360 gr di spaghetti
4 acciughe salate sott’olio
1 cipola tritata
1 peperoncino
olio extravergine di oliva

fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti;
nel frattempo fate soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio;
aggiungete il peperoncino spezzettato;
mescolando n poco unite anche le acciughe sgocciolate;
fate cuocere a fuoco bassissimo;
spegnete dopo 3 minuti;
unite qualche cucchiaio diacqua di cottura della pasta;
scolate la pasta;
conditela in una ciotola con la salsa di acciughe e cipolle;
servite in piatti individuali;
mangiate subito…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 800 g di polpa di cinghiale
• 400 g di pomodori pelati
• 200 g olive nere snocciolate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 2 spicchi di aglio
• olio d’oliva
• Alloro
• rosmarino
• noce moscata
• 2 bicchieri di vino rosso
• brodo
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti e metteteli in un tegame a fuoco medio, salate e eliminate il liquido che man mano si crea nella pentola.

Intanto in un’altra pentola, mettete 6 cucchiai di olio d’oliva insieme a tutti gli odori ben tritati, unite l’alloro, rosmarino, soffriggete e infine aggiungete i pezzi di cinghiale.

Fate insaporire bene, bagnate il tutto con 2 bicchieri di vino, salate, pepate e cuocete lentamente.

Quando il liquido si sarà ritirato, unire il pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore a aggiungendo del brodo caldo quando occorre.
Poco prima di servire, unite le olive e profumate con una grattatina di noce moscata.

• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 100 g di conserva di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• prezzemolo
• salvia
• aglio
• bacche di ginepro
• alloro
• sale
• pepe
• aceto
• 10 olive nere

Preparazione
Spezzettate il cinghiale e mettetelo in una ciotola a bagno nell’ aceto, salvia, cipolla tagliata fine, acqua e sale per almeno dodici ore.
Fate soffriggere due spicchi d’ aglio in una pentola con olio di oliva e aggiungete pezzetti di cinghiale scolati bene, cospargete il tutto con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo, salvia e delle bacche di ginepro.
Quando la carne è insaporita bene, irroratela con il vino rosso.
Quando il vino è evaporato aggiungete la conserva di pomodoro e dell’ acqua. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso, aggiungendo delle foglie di alloro e le olive nere.

600 gr di petto di tacchino intero
farina q.b.
olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
prezzemolo tritato
sale
1/2 bicchiere di vino bianco

tagliate a tocchetti il tacchino;
infarinatelo;
fate soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio;
aggiungete il tacchino;
fatelo rosolare bene;
se necessario aggiungete altro olio;
unite il vino bianco;
fatelo evaporare;
aggiungete un po’ di acqua;
salate a vostro gusto;
fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso;
spegnete e aggiungete una spolverata di prezzemolo mescolando;
servite in piatti individuali;
il contorno perfetto sono le carote a vapore…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 1 Kg di carne di manzo con osso
• 2 carote di carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 4 rametti di prezzemolo
• 4 litri d’acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione
Pulire e lavare lavare le carote, lavare le coste di sedano e tagliarle in 2, lavare i rametti di prezzemolo, mondare le cipolle, ed incidere le estremità con un coltello, sciacquare la carne.
In una pentola mettere l’acqua e il sale.
Mettere nella pentola le verdure e la carne.
Mettere la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle.
Abbassare al minimo la fiamma e lasciar cuocere lentamente per 3 ore.
Durante la cottura, di tanto in tanto schiumare e mescolare.
Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero in un recipiente chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

Procedimento:
Fare il brodo con una cipolla, una patata e qualche foglia di radicchio.
Poi in pentola ho messo la cipolla e l’olio, dopo ho aggiunto il radicchio tagliato a listarelle e l’ho cotto per alcuni minuti con un poco di brodo. Ho aggiunto il riso e cotto come al solito aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Appena spento ho aggiunto il brie e l’ho fatto sciogliere.
Che buono!!!!

360 gr di fusilli
1 cipolla rossa tagliata a fettine
4 pomodoro pachino tagliati a pezzetti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico in foglie
vino rosso
sale
peperoncino in polvere

fate cuocere la pasta in acqua bollente salata;
nel frattempo, in una padella fate rosolare la cipolla e i pomodori con 2 cucchiai di olio;
aggiungete 3 cucchiai di vino rosso che berrete a tavola;
fate evaporare un pochino e spegnete;
aggiungete un po’ di acqua di cottura;
scolate la pasta;
ripassate in padella aggiungendo il resto dell’olio, il peperoncino e il basilico;
servite in piatti individuali…

1Kg di vongole fresche
500 g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
4 fette di pane cotto a legna
un ciuffo di prezzemolo
un peperoncino rosso
una cipolla, olio e sale

prendete le vongole e mettetele nel lavello e aiutandovi con una spazzola dura, liberatele dalle incrostazioni;
lasciatele poi a bagno per 10 minuti;
intanto prendete una padella larga e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio e qualche foglia di prezzemolo;
buttatevi le vongole e copritele;
a fuoco alto fatele aprire e poi toglietele dalla padella filtrando il liquido che hanno emesso in cottura;
in un recipiente mettete la cipolla, lo spicchio di aglio e 3 cucchiai d’olio, fate appassire un poco e unite i pomodori pelati triturati, il peperoncino e un po’ di sale;
lasciate cuocere col coperchio e a fuoco lento per circa 20 minuti;
dopo mettete le vongole nel sugo con il loro liquido di cottura e un mestolo di acqua calda;
spruzzatevi sopra il prezzemolo triturato finemente e cuocete per altri 10 minuti;
nel frattempo tostate le fette di pane e mettetele sul fondo di piatti individuali, dove verserete la zuppa…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

8 fette di pane raffermo
capperi
1 cipolla rossa tagliata a rondelle
salmone affumicato
burro
sale
olio extravergine di oliva

tagliate a metà  le fette di pane;
fatelo abbrustolire in forno senza farlo bruciare;
toglietelo dal forno e spalmatevi sopra del burro;
mettete 4 pezzi in ogni piatto individuale e salate;
sopra ogni pezzo di pane mettete una fettina di salmone, poi la cipolla e infine i capperi;
servite irrorando con dell’olio di oliva…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

1 pollo di medie dimensioni
8 patate medie tagliate a tocchetti
4 pomodori pachino
sale
olio extravergine di oliva
rosmarino
prezzemolo
1 cipolla media tritata finemente
1/2 bicchiere del vino che berrete a tavola

tagliate a pezzi il pollo;
fatelo marinare per 2 ore con un’emulsione fatta con il vino, del sale, 4 cucchiai di olio e rosmarino;
in una teglia mettete dell’olio, poi la cipolla sul fondo e aggiungete le patate;
salate e mescolate il tutto;
fate cuocere per 10 minuti a 200°, a forno preriscaldato;
dopo questo tempo unite il pollo con tutta la marinata e aggiungete un po’ di acqua;
fate cuocere per almeno mezz’ora facendo attenzione che non si secchi troppo;
10 minuti prima di spegnere il forno aggiungete i pachino a pezzetti e mescolate;
il pollo deve presentarsi con una crosticina dorata;
serviti i pezzi di pollo  accompagnati dalle patate nei piatti individuali…

360 gr di spaghetti
2 scatole da 80 gr l’una di tonno all’olio di oliva
2 cucchiai di piselli freschi o surgelati
1 cipolla piccola tritata
1 bicchiere di passato di pomodoro
basilico tritato
prezzemolo tritato
sale
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere

in una padella fate soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio;
unite dopo qualche minuto i piselli e dell’acqua;
fate cuocere per 7 minuti;
unite la salsa di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti;
nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata;
aggiungete al sugo il tonno sgocciolato, il basilico, il sale e il prezzemolo;
mescolate il tutto e aggiungete dell’acqua di cottura della pasta;
scolate gli spaghetti e saltateli in padella irrorando con 2 cucchiai di olio e insaporendo con una spolverata di peperoncino;
servite in piatti individuali…

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Per il ragù:
500 ml di passata di pomodoro
3 pomodori pelati
2 salsicce di puro suino
sedano tritato
1 carota piccola tritata
1 cipolla piccola tritata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai del vino rosso che servirete con il piatto

Per la polenta:
1,5 l di acqua
500 g di farina gialla
sale

sbollentate le salsicce in acqua bollente;
scolatele e tagliatele a pezzetti;
preparate il ragù
in una pentola fate soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla, il sedano e la carota;
quando è leggermente dorato unite la salsiccia e il vino;
dopo aver fatto insaporire per qualche minuto aggiungete la salsa di pomodoro e i pelati schiacciati con la forchetta;
fate cuocere per 20 minuti aggiungendo dell’acqua quando tende a seccare;
salate, aggiungete 1 cucchiaio di olio e spegnete;
preparate la polenta;
portate ad ebollizione l’acqua con il sale;
versate poi a pioggia la farina e con l’aiuto di un mestolo di legno continuate a mescolare affinché non si formino dei grumi;
la polenta sarà  pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti;
deve risultare liscia e omogenea;
prima che termini la cottura della polenta, fate scaldare il sugo;
mettete mezzo mestolo di ragù sul fondo di ogni piatto;
con un altro mestolo mettete sopra la polenta e poi condite con altro ragù di salsiccia;
ottima anche con una spolverata di parmigiano o pecorino…

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per il ragù

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

Per 4 persone:

500 gr di pancetta di vitello
200 gr di animella di vitello
200 gr di filetto di maiale
50 gr di lardo
2 cipolle piccole tritate
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di mollica di pane
maggiorana in foglie
latte
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 gambo di sedano
1 carota raschiata
burro
alloro
250 gr di piseli
sale
pepe

aprite la pancetta in due parti formando una sacca;
preparate il ripieno;
fate cuocere l’animella in acqua bollente;
toglietele la pellicina;
in un pentolino fate scaldare una noce di burro, 1 cipolla e l’aglio;
aggiungete l’animella e fate insaporire un poco;
toglietela e tagliatela a pezzettini;
mettete nel latte la mollica di pane, poi strizzatela bene;
tritate finemente il maiale e il lardo;
in una ciotola mescolate bene questo trito con la mollica, l’uovo, sale, pepe, qiualche foglia di maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano, l’animella e i piselli;
riempite la pancetta con il ripieno;
cucitene l’apertura con del filo;
mettete sul fuoco una pentola per arrosti con la carota, il sedano, qualche foglia di alloro, 1 cipolla ,sale e pepe;
aggiungete dell’acqua e portate ad ebollizione;
unite la pancetta ripiena e fate cuocere per 2 ore;
scolatela dopo questo tempo;
ponetela sopra un tagliere con grosso peso sopra per comprimere l’interno fino a quando non diventa tiepida;
affettate la pancetta e ponetela nella pentola per riscaldarla;
servite nei piatti individuali irrorando con il suo fondo  di cottura…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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• 225 g di riso
• 1 dado per brodo
• 6 fette di bresaola
• 1 cipolla piccola
• 85 g di funghi champignon
• 85 g di piselli in scatola
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Aromi ( clicca qui per la ricetta)

Preparazione
Mettere in una pentola 700 ml di acqua, fate bollire e mettetevi il dado.
Lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando il brodo non si sarà finito. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il riso nella pentola.
In una padella mettete la cipolla tritata finemente, la bresaola a pezzettini i funghi tagliati
a fettine e 1 cucchiaio di olio, lasciate soffriggere per 10 minuti.
Aggiungete infine i piselli sgocciolati, mescolate bene e versatevi il riso.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di aromi e mescolate bene.
Spegnete il fuoco e servite.

• 350 g di riso
• 2 dadi per brodo
• 200 g di funghi champignon
• 100 g di provola affumicata
• 100 g di bresaola o speck
• 1/2 cipolla
• 3 uova
• Aromi ( vedi ricetta)
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina
• 100 g di pangrattato
• olio di oliva
• olio di semi

Preparazione

In una padella mettete 2 cucchiai di olio d’oliva, mezza cipolla e 1/2 cucchiaino di aromi. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
In una pentola versate 1 litro e mezzo d’acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettetevi 2 dadi per brodo.
Quando i dadi si sono completamente sciolti lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso.
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è quasi cotto alzate la fiamma, versatevi i funghi preparati precedentemente, e lasciate sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il brodo si è assorbito completamente.
Versate il riso in una ciotola e aggiungetevi la bresaola ( o lo speck) a pezzettini, la provola a pezzettini, il parmigiano, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 uovo e mescolate bene.
Lasciate raffreddare il composto.
Preparate una ciotola con la farina, una ciotola con il pangrattato e una ciotola con 2 uova sbattute.
Quando il riso è freddo, bagnatevi le mani, prendete una palla di riso e amalgamatela bene sul palmo della mano in modo da formare una palla di 6 cm di diametro.
Passate la palla formata nella farina, tuffatela poi nell’ uovo e infine fatela rotolare nel pangrattato.
Continuate così fino alla fine dell’impasto.
In una pentola profonda versate l’olio di semi per un’altezza di circa 7 cm.
Portate in ebollizione e mettetevi gli arancini.
Lasciate cuocere finchè diventano dorati.
Con un colino tirate fuori gli arancini e metteteli su un piatto ricoperto da 3 fogli di scottex.
Fate assorbire bene l’olio e servite tiepidi.

1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi
10 olive verdi
10 olive nere
500 gr. gamberi sgusciati
400 gr. passata di pomodoro
sale
pepe
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
500 gr. di spaghetti (more…)

• 18 cannelloni secchi
• 300 g di tritato di vitello
• 300 g di tritato di maiale
• 300 g di passata di pomodoro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• aromi
• Besciamella ( clicca per la ricetta)

Preparazione

1. Preparare la besciamella: seguire la ricetta che trovate cliccando qui ma fate doppia dose utilizzando 1 litro di latte.
2. Preparare il ripieno: in una padella mettete la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di olio d’oliva e lasciate soffriggere per 3 minuti. Versate tutta la carne macinata e 100 g di passata di pomodoro. Aggiungere sale, aromi coprire la padella e lasciare cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e versate nella padella con la carne 2 mestoli di besciamella. Amalgamate bene il tutto.
3. Precottura dei cannelloni: mettete in una pentola molta acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettete un po’ di sale e i cannelloni secchi. Lasciate sul fuoco per 4 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e metteteli su un piatto.
4. Preparare la salsina: mettete in un pentolino 200 g di passata di pomodoro, sale olio e aromi e mettetela sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
5. Preparare la teglia: Versate in una teglia per lasagne la metà della besciamella rimasta, stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutto il fondo della teglia. Spargete sulla besciamella la metà della salsina.
6. Riempire i cannelloni: posizionare sul palmo della mano sinistra un cannellone in posizione verticale, con un cucchiaino riempitelo con il composto di carne / besciamella che avete preparato prima. Adagiate il cannellone orizzontalmente nella teglia sopra la besciamella. Continuare così fino a quando non avete riempito e sistemato tutti i cannelloni.
7. Conclusione del lavoro: versate sui cannelloni la besciamella rimasta stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutti i cannelloni. Spargete sulla besciamella la salsina rimasta. Cospargete i cannelloni di parmigiano, infornateli e lasciateli cuocere per 1 ora.

Sono veramente ottimi!

• 250 g di riso
• 200 g di petti di pollo
• 300 g di spinaci
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1/2 I di brodo
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicco d’aglio
• sale

Preparazione

Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; sbucciare l’aglio e schiacciarlo un poco. Portare a ebollizione il brodo.
In un tegame con l’olio far appassire la cipolla e l’aglio. Unirvi le listarelle di pollo e farle rosolare per 2 minuti circa.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando continuamente; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura del riso unire gli spinaci mondati e lavati; mescolare delicatamente. Togliere dal fuoco il risotto, al dente e ancora morbido, unirvi il burro a pezzi e il grana.
Fare mantecare e servire.

Indivia con olive
Insalata di capodanno
Insalata di cappuccetto rosso
Insalata di crauti
Insalata di finocchi
Insalata di legumi
Insalata di patate e cipolla
Insalata di patate e gamberetti
Insalata di pomodori
Insalata di Venere
Insalata mista
Insalata russa

Cipolla ad anelli
Cipollata
Cipolle gratinate
Cipolle ripiene
Cipolline in agrodolce
Cipolline caramellate

• 250 g di radicchio di Treviso
• 300 g di riso per risotti
• 800 ml di brodo di dado
• 40 g di grana grattugiato
• 1 cipolla
• 200 ml di vino rosso
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella, mettere ad appassire la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di olio e aggiungervi il radicchio tagliato a striscette sottili, salare, pepare e lasciar appassire coperto per 5 minuti.
In una pentola far tostare il riso con 1 cucchiaio di olio e 10 g di burro.
Sfumarlo con il vino rosso e farlo cuocere normalmente aggiungendo man mano il brodo.
A metà cottura aggiungere il radicchio, quindi proseguire fino a cottura del riso.
Alla fine, mantecare il risotto con il restante burro e il formaggio grana.
Servire caldo.

• 2 astici
• 6 fette di pancarrè
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Togliete la crosticina al pancarrè, poi passate le fette al mixer e mettetele in una ciotola.
Aggiungete nella ciotola con il pane la paprica, l’aglio tritato insieme con la cipolla, le foglioline del prezzemolo tritati, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio.
Pulite gli astici, apriteli a metà per il lungo, disponeteli su una teglia, cospargeteli abbondantemente con il pane aromatico preparato, premendo per farlo aderire bene alla polpa.
Conditeli con 1 cucchiaio d’olio, il burro a fiocchetti e cuoceteli in forno per 15 minuti circa.
Trasferite i mezzi astici nel piatto da portata e serviteli subito ben caldi.

• 350 g di riso
• 1 tartufo bianco
• 1 cipolla
• 80 g di burro,
• 1 l di brodo
• 120 ml di vino bianco secco
• 50 g di grana grattugiato
• 2 cucchiai di mascarpone

Preparazione

Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi appassire, a fuoco bassissimo la cipolla finemente tritata.
Unite il riso alla cipolla e lasciatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente.
Quando il riso avrà assorbito il condimento versatevi il vino e, dopo averlo lasciato evaporare, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un po’ alla volta man mano che viene assorbito e sempre mescolando.
Due minuti prima di fine cottura, unitevi il grana grattugiato e mescolate bene.
Togliete il risotto dal fuoco quando e’ ancora al dente e mantecatelo con il resto del burro e conil mascarpone.
Copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
Servitelo caldissimo e copritelo con lamelle di tartufo bianco.

Per la pasta:

• 320 g di farina
• 3 uova
• acqua
• sale

Per il ripieno

• 1 aragosta
• 3 cucchiai di marsala
• 25 g di fecola di patate
• 1 rametto di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• olio
• sale
• pepe

Per condire

• 200 g di mascarpone
• 50 g di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

In una spianatoia mettete la farina, fate la fonte e mettetevi le uova, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente.

Legate l’aragosta e lessatela in acqua salata con le erbe aromatiche per 20 minuti poi tiratela fuori dalla pentola lasciatela raffreddare.

Appena fredda, apritela prendete la polpa e tritatela finemente.

Rosolate l’aragosta, in un tegame, con la cipolla affettata finemente e un po’ di olio.

Bagnate con il marsala, nel quale sia stata sciolta la fecola, e unite il prezzemolo tritato poi condite con sale e pepe.

Fate addensare il composto a fiamma bassa, per qualche minuto, mescolando.

Tirate, con la pasta, due sfoglie sottili.

Distribuite sopra a una sfoglia il composto con un cucchiaino, a mucchietti distanti 3 cm l’ uno dall’altro.

Ricoprite con l’altra sfoglia e premete negli spazi intorno al ripieno.

Con una rotella tagliapasta ritagliate tanti quadrati.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e versateli su un piatto di portata.

Preparate una salsa sciogliendo sul fuoco il mascarpone con il burro, sale e pepe.

Condite i ravioli con la salsa ottenuta e spolverizzate con parmigiano.

• 1 coniglio
• 1 spicchio d’ aglio
• 1/2 cipolla
• 50 g di olive nere
• 40 g di pinoli sgusciati
• maggiorana
• timo
• rosmarino
• salvia
• un pezzetto di peperoncino
• 500 ml di vino bianco secco
• olio
• sale

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi piccoli, lavateli ed asciugateli.
Tritate finemente aglio, cipolla e tutte le erbe aromatiche.
In una pentola soffriggete il trito in 2 cucchiai d’olio.
Aggiungete poi olive e pinoli, i pezzi di coniglio: rosolateli, versate infine il vino e fatelo sfumare.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento finchè il coniglio sarà tenero.
Servite caldo.

• 350 g di riso
• 100 g di gorgonzola
• 1 cipolla
• 100 g di burro
• 120 ml di vino bianco
• 1 litro di brodo
• prezzemolo
• salvia
• olio
• sale

Preparazione

Fate un trito con cipolla, prezzemolo e salvia e fatelo soffriggere in una padella con 50 g di burro e poco olio.
Unite il riso, fatelo tostare mescolandolo spesso e bagnandolo con il vino bianco.
Portate a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.
5 minuti prima che il riso sia cotto amalgamate il resto del burro e il gorgonzola tagliato a dadini.
Fate fondere il formaggio e servite.

• 1 dentice da 1 kg circa
• 1 cipolla
• 1 limone
• prezzemolo
• menta secca polverizzata
• 100 ml vino bianco
• 40 ml di liquore tipo amaro
• olio d’oliva
• sale
• pepe misto in grani

Preparazione

Pulire, squamare il dentice e inciderlo con 2 tagli per lato fino alla lisca.
Nei tagli e sotto le branchie mettere fette sottili di limone e di cipolla.
Nel ventre inserire mezzo limone, mezza cipolla, sale e un trito di prezzemolo.
Ungere il pesce con un po’ d’olio d’oliva, salarlo all’esterno e cospargerlo con un trito di menta polverizzata e il misto di pepe.
Mettere il pesce su una pirofila da forno unta con un filo d’olio d’oliva.
Bagnare con il vino e l’amaro e cuocere in forno per40 minuti.
ervire il dentice sfilettato, senza pelle e bagnato con il liquido di cottura.

• 500 g di baccalà ammollato
• 2 cucchiai di farina
• olio d’oliva
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 80 g di olive nere
• 3 acciughe sotto sale
• 250 g di pomodori pelati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1/2 cavolo rosso
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 pomodorini
• sale
• pepe
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione

Tagliate a striscioline il cavolo rosso, lavatelo e sgocciolatelo bene.
In una ciotola mettete il cavolo, con i pomodorini tagliati a fettine, condite con l’aceto, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e 2 cucchiai d’olio, e lasciate marinare per 30 minuti.
Lavate, e tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e fatelo rosolare da ambo le parti, in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Toglietelo dalla padella e mettetelo in un piatto.
In una casseruola a parte fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla, affettata sottile.
Lavate i capperi, strizzateli bene, uniteli insieme alla cipolla, alle olive snocciolate, e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Dissalate e pulite le acciughe, aggiungetele alla salsa, insieme ai pomodori pelati spezzettati. Continuate la cottura per altri 20 minuti.
Mettete il baccalà in una teglia da forno, versatevi sopra la salsa, cospargete con il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungete il pangrattato, pepate e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
Tostate le fette di pane e mettetene una in ogni piatto singolo.
Servite il baccalà sulle fette di pane tostato, accompagnato dall’insalata di cavolo rosso e i pomodorini.

• 4 carciofi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di marsala secco
• prezzemolo
• limone
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite mondate i carciofi dalle foglie più dure, metteteli a bagno in acqua e limone poi tagliateli a fettine molto sottili.
Tritate la cipolla con l’aglio e fateli soffriggere in un tegame con un po’ d’olio, aggiungete i carciofi, salate e pepate, e fate cuocere per 5 minuti.
Bagnate con l marsala e lasciate evaporare poi aggiungetela passata di pomodoro.
Lasciate cuocere 20 minuti fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Alla fine spolverizzate con prezzemolo tritato.

• 1 kg di polpa di manzo
• 50 g di lardo a pezzettini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 750 ml di vino barolo
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Metti a rosolare in una pentola con un po’ di olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di lardo, irrorare la carne con il vino e abbassare la fiamma.
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, sale, pepe e 2 bicchieri.
Lasciare cuocere coperto lentamente per circa due ore.
Tagliare la carne a fette e servirla con il suo sugo passato al setaccio.

• 200 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla
• 300 g di funghi misti
• 200 g di piselli surgelati
• 500 ml di passata di pomodoro
• pepe
• sale
• olio
• vino
• 150 ml di bianco secco

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e tagliare a cubetti la pancetta, mettere il tutto in una pentola con 3 cucchiai di olio e fare rosolare poi bagnare con il vino e far evaporare.
Aggiungere la passata, salare e pepare.
Dopo 5 minuti versare i funghi e i piselli, aggiustare di sale se necessario e lasciare cuocere.

• 1 cavolo cappuccio viola
• 350 g di pasta del formato che preferite
  
• mezza cipolla
• sale
• olio
• peperoncino
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

Fare soffriggere in una pentola mezza cipolla in un po’ di olio con sale e peperoncino.

Aggiungere il cavolo tagliato a striscioline, fare insaporire, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua calda, coprire e lasciare stufare 20 minuti, se necessario aggiungendo ancora l’acqua calda.
Nel frattempo, fare bollire l’acqua per la pasta con il torsolo e qualche foglia del cavolo.

Quando bolle versare la pasta, dopo la cottura, scolarla e farla saltare insieme alle foglie lessate, nella pentola con il cavolo stufato.

Condite con parmigiano grattugiato e servite.

• 200 g di lenticchie verdi
• 200 g di lenticchie rosse
• 200 ml di panna
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di noce moscata
• timo
• sale
• pepe
  

Preparazione

Lasciate le lenticchie a bagno per 3 ore in acqua fredda.
Mettete sul fuoco una pentola con l’aglio schiacciato, il timo e le cipolle tagliate a metà.
Aggiungete le lenticchie scolate,ricoprite d’acqua fredda, salate e cuocete coperto a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminate gli aromi e l’aglio.
Mettete da parte 4 cucchiai di lenticchie, scolate le altre e frullatele sino a ridurle a crema.
Versate la crema ottenuta in una zuppiera e, amalgamatevi la panna.
Insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Aggiungete le lenticchie intere e servite.

• 300 g di lenticchie secche
• 500 g di salsicce
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 patate
• 1 carota piccola
• 1/2 cipolla
• sale
• olio di oliva

Preparazione
Mettete le lenticchie in una ciotola, ricopritele con acqua e lasciatele in ammollo per circa 4 ore.
Lavate le lenticchie, mettetele in una pentola, ricopritele con acqua e mettetele sul fuoco.
Quando l’acqua bolle, mettete nella pentola con le lenticchie la patata a pezzetti, e un trito di carota cipolla e pomodoro.
Ricoprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungete le salsicce e continuate la cottura per 30 minuti ancora.
Servite le salsicce ricoperte di lenticchie ben calde.
Dicono che mangiandole la notte di capodanno si è ricchi per tutto l’anno.

• 500 g di lenticchie piccole secche
• trito di cipolla, sedano, carote
• olio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di dado
• rosmarino

• 500 g di polpa di manzo
• 500 g di ossobuco – geretto
• 2 porri
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 albume d’uovo
• sale
• parmigiano grattugiato

Preparazione

In una pentola con due litri d’acqua immergere la polpa di manzo, l’ossobuco i porri, il sedano, le carote, la cipolla e sale.
Lasciar bollire per tre ore.
Passare il brodo attraverso un colino, lasciar raffreddare e togliere il grasso.
Rimettere nella pentola sul fuoco e appena bollirà versare l’albume uovo che servirà a schiarire il consommè.
Filtrare attraverso un tovagliolo e servire in una tazza.

• 1 cefalo
• 300 g di riso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano rapa
• sale
• olio
• pepe

Preparazione
Pulite il cefalo, lavatelo e mettetelo in una pentola.
Ricopritelo di acqua e aggiungete la cipolla, la carota e la costa di sedano rapa tutto mondato e tagliato grossolanamente.
Aggiungete un po’ di sale e lasciate sul fuoco a fiamma bassa per 1 ora.
Togliete il pesce, mettetelo su un piatto, togliete le spine e fatelo a pezzettini poi frullatelo con un po’ di brodo di cottura fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Filtrate il brodo con un colino stretto e rimettetelo nella pentola, aggiungete la crema di cefalo, mescolate e portate a ebollizione.
Versatevi mentre bolle il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, alzate la fiamma in modo che il riso assorba tutto il brodo.
Condite con olio e servite caldo.

• 500 g di arista di maiale
• 300 g di lenticchie secche
• purè di patate (vedi ricetta)
• 30 g di prosciutto cotto
• salvia
• rosmarino
• cipolla
• burro
• latte
• parmigiano
• olio d’oliva
• vino bianco secco
• brodo di dado
• sale

Preparazione

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele da parte.
Rivestite l’arista con il prosciutto a listerelle poi strofinatela con un trito di salvia e rosmarino.
Rosolatela nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d’olio e mezza cipolla tritata.
Salatela, bagnatela con 100 ml di vino, lasciatelo evaporare quindi unite 100 ml di brodo caldo,
Chiudete la pentola cuocete per 35 minuti dal fischio.
Preparate il purè seguendo la ricetta.
Frullate le lenticchie e mescolatele al purè; salate, completate con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite con la carne a fette.

• 1 cernia grossa
• 4 patate
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 4 cucchiai d’olio
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• 1 bustina di zafferano
• poca
• sale

Preparazione
Eviscerare la cernia e squamarla, eliminare le branchie quindi lavarla e asciugarla.
Pelare le patate, tagliarle a fettine molto sottili, lavarle e asciugarle.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla tritata.
Infarinate la cernia e fatela rosolare due minuti per lato nel soffritto.
Aggiungerei l’aglio tritato e il peperoncino e, quando il pesce avrà preso colore, spruzzate con il vino e, subito dopo, unite la passata di pomodoro.
Trasferite il tutto in una pirofila, aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano e mettete intorno al pesce pesce le patate.
Salate e mettete la pirofila nel forno caldo lasciando cuocere per mezz’ora.
A cottura ultimata mettete la cernia sul piatto da portata e contornatela con le patate.
Versate su tutto il sugo caldo e servite immediatamente.

• 1 anatroccolo
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• prezzemolo
• timo
• 1 chiodo di garofano
• sale
• pepe
• olio

Preparazione
Pulire l’anatroccolo e legarlo tutto intorno con spago da cuci.
Ungere una pirofila, ricoprire il fondo con carota e cipolla a fettine, aglio schiacciato, prezzemolo, timo e chiodo di garofano.
Mettetevi sopra l’anatroccolo, cospargere con fiocchetti di burro, salate e pepate.
Ricopritelo con fettine di limone senza buccia e cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Servire caldo.

• 1 cappone

• 300 g di castagne lesse

• 100 g di mascarpone
  

• 1/2 cipolla

• 1/2 carota

• 1/2 costa di sedano
  

• salvia

• rosmarino
  

• burro
  

• 150 ml di vino bianco secco
  

• sale
  

• pepe macinato
  

Preparazione

Bruciacchiate il cappone sulla fiamma e svisceratelo, togliete il collo, le ali, le zampe poi lavatelo bene e asciugatelo.

Infilate nel ventre del cappone un mazzetto di salvia e rosmarino, salatelo all’esterno e all’interno, cospargetelo con pepe, legatelo con spago bianco da cucina e spennellatelo abbondantemente di burro fuso.

Mettete il cappone in una teglia e cuocetelo in forno per 45 minuti circa.

Aggiungete quindi la carota, la cipolla e il sedano a pezzettini, le castagne lesse e sfumate con un il vino.

Completate la cottura rimettendolo in forno ancora per 45 minuti e, ogni tanto, aggiungete ancora poco vino .

Alla fine, quando il cappone sarà cotto,trasferitelo nel piatto da portata e tenetelo in caldo.

Scolate dal sugo di cottura una cucchiaiata di castagne che serviranno per guarnire, mentre schiacciate le restanti direttamente nel sugo.

Versate il sugo in una pentola, accendete il fuoco e, quando bolle unite il mascarpone, sale, pepe e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa sciropposa.

Versate il sugo sul cappone,ornatelo con le castagne tenute da parte e portatelo subito in tavola.

• 400 grammi di lenticchie rosse
• 10 capesante
• 1 porro
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 150 ml di panna fresca
• 120 ml di vino bianco
• burro
• olio
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate le lenticchie e mettetele in una casseruola insieme al sedano, la cipolla e la carota tritati; coprite con abbondante acqua fredda, salate e cuocete per circa 30 minuti.
A cottura ultimata passatele attraverso un colino fine conservando il liquido di cottura.
Pulite e lavate le capesante, separando i coralli dalle noci che taglierete a fettine.
Frullare le lenticchie con la panna fino ad ottenere una crema fluida mettetela in un pentolino e lasciatela cuocere ancora qualche minuto, diluendo con 2 cucchiai del liquido di cottura.
Tagliate il porro a striscioline, friggetelo per 1 minuto in un padellino con abbondante olio bollente e sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente.
Nello stesso padellino in cui avete fritto il porro saltate le capesante con una noce di burro, aggiungete il vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per qualche istante; quindi regolate di sale e pepe.
Servite ben caldo.

• 1 zampone fresco
• 400 g di lenticchie
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 foglia di alloro
• 60 g di lardo

Preparazione

Lasciare lo zampone a bagno in acqua fredda per 8 ore.
Punzecchiarlo con un grosso ago e praticare delle incisioni fra le unghie.
Avvolgerlo in un telo pulito e legarlo con uno spago.
Lasciare cuocere lo zampone ricoperto di acqua per 3 ore (man mano che l’acqua si consuma aggiungetene altra bollente).
In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota e lardo tritato.
Aggiungete le lenticchie che avete lavato, l’alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda.
Fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti fino a quando le lenticchie saranno cotte.
Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito.

• 1 zampone
• 300 g di riso
• 100 g di lenticchie
• olio d’oliva
• 1 litro di brodo
• 200 ml di vino rosso
• 1 noce di burro
• prezzemolo tritato
• 1 cipolla

Preparazione

Cuocere lo zampone in abbondante acqua bollente poi scolarlo e lasciarlo raffreddare e togliere la pelle.

Cuocete le lenticchie in acqua e sale, scolatele al dente e tenetele da parte.

Fate imbiondire la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete le lenticchie e bagnatele con un mestolo abbondante di brodo.
Lasciatele cuocere a fuoco lento per circa15 minuti e se necessario, aggiungete altro brodo.

Aggiungete lo zampone tagliato a pezzettini, fate insaporire e aggiungete il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto.

Aggiungete quindi il bicchiere di vino e lasciatelo evaporare e lasciate cuocere il riso aggiungendo a mano a mano il brodo che è avanzato.

Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecatelo con la noce di burro.
Spargete un po’ di prezzemolo tritato e servite ben caldo.