il suo aroma, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato amalgamate bene e lasciate intiepidire.
Ora prendete la pasta, fatene un lungo rotolo e tagliate tanti dischi quanti ve ne vengono….poi stendete i dischi in altrettante sfoglie molto sottili, il più possible di forma rettangolare (l’uso dell’olio la rende particolarmente elastica), al centro della sfoglia mettete il composto intiepidito lasciando liberi i bordi.
A questo punto con le manine belle, arrotolate la sfoglia su se stessa e formate dei rotolini che chiuderete come se fossero dei pacchettini.
Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pacchettini così ottenuti, spennellandoli con una emulsione di olio e acqua in proporzione 1:1 (un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di olio) cospargete con qualche granello di sale grosso e infornate a 180° (forno già caldo) per 25 minuti.
Lascair intiepidire prima di servire…et voilà il gioco è fatto!

Ingredienti:
1,5 Kg. di Mirtilli
1 Kg. di zucchero
1 mela (cotogna, renetta, golden..)
250 ml di acqua
1 limone non trattato

Con queste quantità si ottengono circa 2 Kg di confettura

Ingredienti:
0,800 Kg. di polpa di Pomodoro
0,400 Kg. di Fichi puliti e sbucciati
0,500 Kg. di zucchero
20-30 gr. di zenzero fresco
250 ml di acqua
mez (…)

Ingredienti:
Il succo di quattro grosse arance (un quarto di litro)
Due arance
50 gr. di zucchero
Un bicchiere scarso di acqua
Il succo di mezzo limone
Due bottiglie di vino rosso spagnolo (Consigliamo il Rioja)

Procedimento:
Lavate in acqua caldissima le due arance e affettatele
Fate bollire rapidamente lo zucchero nell’acqua e fate raffreddare
Riunite in un recipiente che vada in frigorifero il succo d’arancia, le fette di arancia, lo sciroppo di zucchero, il succo di limone e il vino e lasciate raffreddare per almeno due ore.
Servite la sangria in una grande caraffa trasparente o in una grossa coppa di vetro. Nel caso in cui usiate una coppa la sangria verrà servita con l’apposito mestolino
A piacere potete aggiungere anche dadini di frutta (mele, pesche, melone e un bicchierino di gin o altro liquore, o meglio ancora spumante)

Quindi dopo quello, ecco un altro modo per impiegare la confettura che abbiamo preparato!

Ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. zucchero
1 bustina vanillina
2 uova (prima aggiungete i tuorli e se l’impasto è troppo asciutto e sbriciolato aggiungete i bianchi uno alla volta)
80 gr. olio di semi
un pizzico di sale
abbondante buccia grattugiata di limone (o arancia)
un pò di succo di limone (o arancia)

Procedimento:
nel robot mettete la farina, lo zucchero, l’olio, la vanillina e la buccia grattugiata del limone, lavorate fino ad ottenere un impasto molto sbriciolato poi aggiungete le uova, prima i rossi e controllate la consistenza, eventualmente aggiungete un albume e un goccino di succo di limone, mettetela su un piano di lavoro e lavoratela velocemente. Fate una palla che terrete in frigorifero coperta da pellicola per almeno mezz’ora.

Poi se volete i biscotti stendetela con il mattarello e fate le simpatiche formine….altrimenti stendetela con le mani nella teglia per la crostata e versateci sopra la confettura. Io ho cotto in forno comando “pasticceria” per 25 minuti a 180°, così è rimasta morbida come piace a me!

Mamma, papà e Dafne hanno gradito!

Intanto ho ricevuto dalla bravissima Michela, cuoca provetta, mamma felice e “mani d’oro” questo premio…perchè “allieto le sue giornate”…
GRAZIE MICHELA!!!!!!!

Rigiro questo premio a tutti quelli che sono rimasti a casa loro perchè non vogliono, non possono, non devono (?), non amano (?!) andare in vacanza, e a quelli che, pure dai luoghi di vacanza, non dimenticano di connettersi (da casa di amici e parenti, dall’hotel, dalla casavacanza, dal b&b, da un internet point) per passare a trovare gli amici blogger!!!!!

Ingredienti:
300 gr. di polpa di pollo lessata
Otto fogli di colla di pesce
Un litro di brodo di pollo
Due albumi
Sale, pepe
Cetriolini sott’aceto
Tre uova sode
Un vasetto di funghi champignons
Due grosse carote bollite
Sei pomodorini
Maionese
Prezzemolo

Esecuzione:
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua e strizzateli.
Metteteli nel brodo di pollo e aggiungete i due albumi crudi.
Ponete la pentola sul fuoco e fate sciogliere accuratamente i fogli di colla di pesce.
Lasciate bollire per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Inumidite uno stampo ovale. Versate uno strato di gelatina e ponete in frigorifero a solidificare.
Affettate i cetriolini, le carote e le uova sode a rondelle.
Affettate i funghi nel senso della lunghezza (si deve vedere la forma del fungo).
Estraete dal frigo il piatto con la gelatina solidificata.
E ora, con la metà di questi ingredienti “creiamo” il piatto.
Disponete le rondelle di un uovo sodo al centro del piatto nel senso della lunghezza.
Fate ai due lati due file di cetriolini sott’aceto.
Ai lati ancora, seguendo la curva del piatto, alternate fettine di carote e di funghi.
Contornate tutto il bordo del piatto di fettine di funghi, posizionandoli a testa in giù.
Fate uno strato di polpa di pollo lessata e tagliata a pezzetti o frullata.
Sopra al pollo fate uno strato uguale al primo con l’altra metà degli ingredienti.
Versate sopra a tutto la restante gelatina e mettete in frigorifero a solidificare.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetelo su un piatto di servizio
Tagliate a metà i pomodorini, posizionateli sopra l’aspic e decorateli con maionese e prezzemolo

Questo piatto deve avere un notevole impatto visivo, ecco perché ho detto che “creiamo”
Quando componiamo un aspic teniamo sempre presente che andrà presentato capovolto (in questo caso abbiamo messo i funghetti a testa in giù)

Esecuzione:
Sgusciate le uova, tagliatele a metà e dividete gli albumi dai tuorli
Schiacciate i tuorli con una forchetta e incorporatevi la pasta d’acciughe, la maionese e il pepe
Riempite con questo composto le vaschette di albume e decorate ogni uovo con gli altri ingredienti

E non può mancare l’aggiunta dei classici salumi misti. Preparateli così:
PIATTO DI SALUMI MISTI
Ingredienti:
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di prosciutto crudo
150 gr. di salame
150 gr. di lingua salmistrata

Prendete un grande piatto di servizio o un vassoio grande
Ponete al centro una grossa ciotola col fondo largo e ricopritela con carta di alluminio
Alternate sul bordo esterno del piatto fette di salame e di lingua
Ricoprite col prosciutto crudo tutto il bordo della cupola d’argento
Ricoprite col prosciutto cotto la parte superiore della cupola
Fate dei coni con la coppa e metteteli a piramide sopra il prosciutto cotto

Possiamo aggiungere una

CREMA DI POMODORO FREDDA

Ingredienti:
700 gr. di passata di pomodoro
succo di limone
sale, pepe
700 gr. di acqua fredda di frigorifero

Esecuzione:
Mettete nel frullatore la passata di pomodoro, il sale e il pepe e frullate per un minuto
Versate il pomodoro in una grande ciotola (possibilmente di acciaio e tenuta in friforifero) e aggiungete una spruzzata di limone, e l’acqua fredda, mescolando continuamente,
Se vi piace, potete aggiungere fettine di cetriolo e striscioline di peperone crudo giallo

Ingredienti:
80 gr. di burro
un cuchiaio per sorte di prezzemolo, basilico e dragoncello tritati
succo di un quarto di limone
sale, pepe
(a piacere una punta di aglio in polvere)

Esecuzione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e appena possibile montatelo con una forchetta finchè diventerà cremoso.
Incorporate le erbe tritate, il pepe (il sale e l’aglio sono facoltativi), e aggiungete di tanto in tanto qualche goccia di limone, sempre mescolando.
Mettete in frigorifero a raffreddare
Questo burro si serve con carni e pesci alla griglia.

A scuola di cucina: come fare le cose per bene!

Come dare al burro lavorato una forma elegante;
Inumidire della carta oleata con acua fredda. Disporvi sopra il burro dandogli la forma di un rotolo, aiutandovi con la lama di un coltello bagnato di acqua fredda. Avvolgerlo nella carta oleata e metterlo in frigorifero a indurire
Poco prima di servire scartatelo e, servendovi della lama di un coltello bagnata di acqua calda, tagliatelo a fettine.
Se si tratta di cena elegante, o comunque per fare bella figura, servite ogni fettina di burro su una fettina di limone.

Ritorno in questa serata torrida con un dolcino fresco e appagante!..in realtà questa ricetta è in parcheggio da secoli e gli “amici di amici” si stupiranno di vederla pubblicata adesso.

Oltre alla ricetta vorrei farvi partecipi di un’iniziativa FA VO LO SA che si terrà il 6 di luglio a Firenze e alla quale mi sono già iscritta!! Si tratta della 1° FESTA NAZIONALE DEL PIC-NIC A PREMI, l’evento è organizzato dal Teatro del Sale e si tratta di preparare del cibo affettuoso per un pic-nic, verranno premiati i 3 “panieri” più affettuosi e il ricavato dell’iniziativa verrà devoluto a “Il cuore si scioglie”. Inutile dirvi che la mia testolina ha cominciato a frullare non appena ha saputo di questo evento e ho già in mente un po’ di idee..non vedo l’ora di distendere la mia copertina sul prato di Villa Demidoff (posto stupendo tra l’altro!!)..vi tengo aggiornati e prometto di postare un bel reportage dell’intera giornata!

Ma veniamo alla torta fresca ed appagante!

CROSTATA RICOTTA E FRAGOLE

Ingredienti

per la pasta
150 gr di farina 00
un pizzico di sale
75 gr di burro
25 gr di mandorle

per la farcitura
500 gr di fragole
500 gr di ricotta
4 tuorli
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di miele

Preparate la pasta unendo la farina setacciata, il sale, il burro e lavoratela fino ad ottenere un composto granuloso. Versate il tutto in una ciotola, unite le mandorle e acqua fredda sufficiente a legare la pasta. Stendete la pasta e riempite uno stampo da crostate di 22 cm. Coprite la pasta con la carta forno e i fagioli e passate in frigorifero per 30 minuti.
Dopo aver fatto riposare la pasta nel frigo infornatela a 190° per 15 minuti, quindi togliete i fagioli e l’alluminio e infornate per altri 5 minuti.
Intanto per la farcitura lavorate a crema la ricotta con i tuorli e la vanillina, unite lo zucchero rimanente e il miele e mescolate con cura. Distribuite la crema di ricotta sulla pasta e infornate per 30 minuti.
Quando la torta è ben fredda sistemateci sopra le fragole e coprite con il tortagel (cosa che a me non riesce praticamente mai!)

Sabato e domenica siamo stati al mare. Avevamo voglia di dedicare un po’ di tempo a noi stessi, di rilassarci e goderci il bel sole. Adesso le spiaggie sono ancora poco frequentate ed e’ quando amo andare al mare. Adoro il silenzio, il rumore del vento, delle onde e qualche vocetta allegra di qualche bimbo in lontananza. Cosi’ come odio il vociare disordinato della gente, le urla, gli odori pungenti e mescolati delle creme solari. Putroppo la gente confonde il proprio egoismo con la propria liberta’. Con il tempo assomiglio sempre di piu’ a mio padre schivo dei luoghi affollati, delle masse.

Quando ero bambina andavamo poco al mare. Mio padre odiava stare insieme alla gente cosi’ come non gli piaceva prendere la macchina la domenica e mettersi nel traffico.

Si partiva tutti all’alba per evitare il traffico e in macchina gia’ iniziava la sua cantilena….che a lui il mare non piaceva , che lui la domenica si doveva riposare e che si doveva mettere nel traffico per colpa nostra…. Credo di essere stata bloccata nel traffico con mio padre solo una volta…. ma per lui gia 5 macchine in fila erano un problema…. Poi a volte prendeva delle vie secondarie, le vie antiche che portavano al mare cosi per non incontrare il traffico… A volte aveva pure ragione…. la maggior parte delle volte non era necessario perche’ alle 8 era poca la gente in giro.

Poi andavamo alla pineta… dove non c’era mai nessuno…dove era pieno di buche e per arrivare alla spiaggia dovevamo passare davanti ad un campeggio. Prendevamo una stradina tutta di sabbia e ci inoltravamo nel bosco di pini. L’odore degli alberi mescolato con la salsedine era inebriante. All’epoca non c’era l’aria condizionata e scendevamo dalla macchina completamente in un bagno di sudore… Poi mio padre rimaneva a fare la guardia alla macchina diceva e si metteva con una stuoia sotto gli alberi e si addormantava li. Non scendeva quasi mai in spiaggia e quando lo faceva si metteva sempre all’inizio sulla montagnetta di sabbia dove si schiatta di caldo e non tira mai il vento. Senza crema solare si arrostiva al sole. Poi arrivava l’ora di mangiare e tornavamo con baracca e burattini sotto la pineta. Li mia madre apriva il tavolo con le sedie, che era una specie di valigetta bianca con dentro le sedie di metallo sempre bianche e con lo schienale a strisce arancioni, marroni e verdine. Metteva la tovaglietta e apparecchiava come se stessimo in casa. Poi cacciava dal “frigorifero” le melanzane alla parmigiana, la pasta al sugo e la carne. A volte faceva anche la lasagna se non erro. A volte preparava l’insalata di riso che mio padre odiava…. Era davvero molto bello stare li, sotto gli alberi altissimi…ogni tanto cadeva pure una pigna in lontanza. Indossavo sempre una maglietta perche’ la temperatura sotto gli alberi scendeva moltissimo, era molto fresco e rilassante. Tra gli alberi si avvistavano tanti “campeggiatori di un giorno” alcuni accendevano anche dei fuochi e preparavano la carne arrosto sicche’ c’era sempre mio padre che diceva che dovevamo farlo anche noi, portare la carne cruda e cuocerla li direttamente,…alche’ mia madre prontamente gli chiedeva chi l’avrebbe cotta o meglio chi si sarebbe preoccupato di accendere il fuoco…lei di certo non lo avrebbe fatto, sapeva come andava a finire… Poi dopo mangiato ci si addormentava li… io pero’ dopo pochi minuti mi annoiavo e quindi me ne andavo in spiaggia… Mia madre spesso mi seguiva per non lasciarmi sola in spiaggia…adesso capisco il perche’…allora ero troppo piccola e certe cose non arrivavo proprio a capirle. Si buttava sul asciugamano e si addormentava sotto l’ombrellone.

Era divertente vedere come erano diversi. Mia madre amava il mare, le dava molta energia e sempre lo diceva. Le piaceva camminare sul bagnoasciuga, si metteva con l’acqua fino alle ginocchia e camminava per fare ginnastica come diceva lei. Saltava e si buttava nell’acqua. Poi tornava in spiaggia e si metteva al sole dove si addormentava. Mio padre invece se ne stava sempre solitario… a volte veniva sotto l’ombrellone per bere e poi se ne andava. A un certo punto quando gia si era tutto bello arrostito al sole si tuffava in mare. Lui sapeva nuotare, io e mia madre no, mia sorella si arrangiava…

Mi raccontava che lui aveva imparato da solo da ragazzo… un giorno si tiro’ nel fiume da un ponte e cosi’ per non annegare vinse la paura e comincio’ a nuotare… Diciamo che come istruttore di nuoto non era il massimo. Io ho imparato a nuotare 5-6 anni fa a Siviglia. Dopo anni di fobia. Una volta stavamo al mare, non alla pineta…. Mio padre come sempre aveva fatto storie per accompagnarci e se ne era rimasto in macchina sulla strada che era proprio difronte la spiaggia. Io ero in acqua con mia madre ed improvvisamente e’ venuta l’alta marea e l’acqua ci succhio’ dentro. Vidi mia madre andare giu’, completamente inghiottita dallacqua. Iniziai a strillare ma non riusci’ a produrre nessun suono. Ero completamente paralizzata. Tutto passo’ cosi’ velocemente, credo nel giro di 5 secondi. Tocco’ anche a me. L’acqua mi copri’ completamente e mi ritrovai con un metro d’acqua sulla testa. Lottai con tutte le mie forze. Nuotai, nuotai ma non arrivavo mai in superficie, non ce la facevo piu’… ero stremata…. Vicino a me c’era un’ altra sventurata… cercava anche lei di ritornare in superficie, ma la corrente ci tirava giu’ a tutte e due cosi’ lei si appoggio’ sulla mia spalla e si spinse in superficie spingendomi ancora piu’ sotto e con i piedi toccai il fondo. Apri’ la bocca e respirai con il naso. Iniziai a bere e l’acqua mi penetro’ con forza e dolore nelle narici.

Pensai a miei, pensai che avrebbero sofferto per la mia morte, pensai a mia madre che era in pericolo, volevo che lei vivesse…non mi importava di morire ed in quel momento vidi tutta la mia vita passarmi davanti gli occhi. Come in un film. Fu bellissimo. Rividi e ascolatai le voci dei miei genitori, rividi mia sorella che scherzava con me, rividi mio padre e mia madre che mi parlavano, gli anni scorrevano veloci sulla retina e nella mie orecchie.

Improvvisamente mi senti tirare dai capelli, le immagini, quelle bellissime immagini cosi’ calde scomparvero, feci un grandissimo respiro cosi’ profondo che mi sembro’ di rinascere, l’aria, la vita entrarono fortemente nel mio corpo, nel mio cervello, mi ricordai dov’ero e che ci facevo li’ ed il primissimo pensiero corse su mia madre. Apri’ bocca e urlai dov’e’ mia madre, dov’e’ mia madre. Mi girai e vidi che la stavano tirando su una barchetta…adesso si era tutto finito e sarei morta pure felice… Mi tirarono su una tavola da surf e mi portarono a riva. Mi presero per le gambe e per la schiena. Svenni e scivolai dalle mani di uno dei miei soccoritori. Sbattei fortemente la schiena a terra. Ero stordita… Mi fecero la respirazione artificiale e dopo riconobbi mia madre che si fiondava su di me e mi chiamava….

Mentre mi portavano all’ospedale mia padre dava la colpa a mia madre che era voluta andare al mare…. non ci andammo per parecchio tempo…credo che quella fu l’ultima volta che andai al mare con mio padre.

A casa anche l’acqua nella vasca da bagno mi dava impressione.

Qualche anno dopo feci un corso di nuoto…pero’ non imparai a vincere la paura e non imparai a nuotare. Poi ai 27 anni ne feci un altro…un corso privato, l’istruttore per farmi vincere la paura mi faceva fare tante immersioni… rimanevamo li sotto per un po’ e mi sorrideva….Era molto dolce e gentile…. Nemmeno con lui imparai.

Poi conobbi Mark che mi convinse a provarci ancora…sapeva che adoravo il mare e l’acqua e mi diceva che era solo una questione di tempo, che avrei imparato perche’ mi piaceva stare nell’acqua e perche’ lo desidervo tanto. In piscina incontrai anche la mia istruttrice che mi aiuto’ moltissimo ed imparai, imparai, imparai!!!

Questa e’ stata la mia piu’ grande conquista! Piu’ dell’essere andata a Dublino, senza conoscere la lingua, senza casa e senza saper dover andare…..piu’ di essere stata a Londra a lavorare…piu’ di dover mandare avanti un ristorante senza averne l’esperienza, piu’ di qualsiasi altra cosa che ho fatto e che mi ha dato grande soddisfazione.

Ho ancora paura dell’acqua, ne avro’ sempre, pero’ posso stare nell’acqua e divertirmi muovermi, nuotare, girarmi e rigirarmi come una fochetta. Il rumore sott’acqua ancora mi spaventa… a volte quando nuoto mi piacerebbe smettere di respirare, lo faccio, pero’ poi devo uscire con la testa di nuovo. Li sotto ci starei un bel po’ pero’ quando mi rendo conto dei miei progressi la paura mi assale ed il cuore impazzisce.

Questo post forse l’avrei dovuto lasciare cosi’ pero’ perche’ mi piace parlare anche di cibo una ricettina la devo proprio mettere. E poi non avevo deciso di parlarvi della mia vita… e’ venuto tutto all’improvviso ed il carpaccio e’ qui che scalpita per venire fuori….

Questo carpaccio di gamberi e’ un piatto importante per me. E’ legato alla mia esperienza come cuoca professionale. E visto che questo mi sembra un po’ il post dei ricordi tutto sommato non ci sta male….

Quando decisi di lasciare il mio lavoro di segretaria, tranquillo quanto noioso mi iscrissi ad un corso professionale di cucina, di quelli pagati dall’amministrazione provinciale (Qui sono a Siviglia, tanto per situarci).

Contemporaneamente trovai lavoro in un ristorante di quelli seri e pure grande…

La mattina alle 8 ero nella scuola-cucina con tanto di uniforme a preparare gli ingredienti a fare la mise en place e a sopportare la gente incolta che mi circondava… eh si e qui lo devo dire….perche’ questo corso che si teneva in uno dei + prestigiosi ristoranti appena fuori Siviglia che tanto si vantava della grande organizzazione che c’era dietro alla fine si e’ rivelato un flop.

Rimanevo fino alle quattro poi tornavo a casa, mi buttavo stremata sul divano, preparavo la cena a mio marito e alle 7 fuori di nuovo a lavorare. E li venivano i dolori….L’ultima arrivata, straniera, pure italiana poi… e non vi dico l’invidia che suscitiamo nel campo gastronomico…. e nemmeno cuoca professionale…bensi’ aiutante. Li facevo di tutto. Iniziai con gli antipasti e le insalate e fini’ per passare alla carne… posto d’onore…. Quando non c’erano ancora i clienti, si preparava di tutto. C’erano delle pentole enormi, perche’ in questo ristorante si tenevano anche banchetti e celebrazioni varie. Io ero sempre quella che doveva scendere giu nella camera frigorifera con qualcun altro, li si mettevano tutte le preparazioni. Si lasciavano le pentole enormi pieni di fondi di cottura, di base per le crocchette, di carni arrosto, di marmellate, verdure stufate…di tutto e si dovevano scendere due rampe di scale strettissime ed io ero sempre la fortunata che andava sempre giu’ pero’ non una sola volta… in continuazione. Poi ero pure quella che ogni sera andava a buttare la spazzatura sempre insieme ad un’altra persona….che cambiava regolarmente… ed io no ero sempre quella fissa. Nella cucina avevamo due o tre bidoni di quelli neri che dovevamo scendere giu’ per le scale. Li nella stanza spesso c’erano altri bidoni lasciati li dai camerieri. Aprivamo una porta che dava all’esterno e dovevamo far salire questi bidoni in alto perche’ c’era un dislivello di circa mezzo metro. Fuori dovevamo caricarli nei carrelli quelli della spesa al supermercato e poi spingerli fino al secchio della spazzatura che era per strada. Li di nuovo bisognava tirare su i bidoni, che spesso si incastravano, con una mano reggevamo il coperchio del contenitore della spazzatura e con l’altra tiravamo fuori il bidone appoggiarlo e svuotarlo. Dovevo tirare fuori una forza sovraumana…

Poi mi toccava pure pulire tutte le superfici, spazzare e spesso pure lavare il pavimento. Queste cose di solito si fanno a turno tra tutti i cuochi. Chi spazza e chi lava…pero’ c’era lo chef che spesso me lo faceva fare tutto a me….mentre loro perdevano tempo e scherzavano. Poi questo posto era di un maschilismo e di un volgare… che non vi potete immaginare. Lo chef e qualche cameriere mettevano mano alle ragazze, cameriere o cuoche o aiutanti cuoche. Loro ridevano ed io facevo finta di niente. Nemmeno a scuola non volevo far parte di questi stupidi gruppetti figuriamoci a 30 anni, sposata e poi chi e’ sta gente…voglio dire come si permettono di venirti vicino… Lo chef a volte veniva dietro all’improvviso e mi toccava il collo o la vita ed io gli lanciavo un’occhiata assassina… forse era per quello che mi faceva fare tutto a me. Quando ci cambiavamo stavamo tutti insieme uomini e donne…che schifezza…. ma perche’ mi chiedevo, dovevo vedere le cosce di certe personaggi voglio dire… Mi mettevo dietro un angoletto insieme a Katy, una ragazza russa e li ci cambiavamo…meno male…

Erano passati 4 giorni da quando ero rientrata dopo aver avuto un problema fortissimo alla schiena che mi aveva completamente paralizzata…ero stata da un chiropratico che mi avevo rimesso in piedi….veramente credo di non aver sofferto mai cosi in vita mia…. Il mio chef gia’ mi aveva mandato a buttare la spazzatura con gli altri…nessuno si era preoccupato per la mia schiena… avevo gia’ pulito le superfici ed avevo spazzato a terra, adesso mi diceva pure di lavare il pavimento ed io visto che lui fino a quel momento si era preso tanta confidenza… apertamente gli chiedo perche dovessi anche lavare dopo tutto quella sera avevo fatto tutto io. Ando’ in fumo, io dovevo fare tutto quello che mi diceva senno’ sapevo gia’ dove andare e cosi’ inizio’ una lite. Vi risparmio tutti i dettagli…. andai dal manager e gli dissi che me ne andavo che non potevo lavorare in un ambiente di quel genere. Vi risparmio anche tutti i dettagli del io caro chef, degli apprezzamenti stupidi, degli atteggiamenti cretini e puerili, come quando per dirmi cosa dovevo fare si rivolgeva ad uno dei cuochi senza guardarmi in faccia quando mi teneva esattamente difronte a lui. Come gli dava fastidio quando mi permettevo di dargli un suggerimento, come di mettere l’olio nelle formine che utilizzava per dar forma la riso di accompagnamento…

Me ne andai, apri la porta, entrai negli “spogliatoi” mi cambiai ed usci nel freddo della notte….era gennaio ed ero felicissima!! Avevo imparato, avevo sofferto, avevo messo a prova anche la mia forza fisica….mi potevo spezzare ma non mi sarei mai piegata alla maleducazione, all’abuso di potere.

Il carpaccio l’ho imparato li e poi me lo sono portato dietro nel ristorante successivo dove ho lavorato… quell’altro pero’ ve lo racconto un’altro giornooo.

Carpaccio di gamberi

Ingredienti:

gamberi crudi

olio

prezzemolo

peperoncino

Preparare il carpaccio e’ molto semplice. Una volta sgusciati i gamberi dovete metterli su un un film, una pellicola trasparente….mi sono dimenticata di fare le foto per mostrarvi meglio….

Mettete su un piano di lavoro tipo una tavola per affettare del film trasparente, adagiarvi tre gamberi distanziati tra loro vari centimetri, coprire con un altro strato di film trasparente e con uno schiaccia carne, schiacciare i gamberi uno ad uno. Il batticarne deve essere di quelli piatti, non dentellato altrimenti fate un pure’….. Quando li schiacciate dovete dare un colpo secco e deciso e tirare un po’ verso di voi perche’ li dovreste appiattire ed espandere. Questo pacchettino va messo poi nel congelatore. Al momento di servire si apre il pacchetto come se fosse una adesivo, come se aprissimo delle figurine adesive. Si prendono delicatamnte le “tortine” di gamebri ancora congelate e si dispongono nei piatti. Intanto si fa dorare dell’aglio con del peperoncino, e si condiscono con l’olio bollente e un po’ di prezzemolo tritato, sal maldon e pepe. I gamberi si saranno scongelati a temperatura ambiente e l’olio caldo contribuisce a sciogliere il ghiaccio sottile.

English please – Prawns Carpaccio

Ingredienti:

• 250 ml di olio di oliva
• 5 uova
• 1 limone
• sale fino
• 1 patata
• 1 vasetto di verdura sott’aceto da 1 kg
• 1 scatola di piselli finissimi

da Artemisia Comina.

Ricetta forse migliore della precedente. Versione scostumata del gâteau, perché unisce ciliegie e crema pasticcera. Artemisia l’ha fatta dopo che si è sentita legittimata da alcune letture su web. Nota bene: va fatto il giorno prima per il giorno dopo.

Snocciolare 500g di ciliege nere, metterle in una ciotola a marinare con 3 cucchiai rasi di maizena e 100g di zucchero.

Pasta: mescolare il 250g burro ammorbidito e 250g di zucchero, unire 300g di farina a pioggia, un uovo e un rosso, un pizzico di sale, la buccia di un’arancia e di un limone, 2 cucchiai di rum e un cucchiaino acqua di fiori d’arancio. Far riposare un paio d’ore.

Preparate una crema pasticcera così: battere molto bene 3 rossi, 70g di zucchero, due cucchiai di maizena. Portare a ebollizione 25cl di latte e versarlo battendo sul composto; versare in una casseruola e contare 10′ di cottura da quando inizia a bollire; versare in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di rum, far raffreddare.

Rivestire di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo di 22cm di diametro, abbastanza alto di bordi. Rivestire di un disco di pasta, stendervi la crema, quindi le ciliegie sgocciolate, ricoprire con un altro disco di pasta.

Il gateau andrebbe decorato con graffiti fatti con la forchetta o il coltello in superficie; io ho usato un coltello assai affilato, con tagli abbastanza incisi che sono tornata a sottolineare dopo aver spennellato d’uovo. Tuttavia, la morbida pasta tende a richiudersi.

Forno già caldo: 180° per 50′.

Conservare in luogo fresco.

Il giorno dopo, sformare e magiare.

Accorgimenti: la pasta è molto molle, ma qualche ora di frigo – non di meno – la rassoda. La marinata va mossa ogni tanto se attende un po’, per non far ‘scendere’ e rassodare sul fondo della ciotola zucchero e maizena. Usare carta da forno bagnata e strizzata che facilita l’uscita del dolce. Il luogo fresco può essere una borsa frigorifero – evitando la violenza del frigo – con una sola “mattonella” ghiacciata.

Le ciliegie sono disegnate da Giovanna Garzoni; l’immagine viene da Gli incanti dell’iride. Giovanna Garzoni pittrice nel Seicento, Silvana Editoriale, Milano 1996. La miniatura è in una collezione privata.