• 800 g di polpa di cinghiale
• 400 g di pomodori pelati
• 200 g olive nere snocciolate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 2 spicchi di aglio
• olio d’oliva
• Alloro
• rosmarino
• noce moscata
• 2 bicchieri di vino rosso
• brodo
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti e metteteli in un tegame a fuoco medio, salate e eliminate il liquido che man mano si crea nella pentola.

Intanto in un’altra pentola, mettete 6 cucchiai di olio d’oliva insieme a tutti gli odori ben tritati, unite l’alloro, rosmarino, soffriggete e infine aggiungete i pezzi di cinghiale.

Fate insaporire bene, bagnate il tutto con 2 bicchieri di vino, salate, pepate e cuocete lentamente.

Quando il liquido si sarà ritirato, unire il pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore a aggiungendo del brodo caldo quando occorre.
Poco prima di servire, unite le olive e profumate con una grattatina di noce moscata.

• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 100 g di conserva di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• prezzemolo
• salvia
• aglio
• bacche di ginepro
• alloro
• sale
• pepe
• aceto
• 10 olive nere

Preparazione
Spezzettate il cinghiale e mettetelo in una ciotola a bagno nell’ aceto, salvia, cipolla tagliata fine, acqua e sale per almeno dodici ore.
Fate soffriggere due spicchi d’ aglio in una pentola con olio di oliva e aggiungete pezzetti di cinghiale scolati bene, cospargete il tutto con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo, salvia e delle bacche di ginepro.
Quando la carne è insaporita bene, irroratela con il vino rosso.
Quando il vino è evaporato aggiungete la conserva di pomodoro e dell’ acqua. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso, aggiungendo delle foglie di alloro e le olive nere.

• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• aglio
• rosmarino
• alloro
• peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• sale

Preparazione
Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e fatela rosolare in una pentola con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate un po’ del liquido di cottura e aggiungete vino bianco secco.
Quando questo è evaporato, aggiungete pomodoro fresco a pezzetti e la conserva di pomodoro; aggiustate di sale e portate a cottura lentamente aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua.

500 gr. di pomodorini pachino
250 gr. di ricotta
250 gr. di rucola
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano reggiano
350 gr. di pasta corta
2 ciuffetti di basilico
sale
pepe (more…)

• 6 sovracosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Lavate le sovracosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l’osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovracoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po’ di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovracoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si attaccano.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

1Kg di vongole fresche
500 g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
4 fette di pane cotto a legna
un ciuffo di prezzemolo
un peperoncino rosso
una cipolla, olio e sale

prendete le vongole e mettetele nel lavello e aiutandovi con una spazzola dura, liberatele dalle incrostazioni;
lasciatele poi a bagno per 10 minuti;
intanto prendete una padella larga e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio e qualche foglia di prezzemolo;
buttatevi le vongole e copritele;
a fuoco alto fatele aprire e poi toglietele dalla padella filtrando il liquido che hanno emesso in cottura;
in un recipiente mettete la cipolla, lo spicchio di aglio e 3 cucchiai d’olio, fate appassire un poco e unite i pomodori pelati triturati, il peperoncino e un po’ di sale;
lasciate cuocere col coperchio e a fuoco lento per circa 20 minuti;
dopo mettete le vongole nel sugo con il loro liquido di cottura e un mestolo di acqua calda;
spruzzatevi sopra il prezzemolo triturato finemente e cuocete per altri 10 minuti;
nel frattempo tostate le fette di pane e mettetele sul fondo di piatti individuali, dove verserete la zuppa…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Occorrente:
- un filetto di trota salmonata
- pan grattato qb
- olio, sale, aglio
- rosmarino

Ho unto con pco olio una teglietta da forno, ci ho messo il filetto di trota, vi o disposto sopra il pan grattato che avevo mischiato col sale e col rosmarino (quello secco), poi ho irrorato con un poco d’olio.
Forno tradizionale 200° per 25 minuti!

per il ragù

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

INGREDIENTI

• 150 g di riso
• 300 g zucchine
• 200 g di farina
• 1 cucchiaio abbondante di pesto
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 grammi di pisellini
• 2 uova intere
• Pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• olio

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l’olio unire lo spicchio d’aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia grana larga.
Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso. Aggiungete al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini e fate saltare il tutto per qualche minuti in olio di oliva.
Con il composto formante delle palline che passerete poi nell’uovo e nel pangrattato, friggete il tutto e servite ben caldo.

Per 4 persone:

500 gr di pancetta di vitello
200 gr di animella di vitello
200 gr di filetto di maiale
50 gr di lardo
2 cipolle piccole tritate
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di mollica di pane
maggiorana in foglie
latte
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 gambo di sedano
1 carota raschiata
burro
alloro
250 gr di piseli
sale
pepe

aprite la pancetta in due parti formando una sacca;
preparate il ripieno;
fate cuocere l’animella in acqua bollente;
toglietele la pellicina;
in un pentolino fate scaldare una noce di burro, 1 cipolla e l’aglio;
aggiungete l’animella e fate insaporire un poco;
toglietela e tagliatela a pezzettini;
mettete nel latte la mollica di pane, poi strizzatela bene;
tritate finemente il maiale e il lardo;
in una ciotola mescolate bene questo trito con la mollica, l’uovo, sale, pepe, qiualche foglia di maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano, l’animella e i piselli;
riempite la pancetta con il ripieno;
cucitene l’apertura con del filo;
mettete sul fuoco una pentola per arrosti con la carota, il sedano, qualche foglia di alloro, 1 cipolla ,sale e pepe;
aggiungete dell’acqua e portate ad ebollizione;
unite la pancetta ripiena e fate cuocere per 2 ore;
scolatela dopo questo tempo;
ponetela sopra un tagliere con grosso peso sopra per comprimere l’interno fino a quando non diventa tiepida;
affettate la pancetta e ponetela nella pentola per riscaldarla;
servite nei piatti individuali irrorando con il suo fondo  di cottura…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi
10 olive verdi
10 olive nere
500 gr. gamberi sgusciati
400 gr. passata di pomodoro
sale
pepe
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
500 gr. di spaghetti (more…)

800 gr. di fettine sottili di tacchino
300 gr. di salsiccia
100 gr. di mollica di pane fresca
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
6 foglie di salvia
2 carote
2 coste di sedano
600 gr. di patate
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
spago da cucina (more…)

• 6 sovraccosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Lavate le sovraccosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l’osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovraccoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po’ di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovraccoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si attaccano.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

• 250 g di riso
• 200 g di petti di pollo
• 300 g di spinaci
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1/2 I di brodo
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicco d’aglio
• sale

Preparazione

Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; sbucciare l’aglio e schiacciarlo un poco. Portare a ebollizione il brodo.
In un tegame con l’olio far appassire la cipolla e l’aglio. Unirvi le listarelle di pollo e farle rosolare per 2 minuti circa.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando continuamente; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura del riso unire gli spinaci mondati e lavati; mescolare delicatamente. Togliere dal fuoco il risotto, al dente e ancora morbido, unirvi il burro a pezzi e il grana.
Fare mantecare e servire.

Bevande
Frappè di frutta
Havana
Limoncello
Mosto cotto
Vino cotto di fichi

la pasta
Farfalle
Maccheroni
Orecchiette
Penne e pennette
Spaghetti
Tagliatelle e tagliolini

I pesci
Acciughe e alici
Anguilla, aragosta e capitone
Baccalà
Capesante
Gamberi, gamberoni e gamberetti
Salmone
Tonno e trota

le verdure
Asparagi
Carciofi
Carote e cardi
Cavoli, cavolfiori e cavolini
Fagiolini e fagioli
Finocchi
Funghi
Insalate
Melanzane
Olive
Patate
Peperoni
Pomodori
Spinaci
Zucca e zucchine

Spaghetti aglio e olio
Spaghetti ai funghi porcini
Spaghetti al caviale
Spaghetti alla carrettiera
Spaghetti alla gricia
Spaghetti alla norcina
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alle acciughe
Spaghetti alle fave
Spaghetti alle noci
Spaghetti al limone
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alle verdure
Spaghetti allo scoglio
Spaghetti allo zafferano
Spaghetti al nero di seppia
Spaghetti al pesce spada
Spaghetti al radicchio
Spaghetti al tonno
Spaghetti cinesi gustosi
Spaghetti con alloro
Spaghetti con gamberetti e piselli
Spaghetti con le lumache
Spaghetti con le sarde
Spaghetti con le vongole
Spaghetti con ragù di ceci
Spaghetti con tonno e alici
Spaghetti mari e monti
Spaghetti panna e funghi
Spaghetti superveloci

• 1 coniglio
• 150 ml di vino
• 150 ml di aceto
• rosmarino fresco
• aglio
• sale
• peperoncino
• olio d’oliva

Preparazione

Tagliare a pezzi il coniglio.
Imbiondire l’aglio con l’olio in una padella, mettere il coniglio e farlo soffriggere un pochino con sale e peperoncino.
Poi mettere il vino e l’ aceto.
Abbassare la fiamma, mettere un po’ di rosmarino fresco e fate cucinare.

• 400 g di moscardini
• 150 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• 100 ml di vino bianco
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Rosolate in una padella con 4 cucchiai di olio, l’aglio, il prezzemolo e un po’ di peperoncino tritati.
Unite i moscardini puliti e fateli colorire per qualche minuto e poi bagnate con il vino.
Quando il vino sarà quasi tutto evaporato aggiungete i pomodori pelati spezzettati, salate e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Prima di servire cospargete con un po’ di prezzemolo tritato.

• 2 limoni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di origano
• 200 ml d’olio d’oliva

Preparazione

Spremete i limoni e filtrate il succo eliminando i semi e mettetelo in una ciotola.
Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio.
Versate l’olio nella ciotola.
Fate intiepidire 1 bicchiere d’acqua e incorporatela lentamente all’olio mescolando.
Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare.
Ottimo per condire grigliate di carne o pesce.

• 3 uova freschissime
• 100 g di zucchero
• 100 ml di vino Moscato

Preparazione

In un pentolino mettere 3 uova intere e 3 tuorli, sbatterli con lo sbattitore elettrico fino a quando non avranno preso la consistenza di una soffice crema.
Unire il Moscato e lo zucchero e mescolare molto bene.
Porre il pentolino a bagnomaria e far cuocere mescolando continuamente fino a quando si gonfia ed assume una consistenza spumosa.

• 2 astici
• 6 fette di pancarrè
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Togliete la crosticina al pancarrè, poi passate le fette al mixer e mettetele in una ciotola.
Aggiungete nella ciotola con il pane la paprica, l’aglio tritato insieme con la cipolla, le foglioline del prezzemolo tritati, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio.
Pulite gli astici, apriteli a metà per il lungo, disponeteli su una teglia, cospargeteli abbondantemente con il pane aromatico preparato, premendo per farlo aderire bene alla polpa.
Conditeli con 1 cucchiaio d’olio, il burro a fiocchetti e cuoceteli in forno per 15 minuti circa.
Trasferite i mezzi astici nel piatto da portata e serviteli subito ben caldi.

• 1 coniglio
• 1 spicchio d’ aglio
• 1/2 cipolla
• 50 g di olive nere
• 40 g di pinoli sgusciati
• maggiorana
• timo
• rosmarino
• salvia
• un pezzetto di peperoncino
• 500 ml di vino bianco secco
• olio
• sale

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi piccoli, lavateli ed asciugateli.
Tritate finemente aglio, cipolla e tutte le erbe aromatiche.
In una pentola soffriggete il trito in 2 cucchiai d’olio.
Aggiungete poi olive e pinoli, i pezzi di coniglio: rosolateli, versate infine il vino e fatelo sfumare.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento finchè il coniglio sarà tenero.
Servite caldo.

• 4 carciofi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di marsala secco
• prezzemolo
• limone
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite mondate i carciofi dalle foglie più dure, metteteli a bagno in acqua e limone poi tagliateli a fettine molto sottili.
Tritate la cipolla con l’aglio e fateli soffriggere in un tegame con un po’ d’olio, aggiungete i carciofi, salate e pepate, e fate cuocere per 5 minuti.
Bagnate con l marsala e lasciate evaporare poi aggiungetela passata di pomodoro.
Lasciate cuocere 20 minuti fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Alla fine spolverizzate con prezzemolo tritato.

• 6 ossibuchi
• 100 g di burro
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 acciuga sott’olio
• farina
• prezzemolo tritato
• sale

Preparazione

Infarinare gli ossibuchi e metterli a rosolare li in un tegame con il burro.
Sfumare con il vino.
Aggiungere il trito di odori, l’acciuga a pezzettini salare e lasciare cuocere a fuoco, basso, coperto per una ora.
A cottura ultimata spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire caldo.

• 15 scamponi
• 350 g di pasta reginette
  
• 4 spicchi di aglio
• 400 g. di pomodori maturi
• prezzemolo tritato
• sale
• 150 ml di olio
  

Preparazione

Lavate, dopo averli puliti gli scampi.
Sgusciatene 4 e schiacciatene la polpa in un piattino aiutandovi con una forchetta.
Tagliate tutti i pomodorini in piccoli spicchi.
Tritate molto finemente l’aglio, lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete tutto l’olio, a fuoco bassissimo, in una casseruola ed aggiungetevi l’aglio e il trito di prezzemolo, mettete sul fuoco e aggiungete la polpa degli scampi sgusciati e lasciate sul fuoco 2 minuti.
Aggiungere metà del pomodoro ed, appena dopo, gli scampi interi.
Coprite e lasciate cuocere per almeno 2 minuti, trascorsi i quali scoprite la casseruola e rivoltate gli scampi uno per volta.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.
Appena gli scampi saranno cotti toglieteli dal sugo e disponeteli momentaneamente in un piatto.
Ravvivate un po’ la fiamma e fate asciugare il sugo.
Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato spegnete il fuoco ed aggiungete metà del prezzemolo.
Scolate la pasta e versatela nella pentola, mischiate bene ed aggiungete l’altro pomodoro crudo, gli scampi ed il prezzemolo. Servite subito.

• 200 g di lenticchie verdi
• 200 g di lenticchie rosse
• 200 ml di panna
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di noce moscata
• timo
• sale
• pepe
  

Preparazione

Lasciate le lenticchie a bagno per 3 ore in acqua fredda.
Mettete sul fuoco una pentola con l’aglio schiacciato, il timo e le cipolle tagliate a metà.
Aggiungete le lenticchie scolate,ricoprite d’acqua fredda, salate e cuocete coperto a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminate gli aromi e l’aglio.
Mettete da parte 4 cucchiai di lenticchie, scolate le altre e frullatele sino a ridurle a crema.
Versate la crema ottenuta in una zuppiera e, amalgamatevi la panna.
Insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Aggiungete le lenticchie intere e servite.

• 500 g di polpa di manzo
• 500 g di ossobuco – geretto
• 2 porri
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 albume d’uovo
• sale
• parmigiano grattugiato

Preparazione

In una pentola con due litri d’acqua immergere la polpa di manzo, l’ossobuco i porri, il sedano, le carote, la cipolla e sale.
Lasciar bollire per tre ore.
Passare il brodo attraverso un colino, lasciar raffreddare e togliere il grasso.
Rimettere nella pentola sul fuoco e appena bollirà versare l’albume uovo che servirà a schiarire il consommè.
Filtrare attraverso un tovagliolo e servire in una tazza.

• 4 filetti di tonno
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• farina 00
• olio di oliva
• 200 ml di vino rosso
• sale
• pepe

Preparazione

Infarinate i filetti di tonno e metteteli in un piatto.
In una padella con poco olio fate leggermente imbiondire l’ aglio schiacciato e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Quando l’aglio avrà preso un po’ di colore aggiungete i filetti di tonno e fateli cuocere per qualche minuto sui due lati, rigirandole delicatamente.
Regolate di sale e pepe, aggiungete un bicchiere di vino e continuate la cottura per 10 minuti rigirando il pesce di tanto in tanto, finché si sarà formata una salsina vellutata.
Servite subito ben caldo.

• 4 fette di filetto di manzo
• 120 g di burro
• 350 ml di vino rosso
  
• 150 ml brodo
• 40 g farina
• 3 cucchiaini gelatina di ribes
• 4 fette di pancarrè
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate il pancarré con una formina rotonda in modo da ottenere 4 medaglioni.
Friggere i medaglioni in una padella con una noce di burro e dorateli bene da entrambe le parti.
Sciogliete i fondi di cottura con 150 ml vino e poi con il brodo e portate ad ebollizione.
Aggiungete altri 30 grammi di burro e la farina, continuate a mescolare ed aggiungete altri 100 ml di vino e la gelatina di ribes.
Adagiate il filetto sui crostini di pane, versateci la salsa e servite ben caldo.

• 1 cernia grossa
• 4 patate
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 4 cucchiai d’olio
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• 1 bustina di zafferano
• poca
• sale

Preparazione
Eviscerare la cernia e squamarla, eliminare le branchie quindi lavarla e asciugarla.
Pelare le patate, tagliarle a fettine molto sottili, lavarle e asciugarle.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla tritata.
Infarinate la cernia e fatela rosolare due minuti per lato nel soffritto.
Aggiungerei l’aglio tritato e il peperoncino e, quando il pesce avrà preso colore, spruzzate con il vino e, subito dopo, unite la passata di pomodoro.
Trasferite il tutto in una pirofila, aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano e mettete intorno al pesce pesce le patate.
Salate e mettete la pirofila nel forno caldo lasciando cuocere per mezz’ora.
A cottura ultimata mettete la cernia sul piatto da portata e contornatela con le patate.
Versate su tutto il sugo caldo e servite immediatamente.

• 250 g di Maccheroni
• 700 g di pomodorini pelati
• 100 g di capperi sotto sale
• 4 acciughe salate
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino piccante
• olio di oliva
• 120 g di mozzarella
• 6 foglie di basilico
• 100 g di pangrattato
• sale

Preparazione

Far rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio l’aglio tritato, quando avrà preso calore, aggiungere le acciughe dissalate e diliscate e lasciarle sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere quindi i pomodori, il sale, i capperi lavati e strizzati, il peperoncino piccante, qualche oliva sminuzzata e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Intanto cuocere i maccheroni in acqua bollente salata e scolarli al dente.
Mentre cuoce la pasta, in una padellina unta di olio, far tostare il pangrattato finché diventa dorato e tenerlo da parte.
Versare quindi la pasta nel sugo caldo e mescolare bene, aggiungerci la mozzarella a pezzettini, il basilico tritato e la metà del pangrattato.
Distribuire i Maccheroni nei piatti e spolverizzare con il pangrattato rimasto.

• 1 anatroccolo
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• prezzemolo
• timo
• 1 chiodo di garofano
• sale
• pepe
• olio

Preparazione
Pulire l’anatroccolo e legarlo tutto intorno con spago da cuci.
Ungere una pirofila, ricoprire il fondo con carota e cipolla a fettine, aglio schiacciato, prezzemolo, timo e chiodo di garofano.
Mettetevi sopra l’anatroccolo, cospargere con fiocchetti di burro, salate e pepate.
Ricopritelo con fettine di limone senza buccia e cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Servire caldo.

• 4 calamari grossi
• 200 g di scampi
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale
• pepe
• limone
• sale
• olio

Preparazione

Pulire i calamari togliendo loro gli occhi, la bocca e la vescichetta dell’inchiostro e lavarli.
Mettere in una terrina gli scampi sgusciati a crudo, un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, un cucchiaio di pane grattugiato, qualche goccia di succo di limone sale e pepe. Mescolare questi ingredienti e con il composto riempire le sacchette dei calamari chiudendone l’apertura con degli stecchini.
Mettere in un tegame un bicchiere d’acqua, olio, adagiarvi i calamari e far cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua sarà evaporata.
Servirli su un piatto di portata, conditii con il loro intingolo.

• 1 panino semidolce di forma allungata
• 1 wurstel lungo
• senape

Preparazione

Incidere il wurstel in due o tre punti con un taglio obliquo.
Lessare il wurstel in un pentolino con acqua per 5 minuti.
Tagliare a metà il panino tostarlo sulla piastra e farcirlo con il wurstel e la senape.
Mangiare caldo.

• 800 g di spalla e coscia di capretto
• 2 spicchi d’ aglio
• rosmarino
• 200 ml di vino bianco
• olio
• sale

Preparazione

Tagliare a pezzi abbastanza grossi tutta la carne, metterle in una teglia con il sale, gli spicchi d’ aglio leggermente schiacciati, il rosmarino ed un filo d’ olio.
Mescolare bene e mettere la teglia in forno e lasciate rosolare per 10 minuti rigirando.
Bagnate la carne con il vino bianco secco e lasciatela in forno ancora 1 ora aggiungendo acqua se necessario. Si accompagna molto bene a delle patate al forno.

• 300 g di filetti di rana pescatrice (coda di rospo)
• 350 g di spaghetti
• 1 spicchio di aglio
• 5 cucchiai di olio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 20 ml di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

Cuocere a vapore i filetti di pesce.

Mettere nel frullatore il prezzemolo con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed 2 cucchiai di acqua, frullare fino ad ottenere una salsina di colore verde.

Prendere la metà del pesce cotto al vapore, sminuzzarlo, da farlo saltare in padella con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di olio e il vino.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

Passare al mixer con un po’ di acqua di cottura della pasta l’altra metà del pesce per ottenere una crema.

Versare la pasta nella padella con il pesce, aggiungerci anche la crema di pesce e farla saltare alcuni minuti.

Servire subito gli spaghetti caldi.

• 1 chilo di carne di manzo
• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 3 grani di pepe nero
• un pizzico di noce moscata
• 1 litro circa di vino rosso
• olio
• sale

Preparazione
Mettere la carne in una pentola.
Aggiungere un trito di cipolla (solo una), carota, sedano, aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino, alloro. Aggiungere anche i chiodi di garofano, i grani di pepe, un pizzico di noce moscata .
Versare il vino rosso in modo che la carne sia tutta coperta.
Coprire e lasciare marinare per una notte.
Il giorno dopo in una pentola fare rosolare una cipolla tritata nell’olio, scolare la carne aggiungerla alla cipolla e rosolala poi versare tutta la marinatura, fare bollire poi aggiungere il sale, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 2 ore e mezza.
Quando la carne è ben cotta, la togliere le verdure e setacciarle in modo da ottenere una cremina consistente ( se il sugo è troppo liquida mettere una spolverata di farina bianca).
Rimettere la crema nella pentola.
Affettare la carne, e quando si è un po’ raffreddata e metterla nella pentola con la crema, con un cucchiaio fare andare la cremina sulle fette di carne, scaldarla ancora 2 minuti poi servirla ben calda.

• 350 g di spaghetti
• 150 g di pomodori ciliegia
• 150 g di calamari
• 150 g di gamberoni
• 150 g di polipo
• 200 g di cozze
• 100 g di vongole
• 150 ml di vino bianco
  
• olio d’oliva
• peperoncino
• prezzemolo
• sale

Preparazione

Rosolare in una padella grande l’aglio schiacciato con l’olio e qualche pezzetto di peperoncino, unire le vongole e il vino bianco.
Non appena le vongole si sono aperte aggiungere le cozze e poco dopo i calamari tagliati a pezzi e i gamberetti sgusciati.
Bollire a parte il polipo, tagliarlo a pezzetti e unirlo agli altri pesci poi aggiungere anche i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta, unirla al sugo e saltare in padella per 3 minuti mescolando.
Infine aggiungere un pizzico di pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

• 30 cozze
• 100 ml di vino bianco
• 300 g di broccoletti
• 1/2 cipolla
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di zafferano
• olio d’oliva
• sale
• pepe
  

Preparazione
Pulite accuratamente le cozze, lavatele e mettetele in una padella con il vino, l’aglio schiacciato, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Lasciate sul fuoco fino all’apertura delle conchiglie.
Filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolateli e frullateli con lo zafferano diluito in 5 cucchiai di liquido delle cozze.
Condite la purea con l’olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze.

• 10 capesante
• 80 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 acciuga sott’olio
• 1/2 bicchierino di brandy
• 2 spicchi di aglio
• pepe

per la purea

• 30 cozze
• 100 ml di vino bianco
• 300 g di broccoletti
• 1/2 cipolla
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di zafferano
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• • Preparazione

  In una casseruola mettete metà burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga a pezzetti, il brandy, un po’ di pepe e l’aglio schiacciato.
  Mettere sul fuoco, aggiungere poi le capesante e lasciare aprire le conchiglie.
  Quando saranno aperte, estraete i molluschi e le uova lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, separateli, eliminate la membrana fine che li ricopre ed asciugateli.

  Prendete ogni mollusco e tagliatelo in due parti.
  Prendete le conchiglie, lavatele e asciugatele.

  Poi imburrate le conchiglie e riempitele di nuovo con noci e coralli.
  In una casseruola mettete a scaldare il burro rimasto; una volta sciolto usatelo per spennellare i molluschi.
  Sistemate le conchiglie in una pirofila unta e mettetele in forno già caldo per 5 minuti.
  Rimettete sul fuoco la pentola con gli ingredienti per la salsa preparata prima e fate scaldare, mescolando continuamente.
  Togliete le conchiglie dal forno ed irroratele una ad una con un po’ di salsa.
  Rimettete qualche minuto in forno.

Preparazione della purea
Pulite accuratamente le cozze, lavatele e mettetele in una padella con il vino, l’aglio schiacciato, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Lasciate sul fuoco fino all’apertura delle conchiglie.
Filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolateli e frullateli con lo zafferano diluito in 5 cucchiai di liquido delle cozze.
Condite la purea con l’olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze e le capesante.

500g di farina
30g di lievito di birra
40g di zucchero
1 bicchiere scarso di latte
80g di burro o margarina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
margarina per ungere
1 cucchiaio di zucchero e mezza tazza d’acqua per decorare

questo panettone è ottimo per la prima colazione insieme a burro e marmellata;
mettete la farina in una terrina, fate il solito incavo nel mezzo e sbriciolatevi dentro il lievito;
aggiungete un cucchiaio di zucchero, un po’ di latte e preparate con parte della farina un pasta;
lasciatela lievitare per 10-15 minuti in un luogo caldo;
unite ora il rimanente zucchero e latte, il burro a fiocchetti, l’uovo e il sale;
mescolate bene tutti gli ingredienti, prelevando poco alla volta la farina del bordo e, lavorate la pasta con le mani, sbattendola finché si staccherà dal recipiente e formerà delle bollicine;
formate con la pasta dei pezzi ovali, adagiateli uno accanto all’altro sulla placca del forno unta di margarina e, lasciateli lievitare per 20 minuti, coprendoli con un tovagliolo;
diluite lo zucchero in una tazza con l’acqua, spennellate i panettoncini con questo sciroppo e metteteli sul ripiano del mezzo del forno preriscaldato, lasciando cuocere per 35 minuti a 220°.

Alla fine tagliando a fette i panettoni, otterrete delle morbidissime brioches.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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500g di farina
30g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1/4 di latte tiepido
3 uova
1 presa di sale
40g di burro
farina per la pasta
2 litri d’acqua
1 cucchiaio di farina per spolverizzare

mettete due terzi della farina a fontana in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e inseritevi il lievito sbriciolato;
versate 4 cucchiai di latte tiepido e uno di zucchero, mescolate con il lievito e mescolate tutto con un po’ di farina presa dai bordi;
coprite con un tovagliolo e fate lievitare in caldo fino a quando l’impasto sarà raddoppiato, ci vorrà circa un quarto d’ora;
versate quindi sull’impasto il restante latte tiepido, unite le uova e la presa di sale e, mettete il burro a fiocchetti;
incorporate tutto per bene, lavorando dall’esterno verso l’interno e sbattete la pasta fino a far formare delle bollicine, a quel punto unite la farina rimanente e, con le mani infarinate, formate degli gnocchi rotondi non troppo piccoli;
fate lievitare ancora per 30 minuti;
riempite una pentola con acqua (circa un terzo), stendete sopra la pentola un tovagliolo e, fissatelo sul bordo con dello spago, come fosse un tamburo;
fate bollire l’acqua, cospargete il tovagliolo steso con la farina e adagiatevi sopra gli gnocchi; copriteli a loro volta con una terrina, in modo che restino completamente isolati;
fate attenzione che l’acqua bolla in continuazione e lasciate cuocere per 30 minuti a vapore;
dopodiché levateli dal tovaglioo, apriteli con due forchette per far uscire il vapore e servite subito.

Se invece li preferite non dolci, aggiungete all’impasto solo una presa di zucchero invece di un cucchiaio intero e, lessateli con la pentola e l’acqua salata, cuoceteli per 15 minuti, toglieteli con la schiumarola e proseguite come descritto sopra. Quelli salati sono buoni per accompagnare i brasati e il fegato, quelli dolci insieme alla frutta cotta.

La ricetta è davvero divertente da preparare.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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800g di patate
200g di farina
1 rametto di basilico
per contorno:
4 patate
400g di fagiolini
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
60g di pecorino romano grattugiato
2 gherigli di noce
20g di pinoli
sale e olio

lessate le patate, sbucciatele e scahiacciatele;
unite la farina e un po’ di basilico;
appena tiepido, impastate il passato di patate per 5 minuti, spolverando con la farina e lasciandolo riposare per 15 minuti;
tagliate l’impasto a pezzetti e rotolateli sotto il palmo della mano formando degli gnocchetti;
buttateli in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla;
lavate le foglie di basilico, asciugatele e pestatele, inserite altro basilico, aglio, i pinoli, le noci e il pecorino romano;
diluite il pesto con l’olio, cuocete le patate a fette e i fagiolini in acqua bollente;
una volta cotte, scolate e unite a pesto e gnocchi;
mescolate con cura, aggiungendo un altro po’ d’olio e formaggio. Servite immediatamente.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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