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Fettina panata all’occhio di bue

admin — Tue, 27 Jan 2009 08:11:40 +0000

Per 4 persone:

2 sottilette
4 fettine panate
4 patate medie lessate e pelate
prezzemolo in polvere
2 pomodori pachino
olio di oliva
sale

ungete bene da ambedue le parti le fettine panate;
ponetele in una teglia dove avrete messo della carta da forno bagnata e strizzata;
fate cuocere in forno a 200°;
tagliate a spicchi le patate in una insalatiera;
irrorate con 3 cucchiai di olio;
aggiungete molto prezzemolo;
salate e mescolate;
quando le fettine sono pronte mettete su ognuna mezza sottiletta e mezzo pachino;
fate stare 1 minuto in forno caldo;
servite in piati individuali accompagnate dall’insalata di patate…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Il pane vecchio…diventa un antipasto

admin — Fri, 16 Jan 2009 08:09:10 +0000

Per 4 persone

8 fette di pane raffermo
capperi
1 cipolla rossa tagliata a rondelle
salmone affumicato
burro
sale
olio extravergine di oliva

tagliate a metà le fette di pane;
fatelo abbrustolire in forno senza farlo bruciare;
toglietelo dal forno e spalmatevi sopra del burro;
mettete 4 pezzi in ogni piatto individuale e salate;
sopra ogni pezzo di pane mettete una fettina di salmone, poi la cipolla e infine i capperi;
servite irrorando con dell’olio di oliva…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Involtini di lonza di maiale

admin — Thu, 15 Jan 2009 18:10:21 +0000

INGREDIENTI (per 5 involtini)

5 fette di lonza di maiale sottilissime
200 g di pangrattato
1 uovo
1 fetta di mortadella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
aromi (vedi ricetta)
burro/margarina
olio d’oliva

Preparazione
Lavate le fettine di lonza e mettetele ad asciugare su un canovaccio in modo che si elimini tutta l’acqua.
In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, la mortadella tritata finissima, l’uovo, il sale e 1/2 cucchiaino di aromi.
Mescolate bene il tutto in modo da ottenere una pastella consistente ( se viene troppo dura aggiungete un po’ d’acqua, se viene troppo morbida aggiungete un po’ di pangrattato).
Dividete la pastella ottenuta in 5 parti uguali.
Con le mani, formate con la pastella delle polpettine tubolari di forma ovale che siano lunghe come le fettine di lonza.
Prendete le fettine di lonza e adagiate una polpetta su ogni fettina.
Arrotolate la carne intorno alla fettina modellandola con le mani in modo da fare una forma tubolare. Chiudete gli involtini ottenuti con stuzzicadenti.
In una padella fate sciogliete una noce di burro o margarina, adagiatevi gli involtini, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco bassissimo rigirando di tanto in tanto.
Lasciare cuocere per 30 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua se vedete che si attaccano alla padella.
A cottura ultimata, togliete gli stuzzicadenti, mettete un cucchiaio di olio d’oliva, fate rosolare per 2 minuti.
Servite caldi accompagnandoli con insalata.

Polenta con lenticchie e cotechino

admin — Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI per 6 porzioni

250 g polenta istantanea
1 cotechino
300 g di lenticchie

Preparazione

Cuocere le lenticchie in abbondante acqua e sale, scolarle e tenerle da parte.

Pungete il cotechino con un grosso ago su tutta la superficie, avvolgetelo con una garza.

Mettetelo in una pentola ricoperto di acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2 ore.

Scolatelo, togliete la garza, lasciate intiepidire e tagliarlo a fette.

Preparate la polenta istantanea seguendo le istruzioni, quindi versatela su una superficie piana rivestita di carta da forno.

Spalmate bene la polenta, cercando di darle una superficie uniforme.

Con uno stampino rotondo con un diametro di 15 cm ricavate dalla sfoglia di polenta tanti cerchietti Su ognuna delle formine di polenta posate mezza fettina di cotechino e un cucchiaino di lenticchie. Guarnite con un rametto di timo e passate in forno caldo prima di servire.

Polenta e petti di pollo

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:15:44 +0000

Per 4 persone:

400g di farina gialla
600g di petto di pollo a fette
8 fettine di pancetta tagliata spessa
80g di burro
farina
1 bicchiere di vino bianco
maggiorana
olio, sale e pepe

preparate la polenta in un tegame con un litro e mezzo d’acqua, salate e gettate a pioggia la farina;
continuate a mescolare e cuocere per un0ora;
versatela su un tagliere e lasciatela raffreddare;
appena tiepida, tagliate la polenta a fette spesse due dita, spennellatele di olio e infornate accendendo il grill per farle dorare da entrambi i lati;
infarinate le fette di pollo e fatele rosolare in padella con il burro;
regolate di sale, pepate e aggiungete la maggiorana a fioglioline, spruzzate col vino bianco e fate addensare;
fate rosolare in un’altra padella, la pancetta con un filio d’olio;
adagiate sui crostoni di polenta una fettina di petto di pollo, condite col fondo di cottura e coprite ogni fetta con una fettina di pancetta cotta.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Involtini alla prugna…e altre ricette per chi la carne "non" la mangia…

admin — Wed, 22 Oct 2008 20:01:49 +0000

Quando organizzo una cena mi vengono sempre in mente i primi, i contorni, i dolci, i gateau e i cake salati…ma i secondi sono un cruccio, forse perchè non mangio quasi mai la carne, che proprio non mi piace, o forse perchè non ho alle spalle una lunga tradizione familiare di cene trimalcioniche (nè di cene “normali”)!

Mentre aspetto vostri consigli preziosi e graditissimi in merito…vi passo questi involtini che ho mangiato una volta dalla mia amica Valentina – lei sì una perfetta padrona di casa! – li ho riproposti varie volte e sempre con molto successo…anche ai 60 anni del Papi!

Ingredienti:

prugne senza nocciolo
speck
carpaccio di vitello

Procedimento:

Prendete una pruga, avvolgetevi una fettina di speck e sopra una fettina di carpaccio, fissate con uno stecchino. Preparateli tutti con anticipo, magari il giorno prima e metteteli in frigo. Al momento della cena, quando è l’ora del secondo, belle fresche e riposate aprite il frigo, prendete gli involtini, spolverateli con un pò di farina. Mettete in una padella bella ampia olio e cipolla e poi buttateci gli involtini, giusto pochi minuti perchè il carpaccio cuoce subitissimo, sfumate col vino bianco. Sono buonissimi, piacciono a tutti e fanno effetto…sono adatti a una cena in piedi perchè si mangiano senza posate, in un boccone!!!!

Poi qualche altra idea per i cake salati, questa volta cheese free (per la Simo) con olive nere e cumino

e goduriosissimo con pancetta e cipolla di tropea (prima di metterle nell’impasto le ho cotte un po’ in padella con l’olio) e la farina integrale!

barbecue

admin — Mon, 14 Jul 2008 16:19:23 +0000

E rimaniamo in tema barbecue: un’idea originale per accompagnare piatti di carne e grigliate? Il burro alle erbe! Vediamo come si fa…ce lo insegna cuoca Nedda!

Ingredienti:
80 gr. di burro
un cuchiaio per sorte di prezzemolo, basilico e dragoncello tritati
succo di un quarto di limone
sale, pepe
(a piacere una punta di aglio in polvere)

Esecuzione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e appena possibile montatelo con una forchetta finchè diventerà cremoso.
Incorporate le erbe tritate, il pepe (il sale e l’aglio sono facoltativi), e aggiungete di tanto in tanto qualche goccia di limone, sempre mescolando.
Mettete in frigorifero a raffreddare
Questo burro si serve con carni e pesci alla griglia.

A scuola di cucina: come fare le cose per bene!

Come dare al burro lavorato una forma elegante;
Inumidire della carta oleata con acua fredda. Disporvi sopra il burro dandogli la forma di un rotolo, aiutandovi con la lama di un coltello bagnato di acqua fredda. Avvolgerlo nella carta oleata e metterlo in frigorifero a indurire
Poco prima di servire scartatelo e, servendovi della lama di un coltello bagnata di acqua calda, tagliatelo a fettine.
Se si tratta di cena elegante, o comunque per fare bella figura, servite ogni fettina di burro su una fettina di limone.

Cenetta di "liberazione".

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:28:11 +0000

La sera della specializzazione ho voluto subito festeggiare in famiglia, siamo rimasti a casa e abbiamo scelto un menu leggero, infatti la mama è a dieta e non volevamo turbarla troppo, e poi la torta di Pistacchietto meritava davvero tutta la nostra attenzione…. non potevamo arrivarci sazi, no?!?!!

Per la torta avrete la ricetta direttamente da Pistacchietto, ma ora ecco a voi le nostre piccole e semplicissime creazioni per questa serata di “liberazione”.

Avrei voluto organizzare qualcosa di spettacolare…ma la stanchezza della discussione ha avuto il sopravvento e ho dormito tutto il pomeriggio…..tutta vita eh?!!!!

ANTIPASTI: due tipi di tartine.

1- Carciofi e speck

Tagliare le baguettes a fettine e passarle in forno (se preferite potete ungerle con un po’ d’olio), una volta sfornate decorare con la crema di carciofi (lera nella credenza dei miei da un po’ e meritava di essere assaggiata) e un ricciolo di speck.

2- Gorgonzola e pere (e miele)

Sulle altre fettine di baguettes abbiamo messo gorgonzola spalmabile, dadini di pere e…”ma il miele dov’è?” “eccolo qua” “ma questo è duro!!” “ho solo questo” “va beh, niente miele, non mi va di metterlo a scaldare adesso”…ecco è andata così….

PORTATA: due tipi di involtini.

1- Prugne, speck e carpaccio.

L’involtino è composto da una prugna secca, una fettina di speck e una di carpaccio-

2- Funghi, parmigiano e carpaccio

Questo invece nasconde all’interno della fettina di carpaccio un cuore di funghi (precedentemente cotti in padella con aglio e prezzemolo) e qualche scaglia di parmigiano.

Gli involtini sono stati cotti normalmente in una padella con olio.

VERDURE PER ACCOMPAGNARE:

1-fagiolini cotti al vapore e guarniti con qualche fogliolina di menta

2-insalata verde con fettine di mela e uvetta.

Semplice ma efficace!

Grazie a tutti per la partecipazione alla mia gioia!!!!!!

Risotto ai carciofi

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:28:04 +0000

Ecco un risottino leggero leggero e facilissimo…l’ho fatto a casa di mamma per attenuare un po’ la sua tristezza da dieta senza però farle ingurgitare troppe calorie….

Ricetta per cinque persone:

5 carciofi grandi

qualche fettina di speck (al posto della pancetta)

1 scalogno

450 gr di riso

brodo vegetale

Preparate il brodo vegetale con una patata piccola, una carota, sedano, cipolla…Pulite bene i carciofi e fateli a fettine sottili, lascateli riposare in acqua con qualche goccia di limone. Intanto triatate lo scalogno, tagliate a striscette lo speck e mettetli a soffriggere con un poco (poco!) di olio, unite i carciofi e anche la patata del brodo. Quando sarà tutto ammorbidito aggiustate di sale e pepe, unite il riso, lasciate che assorba un po’ il condimento e poi cuocete col brodo come al solito per i risotti. Alla fine ho aggiunto anche un po’ di prezzemolo.

BUON APPETITO!!!!