2 mele sbucciate e tagliate a dadini
2 pere sbucciate e tagliate a dadini
2 arance sbucciate e tagliate a pezzettini
150 gr di uva passa
1/2 bicchiere di acqua
50 gr di zucchero
1 presa di sale
1/2 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
4 cucchiai di rum bianco
100 gr di mandorle a scaglie

mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e il sale;
fate bollire, ma prima che avvenga unite la cannella e i chiodi di garofano;
aggiungete le pere e le mele e fate sobbollire a fiamma media per 10 minuti;
spegnete il fuoco;
eliminate la cannella e i chiodi di garofano;
fate raffreddare in frigorifero;
fate ammorbidire in acqua tiepida l’uva passa;
dopo mezz’ora mettete unite alla frutta sciroppata i pezzettini di arancia e l’uva passa mescolando;
con un mestolino ponete la frutta in 4 coppe individuali;
bagnate con del rum;
decorate con le scaglie di mandorle;
servite…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

8 cipolle grandi sbucciate
un panino
1/2 litro di acqua
sale
40 gr di salmone affumicato
250 gr di carne tritata mista (vitello, maiale e pollo)
1 uovo
2 cucchiai di whisky
60 gr di burro
1/4 di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di farina
sale
pepe
4 cucchiai di panna
prezzemolo tritato

mettete il panino a bagno nell’acqua;
svuotate le cipolle del loro interno e tritatelo finemente;
ponetelo in una terrina;
fate bollire mezzo litro di lacqua salata e fatevi lessare le cipolle scavate per 15 minuti;
nel frattempo, mettete da parte 2 fettine di salmone e il resto tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola;
unite la carne , 1 uovo, il panino strizzato, metà delle cipolle tritate, pepe e il whisky;
mescolate bene;
riempite le cipolle svuotate;
ungete una pirofila con metà  del burro;
adagiatevi sopra le cipolle farcite;
in un pentolino fate rosolare le cipolle tritate messe da parte nel burro rimanente;
mettete queste cipolle dorate sopra quelle farcite;
iIrrorate con il brodo;
coprite la teglia;
infornate a forno preriscaldato, a 180°  per 50 minuti;
trascorsi 20 minuti scoperchiate le cipolle;
in una ciotola mescolate bene la farina con dell’acqua fredda e la panna;
aggiungete questa crema al fondo di cottura delle cipolle;
fate cucoere per 8 minuti;
spegnete;
pepate e salate;
decorate con il salmone messo daparte tagliato a listerelle;
spolverizzate con del prezzemolo;
servite direttamente nella pirofila…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

1 Kg di patate
4 cipolle
300 gr di Emmenthal
1 tuorlo
sale
50 gr di burro
2 peperoni verdi

lavare bene le patate;
fatele bollire in acqua con tutta la buccia;
intanto, tagliate il formaggio e le cipolle a fettine sottili;
lavate e mondate i peperoni e poi tagliateli a listerelle;
ungete una teglia con molto burro;
fate raffreddare le patate e poi pelatele;
tagliate a fette le patate;
salatele;
alternate nella teglia uno strato di patatate, uno di cipolle, uno di Emmenthal;
lo strato di peperoni deve trovarsi al centro degli strati;
dovrete terminare con lo strato di patate, cipolle e formaggio, fino a quando non sono esauriti gli ingredienti;
spenellate sopra il tuorlo d’uovo sbattuto;
aggiungete fiocchi di burro;
fate gratinare in forno per 10 minuti…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

I dolci con le mele sono tra i miei preferiti, chi mi conosce sa che Tarte Tatin e crumble di mele scatenano in me attimi di follia e non mi posso trattenere di fronte alla loro irresistibile tentazione. Sarà perchè la torta di mele è quel super classico che fa subito casa, sarà perchè quando cuoce in forno ha un profumo unico, sarà perchè l’umidino della mela con il croccantino della pasta è un’accoppiata perfetta…sarà perchè è buona!! Comunque sia, ogni nuova ricetta di torta di mele è per me una curiosità che va assolutamente soddisfatta. Questa è delicata e piacevole come chi me l’ha svelata. Grazie Anna, un piccolo omaggio per te!
Ingredienti
100g di farina integrale
100g di zucchero di canna
100g di burro sciolto
2 uova
50 ml di latte
mezza bustina di lievito
vaniglia
4 mele
una manciata di mirtilli disidratati
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini nè piccoli nè grandi. Montare le uova con lo zucchero, una volta che il composto si fa spumoso aggiungere il burro sciolto e in seguito la farina addizionata di lievito e vaniglia alternata al latte. Mescolare il tutto con le mele e con i mirtilli. Versare il composto in una tortiera rivestita di carta forno, cospargere di zucchero e infornare a 180° per 30/40 minuti.

300 gr di filetto di cinghiale
200 gr di rognone di maiale
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di basilico in polvere
125 gr di pancetta
2 peperoni verdi
1 melanzana piccola
2 cipolle
4 pomodori
sale
pepe

riducete a cubetti il rognone e il cinghiale;
sbattele con la forchetta 3 cucchiai di olio con la senape e il basilico;
mettete a marinare i cubetti in questa emulsione per mezz’ora;
affettate la pancetta in modo sottile;
pulite i peperoni e la melanzana e fatene dei quadratini tutti uguali;
sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti;
lavate anche i pomodori e tagliateli a metà;
formate gli spiedini alternando verdure e carne;
salate, pepate e spennellate di olio gli spiedini;
fateli arrostire per 20 minuti sopra una griglia girandoli spesso;
servite in piatti individuali accompagnado con una bella insalata verde condita con aceto balsamico e pinoli…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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• 250 g di riso
• 200 g di petti di pollo
• 300 g di spinaci
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1/2 I di brodo
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicco d’aglio
• sale

Preparazione

Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; sbucciare l’aglio e schiacciarlo un poco. Portare a ebollizione il brodo.
In un tegame con l’olio far appassire la cipolla e l’aglio. Unirvi le listarelle di pollo e farle rosolare per 2 minuti circa.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando continuamente; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura del riso unire gli spinaci mondati e lavati; mescolare delicatamente. Togliere dal fuoco il risotto, al dente e ancora morbido, unirvi il burro a pezzi e il grana.
Fare mantecare e servire.

Per il pan di zenzero

• 200 g di melassa
• 100 g di burro
• 170 g di miele
• 500 g di farina
• noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 100 g di buccia d’arancia tritata

per la glassatura

• 200 g di zucchero
• 1 albume d’uovo
• 1 succo di 1 / 2 limone

Preparazione

In una pentola fondere insieme il burro, il miele e la melassa a fuoco basso e lasciate raffreddare. In una ciotola mettere la farina, un pizzico di noce moscata, la cannella, il bicarbonato e l’arancia candita, amalgamare e quindi aggiungere la miscela fusa precedentemente.
Impastare bene con le mani e stendere la pasta a uno spessore di 1 cm.
Ritagliate la pasta con le formine assortite per biscotti.
Fate un buco nella parte superiore di ogni biscotto, metterli in una teglia unta e cuocere 20 minuti in forno caldo.
Rimuovete i biscotti e lasciate raffreddare su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo, l’albume d’uovo montato a neve e il succo di limone in una ciotola.
Versate il composto in una sacca da pasticceria.
Decorate i biscotti e lasciateli asciugare bene.
Passate un nastro attraverso i buchi e appendete dove volete.

• 2 limoni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di origano
• 200 ml d’olio d’oliva

Preparazione

Spremete i limoni e filtrate il succo eliminando i semi e mettetelo in una ciotola.
Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio.
Versate l’olio nella ciotola.
Fate intiepidire 1 bicchiere d’acqua e incorporatela lentamente all’olio mescolando.
Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare.
Ottimo per condire grigliate di carne o pesce.

• 1 tacchino piccolo
• 200 g di lardo
• 300 g di tartufi neri
• olio d’oliva
• cognac
• marsala
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliare a pezzetti il lardo e metterlo in frullatore
Dopo aver pulito i tartufi, portare via sottilmente le bucce e unirle al lardo.
Frullare il tutto in modo da avere una crema.
Ridurre a spicchi i tartufi precedentemente sbucciati e metterli a marinare in una terrina per con cognac, marsala olio extravergine d’oliva, sale e pepe per 1 ora.
Impastare i tartufi con la crema di lardo e riempire il tacchino, cucirlo e metterlo a cuocere nel forno preriscaldato per circa due ore.
Servire il tacchino tagliato a fette.

• 3 Peperoni
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• olio d’oliva

Preparazione

Mondate i peperoni, lavateli e divideteli a metà.

Metteteli a cuocere su di una griglia.

Quando la buccia dei peperoni si sarà abbrustolita togliete la loro buccia e tagliateli a listerelle.

Soffriggete i peperoni con poco olio in una padella.

In un pentolino mettete lo zucchero e l’aceto, bollite per 2 minuti ed infine aggiungete i peperoni lasciandoli insaporire per 2 minuti.

• 250 g di riso per minestre
• 250 g di farina 00
• latte
• 15 g di lievito di birra
• miele
• buccia di arancia grattugiata
• olio per friggere

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, lasciatelo raffreddare, metterlo in un recipiente e aggiungere la farina.
Mescolare e aggiungere la buccia grattugiata d’arancia il lievito sciolto in un po’ di latte, e poi aggiungere altro il latte fino a creare un composto ne troppo liquido ne troppo denso.
Lasciare lievitare per una notte.
Mettere l’olio a scaldare in una pentola.
Formare dei bastoncini con l’impasto ( bagnare un cucchiaio, prendere con esso un po’ di impasto in verticale) e buttarli nell’olio.
Scolare e mettere a sgocciolare su carta assorbente.
Mettere a sciogliere in una pentolina 2 cucchiai di miele con 2 cucchiai di acqua, amalgamare bene e poi versarlo a filo nelle crespelle.

• 4 pere abate mature
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 200 ml di vino
  
• cannella

Preparazione

Lavare e asciugare le pere.
Sbucciarle lasciando il picciolo attaccato.
Sistemarle dritte in una pirofila sul cui fondo è stata messo il vino; cospargerle di zucchero di canna e spolverizzatevi un po’ di cannella.

Cuocere in forno caldo i irrorando di tanto in tanto con lo sciroppo di zucchero che si forma sul fondo.

• 1 kg di mandorle
• 1 kg di zucchero
• cannella
• olio d’oliva
• buccia d’arancia tritata

Preparazione
Pelare le mandorle, dopo averle immerse per qualche secondo in acqua bollente, e tritarle grossolanamente, porle in una pentola, sul fuoco, assieme allo zucchero, alla scorza di arancia e rimescolare continuamente con la spatola di legno finché il composto avrà preso un bel colore marrone.
Versare il torrone immediatamente sulla spianatoia di marmo precedentemente unta con un po’ d’olio, livellare la superficie servendosi della lama inumidita di un grosso coltello.
lasciare raffreddare e quindi tagliare a pezzetti, nella misura desiderata.

• 1 aragoste
• 1 avocado
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cuore di lattuga
• 150 g di maionese
  
• sale
• pepe
• paprika

Preparazione

Cuocete le aragoste, sgusciatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola.
Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e poi a fette sottili e metteteli poi in un recipiente di vetro a marinare per mezz’ora con il prezzemolo, la senape ed il vino.
Lavate e asciugate bene la lattuga.
Mescolate il concentrato di pomodoro con 4 cucchiai di maionese.
Riprendete le aragoste e amalgamatele con la maionese avanzata.
Mettete ora l’insalata su un piatto da portata disponendo le foglie di lattuga e sopra di esse la maionese rosa e sopra ancora le fette di avocado ben scolate e per ultime le aragoste condite con la maionese.
Aggiustate il sale, il pepe e spolverizzate con la paprika.

• 200 g di zucchero
• 6 arance
• 2 limoni
• 30 g di colla di pesce
• 1 albume d’uovo

Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce.
Spremete le arance e i limoni.

Mettete in una casseruola, 500 ml di acqua, lo zucchero, la buccia di un limone, e la colla di pesce strizzata e fate sobbollire per 10 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, intanto sbattete in una ciotola l’albume, versatelo nella pentola con il composto e fate ribollire per qualche minuto.

Levate dal fuoco, filtrate con un telo e aggiungete, sempre filtrato il succo delle arance e dei limoni, che avete precedentemente spremuto.

Versate il tutto in uno stampo e mettete in frigo per qualche ora.

Rovesciate e servite.

• 150 g di semolino
• 100 g di burro o margarina
• 750 ml di latte,
• 1 uovo intero
• 4 cucchiai di zucchero
• la buccia di un limone
• pangrattato
• sale

Preparazione

Mettere in una pentola sul fuoco il latte con un pizzico di sale, lo zucchero e la buccia di un limone.
Quando bolle, versarvi a pioggia il semolino e, continuando a mescolare, cuocere per dieci minuti a fuoco basso.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere l’uovo, mescolare energicamente e poi versare il composto in un piatto fondo, inumidito d’acqua, per uno spessore di circa 3 cm.
Lasciare raffreddare e poi tagliare il composto solidificato a rombi.
Passare i rombi di semolino nel pangrattato e friggere nel burro caldo.
Servirli appena dorati spolverizzandoli con zucchero semolato.

• Scorza di 4 arance
  
• Miele
  
• 100 g di mandorle sgusciate
  

Preparazione

Sbucciare le arance con un coltellino affilato prendendo soltanto la parte arancione della buccia.
Tagliare la buccia tipo julienne
Mettere le scorzette in un pentolino con abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e scolarle.
Ripetere l’operazione (sempre partendo da acqua fresca) per altre 3 volte in modo da eliminare l’amaro.
Strizzare bene le scorzette e metterle ad asciugare su un panno da cucina.
Prendere una tazza, mettervi dentro le scorze, pressarle bene e segnarsi il livello a cui arrivano.
Togliere le scorze dalla tazza e metterle in una ciotola.
Nella tazza versare miele fino al livello dove arrivavano le scorze.
Mettere il miele in un pentolino a scaldare aggiungere le scorze d’arancia e far cuocere a fuoco dolce fin quando la scorza non ha assorbito tutto il miele, mescolando spesso e facendo attenzione a non farlo bruciare.
Nel frattempo spellare, tostare le mandorle e tagliarle a scaglie longitudinali.
A fine cottura mescolare le mandorle alla scorza d’arancia e suddividerla in mucchietti dentro dei pirottini di carta.
Un altro modo è quello di pressare l’aranzata fra due fogli di carta forno cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm, si lasciarla asciugare e tagliare a piccoli rombi.

• 300 g di riso superfino
• 1 l di latte
• la buccia di 2 arance
• 2 stecche di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 140 g di zucchero semolato

Per la crema

• 400 ml di latte
• 5 tuorli d’uovo
• 150 g g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli
• 300 g di panna montata
• 150 ml di liquore Cointreau

Per le pesche

• 3 pesche mature
• 150 g di zucchero
• la buccia di 1/2 arancia
• la buccia di 1/2 limone

Preparazione
Portare a ebollizione il latte, unirvi il riso, aggiungere le bucce di arancia, le stecche di vaniglia, il sale e lo zucchero; far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Spegnere il fuoco e fare raffreddare nel latte di cottura il riso e togliere la buccia d’arancia.
Preparare la crema così: in una pentola lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, versarvi il latte portato a ebollizione a parte, mettere sul fuoco e riportare quasi a ebollizione unirvi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e mescolare facendola sciogliere.
Far intiepidire la crema e unirla al riso unito al latte, aggiungendo anche il Cointreau.
Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi delicatamente la panna montata, e versarlo in uno stampo, poi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare le pesche così: farle scottare in acqua bollente, privarle della buccia e del nocciolo e tagliarle a fette.
Versare in un tegame 400 ml d’acqua, aggiungere lo zucchero, la buccia di arancia e di limone, farli bollire per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Immergervi le pesche, farle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, scolarle e farle raffreddare.
Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgere il riso all’imperatrice sul piatto di portata e accompagnarlo con le pesche preparate.

• 1 anatroccolo
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• prezzemolo
• timo
• 1 chiodo di garofano
• sale
• pepe
• olio

Preparazione
Pulire l’anatroccolo e legarlo tutto intorno con spago da cuci.
Ungere una pirofila, ricoprire il fondo con carota e cipolla a fettine, aglio schiacciato, prezzemolo, timo e chiodo di garofano.
Mettetevi sopra l’anatroccolo, cospargere con fiocchetti di burro, salate e pepate.
Ricopritelo con fettine di limone senza buccia e cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Servire caldo.

• 1 cotechino
• 800 g di patate
• 10 g di semi di finocchio
• olio
• sale

Preparazione

Punzecchiare con una forchetta il cotechino, metterlo in una pentola con acqua e farlo bollire a fuoco dolce per 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare nell’acqua, scolarlo e tagliarlo a fette e togliere la pelle.
Sbucciare tagliare a pezzetti le patate.
Mettere in una teglia da forno antiaderente unta il cotechino e le patate e spolverare con semi di finocchio e aggiustare di sale.
Cuocere in forno caldo per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Servire caldo.

• 1 cotechino
• 1 kg di patate
• 1 uovo + 1 tuorlo
• senape
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 200 ml di latte,
• 50 g di burro
• noce moscata
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate il cotechino, pungetelo tutto intorno con un grosso ago, avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola immerso in acqua fredda.
Cuocete a fuoco lento per circa due ore.
Nel frattempo, lessate le patate con la buccia in acqua salata, scolatele, spellatele e schiacciatele Mettete il puré ottenuto in una ciotola e unite un uovo intero, un tuorlo, il burro, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e il latte.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, salate e versate il composto in una casseruola.
Cuocete per 5 minuti mescolando continuamente.
Imburrate uno stampo, spolverizzatelo con il pangrattato e distribuite sul fondo della teglia il purè ottenuto.
Togliete la pelle dal cotechino, spalmatelo di senape e adagiatelo sul puré.
Con il puré rimasto ricoprite il cotechino, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato.
Infornate e cuocete per 30 minuti.
Rovesciate lo sformato su un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite subito.

• 1 cotechino da 1 kg

per la purea di lenticchie

• 500 g di lenticchie
• 2 patate
• sale
• 50 g di burro
• 100 ml di latte
• sale
• pepe

Preparazione

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata.

A cottura ultimata scolatele e tenetele da parte conservando l’acqua di cottura.
Sciacquate bene il cotechino e punzecchiatelo con un grosso ago.
Avvolgetelo in una garza, legatelo e mettetelo a cuocere ricoperto di acqua fredda in una pentola.
Fatelo bollire lentamente per almeno 1 ora e mezza.
Scolatelo, togliete la garza e tenetelo in caldo.
Sbucciate le patate e fatele cuocere per 30 minuti in acqua di rubinetto mischiata con l’acqua di cottura delle lenticchie.
Trascorso questo tempo, aggiungete le lenticchie e finite la cottura.
Fate raffreddare, scolatele dall’acqua e passate tutto al setaccio in modo da ottenere una purea densa.
Mettete la purea ottenuta in una pentola, versatevi il latte, cuocete a fuoco basso, salate e pepate e quando la purea ha raggiunto la giusta consistenza aggiungete il burro mescolando bene.
Tagliate a fette il cotechino e servitelo con il purè caldo.

• 1 cotechino
• 1 kg di patate
• 1 uovo + 1 tuorlo
• senape
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 200 ml di latte,
• 50 g di burro
• noce moscata
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate il cotechino, pungetelo tutto intorno con un grosso ago, avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola immerso in acqua fredda.
Cuocete a fuoco lento per circa due ore.
Nel frattempo, lessate le patate con la buccia in acqua salata, scolatele, spellatele e schiacciatele Mettete il puré ottenuto in una ciotola e unite un uovo intero, un tuorlo, il burro, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e il latte.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, salate e versate il composto in una casseruola.
Cuocete per 5 minuti mescolando continuamente.
Imburrate uno stampo, spolverizzatelo con il pangrattato e distribuite sul fondo della teglia il purè ottenuto.
Togliete la pelle dal cotechino, spalmatelo di senape e adagiatelo sul puré.
Con il puré rimasto ricoprite il cotechino, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato.
Infornate e cuocete per 30 minuti.
Rovesciate lo sformato su un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite subito.

• 300 g di farina
• 700 g di radicchio trevisano
• 150 g di fontina
• 25 g di lievito di birra
• olive nere snocciolate
• 1 cipolla
• d’olio di oliva
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete la farina in una spianatoia e fate la fontana, aggiungete 2 cucchiai di olio, versate un bicchiere d’acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra, salate e impastate.
Fate una palla di pasta, coprite con un panno e lasciate lievitare per 1 ora.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una casseruola con olio caldo.
Lavate il radicchio, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle poi unitelo alla cipolla, insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Cuocete per 10 minuti poi lasciate raffreddare.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, dividetela a metà e mettetene una parte su una tortiera imburrata riempitela con il composto di radicchio, cospargete di olive a pezzetti e fontina a cubetti; coprite con la restante sfoglia e sigillate bene i bordi.
Cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti.

4 pere
50g di zucchero
1/2 litro di latte
2 bicchieri di vino bianco
30g di cacao
50g di mandorle
1 cucchiaio di farina

sbucciate le pere, mettetele in un tegame e irroratele col vino bianco;
unite un cucchiaio di zucchero e fatele cuocere lasciando asciugare completamente il vino;
mettete le mandorle in acqua bollente e, appena tiepide, sbucciatele e pestatele;
togliete il torsolo alle pere, se avete l’apposito utensile vi sarà molto più facile, adagiatele su un piatto e mettete nell’incavo il trito di mandorle;
preparate una cioccolata piuttosto densa con zucchero, cacao e farina;
diluite il composto con il latte e fate addensare la crema sul fuoco;
lasciate che si raffreddi, versate la crema sulle pere e mettete in frigorifero per un’ora prima di servire.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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6 cucchiai di zucchero
4 patate piccole lesse
1/2 bicchiere di latte
2 uova intere
2 tuorli
1/2 bicchiere di olio
1 buccia di un limone grattugiata
1 cubetto di lievito di birra
farina q.b.
zucchero semolato
cioccolato fondente a pezzi q.b.

su un piano di lavoro mettere la farina e fate un incavo al centro;
unite tutti gli ingredienti e impastate bene;
appena l’impasto risulta morbido ed elastico formate delle ciambelline;
friggete le ciambelle in abbondante olio fino a farle diventare dorate;
scolatele dell’olio in un piatto dove avrete messo della carta assorbente;
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi aggiungendo una noce di burro;
immergete ogni ciambella nel cioccolato solo per metà;
fatele raffreddare e poi servitele.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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2 pere
2 mele
2 pesche
150g di zucchero
3 albumi
1 pizzico di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco
burro per ungere

sbucciate e tagliate la frutta a fette;
mettetela in una casseruola con 100g di zucchero e il vino bianco;
fatela cuocere fino a quando la frutta comincerà a diventare caramellata;
montate gli albumi a neve densa con un pizzico di cannella e il restante zucchero;
versate la frutta in uno stampo rotondo, leggermente unto di burro e, copritela con gli albumi livellando per bene;
mettetela nel forno preriscaldato e fatela dorare per pochi minuti.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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500 gr di ceci
1 litro e mezzo di acqua
1 cipolla grande
un mazzetto di odori
5 grani di spezie
sale
250 gr di pancetta affumicata
pepe bianco
1 cucchiaino di maggiorana
prezzemolo
500 gr di patate

mettete a bagno i ceci per tutta la notte;
fateli lessare nella loro acqua con la cipolla tagliata a pezzi, gli odori tagliati finemente, le spezie in grani e una presa di sale;
lasciate cuocere a fiamma bassa per 2 ore;
dopo 1 ora di cottura, tagliate la pancetta a dadini e mettetela nella petola dei ceci;
20 minuti prima di spegnere sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e unitele ai ceci;
aromatizzate con pepe bianco, maggiorana e prezzemolo tritato finemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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800g di patate
200g di farina
1 rametto di basilico
per contorno:
4 patate
400g di fagiolini
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
60g di pecorino romano grattugiato
2 gherigli di noce
20g di pinoli
sale e olio

lessate le patate, sbucciatele e scahiacciatele;
unite la farina e un po’ di basilico;
appena tiepido, impastate il passato di patate per 5 minuti, spolverando con la farina e lasciandolo riposare per 15 minuti;
tagliate l’impasto a pezzetti e rotolateli sotto il palmo della mano formando degli gnocchetti;
buttateli in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla;
lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele, inserite altro basilico, aglio, i pinoli, le noci e il pecorino romano;
diluite il pesto con l’olio, cuocete le patate a fette e i fagiolini in acqua bollente;
una volta cotte, scolate e unite a pesto e gnocchi;
mescolate con cura, aggiungendo un altro po’ d’olio e formaggio. Servite immediatamente.

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250g di cozze affumicate in vasetto
175g di pancetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale
1 uovo
20g di pangrattato

tagliate a quadratini la pancetta e infilzateli negli spiedini, alternandoli con le cozze, che in precedenza avrete scolato dal loro liquido di conserva;
lavate e asciugate il prezzemolo, poi trtatelo finemente;
sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio con mezzo cucchiaino di sale e mescolatelo col prezzemolo tritato;
quindi girate gli spiedini nel miscuglio al prezzemolo;
sbattete l’uovo con la forchetta in un piatto, passatevi gli infilzini e cospargeteli con il pangrattato;
metteteli poi sulla griglia rovente e fateli cuocere da ogni lato per due minuti.

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8 filetti di aringhe
1/4 di latte
3 cipolle
2 mele un po’ aspre
3 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/4 di panna acida
3 cucchiai di maionese
succo di limone
2 cucchiai d’olio
sale, pepe
una presa di zucchero
1 rametto di prezzemolo e uno d’aneto

mettete i filetti d’aringhe in una terrina, irrorate con i latte e lasciate marinare per un’ora;
poi, togliete i filetti, asciugateli e tagliateli a bocconcini;
affettate le cipolle, sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili;
sgocciolate i cetriolini dall’aceto e affettateli;
prendete un recipiente alto di terracotta e sistematevi a strati i bocconcini di aringhe, le cipolle, le mele e i cetriolini alternandoli;
in alto mettete le bacche di ginepro;
per preparare la salsa, mescolate la panna con la maionese in una scodella, unite il succo di limone, l’olio e insaporite con il sale, il pepe e lo zucchero;
tritate il prezzemolo e l’aneto e incorporateli alla marinata;
versate questa sugli ingredienti, coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare per 3-4 ore in frigorifero;
più lasciate marinare i bocconcini, più saranno buoni.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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amalgamate bene la carne macinata, il parmigiano, la buccia di limone, il sale, il pepe e il prezzemolo;
battete le scaloppine con il pestacarne e spalmatele con il composto;
avvolgete gli involtini e metteteli a due a due in spiedini di legno con foglie di salvia e fettine di pancetta;
regolate di sale e di pepe, infarinate e fate rosolare da entrambi i lati con un po’ di burro;
irrorate col vino bianco, aggiungete il brodo e lasciate cuocere coperto per almeno 15 minuti;
fate asciugare poi per altri 15 minuti a fuoco alto per far evaporare completamente il liquido;
nel frattempo stemperate in un tegame a bagnomaria, il vino, lo zafferano, un pizzico di sale, di pepe e la panna;
continuando a mescolare portate ad ebollizione e cuocete per qualche minuto;
togliete dal fuoco e frullate con il burro tagliato a pezzi;
servite gli involtini su un piatto su un letto di salsa, decorando con carotine tagliate a julienne.

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1 merluzzo di circa 1kg
100g abbondanti di basilico
3 spicchi d’aglio
farina
olio, sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
30g di capperi
mollica di pane

squamate, lavate il pesce e tagliatelo a fette alte poco più un dito;
mettete sul fuoco una padella di ferro con mezzo bicchiere d’olio, fatelo scaldare e adagiatevi le fette di merluzzo;
fatele dorare da entrambe le parti, salandole solo a fine cottura;
nel frattempo che il pesce frigge, pestate le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio senza buccia, i capperi e la mollica di pane, fino a ridurre tutto in poltiglia;
aggiungete un po’ di olio in modo da ottenere una consistente pastella che diluirete con aceto e un altro poco d’olio;
date una bella spruzzata di pepe;
adagiate le fette di pesce su un vassoio dopo aver scolato l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente;
ricopritele versando il pesto preparato precedentemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ho utilizzato il mio robot da cucina con le lame d’acciaio ed è stata una pacchia, lui girava io preparavo gli ingredienti. Ho messo prima uova e zucchero, poi tutto il resto, in ultmo il lievito. Ho decorato con le codette colorate e la granella di zucchero. In forno tradizionale a 180° per 45 minuti.
Fabrizio la serve spolverata di zucchero a velo (lui la lascia liscia, senza granelle). Una volta, che ancora ricordiamo tutti, l’ha spaccata a metà e ci ha messo in mezzo la marmellta di arance…una specie di sacher arancia e cioccolato…una vera delizia!!!

La torta di Fabrizio la regalo alla mia veterinaria Elisabetta che domani sterilizzaerà la piccola Secunda…così tra un gatto, un cane e un passerotto, lei e i suoi colleghi si addolciranno questa giornata di lavoro prenatalizia…

Questi invece sono i Biscottini Cacao e Nocciole

Per farli ho semplicemente steso la pasta, l’ho cosparsa con la granella di nocciole, ci ho passato sopra il mattarello per fissare la granella, poi ho tagliato e ho infornato a 200° fastcooking per 10 min.

Al cinema ce li siamo spazzolati via in un attimo…almeno quelli che sono arrivati fin lì…il problema dei biscotti è che mentre li faccio me ne mangio la metà…ma a voi non capita?? io non resisto…..

Ingredienti per tre vasetti di 250 gr di Confettura di Pere e Cannella
-1 kg di pere abate
-400 gr di zucchero
-2 stecche di cannella
-un pizzico di polvere di cannella
-la buccia grattuggiata di un limone
-il succo di un limone

Il procedimento è semplicissimo. Ho messo le pere a pezzetti in una pentola con la cannella (stecche e polvere), la buccia e il succo del limone.

Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, fino a che la frutta si è spappolata un poco, poi ho tolto le stecche di cannella e ho frullato la frutta col minipimer, lasciando solo pochi pezzetti interi.

A questo punto ho aggiunto lo zucchero e a fuoco basso ho cotto per altri 25 minuti.
Una volta fatta la prova piattino ho spento.
Un consiglio della mia amica Cristina: se non siamo sicure della consistenza della confettura (a volte, soprattutto per la marmellata di agurmi, dopo acune ore la marmellatasi fa più densa) prima di invasare si può lasciare la marmellata in pentola, farla raffreddare e vedere se la consistenza è quella desiderata.
Se sì la si deve rimettere sul fuoco, portare a bollore e invasare subito-
Se no, la si porta a bollore e la si fa bollire per altri 10 minuti o fino alla consistenza desiderata.
Per i consigli su come invasare vi rimando a questo post.
La mia marmellata di pere mi ha davvero soddisfatto…presto la userò per una bella crostatina che già mi frulla per la testa…

Eccomi di nuovo qui, sono sempre tra voi e vi ho seguito da lontano lontano…ma c’ero eh!!!
Oggi per contrastare la giornata uggiosa mi sono data al dolce…stavolta una ricetta per me insolita, la torta di mele, ma con una variante dal sapore d’oriente…Mi spiego: ho realizzato una ciambella alle mele profumata grazie a un infuso di mandarino e fragoline di bosco. Che sciccheria!!!!
Ingredienti:
300 gr. mele (ho usato quelle verdi)
160 gr. farina
150 gr. zucchero
2 uova
50 gr. olio
3 cucchiaini di infuso di mandarino e fragoline di bosco (o altro a piacere )
una bustina di lievito

Procedimento
Ho scaldato 100 gr d’acqua e vi ho unito l’infuso lasciandolo in infusione per 5 minuti. Ho acceso il forno a 180° funzione fast cooking, vi ho messo dentro una teglia da ciambella con qualche fiocchetto di burro e una volta sciolto il burro ho infarinato la teglia e l’ho messa da parte.
Ho sbattuto le uova con 120 gr di zucchero, poi ho unito l’olio, l’infuso (tenendo nel colino le parti solide dell’infuso) e poco alla volta tutta la farina. Ho unito alle parti solide dell’infuso lo zucchero rimasto e l’ho lasciato da parte. Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a fettine sottili. Poi le ho unite delicatamente all’impasto. Poi ho aggiunto il lievito setacciato. Ho preso la mia bella teglia e ho distriuito sul fondo il composto delle parti solide dell’infuso con lo zucchero e poi vi ho versato sopra il composto della torta. Ho infornato per 55 minuti.

La ricetta l’ho presa riadattandola (lì veniva usato il tè al gelsomino che non avevo in casa!) da Sale e Pepe, le calorie a porzione sono 300…quindi per me è una ricetta dietetica!

Con questa ricetta partecipo all’iniziativa di Essenza di Vaniglia!!!

Ingredienti (per 2 persone):

200g di Spaghetti di Gragnano
½ zucchina
1 spicchio d’aglio
q.b. di Olio evo
q.b. di pepe

(per il pesto)
2 manciatine di pistacchi
1 manciatina di noci sgusciate
2 foglie di basilico
3 rametti di prezzemolo
q.b. di Olio evo
un pizzico di sale grosso
qualche bacca di pepe rosa

Esecuzione:
Prendete la mezza zucchina e tagliatela a filetti (con la grattugia per tagliare a scagliette il parmigiano). Sbucciate l’aglio e tagliatelo per la sua lunghezza nel mezzo togliendoci l’anima. Mettete un po’ di olio evo nella padella antiaderente e, appena caldo, inserite l’aglio. Poco dopo aggiungete anche le zucchine.
Nel mentre prendete un’altra padella e tostate i pistacchi e le noci. Poi prendete un mortaio (o se non ce l’avete, un tritatutto) e metteteci la frutta secca, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale grosso, qualche bacca di pepe rosa (senza esagerare!!!) e un po’ di olio evo.
Pestate il tutto fino a che non rimane quasi una poltiglia (anche se qualche granellino è un po’ più grosso va bene, anzi, è meglio!).
Nel mentre portate ad ebollizione l’acqua salata e mettete gli spaghetti. Giunti a cottura, scolateli e versateli nella padella con le zucchine. Mescolate bene e aggiungete il pesto.
Servite con un giro d’olio a crudo e…buon appetito!!!

• gr 200 farina bianca
• gr 200 farina gialla
• gr 200 mandorle
• gr 200 zucchero
• gr 200 burro
• 2 tuorli d’uovo
• buccia di limone grattugiata
• 1 bustina vanillina
• 1/2 bustina lievito

Ingredienti:
Pasta frolla q.b. (lunedì metto gli ingredienti)
4 mele (meglio gialle o rosse)
Marmellata q.b.
Miele q.b.

Esecuzione:

Vi propongo alla veloce la mia ricettina. Alla veloce perchè mi ritrovo con un sacco di cose da fare e mi sto rendendo conto che il mio tempo per il blog è proprio poco. Il blog comincia a pesarmi e mi distoglie da molte attività che mi appassionano di più, che mi fanno sentire più creativa e che ritengo più in sintonia con ciò che sono. Non so se mi prenderò una pausa o se smetterò o se fra qualche giorno mi verrà voglia di raccontare un sacco di cose, ma oggi sono così…alla veloce…
Ingredienti
180g di farina
170g di zucchero
150g di burro
3 uova
il succo di due limoni
la buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaio di semi di papavero
mezza bustina di lievito
Lavorare burro e zucchero a crema. Aggiungere le uova alternate alla farina a cui avrete precedentemente aggiunto il lievito. Infine aggiungere il succo di limone, la scorza e i semi di papavero. Cuocere in uno stampo da plumcake a 180° per 40 minuti.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

350 gr di biscotti (io ho fatto uno svuota fondi di barattoli)

130 gr di burro

250 gr di Philadelphia

250 gr di ricotta

un uovo

110 gr di zucchero

1 pesca

40 gr di farina

Preparazione

Riducete in polvere i biscotti con un mixer e lavorateli con 100 gr di burro morbido fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto in una teglia foderata con la carta da forno (bagnata e strizzata) e pressatelo in modo da ottenere una base con i bordi rialzati. Trasferitelo in frigorifero a indurire per 30 minuti.

Nel frattempo frullate l’uovo con il formaggio e 80 gr di zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Lavate la pesca, asciugatela, sbucciatela e tagliatela a fettine.

Riprendete lo stampo con la base di biscotti e versatevi la crema di formaggio; livellate la superficie con una spatola e adagiatevi (premendo leggermente) le fette di pesca.

Mescolate in una ciotola il burro e lo zucchero rimasti con la farina, lavorateli con le dita fino a ottenere un composto a briciole e spolverizzatelo sulla torta.

Cuocete il cheesecake nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti, spegente e lasciate raffreddare il dolce nel forno semiaperto. Quando sarà freddo, mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

Cat

Ce l’ho fatta! L’ho dovuto fare per forza! Ho tentato di mettere la testa sotto la sabbia, di sfuggire alla realtà, di trovare scappatoie di ogni genere…ma ho dovuto cedere alla realtà, alle responsabilità, agli obblighi. Perciò eccomi qua, alla vecchia vita di tutti i giorni: sveglia alle 6 e 30, colazione (in relax, ma veramente assonnata), bimbi reticenti, cartelle, occhio all’orologio, corse, ritardo già dal primo giorno! Tutto ricomincia, le dinamiche sono le medesime, i buoni propositi sono i soliti. La beffa vuole che sia pure una bellissima giornata di sole, frizzantina e limpida, ma è meglio non pensarci, non mettere il dito nella piaga e con energia dedicarsi ai doveri. Prima di salutare il mio amato lago, trovandomi con un esubero di fichi (meritata ricompensa del lavoro agreste dei miei figli), ho preparato questa torta che mi accompagnerà, con la sua dolce presenza, in questo passaggio dal sogno alla realtà.
Ingredienti
250g di zucchero
125g di burro morbido
2 uova
125g di farina
75 ml di panna
1 cucchiaino di lievito
vaniglia
Mescolare 150g di zucchero con 60g di burro in un pentolino e lasciar cuocere fino a caramellare. Togliere dal fuoco e versare in uno stampo tondo di 23 cm di diametro ben imburrato. Disporre sopra il caramello i fichi sbucciati e tagliati a metà. Con un frullino sbattere in una ciotola il burro e lo zucchero rimanenti fino a da avere un composto soffice. Aggiungere le uova alternate alla farina a cui avrete aggiunto lievito e vaniglia. Infine aggiungere la panna, versare con un cucchiaio il composto sopra i fichi, infornare a 170° per 40 minuti circa. Una volta cotta lasciar riposare qualche minuto e capovolgere su un piatto.