Torta angelica
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Ieri mattina, 4° anniversario di matrimonio, ho fatto trovare al mio maritino due torte ad attenderlo per colazione: la torta angelica e il rotolo di semi di papavero.
Iniziamo con la ricetta della torta angelica che ho trovato su Cookaround (la ricetta è di Anna Rita).
Ingredienti
lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua temperatura ambiente/appena tiepida
Impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro ammorbidito
per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d’uovo
per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d’uovo
per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d’arancio candita
50 gr burro fuso
Preparazione
Prepariamo il lievitino: fate sciogliere il lievito nell’acqua e unitelo alla farina. Impastate, ottenete un panetto e lasciatelo lievitare coperto per almeno 30′
Prepariamo l’impasto: unite in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungete il latte appena tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito. Lavorate per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo (io l’ho impastato per 15 minuti con la macchina del pane). Unite l’impasto ottenuto al lievitino e lavorate i due impasti finché non si amalgamano perfettamente (io li ho lavorati per 30 min. con la macchina del pane). Mettete l’impasto ottenuto in una terrina, coprite e fate lievitare per un paio d’ore (io ho lasciato l’impasto a lievitare nella macchina del pane per 2 ore).
Trascorse le due ore, passate la pasta sulla spianatoia e senza lavorarla iniziate a stenderla a uno spessore di 2-3 millimetri circa (creando una forma rettangolare).
Poi iniziate a farcirla, io ho usato uvetta ammorbidita farcirla, io ho usato uvetta rinvenuta con un po’ di liquore, scorza grattuggiata di limone/arancia.
Arrotolate la sfoglia lungo il lato più lungo, poi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza (per le foto dei passaggi si veda qui).
Intrecciate i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, e chiudete poi a ciambella
Spostate il tutto su carta da forno, direttamente sulla teglia e spennellate la ciambella con il burro fuso.
Lasciate lievitare ancora 30′-40′, dovrà praticamente raddoppiare
Infornate a 200° per 20′-25′. Se decidete di fare la glassa diluite le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, senza ripassarcela se non per una trentina di secondi. Io ho semplicemente spolverizzato di zucchero a velo.
Cat
