• farina 500 g
• burro 50 g
• zucchero100 g
• uova 3
• patate 500 g
• 20 g di lievito di birra
• sale

Preparazione
Portate a cottura le patate in una pentola con abbondante acqua
Pelatele e schiacciatele poi sistematele su una spianatoia.
Unite farina, zucchero, e burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato, sale e le uova intere.
Lavorate il tutto e dividete l’impasto in tanti bastoncini.
Tagliate a cubetti abbastanza grandi e mettere a lievitare per 1 ora.
Friggete i cubetti.
Scolateli, tagliateli in mezzo.
Farciteli con crema pasticcera o marmellata e cospargere con zucchero velo.

• 120 g di burro
• 100 g di caviale

Preparazione

Mettete il caviale in una terrina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passatelo al setaccio e mettetelo in una ciotola.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
Potete servire il burro al caviale spalmato su tartine o crostini come antipasto.

• 1 litro di mosto di vino
• 100 g di farina
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Mettete in un pentolino il mosto d’uva e ponetelo sul fuoco.

Versate a pioggia la farina precedentemente setacciata e continuate a mescolare portando il tutto ad ebollizione e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.

Versate il tutto in un contenitore e lasciate raffreddare.

Potete servire freddo o a temperatura ambiente e si conserva diversi giorni.

• 10 limoni
• 1 litro di alcol a 90°
• 400 g di zucchero
• 500 ml di acqua

Preparazione

Lavate accuratamente i limoni e tagliatene la scorza sottilissima, stando attenti a non tagliare la parte bianca. Mettete le scorze su un tagliere e tagliatele a striscette sottili.

Raccogliete le striscette di limone in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versateci sopra tutto il litro di alcol, chiudete e lasciate in infusione per 15 giorni.

Trascorso questo tempo in un pentolino versate lo zucchero e l’acqua, scaldate a fuoco lento fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto.

Spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Versate lo sciroppo nell’alcol in infusione mescolando bene.

Prendete un secondo recipiente e trasferitevi tutto il liquore filtrandolo bene e strizzando bene le scorzette di limone.

Infine versate il liquore ottenuto in una bottiglia e chiudetela.

• 750 g di farina
• 125 ml di latte
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero
• 50 g di lievito
• 2 tuorli i d’uovo
• 100 g di limone e arancia canditi
• 4 mandorle amare
• 50 g di mandorle dolci sgusciate
• scorza di limone
• 1 pizzico di cannella
• 100 g di uva sultanina
• 3 cucchiai di rum
• zucchero a velo

Preparazione
In una spianatoia mettetela farina, fate la fonte e versatevi il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida.
Impastate bene, formate un panetto di pasta e mettete a lievitare per 1 ora.
Aggiungete quindi le uova, il latte, lo zucchero e 220 g di burro sciolto e impastate fino ad ottenere una pasta solida.
Tritate il limone candito e l’arancia candita, bollite le mandorle e l’uva sultanina e versate il tutto nell’impasto e amalgamate il tutto.
Mettere di nuovo la pasta ottenuta a lievitare per 1 ora.
Riprendete la pasta e datele una forma allungata, fatela più sottile usando il matterello e mettetela su una teglia, sulla quale dovete spalmare circa prima 80 g di burro.

Con un pò d’acqua fredda, accavallate una parte della pasta in modo che lo Stollen assuma la sua forma caratteristica.
Rimettetelo a lievitare all’interno della teglia ancora per 30 minuti poi spalmatelo con burro, cuocetelo al forno per 90 minuti e, a cottura ultimata, spalmatelo un’altra volta con burro e ancora caldo cospargetelo con zucchero a velo.
Dopo averlo cotto nel forno lo dovete mettere in un luogo a temperatura ambiente e lo lasciate maturare per 10 giorni prima di mangiarlo.

Ingredienti:
80 gr. di burro
un cuchiaio per sorte di prezzemolo, basilico e dragoncello tritati
succo di un quarto di limone
sale, pepe
(a piacere una punta di aglio in polvere)

Esecuzione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e appena possibile montatelo con una forchetta finchè diventerà cremoso.
Incorporate le erbe tritate, il pepe (il sale e l’aglio sono facoltativi), e aggiungete di tanto in tanto qualche goccia di limone, sempre mescolando.
Mettete in frigorifero a raffreddare
Questo burro si serve con carni e pesci alla griglia.

A scuola di cucina: come fare le cose per bene!

Come dare al burro lavorato una forma elegante;
Inumidire della carta oleata con acua fredda. Disporvi sopra il burro dandogli la forma di un rotolo, aiutandovi con la lama di un coltello bagnato di acqua fredda. Avvolgerlo nella carta oleata e metterlo in frigorifero a indurire
Poco prima di servire scartatelo e, servendovi della lama di un coltello bagnata di acqua calda, tagliatelo a fettine.
Se si tratta di cena elegante, o comunque per fare bella figura, servite ogni fettina di burro su una fettina di limone.

Ambiente tra il country e il provenzale.
La domenica scatta il brunch: niente buffet omnicomprensivi (dall’aperitivo al dolce), ma monopiatti: dalle omelette (frittatine dolci o salate, contorno e pane ai cinque cereali, 16 euro) alle quiche fino all’Upper West Side Plate (uova Benedict con pancetta e contorni su bagel o pane ai cinque cereali). Il tutto servito in un ambiente in stile country – campagna americana, per intenderci, ma che ricorda le atmosfere provenzali – da camerieri perlopiù studenti stranieri. Lo staff che si alterna nei tre negozi è costituito da 30 persone. In piazza Sant’Eustorgio durante l’arco della giornata servono in nove, 12 la domenica per i gettonatissimi brunch.

mi capita spesso di avere poca fame sul lavoro, lo stress, l’ambiente non mi fanno mangiare come vorrei, capita anche a voi ogni tanto?!…avete dei consigli per”aprire” lo stomaco quando mi si chiude!??

da Dolcesca.

Si tratta di un dolce sui toni aspri che funziona molto bene come rinfrescante e digestivo, dunque dopo una sequenza corposa di portate o semplicemente dai gusti decisi; ha una nota dolce che lo rende valido d’inverno oltre che d’estate e primavera, le sue stagioni elettive vista una parte della frutta utilizzata.

Per sei otto persone.

Fare uno sciroppo di limone mescolando il succo di 4 limoni con 250g di zucchero, e cuocendo a fuoco basso per almeno cinque o sei minuti, fino a che diventa trasparente ed inizia a sobbollire sui bordi.

Mentre lo sciroppo inizia a intiepidire, immergere per qualche minuto in acqua fredda 13g di colla di pesce in fogli; si tratta poi di mescolarli uno ad uno allo sciroppo, quando è ancora caldo ma non più bollente.

Mentre questo composto raggiunge la temperatura ambiente, si montano 750cl di panna fresca. Unire delicatamente, con una frusta, sciroppo e panna. Una volta amalgamati, versarli in uno stampo bagnato in acqua fredda. Mettere in freezer almeno un paio d’ore. Prima di mangiarlo, il semifreddo dovrà sostare in frigo o fuori per un’oretta.

Si serve accompagnato da frutta abbondante, fragole tagliate o frutti di bosco, ed una salsa fredda di kiwi preparata frullando 3 kiwi con 2 cucchiai di zucchero ed il succo di mezzo limone, portando tutto a bollore per 2 minuti e poi lasciandolo raffreddare.

Ingredienti:
500 gr di farina (io ho usato solo la manitoba)
40 gr di lievito di birra
circa 200 gr d’acqua a temperatura ambiente o appena appena tiepida
un cucchiaino di zucchero
150 gr di patate

Preparazione

Lavate la patata, mettetela in un pentolino con dell’acqua fredda, cuocete finché diventerà tenera. Scolatela, sbucciatela e passatela allo schiacciapatate. Lasciate raffreddare la purea.

Fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con 2-3 dita di acqua a temperatura ambiente o appena appena tiepida.

Per chi usa la macchina del pane (io) o robot da cucina:
Inserite nella vaschetta della mdp o dell’impastatrice la farina. Versate al centro della farina il lievito sciolto nell’acqua. Distribuite lo zucchero accanto il lievito. Aggiungete la purea di patate (non deve essere calda), 5 (o meno) cucchiai d’olio. Azionate l’impastatrice per qualche minuto. Aggiungete il sale. Impastate per qualche altro minuto. Aggiungete il resto dell’acqua (all’incirca 120-140 gr). Impastate per circa 30 minuti (se necessario aggiungere altra acqua).
Lasciate lievitare per un’oretta nel cestello della macchina del pane (con la macchina del pane spenta).

Prendete l’impasto lievitato e dividetelo in due o quattro pezzi (dipende dalla grandezza che volete dare alle focacce). L’impasto potrebbe risultare appiccicoso, in questo caso passate ogni panetto su un piano infarinato con farina zero o semola di grano duro.

Disponete ogni panetto in una teglia rotonda unta d’olio e schiacciatelo con i polpastrelli fino a formare una focaccia. Bagnate la superficie con un’emulsione di olio e acqua (tre cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua). A chi piace il sale, cospargete la superficie con sale grosso ed, eventualmente, qualche fogliolina di salvia. Lasciate lievitare ancora per 10 minuti.

Cuocete in forno caldo a 200° per mezz’ora.

Cat

Le meringhe sono quel genere di preparazione tanto semplice, ma non così facile. Ho il chiaro ricordo di averne sfornate in quantità industriali da ragazzina ed erano sempre ottime e perfette, ma non ricordo minimamente quale fosse il procedimento da me utilizzato e soprattutto le regole riguardo la cottura, che è poi la fase più delicata. Le meringhe infatti più che cuocere devono asciugarsi, perciò temperature basse e tempi lunghi. Questa ricettina è testata e non fallisce.
Ingredienti
100g di albumi
200g di zucchero
un pizzico di sale
Montare gli albumi (a temperatura ambiente) con il sale. Dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero e montare finché il composto diventa lucido e molto sodo. Con una sac a poche formare dei ciuffetti su una teglia da forno, rivestita di carta forno, e infornare a 70°/80° meglio se con funzione ventilata per circa 3 ore. Lasciare in forno a raffreddare. Semplice no?

Sabato e domenica siamo stati al mare. Avevamo voglia di dedicare un po’ di tempo a noi stessi, di rilassarci e goderci il bel sole. Adesso le spiaggie sono ancora poco frequentate ed e’ quando amo andare al mare. Adoro il silenzio, il rumore del vento, delle onde e qualche vocetta allegra di qualche bimbo in lontananza. Cosi’ come odio il vociare disordinato della gente, le urla, gli odori pungenti e mescolati delle creme solari. Putroppo la gente confonde il proprio egoismo con la propria liberta’. Con il tempo assomiglio sempre di piu’ a mio padre schivo dei luoghi affollati, delle masse.

Quando ero bambina andavamo poco al mare. Mio padre odiava stare insieme alla gente cosi’ come non gli piaceva prendere la macchina la domenica e mettersi nel traffico.

Si partiva tutti all’alba per evitare il traffico e in macchina gia’ iniziava la sua cantilena….che a lui il mare non piaceva , che lui la domenica si doveva riposare e che si doveva mettere nel traffico per colpa nostra…. Credo di essere stata bloccata nel traffico con mio padre solo una volta…. ma per lui gia 5 macchine in fila erano un problema…. Poi a volte prendeva delle vie secondarie, le vie antiche che portavano al mare cosi per non incontrare il traffico… A volte aveva pure ragione…. la maggior parte delle volte non era necessario perche’ alle 8 era poca la gente in giro.

Poi andavamo alla pineta… dove non c’era mai nessuno…dove era pieno di buche e per arrivare alla spiaggia dovevamo passare davanti ad un campeggio. Prendevamo una stradina tutta di sabbia e ci inoltravamo nel bosco di pini. L’odore degli alberi mescolato con la salsedine era inebriante. All’epoca non c’era l’aria condizionata e scendevamo dalla macchina completamente in un bagno di sudore… Poi mio padre rimaneva a fare la guardia alla macchina diceva e si metteva con una stuoia sotto gli alberi e si addormantava li. Non scendeva quasi mai in spiaggia e quando lo faceva si metteva sempre all’inizio sulla montagnetta di sabbia dove si schiatta di caldo e non tira mai il vento. Senza crema solare si arrostiva al sole. Poi arrivava l’ora di mangiare e tornavamo con baracca e burattini sotto la pineta. Li mia madre apriva il tavolo con le sedie, che era una specie di valigetta bianca con dentro le sedie di metallo sempre bianche e con lo schienale a strisce arancioni, marroni e verdine. Metteva la tovaglietta e apparecchiava come se stessimo in casa. Poi cacciava dal “frigorifero” le melanzane alla parmigiana, la pasta al sugo e la carne. A volte faceva anche la lasagna se non erro. A volte preparava l’insalata di riso che mio padre odiava…. Era davvero molto bello stare li, sotto gli alberi altissimi…ogni tanto cadeva pure una pigna in lontanza. Indossavo sempre una maglietta perche’ la temperatura sotto gli alberi scendeva moltissimo, era molto fresco e rilassante. Tra gli alberi si avvistavano tanti “campeggiatori di un giorno” alcuni accendevano anche dei fuochi e preparavano la carne arrosto sicche’ c’era sempre mio padre che diceva che dovevamo farlo anche noi, portare la carne cruda e cuocerla li direttamente,…alche’ mia madre prontamente gli chiedeva chi l’avrebbe cotta o meglio chi si sarebbe preoccupato di accendere il fuoco…lei di certo non lo avrebbe fatto, sapeva come andava a finire… Poi dopo mangiato ci si addormentava li… io pero’ dopo pochi minuti mi annoiavo e quindi me ne andavo in spiaggia… Mia madre spesso mi seguiva per non lasciarmi sola in spiaggia…adesso capisco il perche’…allora ero troppo piccola e certe cose non arrivavo proprio a capirle. Si buttava sul asciugamano e si addormentava sotto l’ombrellone.

Era divertente vedere come erano diversi. Mia madre amava il mare, le dava molta energia e sempre lo diceva. Le piaceva camminare sul bagnoasciuga, si metteva con l’acqua fino alle ginocchia e camminava per fare ginnastica come diceva lei. Saltava e si buttava nell’acqua. Poi tornava in spiaggia e si metteva al sole dove si addormentava. Mio padre invece se ne stava sempre solitario… a volte veniva sotto l’ombrellone per bere e poi se ne andava. A un certo punto quando gia si era tutto bello arrostito al sole si tuffava in mare. Lui sapeva nuotare, io e mia madre no, mia sorella si arrangiava…

Mi raccontava che lui aveva imparato da solo da ragazzo… un giorno si tiro’ nel fiume da un ponte e cosi’ per non annegare vinse la paura e comincio’ a nuotare… Diciamo che come istruttore di nuoto non era il massimo. Io ho imparato a nuotare 5-6 anni fa a Siviglia. Dopo anni di fobia. Una volta stavamo al mare, non alla pineta…. Mio padre come sempre aveva fatto storie per accompagnarci e se ne era rimasto in macchina sulla strada che era proprio difronte la spiaggia. Io ero in acqua con mia madre ed improvvisamente e’ venuta l’alta marea e l’acqua ci succhio’ dentro. Vidi mia madre andare giu’, completamente inghiottita dallacqua. Iniziai a strillare ma non riusci’ a produrre nessun suono. Ero completamente paralizzata. Tutto passo’ cosi’ velocemente, credo nel giro di 5 secondi. Tocco’ anche a me. L’acqua mi copri’ completamente e mi ritrovai con un metro d’acqua sulla testa. Lottai con tutte le mie forze. Nuotai, nuotai ma non arrivavo mai in superficie, non ce la facevo piu’… ero stremata…. Vicino a me c’era un’ altra sventurata… cercava anche lei di ritornare in superficie, ma la corrente ci tirava giu’ a tutte e due cosi’ lei si appoggio’ sulla mia spalla e si spinse in superficie spingendomi ancora piu’ sotto e con i piedi toccai il fondo. Apri’ la bocca e respirai con il naso. Iniziai a bere e l’acqua mi penetro’ con forza e dolore nelle narici.

Pensai a miei, pensai che avrebbero sofferto per la mia morte, pensai a mia madre che era in pericolo, volevo che lei vivesse…non mi importava di morire ed in quel momento vidi tutta la mia vita passarmi davanti gli occhi. Come in un film. Fu bellissimo. Rividi e ascolatai le voci dei miei genitori, rividi mia sorella che scherzava con me, rividi mio padre e mia madre che mi parlavano, gli anni scorrevano veloci sulla retina e nella mie orecchie.

Improvvisamente mi senti tirare dai capelli, le immagini, quelle bellissime immagini cosi’ calde scomparvero, feci un grandissimo respiro cosi’ profondo che mi sembro’ di rinascere, l’aria, la vita entrarono fortemente nel mio corpo, nel mio cervello, mi ricordai dov’ero e che ci facevo li’ ed il primissimo pensiero corse su mia madre. Apri’ bocca e urlai dov’e’ mia madre, dov’e’ mia madre. Mi girai e vidi che la stavano tirando su una barchetta…adesso si era tutto finito e sarei morta pure felice… Mi tirarono su una tavola da surf e mi portarono a riva. Mi presero per le gambe e per la schiena. Svenni e scivolai dalle mani di uno dei miei soccoritori. Sbattei fortemente la schiena a terra. Ero stordita… Mi fecero la respirazione artificiale e dopo riconobbi mia madre che si fiondava su di me e mi chiamava….

Mentre mi portavano all’ospedale mia padre dava la colpa a mia madre che era voluta andare al mare…. non ci andammo per parecchio tempo…credo che quella fu l’ultima volta che andai al mare con mio padre.

A casa anche l’acqua nella vasca da bagno mi dava impressione.

Qualche anno dopo feci un corso di nuoto…pero’ non imparai a vincere la paura e non imparai a nuotare. Poi ai 27 anni ne feci un altro…un corso privato, l’istruttore per farmi vincere la paura mi faceva fare tante immersioni… rimanevamo li sotto per un po’ e mi sorrideva….Era molto dolce e gentile…. Nemmeno con lui imparai.

Poi conobbi Mark che mi convinse a provarci ancora…sapeva che adoravo il mare e l’acqua e mi diceva che era solo una questione di tempo, che avrei imparato perche’ mi piaceva stare nell’acqua e perche’ lo desidervo tanto. In piscina incontrai anche la mia istruttrice che mi aiuto’ moltissimo ed imparai, imparai, imparai!!!

Questa e’ stata la mia piu’ grande conquista! Piu’ dell’essere andata a Dublino, senza conoscere la lingua, senza casa e senza saper dover andare…..piu’ di essere stata a Londra a lavorare…piu’ di dover mandare avanti un ristorante senza averne l’esperienza, piu’ di qualsiasi altra cosa che ho fatto e che mi ha dato grande soddisfazione.

Ho ancora paura dell’acqua, ne avro’ sempre, pero’ posso stare nell’acqua e divertirmi muovermi, nuotare, girarmi e rigirarmi come una fochetta. Il rumore sott’acqua ancora mi spaventa… a volte quando nuoto mi piacerebbe smettere di respirare, lo faccio, pero’ poi devo uscire con la testa di nuovo. Li sotto ci starei un bel po’ pero’ quando mi rendo conto dei miei progressi la paura mi assale ed il cuore impazzisce.

Questo post forse l’avrei dovuto lasciare cosi’ pero’ perche’ mi piace parlare anche di cibo una ricettina la devo proprio mettere. E poi non avevo deciso di parlarvi della mia vita… e’ venuto tutto all’improvviso ed il carpaccio e’ qui che scalpita per venire fuori….

Questo carpaccio di gamberi e’ un piatto importante per me. E’ legato alla mia esperienza come cuoca professionale. E visto che questo mi sembra un po’ il post dei ricordi tutto sommato non ci sta male….

Quando decisi di lasciare il mio lavoro di segretaria, tranquillo quanto noioso mi iscrissi ad un corso professionale di cucina, di quelli pagati dall’amministrazione provinciale (Qui sono a Siviglia, tanto per situarci).

Contemporaneamente trovai lavoro in un ristorante di quelli seri e pure grande…

La mattina alle 8 ero nella scuola-cucina con tanto di uniforme a preparare gli ingredienti a fare la mise en place e a sopportare la gente incolta che mi circondava… eh si e qui lo devo dire….perche’ questo corso che si teneva in uno dei + prestigiosi ristoranti appena fuori Siviglia che tanto si vantava della grande organizzazione che c’era dietro alla fine si e’ rivelato un flop.

Rimanevo fino alle quattro poi tornavo a casa, mi buttavo stremata sul divano, preparavo la cena a mio marito e alle 7 fuori di nuovo a lavorare. E li venivano i dolori….L’ultima arrivata, straniera, pure italiana poi… e non vi dico l’invidia che suscitiamo nel campo gastronomico…. e nemmeno cuoca professionale…bensi’ aiutante. Li facevo di tutto. Iniziai con gli antipasti e le insalate e fini’ per passare alla carne… posto d’onore…. Quando non c’erano ancora i clienti, si preparava di tutto. C’erano delle pentole enormi, perche’ in questo ristorante si tenevano anche banchetti e celebrazioni varie. Io ero sempre quella che doveva scendere giu nella camera frigorifera con qualcun altro, li si mettevano tutte le preparazioni. Si lasciavano le pentole enormi pieni di fondi di cottura, di base per le crocchette, di carni arrosto, di marmellate, verdure stufate…di tutto e si dovevano scendere due rampe di scale strettissime ed io ero sempre la fortunata che andava sempre giu’ pero’ non una sola volta… in continuazione. Poi ero pure quella che ogni sera andava a buttare la spazzatura sempre insieme ad un’altra persona….che cambiava regolarmente… ed io no ero sempre quella fissa. Nella cucina avevamo due o tre bidoni di quelli neri che dovevamo scendere giu’ per le scale. Li nella stanza spesso c’erano altri bidoni lasciati li dai camerieri. Aprivamo una porta che dava all’esterno e dovevamo far salire questi bidoni in alto perche’ c’era un dislivello di circa mezzo metro. Fuori dovevamo caricarli nei carrelli quelli della spesa al supermercato e poi spingerli fino al secchio della spazzatura che era per strada. Li di nuovo bisognava tirare su i bidoni, che spesso si incastravano, con una mano reggevamo il coperchio del contenitore della spazzatura e con l’altra tiravamo fuori il bidone appoggiarlo e svuotarlo. Dovevo tirare fuori una forza sovraumana…

Poi mi toccava pure pulire tutte le superfici, spazzare e spesso pure lavare il pavimento. Queste cose di solito si fanno a turno tra tutti i cuochi. Chi spazza e chi lava…pero’ c’era lo chef che spesso me lo faceva fare tutto a me….mentre loro perdevano tempo e scherzavano. Poi questo posto era di un maschilismo e di un volgare… che non vi potete immaginare. Lo chef e qualche cameriere mettevano mano alle ragazze, cameriere o cuoche o aiutanti cuoche. Loro ridevano ed io facevo finta di niente. Nemmeno a scuola non volevo far parte di questi stupidi gruppetti figuriamoci a 30 anni, sposata e poi chi e’ sta gente…voglio dire come si permettono di venirti vicino… Lo chef a volte veniva dietro all’improvviso e mi toccava il collo o la vita ed io gli lanciavo un’occhiata assassina… forse era per quello che mi faceva fare tutto a me. Quando ci cambiavamo stavamo tutti insieme uomini e donne…che schifezza…. ma perche’ mi chiedevo, dovevo vedere le cosce di certe personaggi voglio dire… Mi mettevo dietro un angoletto insieme a Katy, una ragazza russa e li ci cambiavamo…meno male…

Erano passati 4 giorni da quando ero rientrata dopo aver avuto un problema fortissimo alla schiena che mi aveva completamente paralizzata…ero stata da un chiropratico che mi avevo rimesso in piedi….veramente credo di non aver sofferto mai cosi in vita mia…. Il mio chef gia’ mi aveva mandato a buttare la spazzatura con gli altri…nessuno si era preoccupato per la mia schiena… avevo gia’ pulito le superfici ed avevo spazzato a terra, adesso mi diceva pure di lavare il pavimento ed io visto che lui fino a quel momento si era preso tanta confidenza… apertamente gli chiedo perche dovessi anche lavare dopo tutto quella sera avevo fatto tutto io. Ando’ in fumo, io dovevo fare tutto quello che mi diceva senno’ sapevo gia’ dove andare e cosi’ inizio’ una lite. Vi risparmio tutti i dettagli…. andai dal manager e gli dissi che me ne andavo che non potevo lavorare in un ambiente di quel genere. Vi risparmio anche tutti i dettagli del io caro chef, degli apprezzamenti stupidi, degli atteggiamenti cretini e puerili, come quando per dirmi cosa dovevo fare si rivolgeva ad uno dei cuochi senza guardarmi in faccia quando mi teneva esattamente difronte a lui. Come gli dava fastidio quando mi permettevo di dargli un suggerimento, come di mettere l’olio nelle formine che utilizzava per dar forma la riso di accompagnamento…

Me ne andai, apri la porta, entrai negli “spogliatoi” mi cambiai ed usci nel freddo della notte….era gennaio ed ero felicissima!! Avevo imparato, avevo sofferto, avevo messo a prova anche la mia forza fisica….mi potevo spezzare ma non mi sarei mai piegata alla maleducazione, all’abuso di potere.

Il carpaccio l’ho imparato li e poi me lo sono portato dietro nel ristorante successivo dove ho lavorato… quell’altro pero’ ve lo racconto un’altro giornooo.

Carpaccio di gamberi

Ingredienti:

gamberi crudi

olio

prezzemolo

peperoncino

Preparare il carpaccio e’ molto semplice. Una volta sgusciati i gamberi dovete metterli su un un film, una pellicola trasparente….mi sono dimenticata di fare le foto per mostrarvi meglio….

Mettete su un piano di lavoro tipo una tavola per affettare del film trasparente, adagiarvi tre gamberi distanziati tra loro vari centimetri, coprire con un altro strato di film trasparente e con uno schiaccia carne, schiacciare i gamberi uno ad uno. Il batticarne deve essere di quelli piatti, non dentellato altrimenti fate un pure’….. Quando li schiacciate dovete dare un colpo secco e deciso e tirare un po’ verso di voi perche’ li dovreste appiattire ed espandere. Questo pacchettino va messo poi nel congelatore. Al momento di servire si apre il pacchetto come se fosse una adesivo, come se aprissimo delle figurine adesive. Si prendono delicatamnte le “tortine” di gamebri ancora congelate e si dispongono nei piatti. Intanto si fa dorare dell’aglio con del peperoncino, e si condiscono con l’olio bollente e un po’ di prezzemolo tritato, sal maldon e pepe. I gamberi si saranno scongelati a temperatura ambiente e l’olio caldo contribuisce a sciogliere il ghiaccio sottile.

English please – Prawns Carpaccio

Ciao Giu’, lo sai che questa è stata una settimana di fuoco e che ho avuto pochissimo tempo da dedicare al blog, ma stamattina mi sono ritagliata qualche minutino per scriverti questo post. Ritagliarmi qualche minutino…ovvero sono le 8:24 e alle 8:35 devo uscire…. in questi 10 minuti devo: scrivere il post, asciugarmi i capelli, incremarmi, lavarmi i denti e vestirmi… )
Allora per farla brevissima… Giu’ per il concerto di questa sera, che ormai sta diventando per te un appuntamento annuale, mi raccomando portati qualcosa da mangiare e una bella bottiglia d’acqua!!! Che ne dici di un bel panino con pane integrale e una frittata di zucchine (messaggio per Missk… non coltiviamo zucchine!!!)?
Ti scrivo qui la ricetta del pane integrale migliore (per il momento) che ho sperimentato per la macchina del pane. Bacionissimi e buon concerto!!!

Cat

Pane integrale con la macchina del pane

Ingredienti

360 ml di acqua a temperatura ambiente/appena tiepida

olio evo

2 1/2 cucchiaini di sale

285 gr di semola di grano duro

100 gr di farina manitoba o farina 0

250 gr di farina integrale

1 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato (tipo Mastro Fornaio)

1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione

Inserite nella macchina del pane l’acqua, l’olio e il sale.

Aggiungete le tre farine setacciate. Sopra la farina fate un buchino e inseritevi il lievito circondato dallo zucchero.

Impostate il programma Integrale (nella Princess è il programma Basic Wheat, durata 3 h 55′).

Iniziamo con la ricetta della torta angelica che ho trovato su Cookaround (la ricetta è di Anna Rita).

Ingredienti
lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua temperatura ambiente/appena tiepida

Impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro ammorbidito

per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d’uovo

per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d’uovo

per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d’arancio candita
50 gr burro fuso

Preparazione
Prepariamo il lievitino: fate sciogliere il lievito nell’acqua e unitelo alla farina. Impastate, ottenete un panetto e lasciatelo lievitare coperto per almeno 30′

Prepariamo l’impasto: unite in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungete il latte appena tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito. Lavorate per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo (io l’ho impastato per 15 minuti con la macchina del pane). Unite l’impasto ottenuto al lievitino e lavorate i due impasti finché non si amalgamano perfettamente (io li ho lavorati per 30 min. con la macchina del pane). Mettete l’impasto ottenuto in una terrina, coprite e fate lievitare per un paio d’ore (io ho lasciato l’impasto a lievitare nella macchina del pane per 2 ore).

Trascorse le due ore, passate la pasta sulla spianatoia e senza lavorarla iniziate a stenderla a uno spessore di 2-3 millimetri circa (creando una forma rettangolare).

Poi iniziate a farcirla, io ho usato uvetta ammorbidita farcirla, io ho usato uvetta rinvenuta con un po’ di liquore, scorza grattuggiata di limone/arancia.

Arrotolate la sfoglia lungo il lato più lungo, poi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza (per le foto dei passaggi si veda qui).

Intrecciate i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, e chiudete poi a ciambella

Spostate il tutto su carta da forno, direttamente sulla teglia e spennellate la ciambella con il burro fuso.

Lasciate lievitare ancora 30′-40′, dovrà praticamente raddoppiare

Infornate a 200° per 20′-25′. Se decidete di fare la glassa diluite le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, senza ripassarcela se non per una trentina di secondi. Io ho semplicemente spolverizzato di zucchero a velo.

Cat

Grande voglia di ciliegie, in questi giorni. Anche se chi mi conosce dalla fondazione di AAA non lo avrebbe mai detto (io per prima!), mi sono ritrovata a preparare piacevoli dolci. Dal Cucchiaio d’Argento.

Per un classico e buon dolce alle ciliegie, occorre avere: 2 uova, 100g di zucchero, 60g di farina, 50g di fecola, un pizzico di sale, 100g di burro fuso, un cucchiaino di lievito, 250g di cilegie nere zuccherine.

Lavorare zucchero e rossi fino renderli soffici.

Aggiungere la farina, la fecola, un pizzico di sale e il burro fuso; per ultimo il lievito.

Unire poi al composto le chiare, montate a neve soda.

Versare l’impasto in uno stampo alto e posarvi sopra le ciliegie lavate e snocciolate “a spirale” (qui il taglio delle olive ascolane aiuta!).

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Appena fuori dal forno, sformare il dolce.

Io l’ho servito a temperatura ambiente, in una serata piuttosto calda, accompagnato da una freddissima gelatina alquanto fluida di limone, preparata lo scorso inverno: stupore e piacere degli ospiti al connubio proposto.

Nota di Artemisia, che lo ha provato:
fa parte della famiglia dei dolci soffici, con frutta dentro e pasta che intorno alla frutta resta leggermente cremosa; dolci che partono da un impasto fluido che nella cottura monta e si rassoda.

Le ciliegie sono disegnate da Giovanna Garzoni; l’immagine viene da Gli incanti dell’iride. Giovanna Garzoni pittrice nel Seicento, Silvana Editoriale, Milano 1996. La miniatura è in una collezione privata.

Ingredienti:
1,5 Kb di Fichi puliti e sbucciati
0,750 Kg. di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
250 ml di acqua
me (…)