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Un pesce nel mio blog…tempi di magra…

admin — Thu, 15 Jan 2009 14:09:51 +0000

Mi prudono le mani perchè vorrei buttarmi in cucina a fare dolci di carnevale, marmellate (i limoni in giardino sono pronti!) e anche torte per la colazione…infatti sono ben due settimne che non allieto vicini e parenti con i miei soavi profumini, ma il tempo è tiranno…e prima di sabato niente dolcetti.
Nell’attesa, oltre a stampare forsennatamente molte blogricette che mi fanno venre l’acquolina in bocca, approfitto del momento di “magra” per cucinare cosette leggere…eccola qua FILETTO DI TROTA SALMONATA AL FORNO.
Che io preferisca i carboidrati non è un mistero, che nel blog mi piaccia mettere dolci – perchè mi piace vedermeli davanti ancora un po’, almeno sullo schermo, dopo che li abbiamo fatti fuori in pochi minuti (eh eheheheh - mi pare evidente…Però ogni tanto qualche sana proteina, che non sia proprio carne, mi tocca mangiarla anche a me…e poi durante le mie frequenti visite nei vostri deliziosi blog ho notato che dopo le feste, come dire, bisogna che tutti ci rimettiamo un po’ in linea…in tutti i sensi!
Bene, tutto questo preambolo per giustificare la presenza di un pesce sul mio blog…
Quindi, premesso che cucinare pesce e carne non è nelle mie corde e che, pure, mi terrorizza(sarà cotto? sarà troppo crudo? se lo mngio troppo crudo mi viene una malattia tropicale? ma la puzza di pesce quando se ne va dalla cucina, dalla casa, dalle scale, dal giardino…e soprattutto perchè la puzza di pesce rimane e quella dei biscotti al cioccolato va via subito?????), spezzo un lancia a favore di questa semplicissima ricetta, che sono stata in grado di preparare anche io e che peraltro mi è molto piaciuta!!!!

Occorrente:
- un filetto di trota salmonata
- pan grattato qb
- olio, sale, aglio
- rosmarino

Ho unto con pco olio una teglietta da forno, ci ho messo il filetto di trota, vi o disposto sopra il pan grattato che avevo mischiato col sale e col rosmarino (quello secco), poi ho irrorato con un poco d’olio.
Forno tradizionale 200° per 25 minuti!

Panettone del mattino

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:50:59 +0000

Per 4 persone:

500g di farina
30g di lievito di birra
40g di zucchero
1 bicchiere scarso di latte
80g di burro o margarina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
margarina per ungere
1 cucchiaio di zucchero e mezza tazza d’acqua per decorare

questo panettone è ottimo per la prima colazione insieme a burro e marmellata;
mettete la farina in una terrina, fate il solito incavo nel mezzo e sbriciolatevi dentro il lievito;
aggiungete un cucchiaio di zucchero, un po’ di latte e preparate con parte della farina un pasta;
lasciatela lievitare per 10-15 minuti in un luogo caldo;
unite ora il rimanente zucchero e latte, il burro a fiocchetti, l’uovo e il sale;
mescolate bene tutti gli ingredienti, prelevando poco alla volta la farina del bordo e, lavorate la pasta con le mani, sbattendola finché si staccherà dal recipiente e formerà delle bollicine;
formate con la pasta dei pezzi ovali, adagiateli uno accanto all’altro sulla placca del forno unta di margarina e, lasciateli lievitare per 20 minuti, coprendoli con un tovagliolo;
diluite lo zucchero in una tazza con l’acqua, spennellate i panettoncini con questo sciroppo e metteteli sul ripiano del mezzo del forno preriscaldato, lasciando cuocere per 35 minuti a 220°.

Alla fine tagliando a fette i panettoni, otterrete delle morbidissime brioches.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Panettone…antichi sapori…

admin — Sun, 21 Dec 2008 16:10:22 +0000

Il primo Natale insieme al Gatto Gobbo si merita un dolce speciale, preparato con le mie manine sante, un dolce che sia intonato ai gusti miei e a quelli del Gatto Gobbo, che, si sa, è un felno semplice, a cui piace stare in casa a poltrire sul divano davanti al caminetto, ascoltando in sottofondo qualche vecchia canzone di Natale…sì perchè anche il Gatto Gobbo, come me e tutti gli altri membri umani e felini della mia famiglia, è “malato di Nathale”…!
Beh, ultimamente però sto così tanto in cucina che l’idea di cercare ancora nuove ricette – incredibile ma vero!!! – mi sconforta un poco…poi però è arrivata una folgorazione, inaspettata come ogni folgorazione che si rispetti! La mia cara Geillis ha postato questa ricetta, già collaudatissima e proveniente da Grazia: il PANETTONE MARIETTA. Il titolo mi attira perchè il panettone è il mio dolce preferito, subito leggo la descrizione della mia amica, si parla di un dolce rustico, semplice, quindi adattissimo al nostro Natale, al Gatto Gobbo e a me medesima, però sono ancora dubbiosa perchè so che il vero panettone è di assai difficile preparazione…Geillis allora mi invita a leggere BENE la ricetta: niente triplice lievitazine ma una semplice bustina di lievito…”è andata- mi dico- il Panettone Marietta sarà nostro”.
Da Grazia potete leggere la storia di questa ricetta, io me ne sono innamorata: è antichissima il noto gastronomo Pellegrino Artusi l’ha conosciuta grazie alla sua cuoca, la signora Marietta, che era solita prepararlo già nella sua casa. Ma ci pensate quanto ha viaggiato questa ricetta per arrivare fino a noi? Già meriterebbe di essere fatta solo per questo…Parla di antichi Natali, dei nostri nonni e bisnonni, di un’Italia che vive solo se noi la ricordiamo attraverso i nostri gesti.
Queste sono le parole che Pellegrino Artusi usò per commentare il dolce della sua cuoca: “E’ un dolce che merita di essere raccomandato perchè migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento“.

Il panettone Marietta quindi è stato scelto come dolce per festeggiare il primo Natale del Gatto Gobbo…ma lui ha gradito???

Assolutamente sì, il panettone è stato all’altezza delle enormi aspettative, stamattina l’abbiamo mangiato per colazione, è semplice, rustico, non troppo dolce ma comunque confortante, il profumo della scorsetta di limone gli dona un tocco di freschezza divino, cioccolata e canditilo rendono simpatico … insomma fa Nathale, fa casa…Grazie Geillis, grazie Grazia!!!!

Riporto la ricetta come l’ho realizzata io.

Ingredienti:

-Burro gr 100
-Uova 1 interno e 2 rossi
-Zucchero gr 80
-Latte decilitri 2 circa
-Farina finissima gr 300
-1 bustina di lievito Pane Angeli (Artusi, invece: cemor di tartaro gr 10!)
-Uva sultanina gr 50
-un pizzico di Bicarbonato di soda
-Canditi di arancia gr 50
-Gocce di cioccolato q.b.
-scorza di 1 limone
-granella di nocciole e zucchero per guarnire la sperficie

Ho ammorbidito il burro a bagno-maria poi l’ho lavorato con le fruste elttriche insieme alle uova e allo zucchero. Poi ho aggiunto farina e latte a poco a poco, infine canditi, uvetta e gocce di cioccolata, poi lievito e bicarbonato.
Ho lavorato bene con le fruste per circa 15 minuti. La consistenza dell’impasto è piuttosto soda (piu’ di una torta normale): come mi hanno consigliato le amiche nemmeno io ho aggiunto altro latte rispetto a quello previsto.
Poi ho messo l’impasto in uno stampo aprbile di 23 cm foderato con carta da forno che fuoriusciva di qualche cm ai lati, ho spolverato con lo zucchero normale per far venire una bella crosticina, poi conla granella di nocciola e ancora un poco di zucchero, e mi ci è “caduta” pure qualche goccia di cioccolata…ho cotto in forno tradizionale, elettrico non ventilato, a 200° per 35 minuti.
L’artusi scrisse: “Se vi vien bene vedrete che cresce molto, formando in cima un rigonfio screpolato”. E infatti il rigonfio mi era venuto, ma poi col passare delle ore è scomparso…va beh…

Ragazzi è talmente buono che ho comprato già gli stampi di cartone per panettone e tra poco mi metto all’opera: mamma me ne ha commissionati alcuni da regalare ad amici speciali!!!!

Ciambellone alla nutella

admin — Mon, 13 Oct 2008 11:01:24 +0000

Finalmente mi sono ripresa e questo week end mi sono data un bel pò da fare in cucina.
In onore della mia amica Flavia che è stata mia ospite questo week end, domenica mattina ho preparato questo delizioso ciambellone variegato alla nutella per fare colazione

Ingredienti:
3 uova
100 gr di burro
300 gr di …

Pan brioche semidolce

admin — Sun, 28 Sep 2008 21:11:37 +0000

Domenica. Dieci del mattino. Le campane suonano allegre per ricordare alla gente del paese che tra un’ora inizia la messa. Io sono seduta al tavolo di cucina mentre sonnacchiosa avvolta nel pigiama ancora caldo di coperta guardo i campi dalla finestra e mi gusto la colazione. Latte caldo nella mia tazza preferita, il pan brioche tostato sfornato il giorno prima e la marmellata fatta qualche settimana fa con i fichi del nostro albero. Mi gusto la mia colazione “fatta in casa” e tra un morso e un sorso di latte fumante sfoglio uno dei miei libri preferiti “ …… “. Questo si che è un bel modo per iniziare la giornata!!!!

Oggi ho fatto questa breve introduzione perché mi sentivo proprio in pace con me stessa anche davanti a me non avevo né cose di valore né cose particolari…..mi basta poco per essere compiaciuta e volevo dare un piccolo spunto e chi come me non aveva mai gustato una colazione “home made”. Poi si sa non tutto è perfetto e come al solito pretendo troppo dai miei tentativi culinari e di pasticceria….è la prima volta che preparo un pan brioche e sono abbastanza soddisfatta però doveva cuocere un po’ di più al centro. In superficie era ben dorato, erano passati i 30 minuti ma forse ho sbagliato il piano della teglia….la prossima volta la metterò più bassa in maniera che il pan brioche avrà più tempo per cuocere e diventerà scuro più lentamente! Come al solito ho scelto una preparazione semidolce così posso abbinarlo sia al dolce che al salato! Ora vi lascio la ricetta…Buona domenica sera e buon inizio di settimana a tutti!

Ingredienti:

Esecuzione:

Torta capovolta di fichi

admin — Mon, 08 Sep 2008 08:18:37 +0000

8 settembre 2008 lunedì

Ce l’ho fatta! L’ho dovuto fare per forza! Ho tentato di mettere la testa sotto la sabbia, di sfuggire alla realtà, di trovare scappatoie di ogni genere…ma ho dovuto cedere alla realtà, alle responsabilità, agli obblighi. Perciò eccomi qua, alla vecchia vita di tutti i giorni: sveglia alle 6 e 30, colazione (in relax, ma veramente assonnata), bimbi reticenti, cartelle, occhio all’orologio, corse, ritardo già dal primo giorno! Tutto ricomincia, le dinamiche sono le medesime, i buoni propositi sono i soliti. La beffa vuole che sia pure una bellissima giornata di sole, frizzantina e limpida, ma è meglio non pensarci, non mettere il dito nella piaga e con energia dedicarsi ai doveri. Prima di salutare il mio amato lago, trovandomi con un esubero di fichi (meritata ricompensa del lavoro agreste dei miei figli), ho preparato questa torta che mi accompagnerà, con la sua dolce presenza, in questo passaggio dal sogno alla realtà.
Ingredienti
250g di zucchero
125g di burro morbido
2 uova
125g di farina
75 ml di panna
1 cucchiaino di lievito
vaniglia
Mescolare 150g di zucchero con 60g di burro in un pentolino e lasciar cuocere fino a caramellare. Togliere dal fuoco e versare in uno stampo tondo di 23 cm di diametro ben imburrato. Disporre sopra il caramello i fichi sbucciati e tagliati a metà. Con un frullino sbattere in una ciotola il burro e lo zucchero rimanenti fino a da avere un composto soffice. Aggiungere le uova alternate alla farina a cui avrete aggiunto lievito e vaniglia. Infine aggiungere la panna, versare con un cucchiaio il composto sopra i fichi, infornare a 170° per 40 minuti circa. Una volta cotta lasciar riposare qualche minuto e capovolgere su un piatto.

La marmellata di Melone nel cestino da pic-nic

admin — Thu, 28 Aug 2008 14:24:05 +0000

Con grande soddisfazione oggi vi presento la mia prima marmellata di Melone! E’ deliziosa e troppo originale per passare inosservata, al più presto troverà la sua giusta fine sopra una bella crostata!

La ricetta è presa para para dalla mia carissima Lo e la trovate qui, io ho cambiato solo le dosi.

Ho usato:

melone: kg. 1,250

zucchero: gr. 350

limone: il succo di due frutti

acqua: 1 bicchiere

Con Carotina abbiamo preparato questa marmellata e altri intruglietti, tra cui il mio solito cake dei sette vasetti per la colazione (stavolta con yogurt alla ciliegia e aggiungendo mirtilli rossi), li abbiamo messi nel mio nuovo fiammante cesto da pic-nic e siamo andate dritte dritte a casa di Anna al mare…

E’ stato divertentissimo vedere la sua faccia mentre tiravamo fuori dal cestino i nostri regalini…

Del pranzo in giardino con Anna e la mitica zia Valeria mi piace ricordare, oltre alle risate e alle tante tantissime chiacchiere, questi originali spiedini di formaggio e uva…trés chic…

e la buonissima crostata con marmellata di albicocche e sopra kiwi a fettine…molto originale e da rifare senz’altro…la mia poliedrica amica l’ha già sperimentata anche nella versione con marmellata di fragola e fettine di mela….c’è da sbizzarrirsi!

Vi lascio con la foto del panzio Spank…più che un gatto un Re!!!!

Colazione dalla Mama…cake integrale con gocce di cioccolato

admin — Sun, 17 Aug 2008 14:17:41 +0000

Stanotte ho dormito da Mama…per allietare la colazione della famiglia riunita ho preparato un cake che da un po’ di tempo volevo provare. La ricetta è tratta da questo libro che io trovo veramente fantastico (per un’altra ricetta tratta da questo volume cliccate qui), come al solito l’ho modificata un pochino. Pistacchietto, che di dolci se ne intende, mi dice sempre che la prima volta che si fa un dolce si deve seguire alla lettera la ricetta originale e solo in un secondo momento si possono apportare le nostre modifiche…Beh io non seguo questo consigilio e mi butto subito, di solito riduco uova e olio o burro a dosi che mi sembrano meno dannose per la linea … e poi anche per il gusto, poichè non amo i sapori che sanno di “unto”! Fino ad ora ho sempre messo solo 2 uova nelle ricette di cake e muffin di questo libro che invece ne prevedono sempre 3. E anche per l’olio: ho sempre usato solo 50 grammi, invece dei 100 consigliati. Devo dire che il risultato mi ha sempre soddisfatto!!!

Ingredienti:

250 gr farina integrale (la ricetta originale ne prevede 300 gr e non prevede lo zucchero)
50 gr zucchero di canna
2 uova
50 gr olio
250 gr latte
100 gr gocce cioccolato
1 bustina lievito

Procedimento:

Accendere il forno a 180° (funzione Pasticceria-ventialto).

Sbattere leggermente le uova col latte e l’olio. Aggiungere la farina e lo zucchero, amalgamare, aggiungere le gocce di cioccolato e, delicatamente, il lievito.

Con questa quatità ho riempito tre monoporzioni (quelle di alluminio rettangolari), due per noi e una per il cognatino. E’ la dose per uno stampo da plumcake di 26 cm.

Ho cotto in forno a 180° per 35 minuti.

Come ho scritto sopra la ricetta non prevede lo zucchero, infatti questo dovrebbe essere una specie di pane da colazione, che si può gustare con un velo di burro o marmellata. Io ho sostituito 50 gr di farina con altrettanti di zucchero di canna e il sapore è rimasto comunque non molto dolce. La prossima volta vorrei utilizzare metà farina integrale e metà farina bianca 00.

Per un’altra versione di questo stesso dolce, tratta da un altro ricettario, cliccate qui.

Buon Compleanno CAROTINA

admin — Wed, 13 Aug 2008 16:10:48 +0000

Oggi è il Carotina’s Day…e come ogni anno si organizza una bella festa!

Solitamente ci si trovava al mare e si festeggiava con le comitive estive…è da un po’ di tempo però che il 13 agosto ci troviamo, per un motivo o per l’altro, a Roma, e devo dire in ottima compagnia: sono molti gli amici che si trovano in città come noi e riunirci in giardino mentre fuori la città è quasi deserta ha sempre un fascino tutto speciale!

La giornata è iniziata con una bella colazione, oserei dire “campagnola”, con pane casereccio e la mia energetica (per non dire altro…) Confettura di Pesche e Limone…Ma la cucina è in pieno fermento da parecchie ore e presto tanti post per le ricettine!!!!

BUON COMPLEANNO CAROTINA….

TI VOGLIO UN MONDO DI BENE!!!!

Tempo di prugne, tempo di Zwetschgendatschi!

admin — Mon, 11 Aug 2008 14:27:14 +0000

Ecco una ricetta squisitamente tedesca e squisitamente buona, sia per colazione che per merenda! Chi in fondo,in questa stagione, non si trova per le mani qualche prugna in più? E allora proviamola subito!

Per l’impasto:
375 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
125 ml di latte
1 uovo
75 gr di zucchero
60 gr di burro fuso
1 presa di sale
+ 2 kg di prugne /zucchero e cannella

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e sciogliere il burro in un pentolino. Versare la farina in una scodella, aggiungere tutti gli altri ingredienti e formare un impasto consistente. Lavorarlo bene e lasciar poi lievitare l’impasto in un luogo caldo finché sarà raddoppiato di volume.
Quando sarà lievitato, stendere l’impasto e collocarlo su una placca da forno precedentemente imburrata.
Coprire l’impasto con le prugne che nel frattempo avrete snocciolato e tagliato a metà (o a quarti se preferite).
Infornare a 180° (forno ventilato) per circa 30 min. Appena sfornato, cospargere il dolce di zucchero e cannella.

Come fare una colazione perfetta

admin — Sun, 10 Aug 2008 12:23:01 +0000

Ci deve essere una ragione se lo chiamano il pasto più importante della giornata. Il cibo e le bevande ingerite a colazione sono la prima fonte di energia che forniamo al corpo dopo una lunga pausa di circa dieci ore, ma non solo: molteplici studi hanno dimostrato che quello che…

Tour de (parte della) France: 3 – Alvernia

admin — Mon, 04 Aug 2008 14:26:38 +0000

Terza e ultima tappa: Alvernia

3 notti presso lo Chambre d’Hotes Il fut un temps, vicino a St Marcel D’Urfé, in località Les Gouttes.

Prezzo a camera per due persone (62 euro, -10% per soggiorni superiori alle tre notti, colazione compresa).

Pro: Struttura graziosa, tranquillo, in piena campagna, atmosfera molto gioviale e conviviale, possibilità di cenare a 24 euro a persona (si cena tutti insieme in un unico tavolone, esperienza assolutamente da fare).

Contro: Non molto comodo per visitare l’Alvernia, colazione discreta.

Giudizio globale: Non consigliato come appoggio per l’Alvernia.

24/07

Legenda: *=piacevole; **=molto bello, imperdibile.

Lasciamo il Lot e ci dirigiamo in Alvernia. Durante il tragitto, ci fermiamo a Turenne (*) e saliamo sulla torre per godere un panorama a 360°:

e a Collonges la Rouge (**), un paesino incantato tutto di pietra rossa:

I negozietti artigianali non mancano e io non ho resistito alla tentazione di comprarmi una bella borsa capiente di paglia per la spesa (di gran voga tra le casalinghe francesi):

25/07

Parc des Volcans d’Auvergne (**), parco dei vulcani dell’Alvernia:

Uno dei tanti panorami mozzafiato, con e senza nebbia:

Lac de Guery (**) e Lac Servieres (**)

Sentieri nei boschi e sui vulcani:

26/07

Puy de Dome (**)

Si può lasciare la macchina in un parcheggio gratuito ai piedi del vulcano e poi salire a piedi (ma la salita è ripidissima) o con la navetta (ogni 10 minuti, 4,40 euro andata e ritorno). Se si decide di scendere a piedi, seguire il sentiero dei mulattiers (piuttosto ripido) che conduce a un parcheggio. Qui aspettate la navetta che vi condurrà al parcheggio dove avete lasciato la macchina).

Clermon- Ferrand (*)

27/07

Ritorno a casa, passando dal Frejus (traffico praticamente assente).

Fine vacanze in Francia luglio ’08,

Cat

Cake alla noce di cocco e al cioccolato

admin — Mon, 21 Jul 2008 09:17:18 +0000

L’inverno scorso io e Cat abbiamo organizzato una cena giappo a Milano e con la scusa ci siamo portate dietro i consorti per fali conoscere… eheheh fubbè è! E così, tra un sushi e un sashimi abbiamo rotto il ghiaccio!

Dovete sapere che la nostra dolce Cat non riesce mai a presentarsi ad un appuntamento senza un “pensierino”, come lo definisce lei… Solo che il pensierino a me riservato era niente popòdimenochè del libro “Dolci fatti in casa” di Laurence e Gilles Laurendon (Tommasi Editore). Uno sballo, insomma!!! (grazie stella…è uno spettacolo questo libro! Le ricette sono fantastiche e le foto da urloooooooo)

E così da allora, quando decido di fare un dolcetto…so a cosa ispirarmi!!!

Questo è un perfetto dolce da colazione o da thè delle 17.00 come da splendida tradizione inglese…

Ingredienti:

250 gr di farina

100 gr di cioccolato fondente

30 gr di cioccolato in polvere

80 gr + 2 cucchiai di noce di cocco grattuggiata

15 cl di olio

3 uova

100 gr di zucchero di canna (tipo mascobado)

4 cucchiai di latte

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 bustina di lievito

2 prese di sale

20 gr di burro per lo stampo

Preriscaldare il forno a 180°.

Grattuggiate il cioccolato fondente. Mescolate in una ciotola capiente la farina e il lievito e aggiungete un pizzico di sale.

Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli. Metteteli da parte in due ciotole separate. Sbattete lo zucchero di canna e i tuorli con una frusta. Versate l’olio, poi la farina e mescolate il tutto, aggiungete quindi la vaniglia, il latte, gli 80 gr di noce di cocco grattuggiata, il cioccolato in polvere e il cioccolato grattuggiato.

Unite l’altro pizzico di sale agli albumi e montateli a neve con la frusta.Con l’aiuto di una spatola incorporateli delicatamente al composto senza smontarli. Imburrate il vostro stampo da cake e versate il composto.

Cospargete la superficie con i 2 cucchiai di noce di cocco grattuggiata. Infornate, dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 150° e lasciate cuocere ancora 35 minuti circa. Verificate la cottura infilando nel dolce la lama di un coltello. Dovrà uscire asciutta.

Sfornate il cake e fatelo raffreddare su una griglia.

Giù

La cucina americana reinventata a Milano

admin — Fri, 11 Jul 2008 07:19:36 +0000

l ristorante California Bakery si rifà alla tradizione culinaria Usa ma con accenti salutisti. Bandito lo strutto, sì all’olio di oliva.

Dopo il dolce e il salato, è l’ora degli hamburger. California Bakery è entrata nella fase tre della sua evoluzione allargando il business alla cucina in stile Usa con momenti di consumo che scandiscono tutto l’arco della giornata: dalla colazione al dopocena. In piazza Sant’Eustorgio a Milano è approdato un nuovo locale con dehors (l’esterno può accogliere 30 persone) che gioca la carta della tradizione culinaria statunitense. Ma niente a che fare con fast food, patatine fritte e piatti ipercalorici responsabili delle taglie fortissime degli americani. California Bakery propone, infatti, dai muffin ai pancake, dagli hamburger ai sandwich, dalle torte newyorkesi agli smoothies alla frutta, dai centrifugati ai tè francesi: piatti “made in Usa” sì, ma intrisi di salutismo (bandito lo strutto, in cucina sono ammessi solo olio di oliva e materie prime bio) e con venature mediterranee.

Le tappe
Il binomio gusto e salute sta alla base del concept del California Bakery, marchio di pasticcerie american-meneghine rilevato da Marco D’Arrigo nel 1994. Dopo la pasticceria di viale Premuda, tuttora operativa, la seconda tappa è stata ampliare l’attività al salato e ora a 360° a tutta la ristorazione. Formula, quest’ultima, proposta non solo in piazza Sant’Eustorgio, ma anche nel negozio “storico”, a differenza di largo Augusto per il momento fermo alla fase due. A imprimere l’accelerazione al business è stata Caroline Denti: padre siciliano e madre francese, studi negli States, professione pubblicitaria: è la manager cui D’Arrigo si è rivolto per un restyling dell’immagine del California Bakery. Un progetto cui Caroline si è appassionata al punto che ha abbandonato la sua professione per dedicarsi a tempo pieno alla definizione del nuovo concept. Un’impresa certo non facile. A Milano la tradizione culinaria statunitense è rappresentata prevalentemente da fast food e steak house. Più vicino al mondo California Bakery è la filosofia della catena internazionale Starbucks, assente in Italia, che però limita il suo raggio di azione a colazione, dessert e prodotti di pasticceria. Dunque, l’idea, assolutamente originale, di creare un locale informale e ricercato che combinasse il gusto raffinato del “country living”, tipico della campagna anglosassone e americana, e la qualità e la freschezza dei cibi all’insegna del comfort food.

Una proposta innovativa.
«Bisogna sfatare certi miti» spiega Denti che nello studiare i menu non nasconde di avere le sue muse ispiratrici, rigorosamente newyorkesi (“cuoche meravigliose”), aggiungendo un tocco mediterraneo dato da ingredienti come l’olio di oliva e il Parmigiano e un’attenzione a layout del piatto e mise en place. Ma veniamo all’offerta del California Bakery (1,5 milioni di euro il fatturato nel 2007), dove si può trascorrere una giornata intera, anche con sosta lavorativa (è disponibile la connessione wifi): si può iniziare con una tipica colazione all’americana a base di muffins (2 euro), pancake&waffle (3 euro), torte (4 euro), caffè americano (un euro) e spremuta di arancia (3,50 euro). A pranzo e cena hamburger di carne argentina, tonno o veggie burger (dai 16 ai 20 euro) con patatine fritte nell’olio di oliva, riutilizzato un numero limitato di volte, bagel (4,50-5,50 euro), sandwich (5,50-7 euro), insalate, quiche, verdure di stagione. Al tea time tè francesi Mariage Frères e tisane (3,50 euro), accompagnati da torte o smoothies alla frutta. Infine, l’aperitivo con vino (al bando i superalcolici), birra, succo di mele bio, centrifugati e finger food (15 euro).

Ambiente tra il country e il provenzale.
La domenica scatta il brunch: niente buffet omnicomprensivi (dall’aperitivo al dolce), ma monopiatti: dalle omelette (frittatine dolci o salate, contorno e pane ai cinque cereali, 16 euro) alle quiche fino all’Upper West Side Plate (uova Benedict con pancetta e contorni su bagel o pane ai cinque cereali). Il tutto servito in un ambiente in stile country – campagna americana, per intenderci, ma che ricorda le atmosfere provenzali – da camerieri perlopiù studenti stranieri. Lo staff che si alterna nei tre negozi è costituito da 30 persone. In piazza Sant’Eustorgio durante l’arco della giornata servono in nove, 12 la domenica per i gettonatissimi brunch.

Frollini alla carota

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:33:09 +0000

22 maggio 2008 giovedì

Quanto adoro la colazione! Insieme alla merenda è il pasto della giornata a cui proprio mi è impossibile rinunciare. La mattina mi piace svegliarmi presto e prendermi la prima mezz’ora del nuovo giorno tutta per me, devo dire che divento un po’ irritabile se qualcuno mi capita tra i piedi in questa fase, è un momento tutto mio in cui prendo pian piano coscienza della giornata che mi aspetta, mi piace sfogliare i miei libri di cucina o le mie adorate riviste (Cote sud, Campagne decoration, Country living…) mentre sorseggio il mio latte bollente da uno dei miei mug. Proprio riguardo ai miei mug ho nel tempo notato delle curiose associazioni: se scelgo quello viola (il mio colore preferito) la giornata sarà ricca di sorprese, se scelgo quello cacao la giornata scorrerà liscia ma senza emozioni, se scelgo quello tabacco sarò una giornata molto movimentata nel bene e nel male, il bianco dà una giornata insignificante e il grigio è meglio che lo butti perchè di certo non lo userò più!!! Questa mattina ho scelto il cacao, perciò giornata liscia e senza emozioni, del resto è ciò di cui ho bisogno oggi. Immancabile nelle mie colazioni è il dolcetto di turno. Questa mattina di leccornie ne avevo in abbondanza: fettona di treccia tostata con burro e confettura di fragole, crostata con confettura di fragole (sì, ancora di fragole, del resto ne ho prodotta in quantità industriali) e questi frollini alla carota…è o non è la prima colazione il pasto più importante della giornata? Ecco io l’ho capito e ci dò dentro!!!

Ingredienti

Per circa 50 frollini

250g di farina

150g di burro

100g di zucchero

100g di carote grattugiate

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di lievito

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le carote e di seguito la farina con il lievito e lo zenzero. Lavorare fino ad ottenere una palla liscia, lasciar riposare in frigo per due o tre ore.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 mm, tagliare i biscotti e disporli su una placca rivestita di carta forno e cuocere a 180° per circa 20 minuti o comunque finché risultano coloriti e ben cotti.

Marmellata di ciliegie light

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:42 +0000

L’estate è alle porte e cambia anche la mia colazione:fette biscottate con la marmellata..A ciò si aggiunge l’immensa gentilezza di mio cognato che ci ha omaggiato di un bel cesto di ciliegie del suo paese..ergo che si fa?Si escogita una bella ricettina light per creare una bella marmellata di ciliegie da mangiare senza troppe restrizioni.

Ingredienti:

1 kg di ciliegie (frutto netto)

scorza e succo di limone

Procedimento:

Ho preso il mio odiato-amato bimby e l’ho riempito con le ciliegie,il succo e la buccia di limone, dopo ho messo a cucinare per 10 minuti a 100° vel.1. Il secondo passaggio consiste nel frullare il tutto per 30 secondi a vel 8 e sucessivamente altri 10 min a 100° vel 1.Infine altri 10 minuti a Varoma per far addensare la nostra marmellata.Non occorre lo zucchero,le ciliegie sono già molto dolci per conto loro.

Sterilizzare i vasetti e disporre il composto all’interno,chiuderli e metterli a testa in giù in una pentola con l’acqua.Far bollire per 20 minuti e lasciare i vasetti nella pentola finchè non si raffreddano.Conservare dopo in dispensa o in frigo,visto che ormai sono andati sottovuoto.

Ottima davvero..la preparo da due anni e sono sempre soddisfatta.

Buona colazione (da 1,5kg di frutta ho ottenuto questi due vasetti)

La mia colazione spagnola

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:31:48 +0000

Questa mattina vi presento la mia colazione Spanish Style o meglio estil español. Sono 7 anni piu’ o meno che mi coccolo con questa colazione super salutare e che, per quanto mi riguarda, e’ la miglior maniera di iniziare bene la giornata. Si tratta di un semplice toast di buon pa de payes – pane dei contadini: tipo rustico, sfregato con una la meta’ di un buon pomodoro maturo, condito con ottimo olio extra vergine d’oliva e giusto un pizzico di sale maldon o fior di sale.

Questa e’ la stessa colazione che riservo anche agli ospiti dei miei corsi che tengo in un bellissimo casale nel Baix Emporda’. Per loro aggiungo anche delle fettine sottili di un ottimo jamón ibérico pata negra. Vi posso assicurare che e’ veramente una maniera deliziosa di iniziare la giornata!

Qui in Catalunya il pa amb tomaquet e’ considerato un piatto nazionale e si mangia oltre che a colazione anche come da noi facciamo con la bruschetta, ad inizio di un pasto. Qui vi lascio un post di Laura in cui spiega anche le caratteristiche nutrizionali del pomodoro.

Quando non lavoro di solito faccio colazione davanti al pc, sorseggiando anche del buon caffe’, dolce, per me. Mio marito a quel punto della giornata e’ gia’ in cammino al suo lavoro ed anche per lui preparo questa colazione, veramente e’ stato proprio lui a iniziarmi ad essa circa 7 anni fa quando mi trasferii a vivere a Siviglia. Li spesso aggingevamo anche noi del buonissimo jamón e nei bar di Siviglia e’ un must chiedere el desayuno con tostada de jamón.

Partecipo anche io a questa bella iniziativa che Sandra ha messo sul suo blog.

English please – My Spanish Style Breakfast

This morning I introduce you to my Spanish style breakfast. It’s now 7 years more or less that every morning I have treated myself to this healthy way to start the day. It consists of a piece of toasted country style bread (pa de payes) rubbed with a half of a ripe tomato, drizzled with a good extra virgin olive oil and sprinkled with a tiny pinch of Maldon salt. This is the same way I treat my guests during the cooking courses I give in a beautiful country house here in the Baix Emporda. For them I enrich the bread by adding a few slices of a good jamón ibérico pata negra. I promise you that it’s a really delicious way to start the day.

Here in Catalunya the pa amb tomaquet is considered a national dish and it is eaten at breakfast – a little like bruschetta in Italy to start a meal… Here Laura gives you some more information about the nutritional contents.

When I do not work I usually have my breakfast in front of the PC checking my e-mails and sipping a good cup of sweet coffee. My husband at this point of the morning is already on his way to work and I prepare him the same breakfast each day. In fact, it was him who introduced me to it 7 years ago while we were living in Seville Sometimes we would often add some jamón too. In the bars of Seville it is a must asking for breakfast: “¡Una tostada de jamon, por favor!”

On Sandra blog you can read more about other foodbloggers’ breakfasts.

Fantasia di crostini

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:29:56 +0000

Dopo qualche giorno di latitanza rieccomi a postare qualche ricettina! Anche questa volta ho preparato qualcosa di semplice perchè tra questa sera e domani mattina proverò a fare una ricettina più difficile! Oggi poi io e il mio amoruccio ci siamo svegliati verso le dieci, abbiamo fatto una colazione abbondante e al momento del pranzo non avevamo tanta voglia di mangiare….quindi mi sono buttata su qualcosa di sfizioso! Complice di questa ideuzza la quantità esagerata di scalogno/carciofi e un peperone solo soletto che gridava vendetta in fondo al frigo! Ah avevo anche voglia di sperimentare qualcosina quindi mi è venuta in mente una ricetta del buon Mario Bacherini vista settimane fa e ho provato a fare una composta di cipolle (mooooolto semplice). Prima di passare agli ingredienti e all’esecuzione devo fare alcune precisazioni…noi non abbiamo mangiato molti crostini e c’è avanzato un po’ tutto però queste cremine possono essere riutilizzate per altri scopi! Infatti per la crema di carciofi questa sera ci faremo una bella pasta; la composta di cipolle l’ho messa in piccoli barattolini e può accompagnare un bel piatto di carne o dei formaggi; per la crema di peperoni può essere messa a specchio sotto uno sformatino non molto saporito o accompagnare due o tre quenelle di ricotta di pecora! Ora basta con le chiacchiere

Crema di carciofi:
Fate soffriggere in una padella 3 scalogni; appena sfrigolano aggiungete 3 carciofi mondati fatti a pezzi piccoli. Aggiungete un po’ d’acqua fino a ricoprirli completamente; una volta ritirata l’acqua i carciofi saranno cotti. Salate pepate e frullate con il minipimer; se la crema è troppo dura aggiungete un po’ d’acqua per frullare tutto meglio!

Crema di peperoni:
Fate soffriggere in una padella 1 scalogno; appena sfrigola aggiungete un peperone mondato e tagliato a dadini. Aggiungere un po’ d’acqua fino a ricoprire i dadini, salate, pepate e quando l’acqua sarà ritirata frullate con il minipimer.

Composta di cipolle rosse:
Mettete 50 gr di burro in un pentolino antiaderente e appena sciolto aggiungete una cipolla rossa grande tagliate finemente; aggiungere acqua fino a coprire le cipolle e fate bollire dolcemente fino a che non si ritira tutta l’acqua. Aggiungete ora 1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico e fate cuocere per 2 minuti al massimo.

Per il formaggio:
Non ho fatto altro che tagliare delle fette non troppo sottili di pecorino senese e l’ho messo in forno con il grill insieme alle altre fette di pane che mi sarebbero servite per spalmarci sopra le altre 3 salsine! Quando il pane diventa croccante levate la teglia dal forno.

Tarragona – parte 3 – …dulcis in fundo

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:29:11 +0000

Mentre metto in valigia i costumi per il mio primo week end di mare, vi lascio l’ultima parte del mio resoconto di viaggio…la parte che più interessa noi golosone e curiosone, sempre alla ricerca di novità da sperimentare, da assaggiare, da gustare: la CUCINA CATALANA, o almeno quello che ho potuto azzannare nelle pause di lavoro…

Per assaggiare la vera paella ho utilizzato un vecchio trucco: ho costretto un “indigeno” a scrivermi con precisione su un pezzo di carta l’indirizzo del ristorante dove va LUI con i suoi amici a mangiare la paella. Il sistema è infallibile e ora qnche io consiglio questo ristorante a TUTTI quelli che andranno a Tarragona! Si trova nella zona portuale del Serrallo, è Cal Joan Lì abbiamo mangiato la vera paella de marisco…..quella che parla catalano….strepitosa, saporita, cremosa, buona buona buona…

Era sabato 24 maggio, il giorno del mio 31esimo compleanno, e abbiamo festeggiato abbuffandoci di questa paella (w le porzioni abbonadnti) e di crema catalana!

Neppure a Tarragona ci siamo fatti mancare un’ottima colazione, avevamo scelto un bar vicino l’hotel Urbis per caricarci prima di una giornata di lavoro, la colazione era rinforzata anche con altri dolcetti presi dal fornaio del vicino mercato, pare siano tipici catalani. In questo c’era la marmellata di melò…se qualcuno sa cosa sia me lo dica! Molto buoni! e questi muffin

Qui sotto un dolcetto sofficissimo con le ciliege

Abbiamo cenato diverse volte da Lizarran (cliccando qui avrete la mappa di google per localizzarlo), anche se la cucina lì è un po’ troppo saporita per i miei gusti. Ecco alcuni piatti.

Qui sopra un’insalata condita con sciproppo di FRAGOLE, a base di mela verde, uvetta, noci, pinoli e pancetta. Qui sopra asparagi e salmoneI peperoni erano veramente buoni, quelli verdi e piccoli….Dafne ha dato il meglio di sè accompagnandoli con…un bel thè caldo…molto english….!

E ora vi lascio con questa goduriosissima bomba calorica…illudendomi che la prova costume non ne risenta troppo….BUON FINE SETTIMANA A TUTTI!!!!!

Coccole dal PLUMCAKE FRAGOLOSO

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:28:28 +0000

Aiuto….orami da gennaio villino è invaso da un esercito di distratti operai, lo sapzio vitale dei miei gatti e mio si è andato riducendo progressivamente…gli amici mi suggeriscono di abbandonare la nave e tronare in tempi migliori…ma come posso lasciare i miei piccoli in balia di tutto ciò?!??!!!

Gardate il povero Rufus che tenta di saltare sulle impalcature nel disperato tentativo di dare una mano ai lavori…..E’ vero dopo sarà tutto più belllisssimisssimo e dirò che ne è proprio valsa la pena…ma oggi sono solo stressata, impolverata e assordata!!!!!!!

Bene, mi pare ovvio che ho un disperato bisogno di coccole e quindi ho deciso di iniziare bene la mia giornata: la mia solita colazione è stata allietata da uno splendido cake che ho preparato ieri sera e che…udite udite…ho assaggiato solo stamattina!!! incredibileeeeeee!!!! sono proprio una donna forte! E’ il plumcake ai YOGURT AI FRUTTI DI BOSCO con pezzetti di FRAGOLE fresche.

La ricetta è quella dei sette vasetti con una piccola modifica. L’idea mi è venuta sfogliando questo splendido libro di ricette. Dello stesso editore ne ho altri due, acquistati approfittando di un’offerta, man mano ve li presenterò…

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt magro ai frutti di bosco

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina

2 uova

80 gr. di burro (in alternativa 1 vasetto d’olio)

1 bustina di lievito

fragole a pezzetti

Il procedimento è talmente simpatico che invece di usare le fruste elettriche ho usato la cara vecchia cucchiarella, e mi ha dato pure tanta soddisfazione!

Ho versato lo yogurt in una ciotola capiente, ho lavato il bicchierino per usarlo come misurino, ho unito zucchero e uova e ho mescolato fino a formare un composto cremoso. Dopo ho aggiunto farina, burro e infine il lievito, ho mescolato bene. Ho imburrato una forma da plumcake, vi ho versato il composto, ci ho disposto sopra le fragole a pezzetti

e ho infornato a 200 gradi per 40 minuti.

Il risultato è stato questo, profumatissimo e dal cuore fragoloso, per una colazione davvero coccolosa!

Pasta milleusi, dal dolce al salato. Rotolo alle zucchine (era Rotolo ai semi di papavero).

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:27:57 +0000

Tanto tempo fa una dolce mogliettina aveva preparato per la colazione del suo quarto anniversario di matrimonio due torte: la torta angelica e il rotolo ai semi di papavero. Il maritino, infatti, aveva espresso più volte il desiderio di mangiare i dolci a base di semi di papavero che tanto gli erano piaciuti nei due viaggi fatti in alcuni paesi dell’est (Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia). Il blob gelatinoso di semi di papavero comprato nell’ultimo viaggio era finito ahimé nella spazzatura perché da tempo scaduto. Allora la dolce mogliettina prese un bel vasetto di semi di papavero e iniziò a cuocerli in un calderone insieme al miele. Al mattino dell’anniversario il maritino sgranò gli occhi nel vedere cotanto rotolo ai semi di papavero e subito affondò un bel morso. Quello che seguì nessuno seppe mai.

Quattro lune dopo, la dolce mogliettina decise di trasformare il rotolo ai semi di papavero in un rotolo salato. Cipollottus, zucchinus misskappinus et caciocavallis. Questi gli ingredienti del nuovo intruglio…

La ricetta della pasta (sia del rotolo ai semi di papavero, sia quella del rotolo salato) è stata gentilmente offerta da Isabella.

Ingredienti per la pasta
100 gr di farina di manitoba
150 gr di farina OO
10 gr di lievito di birra fresco
90 ml latte tiepido
1/4 cucchiaino di sale
50 gr di burro
2 cucchiai di zucchero

1 uovo medio

Per il ripieno

Zucchine q.b.

cipollotti q.b.

caciocavallo q.b.

Preparazione

Mescolare il sale con la farina e un cucchiaio di zucchero e il burro appena sciolto.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Unire gradualmente il latte con il lievito e l’uovo agli ingredienti secchi. Lavorare l’impasto per qualche minuto. Lasciare lievitare al caldo 30 minuti

Stendere la pasta in un rettangolo 30cm per 20cm spesso 1 cm scarso.

Ricoprire la superficie del rettangolo con il ripieno (nel caso del rotolo salato: cipollotti e zucchine stufate, caciocavallo a fettine) lasciando un bordo di circa un centimetro. Arrottolare dal lato lungo, chiudere bene gl estremi e mettere su una teglia da forno con la giuntura verso il basso. lasciare lievitare per un’altra ora e mezza. Accendere il forno a 185°C.

Infornare per circa 25 minuti sul piano medio del forno.

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E visto che le vacanze si avvicinano… ecco alcune foto scattate durante i nostri viaggi in Repubblica Ceca, Polonia e Slovacchia. Posti che mi sono rimasti nel cuore e che consiglio senza ombra di dubbio a tutti!

Slovacchia: Polonia:

Repubblica Ceca:

Praga:

Cat

Torta angelica

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:27:20 +0000

Ieri mattina, 4° anniversario di matrimonio, ho fatto trovare al mio maritino due torte ad attenderlo per colazione: la torta angelica e il rotolo di semi di papavero.

Iniziamo con la ricetta della torta angelica che ho trovato su Cookaround (la ricetta è di Anna Rita).

Ingredienti
lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua temperatura ambiente/appena tiepida

Impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro ammorbidito

per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d’uovo

per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d’uovo

per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d’arancio candita
50 gr burro fuso

Preparazione
Prepariamo il lievitino: fate sciogliere il lievito nell’acqua e unitelo alla farina. Impastate, ottenete un panetto e lasciatelo lievitare coperto per almeno 30′

Prepariamo l’impasto: unite in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungete il latte appena tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito. Lavorate per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo (io l’ho impastato per 15 minuti con la macchina del pane). Unite l’impasto ottenuto al lievitino e lavorate i due impasti finché non si amalgamano perfettamente (io li ho lavorati per 30 min. con la macchina del pane). Mettete l’impasto ottenuto in una terrina, coprite e fate lievitare per un paio d’ore (io ho lasciato l’impasto a lievitare nella macchina del pane per 2 ore).

Trascorse le due ore, passate la pasta sulla spianatoia e senza lavorarla iniziate a stenderla a uno spessore di 2-3 millimetri circa (creando una forma rettangolare).

Poi iniziate a farcirla, io ho usato uvetta ammorbidita farcirla, io ho usato uvetta rinvenuta con un po’ di liquore, scorza grattuggiata di limone/arancia.

Arrotolate la sfoglia lungo il lato più lungo, poi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza (per le foto dei passaggi si veda qui).

Intrecciate i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, e chiudete poi a ciambella

Spostate il tutto su carta da forno, direttamente sulla teglia e spennellate la ciambella con il burro fuso.

Lasciate lievitare ancora 30′-40′, dovrà praticamente raddoppiare

Infornate a 200° per 20′-25′. Se decidete di fare la glassa diluite le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, senza ripassarcela se non per una trentina di secondi. Io ho semplicemente spolverizzato di zucchero a velo.

Cat

Ciambella all’acqua

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:39:39 +0000

Prendendo spunto da una ricetta che è famosa su internet come “il ciambellone più soffice del mondo” ieri sera ho preparato questo ciambellone per la colazione apportando qualche piccola modifica. All’inizio sono stata tentata dal fatto di sostituire il latte all’acqua ma poi mi sono decisa a provare ed …

Crostata di marmellata

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:39:39 +0000

La domenica a casa mia il dolce è inmancabile e visto che ho ancora un bel pò di vasetti di marmellata di pesche ho fatto una bella crostata. Stamattina fare colazione con una bella fetta di crostata con la mia marmellata di pesche mi ha fatto iniziare bene la …

Rotolo alla nutella

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:39:39 +0000

Il rotolo con la nutella è un vero classico. Facile da preparare, veloce e soprattutto gradito da tutti, grandi e piccoli. E’ l’ideale sia per una bella merenda che per una ricca colazione.

Ingredienti:
3 uova, 200 gr di zucchero,
130 gr di farina 00,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
50 ml di latte,
1 vasetto di …

Torta di riso

admin — Mon, 16 Jun 2008 13:43:19 +0000

Una torta ideale per tutte le stagioni, sana e buona da offrire come per colazione, come merenda o dopopasto…

La torta di riso

Ingredienti:
100 gr. di riso
600 gr. di latte
3 uova
150 gr. di zucchero
50 gr. di mandorle dolci
50 gr. di pinoli
buccia grattugiata di limone o di arancia
un cucchiaino di liquore (a piacere)

Esecuzione:
Far bollire il riso nel latte per almeno venti minuti a fuoco lento. a cottura ultimata scolarlo e farlo raffreddare.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.
in un’altra ciotola montare gli albumi a neve ferma.
Aggiungere al riso freddo i tuorli montati, le mandorle tritate, i pinoli, la buccia grattugiata di limone, il liquore e per ultimi gli albumi montati.
Mescolare delicatamente il composto fino a farlo amalgamare.
Versare in una teglia da forno imburrata o coperta di carta da forno e mettere in forno per circa 40 minuti a 180°.

La variante: volendo una presentazione più elegante si può versare il composto su una base di pasta frolla prima di passare in forno.

Il trucco: per ottenere gli albumi d’uovo montati a neve molto soda e non si sciolgano mescolando si aggiunge un pizzichino (ino!) di sale fino prima di cominciare a montare