• 300 g di Farina bianca
• 100 g di Burro
• 100 g d i Zucchero
• 1 l di Latte
• 8 Uova
• 1 bustina di Lievito in polvere
• 1 Limone
• 1 bustina di Vanillina
• 1 cucchiaio di rum
• Olio per friggere
• Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una pentola lo zucchero, la vanillina, il latte, 1 litro di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di 1 limone tagliata in un’unica striscia e il lievito.

Mettere il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione.

Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando per amalgamarla al meglio. Riporre la pentola sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo.

Lasciare intiepidire e incorporare le uova intere una alla volta, aggiungere il rum.

Scaldare abbondante olio e versare l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolarli su carta assorbente.

Servirli caldi e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

• 1 kg di farina
• 6 uova intere
• lievito per torte salate
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Preparazione:

In una ciotola, impastare la farina con tutti gli altri ingredienti.

Prelevare l’impasto con un cucchiaio e mettere nell’olio bollente.

Friggere così tutto l’impasto e mettere le frittelle cotte su carta assorbente.

Spolverare con lo zucchero a velo e servire.

L’ impasto non è dolcissimo, ma lo zucchero a velo dona a queste frittelle di pane un gusto buonissimo.

Per la pasta delle cicerchie:

300 g di farina
30 g di burro
30 g di zucchero
2 uova
vino bianco secco
olio per la frittura

Per il legante:

120 g di miele,
120 gdi zucchero,
frutta candita tritata.

Preparazione:

In una spianatoia impastate farina, uova, vino e zucchero fino ad ottenere un impast liscio e omogeneo.

Stendete l’impasto con le mani dino ad ottenere dei rotolini di pasta di 2 cm di diametro.

Tagliateli a tocchetti e componete poi delle piccole palline.

Friggete le palline ottenute in abbondante olio bollente poi scolatele su carta assorbente.

In una pentola versate il miele unito allo zucchero e, quando saranno ben sciolti versatevi le palline di pasta poi amalgamate bene il tutto, aggiungendo anche la frutta candita.

Versare il tutto su un piano unto di olio e lasciate intiepidire, ( non deve diventare freddo altrimenti indurisce) poi con le mani bagnate date al composto la forma di una ciambella.

Lasciare raffreddare il tutto.

• 300 g di farina
• 2 uova
• 2 arance (succo)
• 50 g di burro
• zucchero a velo
•olio di semi
• sale

Preparazione

Mettete la farina su un piano di lavoro, fate la fonte al centro e aggiungete le uova e il succo delle due arance; amalgamate bene quindi aggiungete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.
Stendete l’impasto a sfoglia e tagliatele a quadri o a rombi piuttosto grandi.
Mettete i galani a a friggere in olio bollente.
Scolateli su carta assorbente.
Prima di servire spolverizzateli con zucchero a velo.

• 250 g di farina
• 2 uova
• 1 noce di burro
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaio di vino bianco
• sale
• olio di semi
• zucchero a velo

Preparazione

Fate fondere il burro a fuoco basso.
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova, il vino e lo zucchero.
Lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà morbido.
Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciatelo riposare per un’ora.
Trascorso questo tempo, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di 3 mm.
Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe 2 cm e annodatele morbidamente. Riempite a metà la padella con l’olio e quando sarà caldo friggetele frittelle lasciandoli dorare due minuti per parte.
Scolateli, passateli su carta assorbente e, quando saranno intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

• 20 ostriche fresche
• 200 ml di champagne secco
• 3 uova
• 125 g di crema di burro ( vedi ricetta ma fare metà dose)

Preparazione
Preparare la crema di burro seguendo la ricetta.
Aprire le ostriche, recuperare la loro acqua e tenere da parte i gusci.
Sciacquare le ostriche e disponile su di un piatto rivestito da carta assorbente.
Lava anche i gusci e poi lasciarli asciugare.
Mettere i gusci su un piatto da portata.
Filtrare l’acqua delle ostriche e metterlo in una pentola.
Scottare le ostriche nella pentola con la loro acqua bollente e disporle nei gusci disposti già sul piatto da portata.
Versare lo champagne nella pentola dalla quale avete tolto le ostriche, accendere il fuoco e lasciare evaporare per qualche minuto poi toglierlo dal fuoco e versarlo in una ciotola.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli nella ciotola con il succo e montare con una frusta fino a che raggiungano la consistenza di una mousse.
Versare la mousse in una pentola e cuocere poi a fuoco lento e aggiungendo la crema di burro.
Quando il composto sarà omogeneo, toglierlo dal fuoco e, con un cucchiaio riempire con esso tutte le ostriche.
Decorare il piatto con delle foglioline di cerfoglio.

• 250 g di riso per minestre
• 250 g di farina 00
• latte
• 15 g di lievito di birra
• miele
• buccia di arancia grattugiata
• olio per friggere

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, lasciatelo raffreddare, metterlo in un recipiente e aggiungere la farina.
Mescolare e aggiungere la buccia grattugiata d’arancia il lievito sciolto in un po’ di latte, e poi aggiungere altro il latte fino a creare un composto ne troppo liquido ne troppo denso.
Lasciare lievitare per una notte.
Mettere l’olio a scaldare in una pentola.
Formare dei bastoncini con l’impasto ( bagnare un cucchiaio, prendere con esso un po’ di impasto in verticale) e buttarli nell’olio.
Scolare e mettere a sgocciolare su carta assorbente.
Mettere a sciogliere in una pentolina 2 cucchiai di miele con 2 cucchiai di acqua, amalgamare bene e poi versarlo a filo nelle crespelle.

• 1 cavolfiore
• 450 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• sale
• pepe

Preparazione

Impastate la farina con il lievito di birra, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida, quanta ne occorre per avere un impasto morbido e omogeneo.
Coprite l”impasto e lasciatelo lievitare per 1 ora.
Mondare, fare a pezzetti e lavare il broccolo.
Cuocerlo in una pentola con abbondante acqua salata, scolarlo bene e mettere i pezzetti di broccolo nella pastella.
Quando sono ben amalgamati friggete a cucchiaiate in abbondante olio bollente.
Sgocciolate le frittelle su carta assorbente e ponetele su un piatto da portata.
Servite molto calde.

• 500 g di bianchetti
  
• 2 uova
• 150 g di farina
• 120 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale
• olio di semi per friggere
  

Preparazione

Lavare i bianchetti e pulirli bene e farli asciugare su un canovaccio.
Impastare la farina con le uova, ed aggiungere un pizzico di sale, l’olio di oliva e il latte.
Amalgamare tutto fino ad ottenere una pastella morbida.
Riscaldare l’ olio di semi n una padella e, quando sarà ben caldo passare i pesciolini nella pastella e metterli a cucchiaiate nella padella con l’olio bollente in modo da ottenere delle frittelle.
Girare le frittelleper dorare entrambi i lati.
Toglierle dall’olio e passarle su della carta assorbente.

• 400 grammi di lenticchie rosse
• 10 capesante
• 1 porro
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 150 ml di panna fresca
• 120 ml di vino bianco
• burro
• olio
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate le lenticchie e mettetele in una casseruola insieme al sedano, la cipolla e la carota tritati; coprite con abbondante acqua fredda, salate e cuocete per circa 30 minuti.
A cottura ultimata passatele attraverso un colino fine conservando il liquido di cottura.
Pulite e lavate le capesante, separando i coralli dalle noci che taglierete a fettine.
Frullare le lenticchie con la panna fino ad ottenere una crema fluida mettetela in un pentolino e lasciatela cuocere ancora qualche minuto, diluendo con 2 cucchiai del liquido di cottura.
Tagliate il porro a striscioline, friggetelo per 1 minuto in un padellino con abbondante olio bollente e sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente.
Nello stesso padellino in cui avete fritto il porro saltate le capesante con una noce di burro, aggiungete il vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per qualche istante; quindi regolate di sale e pepe.
Servite ben caldo.

• 500 g acciughe
• 3 uova
• farina
• pan grattato
• sale

Preparazione

Pulire le acciughe, aprirle a libro, togliere la lisca lavarle e asciugarle con carta assorbente.
Mettete in un piatto la farina e in un altro piatto il pangrattato.
In una ciotola sbattere le uova.
Passare le acciughe prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.
Friggere in una padella con olio bollente.
Scolare su carta assorbente, mettere in un piatto da portata, salare e servire subito.

6 cucchiai di zucchero
4 patate piccole lesse
1/2 bicchiere di latte
2 uova intere
2 tuorli
1/2 bicchiere di olio
1 buccia di un limone grattugiata
1 cubetto di lievito di birra
farina q.b.
zucchero semolato
cioccolato fondente a pezzi q.b.

su un piano di lavoro mettere la farina e fate un incavo al centro;
unite tutti gli ingredienti e impastate bene;
appena l’impasto risulta morbido ed elastico formate delle ciambelline;
friggete le ciambelle in abbondante olio fino a farle diventare dorate;
scolatele dell’olio in un piatto dove avrete messo della carta assorbente;
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi aggiungendo una noce di burro;
immergete ogni ciambella nel cioccolato solo per metà;
fatele raffreddare e poi servitele.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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200g di pane integrale
100ml di latte
3 uova
30g di parmigiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
sale e olio

spezzettate il pane e mettetelo in una terrina con il latte;
quando sarà ben inzuppato, strizzatelo leggermente;
sbattete le uova, aggiungete il sale e unitevi il pane;
tritate i rametti di rosmarino e le foglie di salvia, poi aggiungeteli al composto insieme al parmigiano grattugiato;
mettete l’olio in una casseruola e scaldatello;
appena bollente, versatevi il composto di pane a cucchiaiate (poche per volta) formando se ci riuscite delle palline, altrimenti delle fritelline;
scolatele su carta assorbente, cospargetele con poco sale e servitele ben calde.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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1 merluzzo di circa 1kg
100g abbondanti di basilico
3 spicchi d’aglio
farina
olio, sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
30g di capperi
mollica di pane

squamate, lavate il pesce e tagliatelo a fette alte poco più un dito;
mettete sul fuoco una padella di ferro con mezzo bicchiere d’olio, fatelo scaldare e adagiatevi le fette di merluzzo;
fatele dorare da entrambe le parti, salandole solo a fine cottura;
nel frattempo che il pesce frigge, pestate le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio senza buccia, i capperi e la mollica di pane, fino a ridurre tutto in poltiglia;
aggiungete un po’ di olio in modo da ottenere una consistente pastella che diluirete con aceto e un altro poco d’olio;
date una bella spruzzata di pepe;
adagiate le fette di pesce su un vassoio dopo aver scolato l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente;
ricopritele versando il pesto preparato precedentemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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400. gr. di spaghetti
500 gr. di pomodori maturi
50 gr. di filetti d’acciuga
50 gr. di capperi
100 gr. di olive nere
Uno spicchio d’aglio
Mezza cipolla
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Quattro bicchieri d’olio
Sale, pepe

Tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli rosolare nell’olio
Aggiungete le acciughe e spappolatele con una forchetta
Aggiungete anche i capperi tritati e amalgamate
Unite ora i pomodori sbucciati, senza semi e a pezzetti
Salate, pepate e continuate la cottura per circa 30 minuti
Un decina di minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive snocciolate e tritate
e il prezzemolo tritato.
Nel frattempo avrete cotto i vermicelli al dente.
Scolateli e serviteli con il sugo preparato.

PASTA ALLA NORMA

Ingredienti:
400 gr. i pasta (possibilmente sedani o rigatoni)
700 gr. di pomodori
4 melanzane
100 gr. di olio
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
50 gr. di ricotta stagionata grattugiata
Qualche foglia di basilico
Sale, pepe

Esecuzione:
Tagliare le melanzane a fette e friggerle nell’olio caldo quindi far assorbire l’eccedenza di olio su carta assorbente da cucina.
Lavare, sbucciare, togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzetti
Affettare sottilmente la cipolla e metterla assieme all’aglio nell’olio in cui avete fritto le melanzane
Far appassire a fuoco lento e togliere l’aglio appena dorato
Aggiungere nel tegame il pomodoro, il sale e il pepe e lasciar cuocere il sugo
Cinque minuti prima che il sugo abbia raggiunto la giusta consistenza aggiungere anche le melanzane fritte e il basilico
Cuocere la pasta al dente e condirla col sugo e con la ricotta grattugiata.

Ingredienti
Anguria q.b.
feta q.b.
Olive kalamata q.b.
Semi di finocchio q.b.
mezzo limone
olio evo
sale, pepe nero

Preparazione
Eliminate la bucia dell’anguria. Tagliate la polpa a fette sottilissime, eliminando i semini.

Sciacquate la feta, asciugatela con un foglio di carta assorbente e sbriciolate con le mani sulle fettine d’anguria. Aggiungete anche la polpa delle olive tagliata a dadini piccolissimi.

Schiacciate leggermente i semi di finocchio su un tagliere e cospargeteli sul carpaccio.

Emulsionate in una ciotolina olio evo con succo di limone filtrato, un pizzichino di sale e pepe nero. Versate l’emulsione sul carpaccio prima di servire.

Cat

Questa ricetta nasce per partecipare al concorso del sito “Giallo Zafferano”. Ho scelto con cura gli ingredienti affinché questo piatto fosse gustoso, delicato, originale, economico.
Il risultato? Un pasto completo… dal primo alla frutta.

Ingredienti

• 1 spicchio aglio
• 1 pezzetto cipolla
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 pomodoro verde
• 2 peperoni
• 2 patate
• 2 cipolle bianche
• 2 mele
• olio – pepe – sale
• 1 confezione pancetta affumicata (200 g)
• 1 goccio vino bianco
• 1 foglia alloro
• 300 g di pasta

Preparazione

Versate un goccio d’olio in un piccolo tegame, aggiungete 1 spicchio d’aglio e un pezzetto di cipolla, mettete sul fornello e fate dorare leggermente. Togliete aglio e cipolla e aggiungete la pancetta: fatela rosolare per pochi minuti e quando sarà lucida bagnatela con un goccio di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete 1 foglia di alloro e continuate la cottura coprendo con il coperchio per pochi minuti (non fate asciugare troppo).
Preparate pulite e tagliate a piccoli pezzi le verdure. Accendete la friggitrice (caricata con olio nuovo) e quando sarà in temperatura mettete nel cestello e friggete per prime le fette di mela, poi i fiori delle zucchine, quindi zucchine, pomodoro, patate, melanzane, peperoni e per ultime le cipolle.
Fate asciugare bene i fritti su carta assorbente per cucina e salateli leggermente.
Preparate le sfoglie di grana padano.
Fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con la pancetta. Versatela nel piatto e aggiungete le verdure, le fettine di mela e le sfoglie di grana.

E anche il tempo per girare di trattoria in trattoria è stato veramente poco. Abbiamo provato il ristorante dell’agriturismo in cui abbiamo soggiornato e la suggestiva Osteria al Cappello. Immancabile nei menu di qualsiasi trattoria, ristorante o bar è il frico, spesso accompagnato con delle fettine di polenta:

Ispirata dalla scoperta della mitica Radio Onde Frulane, completamente in lingua friulana, ho pensato di riportare la ricetta nella “versione” originale:

400g di patatis farinosîs 400 gr di patate farinose

200g di formadi di chel di latarie o Montâs (miscliçât, un pôc fresc e un pôc plui vecjo): al so puest si po doprâ un altri formadi di malghe di preference di chei a paste cuete. La robe di tignî di cont e je che il formadi nol fasedi il fîl cuant che al si disfe (la mozarele, il emmenthaler o pareli no van ben, ma ad esempli o podês meti un pôc di formadi vecjo o parmigjan) 200 gr di formaggio Montasio o simile (un po’ fresco e un po’ stagionato); potete sostituirlo con un un altro formaggio, l’importante è che non faccia “il filo” quando si scioglie (non vanno bene formaggi come la mozzarella o l’emmental, mentre potete usare il parmigiano o un formaggio stagionato).

un fîl di vueli di ulive extravergine un filo di olio extravergine di oliva

Peladis lis patatis si lis taie a fetutis finis, (plui finis a son e mancul timp staran a cuei). Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili (più sono sottili e prima cuoceranno). Si fasin rustî te fersorie intun fîl di vueli, cence cjariâ parcè che il formadi al è za gras di so. Mettetele a cuocere in una “fersorie”/padella con un filo d’olio. Dôs peraulis su la fersorie: larès benon la vecje padiele di fiâr, ma une buine che e no tache larà ben compagn, ancjemò miôr se fos tignude e doprade nome par chel, di fat al sarès miôr no lavâle ma netâle passantle cun cjarte che supe. Due parole sulla “fersorie”: vanno bene le vecchie padelle di ferro, ma si possono usare anche le padelle antiaderenti (ancora meglio se si utilizza sempre la stessa padella, padella che non va lavata ma pulita con carta assorbente).
Cuant che lis patatis a son ben rustidis, si scomence a zontâ aghe taponantlis cuasi dal dut,, si va indenant a cuei, messedant di tant in tant e zontant aghe se al covente. Lis patatis a àn di disfâsi fruçantsi (i volarà une orute). Uhm… qui ho qualche problema con la traduzione… Se qualcuno volesse aiutarmi… Forse significa che quande le patate sono ben cotte si inizia a mescolare e a romperle (ci vorrà un’oretta). Mmm, non lo so
Infratant si prepare il formadi taiantlu a dadui e cuant che lis patatis a son cuetis lu si zonte a la preparazion. Intanto si taglia il formaggio a dadini e quando le patate sono ben cotte si unisce alla preparazione.
Si messede cuntune sedon di len fintant che nol si disfe e duncje si lasse cjapâ, spacant la fersorie par no lassâlu tacâ sul font. Si lascia fondere il formaggio sul fuoco, muovendo la padella in modo da non farlo attaccare. Daspò un cuart di ore, de bande sot al sarà ben rustît crustulint: si à cumò di voltâlu sot sore (tant che la fertaie), judantsi cuntun plat, miôr se prin al è stât scjaldât parcè che no tachi. Si va indenant a cuei di chê altre bande par altris dîs minûts simpri spacotant la fersorie. Dopo un quarto d’ora, si sarà formata una crosticina sul fondo del frico. Aiutandosi con un piatto, si gira il frico dall’altra parte e si fa cuocere per altri dieci minuti, sempre muovendo la padella.

P.S.: La traduzione è ad opera mia… ovvero di una piacentina che non sa neanche parlare il piacentino… figuratevi il friulano! Quindi prendetela con le pinze!! E se ci fosse un friulano dall’animo pio che volesse aiutarmi a sistemare la traduzione…

Ecco la traduzione completa! Ringrazio tantissimo Alberto!!!

400 gr di patate farinose,

200 gr di formaggio Montasio o di latteria (mischiato, un po’ fresco e un po’ stagionato); potete sostituirlo con un un altro formaggio di malga, l’importante è che non faccia “il filo” quando si scioglie (non vanno bene formaggi come la mozzarella o l’emmental, mentre potete usare il parmigiano o un formaggio stagionato).

Un filo di olio extravergine di oliva

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili (più sono sottili e prima cuoceranno). Mettetele a cuocere in una “fersorie”/padella con un filo d’olio, non troppo in quanto il formaggio è già grasso di suo. Due parole sulla “fersorie”: vanno bene le vecchie padelle di ferro, ma si possono usare anche le padelle antiaderenti (ancora meglio se si utilizza sempre la stessa padella, padella che non va lavata ma pulita con carta assorbente).Quando le patate sono ben arrostite si inizia ad aggiungere acqua fino a corpirle del tutto, si continua a cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se serve. Le patate devono disfarsi (ci vorrà un’oretta).Intanto si taglia il formaggio a dadini e quando le patate sono ben cotte si unisce alla preparazione.Si mescola con un cucchiaio di legno fino a che il formaggio si fonde, muovendo la padella in modo da non farlo attaccare.Dopo un quarto d’ora, si sarà formata una crosticina sul fondo del frico. Aiutandosi con un piatto (meglio se scaldato così il frico non si attacca), si gira il frico dall’altra parte e si fa cuocere per altri dieci minuti, sempre muovendo la padella.

Saluti da Cat (qui in una delle piazze di Udine)

Preparazione: lavate accuratamente i filetti di sogliola. Asciugateli con carta assorbente da cucina. Disponeteli in una teglia, distribuite 120 grammi …

Preparazione: Scolate il baccalà ormai dissalato, asciugatelo con della carta assorbente e tagliatelo a filetti. Pulite e tagliate a fette sottili le cipolle che farete soffriggere in …