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Bavette ricotta e pomodoro

admin — Tue, 27 Jan 2009 21:12:00 +0000

Per 4 persone:

360 gr di bavette
200 gr di ricotta fresca
4 cucchiai di salsa di pomodoro
sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico in polvere

fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta;
in una padella alta e larga mettete la ricotta con la salsa di pomodoro, l’olio, il basilico e un pizzico di sale;
fate cuocere a fuoco basso mescolando;
spegnete dopo 5 minuti;
scolate le bavette;
ripassatele nella salsa di ricotta e pomodoro;
spolverizate con il basilico;
servite subito in piatti individuali…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Pasta ricotta e pomodorini

admin — Sat, 24 Jan 2009 23:10:58 +0000

Ingredienti per 3 persone:

500 gr. di pomodorini pachino
250 gr. di ricotta
250 gr. di rucola
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano reggiano
350 gr. di pasta corta
2 ciuffetti di basilico
sale
pepe (more…)

Togliersi la voglia di pasta in poco tempo

admin — Tue, 20 Jan 2009 18:11:45 +0000

Per 4 persone:

360 gr di fusilli
1 cipolla rossa tagliata a fettine
4 pomodoro pachino tagliati a pezzetti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico in foglie
vino rosso
sale
peperoncino in polvere

fate cuocere la pasta in acqua bollente salata;
nel frattempo, in una padella fate rosolare la cipolla e i pomodori con 2 cucchiai di olio;
aggiungete 3 cucchiai di vino rosso che berrete a tavola;
fate evaporare un pochino e spegnete;
aggiungete un po’ di acqua di cottura;
scolate la pasta;
ripassate in padella aggiungendo il resto dell’olio, il peperoncino e il basilico;
servite in piatti individuali…

Pasta all’uovo al tonno

admin — Fri, 16 Jan 2009 18:10:03 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

350 g di pasta all’uovo
300 g di pomodori maturi
100 g di tonno sott’olio
4 foglie di basilico
1 sarda sotto sale
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
aromi (per la ricetta cliccate qui)

Preparazione.
Lavate i pomodori, pelateli e tagliuzzateli finemente.
Mettete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio, mettetevi la cipolla tritata, gli aromi il basilico tritato, la sarda a pezzettini e lasciate soffriggere per 2/3 minuti.
Versatevi i pomodori, il sale e mescolate bene lasciando sul fuoco per 10 minuti.
Abbassate la fiamma e uni tevi il tonno sgocciolato e sbriciolato, lasciate cuocere ancora per alcuni minuti.
Cuocete la pasta all’uovo in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il composto di pomodoro e tonno.
Mescolate bene tenendo la fiamma alta. Aggiungetevi 2 cucchiai di olio e il parmigiano continuando a mescolare.
Spegnete il fuoco e servite ben calda.

Polenta margherita

admin — Wed, 14 Jan 2009 17:10:37 +0000

Per 6 persone:

polenta: metà dose della ricetta
1 mozzarella di bufala
4 cucchiai di pomodoro
basilico
sale
olio extravergine di oliva

preparate la polenta secondo la ricetta;
mettete la polenta sopra un tagliere di legno o di marmo e fate raffreddare;
nel frattempo fate insaporire il pomodoro in una ciotola insieme al basilico tritato, al sale e all’olio;
in un piattino tritate la mozzarella;
tagliate la polenta in tanti rettangoli aiutati da un coltello, o tagliate con degli stampini secondo la forma che desiderate;
mettete della carta da forno bagnata e strizzata in una teglia;
poggiatevi sopra le fette di polenta;
con un cucchiaio condite con il pomodoro;
aggiungete la mozzarella e infornate per 5 minuti con il grill acceso;
ottimo piatto da presentare come antipasto…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Spaghetti piselli e tonno

admin — Tue, 13 Jan 2009 15:12:36 +0000

Per 4 persone:

360 gr di spaghetti
2 scatole da 80 gr l’una di tonno all’olio di oliva
2 cucchiai di piselli freschi o surgelati
1 cipolla piccola tritata
1 bicchiere di passato di pomodoro
basilico tritato
prezzemolo tritato
sale
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere

in una padella fate soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio;
unite dopo qualche minuto i piselli e dell’acqua;
fate cuocere per 7 minuti;
unite la salsa di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti;
nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata;
aggiungete al sugo il tonno sgocciolato, il basilico, il sale e il prezzemolo;
mescolate il tutto e aggiungete dell’acqua di cottura della pasta;
scolate gli spaghetti e saltateli in padella irrorando con 2 cucchiai di olio e insaporendo con una spolverata di peperoncino;
servite in piatti individuali…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Polpettone in crosta

admin — Mon, 12 Jan 2009 18:11:29 +0000

INGREDIENTI:

500 g di tritato di maiale o manzo
3 patate
1 carota
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
3 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di latte
aromi ( per la ricetta cliccare qui )
basilico tritato

Preparazione:
Sbucciate le patate e la carota e mettetele a cuocere in una pentola con abbondante acqua e un po’ di sale.
Quando sono cotte, mettetele in una terrina ancora calde e schiacciatele, aggiungete la carne tritata, il sale gli aromi, l’uovo, il basilico tritato e il pangrattato che avrete precedentemente ammorbidito con il latte.
Amalgamate bene il tutto.
Prendete la pasta sfoglia, stendetela in una teglia sulla carta da forno, versatevi sopra l’impasto e, con le mani date alla carne la forma di rotolo.
Avvolgete bene la carne nella sfoglia, chiudetela bene.
Con dei residui di pasta che, potete tagliare dai lati fate dei fiorellini e appoggiateveli sopra.

Spiedini di cinghiale

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:10:38 +0000

Per 4 persone:

300 gr di filetto di cinghiale
200 gr di rognone di maiale
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di basilico in polvere
125 gr di pancetta
2 peperoni verdi
1 melanzana piccola
2 cipolle
4 pomodori
sale
pepe

riducete a cubetti il rognone e il cinghiale;
sbattele con la forchetta 3 cucchiai di olio con la senape e il basilico;
mettete a marinare i cubetti in questa emulsione per mezz’ora;
affettate la pancetta in modo sottile;
pulite i peperoni e la melanzana e fatene dei quadratini tutti uguali;
sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti;
lavate anche i pomodori e tagliateli a metà;
formate gli spiedini alternando verdure e carne;
salate, pepate e spennellate di olio gli spiedini;
fateli arrostire per 20 minuti sopra una griglia girandoli spesso;
servite in piatti individuali accompagnado con una bella insalata verde condita con aceto balsamico e pinoli…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Pizza farcita

admin — Sat, 03 Jan 2009 18:10:56 +0000

INGREDIENTI

per l’impasto

350 g di farina00
25 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio
sale

Per condire e farcire

200 g di pomodoro a pezzettoni
125 g di mozzarella
3 fette di prosciutto cotto
olio
sale
3 foglie di basilico

Preparazione
Mettete la farina in una spianatoia e fate la fonte.
Sciogliete il lievito in una tazzina di acqua fredda.
Versate il lievito sciolto nella farina, aggiungete l’olio e un po’ di sale.
Impastare il tutto con le mani ed aggiungere acqua tiepida quanta ne occorre per avere un impasto liscio e consistente.
Dividete l’impasto ottenuto a metà e mettetelo a lievitare sotto una coperta per 1 ora.
Mettete il pomodoro in una padella con 1 cucchiaio di olio, un po’ di sale e il basilico tritato.
Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Imburrate una teglia rettangolare.
Stendete i un panetti di pasta a forma di rettangolo della grandezza della teglia aiutandovi con il matterello.
Stendete la prima sfoglia di pasta e versatevi la metà del pomodoro preparato, spargetelo bene su tutta la pasta poi aggiungete tutto il prosciutto e mezza mozzarella tagliata a fettine.
Stendete l’altro strato di pasta e ricoprite con il pomodoro rimasto.
Mettete in forno e cuocete per 20 minuti circa.
Togliete dal formo e mettetevi le fettine di mozzarella rimaste.
Rimettete in forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite calda.

Tartare di salmone

admin — Sat, 27 Dec 2008 18:11:05 +0000

INGREDIENTI

500 g di filetto di salmone
1 scalogno
1/2 finocchio
Succo di 1 arancia
Succo di 1 lime
Olio
erba cipollina
maggiorana
timo
200 g di pomodori ciliegia
sale
pepe
6 foglie di basilico fresco

Preparazione

Pulite il salmone dalla pelle e dalle lische , lavatelo asciugatelo e tagliatelo a pezzettini.
Mettetelo in una terrina con lo scalogno tritato finemente il finocchio tritato, il succo d’arancia e quello di lime olio sale e pepe. e le erbette aromatiche tritate.
Amalgamate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un’ora.
Tagliateli orizzontalmente a fettine i pomodorini.
Mettete un coppapasta di 10 cm di diametro in ogni piatto piatto e e mettetevi dentro uno strato di pomodori salate leggermente e pepate.
Tritate finemente con le foglie di basilico e mettetene un’ po’ sui pomodori.
Prendete il salmone e mettetelo sopra al basilico premendolo leggermente, guarnite con fettine di pomodorini basilico e maggiorana in polvere olio.
Togliete il coppapasta delicatamente e servite.

Baccalà al forno

admin — Sat, 27 Dec 2008 16:10:44 +0000

INGREDIENTI

500 g di baccalà ammollato
2 cucchiai di farina
olio d’oliva
2 cipolle
1 cucchiaio di capperi sotto sale
80 g di olive nere
3 acciughe sotto sale
250 g di pomodori pelati
1 ciuffo di prezzemolo
4 foglie di basilico
3 cucchiai di pangrattato
1/2 cavolo rosso
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 pomodorini
sale
pepe
4 fette di pane casereccio

Preparazione

Tagliate a striscioline il cavolo rosso, lavatelo e sgocciolatelo bene.
In una ciotola mettete il cavolo, con i pomodorini tagliati a fettine, condite con l’aceto, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e 2 cucchiai d’olio, e lasciate marinare per 30 minuti.
Lavate, e tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e fatelo rosolare da ambo le parti, in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Toglietelo dalla padella e mettetelo in un piatto.
In una casseruola a parte fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla, affettata sottile.
Lavate i capperi, strizzateli bene, uniteli insieme alla cipolla, alle olive snocciolate, e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Dissalate e pulite le acciughe, aggiungetele alla salsa, insieme ai pomodori pelati spezzettati. Continuate la cottura per altri 20 minuti.
Mettete il baccalà in una teglia da forno, versatevi sopra la salsa, cospargete con il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungete il pangrattato, pepate e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
Tostate le fette di pane e mettetene una in ogni piatto singolo.
Servite il baccalà sulle fette di pane tostato, accompagnato dall’insalata di cavolo rosso e i pomodorini.

Pasta gnocchetti sardi alla contadina

admin — Sat, 27 Dec 2008 10:10:09 +0000

INGREDIENTI per 4

350 g di gnocchetti sardi
1 peperone giallo, 1 verde, 1 rosso
50 g di grana grattugiato
timo
Basilico
120 ml di olio di oliva
Peperoncino rosso macinato
sale

Preparazione

Eliminare il picciolo, i filamenti e i semi dei peperoni, lavarli, asciugarli e ridurli a listarelle molto fini.
Mettete sul fuoco una padella e scaldatevi l’olio poi mettete i peperoni a filetti e rosolate per5 minuti, versate 1/2 bicchiere di acqua calda, cucinate a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando il tutto.
A questo punto aggiungete una spolverata di peperoncino rosso macinato 2 cucchiai d’acqua, continuate la cottura mescolando per altri 5 minuti.
Regolate di sale e unite al preparato il timo e il basilico tritati finemente.
Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e versatela nella padella con il condimento messo prima da parte.
Solverizzate con il grana grattugiato e servite caldo.

Salsa vinaigrette

admin — Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI

1 cucchiaio di succo di limone
1 ciuffetto di prezzemolo
3 foglie di basilico
un po’ di maggiorana
3 cucchiai di olio
pizzico di zucchero
sale
pepe

Preparazione

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico e la maggiorana.
In una ciotola mettete il succo di limone e il sale e mescolate bene per fare sciogliere il sale.
Aggiungete l’olio e, lo zucchero e il pepe.
Mescolate bene e usate per condire l’insalata.

Pasta maccheroni all’Ischitana

admin — Fri, 26 Dec 2008 12:10:39 +0000

INGREDIENTI

250 g di Maccheroni
700 g di pomodorini pelati
100 g di capperi sotto sale
4 acciughe salate
2 spicchi di aglio
peperoncino piccante
olio di oliva
120 g di mozzarella
6 foglie di basilico
100 g di pangrattato
sale

Preparazione

Far rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio l’aglio tritato, quando avrà preso calore, aggiungere le acciughe dissalate e diliscate e lasciarle sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere quindi i pomodori, il sale, i capperi lavati e strizzati, il peperoncino piccante, qualche oliva sminuzzata e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Intanto cuocere i maccheroni in acqua bollente salata e scolarli al dente.
Mentre cuoce la pasta, in una padellina unta di olio, far tostare il pangrattato finché diventa dorato e tenerlo da parte.
Versare quindi la pasta nel sugo caldo e mescolare bene, aggiungerci la mozzarella a pezzettini, il basilico tritato e la metà del pangrattato.
Distribuire i Maccheroni nei piatti e spolverizzare con il pangrattato rimasto.

Bucatini con il tonno

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:36 +0000

Per 4 persone:

340 gr di bucatini
250 gr di tonno in scatola all’olio di oliva
1 cipolla piccola tritata finemente
sale
basilico tritato
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva

fate cuocere in abbondante acqua salata i bucatini;
nel frattempo fate dorare leggermente la cipolla in 2 cucchiai di olio;
unite il tonno, salate leggermente e mescolate;
fate cuocere 5 minuti, poi spegnete il fuoco;
scolate la pasta e ripassatela in padella con il tonno a fuoco vivo, aggiungendo 1 cucchiaio di olio, il prezzemolo e il basilico;
servite in piatti individuali.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ravioli di spinaci e ricotta al sugo di carote

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:36 +0000

Per 4 persone:

ravioli di spinaci e ricotta
100 gr di carote lesse
1/2 cipolla piccola tritata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
prezzemolo tritato finemente
basilico tritato finemente
sale

preparate i ravioli secondo la ricetta di base;
nel frattempo che cuocete la pasta, fate dorare la cipolla nel burro;
aggiungete la carota schiacciata bene;
unite del’acqua di cottura della pasta e salate;
scolate i ravioli e metteteli nel sugo di carote;
unite l’olio, il prezzemolo e il basilico, mescolando;
servite subito con una spolverata di parmigiano.

In alternativa provate quest’altra ricetta di ravioli.

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Gnocchi di patate al pesto insolito

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:22:34 +0000

Per 4 persone:

800g di patate
200g di farina
1 rametto di basilico
per contorno:
4 patate
400g di fagiolini
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
60g di pecorino romano grattugiato
2 gherigli di noce
20g di pinoli
sale e olio

lessate le patate, sbucciatele e scahiacciatele;
unite la farina e un po’ di basilico;
appena tiepido, impastate il passato di patate per 5 minuti, spolverando con la farina e lasciandolo riposare per 15 minuti;
tagliate l’impasto a pezzetti e rotolateli sotto il palmo della mano formando degli gnocchetti;
buttateli in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla;
lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele, inserite altro basilico, aglio, i pinoli, le noci e il pecorino romano;
diluite il pesto con l’olio, cuocete le patate a fette e i fagiolini in acqua bollente;
una volta cotte, scolate e unite a pesto e gnocchi;
mescolate con cura, aggiungendo un altro po’ d’olio e formaggio. Servite immediatamente.

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Bruschette mediterranee

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:22 +0000

Per 4 persone:

8 fette di pane casereccio
4 pomodori
3 cipolle piccole fresche
300g di tonno
1 mazzetto di basilico
olio extravergine
aglio
sale e pepe

lavate i pomodori e tagliateli a dadini, quindi metteteli in una ciotola;
lavate e tagliate le cipolle a rondelle sottili, sciacquate il basilico, asciugatelo e tagliatelo a striscioline;
scolate il tonno dall’olio di conservazione e spezzettatelo con una forchetta;
unite il preparato ai pomodori e mescolate delicatamente;
mettete le fette di pane sulla piastra del forno e tostatele per qualche minuto, strofinatele con uno spicchio d’aglio e trasferitele su un piatto da portata;
su ognuna versate il composto preparato;
decorate le bruschette con un paio di foglie di basilico e servite subito.

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Olive alla pancetta

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:22 +0000

Per 4 persone:

12 fette di pancetta tagliate sottili
12 olive farcite con mandorle
12 olive farcite con peperoni rossi
1/2 cucchiaino di basilico secco sbriciolato
4 foglie di lattuga

tagliate a metà le fette di pancetta e scolate le olive dal liquido;
arottolate un’oliva su ogni mezza fetta di pancetta e arrotolatela intorno all’oliva;
cospargete col basilico tritato e adagiate sulla placca del forno;
infornate le olive sotto il grill preriscaldato e fatele dorare circa 2 minuti per parte;
dopodiché, togliete le olive e adagiatele su un piatto rivestito di foglie di lattuga (lavate e asciugate);
servite immediatamente.

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Bruschette con le vongole

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:21 +0000

Per 6 persone:

1kg di vongole
4 pomodori maturi
6 fette di pane
aglio
basilico
olio extravergine
sale e pepe

fate spurgare le vongole per qualche ora in un recipiente con acqua salata;
poi scolatele e mettetele in una padella;
fatela aprire cuocendole a fuoco moderato, poi togliete i molluschi e cuoceteli da parte con olio e aglio;
nel frattempo fate tostare le fette di pane nel forno;
lavate e tagliate i pomodori, eliminando i semi interni;
strofinate l’aglio sulle fette di pane tostato e disponetevi i pomodori;
guarnite con le vongole e inserite alcune foglie di basilico;
spruzzate un po’ di sale e un filio d’olio extravergine, servite.

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Panini al gorgonzola

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:20:20 +0000

Per 4 persone:

100g di gorgonzola
100g di burro
50g di prosciutto cotto
1 ciuffo di prezzemolo e basilico
un pan carrè

mettete il formaggio col burro in una terrina e lavorate con una spatola di legno, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo;
unite il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo e il basilico tagliati finemente;
tagliate il pan carrè a fette di circa 2cm, spalmate ogni fetta con il composto preparato, riunite le due fette tra loro formando un sandwich;
volendo potete inserire nel mezzo una foglia fresca d’insalata;
tenete i panini in frigorifero per mezz’ora prima di servirli.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Omelette alla tartara

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:15:44 +0000

Per 4 persone:

8 uova
8 fette di fontina
1 mela
1 manciata di prezzemolo e di basilico tritati
sale, pepe, burro e parmigiano

sbattete le uova insieme ad un pizzico di sale, uno di pepe, il prezzemolo e il basilico;
perarate 4 omelettes secondo la ricetta di base, mettendo ogni volta in padella una noce di burro e 1/4 del composto di uova frullate;
appena le omelettes saranno pronte, mettetevi nel mezzo due fette di fontina e qualche fetta sottilissima di mela;
piegate in due le omelettes, allineatele in una pirofila imburrata e, cospargetele con qualche fiocco di burro e abbondante parmigiano grattugiato;
infornate per 10 minuti.

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Merluzzo al pesto

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:15:43 +0000

Per 4 persone:

1 merluzzo di circa 1kg
100g abbondanti di basilico
3 spicchi d’aglio
farina
olio, sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
30g di capperi
mollica di pane

squamate, lavate il pesce e tagliatelo a fette alte poco più un dito;
mettete sul fuoco una padella di ferro con mezzo bicchiere d’olio, fatelo scaldare e adagiatevi le fette di merluzzo;
fatele dorare da entrambe le parti, salandole solo a fine cottura;
nel frattempo che il pesce frigge, pestate le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio senza buccia, i capperi e la mollica di pane, fino a ridurre tutto in poltiglia;
aggiungete un po’ di olio in modo da ottenere una consistente pastella che diluirete con aceto e un altro poco d’olio;
date una bella spruzzata di pepe;
adagiate le fette di pesce su un vassoio dopo aver scolato l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente;
ricopritele versando il pesto preparato precedentemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ricetta Bimby ~ INVOLTINI AL PROSCIUTTO ~ Tipo:Antipasto

admin — Wed, 24 Dec 2008 11:19:05 +0000

INSERIRE NEL BOCCALE IL PREZZEMOLO, IL BASILICO, L’AGLIO E IL PARMIGIANO: 10 SEC. VEL. 8. CON QUESTO…

Frittata di zucchine

admin — Wed, 12 Nov 2008 20:00:43 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
3 zucchine
sale
3 uova
50 gr di farina
1 mozzarella
50 gr di parmigiano grattugiato
basilico fresco
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Tagliate le zucchine a rondelle. In una ciotola mettete le uova, la mozzarella, il parmigiano, la farina, il basilico, il sale e il pepe. Aggiungete anche le zucchine. Versate il composto in una teglia …

Tonno al forno con pomodorini e olive

admin — Wed, 12 Nov 2008 20:00:43 +0000

difficoltà *****
Ingredienti:
3 fette di tonno fresco
200 gr di pomodorini
olive verdi
basilico
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Denocciolate le olive e tagliate a pezzi i pomodorini. In una teglia mettete un filo di olio, aggiungete il tonno, i pomodorini, le olive, un po’ sale e pepe e infornate per 15 minuti circa a 180°.
mettili …

Nidi di spaghetti con zucchine e pesto di pistacchi e noci

admin — Fri, 17 Oct 2008 16:01:53 +0000

Ed eccomi qua! Dopo una lunga assenza dal postare ricette, ritorno anche io. Vi chiederete: “Io chi”??? Ma sono Giacomo!!! Lo so che ultimamente sono poco presente con la tastiera, ma sono presentissimo con la cucina. E questa volta tocca a me proporvi una ricetta che ho tirato fuori proprio dal mio libro di cucina (alla fine mi sa che lo farò davvero…) “Le ricette con gli avanzi”!!!
Oggi vi propongo una pasta molto semplice da preparare e anche veloce. Avevo una ventina di minuti di tempo a disposizione prima che ritornasse a casa Vanessa…
Gli Spaghetti zucchine e pesto di pistacchi e noci.
Ma veniamo agli ingredienti.

Ingredienti (per 2 persone):

200g di Spaghetti di Gragnano
½ zucchina
1 spicchio d’aglio
q.b. di Olio evo
q.b. di pepe

(per il pesto)
2 manciatine di pistacchi
1 manciatina di noci sgusciate
2 foglie di basilico
3 rametti di prezzemolo
q.b. di Olio evo
un pizzico di sale grosso
qualche bacca di pepe rosa

Esecuzione:
Prendete la mezza zucchina e tagliatela a filetti (con la grattugia per tagliare a scagliette il parmigiano). Sbucciate l’aglio e tagliatelo per la sua lunghezza nel mezzo togliendoci l’anima. Mettete un po’ di olio evo nella padella antiaderente e, appena caldo, inserite l’aglio. Poco dopo aggiungete anche le zucchine.
Nel mentre prendete un’altra padella e tostate i pistacchi e le noci. Poi prendete un mortaio (o se non ce l’avete, un tritatutto) e metteteci la frutta secca, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale grosso, qualche bacca di pepe rosa (senza esagerare!!!) e un po’ di olio evo.
Pestate il tutto fino a che non rimane quasi una poltiglia (anche se qualche granellino è un po’ più grosso va bene, anzi, è meglio!).
Nel mentre portate ad ebollizione l’acqua salata e mettete gli spaghetti. Giunti a cottura, scolateli e versateli nella padella con le zucchine. Mescolate bene e aggiungete il pesto.
Servite con un giro d’olio a crudo e…buon appetito!!!

Il Pesto…quello vero!

admin — Tue, 30 Sep 2008 20:18:04 +0000

Bene, eccomi qua, più caparbia che mai, desiderosa di diventare la maga dei pesti…

Ho appena aggiornato il mio precedente post sul pesto di Rughetta e Nocciole con le dosi esatte per 4 persone (senza lesinare, stavolta, in parmigiano e olio…), non solo, l’ho pure rifatto e surgelato per le cene prossime venutre.

Inoltre domenica mi sono cimentata nel pesto, quello vero! Ho invitato a pranzo la famiglia, ho tagliato tante belle foglioline di pesto dal mio piccolo orto aromatico et voilà…ho stupito tutti con un pesto vero e quando dico vero significa che ho seguito alla lettera le dosi e le proporzioni…senza tagli (cosa che, ormai ho capito, dovrò fare SEMPRE!!!!!)!

Beh è piaciuto, davvero, a tutti, pure ai miei due esigenti genitori!

Ecco le dosi per 4 persone…

…per il pesto:

50 gr foglie basilico

1 spicchio piccolo di aglio

2/3 cucchiai di pinoli

40 gr di parmigiano

4 cucchiai di olio

sale

…per la pasta:

380 gr di pasta

200 gr fagiolini

1 patata “media”

Ho lavato le foglie di basilico e le ho asciugate su uno strofinaccio pulito, ho messo nel robot tuttI gli ingredienti.

Ho messo sul fuoco l’acqua con i fagiolini tagliati e la patata tagliata a pezzettini, al bollore ho aggiunto la pasta!

Ho allungato poco poco il pesto con l’acqua di cottura della pasta e poi ho condito!

Genovesi all’ascolto che ne dite, sono stata brava???

Segnalo a tutti l’iniziativa di Fiordisale, un concorso dedicato ai pesti, che capita proprio a “fagiuolo” (si dice così?) con la mia ultima fissa!!!!

Pesto di…rughetta

admin — Fri, 26 Sep 2008 21:16:00 +0000

Mi sono accorta che non vi ho ancora presentato Rain…il gatto di mamma, il suo terzo figlio, che a dire il vero è anche il MIO PRIMO GATTO, trovato in Calabria 13 anni fa sotto la piaggia e portato a Roma col treno (ha pure pagato il biglietto di 30.000 lire!). Vedete che panzone? E’ il principino di casa…

Bene bene, ora passiamo alla ricetta quotidiana… Sere fa ho invitato a cena alcuni amici archeologi, ero molto indecisa sul menu da preparare, ho sempre ricette che mi frullano per la testa, ma quando si tratta di invitare qualcuno mi viene il vuoto totale…sarà la paura di combinare pasticci, o quella di preparare cose troppo banali. Il giorno prima della cena ho avuto una bella chiacchierata con la mia amica Angela che mi ha passato questa ricettina facile facile, si può preparare il giorno prima e si mette in frigo, si può pure surgelare…cos’é??? Il pesto di….RUGHETTA!!!!!

Siccome la ricetta è stata dettata senza dosi, per la serie “quanto basta…ti regoli no?! lo devi assaggiare e vedi come ti piace…” aggiungi parmigiano, aggiungi rughetta, aggiungi nocciole…alla fine è venuta fuori una quantità sufficiente per 1 kilo e mezzo di pasta! Quindi io riporto le dosi gigantesche che ho adottato, voi “regolatevi”!!!!

Ingredienti per 1 kilo e mezzo di pasta:

600 gr rughetta
50 gr nocciole
100 gr parmigiano (forse questo si può aumentare!)
1 spicchio d’aglio
olio e sale q.b.

Come per ogni pesto che si rispetti prendete un mortaio di pietra, quello che usava la vostra bisnonna e che ora è in cantina.Bene siete riuscite a sollevarlo? ok…portatelo in cucina e cominciate a dare mazzate con tutta la vostra forza…Come? si è rotto il mortatio? troppa forza…Beh allora…ma cosa vedo? un robot da cucina? un frullatore? bene…siamo costrette ad usare questa diavoleria della modernità…e va beh…scusa tanto nonnina!

Eccolo qua, l’ho preparato il giorno prima, l’ho messo in frigo e prima di servirlo l’ho allungato con l’acqua di cottura della pasta. Tutti hanno gradito!!! Però, per dovere di cronaca vi devo dire che il pesto che è avanzato l’ho portato a mamma, ebbene….lei è inorridita, ci ha aggiunto olio, sale e parmigiano e poi ha detto che andava bene…Però si racconta che alla fine del pranzo papà le abbia detto: “ora capisco perchè il vero pesto è con il basilico…eh le ricette della tradizione italiana sono sempre le migliori…”

Siccome ho delle belle piantine di basilico domenica tenterò per la prima volta il pesto “vero”… Ma questo di rughetta secondo me è davvero sfizioso e poi giuro che tutti l’hanno mangiato di gusto!

Non poteva essere una cena che si rispetti senza il mio solito cake salato, non salta una serata eh?! Sia che la cena sia a casa mia, sia che sia da altri, io lo devo prepare, piace un sacco a tutti e mi fa fare sempre bella figura e poi è facilissimo e velocissimo e lo puoi preparare il giorno prima tranquillamente! Insomma che aspettate a provarlo anche voi?! Stavolta era con olive verdi e nere, pomodori secchi e un’abbondante spolverata di cumino!

Come fare il Pesto alla Genovese: ricetta e consigli

admin — Tue, 23 Sep 2008 07:20:34 +0000

Nel gergo Genovese, per Pesto si intende un battuto molto aromatico preparato con basilico o maggiorana, aglio e formaggio.Vanto assoluto della cucina Ligure, è oggetto di interminabili discussioni circa la sua origine. Come noto, ne esistono molteplici versioni, tanto in Italia quanto in Francia, dove una versione del classico Pesto…

Polpettine di melanzane

admin — Wed, 17 Sep 2008 20:25:11 +0000

Passatemi questa foto ancora vacanziera…per un altro po’ traiamo i benefeci effetti dei panorami calabresi………………………………………………..un bel respiro……ed eccomi qua: ritorno da voi, dopo diverse tirate di orecchie per la mia assenza dal blog, ma ho la giustificazione! Infatti il ritorno al tram tram quotidiano quest’anno è stato più impegnativo e divertente del solito…tra le nuove cose che sto iniziando e quelle vecchie che ho deciso di portare avanti, ho avuto solo il tempo di rispondere ai vostri commenti e di sbirciare veloce veloce in nei vostri blog! Come vedete quindi non vi ho abbandonato affatto!

Bene ecco una ricettina estiva che mi devo sbrigare a postare oppure mi scade…sono le polpette di melanzane che abbiamo preparato a Reggio…ehm, cioè: che Giulia ha preparato mentre io e Lolò eravamo in altre faccende affaccendati…ohè!!!!

Io le trovo deliziose, una delle cose più buone che ho mangiato in vacanza!

Ingredienti:

…Le dosi a occhio…

melanzane

uovo

parmigiano

BASILICO (molto meglio del premezzolo per queste polpette!)

sale qb

pangrattato

La ricetta è semplicissima: lessare le melanzane senza buccia, schiacciarle con una forchetta, come nella foto

Poi amalgamare tutti gli ingredientiCreare le polpette e passarle nel pangrattato

Friggere

E…mangiare…UNA DELIZIAAAAAA….ohè!!!!!!

Se la cuoca ha notato degli errori può correggermi, ma spero di essere stata una brava allieva!

E voi che mangiate quando siete soli?

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:28:39 +0000

E sí … da quando sono tornata dalle vacanze pranzo da sola…. Adesso inizia per me un periodo di riposo lavorativo… beh non e’ che me ne lamenti troppo, anche perche’ ho alcuni progetti che mi frullano per la testa…

Fatta eccezione per alcuni giorni, di solito non mi metto a fare grandi cucine per me sola anche se non rinuncio a mangiare, di solo frutta o insalata non vive l’uomo…

Mi piace prendermi cura di me stessa con il cibo e cerco di non farmi mancare niente nemmeno per un pranzo veloce.

Spesso la scelta cade su un bel sandwich.

Avevo dei gamberi freschi che avevo sgusciato e congelato… quindi li ho tuffati in acqua, prima fredda – per togliere il ghiaccio iniziale – e poi li ho messi in pentola a cuocere leggermente. Appena hanno preso un bel colore rosa li ho scolati e conditi con lime ed olio.

Ho preso due belle fette di pane integrale- fatto con il mix di farina integrale e mirtilli rossi acquistato all’Ikea – Lingonberry Bread Mix- le ho spalmate con il mio pesto di basilico e mandorle – senza aglio- e ho finito con delle belle foglie di rucola, biologica – da come si puo’ apprezzare dalla foto. Questa rucola la porta al mercato una vecchietta – lei parla solo in catalano – e mi ha detto che i semi di gliela dati il rettore dell’universita’ che li ha comprati direttamente in Italia… Lei infatti e’ l’unica che vende la rucola al mercato. Ed e’ l’unica rucola che io ho visto da quando vivo qui in Spagna…. vabbene si’ c’e’ quella del supermercato in bustine da 50 gr che costa 1,90 euro circa ma e’ tutta un’altra cosa, e’ quella a foglie strette, non ha molto sapore ed e’ sempre dura…

E voi che mangiate quando siete soli a casa?

Involtini di melanzana all’italiana

admin — Sun, 07 Sep 2008 15:22:58 +0000

Ed eccoci di nuovo tra i fornelli a preparare la mie belle ricettine light che adesso servono più che mai a “disintossicarmi” e a tornare in linea..

Oggi ho preparato un piatto veloce veloce,ma al tempo stesso fresco e buono:Involtini di melanzana..all’italiana..

Ingredienti:

melanzana

prosciutto cotto light

pomodoro secco

pomodori freschi (adoro i san marzano)

rucola

Procedimento.

Affettare le melanzane ottenendo fette di circa 0,3-0,5 cm di spessore, se sono fresche non c’è bisogno di metterle sotto sale se no, dopo i consueti minuti di attesa dopo la messa sotto sale, arrostirle su una padella antiaderente, su una pentola in ghisa o mettere in forno..vengono bene in tutti i modi.

Lasciarle raffreddare e nel frattempo prendere gli altri ingredienti.

Tagliare a metà le fette di prosciutto cotto e a pezzetti i due tipi di pomodoro.Prendere una fetta di melanzana e disporre sopra la mezza fetta di cotto,il pomodoro fresco,quello secco,qualche fogliolina di rucola.Arrotolare il tutto facendo in modo che la melanzana faccia da guscio esterno.

Procedere sempre allo stesso modo anche per gli altri involtini.

Volendo,essendo la melanzana un po’ secca, con i pomodori san marzano si può fare un sughetto leggero mettendolo in padella con un po’ d’aglio,basilico,sale e pepe e, dopo che si è leggermente appassito, si lascia raffreddare e si condiscono gli involtini. Si lasciano riposare per un po’,in modo tale che la melanzana si inumidisca col pomodoro e poi si mangia.

Ottimi per secondo o per una cenetta leggera,accompagnati da un po’ di pane.

Per i più “golosi” una fetta di mozzarella (a freddo o da passare poi in forno a scogliere) all’interno completerebbe il quadro o,nel nostro caso, la bandiera italiana!

Buon appetito

Gnocchetti di ricotta con crema di zucchine

admin — Sat, 06 Sep 2008 06:16:18 +0000

Purtroppo la foto non è un granché, ma vi garantisco che questo primo è davvero delizioso. Avevo provato a seguire alla lettera la ricetta di Anna Moroni “intrappolata” nell’hard disk del mio videoregistratore, ma non ero rimasta completamente soddisfatta (gnocchi un po’ troppo duri). Poi l’altro giorno ho digitato “gnocchetti di ricotta” + “prova del cuoco” e ho trovato la versione di Cameron. Anche il condimento mi è piaciuto tantissimo (anche se l’ho alleggerito dall’asiago e dal latte) ed è ottimo anche con la pasta integrale (io l’ho provato con l’aggiunta di squacquerone e basilico).

Ingredienti per 2 persone

300-250 gr di ricotta scolata (asciutta),

1 tuorlo,

parmigiano q.b.,

80 gr di farina (più la farina che aggiungerete poco per volta per raggiungere la giusta consistenza)

sale, pepe

3 zucchine

parmigiano q.b.

(formaggio cremoso facoltativo)

(basilico facoltativo)

Preparazione

Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare dall’eventuale acqua. Poi setacciatela.

Aggiungete il tuorlo, il parmigiano, la farina, il sale e il pepe. Amalgamate bene.

Se l’impasto dovesse risultare troppo tenero (dipende dalla ricotta), infarinate abbondantemente le mani e il piano di lavoro e formate dei rotolini spessi un dito e tagliateli a pezzettini di un centimetro circa.

Buttate nell’acqua bollente salata gli gnocchetti poco per volta. Con un mestolo forato, togliete gli gnocchetti che vengono a galla e metteteli in una zuppiera insieme al condimento scelto.

Per il condimento:

Lavate 3 zucchine, asciugatele e tagliatele a julienne (tranne la parte centrale della zucchina). Fatele saltare in una padella con un filo d’olio per circa 5 minuti. Frullatele (tenetene da parte qualche cucchiaio per decorare il piatto) con qualche cucchiaio di acqua di cottura e parmigiano grattuggiato. Volendo aggiungete un cucchiaio di squacquerone e delle foglie di basilico.

Io li ho preparati anche nella versione con ragù di carne:

Cat

Sformato di melanzane e robiola

admin — Mon, 01 Sep 2008 15:20:23 +0000

Salve a tutti, sono Carotina, membro un pò assente di questo blog originato dalle manine di mia sorella ed a lei quasi esclusivamente lasciato. La suddetta Polinnietta è partita per una meritata vacanza, ma prima di farlo mi ha affidato le cose a lei più care: i gatti in primis ed il blog! Non posso assolutamente deluderla così ho deciso di postare il mio mitico sformato di melanzane e robiola.

Ingredienti:

3 melanzane tonde chiare

passata di pomodoro

3 robiole

latte q.b.

lasagna sfoglia velo di Giovanni Rana

olio

sale

3 pomodorini ciliegina

basilico

Procedimento:

Per prima cosa lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili e grigliatele un pò in padella antiaderente.
In una scodella mettete un pò meno del contenuto di una bottiglia di passata di pomodoro con un pizzico di sale e olio. In un’altra amalgamate con una forchetta le 2 robiole con del latte (circa mezzo bicchiere) finchè otterrete un composto cremoso.

Foderate l’interno di una pirofila da forno con carta da forno, aprite la confezione di lasane sfoglia velo, lavate e asciugate pomodorini e basilico e, ora che tutti gli ingredienti sono pronti, accendete il forno a 180 gradi.

Per prima cosa sul fondo disponete 2 o 3 sfoglie di lasagna sfoglia velo in maniera da creare una base per lo sformato; sopra spalmate con un cucchiaio poca passata, mettete a tappeto le melanzane e un pizzico di sale, passata di pomodoro e robiola mescolata con il latte.

Aggiungete 4-5 fettine di pomodorino e qualche foglia di basilico ed il primo strato è completato!

Proseguire nuovamente conla lasagna sfoglia velo e così via, per un totale di 3 strati finali.

Mettete nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per 30 minuti passati i quali tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare per un pò prima di sporzionarlo.

A me piace da morire, è sfizioso, ma magro! Buon appetito!

Pizza di carne

admin — Sat, 30 Aug 2008 16:14:55 +0000

difficoltà *****
Ingredienti:
800 gr di tritato
1 scatoletta di polpa di pomodoro
2 mozzarelle
50 gr di parmigiano
basilico
2 fette di pancarrè senza bordi
1 bicchiere di latte
pangrattato
prosciutto
1 wurstel a cubetti
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Mettete il tritato in una ciotola insieme alle fette di pancarrè precedentemente immerse nel latte e strizzate, il sale e il pepe. Aggiungete …

Sformatini di melanzane

admin — Fri, 29 Aug 2008 22:16:38 +0000

Ingredienti per 4 persone:

500 gr pomodorini
250 gr ricotta
2 melanzane
1 tuorlo d’uovo
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe (more…)

Involtini primavera…alla Carotina!

admin — Fri, 29 Aug 2008 13:14:01 +0000

La ricetta degli involtini primavera l’ho trovata tempo fa curiosando tra i vostri blog…quindi la maternità della ricetta non è mia, e se la legittima mamma passa di qua non me ne voglia se ho dimenticato il suo nome…Infatti, solo da poco tempo, ogni volta che copio una ricetta ci scrivo il nome dell’autrice ben in evidenza, accanto al titolo del documento!
Comunque la ricetta è facile facile, Carotina ed io l’abbiamo già fatta varie volte, è sfiziosa e divertente…
Credo si possano anche tentare delle varianti nel ripieno…

Ingredienti per il ripieno di 8 involtini (media grandezza):
2 carote
2 zucchine
2 patate
2/3 cipollotti di tropea
basilico
parmigiano reggiano
olio
sale pepe
sale grosso

Ingredienti per la pasta:
250 gr di farina
4 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua q.b.

Per la pasta: impastate velocemente tutti gli ingredienti e mettetela a riposare in frigorifero almeno 30 minuti

Procedimento:
Per prima cosa tagliate a julienne tutte le verdure, mettetele in una padella antiaderente con un filino di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5/10 minuti.
A fuoco spento aggiungete il basilico spezzettandolo con le mani, mescolate bene in modo che rilasci tutto il suo aroma, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato amalgamate bene e lasciate intiepidire.
Ora prendete la pasta, fatene un lungo rotolo e tagliate tanti dischi quanti ve ne vengono….poi stendete i dischi in altrettante sfoglie molto sottili, il più possible di forma rettangolare (l’uso dell’olio la rende particolarmente elastica), al centro della sfoglia mettete il composto intiepidito lasciando liberi i bordi.
A questo punto con le manine belle, arrotolate la sfoglia su se stessa e formate dei rotolini che chiuderete come se fossero dei pacchettini.
Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pacchettini così ottenuti, spennellandoli con una emulsione di olio e acqua in proporzione 1:1 (un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di olio) cospargete con qualche granello di sale grosso e infornate a 180° (forno già caldo) per 25 minuti.
Lascair intiepidire prima di servire…et voilà il gioco è fatto!

Altri primi piatti classici

admin — Mon, 18 Aug 2008 16:13:00 +0000

VERMICELLI ALLA PUTTANESCA

400. gr. di spaghetti
500 gr. di pomodori maturi
50 gr. di filetti d’acciuga
50 gr. di capperi
100 gr. di olive nere
Uno spicchio d’aglio
Mezza cipolla
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Quattro bicchieri d’olio
Sale, pepe

Tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli rosolare nell’olio
Aggiungete le acciughe e spappolatele con una forchetta
Aggiungete anche i capperi tritati e amalgamate
Unite ora i pomodori sbucciati, senza semi e a pezzetti
Salate, pepate e continuate la cottura per circa 30 minuti
Un decina di minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive snocciolate e tritate
e il prezzemolo tritato.
Nel frattempo avrete cotto i vermicelli al dente.
Scolateli e serviteli con il sugo preparato.

PASTA ALLA NORMA

Ingredienti:
400 gr. i pasta (possibilmente sedani o rigatoni)
700 gr. di pomodori
4 melanzane
100 gr. di olio
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
50 gr. di ricotta stagionata grattugiata
Qualche foglia di basilico
Sale, pepe

Esecuzione:
Tagliare le melanzane a fette e friggerle nell’olio caldo quindi far assorbire l’eccedenza di olio su carta assorbente da cucina.
Lavare, sbucciare, togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzetti
Affettare sottilmente la cipolla e metterla assieme all’aglio nell’olio in cui avete fritto le melanzane
Far appassire a fuoco lento e togliere l’aglio appena dorato
Aggiungere nel tegame il pomodoro, il sale e il pepe e lasciar cuocere il sugo
Cinque minuti prima che il sugo abbia raggiunto la giusta consistenza aggiungere anche le melanzane fritte e il basilico
Cuocere la pasta al dente e condirla col sugo e con la ricotta grattugiata.

Insalate di cereali a go-go

admin — Sun, 17 Aug 2008 20:11:19 +0000

La mia personale classifica di gradimento (in ordine decrescente) dei cereali che accompagnano i miei pranzi estivi è:

1. cuscus, burghul e grano (quest’ultimo adesso lo si trova anche della Barilla);
2. orzo e farro
3. grano saraceno e riso integrale

Le combinazioni sono infinite, ma si potrebbero sintetizzare così: cereale + legume e/o verdure + erbe aromatiche/spezie.

Tra gli abbinamenti che uso di più:
- zucchine, feta, menta
- ceci, zucchine, carote, curry, curcuma
- ceci, zucchine, basilico
- pomodorini, formaggio a cubetti, basilico
- lenticchie, carote
- peperoni gialli e rossi

Qualche altra idea? Ogni suggerimento è ben accetto!!

Cat

Un pomodorino ripieno?

admin — Sat, 09 Aug 2008 10:24:14 +0000

Ieri a Firenze erano 34°..una clado bestiale..io mi sono aggirata per casa con il ventilatore al seguito per tutta la giornata: ho ciondolato sul divano del salotto, poi mi sono spostata su quello di cucina, poi sono tornata su quello del salotto fino a quando non ho deciso che era meglio ignorare la calura estiva e buttarsi in qualche attività che impegnasse il cervello e le mani. Sfogliando il nuovo libro di ricette (che Luca mi ha regalato per il mio compleanno) ho deciso di imbastire una cenetta a base di pomodori ripieni.

POMODORI RIPIENI DI RISO, ACCIUGHE E CAPPERI

Ingredienti

5 grossi pomodori

150 gr di riso

4 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

1 ciuffo di maggiorana

1 ciuffo di basilico

4 filetti di acciuga sottolio

1 cucchiaio di capperi sottaceto

3 patate

1 limone

3 cucchiai di brodo vegetale

sale e pepe

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con 2 cucchiai di olio, la maggiorana e il basilico tagliuzzati, i filetti di acciuga tritati insieme ai capperi sgocciolati e un pizzico di pepe.

Tagliate le calotte ai pomodori (tenetele da parte), svuotateli e mescolate la loro polpa al riso.

Salate l’interno dei pomodori e metteteli capovolti su un tagliere affinchè perdano l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo pelate le patate, riducetele a spicchi e passatele nel succo di limone.

In una pirofila unta d’olio adagiate le patate, salatele e irroratele con il brodo.

Riempite i pomodori con il riso e sistemateli nella pirofila assieme alle patate.

Coprite il tutto con un foglio d’alluminio e fate in modo che sia ben sigillato, cuocete in forno a 200° per 20 minuti. Trascorsi questi 20 minuti togliete il foglio d’alluminio e continuate la cottura fino a quando le patate non risultano cotte.

Chenelle di ricotta e tonno

admin — Wed, 06 Aug 2008 06:22:11 +0000

Un antipasto (o un secondo) veloce, leggero e freschissimo dedicato a tutti coloro che trascorreranno il mese di agosto a casa.

Ingredienti per 4 persone (3-4 chenelle a testa):

250 gr di ricotta

200 gr di tonno al naturale sgocciolato

basilico

1 limone

pepe, sale

meno di mezzo cucchiaino di pasta di acciughe (facoltativo)

Preparazione

Sgocciolate il tonno, versatelo in una terrina, aggiungete un filino di olio evo e sminuzzatelo con le mani.

Aggiungete la ricotta, la scorza grattuggiata di un limone, basilico q.b. spezzettato finemente, pepe e sale. Mescolate bene e riponete il composto in frigo per qualche ora (potete prepararlo la mattina per il pranzo).

Al momento di servire, aiutandovi con due cucchiai, formate delle chenelle che disporrete in un piatto accompagnandole con dei pomodorini e del basilico.

Cat

Bucatini al forno

admin — Tue, 22 Jul 2008 13:18:24 +0000

Visto che ultimamente, tra Erasmus e vacanze, non c’è molto tempo per cucinare, ho preparato un piatto molto semplice ma allo stesso tempo davvero gustoso.

Ingredienti

Bucatini

pomodori rossi

tonno

capperi

olive

aglio

basilico

sale e pepe

origano

pan grattato

formaggio (tipo grana o pecorino)

mozzarella

Procedimento

In una coppa, a freddo, tagliare i pomodori come meglio preferite, aggiungere il tonno,i capperi, le olive, tritare l’aglio,unire anche basilico ed origano, aggiustare di sale e mettere il pepe.Mettere tutto in frigo o cmq a riposo per circa un’ora o più.

Dopo lessare i bucatini e scolarli al dente,conservando un po’ d’acqua di cottura. Nella pentola della pasta versare i bucatini e il condimento precedentemente preparato, mescolare bene e se dovesse risultare secco, unirvi anche l’acqua di cottura.

Prendere una teglia e cospargere il fondo con il pan grattato, versare una parte dei bucatini conditi, mettere la mozzarella a dadini e il formaggio e poi versare l’altra parte della pasta.Cospargere la superficie con fettine di pomodoro, formaggio e pan grattato.Infornare per circa mezz’ora con l’obbligo di fare una bella crosta abbondante.

Buonissima sia calda che tiepida.

Nella versione light: abolire le olive e utilizzare il tonno al naturale,non abbondare col formaggio e la mozzarella…

buon appetito..(chiedo scusa per la pessima foto)

Peperoni ripieni di Nonna Gerardina ovvero quando la Calabria sbarca a Roma

admin — Mon, 14 Jul 2008 20:16:33 +0000

Mentre i 4 gattini mi distruggono casa vi passo questa ricettina facile e saporita.

Nonna Gerardina, classe 1910, era la mamma di nonno o, se preferite, la nonna di mamma…Ho avuto il piacere di avere con me la mia bisnonna fino all’età di 13 anni, un bel record non credete?! Poichè era una calabrese doc sbarcata in quel di Monteverde Vecchio, da lei abbiamo appreso molte ricettine calabre, che ancora ripetiamo con gran piacere.

Oggi la mama e io siamo state prese dalla sindrome della maestrina e abbiamo fotografato la ricetta passo passo, per aiutare quelle più “imbranate” di noi

Ingredienti:

6 peperoni verdi medio/piccoli (più piccoli sono più vengono carini)
250 gr pan grattato
600 gr passata pomodoro (o pomodori freschi passati)
80 gr parmigiano grattuggiato
2 uova
peperoncino
aglio tritato
olio (qb!) e sale
basilico
pomodori secchi qb
capperi qb

Procedimento:

Lavare i peperoni, togliere loro il cappuccetto (che in questo caso non è rosso, ma verde…ah ahahaahhh) e pulirli sia tagliando l’estremità del cappuccetto coperta di semi, sia, internamente, togliendo le parti bianche e i semi. Voi cercate di non dividere ogni peperone dal suo cappuccetto (errre che ovviamente io ho fatto a causa del mio proverbiale disordine) o dopo dovrete giocare a “inserisci la forma giusta”…Lasciare asciugare i peperoni.

Intanto in una insalatiera amalgamare il pan grattato con la passata di pomodoro, aggiungere le uova e il parmigiano, girare bene aggiungendo anche olio, sale, un pizzico di peperoncino, aglio tritato, basilico, qualche cappero, pomodori secchi a pezzetti.
A questo punto accendete il forno a 220°, non un attimo prima…con questo caldo….e preparate la teglia con la carta da forno unta d’olio. Riempite ogni peperone, spingendo bene, siate generose…e poi richiudetelo con il suo cappuccetto, spingete bene dentro pure questo.

Siccome mi era avanzato dell’impasto l’ho usato per preparare simpatiche polpettine… Dopo la cottura, di circa 45 minuti, mangiare con vino Cirò!

Ed ora una nota dolente: domani uno dei mici va via…sigh sigh, ha trovato una casa amorevole…Non so quale sarà scelto tra la cucciolata…ma che tristezza…Beh pensiamo solo che sarà un “gattounico” e come tale super stra viziato!

Affoghiamo il dispiacere nei peperoni!

barbecue

admin — Mon, 14 Jul 2008 16:19:23 +0000

E rimaniamo in tema barbecue: un’idea originale per accompagnare piatti di carne e grigliate? Il burro alle erbe! Vediamo come si fa…ce lo insegna cuoca Nedda!

Ingredienti:
80 gr. di burro
un cuchiaio per sorte di prezzemolo, basilico e dragoncello tritati
succo di un quarto di limone
sale, pepe
(a piacere una punta di aglio in polvere)

Esecuzione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e appena possibile montatelo con una forchetta finchè diventerà cremoso.
Incorporate le erbe tritate, il pepe (il sale e l’aglio sono facoltativi), e aggiungete di tanto in tanto qualche goccia di limone, sempre mescolando.
Mettete in frigorifero a raffreddare
Questo burro si serve con carni e pesci alla griglia.

A scuola di cucina: come fare le cose per bene!

Come dare al burro lavorato una forma elegante;
Inumidire della carta oleata con acua fredda. Disporvi sopra il burro dandogli la forma di un rotolo, aiutandovi con la lama di un coltello bagnato di acqua fredda. Avvolgerlo nella carta oleata e metterlo in frigorifero a indurire
Poco prima di servire scartatelo e, servendovi della lama di un coltello bagnata di acqua calda, tagliatelo a fettine.
Se si tratta di cena elegante, o comunque per fare bella figura, servite ogni fettina di burro su una fettina di limone.

E’ estate, tempo di barbecue!

admin — Mon, 14 Jul 2008 16:19:22 +0000

Di questi tempi così caldi ed afosi, non c’è niente di meglio di un bel barbecue serale in giardino…quasi una banalità no? Eppure anche arrostire della carne può nascondere delle insidie….ecco un paio di consigli da parte del team di cuochi esperti di ricette per cucinare…

1 – Prima della cottura: ponete in una ciotola erbe fresche ben tritate o, se ne sie sprovvisti, anche in polvere (rosmarino prezzemolo, basilico, coriandolo, maggiorana ecc.). Sale, pepe, paprica o peperoncino. Qualche goccia di olio all’aglio oppure due spicchi di aglio che poi toglierete. Olio (almeno tre cucchiai: dipende da quanto ve ne serve) e una spruzzata di limone. Mescolate accuratamente e lasciate riposare per almeno un’ora.
Spennellate con questo miscuglio la carne, prima di metterla sulla griglia.

2 - In cottura: bando alla fretta! La carne va cotta con calma, molto lentamente, rigirandola spesso. Le cotture affrettate la rendono dura! Dopo una prima “scottata” alla brace, fate in modo che la cottura proceda lentamente e mai a contatto con il fuoco, bensì posata delicatamente su una griglia al di sopra delle braci ardenti: in questo modo manterrà al suo interno i suoi succhi e non diventerà dura

"Cocktail" del Contadino Lucchese

admin — Thu, 10 Jul 2008 20:15:01 +0000

Eccoci qui! oggi vi proponiamo un piatto preparato a 4 mani…quelle di Giacomo e Vanessa

Anche noi abbiamo partecipato al concorso di Giallo Zafferano: “Sapore di sfida”.

Abbiamo cercato, nel tema della rivisitazione della classica insalata di pasta, una chiave di lettura legata alle tradizioni culinarie del territorio lucchese. Così siamo andati nel nostro orto e abbiamo fatto una piccola raccolta degli ortaggi di stagione; poi siamo tornati in cucina e abbiamo preso dalla dispensa l’olio fatto dal papà di Giacomo e le cipolle rosse (di Moriano) che ogni tanto arrivano a casa nostra grazie a parenti e amici. Gli ingredienti classici e genuini c’erano (a parte i fagioli rossi che non ho fatto in tempo a comprare)…mancava solo quel tocco sbarazzino e poco formale che avrebbe reso il piatto simpatico e colorato! Così c’è venuto in mente un “contenitore” per la nostra pasta che era comunque tipico toscano… il baloon usato per degustare vini rossi corposi come il Brunello di Montalcino o per rimanere nel nostro territorio un buon Greo o un Segale. Quanto alla ricetta è molto semplice ma tanto gustosa soprattutto perchè abbiamo usato delle materie prime eccellenti quanto a freschezza e gusto!

Ingredienti (per 2 persone):
160g di pasta di farro della Garfagnana
2 pomodori “Canestrini” lucchesi (del nostro orto)
2 zucchine (del nostro orto)
2 fiori di zucca (del nostro orto)
1/4 di cipolla del Morianese
150g di fagioli rossi di Lucca (noi abbiamo usato i Borlotti in assenza dei “Lucchesi”)
1 mazzetto di basilico (del nostro orto)
Una manciata di olive del Compitese in salamoia
q.b. di Olio evo del Compitese (dei nostri olivi)
q.b. di sale e pepe

Esecuzione:

Cuocere in acqua bollente salata la pasta di farro e fatela raffreddare.
Tagliate a cubetti grossolani i pomodori; grattate con la grattugia a fori larghi le zucchine; tagliate la cipolla a mezze rondelle e tagliate a listarelle i fiori di zucca; unite tutti gli ingredienti alla pasta inserendo anche i fagioli precedentemente cotti.
Salate, pepate e aggiungete il basilico a vostro piacimento!
Non dimenticatevi di irrorare la preparazione con abbondante olio…alla lucchese!

Ossessione mix ai cereali:insalata fredda con melanzane,pomodori e peperoni (LIGHT)

admin — Mon, 07 Jul 2008 12:27:10 +0000

Ormai ho la fissa del mix ai cereali,lo adoro, ha un sapore troppo buono e quindi mi diverto a farlo con tutte le verdurine..
Per questo motivo vi lascio per il weekend con una ricettina che ha il mio mix di base..

Ingredienti
melanzana
1 pomodoro rosso
peperone rosso
aglio,basilico,sale,pepe,timo
mix ai cereali

Procedimento
Tagliare a dadolini la melanzana con tutta la buccia e i peperoni, metterli in padella senza niente,farli rosolare girando col cucchiaio e dopo un po’ aggiungere aglio,basilico,sale e pepe.Ogni tanto aggiungere anche un filo d’acqua per evitare che si attacchino e proseguire fino a cottura completa.
Lessare a parte i cereali e far raffreddare.Tagliare a dadolini il pomodoro rosso e aggiungerlo al mix ormai freddo.Dopo unire anche le verdure cotte,anch’esse fredde.Spolverare con un po’ di timo e altro pepe e servire.
Buon appetito

P.S.alla fine ho aggiunto anche un po’ di cipolla rossa cruda..non male!

Buon Weekend a tutti..

Ravioli aperti al ragù di scampi su crema di pomodoro e basilico

admin — Mon, 07 Jul 2008 12:26:58 +0000

Indovinate un po’ di chi è questa ricetta????? Di Mario Bacherini
Eh quest’anno ha fatto talmente tante ricette diverse dal solito che le voglio rifare quasi tutte!!! magari esagero però mi piace riproporre qualche piatto simpatico e non troppo classico anche per dare qualche spunto diverso dal solito no!! Come di consueto lascio qualche precisazione…non sono difficili da fare e in cottura non si aprono però sono un po’ impegnativi per impiattarli quindi consiglio questo piatto per cene da 1 a 4 persone; se poi avete tanta pazienza potete farli anche per 10 o 20! Personalmente ne ho fatti 3 per fotografarli, li ho cotti e impiattati….mentre li scolavo dall’acqua di cottura ho deciso di fare i classici ravioli chiusi sennò avremmo mangiato alle 15 invece che alle 14 come è stato realmente! Naturalmente i ravioli fotografati li abbiamo anche mangiati e devo dire che non hanno niente da invidiare a quelli classici! ah ultima precisazione…nella ricetta sono previsti gli scampi che tra l’altro adoro però io ho usato i gamberoni giusto per fare un po’ di economia!

Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina 00
1 pizzico di sale

Per il ragù:
500 gr di scampi freschissimi
1 cipollotto fresco
1 carota
1 mazzetto di basilico
½ bicchiere di spumante
olio extra vergine d’oliva q.b.

Per la crema:
300 gr di pomodorini
1 mazzetto di basilico
1 noce di burro
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Preparare la pasta dei ravioli impastando il tutto e lasciandola riposare almeno per un mezzoretta in frigo.

In un pentolino far rosolare il cipollotto tritato, quindi aggiungere la carota e sfumare con lo spumante (o vino bianco come ho fatto io). Da ultimo unire gli scampi puliti, tagliati a cubetti. Aromatizzare con basilico e aggiustare di sale.
Sbollentare i pomodori ed eliminare la buccia (io ho saltato questo passaggio lasciando la buccia), i semi, e tagliarli a pezzi. Frullarli con una noce di burro, la noce moscata grattugiata (a piacimento), l’olio, il sale e il pepe.
Frullare anche il basilico con olio d’oliva.
Stendere la pasta fino al numero 5 del Kenwood o comunque lo stesso spessore di quando fate le fettuccine fatte in casa. Tagliare dei quadrati grandi circa 2cm x 2cm. bagnate con un po’ di uovo sbattuto i 4 angoli del quadrato e uniteli con forza in maniera che non si apriranno in cottura; in questo modo formerete i ravioli aperti! Cuocerli in acqua bollente salata per 4 minuti. Servire i ravioli, il ragù come ripieno e la crema di pomodoro messa a specchio sotto ogni raviolo. Decorare con l’olio al basilico e qualche foglia di basilico stesso.

Pasta fredda al pesto di pistacchi e pomodori

admin — Mon, 07 Jul 2008 12:26:56 +0000

In attesa di potermi sfogare domani mattina in cucina (ABBIAMO COMPRATO IL PINGUINO EVVIVA!!!!!!) vi posto una ricetta semplice che forse in foto non rende tanto per via dei pochi colori e dei pochi contrasti cromatici ma vi assicuro che quanto a gusto non c’è nulla di monotono! Nonostante sia una pasta fredda nel complesso è cremosa e saporita (grazie alla presenza del formaggio nel pesto), ha una nota per me nuova visto che i pistacchi non li ho mai visti in un pesto e poi non è stucchevole perché il pomodoro rende la giusta freschezza in contrasto con il pesto. Vi anticipo subito che se la farete a voi verrà anche più verde; a me è venuta un po’ più anemica perché ho mandato in serra l’amoruccio (c’erano le vespe…io avevo paura) e lui è ritornato con 4 foglie di basilico…dico 4! Capisco che io non ho specificato i numero di foglie ma un mazzetto non vuol dire 4 foglie! Vabbeh povero giacomo già che ha affrontato le vespe a me tanto antipatiche è buona cosa quindi non mi sono lamentata e soprattutto non sono riscesa visto che era anche un caldo impressionante! Vi lascio la ricetta e vi auguro un bel fine settimana …io e giacomo ci abbracceremo con TANTO AMORE il nostro pinguino fino a diventare dei ghiaccioli!!!!!

Ingredienti:
200 g di pasta corta
1 spicchio d’aglio
3 pomodori
30 g di pistacchi
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Frullate con il minipimer l’aglio, il basilico, il pecorino, i pinoli, i pistacchi, un pizzico di sale grosso e q.b. di olio evo. Private i pomodori della buccia e dei semi e tagliateli a listarelle. Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata e fatela raffreddare; conditela con il pesto, aggiungete i filetti di pomodoro e decorate con un po’ di pistacchi tritati a parte. Semplice, veloce e gustosa!