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Cestini di parmigiano

admin — Sat, 27 Dec 2008 12:10:41 +0000

INGREDIENTI per 6 cestini

150 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Far scaldare a fuoco basso un padellino antiaderente.
Quando è molto caldo, cospargere il fondo di uno strato uniforme di parmigiano grattugiato.
Mentre si dora staccare il bordo con una spatola, quindi togliere il padellino dal fuoco, attendere qualche secondo e tirarlo e ribaltare il composto su un bicchiere rovesciato della larghezza desiderata.

Berbere

admin — Sat, 27 Dec 2008 10:10:08 +0000

INGREDIENTI

2 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di cardamomo
1 cucchiaino di semi di coriandolo
6 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero
5 cucchiaini di peperoncino
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di pepe di pimento
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di paprika
1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione

In una padella antiaderente fai tostare tutti i semi per due minuti, mescolando
continuamente.
Trita tutte le spezie con il mixer.
Versare il tutto in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.

Filetto di salmone al pompelmo rosa

admin — Fri, 26 Dec 2008 16:10:38 +0000

INGREDIENTI

4 filetti di salmone
2 pompelmi rosa
200 ml di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di timo
30 g di burro
3 cucchiai di olio
Sale
Pepe

Preparazione

In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, un cucchiaio d’olio, il vino, il timo e l’alloro.
Aggiungete il succo dei pompelmi e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Mettete tutto nel frullatore insieme al burro e frullare fino ad ottenere una crema.
Cuocete il salmone al vapore dopo averlo condito con sale e pepe.
Nel frattempo scaldate un po’ d’olio e immergetevi per qualche secondo il prezzemolo tritato.
Versate le crema al pompelmo su un vassoio, disponetevi il salmone e guarnite con il prezzemolo.

Cernia in salsa di pomodoro giallo

admin — Fri, 26 Dec 2008 12:10:39 +0000

INGREDIENTI per 4 persone

1 cernia grossa
4 patate
2 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai d’olio
150 ml di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
peperoncino
1 bustina di zafferano
poca
sale

Preparazione
Eviscerare la cernia e squamarla, eliminare le branchie quindi lavarla e asciugarla.
Pelare le patate, tagliarle a fettine molto sottili, lavarle e asciugarle.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla tritata.
Infarinate la cernia e fatela rosolare due minuti per lato nel soffritto.
Aggiungerei l’aglio tritato e il peperoncino e, quando il pesce avrà preso colore, spruzzate con il vino e, subito dopo, unite la passata di pomodoro.
Trasferite il tutto in una pirofila, aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano e mettete intorno al pesce pesce le patate.
Salate e mettete la pirofila nel forno caldo lasciando cuocere per mezz’ora.
A cottura ultimata mettete la cernia sul piatto da portata e contornatela con le patate.
Versate su tutto il sugo caldo e servite immediatamente.

Cotechino al forno con patate

admin — Fri, 26 Dec 2008 10:10:08 +0000

INGREDIENTI

1 cotechino
800 g di patate
10 g di semi di finocchio
olio
sale

Preparazione

Punzecchiare con una forchetta il cotechino, metterlo in una pentola con acqua e farlo bollire a fuoco dolce per 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare nell’acqua, scolarlo e tagliarlo a fette e togliere la pelle.
Sbucciare tagliare a pezzetti le patate.
Mettere in una teglia da forno antiaderente unta il cotechino e le patate e spolverare con semi di finocchio e aggiustare di sale.
Cuocere in forno caldo per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Servire caldo.

Uova all’occhio di bue

admin — Thu, 25 Dec 2008 20:57:12 +0000

INGREDIENTI per 2

2 uova
burro
sale
pepe

Preparazione

Far scaldare una padella antiaderente unta di burro.

Rompere un uovo su un piattino e farlo scivolare in padella poi fare la stessa cosa con l’altro. Appena gli albumi si sono rappresi abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un po’ solidificato.

Salate, pepate e servire ben caldi.

Uova strapazzate con pancetta

admin — Mon, 24 Nov 2008 18:00:51 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
2 uova (a persona)
100 gr di pancetta a cubetti
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di parmigiano
pepe
In una padella antiaderente mettete la pancetta e fatela abbrustolire. Aggiungete le uova, il pepe e il parmigiano e strapazzate con la forchetta.

voglia di … sandwich

admin — Sat, 08 Nov 2008 11:15:27 +0000

Tutti i giorni, nella pausa pranzo io ed il mio amoruccio andiamo a casa.. è un modo per staccare un pò la spina! Il problema è che nonostante le due ore di pausa in casa ci stiamo circa un’oretta durante la quale devo cucinar qualcosa di veloce da poter mettere sotto i dentini di due persone piuttosto affamate!
L’altro giorno avevamo voglia di sandwich, poi ho pensato che a casa nostra la carne non la fa assolutamente da padrona e ogni tanto, un pò di carne non fa male; così sono passata dal mio macellaio di fiducia e mi son fatta preparare un bel pezzo di carne magrissima e morbida ed ho inventato questi super sandwich

Ingredienti:-

un pezzo di carne
due sottilette
insalatina q.b.
prosciutto crudo
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Ho macinato la carne nel bimby, l’ho condita con un filo d’olio, sale & pepe ed ho formato due mini hamburger (da noi si chiamano anche svizzere ;o) ). Nel frattempo ho tagliato a metà due crescentine (va bene qualsiasi tipo di pane) e l’ho scaldate in forno. Ho cotto gli hamburger in una padella antiaderente e quasi a termine cottura ho messo sopra una sottiletta ed ho coperto con un coperchio per far fondere il formaggio. Ho tolto le tigelle dal forno, ho messo al centro gli hamburger qualche foglia di insalata condita con olio & sale e qualche fetta di prosciutto crudo.

Erano buonissimi, forse una spruzzatina di maionese o senape avrebbe dato quel tocco in più!

Un bacione e buon fine settimana a tutti!

Voglia di … leggerezza

admin — Sat, 08 Nov 2008 11:15:15 +0000

Giovedi sera, cenetta con le amiche. Siamo andate in un ristorante nuovo dove la base della cucina è Sicula e devo ammettere che abbiamo mangiato molto bene con una spesa non troppo eccessiva nonostante la cena sia stata esclusivamente a base di pesce. Ho preso un antipastino di bianchetti e nonostante la quantità non fosse minima, mi è rimasta una gran voglia. Che fare??? Ho sentito la mia cugi “Flavia” e le ho chiesto se passava dal nostro pesciaio di fiducia a prendermi un paio d’etti di bianchetti. Beh, ci ho aggiunto anche una bella fetta di tonno rosso nostrano, visto che il mio amore, non si sazia così facilmente e alla sera ho preparato …

I bianchetti

Ingredienti:-

300 gr di bianchetti
sale q.b.
olio e.v.o.
prezzemolo tritato

Ho lavato per bene i bianchetti, che fortunatamente erano già stra puliti da alghe e affini. Ho messo a bollire un pentolino con acqua salata ed al momento del bollore ho immerso i bianchetti, ho spento il fuoco e dopo pochissimi secondi ho colato. Ho messo nel piatto ed ho condito con olio e.v.o., sale, prezzemolo ed ho guarnito con qulche spicchio di pomodorino.

il tonno scottato

Ingredienti:-

1 fetta di tonno
sale q.b.
olio e.v.o.

Ho scaldato una padella antiaderente, nel frattempo ho unto con un filo d’olio la fetta di tonno; quando la padella si è scaldata per bene, ho scottato la fetta di tonno qualche secondo da un lato e qualche secondo dall’altro (a noi piace appena cotto). Ho spolverizzato con sale ed ho servito tagliato a fette.

In contorno a questi due piatti, ho usato delle semplicissime patate a pasta gialla bollite e tagliate a spicchi. Il tutto condito con un filo d’olio e prezzemolo.

Nidi di spaghetti con zucchine e pesto di pistacchi e noci

admin — Fri, 17 Oct 2008 16:01:53 +0000

Ed eccomi qua! Dopo una lunga assenza dal postare ricette, ritorno anche io. Vi chiederete: “Io chi”??? Ma sono Giacomo!!! Lo so che ultimamente sono poco presente con la tastiera, ma sono presentissimo con la cucina. E questa volta tocca a me proporvi una ricetta che ho tirato fuori proprio dal mio libro di cucina (alla fine mi sa che lo farò davvero…) “Le ricette con gli avanzi”!!!
Oggi vi propongo una pasta molto semplice da preparare e anche veloce. Avevo una ventina di minuti di tempo a disposizione prima che ritornasse a casa Vanessa…
Gli Spaghetti zucchine e pesto di pistacchi e noci.
Ma veniamo agli ingredienti.

Ingredienti (per 2 persone):

200g di Spaghetti di Gragnano
½ zucchina
1 spicchio d’aglio
q.b. di Olio evo
q.b. di pepe

(per il pesto)
2 manciatine di pistacchi
1 manciatina di noci sgusciate
2 foglie di basilico
3 rametti di prezzemolo
q.b. di Olio evo
un pizzico di sale grosso
qualche bacca di pepe rosa

Esecuzione:
Prendete la mezza zucchina e tagliatela a filetti (con la grattugia per tagliare a scagliette il parmigiano). Sbucciate l’aglio e tagliatelo per la sua lunghezza nel mezzo togliendoci l’anima. Mettete un po’ di olio evo nella padella antiaderente e, appena caldo, inserite l’aglio. Poco dopo aggiungete anche le zucchine.
Nel mentre prendete un’altra padella e tostate i pistacchi e le noci. Poi prendete un mortaio (o se non ce l’avete, un tritatutto) e metteteci la frutta secca, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale grosso, qualche bacca di pepe rosa (senza esagerare!!!) e un po’ di olio evo.
Pestate il tutto fino a che non rimane quasi una poltiglia (anche se qualche granellino è un po’ più grosso va bene, anzi, è meglio!).
Nel mentre portate ad ebollizione l’acqua salata e mettete gli spaghetti. Giunti a cottura, scolateli e versateli nella padella con le zucchine. Mescolate bene e aggiungete il pesto.
Servite con un giro d’olio a crudo e…buon appetito!!!

GNOCCHI DI ZUCCA

admin — Mon, 13 Oct 2008 15:01:14 +0000

Dopo una lunga pausa estiva torno proponendo questa ricetta che utilizza ingredienti semplici ma regala una gradevole sensazione tendente al dolce in armonia con la fragranza speziata della noce moscata e della salvia.

Ingredienti per 6 persone

kg 1 di zucca cotta
farina bianca
sale
salvia
noce moscata
burro
grana grattugiato

Preparazione

Lessare la zucca, farla raffreddare e passarla col setaccio.
Rimettetela sul fuoco, in un tegame antiaderente, salatela e aggiungete farina quanto basta per ottenere una polenta che sarà cotta quando si staccherà dalle pareti della casseruola.
Stendetela su di un tagliere, fatela raffreddare e preparate gli gnocchi aiutandovi con un po’ di farina.

Cuoceteli in acqua salata bollente e conditeli poi con burro fuso che avrete aromatizzato con noce moscata, foglie di salvia e un pizzico di sale. Spolverate con grana grattugiato.

Commento di Simone a tavola: “Gran specialità!”

Ultime dall’Italia:rostini di patate con formaggio,speck,pomodoro e rucola

admin — Fri, 19 Sep 2008 12:27:08 +0000

Ebbene si, eccoci al dunque..Si avvicina il weekend e quindi,per me, il momento di partire alla volta di Siviglia.

Con questa ricetta concludo la sezione post dall’Italia per aprirne, spero nel più breve tempo possibile, una dalla Spagna, ricca di ricette spagnole e non..che imparerò io e che vi proporrò..ovviamente sempre in chiave light!!!

Quest’oggi vi descrivo un piatto che mi sono inventata sul momento perchè mi erano avanzate 3 patatine lesse e, siccome non impazzisco per loro,le ho “mascherate”creando delle pseudo-pizzette di patate.

ROSTINI DI PATATE CON FORMAGGIO,SPECK,POMODORO E RUCOLA

Ingredienti

patate lesse

sale

pepe

pomodoro

rucola

formaggio a piacere da sciogliere(vanno bene anche le sottilette)

speck

Procedimento

Dopo aver spellato le patate lesse, tagliarle alla julienne,unirvi un po’ di sale e pepe e mescolare con le mani inumidite per non schiacciare il composto. Fatto questo,stenderlo uniformemente su un tagliare leggermente inumidito e con un bicchiere creare dei dischetti.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente,farla ricaldare ben bene,dopo mettere i dischetti e farli tostare da ambo le parti creando la crosticina,poi mettere da parte.

Una volta pronti,tagliare lo speck e passarlo nella stessa padella per qualche secondo, farlo diventare croccante e disporlo sui rostini.

Fare lo stesso con il formaggio,stando attenti a non farlo sciogliere troppo..e poi metterlo sullo speck e i rostini.Alla fine tagliuzzare un po’ di rucola e il pomodoro e disporli sui rostini.

Semplice,veloce e se togliete il formaggio e lo speck è anche light e buono…oppure potete sostituirli con un po’ di formaggio light o mozzarella…

Tutti hanno gradito,spero anche voi…Un grossissimo bacio a tutti!

Buon appetito e..Arrivederci a prestoooooooooooo!!!!

P.S.Invoontariamente il piatto ricorda vagamente la bandiera italiana..in ricordo delle origini.

U.F.O.(più leggero di così è impossibile)

admin — Tue, 16 Sep 2008 13:31:07 +0000

Perchè ricetta UFO?Beh,la risposta è molto semplice: la definizione di UFO,ovvero Oggetto non identificato spiega la mia ricetta..cioè non so nemmeno io di che cosa si tratti..è un misto tra pizza e crepes estremamente leggera e versatile.

Ingredienti

Acqua

sale

farina

Procedimento

Unire i tre ingredienti ottenendo un impasto abbastanza fluido tipo quello delle crepe.Mettere una padella antiaderente sul fuoco, versare un po’ del composto e cucinare.

Una cottura più veloce permette di ottenere delle crepes da farcire a piacere,proseguendo la cottura si ottiene una sfoglia tipo pizza o piadina da condire poi a piacere;io ho optato per questa seconda versione condita con pomodoro fresco e rosmarino.

Insomma il mio è stato un esperimento ben riuscito,volevo dimostrare che per fare le crepes non sono necessarie le uova,ma si possono ottenere semplicemente mischiando farina e acqua o latte.

Si possono fare dolci o salate e come base per lasagne, oppure delle semplici pizze velocissime in quanto si preparano in 5 minuti senza lievitazione.Provare per credere.

Buon appetito

Frittata al porro

admin — Fri, 12 Sep 2008 19:28:52 +0000

difficoltà *****
Ingredienti:
1 porro
4 uova
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe nero e rosa
olio extravergine di oliva
Tagliate il porro a fettine, fatelo rosolare in un po’ d’olio in una padella antiaderente. A parte, in una terrina sbattete le uova, aggiungete il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolate e versate il composto nella padella …

Zucca & funghi

admin — Mon, 08 Sep 2008 20:29:17 +0000

Questa ricetta può essere usata per tre tipi di preparazioni: risotto, pasta (consiglio pennette,fusilli o paccheri), oppure come semplice contorno ad un secondo di carne.

Ingredienti

Zucca gialla

funghi

cipolla

sale e pepe

prezzemolo

menta(facolatativa,ma ci sta bene)

procedimento

Tagliare i funghi in fettine sottili e metterli a cucinare in una padella antiaderente,aggiungere dell’acqua se necessario,salare e pepare e fare in modo che siano quasi completamente cotti conservando un po’ d’acqua di cottura.Tagliare la zucca alla julienne e togliere i funghi dalla padella lasciandovi dentro il liquido.

Nella padella antiaderente grattuggiare la cipolla e metterla a “rosolare” nel liquido di cottura dei funghi, dopo aggiungere la zucca tagliata, condirla con sale,pepe e prezzemolo tritato e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un filo d’acqua.A cottura quasi terminata, unirvi i funghi e terminare la cottura di entrambe le verdure.

Se lo si usa come contorno,tagliuzzare senza far cucinare un po’ di menta ed impiattare..se si usa il preparato per la pasta, scolarla e saltarla nella padella con le verdure unendo un po’ d’acqua della pasta..consiglio di sciogliere in quall’acqua un po’ di zafferano così da colorare il piatto,lo stesso vale per il risotto..io la menta la aggiungerei in tutti e tre i casi.

A me è piaciuto davvero tanto..

Buon appetito

Involtini di melanzana all’italiana

admin — Sun, 07 Sep 2008 15:22:58 +0000

Ed eccoci di nuovo tra i fornelli a preparare la mie belle ricettine light che adesso servono più che mai a “disintossicarmi” e a tornare in linea..

Oggi ho preparato un piatto veloce veloce,ma al tempo stesso fresco e buono:Involtini di melanzana..all’italiana..

Ingredienti:

melanzana

prosciutto cotto light

pomodoro secco

pomodori freschi (adoro i san marzano)

rucola

Procedimento.

Affettare le melanzane ottenendo fette di circa 0,3-0,5 cm di spessore, se sono fresche non c’è bisogno di metterle sotto sale se no, dopo i consueti minuti di attesa dopo la messa sotto sale, arrostirle su una padella antiaderente, su una pentola in ghisa o mettere in forno..vengono bene in tutti i modi.

Lasciarle raffreddare e nel frattempo prendere gli altri ingredienti.

Tagliare a metà le fette di prosciutto cotto e a pezzetti i due tipi di pomodoro.Prendere una fetta di melanzana e disporre sopra la mezza fetta di cotto,il pomodoro fresco,quello secco,qualche fogliolina di rucola.Arrotolare il tutto facendo in modo che la melanzana faccia da guscio esterno.

Procedere sempre allo stesso modo anche per gli altri involtini.

Volendo,essendo la melanzana un po’ secca, con i pomodori san marzano si può fare un sughetto leggero mettendolo in padella con un po’ d’aglio,basilico,sale e pepe e, dopo che si è leggermente appassito, si lascia raffreddare e si condiscono gli involtini. Si lasciano riposare per un po’,in modo tale che la melanzana si inumidisca col pomodoro e poi si mangia.

Ottimi per secondo o per una cenetta leggera,accompagnati da un po’ di pane.

Per i più “golosi” una fetta di mozzarella (a freddo o da passare poi in forno a scogliere) all’interno completerebbe il quadro o,nel nostro caso, la bandiera italiana!

Buon appetito

Fegato panato

admin — Thu, 04 Sep 2008 18:24:24 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
4 fette di fegato freschissimo
pangrattato
Passate le fette di fegato nel pangrattato e cuocete in una padella antiaderente ben calda.

Sformato di melanzane e robiola

admin — Mon, 01 Sep 2008 15:20:23 +0000

Salve a tutti, sono Carotina, membro un pò assente di questo blog originato dalle manine di mia sorella ed a lei quasi esclusivamente lasciato. La suddetta Polinnietta è partita per una meritata vacanza, ma prima di farlo mi ha affidato le cose a lei più care: i gatti in primis ed il blog! Non posso assolutamente deluderla così ho deciso di postare il mio mitico sformato di melanzane e robiola.

Ingredienti:

3 melanzane tonde chiare

passata di pomodoro

3 robiole

latte q.b.

lasagna sfoglia velo di Giovanni Rana

olio

sale

3 pomodorini ciliegina

basilico

Procedimento:

Per prima cosa lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili e grigliatele un pò in padella antiaderente.
In una scodella mettete un pò meno del contenuto di una bottiglia di passata di pomodoro con un pizzico di sale e olio. In un’altra amalgamate con una forchetta le 2 robiole con del latte (circa mezzo bicchiere) finchè otterrete un composto cremoso.

Foderate l’interno di una pirofila da forno con carta da forno, aprite la confezione di lasane sfoglia velo, lavate e asciugate pomodorini e basilico e, ora che tutti gli ingredienti sono pronti, accendete il forno a 180 gradi.

Per prima cosa sul fondo disponete 2 o 3 sfoglie di lasagna sfoglia velo in maniera da creare una base per lo sformato; sopra spalmate con un cucchiaio poca passata, mettete a tappeto le melanzane e un pizzico di sale, passata di pomodoro e robiola mescolata con il latte.

Aggiungete 4-5 fettine di pomodorino e qualche foglia di basilico ed il primo strato è completato!

Proseguire nuovamente conla lasagna sfoglia velo e così via, per un totale di 3 strati finali.

Mettete nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per 30 minuti passati i quali tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare per un pò prima di sporzionarlo.

A me piace da morire, è sfizioso, ma magro! Buon appetito!

Involtini primavera…alla Carotina!

admin — Fri, 29 Aug 2008 13:14:01 +0000

La ricetta degli involtini primavera l’ho trovata tempo fa curiosando tra i vostri blog…quindi la maternità della ricetta non è mia, e se la legittima mamma passa di qua non me ne voglia se ho dimenticato il suo nome…Infatti, solo da poco tempo, ogni volta che copio una ricetta ci scrivo il nome dell’autrice ben in evidenza, accanto al titolo del documento!
Comunque la ricetta è facile facile, Carotina ed io l’abbiamo già fatta varie volte, è sfiziosa e divertente…
Credo si possano anche tentare delle varianti nel ripieno…

Ingredienti per il ripieno di 8 involtini (media grandezza):
2 carote
2 zucchine
2 patate
2/3 cipollotti di tropea
basilico
parmigiano reggiano
olio
sale pepe
sale grosso

Ingredienti per la pasta:
250 gr di farina
4 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua q.b.

Per la pasta: impastate velocemente tutti gli ingredienti e mettetela a riposare in frigorifero almeno 30 minuti

Procedimento:
Per prima cosa tagliate a julienne tutte le verdure, mettetele in una padella antiaderente con un filino di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5/10 minuti.
A fuoco spento aggiungete il basilico spezzettandolo con le mani, mescolate bene in modo che rilasci tutto il suo aroma, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato amalgamate bene e lasciate intiepidire.
Ora prendete la pasta, fatene un lungo rotolo e tagliate tanti dischi quanti ve ne vengono….poi stendete i dischi in altrettante sfoglie molto sottili, il più possible di forma rettangolare (l’uso dell’olio la rende particolarmente elastica), al centro della sfoglia mettete il composto intiepidito lasciando liberi i bordi.
A questo punto con le manine belle, arrotolate la sfoglia su se stessa e formate dei rotolini che chiuderete come se fossero dei pacchettini.
Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pacchettini così ottenuti, spennellandoli con una emulsione di olio e acqua in proporzione 1:1 (un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di olio) cospargete con qualche granello di sale grosso e infornate a 180° (forno già caldo) per 25 minuti.
Lascair intiepidire prima di servire…et voilà il gioco è fatto!

Pollo arrosto

admin — Thu, 28 Aug 2008 20:17:50 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
2 fettine di pollo
olio extravergine di oliva
succo di limone
2 spicchi di aglio
Cuocete il pollo in una padella antiaderente. Appena pronto, disponete le fettine sui piatti e condite con olio, succo di limone e aglio.

Insalata di fusilli con pinoli e pancetta

admin — Fri, 25 Jul 2008 17:22:41 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
200 gr di fusilli
100 gr di pancetta
1 grappolino di pomodorini pachino
pinoli
scamorza affumicata a dadini
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Cuocete la pasta. Nel frattempo tagliate il pomodoro a pezzi e mettetelo in una ciotola capiente insieme alla scamorza affumicata fatta a dadini e ai pinoli. Saltate la pancetta in una padella antiaderente …

Cous Cous con zucchine e gamberetti

admin — Wed, 23 Jul 2008 12:26:12 +0000

Ciao a tutti e tutte dal vostro Giacomo!!!
Oggi vi propongo una ricetta che mi è stata suggerita da Vanessa che non so dove l’ha vista, ma molto probabilmente in un blog dei vostri o qualcosa di simile…
Siccome non mi bastava aver cucinato a pranzo e a cena, ho ben deciso di cucinare anche alle 23:30, anche perchè il giorno dopo Vanessa doveva andare in piscina all’ora di pranzo, quindi ne abbiamo approfittato per preparare qualcosa da consumare il giorno dopo anche freddo. E ne ho usufruito anche io dato che il giorno dopo non ho dovuto cucinare…
Devo dire che il cous cous è diventato un MIO piatto dal 31 dicembre 2007, quando al cenone di fine anno ho portato appunto il cous cous con le verdure (più ce n’erano e meglio era!) da consumare come antipasto e ha fatto furore!!!
Insomma, ora veniamo alla ricetta…

Ingredienti (per 2-3 persone):
200g di cous cous
1 zucchina grande
200g di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. di Olio evo
q.b. di sale e pepe

Esecuzione:

Prendete la zucchina e tagliatela a cubetti piccoli. Poi prendete la cipolla e tagliatela a pezzi piccoli.
Prendete una padella antiaderente e scaldateci un po’ di olio evo, poi metteteci la cipolla e lasciate soffriggere quanto basta per imbiondirla, poi versate la zucchina a cubetti, mescolate bene e lasciate cuocere per poco tempo a fuoco medio.
Prendete un pentolino e mettete a bollire un po’ d’acqua. Appena l’acqua bolle versateci i gamberetti finchè l’acqua non torna a bollire (basta una sbollentata).
Scolateli e versateli nella padella con le zucchine. Aggiungete il vino e lasciate evaporare.
Nel mentre prendete il cous cous e versatelo in una teglietta abbastanza grande per contenerlo tutto in modo che non faccia troppo spessore (nel senso che sia ben steso) e aggiungeteci 2 cucchiai di olio evo. Prendete una forchetta e “sgranatelo” in modo che non si formino dei grumi.
A parte prendete un pentolino piccolo e portate ad ebollizione 200ml di acqua (i ml di acqua si calcolano in proporzione ai g di cous cous, ad esempio 500g di cous cous –> 500ml di acqua…).
Versate l’acqua nella teglietta contenente il cous cous e coprite con un coperchio per 5 minuti.
Passati i 5 minuti prendete una forchetta e fate la stessa operazione che avete fatto prima con l’olio, cioè, “sgranate” il cous cous per evitare che si formino grumi. Vedrete che le “palline” di semola sono ingrandite decisamente.
Ora versate il cous cous nella padella con i gamberetti e le zucchine in modo che riesca a insaporirsi “recuperando” anche l’olio rimasto nella padella.
Prendete un’insalatiera e versateci il cous cous condito con le zucchine e i gamberetti e servitelo caldo o, come nel nostro caso, fresco!
Buon appetito!!!

Bucatini con cozze, pachino e salsa al peperone e zafferano

admin — Wed, 16 Jul 2008 15:22:37 +0000

Dopo qualche tempo, mi rifaccio vivo da solo con una ricetta che è già un po’ che volevo fare, ma che per un motivo o per l’altro non ho mai fatto.
Oggi ero parecchio ispirato e mi sono detto:”Perchè non preparare qualcosa di sfizioso per Vanessa che torna a casa dal lavoro?”. Che maritino eh???
Ora, non state li’ a dire “Magari ce l’avessi io un marito così…”, “Com’è fortunata…”. Lo so, grazie!
Naturalmente sto scherzando. E’ che ho parecchio tempo a disposizione e da un pezzo a questa parte vivo da “precario”. Quindi, per ammazzare il tempo, mi dedico alla mia seconda passione preferita dopo le donne…ehm…dopo Vanessa (azz…)!
Ma bando alle ciance! Veniamo alla ricetta!!!

Ingredienti:
200g di Bucatini
250g di Cozze sgusciate
1 Peperone giallo
1 bustina di Zafferano
3 Spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 arancia
2 foglie di alloro
10-12 pomodorini Pachino
2 rametti di prezzemolo fresco
q.b. di Olio evo, sale e pepe

Esecuzione:

Lavate i peperoni e puliteli togliendo il torsolo e i semi, tagliateli poi a quadrettini di circa 2-3 centimetri.
Spremete la mezza arancia e dalla stessa ricavatene 2 scorzette di buccia. Lavatele insieme ale foglie di alloro e asciugatele.
Scaldate leggermente una padella antiaderente e tostate le scorzette e le foglie di alloro per 1 minuto circa mescolandole di tanto in tanto.
Togliete le scorze e l’alloro e scaldate un po’ di olio evo. Rosolate 2 spicchi d’aglio schiacciati per circa 2 minuti, unite i peperoni, salateli (poco) e aggiungete le scorzette e l’alloro tostati precedentemente. Lasciate insaporire per circa un minuto e poi aggiungete il succo d’arancia.
Se il succo è poco, aggiungete un po’ d’acqua (poca) e coprite. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, finchè i peperoni sono morbidi.
Togliete l’aglio, le scorze e l’alloro e unite ai peperoni lo zafferano con l’aggiunta di un cucchiaio d’acqua.
Lasciate addensare per 2 minuti a fuoco medio e a tegame scoperto.
Noterete che i peperoni cotti con il succo d’arancia ha reso tutto molto morbido e amalgamato perfettamente.
Prendete un contenitore cilindrico (io ho usato quello) e il minipimer e inseriteci i peperoni insieme ad uno spicchio d’aglio crudo sbucciato.
Frullate il tutto a lungo fino a che non avete ottenuto una crema gialla, densa e compatta senza grumi.
Prendete le cozze e passatele per circa 3-4 minuti in una padella con olio evo. Sfumate i molluschi con il vino bianco e lasciate evaporare senza coperchio.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con le cozze, e aggiungete i pomodorini, olio, pepe e prezzemolo tritato fresco.
Intanto prendete il piatto da portata e stendete la crema di peperoni a specchio.
Adagiatevi sopra la pasta cercando di formare un mucchietto al centro (io non ci sono riuscito, ne ho fatti 2!) del piatto in modo che si veda la salsa.
“Bagnate” con olio evo e guarnite a vostro piacimento.
Buon appetito dal vostro Giacomo!!!

Cous cous al surimi

admin — Tue, 15 Jul 2008 09:15:42 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
8 bastoncini di surimi
1 scatoletta di tonno
200 gr di cous cous
15 pomodorini
olio extravergine di oliva
sale
curry
pepe
Scottate in una padella antiaderente i bastoncini di surimi. Appena fatto, tagliateli a filetti. Pulite e tagliate a dadini il pomodoro. Cuocete il cous cous in una padella larga secondo le indicazioni riportate sulla confezione, …

PRUGNE CARAMELLATE CON YOGURT E MIELE DI LAVANDA.

admin — Thu, 19 Jun 2008 22:08:53 +0000

Di Artemisia Comina, che fa il dolce più veloce che ci sia.

Spaccare a metà delle prugne viola mature ma sode; metterle in una padella antiaderente con una noce di burro e uno spruzzo di zucchero scuro, farle caramellare girandole un paio di volte in modo che anche la buccia sia lucente, senza che però perdano nerbo. Basteranno pochi minuti.

Farle almeno intiepidire; metterle nel piatto a dorso in giù, e deporre su ognuna una quenelle di yogurt greco intero fatta con due cucchiaini da tè.

Al momento si servire mettere su ogni quenelle una goccia di fluido miele di lavanda.

Coppetta di peperone con melanzana

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:43 +0000

Avevo mezzo peperone avanzante, un “culetto” di melanzana sparso per il frigo,qualche pomodoro..ed ecco che la lampadina si accende e vien fuori questo contorno che, a parer mio, è davvero buono, infatti lo rifarò al più presto..

Ingredienti

Mezzo peperone

Mezza melanzana

aglio

prezzemolo e basilico

pomodori freschi e secchi

capperi

Procedimento

Tagliare a dadolini la melanzana mantenendo la buccia e metterla a “rosolare” in una padella antiaderente,mettere il sale,il pepe,i capperi,l’aglio,il prezzemolo ed il basilico tritati..continuare la cottura e aggiungere ogni tanto un filo di acqua giusto per non farla attaccare.Continuare la cottura per circa 10 minuti e quasi alla fine aggiungere i pomodori secchi e freschi.Non lasciate molto liquido di cottura,aggiungete l’acqua poco per volta,facendola assorbire quasi del tutto.

Prendere il peperone,riempirlo con il composto di melanzane,mettere a piacimento altro pomodoro in superficie e infornare per 20 minuti coprendo la teglia con l’alluminio e poi altri 10 minuti con la teglia scoperta e se volete il grill acceso.

Impiattare e buon appetito.

(foto prima della cottura..il dopo è venuta male)

Mare e sandwich di melanzane

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:26 +0000

Primo maggio e prima giornata al mare..La mia bellissima Ostuni anche quest’anno inizia la stagione in splendida forma.Il sole,il mare,il clima mite…sono stata benissimo e infatti oggi vi mostro ben due foto:una del “mio” mare e l’altra dei miei sandwich di melanzana..cioè un’altra versione delle mie melanzane light, da gustare come contorno.

Ingredienti:

Melanzane

aglio

prezzemolo

menta

sale

pepe

pomodori secchi e freschi

Procedimento

Tagliare le melanzane in orizzontale in modo tale da ottenere dei dischetti spessi più o meno 0,5 cm. Far preriscaldare una padella antiaderente e mettervi su le fettine di melanzana così da dare una cottura simil arrosto che non dev’essere totalmente completata.

Fatto ciò, tritare a parte prezzemolo,aglio e menta;tagliare a pezzettini i pomodori secchi e unirli al trito aggiustando di sale e pepe.

Mettere un dischetto di verdure,condirlo con il composto,mettere un pomodorino fresco,sovrapporre un altro disco di melanzana e concludere con un cappello di pomodorini..

Passare i vari sandwich in forno per circa 15 minuti accendendo il grill.

Buon appetito e buon 1 maggio a tutti

Spaghetti alla rustica o alla contadina

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:25 +0000

Mi sono nuovamente dimenticata della foto,mi ricordo sempre dopo che il piatto è già finito nel mio stomachino,quindi le possibiltà sono 2:o inizio a preoccuparmi seriamente per questa mancanza di memoria o mi munisco di strumento per la gastroscopia e vi mostro il piatto direttamente da lì..decidete voi..

Questa ricettina è molto semplice ma anche tanto gustosa,l’ho provata oggi e di sicuro la rifarò quando ho un po’ di verdurine miste in avanzo.

Ingredienti:

Spaghetti

verdurine miste in piccole quantità

(mie:zucchine,melanzane,broccoli,asparagi,funghi,pomodori,rucola)

profumi vari (basilico,menta,aglio,timo..quest’ultimo necessario)

sale

pepe

dado per brodo

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente tutti gli avanzi di verdurine tagliate a pezzetti eccetto la rucola e il pomodoro,salare,pepare e mettere i vari odori tranne il timo,aggiungere 3/4 di bicchiere di acqua e 1/4 di dado per brodo.Far cucinare per circa 10 minuti,controllare che le verdure non siano completamente cotte e che sul fondo ci sia un po’ di brodetto.

Lessare la pasta e scolarla molto al dente,saltarla nella padella delle verdure.

Prendere un foglio di carta di alluminio mettervi spaghetti e verdure lasciati abbastanza umidi,aggingere i pomodori a pezzetti e il timo,chiudere a cartoccio e infornare per 15 minuti circa.Sfornate aprite e impazzite per il profumo che emana..dopo di che,lasciare intiepidire, tagliuzzare la rucola,metterla sopra e mangiare.

Volendo si potrebbero cucinare le verdure con l’olio,il soffritto o aggiungere a crudo un filo d’olio o prima o dopo averli infornati.

Ottimi,profumatissimi e molto gustosi.

Buon appetito..

VITALBINI (questi sconosciuti)

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:32:11 +0000

Oggi il clima era perfetto per stare all’aria aperta così, insieme ad alcuni amici, sono stata a fare una lunga passeggiata nei boschi!
Devo dire che questo modo di trascorrere la domenica è sempre molto piacevole e rilassante ma ancora più piacevole è trovare lungo il percorso i tesori che il bosco ci offre, oggi sono tornata a casa tutta soddisfatta con un bel sacchetto di Vitalbini!

Ovviamente senza gli insegnamenti di mio padre non mi sarei nemmeno accorta che questi Vitalbini potessero essere in qualche modo commestibili…e mi sarei persa una delle frittate più buone al mondo!

Prima di inserire la ricetta ho fatto qualche ricerchina su internet, cercavo il nome preciso di questi germogli, in Toscana siamo molto bravi a storpiare i nomi alle cose e pensavo che la parola Vitalbini nemmeno esistesse! Invece sorpresa! esite!! anche se la dicitura esatta è Clematis Vitalba…c’è scritto anche che contiene delle tossine ed è bene consumarla a piccole dosi..quindi occhio!!
Eccovi un po’ di foto e la ricetta!

FRITTATA CON I VITALBINI

Ingredienti
vitalbini (germogli)
3 uova
1 cucchiaio d’olio
sale
pepe

Mettete al fuoco una pentola con acqua e un po’ di sale, aspettate che l’acqua inizi a bollire e poi buttate i vitalbini, appena l’acqua riprende a bollire togliete dal fuoco e scolateli.
In una padella antiaderente fate scaldare un po’ di olio, aggiungete i vitalbini e cuocete per 1 minuto (verificate che i vitalbini siano cotti, altrimenti potete allungare la cottura con un po’ di acqua). Sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale e un po’ di pepe, versate sui vitalbini e fate cuocere la vostra frittata!!

Per cominciare!

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:31:58 +0000

E’ da molto tempo che mi frullava in testa l’idea di aprire questo blog di cucina (lo sanno bene i miei amici che si sono dovuti sorbire tutti i miei dubbi e le mie domande!).

Grazie al pranzo di Pasqua ho finalmente colto l’occasione per sperimentare un po’ di ricettine.

Eccomi dunque ad aprire questo spazio con un antipasto veloce e buonissimo, le foto per adesso non sono meravigliose.. ma posso sempre imparare!! Tutti i consigli sono ben accetti!!

MINI QUICHE AI PORRI

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
7-8 porri
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di farina
2 uova

Pulite e tagliate i porri, trasferiteli in una padella antiaderente con l’olio, aggiustate di sale e cuocete a fuoco vivo. Nel frattempo rivestite di pasta sfoglia dei pirottini di media grandezza lasciando la pasta un po’ alta sui bordi (in modo da poterla poi ripiegare). Quando i porri sono cotti spengete il fuoco ed aggiungete la farina, un uovo intero e un albume leggermente sbattuti, mescolate e trasferite il composto nei pirottini ripiegando la pasta sfoglia in eccesso. Spennellate il restante tuorlo sulla sfoglia e infornate a 180° fino a quando non sono ben dorati.

Troccoli alle sardine in salsa mediterranea

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:30:00 +0000

Eccomi con la mia seconda ricetta. Questa volta propongo un primo piatto di pesce e verdure molto semplice da preparare.
Io come al solito ho ancora una volta guardato nel frigo per cercare di utilizzare ingredienti già “avviati” o comunque da finire, e questa volta è toccato alla cremina di peperoni (quella dei crostini). A questa ho aggiunto una scatoletta di sardine che era già un po’ di tempo che era sola soletta nella dispensa, più altri ingredienti che ora vi elenco.

Ingredienti (per 2 persone):
200gr. di Troccoli pugliesi
100gr. di sardine (io ho preso quelle in scatola sott’olio, ma se le riuscite ad avere fresche è meglio)
3 spicchi d’aglio
1/2 zucchina
Crema di peperoni 2 cucchiaini (usate, se l’avete, il peperone tagliato a cubettini piccoli)
Vino bianco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco q.b.

Esecuzione:

Prendete la zucchina e tagliatela a cubettini piccoli (circa 1/2 centimetro). Fate lo stesso coi peperoni (oppure usate più avanti la cremina). Prendete le sardine, scolatele e deliscatele, poi spezzettatele in piccole parti.
Schiacciate l’aglio con un coltello e mettetelo in una padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva ben caldo e aggiungete subito un po’ di prezzemolo tagliato finemente.
Una volta che è ben “imbiondito”, toglietelo per evitare che bruci, e inserite nella padella le zucchine e i peperoni tagliuzzati a cubetti.
Lasciate rosolare bene e poi sfumateli con un po’ di vino bianco.
Lasciate cuocere per circa 2 minuti e poi inserite le sardine ben scolate, deliscate e spezzettate in piccole parti.
Fate cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto.
Nel mentre mettete a bollire l’acqua salata.
Quando l’acqua bolle, mettete i Troccoli pugliesi. Intanto il vostro sughetto sta piano piano restringendo.
Una volta cotta la pasta, scolatela e rovesciatela nella padella con le verdure e le sardine.
Saltatela su fuoco medio per qualche attimo prima di servirla accompagnata da un po’ di cremina di peperone (chi ce l’ha…) ed un pizzico di prezzemolo fresco.
Il piatto è pronto per essere gustato. Buon appetito!

Fantasia di crostini

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:29:56 +0000

Dopo qualche giorno di latitanza rieccomi a postare qualche ricettina! Anche questa volta ho preparato qualcosa di semplice perchè tra questa sera e domani mattina proverò a fare una ricettina più difficile! Oggi poi io e il mio amoruccio ci siamo svegliati verso le dieci, abbiamo fatto una colazione abbondante e al momento del pranzo non avevamo tanta voglia di mangiare….quindi mi sono buttata su qualcosa di sfizioso! Complice di questa ideuzza la quantità esagerata di scalogno/carciofi e un peperone solo soletto che gridava vendetta in fondo al frigo! Ah avevo anche voglia di sperimentare qualcosina quindi mi è venuta in mente una ricetta del buon Mario Bacherini vista settimane fa e ho provato a fare una composta di cipolle (mooooolto semplice). Prima di passare agli ingredienti e all’esecuzione devo fare alcune precisazioni…noi non abbiamo mangiato molti crostini e c’è avanzato un po’ tutto però queste cremine possono essere riutilizzate per altri scopi! Infatti per la crema di carciofi questa sera ci faremo una bella pasta; la composta di cipolle l’ho messa in piccoli barattolini e può accompagnare un bel piatto di carne o dei formaggi; per la crema di peperoni può essere messa a specchio sotto uno sformatino non molto saporito o accompagnare due o tre quenelle di ricotta di pecora! Ora basta con le chiacchiere

Crema di carciofi:
Fate soffriggere in una padella 3 scalogni; appena sfrigolano aggiungete 3 carciofi mondati fatti a pezzi piccoli. Aggiungete un po’ d’acqua fino a ricoprirli completamente; una volta ritirata l’acqua i carciofi saranno cotti. Salate pepate e frullate con il minipimer; se la crema è troppo dura aggiungete un po’ d’acqua per frullare tutto meglio!

Crema di peperoni:
Fate soffriggere in una padella 1 scalogno; appena sfrigola aggiungete un peperone mondato e tagliato a dadini. Aggiungere un po’ d’acqua fino a ricoprire i dadini, salate, pepate e quando l’acqua sarà ritirata frullate con il minipimer.

Composta di cipolle rosse:
Mettete 50 gr di burro in un pentolino antiaderente e appena sciolto aggiungete una cipolla rossa grande tagliate finemente; aggiungere acqua fino a coprire le cipolle e fate bollire dolcemente fino a che non si ritira tutta l’acqua. Aggiungete ora 1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico e fate cuocere per 2 minuti al massimo.

Per il formaggio:
Non ho fatto altro che tagliare delle fette non troppo sottili di pecorino senese e l’ho messo in forno con il grill insieme alle altre fette di pane che mi sarebbero servite per spalmarci sopra le altre 3 salsine! Quando il pane diventa croccante levate la teglia dal forno.

Tagliatelle al pecorino senese su crema di zucchine

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:29:51 +0000

Ora tocca a me!
Questa è la prima ricetta che posto sul blog e ho approfittato dell’assenza di Vanessa per sbizzarrirmi in cucina come voglio…
Non che quando c’è lei non posso fare le ricette che voglio, anzi, ma almeno così me ne sono stato tra i fornelli da solo e senza intralci dato che lo spazio è quello che è.
Ma veniamo alla ricetta; guardando cosa avevo in frigo, come al solito io punto a preparare piatti con la roba che è avanzata o in piccole quantità.
Questa volta l’occhio mi è caduto su una mezza zucchina, il pecorino quasi alla fine e un quartino di cipolla rossa. E ho tirato fuori questa ricetta!

Ingredienti (per 2 persone):
200gr. di tagliatelle all’uovo
1 zucchina
1/2 cipolla rossa
2 fette di pecorino senese (preferibilmente stagionato)
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Latte q.b.
Sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Tagliate grossolanamente la cipolla e la zucchina, e mettetele a rosolare in una padella antiaderente con sufficiente olio. Quando gli ingredienti si sono “imbionditi” sfumate con un bicchiere di vino bianco, salate e pepate e lasciate cuocere fino a che il vino è evaporato tutto.
Nel mentre, prendete un pentolino e metteteci il pecorino precedentemente tagliato a pezzi grossolani e aggiungete il latte per preparare la fonduta.
Mettete a bollire una quantità sufficiente di acqua salata.
Al termine della cottura delle zucchine con la cipolla, prendete un recipiente e versatecele dentro. A questo punto prendete il minipimer e frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa (vi dovrebbe bastare l’olio dove avete cotto gli ingredienti, altrimenti aggiungete o olio a crudo o un po’ di acqua di cottura della pasta).
Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele bene e adagiatele in un recipiente.
Aggiungete alla pasta la fonduta di pecorino e mescolate bene fino a far amalgamare il tutto.
Prendete un piatto e stendete la crema di zucchine a specchio, poi adagiateci sopra le tagliatelle e concludete con una grattatina di pepe e qualche goccia d’olio (se vi è avanzato usate quello della cottura delle zucchine).
A questo punto non vi resta che godervi il vostro piatto di tagliatelle.
Spero vi piacciano.
A presto!

SPIEDINI PICCANTI DI POLLO E ALBICOCCHE.

admin — Tue, 17 Jun 2008 19:07:59 +0000

Ora che ci sono le albicocche, acchiappiamole a più non posso.

Artemisia fa una ricetta di Elle con piccole precisazioni e cambiamenti.

Per quattro spiedini.

Mezzo petto di pollo tagliato a cubetti.

Quattro cipolline fresche tagliate a tronconi.

Fare la marinata: un bicchierino da liquore di salsa di soia, un filo d’olio d’oliva, un pizzico di paprika piccante, una mezza noce di zenzero fresco grattugiata, un pizzico di pepe nero appena macinato, uno piccino di sale (occhio che la soia sala), uno di cumino (non il carvi, ma proprio il cumino, quello della cucina indiana).

Immergere pollo e cipolline nella marinata (mescolate bene, affondate le dita, girate) per almeno due ore, tenendo il tutto al fresco.

Immergere quattro spiedini in acqua per circa un’ora; quindi allestirli infilzandovi alternando pollo, cipollina e quattro albicocche divise a metà.

Cuocere in padella antiaderente coperta, a fuoco medio, sorvegliando, girando e aggiungendo un po’ di marinata se serve.

Nota: un necessario accorgimento perché le albicocche non si disfino in cottura è sceglierle mature ma belle sode.

Marmellata di fichi

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:39:36 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
1/2 kg. di fichi maturi
350 gr. di zucchero
Pulite i fichi, sbucciateli e tagliateli a pezzetti. Poneteli su una casseruola antiaderente con lo zucchero e qualche goccia di limone. Cuocete finchè la frutta non avrà la consistenza di una confettura. Versatela in un vasetto sterile. Fate raffreddare. Da consumare entro …

Uova su letto di crema di piselli

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:26:29 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
100 gr di piselli
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
1/4 di cipolla
1 pomodoro a persona
2 uova
Cuocete con poca acqua i piselli, le patate fatte a pezzetti, la cipolla, l’aglio lasciato intero e il pomodoro. Aggiungete sale e pepe. Frullate il minestrone ottenuto. Prendete un tegame antiaderente e metteteci dell’olio. Aggiungete il …

Spaghetti con zucchine e pancetta

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:21:28 +0000

difficoltà *****

Ingredienti:
1 zucchina lunga
50 gr di pancetta
1 spicchio d’aglio
foglioline di menta
160 gr di spaghetti
In una pentola antiaderente mettete la pancetta a cubetti e fatela tostare. Trasferite la pancetta in un piatto. Nella padella aggiungete l’olio e fate friggere la zucchina a fettine sottili e salate poco. Mettete le zucchine nel …