• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 100 g di conserva di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• prezzemolo
• salvia
• aglio
• bacche di ginepro
• alloro
• sale
• pepe
• aceto
• 10 olive nere

Preparazione
Spezzettate il cinghiale e mettetelo in una ciotola a bagno nell’ aceto, salvia, cipolla tagliata fine, acqua e sale per almeno dodici ore.
Fate soffriggere due spicchi d’ aglio in una pentola con olio di oliva e aggiungete pezzetti di cinghiale scolati bene, cospargete il tutto con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo, salvia e delle bacche di ginepro.
Quando la carne è insaporita bene, irroratela con il vino rosso.
Quando il vino è evaporato aggiungete la conserva di pomodoro e dell’ acqua. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso, aggiungendo delle foglie di alloro e le olive nere.

• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• aglio
• rosmarino
• alloro
• peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• sale

Preparazione
Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e fatela rosolare in una pentola con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate un po’ del liquido di cottura e aggiungete vino bianco secco.
Quando questo è evaporato, aggiungete pomodoro fresco a pezzetti e la conserva di pomodoro; aggiustate di sale e portate a cottura lentamente aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua.

8 cipolle grandi sbucciate
un panino
1/2 litro di acqua
sale
40 gr di salmone affumicato
250 gr di carne tritata mista (vitello, maiale e pollo)
1 uovo
2 cucchiai di whisky
60 gr di burro
1/4 di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di farina
sale
pepe
4 cucchiai di panna
prezzemolo tritato

mettete il panino a bagno nell’acqua;
svuotate le cipolle del loro interno e tritatelo finemente;
ponetelo in una terrina;
fate bollire mezzo litro di lacqua salata e fatevi lessare le cipolle scavate per 15 minuti;
nel frattempo, mettete da parte 2 fettine di salmone e il resto tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola;
unite la carne , 1 uovo, il panino strizzato, metà delle cipolle tritate, pepe e il whisky;
mescolate bene;
riempite le cipolle svuotate;
ungete una pirofila con metà  del burro;
adagiatevi sopra le cipolle farcite;
in un pentolino fate rosolare le cipolle tritate messe da parte nel burro rimanente;
mettete queste cipolle dorate sopra quelle farcite;
iIrrorate con il brodo;
coprite la teglia;
infornate a forno preriscaldato, a 180°  per 50 minuti;
trascorsi 20 minuti scoperchiate le cipolle;
in una ciotola mescolate bene la farina con dell’acqua fredda e la panna;
aggiungete questa crema al fondo di cottura delle cipolle;
fate cucoere per 8 minuti;
spegnete;
pepate e salate;
decorate con il salmone messo daparte tagliato a listerelle;
spolverizzate con del prezzemolo;
servite direttamente nella pirofila…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

un litro di brodo di carne
150g d riso
due patate
200g di polpa di manzo
un mazzetto di prezzemolo
due cucchiai di parmigiano grattugiato

tagliate la carne di manzo a dadini;
lavate le patate, pelatele e tagliatele a dadini;
portate a bollore il brodo aggiungendo il riso, la carne, le patate e mescolate bene;
fate cuocere per un quarto d’ora a fuoco medio;
a fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato, una spruzzata di parmigiano grattugiato e servite caldo…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 1 Kg di carne di manzo con osso
• 2 carote di carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 4 rametti di prezzemolo
• 4 litri d’acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione
Pulire e lavare lavare le carote, lavare le coste di sedano e tagliarle in 2, lavare i rametti di prezzemolo, mondare le cipolle, ed incidere le estremità con un coltello, sciacquare la carne.
In una pentola mettere l’acqua e il sale.
Mettere nella pentola le verdure e la carne.
Mettere la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle.
Abbassare al minimo la fiamma e lasciar cuocere lentamente per 3 ore.
Durante la cottura, di tanto in tanto schiumare e mescolare.
Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero in un recipiente chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

• 6 sovracosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Lavate le sovracosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l’osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovracoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po’ di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovracoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si attaccano.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

• Bocconotti pugliesi
• Bombe ripiene
• Bugie
• Castagnole
• Cenci
• Chiacchiere
• Chiacchiere alla grappa
• Cicerchiata
• Coriandoli e stelle filanti
• Crostoli
• Frappe
• Fritole
• Frittelle di ricotta
• Galani
• Lasagne di carnevale
• Lattughe di carnevale
• Migliaccio dolce
• Palline di riso con coriandoli
• Panzerotti alla marmellata o crema
• Pinoccata
• Scorpelle di carnevale
• Scroccafusi di carnevale
• Struffoli
• Tagliatelle dolci
• Tortelli alla milanese
• Tortelli dolci
• Zeppole

Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina. Stendere l’impasto su una teglia foderata da carta con da forno, livellandolo bene. Cuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Intanto stendere la cata da forno su un ripiano e cospargerla di zucchero (ho usato quello normale, oppure a velo). Quando la pasta (pan di spagna?) è pronta rovesciatela sulla carta da forno e fatela raffreddare lì coprendola con la teglia rovesciata, così mantiene l’umidità.
Una volta fredda spalmateci sopra la marmallata, la mia era di clementine, oppure potete usare la nutella etc., poi arrotolate con delicatezza, avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e mettete in frigo così si consolida bene.

Prima di servire le girelle io le ho cosparse di zuccherini colorati della Pane Angeli, si possono anche usare altre cose tipo i canditi, un’altra idea è di decorarle con cioccolato fuso formando delle spirali sulla sperficie, vorrei fare così la prossima volta
Per ora mangiamoci queste…..

• 5 fette di lonza di maiale sottilissime
• 200 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 fetta di mortadella
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• aromi (vedi ricetta)
• burro/margarina
• olio d’oliva

Preparazione
Lavate le fettine di lonza e mettetele ad asciugare su un canovaccio in modo che si elimini tutta l’acqua.
In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, la mortadella tritata finissima, l’uovo, il sale e 1/2 cucchiaino di aromi.
Mescolate bene il tutto in modo da ottenere una pastella consistente ( se viene troppo dura aggiungete un po’ d’acqua, se viene troppo morbida aggiungete un po’ di pangrattato).
Dividete la pastella ottenuta in 5 parti uguali.
Con le mani, formate con la pastella delle polpettine tubolari di forma ovale che siano lunghe come le fettine di lonza.
Prendete le fettine di lonza e adagiate una polpetta su ogni fettina.
Arrotolate la carne intorno alla fettina modellandola con le mani in modo da fare una forma tubolare. Chiudete gli involtini ottenuti con stuzzicadenti.
In una padella fate sciogliete una noce di burro o margarina, adagiatevi gli involtini, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco bassissimo rigirando di tanto in tanto.
Lasciare cuocere per 30 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua se vedete che si attaccano alla padella.
A cottura ultimata, togliete gli stuzzicadenti, mettete un cucchiaio di olio d’oliva, fate rosolare per 2 minuti.
Servite caldi accompagnandoli con insalata.

Occorrente:
- un filetto di trota salmonata
- pan grattato qb
- olio, sale, aglio
- rosmarino

Ho unto con pco olio una teglietta da forno, ci ho messo il filetto di trota, vi o disposto sopra il pan grattato che avevo mischiato col sale e col rosmarino (quello secco), poi ho irrorato con un poco d’olio.
Forno tradizionale 200° per 25 minuti!

per il ragù

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

INGREDIENTI

• 150 g di riso
• 300 g zucchine
• 200 g di farina
• 1 cucchiaio abbondante di pesto
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 grammi di pisellini
• 2 uova intere
• Pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• olio

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l’olio unire lo spicchio d’aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia grana larga.
Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso. Aggiungete al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini e fate saltare il tutto per qualche minuti in olio di oliva.
Con il composto formante delle palline che passerete poi nell’uovo e nel pangrattato, friggete il tutto e servite ben caldo.

• farina 500 g
• burro 50 g
• zucchero100 g
• uova 3
• patate 500 g
• 20 g di lievito di birra
• sale

Preparazione
Portate a cottura le patate in una pentola con abbondante acqua
Pelatele e schiacciatele poi sistematele su una spianatoia.
Unite farina, zucchero, e burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato, sale e le uova intere.
Lavorate il tutto e dividete l’impasto in tanti bastoncini.
Tagliate a cubetti abbastanza grandi e mettere a lievitare per 1 ora.
Friggete i cubetti.
Scolateli, tagliateli in mezzo.
Farciteli con crema pasticcera o marmellata e cospargere con zucchero velo.

• farina 250 g
• burro 25 g
• zucchero 50 g
• uova 2
• vino bianco secco 50 ml
• 1/2 limone
• olio di semi
• sale
• zucchero a velo

Preparazione

Sistemate la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero.
In una ciotola sbattete le uova e amalgamatele all’impasto.
Aggiungete quindi il vino, un pizzico di sale e la la scorza di limone grattugiata.
Lavorate bene l’impasto, ricoprite l’impasto con un canovaccio e fate riposare per mezz’ora.
Stendete la pasta in una sottile sfoglia.
Tagliatela in rettangoli e fateli friggere in olio bollente.
Una volta cotti sgocciolateli su carta da cucina.
Spargeteli con zucchero a velo.

300 gr di filetto di cinghiale
200 gr di rognone di maiale
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di basilico in polvere
125 gr di pancetta
2 peperoni verdi
1 melanzana piccola
2 cipolle
4 pomodori
sale
pepe

riducete a cubetti il rognone e il cinghiale;
sbattele con la forchetta 3 cucchiai di olio con la senape e il basilico;
mettete a marinare i cubetti in questa emulsione per mezz’ora;
affettate la pancetta in modo sottile;
pulite i peperoni e la melanzana e fatene dei quadratini tutti uguali;
sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti;
lavate anche i pomodori e tagliateli a metà;
formate gli spiedini alternando verdure e carne;
salate, pepate e spennellate di olio gli spiedini;
fateli arrostire per 20 minuti sopra una griglia girandoli spesso;
servite in piatti individuali accompagnado con una bella insalata verde condita con aceto balsamico e pinoli…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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• 300 g di Farina bianca
• 100 g di Burro
• 100 g d i Zucchero
• 1 l di Latte
• 8 Uova
• 1 bustina di Lievito in polvere
• 1 Limone
• 1 bustina di Vanillina
• 1 cucchiaio di rum
• Olio per friggere
• Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una pentola lo zucchero, la vanillina, il latte, 1 litro di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di 1 limone tagliata in un’unica striscia e il lievito.

Mettere il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione.

Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando per amalgamarla al meglio. Riporre la pentola sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo.

Lasciare intiepidire e incorporare le uova intere una alla volta, aggiungere il rum.

Scaldare abbondante olio e versare l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolarli su carta assorbente.

Servirli caldi e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

• 500 g di farina
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 20 g di olio d’oliva
• scorza grattugiata di limone

Preparazione:

In una spianatoia mettere la frina a fonte e aggiungere le uova, lo zucchero, l’olio e la scorza del limone.

Lavorare il tutto, sino a formare un composto omogeneo.

Staccare dal composto pezzi di pasta e con le mani fare delle palline grandi quanto una noce.

Immergere in acqua bollente le palline ottenute , avendo cura di toglierli subito, appena venuti a galla, metterli su un telo e coprirli con un altro, per evitare che si formi una pellicina.

Friggere le palline in strutto bollente a fuoco lento.

Appena pronti, si immergono nel miele.

• 1 kg di farina
• 6 uova intere
• lievito per torte salate
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Preparazione:

In una ciotola, impastare la farina con tutti gli altri ingredienti.

Prelevare l’impasto con un cucchiaio e mettere nell’olio bollente.

Friggere così tutto l’impasto e mettere le frittelle cotte su carta assorbente.

Spolverare con lo zucchero a velo e servire.

L’ impasto non è dolcissimo, ma lo zucchero a velo dona a queste frittelle di pane un gusto buonissimo.

Per la pasta delle cicerchie:

300 g di farina
30 g di burro
30 g di zucchero
2 uova
vino bianco secco
olio per la frittura

Per il legante:

120 g di miele,
120 gdi zucchero,
frutta candita tritata.

Preparazione:

In una spianatoia impastate farina, uova, vino e zucchero fino ad ottenere un impast liscio e omogeneo.

Stendete l’impasto con le mani dino ad ottenere dei rotolini di pasta di 2 cm di diametro.

Tagliateli a tocchetti e componete poi delle piccole palline.

Friggete le palline ottenute in abbondante olio bollente poi scolatele su carta assorbente.

In una pentola versate il miele unito allo zucchero e, quando saranno ben sciolti versatevi le palline di pasta poi amalgamate bene il tutto, aggiungendo anche la frutta candita.

Versare il tutto su un piano unto di olio e lasciate intiepidire, ( non deve diventare freddo altrimenti indurisce) poi con le mani bagnate date al composto la forma di una ciambella.

Lasciare raffreddare il tutto.

800 gr. di fettine sottili di tacchino
300 gr. di salsiccia
100 gr. di mollica di pane fresca
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
6 foglie di salvia
2 carote
2 coste di sedano
600 gr. di patate
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
spago da cucina (more…)

• 300 g di farina
• 2 uova
• 2 arance (succo)
• 50 g di burro
• zucchero a velo
•olio di semi
• sale

Preparazione

Mettete la farina su un piano di lavoro, fate la fonte al centro e aggiungete le uova e il succo delle due arance; amalgamate bene quindi aggiungete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.
Stendete l’impasto a sfoglia e tagliatele a quadri o a rombi piuttosto grandi.
Mettete i galani a a friggere in olio bollente.
Scolateli su carta assorbente.
Prima di servire spolverizzateli con zucchero a velo.

• 250 g di farina
• 2 uova
• 1 noce di burro
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaio di vino bianco
• sale
• olio di semi
• zucchero a velo

Preparazione

Fate fondere il burro a fuoco basso.
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova, il vino e lo zucchero.
Lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà morbido.
Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciatelo riposare per un’ora.
Trascorso questo tempo, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di 3 mm.
Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe 2 cm e annodatele morbidamente. Riempite a metà la padella con l’olio e quando sarà caldo friggetele frittelle lasciandoli dorare due minuti per parte.
Scolateli, passateli su carta assorbente e, quando saranno intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

• 6 sovraccosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Lavate le sovraccosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l’osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovraccoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po’ di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovraccoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si attaccano.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

• 18 cannelloni secchi
• 300 g di tritato di vitello
• 300 g di tritato di maiale
• 300 g di passata di pomodoro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• aromi
• Besciamella ( clicca per la ricetta)

Preparazione

1. Preparare la besciamella: seguire la ricetta che trovate cliccando qui ma fate doppia dose utilizzando 1 litro di latte.
2. Preparare il ripieno: in una padella mettete la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di olio d’oliva e lasciate soffriggere per 3 minuti. Versate tutta la carne macinata e 100 g di passata di pomodoro. Aggiungere sale, aromi coprire la padella e lasciare cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e versate nella padella con la carne 2 mestoli di besciamella. Amalgamate bene il tutto.
3. Precottura dei cannelloni: mettete in una pentola molta acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettete un po’ di sale e i cannelloni secchi. Lasciate sul fuoco per 4 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e metteteli su un piatto.
4. Preparare la salsina: mettete in un pentolino 200 g di passata di pomodoro, sale olio e aromi e mettetela sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
5. Preparare la teglia: Versate in una teglia per lasagne la metà della besciamella rimasta, stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutto il fondo della teglia. Spargete sulla besciamella la metà della salsina.
6. Riempire i cannelloni: posizionare sul palmo della mano sinistra un cannellone in posizione verticale, con un cucchiaino riempitelo con il composto di carne / besciamella che avete preparato prima. Adagiate il cannellone orizzontalmente nella teglia sopra la besciamella. Continuare così fino a quando non avete riempito e sistemato tutti i cannelloni.
7. Conclusione del lavoro: versate sui cannelloni la besciamella rimasta stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutti i cannelloni. Spargete sulla besciamella la salsina rimasta. Cospargete i cannelloni di parmigiano, infornateli e lasciateli cuocere per 1 ora.

Sono veramente ottimi!

Agglassato
Arrosto alle noci
Arrosto allo yogurt
Arrosto al tartufo
Arrosto in crosta
Arrosto lardellato
Carpaccio alle mandorle
Cazzola
Cima genovese
Filetto all’aceto balsamico
Filetto alla wellington
Filetto al vino
Filetto in salsa di ribes
Galantina
Goulash
Lingua salmistrata
Lonza ripiena
Manzo con polenta
Ossobuco alla milanese
Pajata arrosto
Polpette in umido
Rognone con patate
Spezzatino di manzo
Straccetti di manzo al vino
Stracotto al barolo
Stracotto di manzo
Trippa alla parmigiana

Arista alla panna
Arista al latte
Arrosto al latte
Arrosto con verdure
Braciole al vino

Cotechino al forno
Cotechino al vino
Cotechino con lenticchie
Cotechino con purè di lenticchie
Cotechino con purè di patate
Cotechino in camicia
Cotechino in crosta
Cotechino in galera
Cotechino lesso
Rotolo di cotechino
Crauti con maiale
Fettine di lonza
Involtini di lonza
Lonza all’arancia
Lonza all’aceto di mele
Lonza al latte
Maiale ai peperoni
Rotolo ripieno
Stinco arrosto
Zampone agli spinaci
Zampone all’arancia
Zampone all’uvetta
Zampone con ciliegine
Zampone con lenticchie
Zampone con salsa di mele
Zampone del buon augurio per 2009
Zampone in salsa reale ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-maiale/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/salmoriglio/ http://www.commenti-cibo.com/varie/salmoriglio/#comments Sun, 28 Dec 2008 16:10:37 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/salmoriglio/ INGREDIENTI

• 2 limoni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di origano
• 200 ml d’olio d’oliva

Preparazione

Spremete i limoni e filtrate il succo eliminando i semi e mettetelo in una ciotola.
Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio.
Versate l’olio nella ciotola.
Fate intiepidire 1 bicchiere d’acqua e incorporatela lentamente all’olio mescolando.
Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare.
Ottimo per condire grigliate di carne o pesce.

• 500 g di carne di vitello (noce)
• 50 g di lardo a fette
• tartufo nero
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliate a pezzettini le fette di lardo e conditele con sale, pepe e pezzetti di tartufo nero.
Praticate con la punta di un coltello delle piccole incisioni nella carne e introducete dei pezzetti di lardo.
Legate la carne con spago da cucina, mettetela in una teglia unta con olio d’oliva e cuocetela in forno per 70 minuti.
Di tanto in tanto, girate la carne e bagnatela con qualche cucchiaiata d’acqua se vedete che tende a seccarsi.
Servite a fette con un contorno di patate al forno.

• 1 kg di polpa di manzo
• 50 g di lardo a pezzettini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 750 ml di vino barolo
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Metti a rosolare in una pentola con un po’ di olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di lardo, irrorare la carne con il vino e abbassare la fiamma.
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, sale, pepe e 2 bicchieri.
Lasciare cuocere coperto lentamente per circa due ore.
Tagliare la carne a fette e servirla con il suo sugo passato al setaccio.

• 500 g di arista di maiale
• 300 g di lenticchie secche
• purè di patate (vedi ricetta)
• 30 g di prosciutto cotto
• salvia
• rosmarino
• cipolla
• burro
• latte
• parmigiano
• olio d’oliva
• vino bianco secco
• brodo di dado
• sale

Preparazione

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele da parte.
Rivestite l’arista con il prosciutto a listerelle poi strofinatela con un trito di salvia e rosmarino.
Rosolatela nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d’olio e mezza cipolla tritata.
Salatela, bagnatela con 100 ml di vino, lasciatelo evaporare quindi unite 100 ml di brodo caldo,
Chiudete la pentola cuocete per 35 minuti dal fischio.
Preparate il purè seguendo la ricetta.
Frullate le lenticchie e mescolatele al purè; salate, completate con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite con la carne a fette.

• 1 cotechino
• 1 fetta di fesa di manzo da 300 g
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle
• 200 ml di vino rosso
• 100 g di prosciutto crudo
• brodo di carne
• olio
• Sale

Preparazione

Mettete a bagno nell’acqua fredda il cotechino per 2 ore.
Scolatelo e bucherellate tutta la sua superficie con un grosso ago.
Mettetelo in una pentola piena di acqua fredda e portate a ebollizione poi cuocete a fuoco basso per 1 ora.
Toglietelo dall’acqua, lasciatelo raffreddare completamente e poi spellatelo.
Su un tagliere stendete la fetta di manzo, foderatela con fette di prosciutto crudo e avvolgeteci il cotechino.
Inserite il cotechino in una rete da cucina.
Mettete il cotechino in un tegame basso e fatelo rosolare da tutte le parti in olio di oliva.
Tritate molto finemente sedano, carota e cipolle.
Togliete il cotechino dal tegame e fate appassire nel fondo di cottura il trito di verdure.
Quando è soffritto, rimettete nel tegame il cotechino, alzate la fiamma e aggiungete il vino rosso.
Quando sarà evaporato, aggiungete tanto brodo quanto è necessario per coprire la metà del cotechino.
Appena incomincia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’ora e mezza girandolo di tanto in tanto.
Aggiustate di sale e aggiungete brodo solo se è necessario.
Tagliate a fette spesse e servite ben caldo col sugo di cottura.

• 1 cotechino di circa 500 g
• 200 g di fesa di vitello a fette
• 750 ml di vino Lambrusco

Preparazione

Prendete il cotechino e punzecchiatelo con un grosso ago, avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola con acqua fredda e fatelo cuocere per circa mezz’ora.

Scolate e spellate il cotechino e avvolgetelo in modo da ricoprirlo bene con le fettine di carne, poi inseritelo in una rete da cucina.

Mettete il cotechino in un tegame, ricopritelo di vino e fate cuocere a fuoco lentissimo per90 minuti in modo da far evaporare il vino e ottenere un sughetto denso.

Togliete il cotechino dalla pentola, toglietelo dalla rete, tagliatelo a fettine e mettetetelo in un piatto da portata.

• 1 cotechino da 500 g
• 1 fetta di fesa di manzo di 300 g
• 50 g di funghi secchi
• brodo
• farina
• 120 ml di vino bianco
• olio
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida poi lavateli, scolateli e tritateli.
Appiattite bene la fetta di manzo e insaporitela con sale e pepe poi cospargetela con i funghi.
Al centro della fetta, sui funghi, appoggiate il cotechino spellato e avvolgetelo nella fetta di carne.
Inserite il rotolo in una rete da cucina e infarinatelo.
In una casseruola scaldate un po’ di burro e 2 cucchiai di olio, fate scaldare, mettetevi il rotolo e fatelo dorare rigirandolo.
Spruzzatelo col vino bianco, aggiungete una macinata di pepe e cuocetelo, a fuoco basso, con coperchio, per 90 minuti bagnandolo ogni tanto con un po’ di brodo caldo.
Servite il cotechino in camicia tagliato a fette.

• 500 g di filetto di maiale
• rosmarino
• maggiorana
• timo
• 3 cucchiaini di senape
• 30 g di burro
• vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete in una pirofila il filetto e spalmatelo con un po’ di senape.
Spolverizzate la carne con rosmarino, il timo e maggiorana tritati finemente.
Mettete sulla superficie della carne dei fiocchetti di burro, salate e pepate.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti girando la carne a metà cottura.
Durante la cottura bagnate con un po’ di vino bianco secco.
Servite caldo a fette.

• 800 g di spalla e coscia di capretto
• 2 spicchi d’ aglio
• rosmarino
• 200 ml di vino bianco
• olio
• sale

Preparazione

Tagliare a pezzi abbastanza grossi tutta la carne, metterle in una teglia con il sale, gli spicchi d’ aglio leggermente schiacciati, il rosmarino ed un filo d’ olio.
Mescolare bene e mettere la teglia in forno e lasciate rosolare per 10 minuti rigirando.
Bagnate la carne con il vino bianco secco e lasciatela in forno ancora 1 ora aggiungendo acqua se necessario. Si accompagna molto bene a delle patate al forno.

• 1 chilo di carne di manzo
• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 3 grani di pepe nero
• un pizzico di noce moscata
• 1 litro circa di vino rosso
• olio
• sale

Preparazione
Mettere la carne in una pentola.
Aggiungere un trito di cipolla (solo una), carota, sedano, aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino, alloro. Aggiungere anche i chiodi di garofano, i grani di pepe, un pizzico di noce moscata .
Versare il vino rosso in modo che la carne sia tutta coperta.
Coprire e lasciare marinare per una notte.
Il giorno dopo in una pentola fare rosolare una cipolla tritata nell’olio, scolare la carne aggiungerla alla cipolla e rosolala poi versare tutta la marinatura, fare bollire poi aggiungere il sale, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 2 ore e mezza.
Quando la carne è ben cotta, la togliere le verdure e setacciarle in modo da ottenere una cremina consistente ( se il sugo è troppo liquida mettere una spolverata di farina bianca).
Rimettere la crema nella pentola.
Affettare la carne, e quando si è un po’ raffreddata e metterla nella pentola con la crema, con un cucchiaio fare andare la cremina sulle fette di carne, scaldarla ancora 2 minuti poi servirla ben calda.

pasta all’uovo
ripieno: 75 gr di polpa di maiale macinata 2 volte
75 gr di vitello macinata due volte
50 gr di salsiccia macinata due volte
50 gr di prosciutto crudo
30 gr di mortadella
1 uovo piccolo
parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di pane grattugiato
1 noce di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.

con il mixer macinate il prosciutto e la mortadella;
in una casseruola dopo aver fatto sciogliere il burro mettete tutta la carne macinata a rosolare per qualche minuto;
salate q.b. e ponete la carne scolata in una ciotola alta;
mescolando, unite il prosciutto crudo e la mortadella, il parmigiano, il pane grattugiato, l’albume, il sale e un poco di noce moscata grattugiata;
fate indurire mettendo il ripieno in frigorifero;
preparate la pasta secondo la ricetta di base;
con l’apposita macchina per la pasta stendetela;
si formeranno tante strisce che farete riposare per 10 minuti coperte da un telo pulito;
con la rotella tagliate dei quadrati di 3 cm per lato;
al centro di ogni quadrato mettete del ripieno;
piegate la pasta formando un triangolo e fate aderire bene i bordi l’un l’altro;
stringete tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli;
devono unirsi formando così il tortellino;
possono essere cotti subito oppure si possono conservare in congelatore al massimo per 3 mesi. Quando avrete voglia dei vostri tortellini è sufficiente aprire la bustina e buttarli nel brodo bollente ancora congelati.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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ragù di carne
pasta per ravioli: ricetta di base della pasta all’uovo
ripieno: 100 gr di ricotta, 40 gr di spinaci, sale
6 cucchiai di besciamella

preparare il ragù di carne;
in una ciotola mescolare la ricotta con gli spinaci tritati finemente e del sale;
preparate la pasta all’uovo, fino a stenderla;
tagliate dei quadrati;
in una metà di essi mettere del ripieno;
unite bene le due metà e con una forchetta puntellate il raviolo sul bordo;
fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata scolandoli al dente;
rovesciateli nella stessa pentola e conditeli con il ragù tenendone un po’ da parte;
mettete i ravioli conditi in una pirofila da forno;
aggiungete la besciamella e mescolate un poco;
aggiungete il ragù rimanente;
infornate a 200 gradi;
togliete dal forno appena comincia a formarsi una crosticina in superficie.

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4 cespi di lattuga
100g di salsiccia
100g di carne tritata
100g di mortadella
40g di parmigiano
1 uovo
una manciata di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla e mezza
1/2 bicchiere d’olio
30g di burro
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
20g di pangrattato
brodo, sale e pepe

sfogliate le lattughe con delicatezza, togliete quelle troppo esterne, lavate bene i cuori e trinciateli finemente;
scaldate l’olio in un tegame abbastanza largo e, appena sarà fumante, unitevi una cipolla, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e i cuori di lattuga, tutto tritato, la carne e la salsiccia senza pelle;
lasciate insaporire per 10 minuti, mescolando spesso, poi salate, pepate e bagnate con un po’ di brodo;
appena questo sarà completamente assorbito, togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete la mortadella tritata, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il pangrattato, amalgamando il tutto;
scottate in acqua bollente salata le foglie di lattuga, asciugatele sun un tovagliolo, poi riempitele, ad una ad una, con una cucchiaiata del composto precedentemente preparato e avvolgetele su se stesse, formando degli involtini;
dorate mezza cipolla nel burro, unitevi gli involtini e, appena rosolati, bagnateli con mezzo bicchiere di brodo diluito con la conserva di pomodoro;
cuocete per mezz’ora a fuoco lento.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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amalgamate bene la carne macinata, il parmigiano, la buccia di limone, il sale, il pepe e il prezzemolo;
battete le scaloppine con il pestacarne e spalmatele con il composto;
avvolgete gli involtini e metteteli a due a due in spiedini di legno con foglie di salvia e fettine di pancetta;
regolate di sale e di pepe, infarinate e fate rosolare da entrambi i lati con un po’ di burro;
irrorate col vino bianco, aggiungete il brodo e lasciate cuocere coperto per almeno 15 minuti;
fate asciugare poi per altri 15 minuti a fuoco alto per far evaporare completamente il liquido;
nel frattempo stemperate in un tegame a bagnomaria, il vino, lo zafferano, un pizzico di sale, di pepe e la panna;
continuando a mescolare portate ad ebollizione e cuocete per qualche minuto;
togliete dal fuoco e frullate con il burro tagliato a pezzi;
servite gli involtini su un piatto su un letto di salsa, decorando con carotine tagliate a julienne.

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1 kg di spezzatino di vitello o manzo
800 gr. di patate
1 rametto di rosmarino
2 coste di sedano
2 carote
1 bicchiere di vino bianco
1 bottiglia di passata di pomodoro (700gr)
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina
sale (more…)

500 gr. petti di pollo
5 carote
40 gr. di zenzero fresco
5 cucchiai di salsa di soia
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di miele
pepe (more…)