2 mele sbucciate e tagliate a dadini
2 pere sbucciate e tagliate a dadini
2 arance sbucciate e tagliate a pezzettini
150 gr di uva passa
1/2 bicchiere di acqua
50 gr di zucchero
1 presa di sale
1/2 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
4 cucchiai di rum bianco
100 gr di mandorle a scaglie

mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e il sale;
fate bollire, ma prima che avvenga unite la cannella e i chiodi di garofano;
aggiungete le pere e le mele e fate sobbollire a fiamma media per 10 minuti;
spegnete il fuoco;
eliminate la cannella e i chiodi di garofano;
fate raffreddare in frigorifero;
fate ammorbidire in acqua tiepida l’uva passa;
dopo mezz’ora mettete unite alla frutta sciroppata i pezzettini di arancia e l’uva passa mescolando;
con un mestolino ponete la frutta in 4 coppe individuali;
bagnate con del rum;
decorate con le scaglie di mandorle;
servite…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

Li abbiamo visti così…

abbiamo aspettato pazientemente…

….che maturassero….

….e poi…vai con la marmellata di limoni!!!

Sono giorni che non faccio che affettare limoni e aspettare che si “addolciscano” immersi nell’acqua fredda, poi via a girare e girare sul fuoco, ma solo per 25 minuti, NON DI PIU’ per carità o la dolce marmellata diventa un blocco di marmo…
Beh la ricetta della marmellata è la stessa dell’anno passato (ovviamente) e la trovate qui. Questa volta ho pesato i limoni e ho dosato lo zucchero calcolando il 50% del peso dei limoni (1 kg di limoni, 500 gr di zucchero)…per me va bene così, non è troppo dolce, nè troppo amara, poi fate vobis!!!

Ora veniamo al dolcetto, con tutta questa marmellata ho ideato un semplicissimo plum cake sette vasetti e ci ho messo in mezzo abbondante marmellata…

Prima della ricetta voglio dire una cosa importantissima:
Dedico questo dolcetto alla mia amica Valentina che mi segue costantemente e addirittura stampa le mie ricette…che onore che è per me questo, ne sono felicissima!
Il dolce lo dedico a te Vale, l’ho fatto martedì pomeriggio quando sono tornata a casa, e ovviamente mentre lo facevo ti pensavo tanto tanto tanto e cercavo di mandarti tanto affetto… spero sia arrivato!!!!
Bene, ecco la ricetta che spero che Vale farà presto per il suo piccolo ometto Valerio…o meglio “ve lo faccio io e ve lo porto!!!!!”

Ingredienti:
-marmellata di limoni
-scorza grattuggiata di un limone
-1 vasetto di yogurt agrumi
-1 vasetto di zucchero di canna
-1 vasetto di zuccher normale
-3 vasetti di farina integrale
-2 uova
-mezzo vasetto di olio
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito

Procediemento:
nella ciotola unisco le uova e il vasetto di yogurt e mescolo fino a far diventare il tutto bello spumoso (fruste elettriche o frusta a mano), poi, usando il vasetto dello yogurt come misurino, unisco i due tipi di zucchero, mescolo poi metto anche la farina e l’olio. A questo punto metto la vanillina e la scorza del limone, poi la marmellata, io ne ho messi circa 8 cucchiai, la prossima volta però ne metterò anche di più.
Dopo ho messo l’impasto nello stampo e sopra ho spolverato un bel po’ di zucchero di canna che, cuocendosi, ha formato una delziosa crosticina!
In forno a 180° per 40 minuti.

Commenti:
Con lo zucchero di canna e la farina integrale il dolce ha quel gusto rustico che mi piace tanto. In mezzo la marmellata di limone è il tocco da maestro, perchè le scorsette dei limoni che rimangono intere sono una delizia quando ti capitano in bocca insieme alla sofficità del dolce! Quindi la prossima volta abbonderò con la marmellata!

360 gr di spaghetti
4 acciughe salate sott’olio
1 cipola tritata
1 peperoncino
olio extravergine di oliva

fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti;
nel frattempo fate soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio;
aggiungete il peperoncino spezzettato;
mescolando n poco unite anche le acciughe sgocciolate;
fate cuocere a fuoco bassissimo;
spegnete dopo 3 minuti;
unite qualche cucchiaio diacqua di cottura della pasta;
scolate la pasta;
conditela in una ciotola con la salsa di acciughe e cipolle;
servite in piatti individuali;
mangiate subito…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

360 gr di bavette
200 gr di ricotta fresca
4 cucchiai di salsa di pomodoro
sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico in polvere

fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta;
in una padella alta e larga mettete la ricotta con la salsa di pomodoro, l’olio, il basilico e un pizzico di sale;
fate cuocere a fuoco basso mescolando;
spegnete dopo 5 minuti;
scolate le bavette;
ripassatele nella salsa di ricotta e pomodoro;
spolverizate con il basilico;
servite subito in piatti individuali…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 100 g di conserva di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• prezzemolo
• salvia
• aglio
• bacche di ginepro
• alloro
• sale
• pepe
• aceto
• 10 olive nere

Preparazione
Spezzettate il cinghiale e mettetelo in una ciotola a bagno nell’ aceto, salvia, cipolla tagliata fine, acqua e sale per almeno dodici ore.
Fate soffriggere due spicchi d’ aglio in una pentola con olio di oliva e aggiungete pezzetti di cinghiale scolati bene, cospargete il tutto con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo, salvia e delle bacche di ginepro.
Quando la carne è insaporita bene, irroratela con il vino rosso.
Quando il vino è evaporato aggiungete la conserva di pomodoro e dell’ acqua. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso, aggiungendo delle foglie di alloro e le olive nere.

• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• aglio
• rosmarino
• alloro
• peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• sale

Preparazione
Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e fatela rosolare in una pentola con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate un po’ del liquido di cottura e aggiungete vino bianco secco.
Quando questo è evaporato, aggiungete pomodoro fresco a pezzetti e la conserva di pomodoro; aggiustate di sale e portate a cottura lentamente aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua.

8 cipolle grandi sbucciate
un panino
1/2 litro di acqua
sale
40 gr di salmone affumicato
250 gr di carne tritata mista (vitello, maiale e pollo)
1 uovo
2 cucchiai di whisky
60 gr di burro
1/4 di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di farina
sale
pepe
4 cucchiai di panna
prezzemolo tritato

mettete il panino a bagno nell’acqua;
svuotate le cipolle del loro interno e tritatelo finemente;
ponetelo in una terrina;
fate bollire mezzo litro di lacqua salata e fatevi lessare le cipolle scavate per 15 minuti;
nel frattempo, mettete da parte 2 fettine di salmone e il resto tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola;
unite la carne , 1 uovo, il panino strizzato, metà delle cipolle tritate, pepe e il whisky;
mescolate bene;
riempite le cipolle svuotate;
ungete una pirofila con metà  del burro;
adagiatevi sopra le cipolle farcite;
in un pentolino fate rosolare le cipolle tritate messe da parte nel burro rimanente;
mettete queste cipolle dorate sopra quelle farcite;
iIrrorate con il brodo;
coprite la teglia;
infornate a forno preriscaldato, a 180°  per 50 minuti;
trascorsi 20 minuti scoperchiate le cipolle;
in una ciotola mescolate bene la farina con dell’acqua fredda e la panna;
aggiungete questa crema al fondo di cottura delle cipolle;
fate cucoere per 8 minuti;
spegnete;
pepate e salate;
decorate con il salmone messo daparte tagliato a listerelle;
spolverizzate con del prezzemolo;
servite direttamente nella pirofila…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 1 pan di spagna, già affettato a strati
• Caffè annacquato e freddo con lo zucchero, una tazza

Per la crema pasticcera
cliccate qui

Per la crema al cioccolato
cliccate qui

Decorazioni per la torta:

• Candeline
• Orsetti gommosi
• ostie decorate
• 1 busta di dolceneve
• fiori di zucchero
• tubetti colorati
• fiocchetti di carta velina
• gelato fior di latte

Preparazione

Prendere un pezzo di pan di spagna e metterlo su un piatto largo e grande, poi inumidirlo con caffè annacquato e metterci sopra la crema pasticcera
Dopo si mette un altro strato di pan di spagna e un altro di crema al cioccolato
poi l’ultimo strato di pan di spagna.
Preparare il dolceneve seguendo le indicazioni sulla confezione e rivestire la torta coprendola tutta.
Infine decorarela torta con, smarties e disegni di crema (farli con la siringa per dolci).
Per fare lale faccine utilizzare una palla di gelato.

• 1 pan di spagna, già affettato a strati
• Caffè annacquato e freddo con lo zucchero, una tazza

Per la crema pasticcera
cliccate qui

Per la crema al cioccolato
cliccate qui

Decorazioni per la torta:

• Candeline
• Orsetti gommosi
• ostie decorate
• glassa al cioccolato
• fiori di zucchero

Preparazione

Prendere un pezzo di pan di spagna e metterlo su un piatto largo e grande, poi inumidirlo con caffè annacquato e metterci sopra la crema pasticcera
Dopo si mette un altro strato di pan di spagna e un altro di crema al cioccolato
poi l’ultimo strato di pan di spagna.
Di pomeriggio tirarla fuori dal frigorifero preparare la glassa seguendo le indicazioni sulla confezione e rivestire la torta coprendola tutta.
Infine decorare il tutto con le ostie, fiori e disegni di crema (farli con la siringa per dolci)

1 Kg di polipo
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
succo di limone

fate cuocere per 5 minuti il polipo in una casseruola grande con acqua salata in ebollizione;
spegnete;
fate riposare il polipo nella pentola con l’acqua per 20 minuti;
tagliate il polipo a pezzetti in una ciotola capiente;
irrorate con olio di oliva e succo di limone;
salate un poco;
aggiungete il prezzemolo e mescolate bene;
servite in un piatto da portata…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

600 gr di petto di tacchino intero
farina q.b.
olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
prezzemolo tritato
sale
1/2 bicchiere di vino bianco

tagliate a tocchetti il tacchino;
infarinatelo;
fate soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio;
aggiungete il tacchino;
fatelo rosolare bene;
se necessario aggiungete altro olio;
unite il vino bianco;
fatelo evaporare;
aggiungete un po’ di acqua;
salate a vostro gusto;
fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso;
spegnete e aggiungete una spolverata di prezzemolo mescolando;
servite in piatti individuali;
il contorno perfetto sono le carote a vapore…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 1 Kg di carne di manzo con osso
• 2 carote di carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 4 rametti di prezzemolo
• 4 litri d’acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione
Pulire e lavare lavare le carote, lavare le coste di sedano e tagliarle in 2, lavare i rametti di prezzemolo, mondare le cipolle, ed incidere le estremità con un coltello, sciacquare la carne.
In una pentola mettere l’acqua e il sale.
Mettere nella pentola le verdure e la carne.
Mettere la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle.
Abbassare al minimo la fiamma e lasciar cuocere lentamente per 3 ore.
Durante la cottura, di tanto in tanto schiumare e mescolare.
Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero in un recipiente chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

• 6 sovracosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Lavate le sovracosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l’osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovracoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po’ di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovracoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si attaccano.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

1 Kg di patate
4 cipolle
300 gr di Emmenthal
1 tuorlo
sale
50 gr di burro
2 peperoni verdi

lavare bene le patate;
fatele bollire in acqua con tutta la buccia;
intanto, tagliate il formaggio e le cipolle a fettine sottili;
lavate e mondate i peperoni e poi tagliateli a listerelle;
ungete una teglia con molto burro;
fate raffreddare le patate e poi pelatele;
tagliate a fette le patate;
salatele;
alternate nella teglia uno strato di patatate, uno di cipolle, uno di Emmenthal;
lo strato di peperoni deve trovarsi al centro degli strati;
dovrete terminare con lo strato di patate, cipolle e formaggio, fino a quando non sono esauriti gli ingredienti;
spenellate sopra il tuorlo d’uovo sbattuto;
aggiungete fiocchi di burro;
fate gratinare in forno per 10 minuti…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

360 gr di fusilli
1 cipolla rossa tagliata a fettine
4 pomodoro pachino tagliati a pezzetti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico in foglie
vino rosso
sale
peperoncino in polvere

fate cuocere la pasta in acqua bollente salata;
nel frattempo, in una padella fate rosolare la cipolla e i pomodori con 2 cucchiai di olio;
aggiungete 3 cucchiai di vino rosso che berrete a tavola;
fate evaporare un pochino e spegnete;
aggiungete un po’ di acqua di cottura;
scolate la pasta;
ripassate in padella aggiungendo il resto dell’olio, il peperoncino e il basilico;
servite in piatti individuali…

Preparazione

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua.
Abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il cioccolato a pezzi e lasciare fondere completamente.
Quando la temperatura del cioccolato è intorno ai 42 gradi, spegnere il fuoco e versare 3/4 del cioccolato su una superficie liscia e rimettere il rimanente cioccolato a bagnomaria ma a fiamma spenta.
Lavorare il cioccolato con una cucchiaio sino a che raggiunga i 30 gradi.
Raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino dove si trova il resto del cioccolato poi
rimettere il pentolino a bagnomaria sino al raggiungimento di 35 gradi di temperatura.
Versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi girandoli lentamente, in modo da foderarli completamente di cioccolato;
Dopo alcuni minuti il cioccolato inizia a solidificarsi; mettere in frigo per2 ore.
Togliere dal frigo e premere delicatamente dietro i due mezzi stampi per togliere le due metà di uovo.

Prima di riunire le due metà, con un coltellino pareggiare i bordi;
Infornare una teglia da forno vuota nel forno caldo per 15 minuti;
Appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due metà in modo fa ammorbidire leggermente i bordi, inserire una sorpresa nell’uovo e ed immediatamente unire le due metà in modo da ricomporre l’uovo facendo combaciare i bordi.

• 250 g di farina
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro a pezzetti, l’uovo, il sale e qualche cucchiaio di acqua.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti.
Formate un panetto e mettetelo in un posto fresco, avvolto nella pellicola trasparente, fatelo riposare per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, la pasta è pronta per essere stesa con il matterello, e sistemata nella teglia.

1Kg di vongole fresche
500 g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
4 fette di pane cotto a legna
un ciuffo di prezzemolo
un peperoncino rosso
una cipolla, olio e sale

prendete le vongole e mettetele nel lavello e aiutandovi con una spazzola dura, liberatele dalle incrostazioni;
lasciatele poi a bagno per 10 minuti;
intanto prendete una padella larga e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio e qualche foglia di prezzemolo;
buttatevi le vongole e copritele;
a fuoco alto fatele aprire e poi toglietele dalla padella filtrando il liquido che hanno emesso in cottura;
in un recipiente mettete la cipolla, lo spicchio di aglio e 3 cucchiai d’olio, fate appassire un poco e unite i pomodori pelati triturati, il peperoncino e un po’ di sale;
lasciate cuocere col coperchio e a fuoco lento per circa 20 minuti;
dopo mettete le vongole nel sugo con il loro liquido di cottura e un mestolo di acqua calda;
spruzzatevi sopra il prezzemolo triturato finemente e cuocete per altri 10 minuti;
nel frattempo tostate le fette di pane e mettetele sul fondo di piatti individuali, dove verserete la zuppa…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

preparate il pan di spagna secondo la ricetta;
quando il pan di spagna si è raffreddato ( il giorno dopo), tagliatelo in 3 dischi;
montate bene la panna con 3 cucchiai di zucchero (deve essere freddissima);
in una ciotola preparate dell’acqua zuccherata mescolato al liquore per dolci;
ponete la base del pan di spagna sopra un piatto da dolce;
bagnate leggermente con la miscela di acqua e liquore;
spalmatevi 1/3 della panna;
mettete i mirtilli e poi l’altro disco;
bagnate, spalmate la panna, aggiungete i mirtilli e infine mettete sopra l’ultimo disco;
bagnate di nuovo il pan di Spagna, spalmate bene la panna e decorate con i mirtilli;
mettete la torta in frigorifero;
servite la torta in piattini da dolce individuali;
ottima anche come dolce di compleanno!

Ricette di Cucina, Cucinare facile

12 scampi
150 gr di filetti di salmone
succo di mezzo limone
sale
40 gr di burro
40 gr di farina
1/4 di brodo vegetale bollente
pepe bianco
capperi
150 gr di champignon
asparagi in scatola
1 bicchiere di vino bianco
2 tuorli d’uovo
timo

pulite e lavate gli scampi;
passate sotto l’acqua i filetti, asciugateli, spruzzateli con il succo di limone e fate assorbire per 10 minuti;
salate i filetti e tagliateli a pezzi uguali;
in una pentola grande mettete a sciogliere il burro, poi unite la farina mescolando;
quando sara dorata aggiungete il brodo e mescolat efino all’ebollizione;
unite l’acqua bollente , il sale, il pepe, 8 capperi e il salmone;
fate insaporire il tutto per 20 minuti a fuoco medio;
dopo 10 minuti di cottura, unite gli scampi, i funghi tagliati a fettine, gli asparagi e il vino bianco;
spegnete dopo 10 minuti;
mettete in un bicchiere del liquido dal fondo di cottura;
mescolatevi i tuorli, poi rimettete nell apentola e fate scaldare, senza far bollire;
togliete dal fuoco e unite il timo tritato finemente;
servite…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 5 fette di lonza di maiale sottilissime
• 200 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 fetta di mortadella
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• aromi (vedi ricetta)
• burro/margarina
• olio d’oliva

Preparazione
Lavate le fettine di lonza e mettetele ad asciugare su un canovaccio in modo che si elimini tutta l’acqua.
In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, la mortadella tritata finissima, l’uovo, il sale e 1/2 cucchiaino di aromi.
Mescolate bene il tutto in modo da ottenere una pastella consistente ( se viene troppo dura aggiungete un po’ d’acqua, se viene troppo morbida aggiungete un po’ di pangrattato).
Dividete la pastella ottenuta in 5 parti uguali.
Con le mani, formate con la pastella delle polpettine tubolari di forma ovale che siano lunghe come le fettine di lonza.
Prendete le fettine di lonza e adagiate una polpetta su ogni fettina.
Arrotolate la carne intorno alla fettina modellandola con le mani in modo da fare una forma tubolare. Chiudete gli involtini ottenuti con stuzzicadenti.
In una padella fate sciogliete una noce di burro o margarina, adagiatevi gli involtini, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco bassissimo rigirando di tanto in tanto.
Lasciare cuocere per 30 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua se vedete che si attaccano alla padella.
A cottura ultimata, togliete gli stuzzicadenti, mettete un cucchiaio di olio d’oliva, fate rosolare per 2 minuti.
Servite caldi accompagnandoli con insalata.

1 pollo di medie dimensioni
8 patate medie tagliate a tocchetti
4 pomodori pachino
sale
olio extravergine di oliva
rosmarino
prezzemolo
1 cipolla media tritata finemente
1/2 bicchiere del vino che berrete a tavola

tagliate a pezzi il pollo;
fatelo marinare per 2 ore con un’emulsione fatta con il vino, del sale, 4 cucchiai di olio e rosmarino;
in una teglia mettete dell’olio, poi la cipolla sul fondo e aggiungete le patate;
salate e mescolate il tutto;
fate cuocere per 10 minuti a 200°, a forno preriscaldato;
dopo questo tempo unite il pollo con tutta la marinata e aggiungete un po’ di acqua;
fate cuocere per almeno mezz’ora facendo attenzione che non si secchi troppo;
10 minuti prima di spegnere il forno aggiungete i pachino a pezzetti e mescolate;
il pollo deve presentarsi con una crosticina dorata;
serviti i pezzi di pollo  accompagnati dalle patate nei piatti individuali…

360 gr di spaghetti
2 scatole da 80 gr l’una di tonno all’olio di oliva
2 cucchiai di piselli freschi o surgelati
1 cipolla piccola tritata
1 bicchiere di passato di pomodoro
basilico tritato
prezzemolo tritato
sale
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere

in una padella fate soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio;
unite dopo qualche minuto i piselli e dell’acqua;
fate cuocere per 7 minuti;
unite la salsa di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti;
nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata;
aggiungete al sugo il tonno sgocciolato, il basilico, il sale e il prezzemolo;
mescolate il tutto e aggiungete dell’acqua di cottura della pasta;
scolate gli spaghetti e saltateli in padella irrorando con 2 cucchiai di olio e insaporendo con una spolverata di peperoncino;
servite in piatti individuali…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Per il ragù:
500 ml di passata di pomodoro
3 pomodori pelati
2 salsicce di puro suino
sedano tritato
1 carota piccola tritata
1 cipolla piccola tritata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai del vino rosso che servirete con il piatto

Per la polenta:
1,5 l di acqua
500 g di farina gialla
sale

sbollentate le salsicce in acqua bollente;
scolatele e tagliatele a pezzetti;
preparate il ragù
in una pentola fate soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla, il sedano e la carota;
quando è leggermente dorato unite la salsiccia e il vino;
dopo aver fatto insaporire per qualche minuto aggiungete la salsa di pomodoro e i pelati schiacciati con la forchetta;
fate cuocere per 20 minuti aggiungendo dell’acqua quando tende a seccare;
salate, aggiungete 1 cucchiaio di olio e spegnete;
preparate la polenta;
portate ad ebollizione l’acqua con il sale;
versate poi a pioggia la farina e con l’aiuto di un mestolo di legno continuate a mescolare affinché non si formino dei grumi;
la polenta sarà  pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti;
deve risultare liscia e omogenea;
prima che termini la cottura della polenta, fate scaldare il sugo;
mettete mezzo mestolo di ragù sul fondo di ogni piatto;
con un altro mestolo mettete sopra la polenta e poi condite con altro ragù di salsiccia;
ottima anche con una spolverata di parmigiano o pecorino…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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• 250 g di zucchero
• 250 g di pinoli

Preparazione

Mettete in una casseruola lo zucchero, bagnato con due cucchiai di acqua,, mettetela sul fuoco e lasciate che inizi a caramellare.

Poco dopo versatevi i pinoli e rimestate velocemente.

Versate, quindi, il preparato su un ripiano di marmo bagnato e schiacciatelo subito con la lama di un coltello. Quando è ancora morbido, tagliatelo a quadrati e fatelo raffreddare.

• 250 g di farina di semola
• 100 g di burro
• 750 g di zucchero
• 4 uova
• 500 g di ricotta
• 100 g di cedro
• 750 ml di acqua

Preparazione

Mettere in una pentola l’acqua, la farina, il burro, un pizzico di sale e 300 g di zucchero.
Cuocere a fuoco lento e mescolare sempre fino a quando il composto diventa denso.
Far raffreddare.
Intanto battere le uova con lo zucchero restante, aggiungervi la ricotta e il cedro.
Dopo che il composto è stato ben lavorato, unirvi la farina.
Intanto imburrare una teglia, metterci il composto e cuocere in forno per circa 90 minuti.
Guarnire con zucchero a velo.

per il ragù

Preparazione
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.

INGREDIENTI

• 150 g di riso
• 300 g zucchine
• 200 g di farina
• 1 cucchiaio abbondante di pesto
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 grammi di pisellini
• 2 uova intere
• Pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• olio

Preparazione
Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l’olio unire lo spicchio d’aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia grana larga.
Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso. Aggiungete al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini e fate saltare il tutto per qualche minuti in olio di oliva.
Con il composto formante delle palline che passerete poi nell’uovo e nel pangrattato, friggete il tutto e servite ben caldo.

• farina 500 g
• burro 50 g
• zucchero100 g
• uova 3
• patate 500 g
• 20 g di lievito di birra
• sale

Preparazione
Portate a cottura le patate in una pentola con abbondante acqua
Pelatele e schiacciatele poi sistematele su una spianatoia.
Unite farina, zucchero, e burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato, sale e le uova intere.
Lavorate il tutto e dividete l’impasto in tanti bastoncini.
Tagliate a cubetti abbastanza grandi e mettere a lievitare per 1 ora.
Friggete i cubetti.
Scolateli, tagliateli in mezzo.
Farciteli con crema pasticcera o marmellata e cospargere con zucchero velo.

Per 4 persone:

500 gr di pancetta di vitello
200 gr di animella di vitello
200 gr di filetto di maiale
50 gr di lardo
2 cipolle piccole tritate
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di mollica di pane
maggiorana in foglie
latte
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 gambo di sedano
1 carota raschiata
burro
alloro
250 gr di piseli
sale
pepe

aprite la pancetta in due parti formando una sacca;
preparate il ripieno;
fate cuocere l’animella in acqua bollente;
toglietele la pellicina;
in un pentolino fate scaldare una noce di burro, 1 cipolla e l’aglio;
aggiungete l’animella e fate insaporire un poco;
toglietela e tagliatela a pezzettini;
mettete nel latte la mollica di pane, poi strizzatela bene;
tritate finemente il maiale e il lardo;
in una ciotola mescolate bene questo trito con la mollica, l’uovo, sale, pepe, qiualche foglia di maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano, l’animella e i piselli;
riempite la pancetta con il ripieno;
cucitene l’apertura con del filo;
mettete sul fuoco una pentola per arrosti con la carota, il sedano, qualche foglia di alloro, 1 cipolla ,sale e pepe;
aggiungete dell’acqua e portate ad ebollizione;
unite la pancetta ripiena e fate cuocere per 2 ore;
scolatela dopo questo tempo;
ponetela sopra un tagliere con grosso peso sopra per comprimere l’interno fino a quando non diventa tiepida;
affettate la pancetta e ponetela nella pentola per riscaldarla;
servite nei piatti individuali irrorando con il suo fondo  di cottura…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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• 225 g di riso
• 1 dado per brodo
• 6 fette di bresaola
• 1 cipolla piccola
• 85 g di funghi champignon
• 85 g di piselli in scatola
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Aromi ( clicca qui per la ricetta)

Preparazione
Mettere in una pentola 700 ml di acqua, fate bollire e mettetevi il dado.
Lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando il brodo non si sarà finito. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il riso nella pentola.
In una padella mettete la cipolla tritata finemente, la bresaola a pezzettini i funghi tagliati
a fettine e 1 cucchiaio di olio, lasciate soffriggere per 10 minuti.
Aggiungete infine i piselli sgocciolati, mescolate bene e versatevi il riso.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di aromi e mescolate bene.
Spegnete il fuoco e servite.

• 350 g di riso
• 2 dadi per brodo
• 200 g di funghi champignon
• 100 g di provola affumicata
• 100 g di bresaola o speck
• 1/2 cipolla
• 3 uova
• Aromi ( vedi ricetta)
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina
• 100 g di pangrattato
• olio di oliva
• olio di semi

Preparazione

In una padella mettete 2 cucchiai di olio d’oliva, mezza cipolla e 1/2 cucchiaino di aromi. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
In una pentola versate 1 litro e mezzo d’acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettetevi 2 dadi per brodo.
Quando i dadi si sono completamente sciolti lasciate bollire per 3 minuti e versatevi il riso.
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è quasi cotto alzate la fiamma, versatevi i funghi preparati precedentemente, e lasciate sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il brodo si è assorbito completamente.
Versate il riso in una ciotola e aggiungetevi la bresaola ( o lo speck) a pezzettini, la provola a pezzettini, il parmigiano, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 uovo e mescolate bene.
Lasciate raffreddare il composto.
Preparate una ciotola con la farina, una ciotola con il pangrattato e una ciotola con 2 uova sbattute.
Quando il riso è freddo, bagnatevi le mani, prendete una palla di riso e amalgamatela bene sul palmo della mano in modo da formare una palla di 6 cm di diametro.
Passate la palla formata nella farina, tuffatela poi nell’ uovo e infine fatela rotolare nel pangrattato.
Continuate così fino alla fine dell’impasto.
In una pentola profonda versate l’olio di semi per un’altezza di circa 7 cm.
Portate in ebollizione e mettetevi gli arancini.
Lasciate cuocere finchè diventano dorati.
Con un colino tirate fuori gli arancini e metteteli su un piatto ricoperto da 3 fogli di scottex.
Fate assorbire bene l’olio e servite tiepidi.

• 300 g di Farina bianca
• 100 g di Burro
• 100 g d i Zucchero
• 1 l di Latte
• 8 Uova
• 1 bustina di Lievito in polvere
• 1 Limone
• 1 bustina di Vanillina
• 1 cucchiaio di rum
• Olio per friggere
• Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una pentola lo zucchero, la vanillina, il latte, 1 litro di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di 1 limone tagliata in un’unica striscia e il lievito.

Mettere il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione.

Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando per amalgamarla al meglio. Riporre la pentola sul fuoco e continuando a mescolare far cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo.

Lasciare intiepidire e incorporare le uova intere una alla volta, aggiungere il rum.

Scaldare abbondante olio e versare l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolarli su carta assorbente.

Servirli caldi e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

• 500 g di farina
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 20 g di olio d’oliva
• scorza grattugiata di limone

Preparazione:

In una spianatoia mettere la frina a fonte e aggiungere le uova, lo zucchero, l’olio e la scorza del limone.

Lavorare il tutto, sino a formare un composto omogeneo.

Staccare dal composto pezzi di pasta e con le mani fare delle palline grandi quanto una noce.

Immergere in acqua bollente le palline ottenute , avendo cura di toglierli subito, appena venuti a galla, metterli su un telo e coprirli con un altro, per evitare che si formi una pellicina.

Friggere le palline in strutto bollente a fuoco lento.

Appena pronti, si immergono nel miele.

• 6 sovraccosce di pollo
• 6 sottilette
• 3 fette di prosciutto cotto
• 300 g di piselli surgelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• aromi ( per la ricetta cliccate qui)

Preparazione
Lavate le sovraccosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l’osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovraccoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po’ di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovraccoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si attaccano.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

per l’impasto

• 350 g di farina00
• 25 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio
• sale

Per condire e farcire

• 200 g di pomodoro a pezzettoni
• 125 g di mozzarella
• 3 fette di prosciutto cotto
• olio
• sale
• 3 foglie di basilico

Preparazione
Mettete la farina in una spianatoia e fate la fonte.
Sciogliete il lievito in una tazzina di acqua fredda.
Versate il lievito sciolto nella farina, aggiungete l’olio e un po’ di sale.
Impastare il tutto con le mani ed aggiungere acqua tiepida quanta ne occorre per avere un impasto liscio e consistente.
Dividete l’impasto ottenuto a metà e mettetelo a lievitare sotto una coperta per 1 ora.
Mettete il pomodoro in una padella con 1 cucchiaio di olio, un po’ di sale e il basilico tritato.
Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Imburrate una teglia rettangolare.
Stendete i un panetti di pasta a forma di rettangolo della grandezza della teglia aiutandovi con il matterello.
Stendete la prima sfoglia di pasta e versatevi la metà del pomodoro preparato, spargetelo bene su tutta la pasta poi aggiungete tutto il prosciutto e mezza mozzarella tagliata a fettine.
Stendete l’altro strato di pasta e ricoprite con il pomodoro rimasto.
Mettete in forno e cuocete per 20 minuti circa.
Togliete dal formo e mettetevi le fettine di mozzarella rimaste.
Rimettete in forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite calda.

• 18 cannelloni secchi
• 300 g di tritato di vitello
• 300 g di tritato di maiale
• 300 g di passata di pomodoro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• aromi
• Besciamella ( clicca per la ricetta)

Preparazione

1. Preparare la besciamella: seguire la ricetta che trovate cliccando qui ma fate doppia dose utilizzando 1 litro di latte.
2. Preparare il ripieno: in una padella mettete la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di olio d’oliva e lasciate soffriggere per 3 minuti. Versate tutta la carne macinata e 100 g di passata di pomodoro. Aggiungere sale, aromi coprire la padella e lasciare cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e versate nella padella con la carne 2 mestoli di besciamella. Amalgamate bene il tutto.
3. Precottura dei cannelloni: mettete in una pentola molta acqua, mettetela sul fuoco e, quando bolle mettete un po’ di sale e i cannelloni secchi. Lasciate sul fuoco per 4 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e metteteli su un piatto.
4. Preparare la salsina: mettete in un pentolino 200 g di passata di pomodoro, sale olio e aromi e mettetela sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
5. Preparare la teglia: Versate in una teglia per lasagne la metà della besciamella rimasta, stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutto il fondo della teglia. Spargete sulla besciamella la metà della salsina.
6. Riempire i cannelloni: posizionare sul palmo della mano sinistra un cannellone in posizione verticale, con un cucchiaino riempitelo con il composto di carne / besciamella che avete preparato prima. Adagiate il cannellone orizzontalmente nella teglia sopra la besciamella. Continuare così fino a quando non avete riempito e sistemato tutti i cannelloni.
7. Conclusione del lavoro: versate sui cannelloni la besciamella rimasta stendetela con un cucchiaio in modo che si ricopra tutti i cannelloni. Spargete sulla besciamella la salsina rimasta. Cospargete i cannelloni di parmigiano, infornateli e lasciateli cuocere per 1 ora.

Sono veramente ottimi!

• pasta semplice o all’uovo
• sale
• olio
• parmigiano grattugiato

Preparazione
Per fare la pasta al sugo potete utilizzare o la pasta già pronta in vendita oppure potete farla in casa seguendo la ricetta che trovate cliccando qui.
Dopo aver scelto il tipo di pasta da utilizzare, cuocetela in abbondante acqua con il sale.

pasta frolla
ripieno:
1 Kg di amarene
1/8 di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
copertura:
3 tuorli
80 gr di zucchero
una presa di sale
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di panna acida
1 punta di coltello di cannella
3 albumi

preparate la pasta frolla secondo la ricetta di base;
dopo aver fatto riposare per 30 minuti in frigorifero la frolla, stendetela su una spianatoia infarinata in un disco di 5 cm di diametro;
foderate con la pasta una teglia apribile unta, ripiegando il bordo eccedente facendo un bordo a forma di cordone intorno;
infornate a forno già  caldo, per 15 minuti;
nel frattempo preparate il ripieno;
lavate le amarene in acqua fredda, togliete il gambo, lasciate sgocciolare e snocciolatele;
fate bollire l’acqua con lo zucchero e poi fatevi cuocere le amarene per 5 minuti;
mettetene qualcuna da parte;
lasciate raffreddare;
sfornate la pasta frolla;
spolverizzatevi il pangrattato e poi aggiungete le amarene cotte;
in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, il sale e la fecola;
unite la panna e la cannella;
montate a neve gli albumi;
aggiungeteli al composto e mescolate dal basso all’alto;
versate questa crema sulle amarene;
infornate a 200°;
sfornate dopo 20 minuti e sfoderate la teglia, lasciando scivolare la torta su una graticola per torte;
setacciatevi sopra dello zucchero a velo e fate raffreddare;
servite a fette in piattini da dolce individuali decorando con qualche goccia di amarene frullate con dello zucchero a velo…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

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Acciughe impanate
Acciughe ripiene
Alici gratinate
Aragosta alla catalana
Aragosta alla vahinè
Aragosta alle mandorle
Aragosta con salsa al limone
Aringhe alle noci
Astice al forno
Baccalà al forno
Baccalà lesso
Baccalà mantecato
Calamaretti in umido
Capesante al burro
Capesante con crema di lenticchie
Capesante con piselli e fave
Capesante con purea di broccoletti
Capesante gratinate
Capitone allo spiedo
Capone alle olive
Capitone in umido
Caviale o uova di merluzzo in tartine
Cernia in salsa di pomodoro giallo
Conchiglie di pesce
Conchiglioni ripieni
Cotolette di pesce
Dentice al forno
Filetti di platessa alle erbe
Filetti di sgombro saporiti
Filetto di tonno al vino rosso
Frittelle di bianchetti
Fritto misto
Gamberetti aspic
Gamberetti in salsa rosa
Gamberetti in sformato
Gamberi al brandy
Gamberi alla soia
Gamberi con peperoni e melanzane in timballo
Gamberi e porri
Gamberi ripieni
Gamberoni al guazzetto
Insalata di aragosta
Insalata di baccalà
Insalata di mare
Merluzzo con patate
Moscardini
Orata al forno con patate
Orata all’acqua pazza
Ostriche allo champagne
Patè di pesce
Persico al forno
Pescetti di paranza al cous cous
Pesce finto a base di tonno
Pesce spada alla rucola
Pesce spada carpaccio
Pesce spada in involtini
Polpo in insalata di patate
Rombo al vapore in salsa roquefort
Scampi allo spumante
Seppie al forno
Sgombro al forno
Spigole al cartoccio
Surimi
Tonno carpaccio con fichi d’india
Tonno in polpettone
Totani ripieni
Trota alla certosina
Trota alla mugnaia
Trota allo spumante
Zampone di mare ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-pesce/feed/ 0