360 gr di spaghetti
4 acciughe salate sott’olio
1 cipola tritata
1 peperoncino
olio extravergine di oliva

fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti;
nel frattempo fate soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio;
aggiungete il peperoncino spezzettato;
mescolando n poco unite anche le acciughe sgocciolate;
fate cuocere a fuoco bassissimo;
spegnete dopo 3 minuti;
unite qualche cucchiaio diacqua di cottura della pasta;
scolate la pasta;
conditela in una ciotola con la salsa di acciughe e cipolle;
servite in piatti individuali;
mangiate subito…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Preparazione

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua.
Abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il cioccolato a pezzi e lasciare fondere completamente.
Quando la temperatura del cioccolato è intorno ai 42 gradi, spegnere il fuoco e versare 3/4 del cioccolato su una superficie liscia e rimettere il rimanente cioccolato a bagnomaria ma a fiamma spenta.
Lavorare il cioccolato con una cucchiaio sino a che raggiunga i 30 gradi.
Raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino dove si trova il resto del cioccolato poi
rimettere il pentolino a bagnomaria sino al raggiungimento di 35 gradi di temperatura.
Versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi girandoli lentamente, in modo da foderarli completamente di cioccolato;
Dopo alcuni minuti il cioccolato inizia a solidificarsi; mettere in frigo per2 ore.
Togliere dal frigo e premere delicatamente dietro i due mezzi stampi per togliere le due metà di uovo.

Prima di riunire le due metà, con un coltellino pareggiare i bordi;
Infornare una teglia da forno vuota nel forno caldo per 15 minuti;
Appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due metà in modo fa ammorbidire leggermente i bordi, inserire una sorpresa nell’uovo e ed immediatamente unire le due metà in modo da ricomporre l’uovo facendo combaciare i bordi.

• 250 g di farina
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro a pezzetti, l’uovo, il sale e qualche cucchiaio di acqua.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti.
Formate un panetto e mettetelo in un posto fresco, avvolto nella pellicola trasparente, fatelo riposare per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, la pasta è pronta per essere stesa con il matterello, e sistemata nella teglia.

• 5 fette di lonza di maiale sottilissime
• 200 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 fetta di mortadella
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• aromi (vedi ricetta)
• burro/margarina
• olio d’oliva

Preparazione
Lavate le fettine di lonza e mettetele ad asciugare su un canovaccio in modo che si elimini tutta l’acqua.
In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, la mortadella tritata finissima, l’uovo, il sale e 1/2 cucchiaino di aromi.
Mescolate bene il tutto in modo da ottenere una pastella consistente ( se viene troppo dura aggiungete un po’ d’acqua, se viene troppo morbida aggiungete un po’ di pangrattato).
Dividete la pastella ottenuta in 5 parti uguali.
Con le mani, formate con la pastella delle polpettine tubolari di forma ovale che siano lunghe come le fettine di lonza.
Prendete le fettine di lonza e adagiate una polpetta su ogni fettina.
Arrotolate la carne intorno alla fettina modellandola con le mani in modo da fare una forma tubolare. Chiudete gli involtini ottenuti con stuzzicadenti.
In una padella fate sciogliete una noce di burro o margarina, adagiatevi gli involtini, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco bassissimo rigirando di tanto in tanto.
Lasciare cuocere per 30 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua se vedete che si attaccano alla padella.
A cottura ultimata, togliete gli stuzzicadenti, mettete un cucchiaio di olio d’oliva, fate rosolare per 2 minuti.
Servite caldi accompagnandoli con insalata.

polenta: metà  dose della ricetta
1 mozzarella di bufala
4 cucchiai di pomodoro
basilico
sale
olio extravergine di oliva

preparate la polenta secondo la ricetta;
mettete la polenta sopra un tagliere di legno o di marmo e fate raffreddare;
nel frattempo fate insaporire il pomodoro in una ciotola insieme al basilico tritato, al sale e all’olio;
in un piattino tritate la mozzarella;
tagliate la polenta in tanti rettangoli aiutati da un coltello, o tagliate con degli stampini secondo la forma che desiderate;
mettete della carta da forno bagnata e strizzata in una teglia;
poggiatevi sopra le fette di polenta;
con un cucchiaio condite con il pomodoro;
aggiungete la mozzarella e infornate per 5 minuti con il grill acceso;
ottimo piatto da presentare come antipasto…

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Per il ragù:
500 ml di passata di pomodoro
3 pomodori pelati
2 salsicce di puro suino
sedano tritato
1 carota piccola tritata
1 cipolla piccola tritata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai del vino rosso che servirete con il piatto

Per la polenta:
1,5 l di acqua
500 g di farina gialla
sale

sbollentate le salsicce in acqua bollente;
scolatele e tagliatele a pezzetti;
preparate il ragù
in una pentola fate soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla, il sedano e la carota;
quando è leggermente dorato unite la salsiccia e il vino;
dopo aver fatto insaporire per qualche minuto aggiungete la salsa di pomodoro e i pelati schiacciati con la forchetta;
fate cuocere per 20 minuti aggiungendo dell’acqua quando tende a seccare;
salate, aggiungete 1 cucchiaio di olio e spegnete;
preparate la polenta;
portate ad ebollizione l’acqua con il sale;
versate poi a pioggia la farina e con l’aiuto di un mestolo di legno continuate a mescolare affinché non si formino dei grumi;
la polenta sarà  pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti;
deve risultare liscia e omogenea;
prima che termini la cottura della polenta, fate scaldare il sugo;
mettete mezzo mestolo di ragù sul fondo di ogni piatto;
con un altro mestolo mettete sopra la polenta e poi condite con altro ragù di salsiccia;
ottima anche con una spolverata di parmigiano o pecorino…

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per il ragù

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

INGREDIENTI

• 150 g di riso
• 300 g zucchine
• 200 g di farina
• 1 cucchiaio abbondante di pesto
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 grammi di pisellini
• 2 uova intere
• Pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• olio

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l’olio unire lo spicchio d’aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia grana larga.
Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso. Aggiungete al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini e fate saltare il tutto per qualche minuti in olio di oliva.
Con il composto formante delle palline che passerete poi nell’uovo e nel pangrattato, friggete il tutto e servite ben caldo.

300 gr di filetto di cinghiale
200 gr di rognone di maiale
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di basilico in polvere
125 gr di pancetta
2 peperoni verdi
1 melanzana piccola
2 cipolle
4 pomodori
sale
pepe

riducete a cubetti il rognone e il cinghiale;
sbattele con la forchetta 3 cucchiai di olio con la senape e il basilico;
mettete a marinare i cubetti in questa emulsione per mezz’ora;
affettate la pancetta in modo sottile;
pulite i peperoni e la melanzana e fatene dei quadratini tutti uguali;
sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti;
lavate anche i pomodori e tagliateli a metà;
formate gli spiedini alternando verdure e carne;
salate, pepate e spennellate di olio gli spiedini;
fateli arrostire per 20 minuti sopra una griglia girandoli spesso;
servite in piatti individuali accompagnado con una bella insalata verde condita con aceto balsamico e pinoli…

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INGREDIENTI

• Una tazzina di caffè
• 2 tazzine di latte
• Panna montata
• sfogliette di cacao
• Diavoletti colorati
• Zucchero

Preparazione
Prendere il caffè e metterlo in un bicchiere, versarvi 2 tazzine di latte e un cucchiaio di zucchero.
Spruzzatevi sopra una montagna di panna montata, metteteci le sfogliette al cacao e i diavoletti colorati.
Servite tiepido o fresco.
Ideale per una merenda accompagnato da una fetta di torta.

• 225 g di riso
• 1 dado per brodo
• 6 fette di bresaola
• 1 cipolla piccola
• 85 g di funghi champignon
• 85 g di piselli in scatola
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Aromi ( clicca qui per la ricetta)

Preparazione
Mettere in una pentola 700 ml di acqua, fate bollire e mettetevi il dado.
Lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando il brodo non si sarà finito. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il riso nella pentola.
In una padella mettete la cipolla tritata finemente, la bresaola a pezzettini i funghi tagliati
a fettine e 1 cucchiaio di olio, lasciate soffriggere per 10 minuti.
Aggiungete infine i piselli sgocciolati, mescolate bene e versatevi il riso.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di aromi e mescolate bene.
Spegnete il fuoco e servite.

• 350 g di riso
• 2 dadi per brodo
• 200 g di funghi champignon
• 100 g di provola affumicata
• 100 g di bresaola o speck
• 1/2 cipolla
• 3 uova
• Aromi ( vedi ricetta)
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina
• 100 g di pangrattato
• olio di oliva
• olio di semi

Preparazione

In una padella mettete 2 cucchiai di olio d’oliva, mezza cipolla e 1/2 cucchiaino di aromi. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
In una pentola versate 1 litro e mezzo d’acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettetevi 2 dadi per brodo.
Quando i dadi si sono completamente sciolti lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso.
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è quasi cotto alzate la fiamma, versatevi i funghi preparati precedentemente, e lasciate sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il brodo si è assorbito completamente.
Versate il riso in una ciotola e aggiungetevi la bresaola ( o lo speck) a pezzettini, la provola a pezzettini, il parmigiano, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 uovo e mescolate bene.
Lasciate raffreddare il composto.
Preparate una ciotola con la farina, una ciotola con il pangrattato e una ciotola con 2 uova sbattute.
Quando il riso è freddo, bagnatevi le mani, prendete una palla di riso e amalgamatela bene sul palmo della mano in modo da formare una palla di 6 cm di diametro.
Passate la palla formata nella farina, tuffatela poi nell’ uovo e infine fatela rotolare nel pangrattato.
Continuate così fino alla fine dell’impasto.
In una pentola profonda versate l’olio di semi per un’altezza di circa 7 cm.
Portate in ebollizione e mettetevi gli arancini.
Lasciate cuocere finchè diventano dorati.
Con un colino tirate fuori gli arancini e metteteli su un piatto ricoperto da 3 fogli di scottex.
Fate assorbire bene l’olio e servite tiepidi.

• 300 g di Farina bianca
• 100 g di Burro
• 100 g d i Zucchero
• 1 l di Latte
• 8 Uova
• 1 bustina di Lievito in polvere
• 1 Limone
• 1 bustina di Vanillina
• 1 cucchiaio di rum
• Olio per friggere
• Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una pentola lo zucchero, la vanillina, il latte, 1 litro di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di 1 limone tagliata in un’unica striscia e il lievito.

Mettere il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione.

Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando per amalgamarla al meglio. Riporre la pentola sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo.

Lasciare intiepidire e incorporare le uova intere una alla volta, aggiungere il rum.

Scaldare abbondante olio e versare l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolarli su carta assorbente.

Servirli caldi e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

• 1 kg di farina
• 6 uova intere
• lievito per torte salate
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Preparazione:

In una ciotola, impastare la farina con tutti gli altri ingredienti.

Prelevare l’impasto con un cucchiaio e mettere nell’olio bollente.

Friggere così tutto l’impasto e mettere le frittelle cotte su carta assorbente.

Spolverare con lo zucchero a velo e servire.

L’ impasto non è dolcissimo, ma lo zucchero a velo dona a queste frittelle di pane un gusto buonissimo.

800 gr. di fettine sottili di tacchino
300 gr. di salsiccia
100 gr. di mollica di pane fresca
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
6 foglie di salvia
2 carote
2 coste di sedano
600 gr. di patate
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
spago da cucina (more…)

• 250 g di farina
• 2 uova
• 1 noce di burro
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaio di vino bianco
• sale
• olio di semi
• zucchero a velo

Preparazione

Fate fondere il burro a fuoco basso.
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova, il vino e lo zucchero.
Lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà morbido.
Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciatelo riposare per un’ora.
Trascorso questo tempo, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di 3 mm.
Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe 2 cm e annodatele morbidamente. Riempite a metà la padella con l’olio e quando sarà caldo friggetele frittelle lasciandoli dorare due minuti per parte.
Scolateli, passateli su carta assorbente e, quando saranno intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

per l’impasto

• 350 g di farina00
• 25 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio
• sale

Per condire e farcire

• 200 g di pomodoro a pezzettoni
• 125 g di mozzarella
• 3 fette di prosciutto cotto
• olio
• sale
• 3 foglie di basilico

Preparazione
Mettete la farina in una spianatoia e fate la fonte.
Sciogliete il lievito in una tazzina di acqua fredda.
Versate il lievito sciolto nella farina, aggiungete l’olio e un po’ di sale.
Impastare il tutto con le mani ed aggiungere acqua tiepida quanta ne occorre per avere un impasto liscio e consistente.
Dividete l’impasto ottenuto a metà e mettetelo a lievitare sotto una coperta per 1 ora.
Mettete il pomodoro in una padella con 1 cucchiaio di olio, un po’ di sale e il basilico tritato.
Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Imburrate una teglia rettangolare.
Stendete i un panetti di pasta a forma di rettangolo della grandezza della teglia aiutandovi con il matterello.
Stendete la prima sfoglia di pasta e versatevi la metà del pomodoro preparato, spargetelo bene su tutta la pasta poi aggiungete tutto il prosciutto e mezza mozzarella tagliata a fettine.
Stendete l’altro strato di pasta e ricoprite con il pomodoro rimasto.
Mettete in forno e cuocete per 20 minuti circa.
Togliete dal formo e mettetevi le fettine di mozzarella rimaste.
Rimettete in forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite calda.

• 18 cannelloni secchi
• 300 g di tritato di vitello
• 300 g di tritato di maiale
• 300 g di passata di pomodoro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• aromi
• Besciamella ( clicca per la ricetta)

Preparazione

1. Preparare la besciamella: seguire la ricetta che trovate cliccando qui ma fate doppia dose utilizzando 1 litro di latte.
2. Preparare il ripieno: in una padella mettete la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di olio d’oliva e lasciate soffriggere per 3 minuti. Versate tutta la carne macinata e 100 g di passata di pomodoro. Aggiungere sale, aromi coprire la padella e lasciare cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e versate nella padella con la carne 2 mestoli di besciamella. Amalgamate bene il tutto.
3. Precottura dei cannelloni: mettete in una pentola molta acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettete un po’ di sale e i cannelloni secchi. Lasciate sul fuoco per 4 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e metteteli su un piatto.
4. Preparare la salsina: mettete in un pentolino 200 g di passata di pomodoro, sale olio e aromi e mettetela sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
5. Preparare la teglia: Versate in una teglia per lasagne la metà della besciamella rimasta, stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutto il fondo della teglia. Spargete sulla besciamella la metà della salsina.
6. Riempire i cannelloni: posizionare sul palmo della mano sinistra un cannellone in posizione verticale, con un cucchiaino riempitelo con il composto di carne / besciamella che avete preparato prima. Adagiate il cannellone orizzontalmente nella teglia sopra la besciamella. Continuare così fino a quando non avete riempito e sistemato tutti i cannelloni.
7. Conclusione del lavoro: versate sui cannelloni la besciamella rimasta stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutti i cannelloni. Spargete sulla besciamella la salsina rimasta. Cospargete i cannelloni di parmigiano, infornateli e lasciateli cuocere per 1 ora.

Sono veramente ottimi!

• pasta semplice o all’uovo
• sale
• olio
• parmigiano grattugiato

Preparazione
Per fare la pasta al sugo potete utilizzare o la pasta già pronta in vendita oppure potete farla in casa seguendo la ricetta che trovate cliccando qui.
Dopo aver scelto il tipo di pasta da utilizzare, cuocetela in abbondante acqua con il sale.

• 150 ml di olio
• 1 uovo
• 1 limone o un cucchiaio di aceto
• sale

Preparazione

In una terrina mettere il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e con una frusta montare bene. Quando sarà ben montato, unire l’olio e mescolare lentamente.
Alternare l’aggiunta dell’olio, con l’aggiunta di gocce di limone.
Continuare sino a che la salsa avrà acquistato volume e morbidezza.

pasta frolla
ripieno:
1 Kg di amarene
1/8 di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
copertura:
3 tuorli
80 gr di zucchero
una presa di sale
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di panna acida
1 punta di coltello di cannella
3 albumi

preparate la pasta frolla secondo la ricetta di base;
dopo aver fatto riposare per 30 minuti in frigorifero la frolla, stendetela su una spianatoia infarinata in un disco di 5 cm di diametro;
foderate con la pasta una teglia apribile unta, ripiegando il bordo eccedente facendo un bordo a forma di cordone intorno;
infornate a forno già  caldo, per 15 minuti;
nel frattempo preparate il ripieno;
lavate le amarene in acqua fredda, togliete il gambo, lasciate sgocciolare e snocciolatele;
fate bollire l’acqua con lo zucchero e poi fatevi cuocere le amarene per 5 minuti;
mettetene qualcuna da parte;
lasciate raffreddare;
sfornate la pasta frolla;
spolverizzatevi il pangrattato e poi aggiungete le amarene cotte;
in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, il sale e la fecola;
unite la panna e la cannella;
montate a neve gli albumi;
aggiungeteli al composto e mescolate dal basso all’alto;
versate questa crema sulle amarene;
infornate a 200°;
sfornate dopo 20 minuti e sfoderate la teglia, lasciando scivolare la torta su una graticola per torte;
setacciatevi sopra dello zucchero a velo e fate raffreddare;
servite a fette in piattini da dolce individuali decorando con qualche goccia di amarene frullate con dello zucchero a velo…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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• 50 g di farina 00
• 4 albumi d’uovo
• 150 g di zucchero
• 50 g di maizena
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di olio di mandorle 0 mais

Preparazione

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata, la maizena e la vanillina e l’olio di mandorle.
Mescolare bene il composto.
Rivestire una teglia di carta da forno e disegnare su di essa dei cerchi di 8 cm di diametro.
Distribuirne due cucchiaini di composto in ogni cerchio e spandere bene l’impasto che deve essere molto sottile.
Infornare 10 minuti.
Staccare i biscotti uno alla volta, appoggiarvi sopra un fogliettino di carta sottile con su scritta una frase di buon augurio che auguri fortuna.
Piegare a metà il disco e poi girare gli angoli.
Se nel frattempo si fossero induriti e non riuscite a piegarli, ripassarli un momento nel forno caldo perchè si ammorbidiscono nuovamente.
Servirli freddi a fine cena come si usa fare in Cina.

• 250 g di radicchio di Treviso
• 300 g di riso per risotti
• 800 ml di brodo di dado
• 40 g di grana grattugiato
• 1 cipolla
• 200 ml di vino rosso
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella, mettere ad appassire la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di olio e aggiungervi il radicchio tagliato a striscette sottili, salare, pepare e lasciar appassire coperto per 5 minuti.
In una pentola far tostare il riso con 1 cucchiaio di olio e 10 g di burro.
Sfumarlo con il vino rosso e farlo cuocere normalmente aggiungendo man mano il brodo.
A metà cottura aggiungere il radicchio, quindi proseguire fino a cottura del riso.
Alla fine, mantecare il risotto con il restante burro e il formaggio grana.
Servire caldo.

Per il pan di zenzero

• 200 g di melassa
• 100 g di burro
• 170 g di miele
• 500 g di farina
• noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 100 g di buccia d’arancia tritata

per la glassatura

• 200 g di zucchero
• 1 albume d’uovo
• 1 succo di 1 / 2 limone

Preparazione

In una pentola fondere insieme il burro, il miele e la melassa a fuoco basso e lasciate raffreddare. In una ciotola mettere la farina, un pizzico di noce moscata, la cannella, il bicarbonato e l’arancia candita, amalgamare e quindi aggiungere la miscela fusa precedentemente.
Impastare bene con le mani e stendere la pasta a uno spessore di 1 cm.
Ritagliate la pasta con le formine assortite per biscotti.
Fate un buco nella parte superiore di ogni biscotto, metterli in una teglia unta e cuocere 20 minuti in forno caldo.
Rimuovete i biscotti e lasciate raffreddare su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo, l’albume d’uovo montato a neve e il succo di limone in una ciotola.
Versate il composto in una sacca da pasticceria.
Decorate i biscotti e lasciateli asciugare bene.
Passate un nastro attraverso i buchi e appendete dove volete.

• 2 limoni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di origano
• 200 ml d’olio d’oliva

Preparazione

Spremete i limoni e filtrate il succo eliminando i semi e mettetelo in una ciotola.
Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio.
Versate l’olio nella ciotola.
Fate intiepidire 1 bicchiere d’acqua e incorporatela lentamente all’olio mescolando.
Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare.
Ottimo per condire grigliate di carne o pesce.

• 1 kg di patate
• 500 g di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi,
• 1 vasetto di cetriolini sott’aceto
• 2 uova sode

Per la maionese

• 2 uova intere
• il succo di 1/2 limone
• sale
• olio d’oliva

Preparazione

Lessare e schiacciare le patate, unire il tonno sgocciolato e spezzettato, una manciata di capperi tritati e il sale.
Preparare la maionese così: frullare le uova mescolate con limone e il sale e aggiungere a filo l’olio fino a che la maionese non si sarà formata.
Aggiungere la metà della maionese all’impasto di patate e tonno.
Mettere l’impasto ottenuto in un piatto da portata dandogli la forma del pesce e ricoprirlo con la maionese e poi con i cetriolini tagliati a fettine e sistemate come le squame di un pesce.
Mettere un cappero per fare l’occhio e rotelle di uova sode per guarnire i lati.

• 125 g zucchero
• 125 ml panna
• 30 g burro
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione

In una casseruola dal fondo spesso lo zucchero, la panna, il burro, lo zucchero vanigliato e il miele.
Amalgamare bene e mettere sul fuoco molto lento e e continuando a mescolare far cuocere per 25 minuti.
Rovesciare il composto su un vassoio ben imburrato e far rapprendere un po’.
Prima che sia del tutto solido, tagliarlo a tocchetti.
Conservare in un barattolo di vetro.

• 2 astici
• 6 fette di pancarrè
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Togliete la crosticina al pancarrè, poi passate le fette al mixer e mettetele in una ciotola.
Aggiungete nella ciotola con il pane la paprica, l’aglio tritato insieme con la cipolla, le foglioline del prezzemolo tritati, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio.
Pulite gli astici, apriteli a metà per il lungo, disponeteli su una teglia, cospargeteli abbondantemente con il pane aromatico preparato, premendo per farlo aderire bene alla polpa.
Conditeli con 1 cucchiaio d’olio, il burro a fiocchetti e cuoceteli in forno per 15 minuti circa.
Trasferite i mezzi astici nel piatto da portata e serviteli subito ben caldi.

• 20 ostriche fresche
• 200 ml di champagne secco
• 3 uova
• 125 g di crema di burro ( vedi ricetta ma fare metà dose)

Preparazione
Preparare la crema di burro seguendo la ricetta.
Aprire le ostriche, recuperare la loro acqua e tenere da parte i gusci.
Sciacquare le ostriche e disponile su di un piatto rivestito da carta assorbente.
Lava anche i gusci e poi lasciarli asciugare.
Mettere i gusci su un piatto da portata.
Filtrare l’acqua delle ostriche e metterlo in una pentola.
Scottare le ostriche nella pentola con la loro acqua bollente e disporle nei gusci disposti già sul piatto da portata.
Versare lo champagne nella pentola dalla quale avete tolto le ostriche, accendere il fuoco e lasciare evaporare per qualche minuto poi toglierlo dal fuoco e versarlo in una ciotola.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli nella ciotola con il succo e montare con una frusta fino a che raggiungano la consistenza di una mousse.
Versare la mousse in una pentola e cuocere poi a fuoco lento e aggiungendo la crema di burro.
Quando il composto sarà omogeneo, toglierlo dal fuoco e, con un cucchiaio riempire con esso tutte le ostriche.
Decorare il piatto con delle foglioline di cerfoglio.

• 120 g di burro
• 100 g di caviale

Preparazione

Mettete il caviale in una terrina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passatelo al setaccio e mettetelo in una ciotola.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
Potete servire il burro al caviale spalmato su tartine o crostini come antipasto.

• 2 uova sode
  
• 1 cucchiaio di cetriolini
  
• 2 cucchiai di capperi
  
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di aceto di vino
  
• 2 cucchiai di olio d’oliva
  
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe
• 2 cucchiai di maionese

Preparazione

Mettere l’ aceto, il sale, il pepe e la senape in una ciotola e mescolar bene finchè il sale si sarà sciolto.
Aggiungere i tuorli d’uovo sodo, schiacciarli, mescolare poi unire l’olio a filo continuando a mescolare, la salsa deve avere la giusta densità desiderata.
Completare con i cetriolini e i capperi tritati, il prezzemolo, gli albumi schiacciati e mescolare ancora.

• 3 Peperoni
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• olio d’oliva

Preparazione

Mondate i peperoni, lavateli e divideteli a metà.

Metteteli a cuocere su di una griglia.

Quando la buccia dei peperoni si sarà abbrustolita togliete la loro buccia e tagliateli a listerelle.

Soffriggete i peperoni con poco olio in una padella.

In un pentolino mettete lo zucchero e l’aceto, bollite per 2 minuti ed infine aggiungete i peperoni lasciandoli insaporire per 2 minuti.

• 500 g di baccalà ammollato
• 2 cucchiai di farina
• olio d’oliva
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 80 g di olive nere
• 3 acciughe sotto sale
• 250 g di pomodori pelati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1/2 cavolo rosso
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 pomodorini
• sale
• pepe
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione

Tagliate a striscioline il cavolo rosso, lavatelo e sgocciolatelo bene.
In una ciotola mettete il cavolo, con i pomodorini tagliati a fettine, condite con l’aceto, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e 2 cucchiai d’olio, e lasciate marinare per 30 minuti.
Lavate, e tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e fatelo rosolare da ambo le parti, in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Toglietelo dalla padella e mettetelo in un piatto.
In una casseruola a parte fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla, affettata sottile.
Lavate i capperi, strizzateli bene, uniteli insieme alla cipolla, alle olive snocciolate, e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Dissalate e pulite le acciughe, aggiungetele alla salsa, insieme ai pomodori pelati spezzettati. Continuate la cottura per altri 20 minuti.
Mettete il baccalà in una teglia da forno, versatevi sopra la salsa, cospargete con il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungete il pangrattato, pepate e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
Tostate le fette di pane e mettetene una in ogni piatto singolo.
Servite il baccalà sulle fette di pane tostato, accompagnato dall’insalata di cavolo rosso e i pomodorini.

• 250 g di riso per minestre
• 250 g di farina 00
• latte
• 15 g di lievito di birra
• miele
• buccia di arancia grattugiata
• olio per friggere

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, lasciatelo raffreddare, metterlo in un recipiente e aggiungere la farina.
Mescolare e aggiungere la buccia grattugiata d’arancia il lievito sciolto in un po’ di latte, e poi aggiungere altro il latte fino a creare un composto ne troppo liquido ne troppo denso.
Lasciare lievitare per una notte.
Mettere l’olio a scaldare in una pentola.
Formare dei bastoncini con l’impasto ( bagnare un cucchiaio, prendere con esso un po’ di impasto in verticale) e buttarli nell’olio.
Scolare e mettere a sgocciolare su carta assorbente.
Mettere a sciogliere in una pentolina 2 cucchiai di miele con 2 cucchiai di acqua, amalgamare bene e poi versarlo a filo nelle crespelle.

• 1 litro di mosto di vino
• 100 g di farina
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Mettete in un pentolino il mosto d’uva e ponetelo sul fuoco.

Versate a pioggia la farina precedentemente setacciata e continuate a mescolare portando il tutto ad ebollizione e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.

Versate il tutto in un contenitore e lasciate raffreddare.

Potete servire freddo o a temperatura ambiente e si conserva diversi giorni.

• 1 kg di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 500 ml di latte tiepido
• 250 g di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio di semi

Preparazione

Mettere la farina in una terrina.
Versare il latte tiepido in una tazza, aggiungere lo zucchero, il lievito e l’olio di semi, mescolare e versare il tutto in una terrina con dentro la farina.
Mescolare bene poi versare l’impasto su una spianatoia e e impastare con le mani.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 15 minuti.
Finito di impastare, dividere l’impasto in 20 parti e formare dei panetti rotondi.
Lasciar riposare per un’ora per far lievitare l’impasto.
Stendere i panetti e farcite.

• 500 g di farina
• 1 patata
• acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra
• olive nere
• 1 cucchiaino di sale fino
• olio
• pomodorini
• origano
• sale fino e grosso

Preparazione

Cuocere la patata in acqua bollente, e schiacciarla con una forchetta.
Impastare su una ciotola la farina con il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, aggiungere la patata lessa già schiacciata e alla fine aggiungere un cucchiaino abbondante di sale fino.
L’impasto ottenuto deve essere morbido.
Lasciar lievitare l’impasto coperto per un’ora e mezzo circa.
A lievitazione completata mettere l’impasto in una teglia unta con abbondante olio rendendo la parte superiore liscia, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.
Condire la focaccia con i pomodorini lavati e tagliati a metà, le olive intere ma denocciolate, l’origano e i granelli di sale grosso.
Infornare e cuocere a forno già caldo per 30 minuti.

• 100 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• 450 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 30 g di lardo
• 150 g di salsiccia lucanica

Preparazione

Intiepidite il latte e metterlo in una ciotola, amalgamarvi la farina, mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto morbido.
Soffriggete in una padellina con il cucchiaio d’olio il lardo tagliato a dadini e aggiungetelo al composto.
Spezzettate metà della lucanica e aggiungetela al preparato.
Versate il composto ottenuto in una teglia imburrata e disponeteci sopra La lucanica rimasta tagliata a fettine.
Infornate e fate cuocere per circa 40 minuti.

• 1 zampone

per la salsa

• 150 g di burro
• 100 ml di succo di arancia
• 1 arancia
• 1/2 limone
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di brodo granulare
• liquore Cointreau
• sale

Preparazione
Punzecchiate lo zampone con un grosso ago e incidete con un coltello tra le unghie.
Avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola ricoperto di acqua.
Lasciate cuocer per 2 ore poi scolatelo, togliete la garza e mettetelo su un piatto da portata.
Intanto preparate la crema così: in una pentola fate sciogliere il burro, unite l’amido di mais, il vino e il granulare, mescolate bene, mettete sul fuoco e fate restringere.
Incorporate il succo d’arancia, insaporite con un po’ di scorza tagliata a julienne (solo la parte arancione) e spruzzate di liquore.
Mescolate per qualche minuto, fate restringere e togliete dal fuoco.
Tagliate a fette lo zampone e servitelo con la salsa.

• 500 g di lenticchie piccole secche
• trito di cipolla, sedano, carote
• olio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di dado
• rosmarino

• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• un po’ di maggiorana
• 3 cucchiai di olio
• pizzico di zucchero
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico e la maggiorana.
In una ciotola mettete il succo di limone e il sale e mescolate bene per fare sciogliere il sale.
Aggiungete l’olio e, lo zucchero e il pepe.
Mescolate bene e usate per condire l’insalata.

• 1 aragoste
• 1 avocado
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cuore di lattuga
• 150 g di maionese
  
• sale
• pepe
• paprika

Preparazione

Cuocete le aragoste, sgusciatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola.
Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e poi a fette sottili e metteteli poi in un recipiente di vetro a marinare per mezz’ora con il prezzemolo, la senape ed il vino.
Lavate e asciugate bene la lattuga.
Mescolate il concentrato di pomodoro con 4 cucchiai di maionese.
Riprendete le aragoste e amalgamatele con la maionese avanzata.
Mettete ora l’insalata su un piatto da portata disponendo le foglie di lattuga e sopra di esse la maionese rosa e sopra ancora le fette di avocado ben scolate e per ultime le aragoste condite con la maionese.
Aggiustate il sale, il pepe e spolverizzate con la paprika.

• 4 filetti di salmone
• 2 pompelmi rosa
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• 1 scalogno
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• Sale
• Pepe

Preparazione

In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, un cucchiaio d’olio, il vino, il timo e l’alloro.
Aggiungete il succo dei pompelmi e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Mettete tutto nel frullatore insieme al burro e frullare fino ad ottenere una crema.
Cuocete il salmone al vapore dopo averlo condito con sale e pepe.
Nel frattempo scaldate un po’ d’olio e immergetevi per qualche secondo il prezzemolo tritato.
Versate le crema al pompelmo su un vassoio, disponetevi il salmone e guarnite con il prezzemolo.

INGREDIENTI

• 100 g di mascarpone
• 30 g di zucchero
• 200 g di torrone
• 2 cucchiai di caffè ristretto
• cioccolato fondente

Preparazione

In una terrina mettere terrina il mascarpone con lo zucchero e il caffè, lavorare bene con un cucchiaio in modo da ottenere una crema liscia.
Aggiungere il torrone tritato e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.
Lasciar riposare in frigo per circa un’ora.

• 500 g di bianchetti
  
• 2 uova
• 150 g di farina
• 120 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale
• olio di semi per friggere
  

Preparazione

Lavare i bianchetti e pulirli bene e farli asciugare su un canovaccio.
Impastare la farina con le uova, ed aggiungere un pizzico di sale, l’olio di oliva e il latte.
Amalgamare tutto fino ad ottenere una pastella morbida.
Riscaldare l’ olio di semi n una padella e, quando sarà ben caldo passare i pesciolini nella pastella e metterli a cucchiaiate nella padella con l’olio bollente in modo da ottenere delle frittelle.
Girare le frittelleper dorare entrambi i lati.
Toglierle dall’olio e passarle su della carta assorbente.

• 1 aragosta di 1 kg circa
• 400 ml di succo di lime
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• tabasco

Preparazione

Togliete delicatamente dal guscio la polpa di una aragosta.
Ponetela in una ciotola e ricopritela con il succo di lime.
Aggiungete il prezzemolo e amalgamate.
Mettete in frigo a marinare per 12 ore.
Al momento di servire tagliare a fettine ed aggiungere qualche goccia di tabasco.

• 250 g di pane raffermo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• cannella in polvere
• 1 l di brodo di manzo
• sale
• noce moscata
• olio d’oliva

Preparazione

Riducete il pane a pezzi e sistematelo in una pentola.
Versate nella pentola 500 ml di brodo e unite un cucchiaio di olio, un po’ di sale, un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata.
Lasciate in ammollo per 60 minuti.
Dopo mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per mezz’ora mescolando spesso.
Aggiungete il parmigiano non appena la panata si sarà addensata e servite subito.

• 500 g di arista di maiale
• 300 g di lenticchie secche
• purè di patate (vedi ricetta)
• 30 g di prosciutto cotto
• salvia
• rosmarino
• cipolla
• burro
• latte
• parmigiano
• olio d’oliva
• vino bianco secco
• brodo di dado
• sale

Preparazione

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele da parte.
Rivestite l’arista con il prosciutto a listerelle poi strofinatela con un trito di salvia e rosmarino.
Rosolatela nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d’olio e mezza cipolla tritata.
Salatela, bagnatela con 100 ml di vino, lasciatelo evaporare quindi unite 100 ml di brodo caldo,
Chiudete la pentola cuocete per 35 minuti dal fischio.
Preparate il purè seguendo la ricetta.
Frullate le lenticchie e mescolatele al purè; salate, completate con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite con la carne a fette.