Un pomodorino ripieno?
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Ieri a Firenze erano 34°..una clado bestiale..io mi sono aggirata per casa con il ventilatore al seguito per tutta la giornata: ho ciondolato sul divano del salotto, poi mi sono spostata su quello di cucina, poi sono tornata su quello del salotto fino a quando non ho deciso che era meglio ignorare la calura estiva e buttarsi in qualche attività che impegnasse il cervello e le mani. Sfogliando il nuovo libro di ricette (che Luca mi ha regalato per il mio compleanno) ho deciso di imbastire una cenetta a base di pomodori ripieni.
POMODORI RIPIENI DI RISO, ACCIUGHE E CAPPERI
Ingredienti
5 grossi pomodori
150 gr di riso
4 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 ciuffo di maggiorana
1 ciuffo di basilico
4 filetti di acciuga sottolio
1 cucchiaio di capperi sottaceto
3 patate
1 limone
3 cucchiai di brodo vegetale
sale e pepe
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con 2 cucchiai di olio, la maggiorana e il basilico tagliuzzati, i filetti di acciuga tritati insieme ai capperi sgocciolati e un pizzico di pepe.
Tagliate le calotte ai pomodori (tenetele da parte), svuotateli e mescolate la loro polpa al riso.
Salate l’interno dei pomodori e metteteli capovolti su un tagliere affinchè perdano l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo pelate le patate, riducetele a spicchi e passatele nel succo di limone.
In una pirofila unta d’olio adagiate le patate, salatele e irroratele con il brodo.
Riempite i pomodori con il riso e sistemateli nella pirofila assieme alle patate.
Coprite il tutto con un foglio d’alluminio e fate in modo che sia ben sigillato, cuocete in forno a 200° per 20 minuti. Trascorsi questi 20 minuti togliete il foglio d’alluminio e continuate la cottura fino a quando le patate non risultano cotte.
