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Tacchino a modo mio

admin — Fri, 23 Jan 2009 16:12:11 +0000

Per 4 persone:

600 gr di petto di tacchino intero
farina q.b.
olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
prezzemolo tritato
sale
1/2 bicchiere di vino bianco

tagliate a tocchetti il tacchino;
infarinatelo;
fate soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio;
aggiungete il tacchino;
fatelo rosolare bene;
se necessario aggiungete altro olio;
unite il vino bianco;
fatelo evaporare;
aggiungete un po’ di acqua;
salate a vostro gusto;
fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso;
spegnete e aggiungete una spolverata di prezzemolo mescolando;
servite in piatti individuali;
il contorno perfetto sono le carote a vapore…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Arrosto lardellato al tartufo

admin — Sun, 28 Dec 2008 10:10:00 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

500 g di carne di vitello (noce)
50 g di lardo a fette
tartufo nero
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a pezzettini le fette di lardo e conditele con sale, pepe e pezzetti di tartufo nero.
Praticate con la punta di un coltello delle piccole incisioni nella carne e introducete dei pezzetti di lardo.
Legate la carne con spago da cucina, mettetela in una teglia unta con olio d’oliva e cuocetela in forno per 70 minuti.
Di tanto in tanto, girate la carne e bagnatela con qualche cucchiaiata d’acqua se vedete che tende a seccarsi.
Servite a fette con un contorno di patate al forno.

Lenticchie di capodanno

admin — Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI

500 g di lenticchie piccole secche
trito di cipolla, sedano, carote
olio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
500 ml di brodo di dado
rosmarino

Preparazione

Lasciate a bagno le lenticchie per una notte.

Il giorno dopo, in una pentola mettete cipolla sedano e carota tritati e un cucchiaio di olio d’oliva, soffriggete e aggiungete le lenticchie.

Aggiungete un bicchiere di brodo caldo e, quando il brodo si sarà consumato la prima volta, mettete il concentrato di pomodoro e un rametto di rosmarino.

Fate cuocere per circa 1 ora aggiungendo un po’ alla volta del brodo.

Servite calde come contorno.

Gnocchi di patate al pesto insolito

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:34 +0000

Per 4 persone:

800g di patate
200g di farina
1 rametto di basilico
per contorno:
4 patate
400g di fagiolini
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
60g di pecorino romano grattugiato
2 gherigli di noce
20g di pinoli
sale e olio

lessate le patate, sbucciatele e scahiacciatele;
unite la farina e un po’ di basilico;
appena tiepido, impastate il passato di patate per 5 minuti, spolverando con la farina e lasciandolo riposare per 15 minuti;
tagliate l’impasto a pezzetti e rotolateli sotto il palmo della mano formando degli gnocchetti;
buttateli in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla;
lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele, inserite altro basilico, aglio, i pinoli, le noci e il pecorino romano;
diluite il pesto con l’olio, cuocete le patate a fette e i fagiolini in acqua bollente;
una volta cotte, scolate e unite a pesto e gnocchi;
mescolate con cura, aggiungendo un altro po’ d’olio e formaggio. Servite immediatamente.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Voglia di … leggerezza

admin — Sat, 08 Nov 2008 11:15:15 +0000

Giovedi sera, cenetta con le amiche. Siamo andate in un ristorante nuovo dove la base della cucina è Sicula e devo ammettere che abbiamo mangiato molto bene con una spesa non troppo eccessiva nonostante la cena sia stata esclusivamente a base di pesce. Ho preso un antipastino di bianchetti e nonostante la quantità non fosse minima, mi è rimasta una gran voglia. Che fare??? Ho sentito la mia cugi “Flavia” e le ho chiesto se passava dal nostro pesciaio di fiducia a prendermi un paio d’etti di bianchetti. Beh, ci ho aggiunto anche una bella fetta di tonno rosso nostrano, visto che il mio amore, non si sazia così facilmente e alla sera ho preparato …

I bianchetti

Ingredienti:-

300 gr di bianchetti
sale q.b.
olio e.v.o.
prezzemolo tritato

Ho lavato per bene i bianchetti, che fortunatamente erano già stra puliti da alghe e affini. Ho messo a bollire un pentolino con acqua salata ed al momento del bollore ho immerso i bianchetti, ho spento il fuoco e dopo pochissimi secondi ho colato. Ho messo nel piatto ed ho condito con olio e.v.o., sale, prezzemolo ed ho guarnito con qulche spicchio di pomodorino.

il tonno scottato

Ingredienti:-

1 fetta di tonno
sale q.b.
olio e.v.o.

Ho scaldato una padella antiaderente, nel frattempo ho unto con un filo d’olio la fetta di tonno; quando la padella si è scaldata per bene, ho scottato la fetta di tonno qualche secondo da un lato e qualche secondo dall’altro (a noi piace appena cotto). Ho spolverizzato con sale ed ho servito tagliato a fette.

In contorno a questi due piatti, ho usato delle semplicissime patate a pasta gialla bollite e tagliate a spicchi. Il tutto condito con un filo d’olio e prezzemolo.

Bocconcini piselli e funghi

admin — Mon, 06 Oct 2008 11:01:01 +0000

Questa ricetta è una sorta di spezzatino veloce. Io uso il contorno funghi e piselli in padella anche per insaporire un pò i classici hamburgher, questa volta però avevo i bocconcini di maiale.. 30 minuti e il piatto è pronto

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di bocconcini di maiale,
300 …

Tempo di saluti

admin — Thu, 18 Sep 2008 13:32:38 +0000

Tempo di bagagli,caos e saluti..tempo di baci,abbracci,sogni e progetti..tempo di incontri tra parenti ed amici e tempo di cenette..

Questo è un mini antipasto che ho preparato ieri sera per cena..non proprio light,ma nemmeno tanto grasso..piccolo accompagnamento ad una cenetta veloce con due ospiti non-ospiti..

Ho preparato

Melanzane arrosto con aglio,prezzemolo,menta,pepe,olio e aceto

pan brioches ripieno di insalata,mozzarella e pomodoro

mini tartine con olive-pomodoro, formaggio spalmabile-pomodoro, ricotta forte-pomodoro.

UFO con pomodoro e sottiletta fusa.

Il resto della cena prevedeva un piccolo barbecue con verdure crude e isalata di contorno,frutta e gelato..Niente di particolare,ma siamo stati benissimo…

Ora lo dico figo: Quenelle di formaggio con pomodori secchi e rucola su letto di san marzano

admin — Thu, 11 Sep 2008 14:23:41 +0000

Il titolo è lungo..volevo solo fare la figa tipo i ristoranti,ma la ricetta è davvero semplice e velocissima..era tardi e non avevo nulla per cena,così mi sono inventata questo piatto fresco,buono e soprattutto leggero.

Ingredienti

Pomodori freschi (san marzano,my love)

pomodori secchi (la mia ossessione)..(come farò in Spagna senza i miei pomdori secchi???)

rucola

formaggio spalmabile light

aromi vari

contorno: peperone arrosto

Procedimento

Prendere il formaggio e dividerlo in due porzioni,in una agiungere i pomodori secchi a pezzetti,nell’altra la rucola tagliuzzata ed amalgamare. Tagliare a fettine il pomodoro fresco e metterle sul piatto, fare le quenelles e metterle sopra le fettine di pomodoro..in più ho aggiunto un po’ di odori che, come sapete, sono una componente molto importante nelle mie ricette: menta,pepe,curry e timo…tutto pronto in 5 minuti!

In più mi era avanzato mezzo peperone arrosto così, dopo averlo spellato e sfilacciato, l’ho messo di contorno al piatto..Sono buonissime sia singolarmente che unite ai peperoni..l’ultima quenelle è finita su una bella fetta di pane..buone davvero!

Buon appetito

Zucca & funghi

admin — Mon, 08 Sep 2008 20:29:17 +0000

Questa ricetta può essere usata per tre tipi di preparazioni: risotto, pasta (consiglio pennette,fusilli o paccheri), oppure come semplice contorno ad un secondo di carne.

Ingredienti

Zucca gialla

funghi

cipolla

sale e pepe

prezzemolo

menta(facolatativa,ma ci sta bene)

procedimento

Tagliare i funghi in fettine sottili e metterli a cucinare in una padella antiaderente,aggiungere dell’acqua se necessario,salare e pepare e fare in modo che siano quasi completamente cotti conservando un po’ d’acqua di cottura.Tagliare la zucca alla julienne e togliere i funghi dalla padella lasciandovi dentro il liquido.

Nella padella antiaderente grattuggiare la cipolla e metterla a “rosolare” nel liquido di cottura dei funghi, dopo aggiungere la zucca tagliata, condirla con sale,pepe e prezzemolo tritato e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un filo d’acqua.A cottura quasi terminata, unirvi i funghi e terminare la cottura di entrambe le verdure.

Se lo si usa come contorno,tagliuzzare senza far cucinare un po’ di menta ed impiattare..se si usa il preparato per la pasta, scolarla e saltarla nella padella con le verdure unendo un po’ d’acqua della pasta..consiglio di sciogliere in quall’acqua un po’ di zafferano così da colorare il piatto,lo stesso vale per il risotto..io la menta la aggiungerei in tutti e tre i casi.

A me è piaciuto davvero tanto..

Buon appetito

Madeleine

admin — Thu, 14 Aug 2008 18:11:47 +0000

Confesso, la cucina francese non mi è piaciuta. O meglio non sono riuscita a capire in cosa consista. Per carità, le botteghine che vendono quiche, terrine e torte salate sono deliziose, ma a tavola sono sempre rimasta delusa (tranne in un ristorante ad Arles, dove abbiamo mangiato un piatto squisito e saporitissimo, probabilmente di origine taurina). In quasi tutte le brasserie-ristoranti provati il menù non ci ha mai riservato delle sorprese (positive): sempre carne (o fegato d’oca) e contorno. Però qualche piacevole ricordo gastronomico mi è rimasto, come le madeleine, che pur nella loro semplicità non avevo mai mangiato prima di questo viaggio. Sanno di buono e di genuino.

Riporto la ricetta che ho sperimentato appena arrivata a casa (sono rimasta molto soddisfatta!), tratta da un neo-acquisto francese dal titolo “Moules et mini-moules. Pour cuisiner sans stresser”. Piccolo particolare: non ho mai studiato francese in vita mia (a parte la filastrocca “Un, deux, trois, vive lo roi” e una marsigliese maccheronica imparata alle elementari) però i libri di cucina sono così belli che non ho resistito. E poi questa ricetta è molto facile e molto intuitiva, tanto che sono riuscita a tradurla persino io.

Les ingrédients

125 g de beurre

130 g de sucre en poudre

150 g de farine

3 oeufs

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1 noix de beurre pour le moules

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidrir.

Préchauffez le four 220° C.

Fouettez les oeufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine, la levure el le beurre fondu. Mélangez bien.

Beurrez des moules à madeleines et remplissez-les de pate.

Enfournez. Fates cuire 5 minutes, puis baissez le four (200° C) et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes. Démoulez les madeleines sur une grille et laissez-les refroidir.

Ingredienti

125 g di burro

130 g di zucchero

150 g di farina

3 uova

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

una noce di urro per gli stampini

Fate sciogliere il burro (a bagnomaria) e poi lasciatelo raffreddare.

Accendete il forno a 220° C.

Sbattete le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungete la farina, il lievito e il burro sciolto. Mescolate bene.

Imburrate gli stampini a forma di madeleine (io ho usato quelli di silicone quindi non li ho imburrati) e riempiteli con l’impasto.

Infornate. Fate cuocere per 5 minuti, poi abbassate il forno a 200° e proseguite la cottura per 6-7 minuti.

Sformate le madeleine e lasciarle raffreddare su una gratella.

P.S.: purtroppo ho fatto l’errore di comprare un solo stampo da 9 madeleine, così l’impasto restante l’ho messo (insieme a qualche cucchiaiata di marmellata di more) in una tortiera a cerniera di diametro molto ridotto. Ne è risultata una ciambella buona e morbidissima.

Cat

Mousse di cioccolata fondente con lingue di gatto

admin — Tue, 29 Jul 2008 22:51:44 +0000

Quest’oggi voglio iniziare bene la settimana nel nostro bloggettino quindi posto un dolcino semplice ma davvero gustoso! La ricetta della mousse l’ho presa dal sito di alice mentre la ricetta delle ingue di gatto l’ho presa dal libro…anzi no chiamiamolo con il suo nome….dalla prima bibbia culinaria che ha unito l’Italia Intiera” scritta dall’Artusi. Come dice sempre Luisanna Messeri Pellegrino è sempre affidabile e poi le sue ricette fa sfogo anche soltato leggerle poi se ti va falle! Questo è stata la portata finale della cena di ieri sera molto Easy come direbbero i più esterofili….ma non il mio amoruccio…lui direbbe “alla bona” fatta per trascorrere qualche ora insieme all’ex collega nonchè amico di Giacomo con tutta la famigliola a seguito! C’erano due belle bimbe quindi sono rimasta molto sul classico per paura di fare qualcosa di non gradito quindi il menù è stato proprio breve ma gustoso:

primo-pasta con panna pisellini e dadini di prosciutto cotto

secondo-ciccia al barbecue salsiccia, rosticciana, bistecchine di maiale

contorno-pomodori e i cetrioli dell’orto dell’amato suocero ;-p peperoni, zucchine e melanzane sempre al barbecue

dolce-torta gelato protata dagli ospiti e la nostra mousse

(già vi sento lo so lo so potevamo fotografare il tutto ma era la prima volta che facevamo una cena al barbecue e abbiamo imparato che è molto impegnativa…cioè l’amoruccio l’ha imparato…io ho fatto la mattina il dolce e la sera ho cotto la pasta (si lo ammetto anche il sughetto per la pasta l’ha fatto giacomo….ma io ho pulito casa). Comunque a parte le chiacchiere e le giustificazioni questa sera vi posto la ricetta della mousse e trascrivo preciso preciso come ha detto Pellegrino la ricetta delle linguine di gatto!

Ingredienti (per 6 persone):

200 g di cioccolato fondente

½ tazzina di caffè

3 uova freschissime

3 cucchiai di zucchero semolato

200 ml di panna fresca

per guarnire: cioccolato bianco q.b.

Esecuzione:

Tagliate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola unite il caffè e fatelo fondere a bagnomaria: togliete la ciotola dal bagnomaria e mettete da parte. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi che terrete da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite il cioccolato fuso e mescolate per bene. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto di cioccolato mescolando delicatamente con un movimento che va dal basso verso l’alto. Fate la stessa cosa con la panna che avrete montato. Mettete in frigorifero per 4 ore (io le ho preparate a mezzogiorno per la sera) e servite con scaglie di cioccolato bianco e con delle lingue di gatto se vi piacciono.

Per le lingue di gatto (da “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi):

Ingredienti:

Burro, grammi 100

Zucchero bianco a velo, grammi 100

Farina d’Ungheria, grammi 100 (ho usato la farina 00)

Una chiara d’uovo (ne ho usate 2)

Esecuzione:

Ponete in un vaso il burro così naturale e cominciate a dimenarlo col mestolo; poi versateci lo zucchero, indi la farina e per ultimo la chiara d’uovo, lavorando sempre il composto per ridurlo una pasta omogenea. Ponetela nella siringa con un disco di buco rotondo o quadro della grandezza di circa un centimetro, e spingetela in una teglia, unta leggermente col burro, in forma di pezzetti lunghi un dito, tenendoli radi perchè, squagliandosi, allargano. Cuoceteli al forno da campagna a moderato calore. Con questa dose ne otterrete una cinquantina.

P.S.: Naturalmente noi abbiamo qualche vantaggio rispetto a Pellegrino quindi ho usato la planetaria al posto del vaso e del mestolo e il forno elettrico a 180° per una decina di minuti invece del “forno di campagna”…

La cucina americana reinventata a Milano

admin — Fri, 11 Jul 2008 07:19:36 +0000

l ristorante California Bakery si rifà alla tradizione culinaria Usa ma con accenti salutisti. Bandito lo strutto, sì all’olio di oliva.

Dopo il dolce e il salato, è l’ora degli hamburger. California Bakery è entrata nella fase tre della sua evoluzione allargando il business alla cucina in stile Usa con momenti di consumo che scandiscono tutto l’arco della giornata: dalla colazione al dopocena. In piazza Sant’Eustorgio a Milano è approdato un nuovo locale con dehors (l’esterno può accogliere 30 persone) che gioca la carta della tradizione culinaria statunitense. Ma niente a che fare con fast food, patatine fritte e piatti ipercalorici responsabili delle taglie fortissime degli americani. California Bakery propone, infatti, dai muffin ai pancake, dagli hamburger ai sandwich, dalle torte newyorkesi agli smoothies alla frutta, dai centrifugati ai tè francesi: piatti “made in Usa” sì, ma intrisi di salutismo (bandito lo strutto, in cucina sono ammessi solo olio di oliva e materie prime bio) e con venature mediterranee.

Le tappe
Il binomio gusto e salute sta alla base del concept del California Bakery, marchio di pasticcerie american-meneghine rilevato da Marco D’Arrigo nel 1994. Dopo la pasticceria di viale Premuda, tuttora operativa, la seconda tappa è stata ampliare l’attività al salato e ora a 360° a tutta la ristorazione. Formula, quest’ultima, proposta non solo in piazza Sant’Eustorgio, ma anche nel negozio “storico”, a differenza di largo Augusto per il momento fermo alla fase due. A imprimere l’accelerazione al business è stata Caroline Denti: padre siciliano e madre francese, studi negli States, professione pubblicitaria: è la manager cui D’Arrigo si è rivolto per un restyling dell’immagine del California Bakery. Un progetto cui Caroline si è appassionata al punto che ha abbandonato la sua professione per dedicarsi a tempo pieno alla definizione del nuovo concept. Un’impresa certo non facile. A Milano la tradizione culinaria statunitense è rappresentata prevalentemente da fast food e steak house. Più vicino al mondo California Bakery è la filosofia della catena internazionale Starbucks, assente in Italia, che però limita il suo raggio di azione a colazione, dessert e prodotti di pasticceria. Dunque, l’idea, assolutamente originale, di creare un locale informale e ricercato che combinasse il gusto raffinato del “country living”, tipico della campagna anglosassone e americana, e la qualità e la freschezza dei cibi all’insegna del comfort food.

Una proposta innovativa.
«Bisogna sfatare certi miti» spiega Denti che nello studiare i menu non nasconde di avere le sue muse ispiratrici, rigorosamente newyorkesi (“cuoche meravigliose”), aggiungendo un tocco mediterraneo dato da ingredienti come l’olio di oliva e il Parmigiano e un’attenzione a layout del piatto e mise en place. Ma veniamo all’offerta del California Bakery (1,5 milioni di euro il fatturato nel 2007), dove si può trascorrere una giornata intera, anche con sosta lavorativa (è disponibile la connessione wifi): si può iniziare con una tipica colazione all’americana a base di muffins (2 euro), pancake&waffle (3 euro), torte (4 euro), caffè americano (un euro) e spremuta di arancia (3,50 euro). A pranzo e cena hamburger di carne argentina, tonno o veggie burger (dai 16 ai 20 euro) con patatine fritte nell’olio di oliva, riutilizzato un numero limitato di volte, bagel (4,50-5,50 euro), sandwich (5,50-7 euro), insalate, quiche, verdure di stagione. Al tea time tè francesi Mariage Frères e tisane (3,50 euro), accompagnati da torte o smoothies alla frutta. Infine, l’aperitivo con vino (al bando i superalcolici), birra, succo di mele bio, centrifugati e finger food (15 euro).

Ambiente tra il country e il provenzale.
La domenica scatta il brunch: niente buffet omnicomprensivi (dall’aperitivo al dolce), ma monopiatti: dalle omelette (frittatine dolci o salate, contorno e pane ai cinque cereali, 16 euro) alle quiche fino all’Upper West Side Plate (uova Benedict con pancetta e contorni su bagel o pane ai cinque cereali). Il tutto servito in un ambiente in stile country – campagna americana, per intenderci, ma che ricorda le atmosfere provenzali – da camerieri perlopiù studenti stranieri. Lo staff che si alterna nei tre negozi è costituito da 30 persone. In piazza Sant’Eustorgio durante l’arco della giornata servono in nove, 12 la domenica per i gettonatissimi brunch.

Sogliole alla mugnaia…che bontà!!!

admin — Thu, 19 Jun 2008 07:32:05 +0000

Ingredienti:
una sogliola a persona
farina per infarinare
mezzo bicchiere di vino bianco secco
succo di limone
prezzemolo
mezzo hg. di burro
sale, pepe
Esecuzione:
Pulire e lavare bene le sogliole (io consiglio di togliere o far togliere dal pescivendolo, la pelle dalla parte scura).
Infarinarle leggermente e farle dorare da tutte e due le parti nel burro già caldo ma non bollente (non deve diventare scuro).
Versare il vino bianco, facendolo scendere dal bordo della teglia e non versandolo direttamente sul pesce, e farlo evaporare.
Girare delicatamente le sogliole durante questa operazione, in modo che si insaporiscano dalle due parti.
A questo punto (avrete tenuto il sughetto morbido e abbondante) spruzzare il succo di limone e aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe
Servire una sogliola per ogni commensale cosparsa del suo abbondante sugo o possibilmente con una patata all’inglese, oltre ovviamente a un contorno di verdura.

PS: non sapete come si fanno le patate all’inglese? Cuoca Nedda ve lo insegna domani!!!!

Coppetta di peperone con melanzana

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:43 +0000

Avevo mezzo peperone avanzante, un “culetto” di melanzana sparso per il frigo,qualche pomodoro..ed ecco che la lampadina si accende e vien fuori questo contorno che, a parer mio, è davvero buono, infatti lo rifarò al più presto..

Ingredienti

Mezzo peperone

Mezza melanzana

aglio

prezzemolo e basilico

pomodori freschi e secchi

capperi

Procedimento

Tagliare a dadolini la melanzana mantenendo la buccia e metterla a “rosolare” in una padella antiaderente,mettere il sale,il pepe,i capperi,l’aglio,il prezzemolo ed il basilico tritati..continuare la cottura e aggiungere ogni tanto un filo di acqua giusto per non farla attaccare.Continuare la cottura per circa 10 minuti e quasi alla fine aggiungere i pomodori secchi e freschi.Non lasciate molto liquido di cottura,aggiungete l’acqua poco per volta,facendola assorbire quasi del tutto.

Prendere il peperone,riempirlo con il composto di melanzane,mettere a piacimento altro pomodoro in superficie e infornare per 20 minuti coprendo la teglia con l’alluminio e poi altri 10 minuti con la teglia scoperta e se volete il grill acceso.

Impiattare e buon appetito.

(foto prima della cottura..il dopo è venuta male)

Profumi d’oriente e d’estate:Basmati con verdure speziate

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:37 +0000

In tema:iniziamo a prepararci per la prova costume..Piatto dal sapore semi orientale,ricco di verdure e vitamine,da preparare in modo semplice e veloce e ottimo anche freddo, per chi vede l’estate già alle porte..Ovviamente dal ridotto apporto calorico..

Ingredienti

Verdure varie a piacere(le mie:piselli,melanzane,peperoni,zucchine,funghi,broccoletti,pomodori)
Spezie dai mille profumi..di tutti i tipi..(non chiedetemi cosa ho messo,perchè c’è di tutto:curry,zafferano,basilico,alloro,menta fresca,erba cipollina,cumino,timo,paprika,peperoncino,aglio,finocchietto…etc..ho svaligiato il mio “angolo spezie”)
sale
acqua
dado per brodo
riso basmati

Procedimento

Tagliuzzare a tocchettini piccoli o grandi,a rondelle,fettine (insomma come preferite) tutte le vostre verdurine eccetto i pomodori e metterle nella wok e poi sul fuoco.Farle “rosolare” per qualche minuto e poi aggiungete la prima fase di spezie..io ho messo tutte quelle secche,quelle fresche tipi basilico,menta,timo ed erba cipollina le ho messe alla fine,a crudo,così da conservare il loro sapore.Salarle solo in un secondo momento in quanto,dopo questa procedura,tenderanno a cacciare acqua che sfrutteremo per proseguire la cottura..consumata anche questa,sciogliete lo zafferano in un mezzo bicchiere d’acqua e meno di 1/4 di dado per brodo,unite tutto alle verdurine e,dopo 10-12 minuti,terminate la cottura..Fate in modo che non siano totalmente cotte,ma che restino leggermente croccantine e con un dito di liquido sul fondo.Nel frattempo lessate a parte il riso.

A fuoco spento aggiungete le spezie fresche e la dadolata di pomodori..(io li amo rossi e crudi,voi potete anche metterli a cucinare con le altre
verdure).

Impiattare all’inizio separatamente, poi servirsi da soli mettendo nel piatto riso lesso e verdure in modo tale da mangiare o insieme tipo insalata di riso o saparatamente come contorno al riso in bianco.Ottimo sia caldo che freddo..

Buon appetito.

Involtini di peperoni ai 5 sapori

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:35 +0000

Piatto fresco,quasi estivo,da gustare come contorno o,in dosi abbondanti (come ho fatto io),per cena, sperando di non dovermene pentire questa notte.

Ingredienti

Peperoni

Formaggio spalmabile light

rucola

erba cipollina

pomodori freschi

pomodori secchi (ma va?!)

capperi,cipolline..chi più ne ha più ne metta..

Procedimento

Lavare il peperone e metterlo intero nel forno ad arrostire per circa 20-30 minuti,dipende dalle dimensioni.Fatto ciò,spellarlo o no a seconda dei gusti,togliere semi,filamenti e altre cose inutili,tagliarlo in 4 formando delle striscioline.

A parte prendere il formaggio spalmabile e fare i vari abbinamenti:in una parte ho messo erba cipollina e pomodoro fresco,in un’altra pomodori e rucola,poi pomodoro secco e pomodoro secco e rucola, nell’ultimo capperi e cipolline.

Ho messo i vari abbinamenti formaggio-verdure sulle striscioline di peperone,ho avvolto ad involtino,ho bloccato tutto con uno stecchino,sistemato sul piatto e…mangiato..

Semplice,veloce,light..ma questo si sapeva già..insomma,mi è piaciuto!

Buon appetito..

Mare e sandwich di melanzane

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:26 +0000

Primo maggio e prima giornata al mare..La mia bellissima Ostuni anche quest’anno inizia la stagione in splendida forma.Il sole,il mare,il clima mite…sono stata benissimo e infatti oggi vi mostro ben due foto:una del “mio” mare e l’altra dei miei sandwich di melanzana..cioè un’altra versione delle mie melanzane light, da gustare come contorno.

Ingredienti:

Melanzane

aglio

prezzemolo

menta

sale

pepe

pomodori secchi e freschi

Procedimento

Tagliare le melanzane in orizzontale in modo tale da ottenere dei dischetti spessi più o meno 0,5 cm. Far preriscaldare una padella antiaderente e mettervi su le fettine di melanzana così da dare una cottura simil arrosto che non dev’essere totalmente completata.

Fatto ciò, tritare a parte prezzemolo,aglio e menta;tagliare a pezzettini i pomodori secchi e unirli al trito aggiustando di sale e pepe.

Mettere un dischetto di verdure,condirlo con il composto,mettere un pomodorino fresco,sovrapporre un altro disco di melanzana e concludere con un cappello di pomodorini..

Passare i vari sandwich in forno per circa 15 minuti accendendo il grill.

Buon appetito e buon 1 maggio a tutti

Pesce spada in crosta e pomodorini datterini

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:29:49 +0000

Dopo i ravioli che mi hanno impegnata per 2 ore belle e buone questa sera posto una ricettina che più fast non si può…un po’ perchè non ho tutta la voglia di sfaccendare in cucina come nel fine settimana e un po’ perchè oggi alle 20:00 aspettavamo 4/5 baldi giovani e tutti (compreso io e giacomo) dovevamo essere già mangiati bevuti e digeriti!! quindi tornata alle 18.30 a casuccia mi sono affidata al buon pesce spada: veloce da preparare, senza lische e ancora più veloce da cuocere! Premetto che io non sono amante del pesce quindi non so levare lische, squamare e apprezzare il pesce crudo o poco cotto; quindi il pesce spada è adattissimo ai miei gusti e a quelli del mio amoruccio. Ecco quindi la mia ricettina semplice, modesta ma gustosa per chi mangia il pesce giusto perchè fa bene e perchè non è impegnativo! Come contorno mi serviva qualcosa di altrettanto veloce da preparare e possibilmente da non cucinare. Ora io mangerei pomodori tutto l’anno ma viziata da quelli che coltiva il mio prezioso suocero per tutta l’estate inorridisco d’inverno a comprare quei pomodori rossi rossi fuori e bianchi dentro. Una giusta via di mezzo sono i pomodorini datterini! Li ho scoperti grazie a Franca Rizzi che li ha nominati in una delle 1000 puntate di casa alice; il sabato dopo all’esselunga li ho cercati e da quel giorno è stato amore a prima vista. Sono più piccoli dei pomodorini pachino, più morbidi, più succosi e soprattutto per nulla acidi….anzi molto dolci! Alleati fedeli per un sughetto da preparare in 5 minuti e preziosi per bruschette improvvisate. Insomma io ogni volta che vado al supermercato li compro e trovo il modo di utilizzarli sempre in una maniera diversa da quell’altra! Ah per la quantità non posso essere precisa perchè all’esselunga li trovo già in una confezione di plastica e non ho mai avuto la curiosità di vedere quanto pesa! comunque voi andate a occhio e a gusto.
P.S. prima di impiattare giacomo guarda il pesce in padella e dice….guarda se questa non la vuoi postare come ricetta non fa nulla (non era molto propenso a questa ricetta); al primo boccone ha detto bono….poi lo postiamo eh!!!!!

Ingredienti: (per 2 persone)
Pomodorini pachino: 1 conf.
Prezzemolo: q.b.
Pesce spada: 2 tranci
Pangrattato: q.b.
Aglio: 1 spicchio
Sale e pepe. q.b.
Olio e.v.o.: q.b.

Esecuzione:
Tagliate i due tranci di spada in quadrati non troppo grandi, salate e impanate con il pangrattato. In una padella versate 2 cucchiai di olio e.v.o. e strofinate uno spicchio d’aglio tagliato a metà sul fondo della padella stessa a fuoco spento sennò vi bruciate le dita (così l’olio prende sapore senza far bruciare l’aglio); accendete ora il fuoco e appena l’olio sfrigola levate l’aglio e mettete i quadrati di spada. Fate dorare fino a che i bocconcini non diventino croccanti. A parte tagliate in quarti i pomodorini salateli, pepateli, mettete l’olio e un po’ di prezzemolo. Siete già pronti per impiattare e per mangiare….ma veloci perchè alle 20.00 arriva gente!!!!!

Salmone alla pietra con contorno di patate by.langa

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:36:37 +0000

Cari grillers per rosticina ho preparato un piatto semplicissimo da realizzare, si prepara in 20 minuti al massimo.
Ecco a voi i tranci di salmone