TORTA RUSTICA DI MELANZANE.
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di Dolcesca
Pasta briséè: 300g di farina, 150g di burro, 1/2 bicchiere acqua gelata.
In un recipiente o su un piano lavorare farina e burro insieme velocemente. Con le mani, o con una spatola quando fa caldo. Si formerà un impasto sgranato che va lavorato aggiungendo un pizzico di sale e il mezzo bicchiere d’acqua. Una volta compatto metterlo nel frigo per mezz’ora.
Farcia: tagliare 800g di melanzane a tocchetti con tutta la buccia, salarle e lasciarle una notte a riposare. Sciaquarle, asciugarle e metterle qualche ora al sole perchè siano ben asciutte. Stufarle a fuoco medio in due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, fino a che non sono morbide e asciutte.
Una volta tiepide, frullarle e aggiungere 350g di ricotta lavorando l’impasto con una forchetta. Aggiungere quindi 2 tuorli e 2 uova intere, un bel mazzetto di prezzemolo e uno basilico triturati e 50g di parmigiano, che deve dare solo un aroma.
La pasta, stesa, va messa in uno stampo tondo medio (apribile per estrarla senza romperla) di 3.5, 4 cm di bordo; il ripieno crescerà un po’. Cuocerla in bianco: passarla in forno già caldo, a 200°, per circa 15′ coperta di carta da forno e sassolini, per 5′ senza.
Togliere la pasta dal forno, eliminare carta e sassolini, distribuire il ripieno sul fondo creando uno strato uniforme. Rimettere in forno alla stessa temperatura per 30′ perchè cuocia senza colorarsi.
Accompagnamenti. Servono ad aggiungere un elemento di profumo e di freschezza, distribuendone un po’ sulla torta appena prima di servirla e portando il resto a tavola, ne caso qualcuno volesse aggiungerne.
Olio al basilico: staccare le foglie di 5 o 6 bei rami di basilico e frullarlo con olio d’oliva fino a farlo diventare una crema.
Pomodori in cubetti: pomodori rossi e sodi, aperti e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione: tagliarli in striscioline e poi in minuscoli quadratini.
Disegno di Artè.
