Salmorejo
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Sapete come combattere la calura di questi giorni?
Io un piccolo suggerimento da adottore mentre siete a tavola ve lo do’ volentieri….
Per me da qualche anno a questa parte l’estate e’ sinonimo di Salmorejo, simile al Gazpacho Andaluz pero’ allo stesso tempo molto diverso sia nel sapore, piu’ delicato sia nella maniera di servirlo.
Il Salmorejo e’ originario di Cordoba e si serve come una crema fredda arricchita con las guarniciones: dadini di jamón serrano, uova sode sbriciolate, pezzetti di tonno, e se e’ del tipo bonito meglio ancora, e poi non possono mancare cipolla e peperone verde tagliati a quadratini sottili.
Il Salmorejo meno conosciuto all’estero non puo’ mancare in qualsiasi casa andaluza che si rispetti, ristorante o bar de tapas. Nei bar viene usato anche per bagnare i montadidos, dei mini panini che poi si farciscono con altri ingredienti, il piu’ tipico e’ salmorejo e jamón serrano
Ingredienti:
8 pomodori maturi
1 peperone verde, medio
3 spicchi d’aglio
olio d’oliva, circa 125 ml
aceto di vino bianco o di mele
pane con mollica molto compatta
Tagliare a cubetti i pomodori privati dai semi, aggiungere i tre spicchi d’aglio a cui andrebbe tolta l’anima centrale, il peperone verde, due fette di pane bagnate, una parte dell’olio e un po’ d’acqua fredda. Frullare il tutto, aggiungere per ultimo l’aceto e la parte restante dell’olio. Frullare di nuovo. Assaggiare ed aventualmente aggiustare di sale, aceto ed olio. Mettere in frigo. Si mangia freddo con l’aggiunta delle “guarnizioni“, fettine di cipolla, peperone verde, tonno e uova sode sbriciolate, jamon serrano a tocchetti e per ultimo un filo d’olio extra vergine d’oliva.
English please - Salmorejo de Cordoba
Do you know how to fight against hot stuffy temperatures?
For the last 7 years summer has been synonimous for me with Salmorejo, similar to Gazpacho but at the same time very different in taste as it is more delicate and served as a cold creamy soup in a bowl where Gazpacho is a cold nourishing drink served in a glass.
Salmorejo is from Córdoba, served as a starter or first meal and must obvoiusly be chilled before eating. It’s accompanied with las guarniciones: little chunks of jamón serrano, crumbled hard boild egg or tuna chunks better if it’s of the bonito kind with finely sliced fresh onion and green pepper.
Less known abroad, Salmorejo is found in any house in Andalucía, restaurant and tapas bar. In the tapas bar it is used as a sauce for preparing montadidos, tiny sandwhiches filled with various ingredients, the most typical being jamón serrano.
Ingredients:
8 ripe tomatoes
1 green pepper
3 garlic cloves
2 slices of bread
olive oil, about 125 ml
white wine vinegar or apple cider vinegar
Chop the tomatoes, green pepper, and garlic coarsely. Put in a mixer adding the bread soaked in a bit of water, part of the olive oil and salt to taste. Pulse through. Add some water just to reach a creamy texture. At the end add the vinegar and mix again. Check the seasoning, adding more salt or vinegar and maybe more oil if necessary. Serve drizzled with extra virgin olive oil and the guarniciones: chopped fresh onion and green pepper, crumbled hard boild egg, flakes of tuna or small chunks of jamón serrano.
