• 1 Kg di carne di manzo con osso
• 2 carote di carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 4 rametti di prezzemolo
• 4 litri d’acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione
Pulire e lavare lavare le carote, lavare le coste di sedano e tagliarle in 2, lavare i rametti di prezzemolo, mondare le cipolle, ed incidere le estremità con un coltello, sciacquare la carne.
In una pentola mettere l’acqua e il sale.
Mettere nella pentola le verdure e la carne.
Mettere la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle.
Abbassare al minimo la fiamma e lasciar cuocere lentamente per 3 ore.
Durante la cottura, di tanto in tanto schiumare e mescolare.
Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero in un recipiente chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

• 6 sovracosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Lavate le sovracosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l’osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovracoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po’ di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovracoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si attaccano.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

polenta: metà  dose della ricetta
1 mozzarella di bufala
4 cucchiai di pomodoro
basilico
sale
olio extravergine di oliva

preparate la polenta secondo la ricetta;
mettete la polenta sopra un tagliere di legno o di marmo e fate raffreddare;
nel frattempo fate insaporire il pomodoro in una ciotola insieme al basilico tritato, al sale e all’olio;
in un piattino tritate la mozzarella;
tagliate la polenta in tanti rettangoli aiutati da un coltello, o tagliate con degli stampini secondo la forma che desiderate;
mettete della carta da forno bagnata e strizzata in una teglia;
poggiatevi sopra le fette di polenta;
con un cucchiaio condite con il pomodoro;
aggiungete la mozzarella e infornate per 5 minuti con il grill acceso;
ottimo piatto da presentare come antipasto…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

• 250 g di zucchero
• 250 g di pinoli

Preparazione

Mettete in una casseruola lo zucchero, bagnato con due cucchiai di acqua,, mettetela sul fuoco e lasciate che inizi a caramellare.

Poco dopo versatevi i pinoli e rimestate velocemente.

Versate, quindi, il preparato su un ripiano di marmo bagnato e schiacciatelo subito con la lama di un coltello. Quando è ancora morbido, tagliatelo a quadrati e fatelo raffreddare.

• 6 sovraccosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Lavate le sovraccosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l’osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovraccoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po’ di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovraccoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si attaccano.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

pasta frolla
ripieno:
1 Kg di amarene
1/8 di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
copertura:
3 tuorli
80 gr di zucchero
una presa di sale
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di panna acida
1 punta di coltello di cannella
3 albumi

preparate la pasta frolla secondo la ricetta di base;
dopo aver fatto riposare per 30 minuti in frigorifero la frolla, stendetela su una spianatoia infarinata in un disco di 5 cm di diametro;
foderate con la pasta una teglia apribile unta, ripiegando il bordo eccedente facendo un bordo a forma di cordone intorno;
infornate a forno già  caldo, per 15 minuti;
nel frattempo preparate il ripieno;
lavate le amarene in acqua fredda, togliete il gambo, lasciate sgocciolare e snocciolatele;
fate bollire l’acqua con lo zucchero e poi fatevi cuocere le amarene per 5 minuti;
mettetene qualcuna da parte;
lasciate raffreddare;
sfornate la pasta frolla;
spolverizzatevi il pangrattato e poi aggiungete le amarene cotte;
in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, il sale e la fecola;
unite la panna e la cannella;
montate a neve gli albumi;
aggiungeteli al composto e mescolate dal basso all’alto;
versate questa crema sulle amarene;
infornate a 200°;
sfornate dopo 20 minuti e sfoderate la teglia, lasciando scivolare la torta su una graticola per torte;
setacciatevi sopra dello zucchero a velo e fate raffreddare;
servite a fette in piattini da dolce individuali decorando con qualche goccia di amarene frullate con dello zucchero a velo…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

• 500 g di carne di vitello (noce)
• 50 g di lardo a fette
• tartufo nero
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliate a pezzettini le fette di lardo e conditele con sale, pepe e pezzetti di tartufo nero.
Praticate con la punta di un coltello delle piccole incisioni nella carne e introducete dei pezzetti di lardo.
Legate la carne con spago da cucina, mettetela in una teglia unta con olio d’oliva e cuocetela in forno per 70 minuti.
Di tanto in tanto, girate la carne e bagnatela con qualche cucchiaiata d’acqua se vedete che tende a seccarsi.
Servite a fette con un contorno di patate al forno.

• 500 g di farina di grano duro
• 300 ml di acqua

Preparazione

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare un po’ di acqua fredda nella cavità centrale e impastare poca farina.
Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento.
Alla fine si deve ottenere un impasto duro.
Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti.
Sulla spianatoia infarinata, ricavare dall’impasto dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro.
Prendere ciascun pezzetto e, con l’aiuto di un coltello dalla punta arrotondata, trascinarlo sulla spianatoia ottenendo così i tipici cavatelli.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua bollente salata e condite con un sugo a vostro piacere

• 1 kg di mandorle
• 1 kg di zucchero
• cannella
• olio d’oliva
• buccia d’arancia tritata

Preparazione
Pelare le mandorle, dopo averle immerse per qualche secondo in acqua bollente, e tritarle grossolanamente, porle in una pentola, sul fuoco, assieme allo zucchero, alla scorza di arancia e rimescolare continuamente con la spatola di legno finché il composto avrà preso un bel colore marrone.
Versare il torrone immediatamente sulla spianatoia di marmo precedentemente unta con un po’ d’olio, livellare la superficie servendosi della lama inumidita di un grosso coltello.
lasciare raffreddare e quindi tagliare a pezzetti, nella misura desiderata.

• 1 zampone

per la salsa

• 150 g di burro
• 100 ml di succo di arancia
• 1 arancia
• 1/2 limone
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di brodo granulare
• liquore Cointreau
• sale

Preparazione
Punzecchiate lo zampone con un grosso ago e incidete con un coltello tra le unghie.
Avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola ricoperto di acqua.
Lasciate cuocer per 2 ore poi scolatelo, togliete la garza e mettetelo su un piatto da portata.
Intanto preparate la crema così: in una pentola fate sciogliere il burro, unite l’amido di mais, il vino e il granulare, mescolate bene, mettete sul fuoco e fate restringere.
Incorporate il succo d’arancia, insaporite con un po’ di scorza tagliata a julienne (solo la parte arancione) e spruzzate di liquore.
Mescolate per qualche minuto, fate restringere e togliete dal fuoco.
Tagliate a fette lo zampone e servitelo con la salsa.

• 1 cotechino
• acqua

Preparazione

Mettete a bagno il cotechino in acqua fredda per una notte.
Punzecchiate il cotechino con un grosso ago per evitare che scoppi durante la cottura.
Mettetelo in una pentola grande con abbondante acqua fredda.
fate bollire a fuoco bassissimo per almeno 90 minuti, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
Quando è freddo straetelo dalla pentola e togliete la pelle incidendola per il lungo con un coltello.
Servitelo caldo, accompagnato da mostarda o da patate al forno.

Ingredienti per 4-5 tortini

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di bistecca di salmone
250 gr spinaci freschi
1 uovo
100 ml di panna fresca (io ho usato quella leggera)
2 cucchiai di latte
sale e pepe

Preparazione
Tagliate a dadini il salmone. Mettetene da parte metà. Frullate l’altra metà con l’albume e la panna fresca. Trasferite il composto in una terrina, unite il salmone a dadine, il sale e il pepe.

Lavate gli spinaci e metteteli a cuocere per qualche minuto. Strizzateli, tritateli con il coltello e tenete da parte.

Rivestite 4 stampini di alluminio con la pasta sfoglia. Disponete sul fondo di ognuno un leggero strato di spianci, riempite con il salmone e ricoprite con un altro strato di spinaci.
Completate con un dischetto di sfoglia e sigillate i bordi.

Spennellate i tortini con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di sformare i tortini.

Cat

L’inverno scorso io e Cat abbiamo organizzato una cena giappo a Milano e con la scusa ci siamo portate dietro i consorti per fali conoscere… eheheh fubbè è! E così, tra un sushi e un sashimi abbiamo rotto il ghiaccio!

Dovete sapere che la nostra dolce Cat non riesce mai a presentarsi ad un appuntamento senza un “pensierino”, come lo definisce lei… Solo che il pensierino a me riservato era niente popòdimenochè del libro “Dolci fatti in casa” di Laurence e Gilles Laurendon (Tommasi Editore). Uno sballo, insomma!!! (grazie stella…è uno spettacolo questo libro! Le ricette sono fantastiche e le foto da urloooooooo)

E così da allora, quando decido di fare un dolcetto…so a cosa ispirarmi!!!

Questo è un perfetto dolce da colazione o da thè delle 17.00 come da splendida tradizione inglese…

Ingredienti:

Ingredienti:
80 gr. di burro
un cuchiaio per sorte di prezzemolo, basilico e dragoncello tritati
succo di un quarto di limone
sale, pepe
(a piacere una punta di aglio in polvere)

Esecuzione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e appena possibile montatelo con una forchetta finchè diventerà cremoso.
Incorporate le erbe tritate, il pepe (il sale e l’aglio sono facoltativi), e aggiungete di tanto in tanto qualche goccia di limone, sempre mescolando.
Mettete in frigorifero a raffreddare
Questo burro si serve con carni e pesci alla griglia.

A scuola di cucina: come fare le cose per bene!

Come dare al burro lavorato una forma elegante;
Inumidire della carta oleata con acua fredda. Disporvi sopra il burro dandogli la forma di un rotolo, aiutandovi con la lama di un coltello bagnato di acqua fredda. Avvolgerlo nella carta oleata e metterlo in frigorifero a indurire
Poco prima di servire scartatelo e, servendovi della lama di un coltello bagnata di acqua calda, tagliatelo a fettine.
Se si tratta di cena elegante, o comunque per fare bella figura, servite ogni fettina di burro su una fettina di limone.

Da Artemisia che fa una ricetta di Elle.

Pulite dalle parti fibrose e tagliate a tocchetti di un cm 500g di rabarbaro.

Imburrate una teglia da forno di 28cm di diametro.

Battete 125g di zucchero con 125g di burro (se avete un robot, non esitate a utilizzarlo da qui fino alla conclusione del composto).

Aggiungete due uova, una per volta.

Poi 125 g di farina di mandorle, quindi tre cucchiai di farina, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia, un cucchiaino da tè di lievito. Otterrete un composto fluido. Versatelo nella teglia.

Deponetevi i tocchetti di rabarbaro.

In forno già caldo a 180° per 40’ circa. La superficie deve essere ben dorata; verificare con la punta di un coltello che l’interno sia asciutto.

Fare il coulis: 500g di fragole, il succo di un limone, un cucchiaio di zucchero; frullate e passate allo chinois.

Nota: io ho fatto la torta una una teglia di alluminio; vi consiglierei, vista la sua morbidezza da clafoutis, di usarne una di porcellana da forno.

Ingredienti:
una orata per ogni commensale
mezza cipolla
300 gr. di funghi
una spruzzata di prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Esecuzione:
Squamare, sventrare e lavare bene il pesce.Asciugarlo con carta da cucina.
Pulire i funghi, togliendo bene la terra e affettarli
Affettare sottilmente anche la cipolla
Disporre in una teglia da forno con un fondo di olio nell’ordine: la cipolla, i funghi e sopra il pesce.
Salare, pepare, irrorare il pesce con un filo di olio e una spruzzata di prezzemolo tritato.
Versare nella teglia il vino bianco e passare in forno per circa 20 minuti, girando il pesce a metà cottura, avendo cura di irrorarlo col condimento.

Il trucco: i funghi non vanno lavati perchè assorbono molta acqua: si toglie bene la terra dal gambo con un coltello e si puliscono accuratamente con un panno

Le proprietà della patata

La patata ha grandi qualità conservazione facile, varie utilizzazioni, prezzo modico, valore nutritivo alto; va utilizzata almeno una volta al giorno. Contiene vitamine B e C, vari grassi ed è indicata per gli artritici e i diabetici.

Tipologie:
Bisogna saper riconoscere le differenti varietà di patata adatta alla ricetta che dobbiamo preparare: ci sono le
PATATE DA FETTA, compatte, che non si rompono quando si tagliano dopo cotte. Sono adatte per essere lessate e per l’arrosto o per la preparazione all’inglese.
PATATE FARINOSE, adatte a preparare il purè, gli gnocchi, i timballi ecc.
PATATE DA FRITTO, trattate perchè non trattengano troppo olio.

Ed ora passiamo alla pratica:

Ricorda!!!
Le patate si lavano accuratamente, con la buccia, prima di qualsiasi preparazione.

Patate bollite:
Si mettono le patate lavate e con la buccia in una pentola, coperte di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione si lasciano cuocere per circa 20 minuti (il tempodi cottura dipende dalla dimensione delle patate). Il grado di cottura si controlla infilzandole con la lama di un coltello. Le patate troppo cotte scoppiano e si disfano nell’acqua.

Patate all’inglese:
Dopo averle lavate si sbucciano e si immergono via via in acqua fredda per impedire che anneriscano.
Una volta sbucciate tutte si pongono in una pentola con acqua fredda e sale q.b.
Si servono intere e senza condimento aggiunto (le avete già salate), normalmente accanto a un pesce bollito o arrosto
Patate fritte:
Si sbucciano e si lavano subito, quindi si tagliano a bastoncini o a fette sottili e si lavano di nuovo. Ora si asciugano con un panno o con carta da cucina. A questo punto sono pronte per essere fritte.
Se volete preparare le patate con le bolle d’aria, come quelle in vendita in sacchetto, lasciate le patate tagliate a fettine molto sottili in acqua fredda per molte ore (anche 8), prima di asciugarle e friggerle.

Il consiglio: se volete fare delle patate arrosto conviene prima lessarle con la buccia almeno parzialmente e poi sbucciarle e tagliarle a pezzi, aggiungendole al condimento. assorbiranno meglio il sapore!

Ingredienti (per 2 persone):
200gr. di Troccoli pugliesi
100gr. di sardine (io ho preso quelle in scatola sott’olio, ma se le riuscite ad avere fresche è meglio)
3 spicchi d’aglio
1/2 zucchina
Crema di peperoni 2 cucchiaini (usate, se l’avete, il peperone tagliato a cubettini piccoli)
Vino bianco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco q.b.

Esecuzione:

pomodorini pachino

gamberi precotti

aglio

1 cucchiaino d’olio

sale

Ho messo in padella olio, aglio e pomodorini, ho cotto un po’ e poi ho buttato i gamberi, giusto pochi minuti (4/5) per insaporire, poi un pizzico di sale e via…a tavola!

L’unica pecca: sbucciarli, io uso coltello e forchetta e ci metto un’ora!!!

Per il pangasio invece si possono aggiungere anche le olive nere e il tempo di cotture aumenta un po’, ma è comunque rapidissimo!

Ingredienti:

• 250 ml di olio di oliva
• 5 uova
• 1 limone
• sale fino
• 1 patata
• 1 vasetto di verdura sott’aceto da 1 kg
• 1 scatola di piselli finissimi

E’ un modo per conservare i peperoni per il periodo invernale. Serviti accanto ai bolliti sprigioneranno il loro sapore deciso ma al contempo delicato.

Ingredienti

• 1 kg peperoni
• 1 litro acqua
• 1 litro aceto bianco
• 3 cucchiaini sale grosso

Preparrazione

Lavate i peperoni, divideteli a metà, togliete i semi, la parte bianca e quella superiore. Mettete sul fuoco un tegame con l’acqua, l’aceto, il sale e portate ad ebollizione. Tagliate i peperoni a strisce non troppo sottili; un po’ per volta tuffateli nel tegame, lasciate che rialzino il bollore, raccoglieteli con una mescola forata e metteteli in un colapasta. Quando li avrete tutti scottati spargeteli sopra un asciughino e lascialeteli asciugare e raffreddare. Sistemateli nei vasetti, premete un po’ e coprite con olio d’oliva, con un coltello premeteli ancora per far uscire le bolle d’aria, rabboccate l’olio e chiudete con un tappo ermetico.

Questa ricetta viene da D, il settimanale di Repubblica. Come spesso, qualcosa non va; questa volta ho corretto i tempi di cottura.

Per 4 persone: 3 albumi, sale, 2dl di panna fresca, 200 formaggio fresco (ho usato un caprino); noce moscata, quattro cucchiaini di quattro tipi diversi di erbette (D suggerisce maggiorana, santoreggia, timo e finocchietto; io ho usato erba cipollina, basilico, maggiorana e menta piperita; insomma, quanto c’é nel terrazzo);

Mescolare con la frusta panna, bianco d’uovo, formaggio, erbette, sale, noce moscata.

Versare in stampini da 2dl ben imburrati e coprire con carta d’argento pure imburrata.

Mettere in un cestello per la cottura la vapore e cuocere per circa 50′, un’h.

Eliminare la carta, lasciar intiepidire, passare la lama di un coltello torno torno, sformare nei piatti, decorare con rametti di erbette.

Accompagnamenti: D suggerisce di mettervi accanto o in testa un ricciolo di prosciutto ottimo e dolce o di culatello; provati così, provati con un gambero, provati con crema di peperoni gialli e rossi e di riso nero, come nella foto.

Nota: tenere presente che vanno sformati tiepidi, o se bollenti uscirà pappetta informe.

da Artemisia Comina.

Ricetta forse migliore della precedente. Versione scostumata del gâteau, perché unisce ciliegie e crema pasticcera. Artemisia l’ha fatta dopo che si è sentita legittimata da alcune letture su web. Nota bene: va fatto il giorno prima per il giorno dopo.

Snocciolare 500g di ciliege nere, metterle in una ciotola a marinare con 3 cucchiai rasi di maizena e 100g di zucchero.

Pasta: mescolare il 250g burro ammorbidito e 250g di zucchero, unire 300g di farina a pioggia, un uovo e un rosso, un pizzico di sale, la buccia di un’arancia e di un limone, 2 cucchiai di rum e un cucchiaino acqua di fiori d’arancio. Far riposare un paio d’ore.

Preparate una crema pasticcera così: battere molto bene 3 rossi, 70g di zucchero, due cucchiai di maizena. Portare a ebollizione 25cl di latte e versarlo battendo sul composto; versare in una casseruola e contare 10′ di cottura da quando inizia a bollire; versare in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di rum, far raffreddare.

Rivestire di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo di 22cm di diametro, abbastanza alto di bordi. Rivestire di un disco di pasta, stendervi la crema, quindi le ciliegie sgocciolate, ricoprire con un altro disco di pasta.

Il gateau andrebbe decorato con graffiti fatti con la forchetta o il coltello in superficie; io ho usato un coltello assai affilato, con tagli abbastanza incisi che sono tornata a sottolineare dopo aver spennellato d’uovo. Tuttavia, la morbida pasta tende a richiudersi.

Forno già caldo: 180° per 50′.

Conservare in luogo fresco.

Il giorno dopo, sformare e magiare.

Accorgimenti: la pasta è molto molle, ma qualche ora di frigo – non di meno – la rassoda. La marinata va mossa ogni tanto se attende un po’, per non far ‘scendere’ e rassodare sul fondo della ciotola zucchero e maizena. Usare carta da forno bagnata e strizzata che facilita l’uscita del dolce. Il luogo fresco può essere una borsa frigorifero – evitando la violenza del frigo – con una sola “mattonella” ghiacciata.

Le ciliegie sono disegnate da Giovanna Garzoni; l’immagine viene da Gli incanti dell’iride. Giovanna Garzoni pittrice nel Seicento, Silvana Editoriale, Milano 1996. La miniatura è in una collezione privata.

da Artemisia Comina.

Dolce tipico dei Paesi Baschi. Si dice che ne siano tante varianti quanti sono i villaggi, le pasticcerie o i ristoranti.

In pasta frolla morbida, viene farcito di ciliegie di Itxassou, oppure di marmellata, sempre delle stesse ciliegie. Siccome oggi è difficile trovarle, la più frequente variante attuale della torta è con crema pasticcera al profumo di mandorle.

Dopo un po’ di meditazioni su varie ricette web, Artemisia ne ha preso una come falsariga e ha seguito questa procedura:

Frolla morbida: 1 uovo + 2 rossi, 200g burro morbido, 200g zucchero a velo, 300g farina, 70g di farina di mandorle, qualche goccia di essenza di limone, un pizzico di sale.

Impastare, fare una palla, avvolgerla nella pellicola; in frigo per un’ora almeno.

Farcia: adesso è tempo di ciliegie, adottate quelle; io ho usato anche, in alternativa, 350g di marmellata di ciliegie nere (Wilkin & Son, Morello Cherry, visto che la marmellata di ciliegie di Itxassou bisognerebbe cercarla con il lanternino).

Foderare di carta da forno bagnata e strizzata una teglia di 22cm, bordi alti. Stendervi un disco di pasta, versarvi il ripieno scelto, ricoprire con un altro disco di pasta, farvi dei disegni rigati con i rebbi di una forchetta o la punta di un coltello, mettere in forno (già caldo, 180°) per 45′.

Nota: la pasta, molto molle, ha avuto bisogno di altra farina durante la lavorazione; scegliete uova piccole; è molto buona. L’aggiunta di farina di mandorle è variante prevista.

Le ciliegie sono disegnate da Giovanna Garzoni; l’immagine viene da Gli incanti dell’iride. Giovanna Garzoni pittrice nel Seicento, Silvana Editoriale, Milano 1996. La miniatura è conservata a Firenze, nella Galleria Palatina.