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Tempo di saluti

admin — Thu, 18 Sep 2008 13:32:38 +0000

Tempo di bagagli,caos e saluti..tempo di baci,abbracci,sogni e progetti..tempo di incontri tra parenti ed amici e tempo di cenette..

Questo è un mini antipasto che ho preparato ieri sera per cena..non proprio light,ma nemmeno tanto grasso..piccolo accompagnamento ad una cenetta veloce con due ospiti non-ospiti..

Ho preparato

Melanzane arrosto con aglio,prezzemolo,menta,pepe,olio e aceto

pan brioches ripieno di insalata,mozzarella e pomodoro

mini tartine con olive-pomodoro, formaggio spalmabile-pomodoro, ricotta forte-pomodoro.

UFO con pomodoro e sottiletta fusa.

Il resto della cena prevedeva un piccolo barbecue con verdure crude e isalata di contorno,frutta e gelato..Niente di particolare,ma siamo stati benissimo…

Mousse di cioccolata fondente con lingue di gatto

admin — Tue, 29 Jul 2008 22:51:44 +0000

Quest’oggi voglio iniziare bene la settimana nel nostro bloggettino quindi posto un dolcino semplice ma davvero gustoso! La ricetta della mousse l’ho presa dal sito di alice mentre la ricetta delle ingue di gatto l’ho presa dal libro…anzi no chiamiamolo con il suo nome….dalla prima bibbia culinaria che ha unito l’Italia Intiera” scritta dall’Artusi. Come dice sempre Luisanna Messeri Pellegrino è sempre affidabile e poi le sue ricette fa sfogo anche soltato leggerle poi se ti va falle! Questo è stata la portata finale della cena di ieri sera molto Easy come direbbero i più esterofili….ma non il mio amoruccio…lui direbbe “alla bona” fatta per trascorrere qualche ora insieme all’ex collega nonchè amico di Giacomo con tutta la famigliola a seguito! C’erano due belle bimbe quindi sono rimasta molto sul classico per paura di fare qualcosa di non gradito quindi il menù è stato proprio breve ma gustoso:

primo-pasta con panna pisellini e dadini di prosciutto cotto

secondo-ciccia al barbecue salsiccia, rosticciana, bistecchine di maiale

contorno-pomodori e i cetrioli dell’orto dell’amato suocero ;-p peperoni, zucchine e melanzane sempre al barbecue

dolce-torta gelato protata dagli ospiti e la nostra mousse

(già vi sento lo so lo so potevamo fotografare il tutto ma era la prima volta che facevamo una cena al barbecue e abbiamo imparato che è molto impegnativa…cioè l’amoruccio l’ha imparato…io ho fatto la mattina il dolce e la sera ho cotto la pasta (si lo ammetto anche il sughetto per la pasta l’ha fatto giacomo….ma io ho pulito casa). Comunque a parte le chiacchiere e le giustificazioni questa sera vi posto la ricetta della mousse e trascrivo preciso preciso come ha detto Pellegrino la ricetta delle linguine di gatto!

Ingredienti (per 6 persone):

200 g di cioccolato fondente

½ tazzina di caffè

3 uova freschissime

3 cucchiai di zucchero semolato

200 ml di panna fresca

per guarnire: cioccolato bianco q.b.

Esecuzione:

Tagliate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola unite il caffè e fatelo fondere a bagnomaria: togliete la ciotola dal bagnomaria e mettete da parte. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi che terrete da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite il cioccolato fuso e mescolate per bene. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto di cioccolato mescolando delicatamente con un movimento che va dal basso verso l’alto. Fate la stessa cosa con la panna che avrete montato. Mettete in frigorifero per 4 ore (io le ho preparate a mezzogiorno per la sera) e servite con scaglie di cioccolato bianco e con delle lingue di gatto se vi piacciono.

Per le lingue di gatto (da “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi):

Ingredienti:

Burro, grammi 100

Zucchero bianco a velo, grammi 100

Farina d’Ungheria, grammi 100 (ho usato la farina 00)

Una chiara d’uovo (ne ho usate 2)

Esecuzione:

Ponete in un vaso il burro così naturale e cominciate a dimenarlo col mestolo; poi versateci lo zucchero, indi la farina e per ultimo la chiara d’uovo, lavorando sempre il composto per ridurlo una pasta omogenea. Ponetela nella siringa con un disco di buco rotondo o quadro della grandezza di circa un centimetro, e spingetela in una teglia, unta leggermente col burro, in forma di pezzetti lunghi un dito, tenendoli radi perchè, squagliandosi, allargano. Cuoceteli al forno da campagna a moderato calore. Con questa dose ne otterrete una cinquantina.

P.S.: Naturalmente noi abbiamo qualche vantaggio rispetto a Pellegrino quindi ho usato la planetaria al posto del vaso e del mestolo e il forno elettrico a 180° per una decina di minuti invece del “forno di campagna”…

barbecue

admin — Mon, 14 Jul 2008 16:19:23 +0000

E rimaniamo in tema barbecue: un’idea originale per accompagnare piatti di carne e grigliate? Il burro alle erbe! Vediamo come si fa…ce lo insegna cuoca Nedda!

Ingredienti:
80 gr. di burro
un cuchiaio per sorte di prezzemolo, basilico e dragoncello tritati
succo di un quarto di limone
sale, pepe
(a piacere una punta di aglio in polvere)

Esecuzione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e appena possibile montatelo con una forchetta finchè diventerà cremoso.
Incorporate le erbe tritate, il pepe (il sale e l’aglio sono facoltativi), e aggiungete di tanto in tanto qualche goccia di limone, sempre mescolando.
Mettete in frigorifero a raffreddare
Questo burro si serve con carni e pesci alla griglia.

A scuola di cucina: come fare le cose per bene!

Come dare al burro lavorato una forma elegante;
Inumidire della carta oleata con acua fredda. Disporvi sopra il burro dandogli la forma di un rotolo, aiutandovi con la lama di un coltello bagnato di acqua fredda. Avvolgerlo nella carta oleata e metterlo in frigorifero a indurire
Poco prima di servire scartatelo e, servendovi della lama di un coltello bagnata di acqua calda, tagliatelo a fettine.
Se si tratta di cena elegante, o comunque per fare bella figura, servite ogni fettina di burro su una fettina di limone.

E’ estate, tempo di barbecue!

admin — Mon, 14 Jul 2008 16:19:22 +0000

Di questi tempi così caldi ed afosi, non c’è niente di meglio di un bel barbecue serale in giardino…quasi una banalità no? Eppure anche arrostire della carne può nascondere delle insidie….ecco un paio di consigli da parte del team di cuochi esperti di ricette per cucinare…

1 – Prima della cottura: ponete in una ciotola erbe fresche ben tritate o, se ne sie sprovvisti, anche in polvere (rosmarino prezzemolo, basilico, coriandolo, maggiorana ecc.). Sale, pepe, paprica o peperoncino. Qualche goccia di olio all’aglio oppure due spicchi di aglio che poi toglierete. Olio (almeno tre cucchiai: dipende da quanto ve ne serve) e una spruzzata di limone. Mescolate accuratamente e lasciate riposare per almeno un’ora.
Spennellate con questo miscuglio la carne, prima di metterla sulla griglia.

2 - In cottura: bando alla fretta! La carne va cotta con calma, molto lentamente, rigirandola spesso. Le cotture affrettate la rendono dura! Dopo una prima “scottata” alla brace, fate in modo che la cottura proceda lentamente e mai a contatto con il fuoco, bensì posata delicatamente su una griglia al di sopra delle braci ardenti: in questo modo manterrà al suo interno i suoi succhi e non diventerà dura

Consigli per fare un’ottima grigliata

admin — Tue, 08 Jul 2008 13:07:52 +0000

Tutti i cibi grigliati hanno un sapore migliore, non è vero? Ma non sempre è facile come può sembrare. In questo articolo troverete i segreti di base per un barbecue di successo e per evitare gli errori più comuni che potrebbero rovinare inesorabilmente il risultato.

Mele al cartoccio con zucchero di canna e amaretti

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:39:40 +0000

Un dolce veloce e gustoso da fare dopo la grigliata a barbecue ancora caldo.

Togliere il torsolo alle mele, riempire il buco con dello zucchero di canna (all’occorrenza un goccio di contreau (se non ci sono bambini…) e chiudere il buco con amaretti sbricciolati e uno intero…