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RICETTE PER CUCINARE LE ORECCHIETTE

admin — Thu, 01 Jan 2009 12:09:59 +0000

INDICE

Orecchiette alla rucola
Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette alle cozze
Orecchiette alle zucchine
Orecchiette al pesto di pomodori secchi
Orecchiette con vongole e broccoletti

RICETTE PER CUCINARE TAGLIATELLE E TAGLIOLINI

admin — Thu, 01 Jan 2009 12:09:59 +0000

INDICE
Tagliatelle agli asparagi
Tagliatelle alla panna
Tagliatelle alla polpa di granchio
Tagliatelle al salmone
Tagliatelle al tartufo bianco
Tagliatelle con speck e funghi
Tagliatelle con tonno e panna
Tagliolini agli scampi
Tagliolini ai gamberetti
Tagliolini al radicchio rosso
Tagliolini all’arancia
Tagliolini alle melanzane
Tagliolini con zucchine e cozze

Spaghetti allo scoglio

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:57:12 +0000

INGREDIENTI per 4

350 g di spaghetti
150 g di pomodori ciliegia
150 g di calamari
150 g di gamberoni
150 g di polipo
200 g di cozze
100 g di vongole
150 ml di vino bianco
olio d’oliva
peperoncino
prezzemolo
sale

Preparazione

Rosolare in una padella grande l’aglio schiacciato con l’olio e qualche pezzetto di peperoncino, unire le vongole e il vino bianco.
Non appena le vongole si sono aperte aggiungere le cozze e poco dopo i calamari tagliati a pezzi e i gamberetti sgusciati.
Bollire a parte il polipo, tagliarlo a pezzetti e unirlo agli altri pesci poi aggiungere anche i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta, unirla al sugo e saltare in padella per 3 minuti mescolando.
Infine aggiungere un pizzico di pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Purea di broccoletti

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:57:11 +0000

INGREDIENTI

30 cozze
100 ml di vino bianco
300 g di broccoletti
1/2 cipolla
prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Pulite accuratamente le cozze, lavatele e mettetele in una padella con il vino, l’aglio schiacciato, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Lasciate sul fuoco fino all’apertura delle conchiglie.
Filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolateli e frullateli con lo zafferano diluito in 5 cucchiai di liquido delle cozze.
Condite la purea con l’olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze.

Capesante con purea di broccoletti

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:57:11 +0000

INGREDIENTI

10 capesante
80 g di burro
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 acciuga sott’olio
1/2 bicchierino di brandy
2 spicchi di aglio
pepe

per la purea

30 cozze
100 ml di vino bianco
300 g di broccoletti
1/2 cipolla
prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
olio d’oliva
sale
pepe
- Preparazione
In una casseruola mettete metà burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga a pezzetti, il brandy, un po’ di pepe e l’aglio schiacciato.
Mettere sul fuoco, aggiungere poi le capesante e lasciare aprire le conchiglie.
Quando saranno aperte, estraete i molluschi e le uova lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, separateli, eliminate la membrana fine che li ricopre ed asciugateli.
Prendete ogni mollusco e tagliatelo in due parti.
Prendete le conchiglie, lavatele e asciugatele.

Poi imburrate le conchiglie e riempitele di nuovo con noci e coralli.
In una casseruola mettete a scaldare il burro rimasto; una volta sciolto usatelo per spennellare i molluschi.
Sistemate le conchiglie in una pirofila unta e mettetele in forno già caldo per 5 minuti.
Rimettete sul fuoco la pentola con gli ingredienti per la salsa preparata prima e fate scaldare, mescolando continuamente.
Togliete le conchiglie dal forno ed irroratele una ad una con un po’ di salsa.
Rimettete qualche minuto in forno.

Preparazione della purea
Pulite accuratamente le cozze, lavatele e mettetele in una padella con il vino, l’aglio schiacciato, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Lasciate sul fuoco fino all’apertura delle conchiglie.
Filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolateli e frullateli con lo zafferano diluito in 5 cucchiai di liquido delle cozze.
Condite la purea con l’olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze e le capesante.

Infilzini di cozze

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:21 +0000

Per 4 persone:

250g di cozze affumicate in vasetto
175g di pancetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale
1 uovo
20g di pangrattato

tagliate a quadratini la pancetta e infilzateli negli spiedini, alternandoli con le cozze, che in precedenza avrete scolato dal loro liquido di conserva;
lavate e asciugate il prezzemolo, poi trtatelo finemente;
sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio con mezzo cucchiaino di sale e mescolatelo col prezzemolo tritato;
quindi girate gli spiedini nel miscuglio al prezzemolo;
sbattete l’uovo con la forchetta in un piatto, passatevi gli infilzini e cospargeteli con il pangrattato;
metteteli poi sulla griglia rovente e fateli cuocere da ogni lato per due minuti.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ricetta Bimby ~ COZZE E SGOMBRI IN BELLAVISTA ~ Tipo:Secondo

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:13 +0000

INSERIRE NEL BOCCALE L’ACQUA: 5 MIN 100° VEL 1. POSIZIONARE IL VAROMA CON GLI SGOMBRI E LE COZZE DIS…

Crostata al formaggio con fichi caramellati

admin — Wed, 06 Aug 2008 18:21:46 +0000

Ho preparato questa crostata per uno splendido pranzo all’aperto riparati sotto il porche, con quasi 40 º all’ombra-perlomeno cosi’ a me e’ sembrato….. La padrona di casa, inglese anzi con forte accento londinese ci ha preparato dei buonissimi pizzoccheri con tanto di coste, patate e tanto tanto formaggio….. le origini italiane, da parte di padre, da qualche parte hanno pure attecchito e come non poteva essere se non in cucina?

A me e’ toccato portare il dolce, questa crostata e’ stata una piacevole sorpresa anche per me, facilissima da preparare come tutto cio’ che faccio d’altronde, con questo caldo chi ha voglia di mettersi a pazziare…. io no di certo.

I fichi forse ancora non sono maturi maturi…. ma questi che ho trovato al mercato di Girona hanno fatto la loro buonissima figura. Un dolce fresco e allo stesso tempo godurioso!

Domani parto per l’Italia, finalmente e’ arrivato anche per me il momento di stare con la mia famiglia, di rimpizzarmi di pizza, di andare per locali per l’ormai notissima consuetine sparsa in tutta Italia dell’aperitivo o come molti italiani (non propriamente corretto… ma vabbe’…..) stanno chiamando Happy Hour, sagre di tutti i tipi, feste di paese e si’ ho un marito straniero a cui mostrare le bellezze folkloristiche della mia terra…. e quale scusa migliore se non il ferragosto italiano? Gia’ mi sono procurata una bella lista di eventi locali:c’e’ la sagra dello gnocco, delle fettuccine, del cannellino, della zampogna, la festa irlandese e quella scozzese, i tanti jazz festival, tra cui quello di Atina dove e’ vissuto per un periodo di tempo lo scrittore DH Lawrence. C’e’ pure il cinema all’aperto gratuito. Che volete di piu’?

Auguro a tutti quelli che passeranno di qua delle buonissime vacanze!!! Divertitevi, rilassetevi, fate il pieno di energie………….. ci vediamo alla fine di agosto. Baci

Crostata al formaggio con fichi caramellati

Per la base di crostata

250 gr di farina

3 cucchiai di zucchero

125 gr di burro

1 cucchiaino di vaniglia

Mesolare la farina con lo zucchero. Tagliare a fette sottili il burro freddissimo. Aggiungerlo alla farina e formare delle grosse briciole. Aggiungere la vaniglia liquida e due cucchiai di acqua fredda. Formare una palla, se fosse necessario aggiungere un po’ piu’ di acqua. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz’ora. Dopodiche’ tirare l’impasto sottile ma non troppo e ricoprire una teglia per crostate dal fondo estraibile. Io non ho usato la carta forno, ho solo imburrato la teglia e fatto raffreddare bene prima di tirar fuori dalla teglia.

Far cuocere a 200 gradi per 10 minuti. Di solito per cuocere in bianco andrebbe coperta da carta forno e riempita di fagioli o altro tipo di legume secco, far cuocere 10 minuti, togliere i fagioli e la carta ed ultimare la cottura per altri 5 o 10 minuti….. Questa volta io ho fatto a meno della carta e dei fagioli ed e’ venuta fuori perfettamente croccante senza che si siano formate le famose bolle in superficie. Basta punzecchiare con i rebbi di una forchetta tutto il fondo della crostata cruda ed infornare ad alta temperatura.

Per il ripieno

2 uova

125 gr di burro ammorbidito

225 di formaggio philadelphia

125 gr di zucchero

vaniglia

10 fichi

marmellata di frutti di bosco o mirtilli rossi

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente (con queste temparature ci vogliono pochi minuti di pazienza). Aggiungere lo zucchero e sbattere bene con le fruste elettriche. Aggiungere il formaggio amalgamandolo bene sempre con lo sbattitore elettrico.

Aggiungere la vaniglia liquida o se avete il baccello aggiungere i semini praticando un taglio su tutta la lunghezza del baccello ed estraendoli raschiando con la lama di un coltello. Incorporare le uova una alla volta, sbattendo bene ad ogni aggiunta.

Versare il composto nella base di crostata gia cotta ed infornare a 190º per circa 25-30 minuti. Far raffreddare completamente prima di sformare.

Tagliare i fichi in quattro parti e disporli a raggiera sulla torta. Far riscaldare la marmellata di frutti di bosco, per renderla piu’ liquida e spennellarla sulla superficie dei frutti. Accendere il grill e far caramellare i fichi per pochi minuti. Volendo si puo’ gustare la crostata senza far caramellare i fichi.

English please – Caramelized Purple Figs Cheesecake

I made this luscious cheesecake for a lunch al fresco sheltered under the porche but with 40ºC in the shade – at least it that’s what it seemed. The English hostess with a very London accent, had prepared us pizzoccheri (buckwheat fettuccine) with plenty of potatoes, Swiss chard and cheese combining to produce a really regional Italian recipe from Lombardia in the North of Italy. In fact her Italian roots, on her father’s side were very evident in her cooking.

I was asked to bring the pudding and happily I found this cheesecake that surprised everybody due to the nice texture of its crispy base, the creamy cheesecake and the ripe-warm figs on top.

It might be a bit difficult to find very ripe figs but I was lucky to find plenty of them at the local market in Girona.

Finally, tomorrow I leave for my holidays. We will spend these days in Italy, time to be with the family, enjoy the food, especially the very best pizza, go for an aperitivo that is now taking on all over the country and many people have taken to calling it (wrongly) ‘Happy Hour’. It is usually a drink accompanied with plenty of food – a little like tapas - and it all comes with the price of the drink as tapas are served in Granada in the south of Spain.

We plan to stroll around the nearby villages to see the local fiestas and folk events. So, which better way to show my foreign husband the culture of my land if not the legendary ferragosto italiano!

I’ve already made a complete list of local events: fettuccine festival, gnocchi festival, wine festival, and even Scottish and Irish festival (we won’t mention my husband’s English) all these festivals are centred around food that are usually free or you only pay a token price to try the local produce. Then there is music and everyone out on the street. There are even many jazz festivals one of which is in Atina where the writer DH Lawrence once lived. And one cannot forget the free cinema al fresco! We couldn’t ask for more!

I hope all that stop by my blog have a very good time during their holidays!!! Lay back, enjoy yourselves and come back full of energy…………………. See you soon at the end of August. Hugs & kisses.

Caramelized purple figs cheesecake

Ingredients for the base

250g flour

125g butter

3 spoons sugar

1 teaspoon vanilla essence

Combine flour and sugar. Cut the cold butter into fine slices. Add them to the flour and sugar and form big crumbly pieces. Add the vanilla essence and two spoons of cold water to form a ball. Wrap in cling film and keep in the fridge for 30 minutes.

Unwrap the pastry and roll out thinly and line a tart tin. Prick the surface with a fork, cover with parchment and dry beans and bake for 10 minutes at 190º. Remove beans and paper and continue baking for 5 or 10 minutes. This time I have just baked directly without using beans and paper and come out nice and crispy. I baked it at 200º until completely crunchy.

For the filling:

2 eggs

225g soft cheese like Philadelphia

125g sugar

125g butter, softened

vanilla

10 ripe purple figs

redcurrant jelly or other ‘red’ jam

Combine butter and sugar and beat until soft and fluffy. Beat in the soft cheese. Add the eggs one at a time beating well after each addition. Add the vanilla essence or if using the vanilla pod split lengthwise and scrape out the seeds with the tip of the knife.

Fill the tart case and bake for 25-30 minutes at 190º.

Cool completely. Cover with the figs cut into quarters and brush them with warm redcurrant jelly or another jam. Pass under the grill just until they start to brown a bit. This cheesecake is great even without caramelizing the figs.

Bucatini con cozze, pachino e salsa al peperone e zafferano

admin — Wed, 16 Jul 2008 15:22:37 +0000

Dopo qualche tempo, mi rifaccio vivo da solo con una ricetta che è già un po’ che volevo fare, ma che per un motivo o per l’altro non ho mai fatto.
Oggi ero parecchio ispirato e mi sono detto:”Perchè non preparare qualcosa di sfizioso per Vanessa che torna a casa dal lavoro?”. Che maritino eh???
Ora, non state li’ a dire “Magari ce l’avessi io un marito così…”, “Com’è fortunata…”. Lo so, grazie!
Naturalmente sto scherzando. E’ che ho parecchio tempo a disposizione e da un pezzo a questa parte vivo da “precario”. Quindi, per ammazzare il tempo, mi dedico alla mia seconda passione preferita dopo le donne…ehm…dopo Vanessa (azz…)!
Ma bando alle ciance! Veniamo alla ricetta!!!

Ingredienti:
200g di Bucatini
250g di Cozze sgusciate
1 Peperone giallo
1 bustina di Zafferano
3 Spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 arancia
2 foglie di alloro
10-12 pomodorini Pachino
2 rametti di prezzemolo fresco
q.b. di Olio evo, sale e pepe

Esecuzione:

Lavate i peperoni e puliteli togliendo il torsolo e i semi, tagliateli poi a quadrettini di circa 2-3 centimetri.
Spremete la mezza arancia e dalla stessa ricavatene 2 scorzette di buccia. Lavatele insieme ale foglie di alloro e asciugatele.
Scaldate leggermente una padella antiaderente e tostate le scorzette e le foglie di alloro per 1 minuto circa mescolandole di tanto in tanto.
Togliete le scorze e l’alloro e scaldate un po’ di olio evo. Rosolate 2 spicchi d’aglio schiacciati per circa 2 minuti, unite i peperoni, salateli (poco) e aggiungete le scorzette e l’alloro tostati precedentemente. Lasciate insaporire per circa un minuto e poi aggiungete il succo d’arancia.
Se il succo è poco, aggiungete un po’ d’acqua (poca) e coprite. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, finchè i peperoni sono morbidi.
Togliete l’aglio, le scorze e l’alloro e unite ai peperoni lo zafferano con l’aggiunta di un cucchiaio d’acqua.
Lasciate addensare per 2 minuti a fuoco medio e a tegame scoperto.
Noterete che i peperoni cotti con il succo d’arancia ha reso tutto molto morbido e amalgamato perfettamente.
Prendete un contenitore cilindrico (io ho usato quello) e il minipimer e inseriteci i peperoni insieme ad uno spicchio d’aglio crudo sbucciato.
Frullate il tutto a lungo fino a che non avete ottenuto una crema gialla, densa e compatta senza grumi.
Prendete le cozze e passatele per circa 3-4 minuti in una padella con olio evo. Sfumate i molluschi con il vino bianco e lasciate evaporare senza coperchio.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con le cozze, e aggiungete i pomodorini, olio, pepe e prezzemolo tritato fresco.
Intanto prendete il piatto da portata e stendete la crema di peperoni a specchio.
Adagiatevi sopra la pasta cercando di formare un mucchietto al centro (io non ci sono riuscito, ne ho fatti 2!) del piatto in modo che si veda la salsa.
“Bagnate” con olio evo e guarnite a vostro piacimento.
Buon appetito dal vostro Giacomo!!!

Bavette con cozze e vongole

admin — Tue, 24 Jun 2008 20:43:50 +0000

I frutti di mare freschi regalano ai cibi un sapore particolare e su questo non ci piove. Molte volte, però, non si ha l’opportunità di poterli procurare freschi e, anche quando siano facilmente reperibili, spesso e volentieri manca il tempo per cuocerli. In queste occasioni ci aiutano i cibi surgelati …

Mare Mare e Salpicón

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:31:04 +0000

Mare Mare

ma quanta voglia di arrivare li da te

sto accellerando e adesso ormai ti prendo

Mare Mare

sai che ognuno c’ha il suo mare dentro il cuore

che ogni tanto gli fa sentire l’onda…..

Quest’anno uno dei miei propositi e’ quello di andare al mare. Sara’ una cavolata penserete voi….ed invece no perche’ gia e’ un po’ di tempo che non ci vado… L’anno scorso me la sono passata a lavorare…

A Siviglia ci si andava ogni tanto perche’ stava a un’ora e mezza due ore e sempre tirava un vento che alla fine si finiva col mangiare sabbia e in piu’…ce l’avete presente le frustate…be’ pero’ di sabbia…. e poi l’oceano non e’ proprio per me….e’ sempre agitato con delle onde altissime!

Qui invece siamo sulla Costa Brava – Mediterraneo che a parte quelle due localite’ affollate dal turismo di massa, il resto son bellissime spiaggie LIBERE, e tante, tante calette tutte da scoprire una piu’ bella dell’altra.

Qui poi le spiagge non si pagano! E si’ perche’ in Italia, diciamolo, per andare in spiaggia, bisogna pagare… e paga l’ombrellone, e paga il parcheggio…. Sí le spiaggie libere ci sono….ma quante? A Sperlonga dove andavo io la spiaggia libera si e’ ridotta a una striscia che sembra piu’ riservata ai lebbrosi o ai pezzenti…. Che peccato!

Beh comunque noi ieri ce ne siamo andati in spiaggia! Bellissima era quasi tutta per noi!

Al ritorno a casa per restare in tema ho preparato un Salpicón, una preparazione a base di frutti mare molto diffusa in molti paesi stranieri.

Cercando su Wikipedia sono venuta a conoscenza anche dell’esistenza di un Salpicón di carne…mai visto in giro, devo ammettere…

Io ho aggiunto del succo di limone anche durante la cottura.

Ingredienti:

300 gr di gamberi

3 calamari grandi

3oo gr di cozze

1 costa di sedano

1 cipollina fresca

1 spicchio d’aglio

succo di un limone

Pulire e raschaire le cozze. Farle aprire mettendole sul fuoco in una casseruola, coprire e lasciare che il vapore ed il calore facciano il lavoro.

Sgusciare i gamberi e cuocerli in una padella con un po’ d’olio evo e l’aglio. Cuocerli per due tre minuti.

Pulire i calamari, tagliarli a rondelle e farli bollire in acqua e limone per 20 minuti circa.

Affettare la cipolla, il sedano e condire le tre preparazioni con olio e limone.

English please- Salpicón

Ingredients:

300g prawns
300g squid
300 mussels
1 celery
1 fresh spring onion
1 garlic clove
juice of lemon

Scrub the mussels and clean under the tap, scraping off the berds. Place them in a casserole dish, Cover and leave to cook for 4-5 minutes and shaking the pan occasionally until all the mussels have opened. Reserve.

Peel and devein the prawn. Place in a pan with a bit of olive oli and the garlic clove. Cook for 2-3- minutes. Reserve.

Clean the squid cut in pieces. Place in water and lemon juo¡ice. Let cook for about 20 minutes.

Cut the onion and celery place in a bowl together with the prawns, mussels, squids, olive oil and lemon juice.

Vulcano di cozze

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:26:29 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
2 kg di cozze
1 bicchiere di vino bianco
pepe
1/2 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
300 gr di pomodori pelati
2kg di patate
1/2 cipolla rossa
sale
prezzemolo
Dopo averle pulite, fate aprire le cozze in una grossa pentola, aggiungendo il vino bianco, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Una volta aperte, togliere …

Zuppa di Datteri (Cozze)

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:21:27 +0000

Semplicissima zuppa di cozze. Utilizzo questa ricetta da tanti anni che non ricordo se mi è stata ‘tramandata’ da mia madre o da mio zio Giorgio famoso ex pescatore (sub in apnea).

Ingredienti per 4 porzioni.

1 e ½ Kg. di datteri
½ bicchiere di vino bianco
1 cipolla rossa piccola, 1 gambo di sedano 1 carota
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
400-500 Gr. di pomodori pelati e senza semi
Un pizzico di sale
Prezzemolo

Calamarata di cicale e cozze

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:21:27 +0000

Semplice primo piatto dal sapore di mare

Ingredienti per 4 porzioni

500-600 gr. di Cicale ( o Canocchie )
500 gr di pasta Calamarata di Vietri
1 kg. di cozze, 500 gr. di vongole
1 o 2. peperoncini, 2 spicchi d’aglio
100 gr. Olio di oliva extravergine

Insalata marinara!

admin — Mon, 16 Jun 2008 13:43:24 +0000

Ingredienti:
500 gr. di cozze o peoci
500 gr. di vongole
200 gr. di seppioline piccole
200 gr. di polipetti o moscardini
200 gr. di gamberetti o di scampi già sgusciati
mezzo peperone rosso e mezzo giallo sott’olio o in agrodolce
150 gr. di olive verdi e nere
30 gr. di cetriolini sott’aceto
olio, sale, pepe
succo di limone

Esecuzione:
lavare molto bene le cozze e le vongole e porle sul fuoco in due pentolini separati, lasciandoveli fino a quando si apriranno spontaneamente.
Pulire anche le seppioline e i polipetti e metterli in una pentolina di acqua salata: lessare per circa dieci minuti dal momento dell’ebollizione.
Eseguire la stessa operazione con i gamberetti o gli scampi se li avete comperati freschi (si possono usare anche quelli surgelati o in vaso)
Estrarre le cozze e le vongole dai gusci
Se i polipi e le seppie dovessero essere troppo grandi tagliarli a pezzi o a strisce
Riunire in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppie e gamberi, aggiungere i peperoni tagliati a quadratini, le olive snocciolate e dimezzate, i cetriolini tagliati a rondelle,
Versare in una ciotolina o un piatto fondo l’olio, sale pepe e succo di limone e sbattere il miscuglio con una forchetta.
Irrorare l’insalata con questo condimento e mescolare delicatamente.

Il trucco: questa insalata è più saporita se lasciata riposare qualche ora prima di servirla. Ottima anche come antipasto in caso di pranzo a base di pesce.Per un tocco in più si può aggiungere una bella spruzzata di prezzemolo crudo tritato finemente.