pasta frolla
ripieno:
1 Kg di amarene
1/8 di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
copertura:
3 tuorli
80 gr di zucchero
una presa di sale
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di panna acida
1 punta di coltello di cannella
3 albumi

preparate la pasta frolla secondo la ricetta di base;
dopo aver fatto riposare per 30 minuti in frigorifero la frolla, stendetela su una spianatoia infarinata in un disco di 5 cm di diametro;
foderate con la pasta una teglia apribile unta, ripiegando il bordo eccedente facendo un bordo a forma di cordone intorno;
infornate a forno già  caldo, per 15 minuti;
nel frattempo preparate il ripieno;
lavate le amarene in acqua fredda, togliete il gambo, lasciate sgocciolare e snocciolatele;
fate bollire l’acqua con lo zucchero e poi fatevi cuocere le amarene per 5 minuti;
mettetene qualcuna da parte;
lasciate raffreddare;
sfornate la pasta frolla;
spolverizzatevi il pangrattato e poi aggiungete le amarene cotte;
in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, il sale e la fecola;
unite la panna e la cannella;
montate a neve gli albumi;
aggiungeteli al composto e mescolate dal basso all’alto;
versate questa crema sulle amarene;
infornate a 200°;
sfornate dopo 20 minuti e sfoderate la teglia, lasciando scivolare la torta su una graticola per torte;
setacciatevi sopra dello zucchero a velo e fate raffreddare;
servite a fette in piattini da dolce individuali decorando con qualche goccia di amarene frullate con dello zucchero a velo…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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• 50 g di farina 00
• 4 albumi d’uovo
• 150 g di zucchero
• 50 g di maizena
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di olio di mandorle 0 mais

Preparazione

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata, la maizena e la vanillina e l’olio di mandorle.
Mescolare bene il composto.
Rivestire una teglia di carta da forno e disegnare su di essa dei cerchi di 8 cm di diametro.
Distribuirne due cucchiaini di composto in ogni cerchio e spandere bene l’impasto che deve essere molto sottile.
Infornare 10 minuti.
Staccare i biscotti uno alla volta, appoggiarvi sopra un fogliettino di carta sottile con su scritta una frase di buon augurio che auguri fortuna.
Piegare a metà il disco e poi girare gli angoli.
Se nel frattempo si fossero induriti e non riuscite a piegarli, ripassarli un momento nel forno caldo perchè si ammorbidiscono nuovamente.
Servirli freddi a fine cena come si usa fare in Cina.

• 20 ostriche fresche
• 200 ml di champagne secco
• 3 uova
• 125 g di crema di burro ( vedi ricetta ma fare metà dose)

Preparazione
Preparare la crema di burro seguendo la ricetta.
Aprire le ostriche, recuperare la loro acqua e tenere da parte i gusci.
Sciacquare le ostriche e disponile su di un piatto rivestito da carta assorbente.
Lava anche i gusci e poi lasciarli asciugare.
Mettere i gusci su un piatto da portata.
Filtrare l’acqua delle ostriche e metterlo in una pentola.
Scottare le ostriche nella pentola con la loro acqua bollente e disporle nei gusci disposti già sul piatto da portata.
Versare lo champagne nella pentola dalla quale avete tolto le ostriche, accendere il fuoco e lasciare evaporare per qualche minuto poi toglierlo dal fuoco e versarlo in una ciotola.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli nella ciotola con il succo e montare con una frusta fino a che raggiungano la consistenza di una mousse.
Versare la mousse in una pentola e cuocere poi a fuoco lento e aggiungendo la crema di burro.
Quando il composto sarà omogeneo, toglierlo dal fuoco e, con un cucchiaio riempire con esso tutte le ostriche.
Decorare il piatto con delle foglioline di cerfoglio.

• 2 uova sode
  
• 1 cucchiaio di cetriolini
  
• 2 cucchiai di capperi
  
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di aceto di vino
  
• 2 cucchiai di olio d’oliva
  
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe
• 2 cucchiai di maionese

Preparazione

Mettere l’ aceto, il sale, il pepe e la senape in una ciotola e mescolar bene finchè il sale si sarà sciolto.
Aggiungere i tuorli d’uovo sodo, schiacciarli, mescolare poi unire l’olio a filo continuando a mescolare, la salsa deve avere la giusta densità desiderata.
Completare con i cetriolini e i capperi tritati, il prezzemolo, gli albumi schiacciati e mescolare ancora.

• 1 pandoro
• 30 g di zucchero
• 230 ml di panna liquida
• 2 albumi d’uovo
• 350 g di cioccolato gianduia
• 150 g di granella di nocciole

Preparazione

Portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e frullarla insieme al cioccolato grattugiato fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere la metà della granella di nocciole e lasciar intiepidire.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero ed incorporarli alla crema e mettere a raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Tagliare il pandoro a fette per il senso orizzontale e comporre il millefoglie a strati di pandoro e di crema.
Guarnire con zucchero a velo e la granella di nocciole rimasta.

Per la base

• 1 Kg di mandorle
• 800 g di zucchero
• 3 albumi
• 1 bicchiere di liquore all’ anice

Per la meringa

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo

Per il decoro:

• gelatina di albicocca
• 2 ciliege candite
• arancia candita

Preparazione

Tritare le mandorle aggiungere gli albumi e il liquore, mescolare molto bene.
Con le mani pressare l’impasto, stendere su una placca da forno e dare la forma di una biscia arrotolata modellando la parte finale più sottile che rappresenta la coda ed la parte iniziale più larga che rappresenta la testa.
Mettere in forno per 30 minuti.
Estrarre dal forno a fine cottura e cospargere con uno strato leggero di gelatina di albicocca (se non la trovate potete usare marmellata di albicocca diluita con acqua)
Preparare la meringa con l’albume e metà zucchero, montate e quando è a neve ben ferma unire il rimanete zucchero e mescolare delicatamente.
Mettere la meringa in un sacca da pasticcere e stendere la meringa su tutto il corpo del biscione in modo che sulla testa però ne risulti di più.
Mettere in forno caldo fino a cottura ultimata.

• 500 g di asparagi
• 2 uova
• 100 g di ventresca di tonno
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaiata di capperi
• succo di 1 limone
• sale
• un pizzico di paprika

Preparazione

Mondate gli asparagi, cuoceteli i al vapore e fateli raffreddare.
Frullate i tuorli d’uovo con il tonno, l’olio, i capperi, il succo di limone e la paprika.
montate a neve gli albumi di uovo e aggiungeteli alla crema precedentemente preparata. Disponete gli asparagi su un piatto da portata e ricopriteli con questa spuma.
Ps. gli asparagi si mangiano con le mani.

• 2 uova
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Far scaldare una padella antiaderente unta di burro.

Rompere un uovo su un piattino e farlo scivolare in padella poi fare la stessa cosa con l’altro. Appena gli albumi si sono rappresi abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un po’ solidificato.

Salate, pepate e servire ben caldi.

2 pere
2 mele
2 pesche
150g di zucchero
3 albumi
1 pizzico di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco
burro per ungere

sbucciate e tagliate la frutta a fette;
mettetela in una casseruola con 100g di zucchero e il vino bianco;
fatela cuocere fino a quando la frutta comincerà a diventare caramellata;
montate gli albumi a neve densa con un pizzico di cannella e il restante zucchero;
versate la frutta in uno stampo rotondo, leggermente unto di burro e, copritela con gli albumi livellando per bene;
mettetela nel forno preriscaldato e fatela dorare per pochi minuti.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Ingredienti:
300 gr. di polpa di pollo lessata
Otto fogli di colla di pesce
Un litro di brodo di pollo
Due albumi
Sale, pepe
Cetriolini sott’aceto
Tre uova sode
Un vasetto di funghi champignons
Due grosse carote bollite
Sei pomodorini
Maionese
Prezzemolo

Esecuzione:
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua e strizzateli.
Metteteli nel brodo di pollo e aggiungete i due albumi crudi.
Ponete la pentola sul fuoco e fate sciogliere accuratamente i fogli di colla di pesce.
Lasciate bollire per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Inumidite uno stampo ovale. Versate uno strato di gelatina e ponete in frigorifero a solidificare.
Affettate i cetriolini, le carote e le uova sode a rondelle.
Affettate i funghi nel senso della lunghezza (si deve vedere la forma del fungo).
Estraete dal frigo il piatto con la gelatina solidificata.
E ora, con la metà di questi ingredienti “creiamo” il piatto.
Disponete le rondelle di un uovo sodo al centro del piatto nel senso della lunghezza.
Fate ai due lati due file di cetriolini sott’aceto.
Ai lati ancora, seguendo la curva del piatto, alternate fettine di carote e di funghi.
Contornate tutto il bordo del piatto di fettine di funghi, posizionandoli a testa in giù.
Fate uno strato di polpa di pollo lessata e tagliata a pezzetti o frullata.
Sopra al pollo fate uno strato uguale al primo con l’altra metà degli ingredienti.
Versate sopra a tutto la restante gelatina e mettete in frigorifero a solidificare.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetelo su un piatto di servizio
Tagliate a metà i pomodorini, posizionateli sopra l’aspic e decorateli con maionese e prezzemolo

Questo piatto deve avere un notevole impatto visivo, ecco perché ho detto che “creiamo”
Quando componiamo un aspic teniamo sempre presente che andrà presentato capovolto (in questo caso abbiamo messo i funghetti a testa in giù)

L’inverno scorso io e Cat abbiamo organizzato una cena giappo a Milano e con la scusa ci siamo portate dietro i consorti per fali conoscere… eheheh fubbè è! E così, tra un sushi e un sashimi abbiamo rotto il ghiaccio!

Dovete sapere che la nostra dolce Cat non riesce mai a presentarsi ad un appuntamento senza un “pensierino”, come lo definisce lei… Solo che il pensierino a me riservato era niente popòdimenochè del libro “Dolci fatti in casa” di Laurence e Gilles Laurendon (Tommasi Editore). Uno sballo, insomma!!! (grazie stella…è uno spettacolo questo libro! Le ricette sono fantastiche e le foto da urloooooooo)

E così da allora, quando decido di fare un dolcetto…so a cosa ispirarmi!!!

Questo è un perfetto dolce da colazione o da thè delle 17.00 come da splendida tradizione inglese…

Ingredienti:

Esecuzione:
Sgusciate le uova, tagliatele a metà e dividete gli albumi dai tuorli
Schiacciate i tuorli con una forchetta e incorporatevi la pasta d’acciughe, la maionese e il pepe
Riempite con questo composto le vaschette di albume e decorate ogni uovo con gli altri ingredienti

E non può mancare l’aggiunta dei classici salumi misti. Preparateli così:
PIATTO DI SALUMI MISTI
Ingredienti:
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di prosciutto crudo
150 gr. di salame
150 gr. di lingua salmistrata

Prendete un grande piatto di servizio o un vassoio grande
Ponete al centro una grossa ciotola col fondo largo e ricopritela con carta di alluminio
Alternate sul bordo esterno del piatto fette di salame e di lingua
Ricoprite col prosciutto crudo tutto il bordo della cupola d’argento
Ricoprite col prosciutto cotto la parte superiore della cupola
Fate dei coni con la coppa e metteteli a piramide sopra il prosciutto cotto

Possiamo aggiungere una

CREMA DI POMODORO FREDDA

Ingredienti:
700 gr. di passata di pomodoro
succo di limone
sale, pepe
700 gr. di acqua fredda di frigorifero

Esecuzione:
Mettete nel frullatore la passata di pomodoro, il sale e il pepe e frullate per un minuto
Versate il pomodoro in una grande ciotola (possibilmente di acciaio e tenuta in friforifero) e aggiungete una spruzzata di limone, e l’acqua fredda, mescolando continuamente,
Se vi piace, potete aggiungere fettine di cetriolo e striscioline di peperone crudo giallo

Questo non è un dolce come gli altri. E’ un dolce dal fascino irresistibile. Intenso, indimenticabile, dall’aspetto rude ma in realtà dal cuore morbido. Una volta assaggiato non si può più farne a meno è un dolce di cui proprio ci si innamora, entra nel cuore e lì rimane: per sempre in fondo al cuore! E una volta preso il suo posto nel nostro cuore da lì non lo si toglie proprio più…perciò pensateci bene prima di farlo entrare nella vostra vita. Inoltre è anche decisamente calorico con i suoi 3 etti di cioccolato più annessi e connessi. Però se amate il cioccolato questo è il dolce giusto…perciò buttatevi, non ve ne potrete pentire, mai!!
Ingredienti
300g di cioccolato fondente
100g di burro
200g di zucchero
6 uova
un cucchiaio di farina
Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde. Sbattere con le fruste elettriche 2 uova intere e 4 tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso con il burro e amalgamare il tutto, aggiungere il cucchiaio di farina (nella ricetta originale non c’era, ma secondo me ci sta bene), infine incorporare i 4 albumi montati a neve ben ferma. Rivestire di carta forno una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° per 30/40 minuti. La torta rimane morbida all’interno, non cuocetela troppo.

Le meringhe sono quel genere di preparazione tanto semplice, ma non così facile. Ho il chiaro ricordo di averne sfornate in quantità industriali da ragazzina ed erano sempre ottime e perfette, ma non ricordo minimamente quale fosse il procedimento da me utilizzato e soprattutto le regole riguardo la cottura, che è poi la fase più delicata. Le meringhe infatti più che cuocere devono asciugarsi, perciò temperature basse e tempi lunghi. Questa ricettina è testata e non fallisce.
Ingredienti
100g di albumi
200g di zucchero
un pizzico di sale
Montare gli albumi (a temperatura ambiente) con il sale. Dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero e montare finché il composto diventa lucido e molto sodo. Con una sac a poche formare dei ciuffetti su una teglia da forno, rivestita di carta forno, e infornare a 70°/80° meglio se con funzione ventilata per circa 3 ore. Lasciare in forno a raffreddare. Semplice no?

Allora cerchiamo di fare ordine perchè con questa ricetta si entra nel complicato!
Partiamo dal procedimento per trasformare quelle caramelline gommose (che mi fanno anche un po’ schifo) in una pasta modellabile:

RICETTA PER MMF

Ingredienti
150 gr di marshmallow
330 gr di zucchero a velo
3 cucchiai d’acqua

Prendete le caramelle, mettetele in un recipiente con l’acqua e fate sciogliere a bagnomaria (io le ho messe per qualche secondo nel microonde). Via dal fuoco aggiungete 125 gr di zucchero a velo e mescolate il composto (una delle cose più appiccicose del mondo!!!). Versate dello zucchero a velo sul piano di lavoro e versateci sopra le caramelle continuando ad impastare, aggiungete altro zucchero a velo e continuate ad impastare fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza sufficiente per poter formare una palla. Avvolgete con la pellicola e fate riposare per almeno 24 ore nella credenza.
Dopo il riposo la pasta si presenta morbida e facilmente modellabile e potete dar sfogo alla vostra fantasia per fare qualsiasi decorazione!
Per poter ricoprire le torte con il mmf è necessario spalmare la superficie della torta con gelatina, panna montata, ghiaccia, crema al burro o crema. Io ho usato la panna montata.

PANDISPAGNA

Ingredienti

100 gr di farina 00

130 gr di zucchero

5 uova100 gr di fecola di patate

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Montate i tuorli con lo zucchero finchè diventano gonfi e spumosi.Mescolate farina, fecola, il lievito e il sale e incorporate alle uova amalgamando bene.Montate gli albumi a neve ferma e unite al composto di farina e uova. Versate il composto in una tortiera a cerniera e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.

PER LA FARCITURA

Ho farcito questa torta con crema alla vaniglia e fragole.

CREMA ALLA VANIGLIA

Ingredienti
1 tuorlo
25 gr di zucchero
15 gr di farina
125 gr di latte
1/2 baccello di vaniglia

Fate bollire 3/4 del latte, metà dello zucchero e il baccello di vaniglia. In una terrina lavorate il tuorlo con lo zucchero rimasto fino a quando non diventa spumoso, stemperate con la farina. Unite prima il latte freddo, poi quello caldo e rimettete sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata senza mai smettere di mescolare.
A questa crema ho poi aggiunto 3 cucchiai di panna (non zuccherata) e dei pezzettini di fragole precedentemente condite con limone e zucchero di canna.

ASSEMBLAGGIO!!

Aprire il pandispagna e bagnare abbondantemente con il succo delle fragole (io sono stata un po’ di braccino corto con il liquido!!)..frullare un po’ di fragole e sistemarle all’interno del pandispagna, versare la crema alla vaniglia arricchita dalle fragole e dalla panna, coprire con l’altra parte del pandispagna e ricoprire la torta con la panna montata. Iniziare a decorare a piacere!..e buona festa!!!

La ricetta viene da una rivista australiana Women’s Weekly che ogni tanto fa una raccolta di tutte le ricette che pubblicano nella rivista. La mia e’ tratta dalla raccolta Wicked Sweet Indulgences- sulla pubblicazione c’e’ scritto che le ricette riportate sono state testate per ben tre volte

Ingredienti:

35 gr cacao
80 ml di acqua calda
150 gr cioccoltato fondente
150 gr di burro
275 gr di zucchero di canna
125 di nocciole triturate
4 uova, bianchi separati
1 cucchiaio di cacao
Io ho aggiunto anche del brandy

Mescolare il cacao con l’acqua calda. Aggiungerlo in una ciotola con gli altri ingredienti: il burro, i rossi, il cioccolato fuso, lo zucchero, le nocciole tritate. Sbattere bene con le fruste. A parte montare a neve ben ferma gli albumi. Aggiungerli al composto di cioccolato e uova in due volte. Senza smontare gli albumi, con movimenti dal basso verso l’alto. Versare in una tortiera quadrata e cuocere in forno a 180 ºC per 1 ora circa o finche’ risulti abbastanza asciutta all’interno facendo la prova dello stecchino. Servire spolverando con un cucchiaio di cacao.

English- please: Fourless chocolate cake

Let’s come to reality. Sadly the April Fair came to an end even if it continue until next Sunday.

The recipe come from the Australian Women’s Weekly and it has been triple tested by their staff

Ingredients:

35g cocoa powder
80ml hot water
150g dark chocolate, melted
150g butter, melted
275 firmly packed brown sugar
125 hazelnut meal
4 eggs, separated
1 tablespoon cocoa powder, extra
My personal addition: brandy liqueur

Method:

Preheat oven to moderate. Grease deep 19 cm square cake -pan; line base and sides with baking paper. Blend the cocoa with the hot water until smooth. Stir in chocolate, butter, sugar, hazelnut meals and eggs yolks. Beat egg whites in small bowl with electric mixer until soft peaks form, fold into chocolate mixuture into batches.Pour the mixture into prepared pan, bake in moderate oven about 1 hour or until firm. Stand cake 15 minutes, turn onto wire rack, top-side up to cool. Dust with sifted extra cocoa.

Ingredienti:
150 gr farina 0
30 gr fecola di patate
3 uova
120 gr zucchero
100 gr di yogurt
100 gr di carote grattuggiate
la scorza di 1 arancia non trattata
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di lievito per dolci
mezzo bicchiere di liquore amaretto di saronno
sale

Per la decorazione:
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
strisce di arancia

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e la scorza dell’arancia grattuggiata fino ad ottenere un composto spumoso. Unite lo yogurt e l’olio. Aggiungete poi le carote e la farina mescolata con la fecola e il lievito. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli all’impasto.
Versatelo in uno stampo quadrato imburrato e infarinato e cuocete nel forno a 175° per 30 minuti.

Fate bollire 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua e alcune striscioline di arancia.
Tagliate la torta a cubotti e irrorate con l’amaretto di saronno e poi decorate con le strisce di arancia caramellate.

giù

Ingredienti:

• 250 ml di olio di oliva
• 5 uova
• 1 limone
• sale fino
• 1 patata
• 1 vasetto di verdura sott’aceto da 1 kg
• 1 scatola di piselli finissimi

Ecco la torta che rappresenta la primavera: semplice, fresca, leggera, gradevole, adatta per ogni occasione.

• Pan di Spagna
• Panna montata
• Fragole
• Limone
• Zucchero

• 6 uova
• zucchero
• farina
• 1 bustina lievito

• 150 gr. zucchero (per caramellare lo stampo)
• 100 gr. zucchero
• 100 gr. cioccolato fondente
• 1 litro panna liquida
• 5 uova

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1,5 hg burro
• 4 uova
• 2 hg zucchero
• 2 hg farina bianca
• 1 hg amaretti sbriciolati
• 1 hg cioccolato fondente grattugiato
• 1 bustina lievito

Preparazione

Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la farina, gli amaretti , il cioccolato, il lievito e gli albumi montati a neve. Stendere la pasta sfoglia sulla tortiera precedentemente imburrata e infarinata, versare l’impasto e mettere in forno (già caldo) a 150° per circa 1 ora e mezza. Aspettate che la torta si sia raffreddata prima di tagliare le fette.

Questa ricetta viene da D, il settimanale di Repubblica. Come spesso, qualcosa non va; questa volta ho corretto i tempi di cottura.

Per 4 persone: 3 albumi, sale, 2dl di panna fresca, 200 formaggio fresco (ho usato un caprino); noce moscata, quattro cucchiaini di quattro tipi diversi di erbette (D suggerisce maggiorana, santoreggia, timo e finocchietto; io ho usato erba cipollina, basilico, maggiorana e menta piperita; insomma, quanto c’é nel terrazzo);

Mescolare con la frusta panna, bianco d’uovo, formaggio, erbette, sale, noce moscata.

Versare in stampini da 2dl ben imburrati e coprire con carta d’argento pure imburrata.

Mettere in un cestello per la cottura la vapore e cuocere per circa 50′, un’h.

Eliminare la carta, lasciar intiepidire, passare la lama di un coltello torno torno, sformare nei piatti, decorare con rametti di erbette.

Accompagnamenti: D suggerisce di mettervi accanto o in testa un ricciolo di prosciutto ottimo e dolce o di culatello; provati così, provati con un gambero, provati con crema di peperoni gialli e rossi e di riso nero, come nella foto.

Nota: tenere presente che vanno sformati tiepidi, o se bollenti uscirà pappetta informe.

Ingredienti:
4 albumi
120 gr di zucchero a velo
100 gr di burro ammorbidito
120 gr di farina 00
5 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini …

Preparazione: in un …

Una torta ideale per tutte le stagioni, sana e buona da offrire come per colazione, come merenda o dopopasto…

La torta di riso

Ingredienti:
100 gr. di riso
600 gr. di latte
3 uova
150 gr. di zucchero
50 gr. di mandorle dolci
50 gr. di pinoli
buccia grattugiata di limone o di arancia
un cucchiaino di liquore (a piacere)

Esecuzione:
Far bollire il riso nel latte per almeno venti minuti a fuoco lento. a cottura ultimata scolarlo e farlo raffreddare.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.
in un’altra ciotola montare gli albumi a neve ferma.
Aggiungere al riso freddo i tuorli montati, le mandorle tritate, i pinoli, la buccia grattugiata di limone, il liquore e per ultimi gli albumi montati.
Mescolare delicatamente il composto fino a farlo amalgamare.
Versare in una teglia da forno imburrata o coperta di carta da forno e mettere in forno per circa 40 minuti a 180°.

La variante: volendo una presentazione più elegante si può versare il composto su una base di pasta frolla prima di passare in forno.

Il trucco: per ottenere gli albumi d’uovo montati a neve molto soda e non si sciolgano mescolando si aggiunge un pizzichino (ino!) di sale fino prima di cominciare a montare