• 1 kg di carne di cinghiale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 100 g di conserva di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• prezzemolo
• salvia
• aglio
• bacche di ginepro
• alloro
• sale
• pepe
• aceto
• 10 olive nere

Preparazione
Spezzettate il cinghiale e mettetelo in una ciotola a bagno nell’ aceto, salvia, cipolla tagliata fine, acqua e sale per almeno dodici ore.
Fate soffriggere due spicchi d’ aglio in una pentola con olio di oliva e aggiungete pezzetti di cinghiale scolati bene, cospargete il tutto con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo, salvia e delle bacche di ginepro.
Quando la carne è insaporita bene, irroratela con il vino rosso.
Quando il vino è evaporato aggiungete la conserva di pomodoro e dell’ acqua. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso, aggiungendo delle foglie di alloro e le olive nere.

300 gr di filetto di cinghiale
200 gr di rognone di maiale
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di basilico in polvere
125 gr di pancetta
2 peperoni verdi
1 melanzana piccola
2 cipolle
4 pomodori
sale
pepe

riducete a cubetti il rognone e il cinghiale;
sbattele con la forchetta 3 cucchiai di olio con la senape e il basilico;
mettete a marinare i cubetti in questa emulsione per mezz’ora;
affettate la pancetta in modo sottile;
pulite i peperoni e la melanzana e fatene dei quadratini tutti uguali;
sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti;
lavate anche i pomodori e tagliateli a metà;
formate gli spiedini alternando verdure e carne;
salate, pepate e spennellate di olio gli spiedini;
fateli arrostire per 20 minuti sopra una griglia girandoli spesso;
servite in piatti individuali accompagnado con una bella insalata verde condita con aceto balsamico e pinoli…

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

• 150 ml di olio
• 1 uovo
• 1 limone o un cucchiaio di aceto
• sale

Preparazione

In una terrina mettere il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e con una frusta montare bene. Quando sarà ben montato, unire l’olio e mescolare lentamente.
Alternare l’aggiunta dell’olio, con l’aggiunta di gocce di limone.
Continuare sino a che la salsa avrà acquistato volume e morbidezza.

Agglassato
Arrosto alle noci
Arrosto allo yogurt
Arrosto al tartufo
Arrosto in crosta
Arrosto lardellato
Carpaccio alle mandorle
Cazzola
Cima genovese
Filetto all’aceto balsamico
Filetto alla wellington
Filetto al vino
Filetto in salsa di ribes
Galantina
Goulash
Lingua salmistrata
Lonza ripiena
Manzo con polenta
Ossobuco alla milanese
Pajata arrosto
Polpette in umido
Rognone con patate
Spezzatino di manzo
Straccetti di manzo al vino
Stracotto al barolo
Stracotto di manzo
Trippa alla parmigiana

• 1 coniglio
• 150 ml di vino
• 150 ml di aceto
• rosmarino fresco
• aglio
• sale
• peperoncino
• olio d’oliva

Preparazione

Tagliare a pezzi il coniglio.
Imbiondire l’aglio con l’olio in una padella, mettere il coniglio e farlo soffriggere un pochino con sale e peperoncino.
Poi mettere il vino e l’ aceto.
Abbassare la fiamma, mettere un po’ di rosmarino fresco e fate cucinare.

Arista alla panna
Arista al latte
Arrosto al latte
Arrosto con verdure
Braciole al vino

Cotechino al forno
Cotechino al vino
Cotechino con lenticchie
Cotechino con purè di lenticchie
Cotechino con purè di patate
Cotechino in camicia
Cotechino in crosta
Cotechino in galera
Cotechino lesso
Rotolo di cotechino
Crauti con maiale
Fettine di lonza
Involtini di lonza
Lonza all’arancia
Lonza all’aceto di mele
Lonza al latte
Maiale ai peperoni
Rotolo ripieno
Stinco arrosto
Zampone agli spinaci
Zampone all’arancia
Zampone all’uvetta
Zampone con ciliegine
Zampone con lenticchie
Zampone con salsa di mele
Zampone del buon augurio per 2009
Zampone in salsa reale ]]> http://www.commenti-cibo.com/varie/ricette-per-cucinare-il-maiale/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/varie/pesce-finto/ http://www.commenti-cibo.com/varie/pesce-finto/#comments Sun, 28 Dec 2008 12:10:29 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/varie/pesce-finto/ INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 500 g di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi,
• 1 vasetto di cetriolini sott’aceto
• 2 uova sode

Per la maionese

• 2 uova intere
• il succo di 1/2 limone
• sale
• olio d’oliva

Preparazione

Lessare e schiacciare le patate, unire il tonno sgocciolato e spezzettato, una manciata di capperi tritati e il sale.
Preparare la maionese così: frullare le uova mescolate con limone e il sale e aggiungere a filo l’olio fino a che la maionese non si sarà formata.
Aggiungere la metà della maionese all’impasto di patate e tonno.
Mettere l’impasto ottenuto in un piatto da portata dandogli la forma del pesce e ricoprirlo con la maionese e poi con i cetriolini tagliati a fettine e sistemate come le squame di un pesce.
Mettere un cappero per fare l’occhio e rotelle di uova sode per guarnire i lati.

• 2 uova sode
  
• 1 cucchiaio di cetriolini
  
• 2 cucchiai di capperi
  
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di aceto di vino
  
• 2 cucchiai di olio d’oliva
  
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe
• 2 cucchiai di maionese

Preparazione

Mettere l’ aceto, il sale, il pepe e la senape in una ciotola e mescolar bene finchè il sale si sarà sciolto.
Aggiungere i tuorli d’uovo sodo, schiacciarli, mescolare poi unire l’olio a filo continuando a mescolare, la salsa deve avere la giusta densità desiderata.
Completare con i cetriolini e i capperi tritati, il prezzemolo, gli albumi schiacciati e mescolare ancora.

• 3 Peperoni
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• olio d’oliva

Preparazione

Mondate i peperoni, lavateli e divideteli a metà.

Metteteli a cuocere su di una griglia.

Quando la buccia dei peperoni si sarà abbrustolita togliete la loro buccia e tagliateli a listerelle.

Soffriggete i peperoni con poco olio in una padella.

In un pentolino mettete lo zucchero e l’aceto, bollite per 2 minuti ed infine aggiungete i peperoni lasciandoli insaporire per 2 minuti.

• 500 g di baccalà ammollato
• 2 cucchiai di farina
• olio d’oliva
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 80 g di olive nere
• 3 acciughe sotto sale
• 250 g di pomodori pelati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1/2 cavolo rosso
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 pomodorini
• sale
• pepe
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione

Tagliate a striscioline il cavolo rosso, lavatelo e sgocciolatelo bene.
In una ciotola mettete il cavolo, con i pomodorini tagliati a fettine, condite con l’aceto, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e 2 cucchiai d’olio, e lasciate marinare per 30 minuti.
Lavate, e tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e fatelo rosolare da ambo le parti, in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Toglietelo dalla padella e mettetelo in un piatto.
In una casseruola a parte fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla, affettata sottile.
Lavate i capperi, strizzateli bene, uniteli insieme alla cipolla, alle olive snocciolate, e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Dissalate e pulite le acciughe, aggiungetele alla salsa, insieme ai pomodori pelati spezzettati. Continuate la cottura per altri 20 minuti.
Mettete il baccalà in una teglia da forno, versatevi sopra la salsa, cospargete con il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungete il pangrattato, pepate e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
Tostate le fette di pane e mettetene una in ogni piatto singolo.
Servite il baccalà sulle fette di pane tostato, accompagnato dall’insalata di cavolo rosso e i pomodorini.

• 1 cavolo cappuccio verde
• 100 g di speck
• cumino
• sale
• aceto

Preparazione

Pulire il cavolo e tagliarlo a striscioline, metterlo in una pentola con acqua bollente salata, alla quale è stato aggiunto del cumino.
Scolarlo bene dopo 10 minuti circa.
In una padellina mettete un po’ di burro e lo speck tagliato a dadini e friggetelo.
Condire il cavolo con aceto e speck fritto e servire tiepido.

• 10 fette di zampone precotto
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 200 ml di aceto balsamico

Preparazione

In una pentola a bagnomaria mettere il formaggio grattugiato con l’aceto balsamico e mescolare bene fino ad ottenere una salsa..
Scaldare le fette di zampone.
Disporre sul piatto di portata ben caldo le fette di zampone, ricoprirle con la salsa e servire subito.

8 filetti di aringhe
1/4 di latte
3 cipolle
2 mele un po’ aspre
3 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/4 di panna acida
3 cucchiai di maionese
succo di limone
2 cucchiai d’olio
sale, pepe
una presa di zucchero
1 rametto di prezzemolo e uno d’aneto

mettete i filetti d’aringhe in una terrina, irrorate con i latte e lasciate marinare per un’ora;
poi, togliete i filetti, asciugateli e tagliateli a bocconcini;
affettate le cipolle, sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili;
sgocciolate i cetriolini dall’aceto e affettateli;
prendete un recipiente alto di terracotta e sistematevi a strati i bocconcini di aringhe, le cipolle, le mele e i cetriolini alternandoli;
in alto mettete le bacche di ginepro;
per preparare la salsa, mescolate la panna con la maionese in una scodella, unite il succo di limone, l’olio e insaporite con il sale, il pepe e lo zucchero;
tritate il prezzemolo e l’aneto e incorporateli alla marinata;
versate questa sugli ingredienti, coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare per 3-4 ore in frigorifero;
più lasciate marinare i bocconcini, più saranno buoni.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

1 merluzzo di circa 1kg
100g abbondanti di basilico
3 spicchi d’aglio
farina
olio, sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
30g di capperi
mollica di pane

squamate, lavate il pesce e tagliatelo a fette alte poco più un dito;
mettete sul fuoco una padella di ferro con mezzo bicchiere d’olio, fatelo scaldare e adagiatevi le fette di merluzzo;
fatele dorare da entrambe le parti, salandole solo a fine cottura;
nel frattempo che il pesce frigge, pestate le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio senza buccia, i capperi e la mollica di pane, fino a ridurre tutto in poltiglia;
aggiungete un po’ di olio in modo da ottenere una consistente pastella che diluirete con aceto e un altro poco d’olio;
date una bella spruzzata di pepe;
adagiate le fette di pesce su un vassoio dopo aver scolato l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente;
ricopritele versando il pesto preparato precedentemente;
servite.

Ricette di Cucina, Cucinare facile

ShareThis

• Melanzane arrosto con aglio,prezzemolo,menta,pepe,olio e aceto
• pan brioches ripieno di insalata,mozzarella e pomodoro
• mini tartine con olive-pomodoro, formaggio spalmabile-pomodoro, ricotta forte-pomodoro.
• UFO con pomodoro e sottiletta fusa.

Il resto della cena prevedeva un piccolo barbecue con verdure crude e isalata di contorno,frutta e gelato..Niente di particolare,ma siamo stati benissimo…

Ingredienti:
4 fette di fegato freschissimo
2 cipolle
1/2 bicchiere di aceto
3 cucchiai di zucchero
sale
olio extravergine di oliva
farina
Infarinate il fegato. In una padella fate rosolare la cipolla affettata sottile e aggiungete il fegato. Fate dorate da ambedue le parti, aggiustate di sale e pepe e sfumate con aceto e zucchero. Fate cuocere …

Questo è il mio cavallo di battaglia. Se mai ritornerà questo tipo di meme, inserirò questo piatto.

Sembra un piatto laborioso, in realtà è molto veloce. Dovrete usare tre pentole, ma le pulirete in un battibaleno!

E il risultato è garantito. Tutti quelli che l’hanno assaggiato mi hanno chiesto la ricetta!

E’ possibile anche utilizzare, per semplificarsi la vita, dei semplici petti di pollo.

E con questa ricetta, io vi saluto…parto finalmente per le vacanze, una settimana in Sardegna e una settimana circa di lago. Il 25 torno al lavoro e quindi ritornerò tra voi carissimi amici miei!!!

Cate mia….il blog è tutto tuo ora!!! Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Prendere un pollo, lessarlo in un brodo con sedano, carota e 1/2 cipolla e 1 foglia di alloro. Farlo cuocere x circa 1 ora.
Una volta cotto farlo raffreddare e sfilacciarlo a pezzetti con le mani (senza pelle).
Nel frattempo far appassire una cipolla bianca tagliata a fettine con olio, poi aggiungere 2 coste di sedano, precedentemente bollite un poco per sbianchirle, e tagliati a fettine.
Farli insaporire qualche minuto.
Aggiungere un cucchiaio di capperi dissalati e 50 gr di uvetta. Far insaporire un pò.
Aggiungere poi 20/30 gr di pinoli e infine aggiungere anche un pò di passata di pomodoro.
Cuocere 5 minuti.

In un’altra padella scaldare 1 cucchiaio di zucchero e poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino bianco. (volendo raddoppiare le dosi)
Aggiungere il pollo nella padella del sugo farlo insaporire, assaggiare di sale e poi aggiungere lo zucchero e l’aceto. Girare bene.

Mangiarlo se possibile 2-3 ore dopo…ne acquista in sapore!

BUONISSIME VACANZE A TUTTIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!!!!!!!

giù

Ieri a Firenze erano 34°..una clado bestiale..io mi sono aggirata per casa con il ventilatore al seguito per tutta la giornata: ho ciondolato sul divano del salotto, poi mi sono spostata su quello di cucina, poi sono tornata su quello del salotto fino a quando non ho deciso che era meglio ignorare la calura estiva e buttarsi in qualche attività che impegnasse il cervello e le mani. Sfogliando il nuovo libro di ricette (che Luca mi ha regalato per il mio compleanno) ho deciso di imbastire una cenetta a base di pomodori ripieni.

Quest’anno qui a Girona sto soffrendo molto il caldo! Sara’ che a differenza dell’anno scorso, passato per lo piu’ in ufficio con l’aria condizionata a palla, questo mese di luglio lo sto passando in casa e si sa’ fuori fa caldo ma dentro non e’ che proprio si stia meglio. Fatto sta che in mancanza dell’aria condizionata… ho tirato fuori il ventilatore, vecchio compagno di sventura a Sevilla, dove davvero faceva caldo. Ma anche questo si sa’ che presto ci si dimentica del passato e seppur non raggiungiamo i 45 gradi all’ombra a Girona quest’anno fa caldo!!

Il ventilatore dopo un po’ mi da la nausea e faccio la spola avanti e dietro accendendolo e spegnendolo….

A differenza di molti a me il caldo fa venire fame….pero’ fame davvero, di cose sfiziose…. A Sevilla la gente spesso mi commentava o ascoltavo che diceva che andavano avanti a gazpacho e salmorejo… io veramente non li ho mai capiti…. e’ pure vero che poi alle undici di sera i sevillani erano tutti ben piazzati davanti ai tapas bar rifocillandosi di ogni ben di dio …..

Purtroppo sono un po’ forno dipendente…non credo che posso stare piu’ di qualche giorno senza accendere il forno e forse questo lo devo anche al fatto che Mark da buon inglese ama tutto cio’ che e’ oven baked, vabbe’ diciamo pure che la crosticina croccante nemmeno a me dispiace poi tanto….

La toriera di alici e’ un piatto terribilmente semplice e semplicemente gustoso. Questo e’ un piatto che a casa mangiavo spessissimo e che a Mark piace da matti… lui, a detta sua, ha iniziato ad amare il pesce con me e vi confesso che la cosa mi inorgoglisce parecchio, anche perche’ adesso puo’ apprezzare qualcosa che a me piace moltissimo.

Ingredienti:

alici fresche (300 -400 gr)
pomodori
aglio
origano
pane raffermo
capperi
olive nere
aceto di mele

Pulire e deliscare le alici aprendole a libro. In una padella versare un poco di olio evo, fare uno strato di alici, mettere qua e la i pomodori tagliati a pezzi, il pane anch’esso tagliato a pezzetti, l’aglio finemente tritato. Sploverare con sale, origano ed aggiungere qualche cappero ed oliva nera. Mettere sul fuoco e dopo qualche minuto spruzzare con aceto di mele. Far cuocere fino a che non formi una leggera crosticina sul fondo dopodiche’ capovolgere a mo’ di frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio. Far cuocere per qualche minuto anche sull’altro lato. Volendo si puo’ omettere di capovolgere e si lascia cuocere rimuovendo delicatamente, facendo attenzione a che non si frantumi il pesce delicato.

English please – Anchovy Bake

Ingredients:

Fresh anchovies (300-400g)
tomatoes, 2or 3 – chopped
garlic
oregano
apple vinegar
stale bread
capers
black olives

Pat dry the fish. Oil a pan or a baking dish, if you have decided to oven bake it. Arrange the fish in one layer and then scatter chopped tomatoes here and there, pieces of stale bread or fresh bread, finely sliced garlic, oregano, salt, some capers and black olives and finally a good splash of extra-virgin olive oil. Cook for a few minutes and if you are using the pan just flip it over using a plate or a lid. Drizzle on a bit of vinegar and continue cooking on the other side for a few minutes. Fish in general cook very quickly and especially this dish, so if you want to achieve a crusty crust on top you need to be next to the cooker and when starts to stick slightly on the base this is the time to filp it over. If you choose to bake then just put the dish under the grill.

]]> http://www.commenti-cibo.com/ricette/tortiera-di-alici/feed/ 0 http://www.commenti-cibo.com/ricette/aspic-di-pollo/ http://www.commenti-cibo.com/ricette/aspic-di-pollo/#comments Mon, 28 Jul 2008 09:25:45 +0000 admin http://www.commenti-cibo.com/ricette/aspic-di-pollo/ Oggi la nostra cuoca ci propone una ricetta estiva e sofisticata…l’aspic di pollo!

Ingredienti:
300 gr. di polpa di pollo lessata
Otto fogli di colla di pesce
Un litro di brodo di pollo
Due albumi
Sale, pepe
Cetriolini sott’aceto
Tre uova sode
Un vasetto di funghi champignons
Due grosse carote bollite
Sei pomodorini
Maionese
Prezzemolo

Esecuzione:
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua e strizzateli.
Metteteli nel brodo di pollo e aggiungete i due albumi crudi.
Ponete la pentola sul fuoco e fate sciogliere accuratamente i fogli di colla di pesce.
Lasciate bollire per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Inumidite uno stampo ovale. Versate uno strato di gelatina e ponete in frigorifero a solidificare.
Affettate i cetriolini, le carote e le uova sode a rondelle.
Affettate i funghi nel senso della lunghezza (si deve vedere la forma del fungo).
Estraete dal frigo il piatto con la gelatina solidificata.
E ora, con la metà di questi ingredienti “creiamo” il piatto.
Disponete le rondelle di un uovo sodo al centro del piatto nel senso della lunghezza.
Fate ai due lati due file di cetriolini sott’aceto.
Ai lati ancora, seguendo la curva del piatto, alternate fettine di carote e di funghi.
Contornate tutto il bordo del piatto di fettine di funghi, posizionandoli a testa in giù.
Fate uno strato di polpa di pollo lessata e tagliata a pezzetti o frullata.
Sopra al pollo fate uno strato uguale al primo con l’altra metà degli ingredienti.
Versate sopra a tutto la restante gelatina e mettete in frigorifero a solidificare.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetelo su un piatto di servizio
Tagliate a metà i pomodorini, posizionateli sopra l’aspic e decorateli con maionese e prezzemolo

Questo piatto deve avere un notevole impatto visivo, ecco perché ho detto che “creiamo”
Quando componiamo un aspic teniamo sempre presente che andrà presentato capovolto (in questo caso abbiamo messo i funghetti a testa in giù)

Il gazpacho è un tipico piatto dell’Andalusia, servito freddissimo aiuta a sopportare il caldo torrido delle estati andaluse. Una volta veniva realizzato pestando nel mortaio tutte le verdure, oggi possiamo prepararlo più velocemente utlizzando il robot da cucnia…ogni riferiemento ai recenti arrivi in Villino è puramente casuale….

Poichè Unika e Morettina mi hanno invitata all’iniziativa RICETTE IN UN BICCHIERE , ho pensato che questo piatto, estivo e freschissimo, si prestasse molto bene per essere servito in bicchiere, e voilà…il mio gazpacho, fresco, leggere e profato da servire in bicchiere come antipasto durante una cena su una terrazza in riva al mare, alla fine di una caldissima giornata di sole!

Ingredienti per 6/8 persone:

10 pomodori maturi (ho usato quelli medi a grappolo)

1 cetriolo grande

1 peperone grande

1 cipolla

2 spicchi d’aglio (se non vi piace potete sosituirlo con erba cipollina)

2 cucchiai d’aceto di vino rosso

2 cucchiai d’olio

mandorle a piacere

menta

Sale

Lavate tutte le verdure, pelate i pomodori e liberateli dai semi (il che non guasta dato che, tra l’altro, porprio la buccia e i semi del pomodoro causano quel fastidioso gonfiore del ventre!), tagliate a pezzi tutte le verdure e mettete tutto nel robot da cucina insieme all’aceto, olio, sale e frullate.

Poi riponete il gazpacho in una insalatiera di coccio, coprite di pellicola trasparente e lasciate in frigo per alcune ore, potete prepararlo anche il giorno prima: più è freddo e più è buono!

Al momento di servire disponetelo in bicchieri di vetro, o scodelle rustiche di terracotta (de gustibus…), aggiungete dei cubetti di ghaccio, le mandorle e qualche foglia di menta.
Suggerimenti:

il gaspacho si accompagna anche a alici, formaggio, uova sode, pane casereccio fritto a dadoni. Io l’ho accompagnato a semplici crostini di pane. Possiamo portare in tavola ciotoline piene di verdure crude (peperoni rossi, cetrioli …), olive nere, uova sode, tutto tagliato a pezzetti, e lasciare che ogni commensale si serva da solo.

Per la riuscita del piatto è necessario usare pomodori molto maturi; potete eventualmente sostituirli del tutto o parzialmente con i pelati.

Qual è il vino giusto? Rioja Sin Crianza (vino rosso giovane spagnolo) oppure l’italianissimo, Castellino rosato.

La mia Cat è partita per le vacanze….beata lei…e a me tocca cercare di inventarmi qualcosa da pubblicare tutta sola ancora per un pò di giorni fino al suo ritorno. Poi grazie al cielo partirò io. Quest’anno nulla di chè in termini di meta turistica…forse (incrocio le dita perchè ancora non abbiamo prenotato nulla) faremo una scappata in quel di Siena a vedere il Palio accompagnati da una mia carissima amica che è del posto e pure di una contrada!!! L’esperienza credo sia unica…boh..se ci andremo vi racconterò ogni dettaglio! Promesso! Mi sa che dovrò pure prendere appunti…perchè credo sia un pò complicata la faccenda Palio…

E comunque tornando a noi, in questi giorni non sono di ottimo umore perchè purtroppo non è un bel periodo…stanno succedendo cose molto tristi intorno a me e avrei solo voglia di mettere la testa sotto la sabbia e…aspettare…o forse vorrei che il tempo tornasse indietro e mi desse la possibilità di deviare alcune strade e non creare strappi cosi forti…

Questa insalata è meravigliosa, l’ho mangiata in un buonissimo ristornate di pesce tempo fa e da allora la faccio spesso: la adoro! Mette allegria solo a vederla. Chiedo scusa per la foto che non rende, più che altro perchè l’ho fatta dopo avere condito l’insalata…avrei dovuto farla prima. Però ve la consiglio assolutamente.

Ingredienti:

Songino

code di gamberi o gamberetti

ananas

mirtilli

fragole

noci

pinoli

olio evo toscano e limone o aceto balsamico

Il procedimento è semplicissimo.

Pulite gli ingredienti e tagliate a pezzetti le fragole e l’ananas. Lessate per 1 minuto le code di gamberi in acqua salata e spezzettate le noci in modo grossolano.

Condite con un buon olio toscano e a piacere con aceto o al limite limone. (Secondo me basta anche solo l’olio)

Giù

Alla moda di Pimgio, da Altrotempo.

Io sono andata ad occhio, ma a voi do le misure certo affidabili di Pimgio.

Per 6 persone.

Mettere mezzo kg di mollica di pane in ammollo finché non diventa morbida.

Aggiungere 1kg 1/2 di pomodori ben maturi pelati e senza semi, 2 peperoni rossi tritati grossolanamente, 3 spicchi d’aglio (i ho usato i tarli dell’aglio),130cc d’olio d’oliva, tre cucchiaiate di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.

Frullare il tutto perché diventi una crema. Passarla al setaccio.

Unire 1 litro e mezzo di acqua ben fredda un po’ per volta, salare e pepare.

Servire con due cetrioli e due peperoni tagliati in dadolata, una cipolla fresca finemente affettata e qualche cubetto di ghiaccio.

Artemisia segue tre tracce: lo tzatziki, le ciliegie, dei piccoli pezzi di carne rosolata.

Tagliare a dadini piccoli due fette spesse di filetto di maiale. Metterle a marinare per un paio d’ore o più nel succo di mezzo limone, qualche cucchiaio d’olio d’oliva, un cucchiaio raso di erbe odorose triturate.

Snocciolare delle ciliegie mature e sode.

Infilare negli spiedini una ciliegia, un dadino di maiale, una ciliegia, un dadino e così via.

Scaldare una griglia, deporvi gli spiedini, farli cuocere rosolandoli in velocità (ricordarsi che il filetto non esige lunghe cotture, e che i dadini sono piccoli).

Salare con qualche grano di fleur de sel, pepare.

Portare in tavola accompagnati da tzatziki. Questa volta fatto con tre vasetti di yogurt denso frullato finemente con due tarli dell’aglio che inopinatamente trovo nel negozio sotto casa, una piccola cipolla di Tropea, olio d’oliva e aceto di mele. Poi sono stati aggiunti due cetrioli grattugiati, salati e messi a scolare nello chinois mentre preparavo il resto dello tzatziki.

Da Artemisia Comina.

Grattugiare un cetriolo e una piccola cipolla rossa di Tropea. Triturare un ciuffo di foglie di menta. Mescolare con 350g circa di yogurt greco intero. Aggiungere uno spicchio d’aglio ridotto in crema, un paio di cucchiaiate d’olio d’oliva, una di aceto di mele.

Tostare del pane casereccio; servirlo con lo tatziki, con dei pomodori datterini, con dei ravanelli.

Molto piacevole anche con pani del tipo carasau

L’assolato panorama di cui sotto, mi ha indotto questa mattina a caricare in macchina i miei pargoli forniti di felpe giubbotti e ombrelli e a dirigermi nuovamente verso la mia amata e odiata consueta dimora. Appena sveglia il ticchettio della pioggia unito al melodico tintinnare dei campanacci delle mucche, mi ha dato quella piacevole sensazione di autunno in montagna…piacevole sì, ma in autunno e in montagna!! Non d’estate al lago!! Niente da fare, la prova bikini con annessi e connessi ancora si fa attendere. Mi consolo in cucina, come sempre. La soddisfazione di oggi è la già preannunciata definitiva liberazione dal Principe Carlo. Dopo il lemon curd ho finalmente affrontato l’ostacolo chutney e l’ho brillantemente superato! Bene, il chutney è una composta agrodolce non molto in uso da noi, ma davvero fantastica abbinata a carni e soprattutto a formaggi. Io adoro i formaggi, in particolar modo quei fantastici formaggetti francesi piccini piccini che da noi si trovano a fatica, ma che con miele, marmellatine e chutney sono irresistibili.
Ingredienti
2 manghi
1 cipolla
2 mele
una manciata di uva passa
300g di zucchero
30 cl di aceto di mele
pepe
un cucchiaino di zenzero in polvere
Pulire frutta e cipolle e tagliarle finemente, meglio dare al tutto una tritata nel robot. Porre in una pentola con i restanti ingredienti e lasciar riposare circa un’ora. Portare a bollore e cuocere mescolando per circa 1 ora e mezza e comunque fino al raggiungimento della consistenza ideale. Invasare e consumare dopo 10 giorni. Io lo conservo in frigo, ma mi piace talmente che non dura molto!

PIZZA RADICCHIO, GORGONZOLA E OLIVE

Ingredienti

500 gr. di farina 0
250 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
un pizzico di sale
radicchio trevigiano
mozzarella
gorgonzola
olive

Setacciate in una ciotola la farina con un pizzico di sale, in una tazza mescolate il lievito di birra con l’acqua e quando si è sciolto aggiungetelo alla farina. Iniziate ad impastare bene e se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Continuate ad impastare fino a quando la pasta risulterà molto elastica. Coprite con un panno e lasciate lievitare. Per quanto riguarda i tempi di lievitazione non sono molto esperta!!.. posso solo dire che solitamente io impasto subito dopo pranzo per cucinare la pizza a cena.

Quando è pronta suddividete la pasta in “palline” da 250 gr. l’una e preparate la base!

Su questa pizza io ho aggiunto un po’ di mozzarella, gorgonzola, il radicchio trevigiano (precedentemente stufato con olio e aceto balsamico) e le olive…ci stavano bene anche un po’ di pinoli ma in casa non c’erano!! Ovviamente la pizza è buona con qualsiasi ingrediente quindi date libero sfogo alla vostra fantasia!!!

Continuando il filone di nuovi accostamenti con cio’ che il frigo offre o con gli avanzi, e’ meglio dire. E si perche’queste bruschette sono un po’ “cheating cooking” nel senso che avevo i peperoni con il basilico rimasti dalle fajitas, poi avevo le fragole e cosi 1+1 a volte fa tre, eh, he con la bruschetta….

L’accostamente mi ha sorpreso moltissimo perche’ l’ho trovato davvero buono, la dolcezza dei peperoni rossi, l’aroma del basilico, l’acidita’ delle fragole, un filo d’olio doliva e per finire un po’ di aceto balsamico che ho fatto ridurre.

Ingredienti:
peperoni rossi
basilico
fragole

Per la riduzione d’aceto balsamico

Aceto balsamico
zucchero
miele

Affettare i peperoni rossi e farli saltare in padella con un po’ d’olio, sale e basilico.
Tagliare le fragole e mescolarle con i peperoni. Aggiungere un po’ di basilico fresco.
Tostare il pane, adagiarvi su un po’ di peperoni e fragole, un d’olio doliva e qualche goccia di riduzione di balsamico.

Per la riduzione di balsamico

Prendete dell’aceto balsamico non quello che costa un occhio chiaramente! Versarlo in un pentolino, io avevo 250 ml, aggiungere 2 cucchiai di zucchero se di canna e’ meglio…io ho fatto con quello semolato e due cucchiai di miele. Metterlo sul fuoco a minimo e lasciare che evapori, ci vogliono per lo meno 1 e mezza due. Dipende dal calore e dalla quantita’ di liquido. Comunque e ‘ pronto quando prendendone un cucchiaio cade giu’ un po’ sciropposo. Se lo fate troppo carammelloso si puo’ allungare con pochissima acqua tipo un paio di cucchiai ed un cucchiaio d’olio.

This combination was a really delicious surprise thanks to the sweetness of the peppers, the aroma of basil leaves, the acidity of the strawberries plus a splash of olive oil and to finish off with some drops of reduced balsamic vinegar.

Ingredients:

Red peppers
Basil
Strawberries

For the reduced balsamic vinegar:

balsamic vinegar
sugar
honey

Wash the peppers cut into strips and stir fry with some olive oil, salt, and fresh basil leaves.

Wash the strawberries and cut length wise. Mix the cooked peppers with the fresh strawberries and add some more basil leaves.

Toast some ciabatta bread, spoon on some of the mixture and finish with a bit of olive oil and a few drops of reduced balsamic vinegar.

For the reduced balsamic vinegar:

Ingredienti:

• 250 ml di olio di oliva
• 5 uova
• 1 limone
• sale fino
• 1 patata
• 1 vasetto di verdura sott’aceto da 1 kg
• 1 scatola di piselli finissimi

E’ un modo per conservare i peperoni per il periodo invernale. Serviti accanto ai bolliti sprigioneranno il loro sapore deciso ma al contempo delicato.

Ingredienti

• 1 kg peperoni
• 1 litro acqua
• 1 litro aceto bianco
• 3 cucchiaini sale grosso

Preparrazione

Lavate i peperoni, divideteli a metà, togliete i semi, la parte bianca e quella superiore. Mettete sul fuoco un tegame con l’acqua, l’aceto, il sale e portate ad ebollizione. Tagliate i peperoni a strisce non troppo sottili; un po’ per volta tuffateli nel tegame, lasciate che rialzino il bollore, raccoglieteli con una mescola forata e metteteli in un colapasta. Quando li avrete tutti scottati spargeteli sopra un asciughino e lascialeteli asciugare e raffreddare. Sistemateli nei vasetti, premete un po’ e coprite con olio d’oliva, con un coltello premeteli ancora per far uscire le bolle d’aria, rabboccate l’olio e chiudete con un tappo ermetico.

Preparazione: pulite i moscardini e lavateli,- se utilizzate quelli surgelati, fateli scongelare e sciacquateli, rischiate che a fine cottura risultino un pò più duri …

Esecuzione:
lavare molto bene le cozze e le vongole e porle sul fuoco in due pentolini separati, lasciandoveli fino a quando si apriranno spontaneamente.
Pulire anche le seppioline e i polipetti e metterli in una pentolina di acqua salata: lessare per circa dieci minuti dal momento dell’ebollizione.
Eseguire la stessa operazione con i gamberetti o gli scampi se li avete comperati freschi (si possono usare anche quelli surgelati o in vaso)
Estrarre le cozze e le vongole dai gusci
Se i polipi e le seppie dovessero essere troppo grandi tagliarli a pezzi o a strisce
Riunire in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppie e gamberi, aggiungere i peperoni tagliati a quadratini, le olive snocciolate e dimezzate, i cetriolini tagliati a rondelle,
Versare in una ciotolina o un piatto fondo l’olio, sale pepe e succo di limone e sbattere il miscuglio con una forchetta.
Irrorare l’insalata con questo condimento e mescolare delicatamente.

Il trucco: questa insalata è più saporita se lasciata riposare qualche ora prima di servirla. Ottima anche come antipasto in caso di pranzo a base di pesce.Per un tocco in più si può aggiungere una bella spruzzata di prezzemolo crudo tritato finemente.

Ancora una succulenta ricetta di cuoca Nedda per voi…provatela e fateci sapere cosa ne pensate….a noi è piaciuta sia calda che fredda!!!

Ingredienti:
Una grossa melanzana
Un bel peperone giallo e uno rosso
dieci pomodorini ciliegia
un cuore di sedano
uno spicchio d’aglio
8 olive nere possibilmente di Grecia
tre cucchiaini di capperi sott’ceto
mezzo cucchiaio di aceto
la punta di un cucchiaino di zucchero
prezzemolo, basilico
olio, sale, pepe

Esecuzione:
Tagliare in grossi pezzi la melanzana e i peperoni e a pezzetti il cuore di sedano.
Far imbiondire lo spicchio d’aglio in una teglia dove avrete messo quattro cucchiai di olio e toglierlo prima che diventi nero. Versare le verdure nella teglia, aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati, sale e pepe e portare a cottura (senza esagerare: non deve diventare una poltiglia),
Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungere le olive nere e i capperi.
Due minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere l’aceto e una puntina di zucchero e mescolare a fiamma vivace.
E’ ottima sia calda che fredda!!!

Cuocere senza coperchio!!!
In mancanza dei pomodorini ciliegia si possono usare i perini da sugo o pomodoro in vaso