SEMIFREDDO AL LIMONE, FRAGOLE O FRUTTI DI BOSCO CON SALSA DI KIWI.
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da Dolcesca.
Si tratta di un dolce sui toni aspri che funziona molto bene come rinfrescante e digestivo, dunque dopo una sequenza corposa di portate o semplicemente dai gusti decisi; ha una nota dolce che lo rende valido d’inverno oltre che d’estate e primavera, le sue stagioni elettive vista una parte della frutta utilizzata.
Per sei otto persone.
Fare uno sciroppo di limone mescolando il succo di 4 limoni con 250g di zucchero, e cuocendo a fuoco basso per almeno cinque o sei minuti, fino a che diventa trasparente ed inizia a sobbollire sui bordi.
Mentre lo sciroppo inizia a intiepidire, immergere per qualche minuto in acqua fredda 13g di colla di pesce in fogli; si tratta poi di mescolarli uno ad uno allo sciroppo, quando è ancora caldo ma non più bollente.
Mentre questo composto raggiunge la temperatura ambiente, si montano 750cl di panna fresca. Unire delicatamente, con una frusta, sciroppo e panna. Una volta amalgamati, versarli in uno stampo bagnato in acqua fredda. Mettere in freezer almeno un paio d’ore. Prima di mangiarlo, il semifreddo dovrà sostare in frigo o fuori per un’oretta.
Si serve accompagnato da frutta abbondante, fragole tagliate o frutti di bosco, ed una salsa fredda di kiwi preparata frullando 3 kiwi con 2 cucchiai di zucchero ed il succo di mezzo limone, portando tutto a bollore per 2 minuti e poi lasciandolo raffreddare.
