Commenta il cibo, le ricette, le news culinarie » formaggi

Sformato vegetariano

admin — Thu, 22 Jan 2009 16:11:07 +0000

Per 4 persone:

1 Kg di patate
4 cipolle
300 gr di Emmenthal
1 tuorlo
sale
50 gr di burro
2 peperoni verdi

lavare bene le patate;
fatele bollire in acqua con tutta la buccia;
intanto, tagliate il formaggio e le cipolle a fettine sottili;
lavate e mondate i peperoni e poi tagliateli a listerelle;
ungete una teglia con molto burro;
fate raffreddare le patate e poi pelatele;
tagliate a fette le patate;
salatele;
alternate nella teglia uno strato di patatate, uno di cipolle, uno di Emmenthal;
lo strato di peperoni deve trovarsi al centro degli strati;
dovrete terminare con lo strato di patate, cipolle e formaggio, fino a quando non sono esauriti gli ingredienti;
spenellate sopra il tuorlo d’uovo sbattuto;
aggiungete fiocchi di burro;
fate gratinare in forno per 10 minuti…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Risotto al radicchio e brie!

admin — Wed, 21 Jan 2009 22:11:55 +0000

Ieri ho invitato a pranzo la mia sorellina Carotina e ho preparato questo risottino leggero leggero che posto non tanto con la presunzione di insegnare a qualcuno qualcosa di nuovo (è un classico dela cucina italiana…), ma solamente per ricordarmelo e rifarlo presto.
Non vi capita mai di dimenticare una ricetta che avete fatto? Magari per un periodo l’avete cucinata fino alla nausea, riproponendola a cene coi parenti, con gli amici e coi colleghi…poi di colpo ve la siete scordata e il suo posto è stato preso da un’altra?! Beh a me capita, mi prende una fissa e poi…me la perdo per strada…forse perchè ci sono così tante ricette, infinite possibilità, siamo bombardati dalle novità, libri, riviste e … blog! che alla fine ci scordiamo le cose vecchie mentre cerchiamo di sperimentare quelle nuove…res novae…i miei antichi concittadini non sarebbero affatto d’accordo…
Va beh, bando alle ciance e veniamo al Risotto al Radicchio e Brie.
Viste le premesse il post dovrebbe essere più o meno così:
“cara Polinnia,
ricordati che un giorno a pranzo hai fatto il risotto al radicchio, lo volevi fare da tanto ma ti scordavi sempre di comprare il radicchio (che direi è fondamentale per questo risotto ), poi un bel giorno l’hai fatto, ti è venuto pure bene e hai deciso di strafare: dato che in frigo avevi del brie (mirabile visu…formaggio nel frigo di Villino…e che ci fa??? come? ah…è l’avanzo di una cena con ospiti…e ti pareva che Polinnia metteva in frigo qualcosa di un pochino calorico?!) hai deciso di mettercelo dentro, così gli ha dato un tocco di dolcezza molto delicato.
Cara polinnia, ricordati pure che il tuo capo Luca ti ha suggerito di mantecarlo, la prossima volta, col GORGONZOLA per dargli un sapore più deciso!”
Ok?!?!!?
Ingredienti per 2 sorelline
- 1 cespo di radicchio trevisano
- mezzo litro di brodo vegetale
- olio e cipolla
- 180 gr di riso
- brie q.b. (oppure gorgonzola la prossima vola )

Procedimento:
Fare il brodo con una cipolla, una patata e qualche foglia di radicchio.
Poi in pentola ho messo la cipolla e l’olio, dopo ho aggiunto il radicchio tagliato a listarelle e l’ho cotto per alcuni minuti con un poco di brodo. Ho aggiunto il riso e cotto come al solito aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Appena spento ho aggiunto il brie e l’ho fatto sciogliere.
Che buono!!!!

Cheese cake

admin — Sun, 18 Jan 2009 15:10:41 +0000

In un sito di ricette non poteva mancare la nostra interpretazione del noto dolce.

Ingredienti per 2 teglie da 24:

500gr formaggio (stracchino e ricotta)
200ml latte
4 uova
150 gr zucchero
250 ml panna
1/2 Limone (scorza)
100 gr. mandorle pelate e affettate

Lasagne di carnevale

admin — Sun, 11 Jan 2009 11:10:41 +0000

INGREDIENTI

per il ragù

800 g di carne di maiale
4 puntine di costata
50 g di prosciutto
70 g di pancetta
150 g di cipolle
aglio
prezzemolo
vino rosso secco
200 g di concentrato di pomodori
olio
sale
pepe

per le polpettine

200 g di carne di maiale macinata
1 ciuffo di prezzemolo
80 g di pane
sale
1 uovo
pepe
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio per friggere

per il ripieno

300 g di ricotta
400 g di salsicce lunghe (cervellatine)
250 g di ricotta
125 g di mozzarella
200 g di parmigiano grattugiato
450 g di pasta per lasagne pronte

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

Fare le polpettine così: impastare la carne macinata, il prezzemolo tritato, il pane bagnato e strizzato, il sale, il pepe, l’uovo ed il formaggio grattugiato.
Con questo impasto fate delle polpettine piccole quanto una nocciola, friggetele e mettetele da parte.
Fare il ripieno così: tagliate le salsicce cotte a pezzettini, unirle al ragù con le polpettine, mettete tutto sul fuoco a aggiungete un po’ dell’olio di cottura delle polpette, scaldate il tutto per qualche minuto.
Schiacciate la ricotta con la forchetta e unitevi parte del sugo fino a ottenere una crema densa. Tagliate la mozzarella a dadini.
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata.
Versare sul fondo di una teglia un po’ di salsa, adagiare il primo strato di lasagne e condire con un primo strato di ricotta e cospargete con il parmigiano, la mozzarella a pezzettini, le polpettine, le salsicce e su tutto versate un mescolo di ragù, coprire con un altro strato di pasta, e continuare con il ripieno.
L’ultimo strato di lasagne dev’essere coperto soltanto da abbondante ragù e parmigiano. Infornare a forno per circa mezz’ora.

Risotto con pollo e spinaci

admin — Sat, 03 Jan 2009 10:10:02 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

250 g di riso
200 g di petti di pollo
300 g di spinaci
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d’oliva
30 g di burro
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1/2 I di brodo
1/2 cipolla
1/2 spicco d’aglio
sale

Preparazione

Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; sbucciare l’aglio e schiacciarlo un poco. Portare a ebollizione il brodo.
In un tegame con l’olio far appassire la cipolla e l’aglio. Unirvi le listarelle di pollo e farle rosolare per 2 minuti circa.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando continuamente; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura del riso unire gli spinaci mondati e lavati; mescolare delicatamente. Togliere dal fuoco il risotto, al dente e ancora morbido, unirvi il burro a pezzi e il grana.
Fare mantecare e servire.

RICETTE FAGIOLINI FAGIOLI

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:03 +0000

INDICE

Fagioli con le cotiche
Fagiolini al forno
fagiolini e patate in insalata
Fagiolini gratinati
Fagiolini – insalata

RICETTE PATATE

admin — Thu, 01 Jan 2009 18:11:03 +0000

INDICE

Patate al cartoccio
Patate al forno
Patate – crocchette
Patate alla lionese
Patate – bastoncini
Patate duchessa
Patate e formaggini – torta
Patate farcite
Patate fredde
Patate in arancini
Patate in camicia
Patate- gatò
Patate – lasagne
Patate – pasticcio
Patate – polpette
Patate – purea
Patate – purè al prosciutto
Patate – rosti
Patate sabbiose
Patate saporite
patate – timballo
Patate – torta

RICETTE PER CUCINARE I MACCHERONI

admin — Thu, 01 Jan 2009 12:09:59 +0000

INDICE

Maccheroni ai 4 formaggi
Maccheroni al formaggio
Maccheroni al forno
Maccheroni all’ischitana
Maccheroni alla campagnola
Maccheroni all’uovo pazzo
Maccheroni con melanzane e salsiccia
Maccheroni ungheresi

RICETTE PER CUCINARE LASAGNE E CANNELLONI

admin — Tue, 30 Dec 2008 16:10:32 +0000

INDICE

Cannelloni
Cannelloni dietetici
Cannelloni di gamberi e zucchine
Cannelloni di pesce
Cannelloni vegetali
Impasto per lasagne e cannelloni
Lasagne
Lasagne ai carciofi
Lasagne ai funghi
Lasagne al formaggio
Lasagne alle verdure
Lasagne al pesto
Lasagne con ricotta e noci
Lasagne con spinaci
Lasagne verdi
Pasta al forno

Risotto al radicchio

admin — Sun, 28 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI per 4

250 g di radicchio di Treviso
300 g di riso per risotti
800 ml di brodo di dado
40 g di grana grattugiato
1 cipolla
200 ml di vino rosso
30 g di burro
2 cucchiai di olio
sale
pepe

Preparazione

In una padella, mettere ad appassire la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di olio e aggiungervi il radicchio tagliato a striscette sottili, salare, pepare e lasciar appassire coperto per 5 minuti.
In una pentola far tostare il riso con 1 cucchiaio di olio e 10 g di burro.
Sfumarlo con il vino rosso e farlo cuocere normalmente aggiungendo man mano il brodo.
A metà cottura aggiungere il radicchio, quindi proseguire fino a cottura del riso.
Alla fine, mantecare il risotto con il restante burro e il formaggio grana.
Servire caldo.

Pasta al gorgonzola

admin — Sun, 28 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI

350 g di pasta tipo pennette
3 cucchiai di latte
80 grammi di burro
200 g di gorgonzola

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Mettere il formaggio tagliato a pezzettini n padella con il burro il latte.
Far sciogliere il formaggio a fuoco basso mescolando continuamente.
.Condire con la salsa ottenuta la pasta aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.

Risotto al gorgonzola

admin — Sat, 27 Dec 2008 18:11:05 +0000

INGREDIENTI

350 g di riso
100 g di gorgonzola
1 cipolla
100 g di burro
120 ml di vino bianco
1 litro di brodo
prezzemolo
salvia
olio
sale

Preparazione

Fate un trito con cipolla, prezzemolo e salvia e fatelo soffriggere in una padella con 50 g di burro e poco olio.
Unite il riso, fatelo tostare mescolandolo spesso e bagnandolo con il vino bianco.
Portate a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.
5 minuti prima che il riso sia cotto amalgamate il resto del burro e il gorgonzola tagliato a dadini.
Fate fondere il formaggio e servite.

Zampone in salsa reale

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:08 +0000

INGREDIENTI

10 fette di zampone precotto
150 g di parmigiano grattugiato
200 ml di aceto balsamico

Preparazione

In una pentola a bagnomaria mettere il formaggio grattugiato con l’aceto balsamico e mescolare bene fino ad ottenere una salsa..
Scaldare le fette di zampone.
Disporre sul piatto di portata ben caldo le fette di zampone, ricoprirle con la salsa e servire subito.

Risotto con la bieta

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:35 +0000

Per 4 persone:

350g di riso
500g di bieta
100g di burro
5 cucchiai di formaggio
brodo di pollo
1 cipolla
noce moscata
sale e pepe

lavate la bieta e lessatela senza acqua, scoaltela, strizzatela bene e frullatela;
fondete 30g di burro in una casseruola, unite la verdura, due cucchiai di formaggio, la noce moscata, il pepe e un po’ di sale se risulta insipido;
fate insaporire per 5 minuti a fuoco lento;
affettate e rosolate la cipolla con 40g di burro, unite il riso e fatelo tostare per un minuto, poi fatelo cuocere normalmente aggiungengo brodo caldo;
mescolate al riso il passato di bieta e fate insaporire per qualche istante a fuoco vivave;
amalgamate il burro e il formaggio rimasti e servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Gnocchi di patate al pesto insolito

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:34 +0000

Per 4 persone:

800g di patate
200g di farina
1 rametto di basilico
per contorno:
4 patate
400g di fagiolini
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
60g di pecorino romano grattugiato
2 gherigli di noce
20g di pinoli
sale e olio

lessate le patate, sbucciatele e scahiacciatele;
unite la farina e un po’ di basilico;
appena tiepido, impastate il passato di patate per 5 minuti, spolverando con la farina e lasciandolo riposare per 15 minuti;
tagliate l’impasto a pezzetti e rotolateli sotto il palmo della mano formando degli gnocchetti;
buttateli in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla;
lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele, inserite altro basilico, aglio, i pinoli, le noci e il pecorino romano;
diluite il pesto con l’olio, cuocete le patate a fette e i fagiolini in acqua bollente;
una volta cotte, scolate e unite a pesto e gnocchi;
mescolate con cura, aggiungendo un altro po’ d’olio e formaggio. Servite immediatamente.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Antipasto con prosciutto e formaggio

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:21 +0000

Per 6 persone:

12 fette di Emmenthal
200g di formaggio cremoso
100g di prosciutto cotto
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di paprica
erba cipollina (tritata)
sale e pepe

tagliate il prosciutto in pezzi grandi, frullatelo per qualche istante con il latte per ottenere un composto cremoso;
in una terrina a parte unite alla crema diprosciutto il formaggio a crema, la paprica, l’erba cipollina, il sale e il pepe;
mescolate delicatamente in modo che gli ingredienti si amalghino bene, tagliate poi le fette di formaggio in quadrati di circa 10cm e distribuitevi sopra il composto;
ripiegateli stile crèpes e legateli con un filo di erba cipllina;
ponete questi “involtini” su un piatto da portata e servite come antipasto.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Rotolino di salmone

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:21 +0000

Per 6 persone:

6 uova
40g di farina
1/2 bicchiere di latte
20g di burro
60g di salmone affumicato
200g di formaggio cremoso
3 cucchiai di yogurt
succo di limone
erba cipollina
sale e pepe

tagliate l’erba cipollina a pezzettini;
amalgamate in una ciotolina il formaggio con lo yogurt;
unite al composto il succo di limone e un pizzico di sale e di pepe;
mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea;
aggiungetevi poi l’erba cipolline e mettete il tecipiente in frigorifero;
rompete le uova, mescolatele con la forchetta incorporando la farina a pioggia e versando il latte;
regolate un po’ di sale;
mettete in una padella larga il burro e fatelo sciogliere, versatevi le uova e fatele cuocere per 5 minuti;
girate la firttata e cuocete anche l’altra parte, poi toglietela dal tegame e fatela raffreddare;
mettete la frittata su un foglio di carta alluminio e spalmatela con la crema di formaggio preparata precedentemente;
arrotolate la frittata e chiudetene le estremità;
conservate in frigorifero e al momento di servire togliete la carta e affettate;
servite in un piatto da portata con una spolverata di erba cipollina o prezzemolo tritato.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Panini al gorgonzola

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:20 +0000

Per 4 persone:

100g di gorgonzola
100g di burro
50g di prosciutto cotto
1 ciuffo di prezzemolo e basilico
un pan carrè

mettete il formaggio col burro in una terrina e lavorate con una spatola di legno, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo;
unite il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo e il basilico tagliati finemente;
tagliate il pan carrè a fette di circa 2cm, spalmate ogni fetta con il composto preparato, riunite le due fette tra loro formando un sandwich;
volendo potete inserire nel mezzo una foglia fresca d’insalata;
tenete i panini in frigorifero per mezz’ora prima di servirli.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Cavolfiori alla marinara

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:15:45 +0000

Per 4 persone:

1 cavolfiore da 1 Kg
sale
margarina
8 pomodori
spezie in polvere
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di burro
100 gr di gamberetti sgusciati e bolliti in acqua salata
un rametto di aneto

mettete per 30 minuti il cavolfiore intero e già pulito in acqua fredda e salata con le cimette verso l’alto;
fatelo lessare per 10 minuti nella stessa acqua;
scolatelo, lasciatelo sgocciolare e mettetelo inuna pirofila unta con la margarina;
ircondatelo con i pomodori tagliati a metà e privi di semi;
spolverizzate con pane e formaggio grattugiato;
fate fondere il burro e versatelo sul cavolfiore;
infornate per 20 minuti a 180°;
servite decorando con i gamberetti e i ciuffetti di aneto.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

Ricetta Bimby ~ COMPOSTA DI ERBE UOVA CAPRINO E OLIVE TAGGIASCHE ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:08 +0000

MONDARE LE ZUCCHINE E TAGLIARLE A FETTINE SOTTILI. GRATTUGIARE I FORMAGGI: 20 SEC. VEL. 8. AGGIUNGER…

Ricetta Bimby ~ FOCACCINE INTEGRALI FARCITE ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:06 +0000

TRITARE LE ERBE AROMATICHE 5 SEC. VEL. 5. UNIRE IL FORMAGGIO 10 SEC. VEL. 3. METTERE IN FRIGORIFERO….

Ricetta Bimby ~ INSALATA DI LENTICCHIE CON TOAST AL FORMAGGIO ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:05 +0000

VERSARE L’ACQUA NEL BOCCALE, LA CIPOLLA, LE RONDELLE DI CAROTA E LE LENTICCHIE, PORTARE A BOLLORE: 1…

Ricetta Bimby ~ TONDINI AL FORMAGGIO ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:03 +0000

GRATTUGIARE IL FORMAGGIO CON IL BOCCALE ASCIUTTO, POI INSERIRE TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI: 10 SEC. …

Ricetta Bimby ~ RONDELLE DI CREPES AI FORMAGGI ~ Tipo:Primo

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:03 +0000

PREPARARE LE CREPES : FRULLARE LATTE, FARINA E UOVA 1 MIN. VEL. 5, AGGIUSTARE DI SALE E AGGIUNGERE U…

Cavolfiore con besciamella

admin — Wed, 26 Nov 2008 02:00:51 +0000

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore
90 g di formaggio parmigiano
3 cucchiai di pangrattato
1 etto di prosciutto cotto
200 grammi di besciamella
sale e pepe (more…)

Torta di patate, salsiccia e feta

admin — Mon, 10 Nov 2008 16:01:16 +0000

Buon lunedì a tutti!
Oggi vi propongo una ricetta presa da un altro blog; quindi dopo francy, pippi e night è la volta di viviana! Come al solito ho cambiato un paio di ingredienti in base alle giacenze in frigo ma ho seguito lo stesso criterio: torta salata con pasta brisè, un formaggio e qualche dadino saporito di ciccia con la copertura delle patate per finire senza uova o panna! Devo dire che io mi sono fatta aiutare dal mio adorato microonde per cuocere le patate a vapore e se consideriamo questo valido aiutante per fare questa torta ci vuole davvero poco! Praticamente senza fuochi! Viviana prevedeva provola dolce e auricchio saporito con la pancetta…io ho sostituito il tutto con la feta e la salsiccia! Devo dire che mi piace molto il contrasto tra l’acidulino del formaggio di capra con la sapidità della salsiccia e la dolcezza della patata! Essenzialmente smuove il piatto! Vi riporto la ricetta da me modificata ma se volete quella originale la troverete qui.

Ingredienti:
Una confezione di pasta brisè 3 patate di media grandezza
200 g di feta
2 salsicce
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Esecuzione:
Fate cuocere a vapore le patate (io l’ho fatto con il microonde comodissimo). Foderate una tortiera con la pasta brisè e mettete al centro la feta tagliata a dadini e la salsiccia a pezzettini (io l’ho passata 1 minuto in padella senza olio per insaporirla e per farle perdere un po’ di grasso). Ricoprite il tutto con le patate tagliate a fette e poi formate i bordi della torta rimboccando la pasta brisè rimanente. Salate, pepate e mettete un filo d’olio; infornate a 200 gradi per 30 minuti o fino a che si dorino un po’ le patate in superficie.

Risotto asparagi ed erba cipollina

admin — Sat, 08 Nov 2008 11:15:36 +0000

Lo dico subito, questa non è farina del mio sacco! O meglio… ho preparato parecchie volte il risotto con gli asparagi ma, l’idea di adoperare l’erba cipollina ed il formaggio cremoso viene da lontano, da uno dei miei blog preferiti, uno di quelli che non riesco a fare a meno di andare a legger tutte le mattine appena accendo il pc… siore e siori…. Alex!!! Lei, ha usato l’aglio orsino… io, non sapendo dove andare a recuperarlo ho sostituito con l’erba cipollina del mio orticello; poi ho apportato un paio di modifiche ma solo per gusto personale… il risotto era ottimo e l’ha detto anche il mio amore che con asparagi e verdure in genere non va mica troppo daccordo!!!

Ingredienti x 2 :-

200 gr. di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 confezione di formaggio Philadelphia
10 fili d’erba cipollina (prossima volta ne metto un pò di più)
parmigiano grattugiato q.b.
10 gr. di burro
1 dado vegetale
1 pizzico di pepe

Ho messo a bollire una pentola d’acqua salata, ho lavato gli asparagi, li ho privati della parte legnosa e li ho messi a cuocere. Dopo una decina di minuti li ho colati, tenendo l’acqua di cottura dove ho aggiunto un dado ed ho lasciato a bollire a fuoco basso. Ho preparato con il bimby la crema di philadelphia ed erba cipollina ed ho spolverato con pepe macinato.

In una casseruola ho sciolto il burro, vi ho saltato il riso ed ho sfumato con vino bianco. Ho portato a cottura aggiungendo il brodo ed a 2 minuti dalla fine ho aggiunto gli asparagi precedentemente tagliati a fettine, un paio di cucchiai di crema di formaggio e un paio di cucchiai di parmigiano. Ho spento il fuoco ed ho lasciato riposare un paio di minuti. Come ha detto Alex, ho decorato con un paio di punte d’asparago. Era delizioso!

voglia di … sandwich

admin — Sat, 08 Nov 2008 11:15:27 +0000

Tutti i giorni, nella pausa pranzo io ed il mio amoruccio andiamo a casa.. è un modo per staccare un pò la spina! Il problema è che nonostante le due ore di pausa in casa ci stiamo circa un’oretta durante la quale devo cucinar qualcosa di veloce da poter mettere sotto i dentini di due persone piuttosto affamate!
L’altro giorno avevamo voglia di sandwich, poi ho pensato che a casa nostra la carne non la fa assolutamente da padrona e ogni tanto, un pò di carne non fa male; così sono passata dal mio macellaio di fiducia e mi son fatta preparare un bel pezzo di carne magrissima e morbida ed ho inventato questi super sandwich

Ingredienti:-

un pezzo di carne
due sottilette
insalatina q.b.
prosciutto crudo
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Ho macinato la carne nel bimby, l’ho condita con un filo d’olio, sale & pepe ed ho formato due mini hamburger (da noi si chiamano anche svizzere ;o) ). Nel frattempo ho tagliato a metà due crescentine (va bene qualsiasi tipo di pane) e l’ho scaldate in forno. Ho cotto gli hamburger in una padella antiaderente e quasi a termine cottura ho messo sopra una sottiletta ed ho coperto con un coperchio per far fondere il formaggio. Ho tolto le tigelle dal forno, ho messo al centro gli hamburger qualche foglia di insalata condita con olio & sale e qualche fetta di prosciutto crudo.

Erano buonissimi, forse una spruzzatina di maionese o senape avrebbe dato quel tocco in più!

Un bacione e buon fine settimana a tutti!

… ci sta proprio daddio!!!

admin — Sat, 08 Nov 2008 11:15:00 +0000

Eccomi qua… ho ricevuto diversi inviti per partecipare a questo meme degli abbinamenti e dopo un bel pò di tempo, troppo per ricordare tutti gli inviti, ho deciso di partecipare … voglio ringraziare tutti, questa è una dimostrazione di affetto, soprattutto affetto al mio blogghino.

Ma ora, veniamo a noi..
Il giochino consiste nel trovare e consigliare, 15 abbinamenti che stuzzicano le papille gustative e talvolta catapultano in mondi sconosciuti agli umani!!!! Hihihih….

Arancia e Cannella
Riso e wasabi
pane e pomodoro
patate e zafferano
caffè e panna
patatine fritte e cioccolato
prosciutto crudo e cioccolato
formaggio e miele
pere e cioccolato
ananas e prosciutto crudo
rhum e cioccolato fondente
fichi e salame
tutto e PESTO
riso e latte
ostriche e champagne he he heeeeeeeeeeeeeeeee

Ora dovrei passar la palla ad altri blogger.. hum… potrei nominare la mia amica VIVI, che ancora non ha partecipato… e poi, beh, chiunque ne abbia voglia e passi di qua, ritenetevi tutti nominati.

L’olio nuovo

admin — Tue, 04 Nov 2008 22:01:18 +0000

Questa volta niente ricette, ingredienti o procedimenti…solo materia prima di ottima qualità!

“Siore e siori” vi presento l’olio di Mazzoni Piero….papà di giacomo nonché mio suocero!!!!!
Questo non è un tipo di olio ma è l’Olio nuovo….quello fresco di frantoio bello verde, opaco e piccantino! Solo qui a Lucca immersa tra gli olivi ho capito come si arriva ad ottenere questo prezioso nettare verde. Armatevi di tanta pazienza, curate gli alberi e lottate contro le mosche bianche, pregate che il tempo e il clima sia dalla vostra parte, poi chiamate tanti amici e parenti, date loro una canna e cominciate a scuotere gli olivi; naturalmente fermatevi a pranzo e con un bel pic nic nell’uliveto mangiate del buon pane fatto a legna con tutti gli affettati e formaggi possibili….poi sempre con tanta pazienza e con un po’ di mal di schiena raccogliete le olive che sono cadute sulle reti e portatele al frantoio. Lì fate la fila e aspettate il vostro turno…solo dopo aver faticato per scaricare chili e chili di olive potrete guardare e gustare su un bel pezzo di pane il vostro tesoro che conserverete e regalerete agli amici come dono prezioso!

Piccoli cake all’arancia

admin — Mon, 03 Nov 2008 16:01:20 +0000

3 novembre 2008 lunedì

Fossi un animale sarei senz’altro uno scoiattolino o un ghiretto. Ne ho avuto chiara risposta in questo week end, quando mi sono ritrovata a godermi pienamente l’effetto nido. Venerdì ho trascorso una giornata di pieno letargo. Fuori il tempo era da lupi: pioggia, vento e freddo. Dentro: candele, luci soffuse, pantofole morbide, copertina calduccia, profumo di torta che cuoce in forno, theuccio con biscottini, libri di fiabe, colori e disegni…ecco, ho capito che avrei voluto rimanere così per tutto l’autunno-inverno: in letargo. Proprio come uno scoiattolo, con le sue provviste e il suo nido caldo! Pensa e ripensa, il letargo non è oggettivamente realizzabile, perciò ho pensato che mi accontenterò di qualche flash di simil-letargo sparso qua e là durante l’inverno. L’atmosfera ovattata mi ha pure ispirata in cucina, per cena ho proposto al mio infreddolito marito e ai miei ragazzetti, delle delicate lasagnette di verdure, una saporita quiche ai formaggi e questi piccoli cake glassati. Inutile dire che Guglielmo si è lamentato: voleva i bastoncini Findus!!!!

Ingredienti

180g di farina

180g di zucchero

180g di burro

3 uova

aroma d’arancia

scorzette d’arancia candite

mezza bustina di lievito

per la glassa

2 cucchiai di zucchero a velo

aroma d’arancia

acqua

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova alternate alla farina a cui avrete aggiunto il lievito. Aggiungere l’aroma e le scorzette d’arancia. Distribuire il composto in 6 piccoli stampini da cake e infornare a 180° per 30 minuti circa. Sfornare e una volta freddi distribuite sulla superficie la glassa. Per preparare la glassa aggiungere allo zucchero a velo l’aroma d’arancia e un cucchiaino d’acqua, mescolare e se necessario aggiungere ancora una piccola quantità d’acqua fino a raggiungere la giusta consistenza. Consumare i cake quando la glassa è asciutta.

E anche queste vacanze sono finite!

admin — Sun, 28 Sep 2008 23:25:33 +0000

Dopo due settimane di vacanza nel nostro paradiso montanaro e una settimana a casa senza troppi impegni da domani ritorniamo tutti ai soliti ritmi….io torno a lavoro nel mio ufficetto e Giacomo torna a rivestire il ruolo di Precario (che va tanto di moda ora) in cerca di un lavoro! Però prima di tuffarci nella solita quotidianità posto alcune foto per raccontarvi i nostri 15 gg in Val d’Aosta. Lo so non sono avvincenti o stravaganti ma si basano sul mangiar bene e sul riposo assoluto con qualche sprazzo di curiosità verso posti che non conosciamo!

Ebbene si quest’anno abbiamo fatto la traversata Courmayeur-Chamonix con 5 funivie e il pullman per fare il traforo e tornare al punto di partenza….siamo rimasti senza parole dallo spettacolo che si può ammirare a quell’altezza! Qui eravamo alla Punta Helbronner su una terrazza dove puoi ammirare il versante italiano della catena montuosa.

Questa è una delle tante passeggiate che abbiamo fatto nei boschi (con la maglia a maniche lunghe mi racconado!) Eravamo alla Tete d’Arpi punto ideale per raccogliere qualche fungo e godersi il belvedere….cosa si vede dal belvedere????? guardate la prossima foto!

Ma il Monte Bianco no!!!! la sera prima aveva piovuto quindi lassù c’era la neve fresca…aggiungeteci un po’ di vento in quota e e il gioco è fatto! Naturalmente questo è solo un dettaglio zoommato ma da lì si può ammirare tutta la catena montuosa dopo solo un quarto d’ora di passeggiata

Naturalmente si mangiava anche e con quale attrezzatura! Qui giacomo è con un altro Giacomo (il suo compagno di merende) muniti di tagliere nonchè porta bicchiere per degustare al Quart Formage Festival un’infinità di formaggi valdostani, francesi e svizzeri accompagnati da tanti vini gustosi!

Qui sono con la suocera in una delle tante aree pic-nic super attrezzate! mentre Giacomo e il compagno di merende facevano la ciccia sul fuoco e angelica (la moglie dell’altro giacomo) cercava le fragoline nel bosco!

Questa volta anche io ero attrezzata…per mangiare cosa? Dalla mocetta al Vallée d’Aoste Lard d’Arnad D.O.P., dal miele di rododendro, dal boudin alle saouseusse….e non dimentichiamoci Jambonne de Bosse alla brace….guardate la prossima foto e ditemi se non vi viene l’acquolina in bocca!

Accompagnato con della polenta grezza molto granulosa e del pane nero….l’apoteosi di gusto e profumo.

L’amoruccio ha gradito e anche io!

BUON LUNEDI E BUON RIENTRO SE COMINCIATE A LAVORARE COME ME OGGI!

Come fare il Pesto alla Genovese: ricetta e consigli

admin — Tue, 23 Sep 2008 07:20:34 +0000

Nel gergo Genovese, per Pesto si intende un battuto molto aromatico preparato con basilico o maggiorana, aglio e formaggio.Vanto assoluto della cucina Ligure, è oggetto di interminabili discussioni circa la sua origine. Come noto, ne esistono molteplici versioni, tanto in Italia quanto in Francia, dove una versione del classico Pesto…

Ultime dall’Italia:rostini di patate con formaggio,speck,pomodoro e rucola

admin — Fri, 19 Sep 2008 12:27:08 +0000

Ebbene si, eccoci al dunque..Si avvicina il weekend e quindi,per me, il momento di partire alla volta di Siviglia.

Con questa ricetta concludo la sezione post dall’Italia per aprirne, spero nel più breve tempo possibile, una dalla Spagna, ricca di ricette spagnole e non..che imparerò io e che vi proporrò..ovviamente sempre in chiave light!!!

Quest’oggi vi descrivo un piatto che mi sono inventata sul momento perchè mi erano avanzate 3 patatine lesse e, siccome non impazzisco per loro,le ho “mascherate”creando delle pseudo-pizzette di patate.

ROSTINI DI PATATE CON FORMAGGIO,SPECK,POMODORO E RUCOLA

Ingredienti

patate lesse

sale

pepe

pomodoro

rucola

formaggio a piacere da sciogliere(vanno bene anche le sottilette)

speck

Procedimento

Dopo aver spellato le patate lesse, tagliarle alla julienne,unirvi un po’ di sale e pepe e mescolare con le mani inumidite per non schiacciare il composto. Fatto questo,stenderlo uniformemente su un tagliare leggermente inumidito e con un bicchiere creare dei dischetti.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente,farla ricaldare ben bene,dopo mettere i dischetti e farli tostare da ambo le parti creando la crosticina,poi mettere da parte.

Una volta pronti,tagliare lo speck e passarlo nella stessa padella per qualche secondo, farlo diventare croccante e disporlo sui rostini.

Fare lo stesso con il formaggio,stando attenti a non farlo sciogliere troppo..e poi metterlo sullo speck e i rostini.Alla fine tagliuzzare un po’ di rucola e il pomodoro e disporli sui rostini.

Semplice,veloce e se togliete il formaggio e lo speck è anche light e buono…oppure potete sostituirli con un po’ di formaggio light o mozzarella…

Tutti hanno gradito,spero anche voi…Un grossissimo bacio a tutti!

Buon appetito e..Arrivederci a prestoooooooooooo!!!!

P.S.Invoontariamente il piatto ricorda vagamente la bandiera italiana..in ricordo delle origini.

Tempo di saluti

admin — Thu, 18 Sep 2008 13:32:38 +0000

Tempo di bagagli,caos e saluti..tempo di baci,abbracci,sogni e progetti..tempo di incontri tra parenti ed amici e tempo di cenette..

Questo è un mini antipasto che ho preparato ieri sera per cena..non proprio light,ma nemmeno tanto grasso..piccolo accompagnamento ad una cenetta veloce con due ospiti non-ospiti..

Ho preparato

Melanzane arrosto con aglio,prezzemolo,menta,pepe,olio e aceto

pan brioches ripieno di insalata,mozzarella e pomodoro

mini tartine con olive-pomodoro, formaggio spalmabile-pomodoro, ricotta forte-pomodoro.

UFO con pomodoro e sottiletta fusa.

Il resto della cena prevedeva un piccolo barbecue con verdure crude e isalata di contorno,frutta e gelato..Niente di particolare,ma siamo stati benissimo…

Aringhe a beccafico al forno: ovvero quando la "cuoca" non distingue un’aringa da una sarda…

admin — Wed, 17 Sep 2008 10:32:56 +0000

Fronte Sale&Pepe di settembre. Dunque, sarde a beccafico. Il pangrattato ce l’ho, il formaggio anche, i pinoli userò quelli che mi ha portato mia mamma, limone e uvetta apposto. Niente lista della spesa, devo comprare solo le sarde pulite.

Fronte banco del pesce. Mmm, non mi ricordo… erano sarde, sardine, acciughe? Va beh, tagliamo la testa al toro, aringhe e non se ne parla più.

Fronte cucina. Ouch, dovevo prendere le sarde. Queste aringhe mi sembrano un po’ grossine… Meno male che sono già pulite, proviamo.

Io e il pesce, due pianeti opposti. Ma non posso somministrarmelo solo sottoforma di scatolame o di That’s amore findus! Comunque è andata. Il piatto è riuscito. Anzi, al maritino è piaciuto proprio tanto. La prossima volta mi scriverò a caratteri cubitali sulla mano S.A.R.D.E. Ma le acciughe sono la stessa cosa? Sarde e acciughe si trovano anche pulite?

Ingredienti:

6 filetti di aringhe

pangrattato q.b.

pecorino o parmigiano q.b.

pinoli q.b.

uvetta q.b.

2 acciughe sotto sale

2 limoni non trattati

prezzemolo

alloro

zucchero

olio evo

sale

(Ingredienti della ricetta di Sale&Pepe: 1 kg di sarde pulite, 150 gr di pangrattato, 40 gr di

pecorino romano grattugiato, 2 acciughe sotto sale, 30 gr di pinoli, 30 gr di uvetta, 2 limoni non trattati, un mazzetto di prezzemolo, alloro, zucchero, olio evo, sale).

Preparazione

Mettete le aringhe (ehm, o le sarde) a bagno in acqua tiepida per 30 minuti e poi sciacquatele. Ammorbidite l’uvetta in acqua tepida, scolatela e strizzatela.

Fate tostare il pangrattato in una padellina unta con poco olio . Mescolatelo (tranne 2 cucchiai) con l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo e il formaggio (volendo potete unire due acciughe sotto sale precedentemente stemperate in un po’ d’olio caldo).

Cospargete le aringhe con il mix ottenuto, arrotolatele e disponetele in una teglia unta con poco olio, alternandole con le fettine di limone e le foglie di alloro.

Bagnate con il succo di un altro limone, cospargete con poco zucchero e il pangrattato tenuto da parte e cuocete in forno caldo a 200°

C per 15-20 minuti.

Cat

P.S.: Visto che Tulip è tornata, invio subito questa ricetta al Club Sale&Pepe.

Crumble-Cheesecake alle pesche

admin — Sun, 14 Sep 2008 06:20:06 +0000

Solitamente non pubblico le ricette che non mi sono piaciute (a parte il carpaccio di anguria), ma questa volta ho avuto due degustatori d’eccezione che mi hanno convinto che questa torta non era poi così male. Alessandro e Federico, i miei due nipotini di 5 anni, al mio “Mannaggia, non è buona (per il mio gusto è troppo formaggiosa)”, hanno risposto prontamente “Ma no, zia, è buonissima!” E per convincermi della loro affermazione se ne sono mangiate due belle fette a testa Eh, non potevo proprio non pubblicarla )

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

350 gr di biscotti (io ho fatto uno svuota fondi di barattoli)

130 gr di burro

250 gr di Philadelphia

250 gr di ricotta

un uovo

110 gr di zucchero

1 pesca

40 gr di farina

Preparazione

Riducete in polvere i biscotti con un mixer e lavorateli con 100 gr di burro morbido fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto in una teglia foderata con la carta da forno (bagnata e strizzata) e pressatelo in modo da ottenere una base con i bordi rialzati. Trasferitelo in frigorifero a indurire per 30 minuti.

Nel frattempo frullate l’uovo con il formaggio e 80 gr di zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Lavate la pesca, asciugatela, sbucciatela e tagliatela a fettine.

Riprendete lo stampo con la base di biscotti e versatevi la crema di formaggio; livellate la superficie con una spatola e adagiatevi (premendo leggermente) le fette di pesca.

Mescolate in una ciotola il burro e lo zucchero rimasti con la farina, lavorateli con le dita fino a ottenere un composto a briciole e spolverizzatelo sulla torta.

Cuocete il cheesecake nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti, spegente e lasciate raffreddare il dolce nel forno semiaperto. Quando sarà freddo, mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

Cat

Ora lo dico figo: Quenelle di formaggio con pomodori secchi e rucola su letto di san marzano

admin — Thu, 11 Sep 2008 14:23:41 +0000

Il titolo è lungo..volevo solo fare la figa tipo i ristoranti,ma la ricetta è davvero semplice e velocissima..era tardi e non avevo nulla per cena,così mi sono inventata questo piatto fresco,buono e soprattutto leggero.

Ingredienti

Pomodori freschi (san marzano,my love)

pomodori secchi (la mia ossessione)..(come farò in Spagna senza i miei pomdori secchi???)

rucola

formaggio spalmabile light

aromi vari

contorno: peperone arrosto

Procedimento

Prendere il formaggio e dividerlo in due porzioni,in una agiungere i pomodori secchi a pezzetti,nell’altra la rucola tagliuzzata ed amalgamare. Tagliare a fettine il pomodoro fresco e metterle sul piatto, fare le quenelles e metterle sopra le fettine di pomodoro..in più ho aggiunto un po’ di odori che, come sapete, sono una componente molto importante nelle mie ricette: menta,pepe,curry e timo…tutto pronto in 5 minuti!

In più mi era avanzato mezzo peperone arrosto così, dopo averlo spellato e sfilacciato, l’ho messo di contorno al piatto..Sono buonissime sia singolarmente che unite ai peperoni..l’ultima quenelle è finita su una bella fetta di pane..buone davvero!

Buon appetito

Gnocchetti di ricotta con crema di zucchine

admin — Sat, 06 Sep 2008 06:16:18 +0000

Purtroppo la foto non è un granché, ma vi garantisco che questo primo è davvero delizioso. Avevo provato a seguire alla lettera la ricetta di Anna Moroni “intrappolata” nell’hard disk del mio videoregistratore, ma non ero rimasta completamente soddisfatta (gnocchi un po’ troppo duri). Poi l’altro giorno ho digitato “gnocchetti di ricotta” + “prova del cuoco” e ho trovato la versione di Cameron. Anche il condimento mi è piaciuto tantissimo (anche se l’ho alleggerito dall’asiago e dal latte) ed è ottimo anche con la pasta integrale (io l’ho provato con l’aggiunta di squacquerone e basilico).

Ingredienti per 2 persone

300-250 gr di ricotta scolata (asciutta),

1 tuorlo,

parmigiano q.b.,

80 gr di farina (più la farina che aggiungerete poco per volta per raggiungere la giusta consistenza)

sale, pepe

3 zucchine

parmigiano q.b.

(formaggio cremoso facoltativo)

(basilico facoltativo)

Preparazione

Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare dall’eventuale acqua. Poi setacciatela.

Aggiungete il tuorlo, il parmigiano, la farina, il sale e il pepe. Amalgamate bene.

Se l’impasto dovesse risultare troppo tenero (dipende dalla ricotta), infarinate abbondantemente le mani e il piano di lavoro e formate dei rotolini spessi un dito e tagliateli a pezzettini di un centimetro circa.

Buttate nell’acqua bollente salata gli gnocchetti poco per volta. Con un mestolo forato, togliete gli gnocchetti che vengono a galla e metteteli in una zuppiera insieme al condimento scelto.

Per il condimento:

Lavate 3 zucchine, asciugatele e tagliatele a julienne (tranne la parte centrale della zucchina). Fatele saltare in una padella con un filo d’olio per circa 5 minuti. Frullatele (tenetene da parte qualche cucchiaio per decorare il piatto) con qualche cucchiaio di acqua di cottura e parmigiano grattuggiato. Volendo aggiungete un cucchiaio di squacquerone e delle foglie di basilico.

Io li ho preparati anche nella versione con ragù di carne:

Cat

La marmellata di Melone nel cestino da pic-nic

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:24:05 +0000

Con grande soddisfazione oggi vi presento la mia prima marmellata di Melone! E’ deliziosa e troppo originale per passare inosservata, al più presto troverà la sua giusta fine sopra una bella crostata!

La ricetta è presa para para dalla mia carissima Lo e la trovate qui, io ho cambiato solo le dosi.

Ho usato:

melone: kg. 1,250

zucchero: gr. 350

limone: il succo di due frutti

acqua: 1 bicchiere

Con Carotina abbiamo preparato questa marmellata e altri intruglietti, tra cui il mio solito cake dei sette vasetti per la colazione (stavolta con yogurt alla ciliegia e aggiungendo mirtilli rossi), li abbiamo messi nel mio nuovo fiammante cesto da pic-nic e siamo andate dritte dritte a casa di Anna al mare…

E’ stato divertentissimo vedere la sua faccia mentre tiravamo fuori dal cestino i nostri regalini…

Del pranzo in giardino con Anna e la mitica zia Valeria mi piace ricordare, oltre alle risate e alle tante tantissime chiacchiere, questi originali spiedini di formaggio e uva…trés chic…

e la buonissima crostata con marmellata di albicocche e sopra kiwi a fettine…molto originale e da rifare senz’altro…la mia poliedrica amica l’ha già sperimentata anche nella versione con marmellata di fragola e fettine di mela….c’è da sbizzarrirsi!

Vi lascio con la foto del panzio Spank…più che un gatto un Re!!!!

Carotina’s Party…le altre ricettine

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:23:58 +0000

Che bella la città semideserta…la seconda metà di agosto con i negozi quasi tutti chiusi e l’aria che rinfresca appena è una vera delizia. Le vacanze amo farle a giungo, luglio o settembre, quest’anno mi sono concessa pochi giorni, forse qualche altro giorno lo rosicchierò a settembre…la gente si stupisce ma io sto benissimo così…sono in ottima compagnia con i miei amici e con i miei gatti e finalmente ho il tempo a disposizione, che non ho assolutamente in inverno, per cucinare e organizzare cene di famiglia o con gli amici, e che soddisfazione!!!

Va beh, bando alle ciance, ecco a voi altre due ricettine facili facili, cotte e mangiate alla festa di Carotina.

CAKE SALATO ALLE OLIVE
Questo è delizioso, a me piace un sacco…la ricetta è la stessa di questi muffin salati , sempre tratto dall’ormai noto ricettario. Al posto di carote, zucchine e pomodori stavolta ho aggiunto 50 gr di olive nere intere, 100 gr di olive verdi a fettine e un po’ di pancetta affumicata (togliendo il grasso…). L’ho ulteriormente alleggerita togliendo il formaggio perchè Dafne non lo mangia e non poteva non assaggiare questa mia specialità! Cottura modalità Fast cooking a 180° per 40 minuti.

MUFFIN AL PEPERONE E CUMINO
Ancora la solita ricetta dei cake salati di cui sopra, stavolta insaporita con peperoni grigliati tagliati a pezzetti e cumino. Il composto l’ho poi messo in formine da muffin.
Purtroppo quei 20 minuti consigliati per la cottura erano troppi per quel focoso del mio nuovo forno…va beh la prossima volta mi regolerò di conseguenza!

Polpette di sarde alla menta

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:22:30 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
300 gr. di sarde
1 uovo
1 fette di pancarrè
50 gr. di caciocavallo
1/2 cipolla
sale
pepe
olio extravergine di oliva
menta
1 l di passata di pomodoro
uva sultanina
1/2 cucchiaino di zucchero
Pulite le sarde, deliscatele e privatele della testa e della coda. Alla carne delle sarde aggiungete l’uovo, il formaggio, il pancarrè (a cui avrete tolto il …

Polpette di sarde fritte

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:22:30 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
300 gr. di sarde
1 uovo
1 fette di pancarrè
50 gr. di grana grattuggiato
sale e pepe q. b.
olio extravergine di oliva
Pulite le sarde, deliscatele e privatele della testa e della coda. Alla carne delle sarde aggiungete l’uovo, il formaggio, il pancarrè (a cui avrete tolto il bordo), il sale e il …

Marmellata di Fichi e Pomodori

admin — Tue, 26 Aug 2008 15:12:57 +0000

Ricetta originale ideale per accompagnare formaggi ed affettati.
Per le qualità dei pomodori e dei fichi utilizzare possibilmente le varietà locali tenendo presente quanto segue.I migliori risultati si ottengono con frutti colti dalla pianta a giusta maturazione e lavorati in giornata.(Senza toccare il frigorifero)

Ingredienti:
0,800 Kg. di polpa di Pomodoro
0,400 Kg. di Fichi puliti e sbucciati
0,500 Kg. di zucchero
20-30 gr. di zenzero fresco
250 ml di acqua
mez (…)

Insalate di cereali a go-go

admin — Sun, 17 Aug 2008 20:11:19 +0000

La mia personale classifica di gradimento (in ordine decrescente) dei cereali che accompagnano i miei pranzi estivi è:

1. cuscus, burghul e grano (quest’ultimo adesso lo si trova anche della Barilla);
2. orzo e farro
3. grano saraceno e riso integrale

Le combinazioni sono infinite, ma si potrebbero sintetizzare così: cereale + legume e/o verdure + erbe aromatiche/spezie.

Tra gli abbinamenti che uso di più:
- zucchine, feta, menta
- ceci, zucchine, carote, curry, curcuma
- ceci, zucchine, basilico
- pomodorini, formaggio a cubetti, basilico
- lenticchie, carote
- peperoni gialli e rossi

Qualche altra idea? Ogni suggerimento è ben accetto!!

Cat

Crostata al formaggio con fichi caramellati

admin — Wed, 06 Aug 2008 18:21:46 +0000

Ho preparato questa crostata per uno splendido pranzo all’aperto riparati sotto il porche, con quasi 40 º all’ombra-perlomeno cosi’ a me e’ sembrato….. La padrona di casa, inglese anzi con forte accento londinese ci ha preparato dei buonissimi pizzoccheri con tanto di coste, patate e tanto tanto formaggio….. le origini italiane, da parte di padre, da qualche parte hanno pure attecchito e come non poteva essere se non in cucina?

A me e’ toccato portare il dolce, questa crostata e’ stata una piacevole sorpresa anche per me, facilissima da preparare come tutto cio’ che faccio d’altronde, con questo caldo chi ha voglia di mettersi a pazziare…. io no di certo.

I fichi forse ancora non sono maturi maturi…. ma questi che ho trovato al mercato di Girona hanno fatto la loro buonissima figura. Un dolce fresco e allo stesso tempo godurioso!

Domani parto per l’Italia, finalmente e’ arrivato anche per me il momento di stare con la mia famiglia, di rimpizzarmi di pizza, di andare per locali per l’ormai notissima consuetine sparsa in tutta Italia dell’aperitivo o come molti italiani (non propriamente corretto… ma vabbe’…..) stanno chiamando Happy Hour, sagre di tutti i tipi, feste di paese e si’ ho un marito straniero a cui mostrare le bellezze folkloristiche della mia terra…. e quale scusa migliore se non il ferragosto italiano? Gia’ mi sono procurata una bella lista di eventi locali:c’e’ la sagra dello gnocco, delle fettuccine, del cannellino, della zampogna, la festa irlandese e quella scozzese, i tanti jazz festival, tra cui quello di Atina dove e’ vissuto per un periodo di tempo lo scrittore DH Lawrence. C’e’ pure il cinema all’aperto gratuito. Che volete di piu’?

Auguro a tutti quelli che passeranno di qua delle buonissime vacanze!!! Divertitevi, rilassetevi, fate il pieno di energie………….. ci vediamo alla fine di agosto. Baci

Crostata al formaggio con fichi caramellati

Per la base di crostata

250 gr di farina

3 cucchiai di zucchero

125 gr di burro

1 cucchiaino di vaniglia

Mesolare la farina con lo zucchero. Tagliare a fette sottili il burro freddissimo. Aggiungerlo alla farina e formare delle grosse briciole. Aggiungere la vaniglia liquida e due cucchiai di acqua fredda. Formare una palla, se fosse necessario aggiungere un po’ piu’ di acqua. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz’ora. Dopodiche’ tirare l’impasto sottile ma non troppo e ricoprire una teglia per crostate dal fondo estraibile. Io non ho usato la carta forno, ho solo imburrato la teglia e fatto raffreddare bene prima di tirar fuori dalla teglia.

Far cuocere a 200 gradi per 10 minuti. Di solito per cuocere in bianco andrebbe coperta da carta forno e riempita di fagioli o altro tipo di legume secco, far cuocere 10 minuti, togliere i fagioli e la carta ed ultimare la cottura per altri 5 o 10 minuti….. Questa volta io ho fatto a meno della carta e dei fagioli ed e’ venuta fuori perfettamente croccante senza che si siano formate le famose bolle in superficie. Basta punzecchiare con i rebbi di una forchetta tutto il fondo della crostata cruda ed infornare ad alta temperatura.

Per il ripieno

2 uova

125 gr di burro ammorbidito

225 di formaggio philadelphia

125 gr di zucchero

vaniglia

10 fichi

marmellata di frutti di bosco o mirtilli rossi

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente (con queste temparature ci vogliono pochi minuti di pazienza). Aggiungere lo zucchero e sbattere bene con le fruste elettriche. Aggiungere il formaggio amalgamandolo bene sempre con lo sbattitore elettrico.

Aggiungere la vaniglia liquida o se avete il baccello aggiungere i semini praticando un taglio su tutta la lunghezza del baccello ed estraendoli raschiando con la lama di un coltello. Incorporare le uova una alla volta, sbattendo bene ad ogni aggiunta.

Versare il composto nella base di crostata gia cotta ed infornare a 190º per circa 25-30 minuti. Far raffreddare completamente prima di sformare.

Tagliare i fichi in quattro parti e disporli a raggiera sulla torta. Far riscaldare la marmellata di frutti di bosco, per renderla piu’ liquida e spennellarla sulla superficie dei frutti. Accendere il grill e far caramellare i fichi per pochi minuti. Volendo si puo’ gustare la crostata senza far caramellare i fichi.

English please – Caramelized Purple Figs Cheesecake

I made this luscious cheesecake for a lunch al fresco sheltered under the porche but with 40ºC in the shade – at least it that’s what it seemed. The English hostess with a very London accent, had prepared us pizzoccheri (buckwheat fettuccine) with plenty of potatoes, Swiss chard and cheese combining to produce a really regional Italian recipe from Lombardia in the North of Italy. In fact her Italian roots, on her father’s side were very evident in her cooking.

I was asked to bring the pudding and happily I found this cheesecake that surprised everybody due to the nice texture of its crispy base, the creamy cheesecake and the ripe-warm figs on top.

It might be a bit difficult to find very ripe figs but I was lucky to find plenty of them at the local market in Girona.

Finally, tomorrow I leave for my holidays. We will spend these days in Italy, time to be with the family, enjoy the food, especially the very best pizza, go for an aperitivo that is now taking on all over the country and many people have taken to calling it (wrongly) ‘Happy Hour’. It is usually a drink accompanied with plenty of food – a little like tapas - and it all comes with the price of the drink as tapas are served in Granada in the south of Spain.

We plan to stroll around the nearby villages to see the local fiestas and folk events. So, which better way to show my foreign husband the culture of my land if not the legendary ferragosto italiano!

I’ve already made a complete list of local events: fettuccine festival, gnocchi festival, wine festival, and even Scottish and Irish festival (we won’t mention my husband’s English) all these festivals are centred around food that are usually free or you only pay a token price to try the local produce. Then there is music and everyone out on the street. There are even many jazz festivals one of which is in Atina where the writer DH Lawrence once lived. And one cannot forget the free cinema al fresco! We couldn’t ask for more!

I hope all that stop by my blog have a very good time during their holidays!!! Lay back, enjoy yourselves and come back full of energy…………………. See you soon at the end of August. Hugs & kisses.

Caramelized purple figs cheesecake

Ingredients for the base

250g flour

125g butter

3 spoons sugar

1 teaspoon vanilla essence

Combine flour and sugar. Cut the cold butter into fine slices. Add them to the flour and sugar and form big crumbly pieces. Add the vanilla essence and two spoons of cold water to form a ball. Wrap in cling film and keep in the fridge for 30 minutes.

Unwrap the pastry and roll out thinly and line a tart tin. Prick the surface with a fork, cover with parchment and dry beans and bake for 10 minutes at 190º. Remove beans and paper and continue baking for 5 or 10 minutes. This time I have just baked directly without using beans and paper and come out nice and crispy. I baked it at 200º until completely crunchy.

For the filling:

2 eggs

225g soft cheese like Philadelphia

125g sugar

125g butter, softened

vanilla

10 ripe purple figs

redcurrant jelly or other ‘red’ jam

Combine butter and sugar and beat until soft and fluffy. Beat in the soft cheese. Add the eggs one at a time beating well after each addition. Add the vanilla essence or if using the vanilla pod split lengthwise and scrape out the seeds with the tip of the knife.

Fill the tart case and bake for 25-30 minutes at 190º.

Cool completely. Cover with the figs cut into quarters and brush them with warm redcurrant jelly or another jam. Pass under the grill just until they start to brown a bit. This cheesecake is great even without caramelizing the figs.

Per chi ha caldo…per chi lavora….la soluzione è:

admin — Wed, 06 Aug 2008 16:24:56 +0000

IL SANDWICH!

I sandwich apparvero per la prima volta in Inghilterra al tavolo da gioco di John Montagu, IV conte di Sandwich. Egli era talmente appassionato al gioco delle carte, da non voler interrompere neanche per mangiare. Fu così che per la prima volta ed espressamente per il conte di Sandwich si pensò di coprire le tartine con un’altra fetta di pane. La qualità e la forma del pane per la preparazione dei sandwich è indifferente. L’importante è che si possano mangiare con le mani senza sporcarsele e senza l’uso di piatto e di posate
Si possono farcire con un’infinità di cose, a seconda che si tratti di fare uno spuntino, o addirittura sostituire un pasto specialmente nei periodi caldi quando si evita di cucinare all’ora dei pasti. Costituiscono un’ottima soluzione anche in caso di pic-nic o per una scampagnata.
Il termine sandwich quindi è inglese. Si tratta del nostro “panino imbottito”
Vediamo alcuni esempi di “imbottitura”.

A tutti coloro che svolgono un’attività impegnativa, senza orari fissi e con poco tempo per consumare un pasto completo consigliamo:

SANDWICH A STRATI
Una fetta di filetto di manzo
Una fetta di prosciutto cotto
Due fette di lingua salmistrata cotta
Quattro filetti di acciuga
40 gr. di burro
Un cucchiaio di olio
Due olive ripiene
4 fette di pane carrè
Sale, pepe

Fate rosolare tre minuti per parte il filetto nell’olio, salatelo e pepatelo.
Imburrate le fetta di pane.
Adagiate il prosciutto sulla prima fetta e copritelo con un’altra fetta di pane col burro verso l’alto.
Sovrapponete il filetto e coprite con la terza fetta col burro verso l’alto.
Mettete sopra la lingua salmistrata, i filetti d’acciuga e le olive tagliate a rondelle.
Coprite con l’ultima fetta di pane col burro verso il basso.

SANDWICH CON HAMBURGER
Un panino possibilmente rotondo o due fette di pane carrè
Un hamburger di manzo o di pollo
Un cucchiaio d’olio
Due cucchiaini di senape piccante
Un cucchiaio di cren grattugiato
20 gr. di burro
Una foglia di lattuga
Un ravanello
Sale, pepe

Appiattite la carne e fatela rosolare nell’olio dalle due parti.
Salate, pepate e spalmate da un solo lato la carne con la senape.
Distribuitevi sopra il cren.
Imburrate il pane e adagiate su una fetta la carne.
Ponete sopra il ravanello tagliato a rondelle e per ultima la foglia di lattuga.
Coprite con il rimanente pane.

SANDWICH DI MAGRO
Tre fette di pane carrè
Una foglia di lattuga
Due fette di pomodoro
Una fetta di prosciutto cotto
Tonno
Due filetti d’acciuga
Due fette di formaggio tagliate sottili

Imburrate il pane.
Mettete su una fetta nell’ordine: la foglia di lattuga, il pomodoro,l’acciuga, il prosciutto e il formaggio.
Coprite con una fetta di pane e sovrapponete il tonno.
Coprite con l’ultima fetta di pane.

Il Gazpacho in un bicchiere

admin — Thu, 24 Jul 2008 08:18:13 +0000

Il gazpacho è un tipico piatto dell’Andalusia, servito freddissimo aiuta a sopportare il caldo torrido delle estati andaluse. Una volta veniva realizzato pestando nel mortaio tutte le verdure, oggi possiamo prepararlo più velocemente utlizzando il robot da cucnia…ogni riferiemento ai recenti arrivi in Villino è puramente casuale….

Ci sono molte versioni del gazpacho, la ricetta base me l’ha suggerita Larissa, un’amica spagnola, girando nel web potrete trovare molti suggerimenti, io qui ve ne ricorderò alcuni, ma voi navigate, navigate e vedrete quante belle cose escono fuori!

Poichè Unika e Morettina mi hanno invitata all’iniziativa RICETTE IN UN BICCHIERE , ho pensato che questo piatto, estivo e freschissimo, si prestasse molto bene per essere servito in bicchiere, e voilà…il mio gazpacho, fresco, leggere e profato da servire in bicchiere come antipasto durante una cena su una terrazza in riva al mare, alla fine di una caldissima giornata di sole!

Ingredienti per 6/8 persone:

10 pomodori maturi (ho usato quelli medi a grappolo)

1 cetriolo grande

1 peperone grande

1 cipolla

2 spicchi d’aglio (se non vi piace potete sosituirlo con erba cipollina)

2 cucchiai d’aceto di vino rosso

2 cucchiai d’olio

mandorle a piacere

menta

Sale

Lavate tutte le verdure, pelate i pomodori e liberateli dai semi (il che non guasta dato che, tra l’altro, porprio la buccia e i semi del pomodoro causano quel fastidioso gonfiore del ventre!), tagliate a pezzi tutte le verdure e mettete tutto nel robot da cucina insieme all’aceto, olio, sale e frullate.

Poi riponete il gazpacho in una insalatiera di coccio, coprite di pellicola trasparente e lasciate in frigo per alcune ore, potete prepararlo anche il giorno prima: più è freddo e più è buono!

Al momento di servire disponetelo in bicchieri di vetro, o scodelle rustiche di terracotta (de gustibus…), aggiungete dei cubetti di ghaccio, le mandorle e qualche foglia di menta.
Suggerimenti:

il gaspacho si accompagna anche a alici, formaggio, uova sode, pane casereccio fritto a dadoni. Io l’ho accompagnato a semplici crostini di pane. Possiamo portare in tavola ciotoline piene di verdure crude (peperoni rossi, cetrioli …), olive nere, uova sode, tutto tagliato a pezzetti, e lasciare che ogni commensale si serva da solo.

Per la riuscita del piatto è necessario usare pomodori molto maturi; potete eventualmente sostituirli del tutto o parzialmente con i pelati.

Qual è il vino giusto? Rioja Sin Crianza (vino rosso giovane spagnolo) oppure l’italianissimo, Castellino rosato.

Bucatini al forno

admin — Tue, 22 Jul 2008 13:18:24 +0000

Visto che ultimamente, tra Erasmus e vacanze, non c’è molto tempo per cucinare, ho preparato un piatto molto semplice ma allo stesso tempo davvero gustoso.

Ingredienti

Bucatini

pomodori rossi

tonno

capperi

olive

aglio

basilico

sale e pepe

origano

pan grattato

formaggio (tipo grana o pecorino)

mozzarella

Procedimento

In una coppa, a freddo, tagliare i pomodori come meglio preferite, aggiungere il tonno,i capperi, le olive, tritare l’aglio,unire anche basilico ed origano, aggiustare di sale e mettere il pepe.Mettere tutto in frigo o cmq a riposo per circa un’ora o più.

Dopo lessare i bucatini e scolarli al dente,conservando un po’ d’acqua di cottura. Nella pentola della pasta versare i bucatini e il condimento precedentemente preparato, mescolare bene e se dovesse risultare secco, unirvi anche l’acqua di cottura.

Prendere una teglia e cospargere il fondo con il pan grattato, versare una parte dei bucatini conditi, mettere la mozzarella a dadini e il formaggio e poi versare l’altra parte della pasta.Cospargere la superficie con fettine di pomodoro, formaggio e pan grattato.Infornare per circa mezz’ora con l’obbligo di fare una bella crosta abbondante.

Buonissima sia calda che tiepida.

Nella versione light: abolire le olive e utilizzare il tonno al naturale,non abbondare col formaggio e la mozzarella…

buon appetito..(chiedo scusa per la pessima foto)

Tonno al formaggio

admin — Mon, 21 Jul 2008 19:17:48 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
300 gr di tonno fresco in un’unica fetta
50 gr di provola piccante
80 gr di provola dolce
50 gr di tuma al peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
foglie di menta
Arrostite il tonno, condite con il sale e tagliate a dadini. Tagliate a dadini anche tutti i formaggi. Mettete il tonno e i formaggi …