Lattughe imbottite
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Per 4 persone:
4 cespi di lattuga
100g di salsiccia
100g di carne tritata
100g di mortadella
40g di parmigiano
1 uovo
una manciata di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla e mezza
1/2 bicchiere d’olio
30g di burro
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
20g di pangrattato
brodo, sale e pepe
sfogliate le lattughe con delicatezza, togliete quelle troppo esterne, lavate bene i cuori e trinciateli finemente;
scaldate l’olio in un tegame abbastanza largo e, appena sarà fumante, unitevi una cipolla, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e i cuori di lattuga, tutto tritato, la carne e la salsiccia senza pelle;
lasciate insaporire per 10 minuti, mescolando spesso, poi salate, pepate e bagnate con un po’ di brodo;
appena questo sarà completamente assorbito, togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete la mortadella tritata, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il pangrattato, amalgamando il tutto;
scottate in acqua bollente salata le foglie di lattuga, asciugatele sun un tovagliolo, poi riempitele, ad una ad una, con una cucchiaiata del composto precedentemente preparato e avvolgetele su se stesse, formando degli involtini;
dorate mezza cipolla nel burro, unitevi gli involtini e, appena rosolati, bagnateli con mezzo bicchiere di brodo diluito con la conserva di pomodoro;
cuocete per mezz’ora a fuoco lento.
