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RICETTE PER CUCINARE IL PESCE

admin — Tue, 30 Dec 2008 18:10:49 +0000

INDICE

Acciughe impanate
Acciughe ripiene
Alici gratinate
Aragosta alla catalana
Aragosta alla vahinè
Aragosta alle mandorle
Aragosta con salsa al limone
Aringhe alle noci
Astice al forno
Baccalà al forno
Baccalà lesso
Baccalà mantecato
Calamaretti in umido
Capesante al burro
Capesante con crema di lenticchie
Capesante con piselli e fave
Capesante con purea di broccoletti
Capesante gratinate
Capitone allo spiedo
Capone alle olive
Capitone in umido
Caviale o uova di merluzzo in tartine
Cernia in salsa di pomodoro giallo
Conchiglie di pesce
Conchiglioni ripieni
Cotolette di pesce
Dentice al forno
Filetti di platessa alle erbe
Filetti di sgombro saporiti
Filetto di tonno al vino rosso
Frittelle di bianchetti
Fritto misto
Gamberetti aspic
Gamberetti in salsa rosa
Gamberetti in sformato
Gamberi al brandy
Gamberi alla soia
Gamberi con peperoni e melanzane in timballo
Gamberi e porri
Gamberi ripieni
Gamberoni al guazzetto
Insalata di aragosta
Insalata di baccalà
Insalata di mare
Merluzzo con patate
Moscardini
Orata al forno con patate
Orata all’acqua pazza
Ostriche allo champagne
Patè di pesce
Persico al forno
Pescetti di paranza al cous cous
Pesce finto a base di tonno
Pesce spada alla rucola
Pesce spada carpaccio
Pesce spada in involtini
Polpo in insalata di patate
Rombo al vapore in salsa roquefort
Scampi allo spumante
Seppie al forno
Sgombro al forno
Spigole al cartoccio
Surimi
Tonno carpaccio con fichi d’india
Tonno in polpettone
Totani ripieni
Trota alla certosina
Trota alla mugnaia
Trota allo spumante
Zampone di mare

Provenza…mon amour! (parte 2)

admin — Sun, 28 Sep 2008 23:25:23 +0000

Eccoci arrivati alla seconda parte del resoconto dei 4 giorni provenzali!
A causa di un megasciopero dei pescatori francesi che hanno bloccato TUTTI i porti della terra d’Albione, siamo rimasti a secco di benzina; eravamo senza internet e senza televisione e solo dopo 2 giorni ci siamo resi conto che le file ai distributori avevano una loro spiegazione più che valida!
Ma noi (più Giacomo che io…) non ci siamo fatti scoraggiare e s’è detto:”Facciamo una bella passeggiata nel cuore del Luberon e andiamo al paese più vicino…tanto quanto vuoi che ci si mette!?”. DOPO 1 ORA E MEZZO DI CAMMINO, siamo arrivati a Bonnieux, caratteristico paesino provenzale arroccato su una collinetta.
Devo dire che nonostante tutto ne è valsa la pena; abbiamo visto un’infinità di vigneti, di uliveti e cerageti (e ne abbiamo anche “rubacchiate” un paio…anche perchè c’erano i proprietari a lavorare!)…per non parlare dei fiorellini di campo e dei papaveri che dipingevano e profumavano la campagna circostante.
Se all’andata abbiamo preso il toro per le corna, al ritorno abbiamo preso…il taxi! 20 EURO PER 5 MINUTI DI VIAGGIO!!! LADRI!!!
Ecco alcune foto della mattinata:

Stremati dalla faticaccia mattutina, il pomeriggio siamo rimasti (sempre a secco di benzina) nel B&B…e cosa fare “en Provence” durante un caldo pomeriggio primaverile? Una bella partita a bocce!!!

Anche li’ io ero restia perchè mi giravano alquanto, ma il mio amoruccio adorato ha insistito e ci siamo proprio divertiti. Eravamo 6-6 quando l’omino del B&B (il messia della benzina del post precedente…) è venuto con la tanichina da 5 litri e la pompetta a mano per travasarla nella macchina. Presi al volo chiavi e portafogli, siamo andati a fare il pieno e abbiamo festeggiato comprando alla “Cave du Luberon” 5 bottiglie di vino (alcune le vedrete nell’ultima foto)!!!

La sera tutti contenti siamo andati a Gordes (dove hanno girato alcune scene del film “Un’ottima annata” con Russell Crowe) a cena fuori; il paesino illuminato dalla luce del tramonto era perfetto per una passeggiata romantica anche se il vento, che soffiava forte e freddo, tanto romantico non era…
Prima di andare al ristorante, siamo andati a vedere dove Fanny Chenal (del film) aveva il ristorante…il tempo di fare qualche foto e siamo corsi al riparo dalla “bufera”!

L’ultimo giorno ci siamo rifatti del tempo perduto e siamo andati la mattina a Roussillon (a vedere le cave di ocra più grandi del mondo) e il pomeriggio a vedere il Gorges du Verdon, il canyon più grande d’europa.
Partiamo da Roussillon: il paese è arroccato su delle bellissime rocce rosse d’ocra; alle spalle del paese invece c’è il sentiero che attraversa le cave. Piccola chicca, in ogni angolino si poteva trovare un artista ispirato da quello spettacolo naturale che il posto offriva.

Nel pomeriggio, mentre ci avviavamo verso l’Italia, abbiamo approfittato per fare tappa al Gorges du Verdon, splendido canyon nell’alta Provenza, attraversato appunto dal fiume Verdon.
Anche qui abbiamo fatto qualche foto, anche se il tempo non era proprio dalla nostra parte, perchè dei nuvoloni neri incombevano sulle nostre teste. Infatti poco prima di andare via è venuto giù il finimondo!

Per ultimo, postiamo la foto dei prodotti che abbiamo acquistato la mattina a Roussillon; oltre il vino comprato il giorno prima a Coustellet, potete vedere le classiche erbette provenzali in un grazioso macinino e il GRATTAAGLIO…ebbene si! Esiste il grattaaglio, ed è una ganzissima invenzione! Solo i provenzali che mettono l’aglio anche nel caffellatte (si fa per dire…) potevano utilizzare un attrezzo del genere!

Gallinelle con pomodorini e funghi

admin — Wed, 17 Sep 2008 18:25:23 +0000

Stasera mia madre ha preparato questo piatto succulento. Qualcuno starà pensando che solitamente le gallinelle sono pesci da brodo, utili per preparare un cous cous, per esempio, ma vi assicuro che anche così sono ottimi. Provare per credere!
difficoltà *****

Ingredienti:
2 gallinelle medie
500 gr di pomodorini
200 gr di funghi pleurotus
1 peperoncino intero
2 …

FAST "FINGER" FOOD

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:24:12 +0000

Quanto ci ho pensato!!! Da quando SALSADISAPA ha lanciato “ANNI 80′S RESTYLING” non è passato un giorno senza che riflettessi su cosa facevo io negli anni 80, come ci si vestiva, quali erano i tormentoni del periodo e sopratutto cosa si mangiava!
Devo dire che mi è venuta un sacco di nostalgia e se fossi stata veramente brava avrei sicuramente riprodotto il gelato della PANTERA ROSA o il PIEDONE dell’eldorado!! Navigando un po’ sul web mi sono lasciata trasportare dalla malinconia, ho trovato blog fantastici e ho rivisto cose e slogan che avevo messo nel dimenticatoio! Mi sono incantata davanti alla raccolta completa di sopresine del mulino bianco, ho rivisto il mitico braccialetto slap (quello che dovevi tirarlo forte sul polso per metterlo), ho ripensato ai miei scaldamuscoli rosa fuxia, alla Girella, al MagoGì, a Rockfeller, a Super Viky (quanto mi piaceva!!) e poi mi sono venuti in mente loro: i paninari e i fast food!

Senza ombra di dubbio i paninari sono un punto cardine degli anni 80 e in Italia, proprio in quegli anni, sono stati aperti i primi fast food. Io, dal basso dei miei 6-7 anni, guardavo il Dirve In la domenica sera e chiedevo ai miei genitori di portarmi a cena in “paninoteca” come se fosse stato un posto meraviglioso! Ovviamente non mi hanno mai accontentata e adesso mi prendo la mia rivincita..ho pensato di rivisitare il classico hamburger da fast food e di creare qualcosa che sia più vicino alle nostre “manie” del 2008!

Vi presento i miei:

FAST “FINGER” FOOD

Anche nel 2008 abbiamo le nostre espressioni tipiche e le nostre mode, secondo me questi anni sono gli anni dell’apericena e del finger food! Eccovi quindi una tipica cena da fast food da mangiare con le mani e in un sol boccone. C’è una piccola variante anche nel ripieno del panino, ho sostituito la classica “svizzerina” con un burger di cous cous e verdure..perchè come avrete già capito a me la carne piace poco!
Ma facciamo ordine e iniziamo con la ricetta dei panini:

PANINI PER HAMBURGER

Ingredienti

300 gr di farina 0

300 gr di manitoba

180 gr di latte

130 gr di acqua (forse anche meno)

1 uovo

30 gr di burro

10 gr di sale

25 gr di zucchero

1 cubetto di lievito

semi di sesamo

Unite le due farine e il sale e mescolate, aggiungete l’uovo e il burro. Pesate il latte, unite lo zucchero e il lievito facendolo sciogliere. Versate il liquido nella farina e iniziate ad impastare fino a quando non otterrete una pasta liscia. Fate lievitare. Suddividete l’impasto in piccole palline, spennellate la superficie con del latte e cospargete con i semi di sesamo e lasciate rilievitare.

Cuocete in forno ben caldo fino a quando non sono dorati.

BURGER DI COUS COUS

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Ingredienti

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Cous Cosu 200 gr

2 patate

2 zucchine

1 pomodoro

250 gr di feta

1 cipolla

1 cucchiaio di farina di grano saraceno

1 uovo

pan grattato q.b.

Lessate il cous cous in abbondante acqua salata. In una padella versate dell’olio e fateci rosolare una cipolla e le zucchine grattugiate con la grattugia a fori grossi (devono risultare a scagliette), quando hanno preso un po’ di colore unite il pomodoro, privato della buccia e ridotto a pezzettini, e portate a cottura. A parte lessate le patate.

Scolate il cous cous e saltatelo in padella con le verdure, aggiungete le patate passate allo schiacciapatate e la feta. Lasciate raffreddare un po’, unite la farina e iniziate a dargli la forma di mini burger. Passate i burgerini nell’uovo sbattuto e successivamente nel pan grattato. Friggete in abbondante olio d’oliva.

Tralascio la descrizione del milk shake perchè altro non è che una cialtroneria!

Insalata di cous cous all’arancia

admin — Wed, 23 Jul 2008 18:17:50 +0000

Come avete potuto constatare dal numero di ricette in cui lo cito, io amo il cous cous. Penso sia un alimento versatile da utilizzare sia per dolci che per piatti salati e sia per ricette piu’ particolari che per ricette facili pronte in 5 minuti. Non è necessario essere bravi …

Cous Cous con zucchine e gamberetti

admin — Wed, 23 Jul 2008 12:26:12 +0000

Ciao a tutti e tutte dal vostro Giacomo!!!
Oggi vi propongo una ricetta che mi è stata suggerita da Vanessa che non so dove l’ha vista, ma molto probabilmente in un blog dei vostri o qualcosa di simile…
Siccome non mi bastava aver cucinato a pranzo e a cena, ho ben deciso di cucinare anche alle 23:30, anche perchè il giorno dopo Vanessa doveva andare in piscina all’ora di pranzo, quindi ne abbiamo approfittato per preparare qualcosa da consumare il giorno dopo anche freddo. E ne ho usufruito anche io dato che il giorno dopo non ho dovuto cucinare…
Devo dire che il cous cous è diventato un MIO piatto dal 31 dicembre 2007, quando al cenone di fine anno ho portato appunto il cous cous con le verdure (più ce n’erano e meglio era!) da consumare come antipasto e ha fatto furore!!!
Insomma, ora veniamo alla ricetta…

Ingredienti (per 2-3 persone):
200g di cous cous
1 zucchina grande
200g di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. di Olio evo
q.b. di sale e pepe

Esecuzione:

Prendete la zucchina e tagliatela a cubetti piccoli. Poi prendete la cipolla e tagliatela a pezzi piccoli.
Prendete una padella antiaderente e scaldateci un po’ di olio evo, poi metteteci la cipolla e lasciate soffriggere quanto basta per imbiondirla, poi versate la zucchina a cubetti, mescolate bene e lasciate cuocere per poco tempo a fuoco medio.
Prendete un pentolino e mettete a bollire un po’ d’acqua. Appena l’acqua bolle versateci i gamberetti finchè l’acqua non torna a bollire (basta una sbollentata).
Scolateli e versateli nella padella con le zucchine. Aggiungete il vino e lasciate evaporare.
Nel mentre prendete il cous cous e versatelo in una teglietta abbastanza grande per contenerlo tutto in modo che non faccia troppo spessore (nel senso che sia ben steso) e aggiungeteci 2 cucchiai di olio evo. Prendete una forchetta e “sgranatelo” in modo che non si formino dei grumi.
A parte prendete un pentolino piccolo e portate ad ebollizione 200ml di acqua (i ml di acqua si calcolano in proporzione ai g di cous cous, ad esempio 500g di cous cous –> 500ml di acqua…).
Versate l’acqua nella teglietta contenente il cous cous e coprite con un coperchio per 5 minuti.
Passati i 5 minuti prendete una forchetta e fate la stessa operazione che avete fatto prima con l’olio, cioè, “sgranate” il cous cous per evitare che si formino grumi. Vedrete che le “palline” di semola sono ingrandite decisamente.
Ora versate il cous cous nella padella con i gamberetti e le zucchine in modo che riesca a insaporirsi “recuperando” anche l’olio rimasto nella padella.
Prendete un’insalatiera e versateci il cous cous condito con le zucchine e i gamberetti e servitelo caldo o, come nel nostro caso, fresco!
Buon appetito!!!

Cous cous al surimi

admin — Tue, 15 Jul 2008 09:15:42 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
8 bastoncini di surimi
1 scatoletta di tonno
200 gr di cous cous
15 pomodorini
olio extravergine di oliva
sale
curry
pepe
Scottate in una padella antiaderente i bastoncini di surimi. Appena fatto, tagliateli a filetti. Pulite e tagliate a dadini il pomodoro. Cuocete il cous cous in una padella larga secondo le indicazioni riportate sulla confezione, …

Orata al cous cous

admin — Tue, 08 Jul 2008 20:14:19 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
1 orata
100 gr di cous cous
1/2 cipolla
3 patate medie
sale
pepe
olio extravergine di olive
cumino
coriandolo
anice
cannella
paprika
In una teglia mettete un foglio di carta forno, aggiungete le patate affettate e salate, la cipolla a fettine e una parte di cous cous. Aromatizzate con le spezie e il sale, adagiate l’orata, copritela con altre …

Cous cous al ragu’ di tonnina

admin — Tue, 08 Jul 2008 20:14:19 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
1 kg di tonnina a pezzi
menta fresca
cipolla
aglio
1/2 litro di salsa di pomodoro fresca pronta
olio extravergine di oliva
sale
pepe
caciocavallo a pezzetti
150 gr di cous cous
Praticate dei tagli nei pezzi tonno nei quali inserirete sale, pepe, menta tritata e caciocavallo a pezzetti. Rosolate la cipolla e l’aglio tritato, aggiungete la salsa già …

Couscous dolce

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:39:36 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
250 gr. couscous precotto
vino Moscato di Pantelleria
1 bicchiere succo d’arancia
150 gr. di uvetta
30 gr. di pinoli
30 gr. di pistacchi di Bronte
5 albicocche secche
50 gr. di cedro candito
50 gr. di scorzette di arance candite
50 gr. di miele di fiori d’arancio
3 cucchiai di succo di limone
cannella q. b.
Cuocere il couscous, seguendo …

Insalata di cous cous con pomodorini e tonno

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:21:28 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
200 gr di cous cous
1 scatoletta di tonno
2-3 pomodori rossi
menta
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla scatola, con una sola variazione: se c’è scritto di aggiungere burro, non fatelo e aggiungete al suo posto olio extravergine di oliva (il burro rende troppo pesante l’insalata …

Cous cous con pancetta

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:21:28 +0000

Il cous cous si compone di granelli di semola. Si usa mangiarlo in Africa e in tutto il Mediterraneo. Uno dei primi scritti pervenutici che narrano della preparazione del cous cous è il Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus di scrittore anonimo, libro di cucina dell’Andalusia musulmana risalente al XIII …